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存放葡萄酒需要一个恒温、恒湿、避光、避震的环境。适合的温度、恒温很重要。温度不恒定会导致木塞明显地冷缩热胀，导致密封失效而让氧气进入酒瓶导致葡萄酒氧化。如果温度变化过于明显，这个过程只要持续数天就可能引起问题。
(1).开瓶前：
葡萄酒酒瓶须经常横置使瓶塞保持湿润，否则瓶塞会干燥而致空气浸入使酒氧化。
最理想的储酒处自然是地窖或地下室，因为可使气温常年稳定不变。理想的储酒温度是11℃-15℃、湿度65%-80%的地方。
避免储酒接近具有难闻气味之物品，例如：汽油、柴油、溶剂、油漆及工业用油剂等等。
噪音，光线与高温易伤害储酒。
葡萄酒如果储存得宜，都可以保存很久。但以每年11月底推出的博若莱新酒(Nouveau)而论，此酒应在当年的12月底前全部喝掉。
因葡萄酒品种繁多，口感有别，只有踫到葡萄酒打开时有臭味，和不是葡萄酒的味道时，才可以说：这瓶酒有问题。
(2).开瓶后：
开过的酒则应将软木塞塞回，把未喝完的红或白葡萄酒直立摆回冰箱。
可储存约3-7天左右。
如不喜欢喝剩下来的酒，可以用作炒菜或醃牛排之用。
谨记：
冰箱里不适合长期存放葡萄酒，因为冰箱不会控制湿度，会导致木塞密封失效。
小贴士：
螺旋盖装瓶的葡萄酒对存放要求更低
葡萄酒喝起来若没有明显的水果风味可以视为坏掉。
并不是所有的地窖都适合存放葡萄酒，挖的不够深的地窖依然会有明显的温度浮动，在南方的地窖普遍湿度过高，会导致酒标发霉。
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初喝葡萄酒，很多人都会选择法国红酒，特别是波尔多。很多时更会偏向较昂贵的酒，他们相信价格越高，质量会越好，所以应该更加滋味。但当问他们是否喜欢酒的味道时，大多数都不是太惊喜。
我相信这是为什么葡萄酒在中国不如西方国家那么普及的原因之一。这是因为我们喝了错的酒，或者应该是说，我们喝酒的次序错了。
葡萄酒，如咖啡一样，是后天培养的爱好。当我们还是孩子时，我们不喜欢咖啡的苦涩味，我们的第一杯咖啡是有大量牛奶和朱古力粉的卡布奇诺(capuccino)，然后慢慢地减少糖和牛奶份量，直到我们喝浓缩咖啡(espresso)。我们小时不喜欢的咖啡苦涩味，演变成我们现在每天渴望的咖啡苦甘味。
好质素的波尔多红酒就等于卡布奇诺，需要经验来欣赏其细致气息和单宁结构，否则只会觉得苦涩。要真正享受和欣赏葡萄酒，我们应该从卡布奇诺开始果味香浓、单宁柔滑，容易入口的的葡萄酒。大多数新世界酒有丰富果香，如新西兰长相思(SauvignonBlanc)、澳洲西拉(Shriaz)、阿根廷马尔贝克(Malbec)等等。而且，新世界葡萄酒通常有更明显的品种特征，令我们更容易分辨不同的葡萄品种：雷司令(Riesling)是柑橘和桃、霞多丽(Chardonnay)是苹果和杏、赤霞珠(CabernetSauvignon)是黑加仑子及硬朗口感、黑比诺(PinotNoir)是红樱桃和柔顺口感滑诸如此类。这些葡萄酒绝不是质量较差，它们只是不同的风格。喝浓缩咖啡的朋友一样会喜爱一杯热朱古力。
喝葡萄酒也像吃东西一样。孩子们只吃他们熟悉的食物，拒绝成年人喜爱的美味佳肴。当他们年纪大的时候，才会探索其他不同口味和食物。
因此，致所有初喝葡萄酒和对葡萄酒好奇的朋友，千万不要以为一定要喜欢甚至喝波尔多酒。先品尝容易入口，令你感到舒适的酒，就像与朋友在咖啡店聊天饮冰沙或拿铁咖啡。以开放态度，尝试不同国家不同品种的葡萄酒，按照自己的步伐探索葡萄酒世界。有一天，你会真正欣赏波尔多和其他同样微妙复杂的葡萄酒。
这几天，全国大部分地区都已经到了三伏天的最后一伏，也就是我们俗称秋老虎的时候。热浪袭来，夏天仍然在发威。这个时候，可口的葡萄酒就变得格外娇贵。
因为葡萄酒在超过30C的环境下，暴露超过18小时会引起不可逆的损伤，包括颜色改变，香气减淡，红葡萄酒的单宁减少，白葡萄酒出现浑浊等。
各位童鞋你想想，平时，热浪滚滚的夏天，你舒服地躲到凉爽的空调房里。
却把葡萄酒忘在将近五十度的车子后备箱，良心会不会痛~
所以，夏天存酒，让家里还没有酒柜的童鞋，一直都很伤头脑。
放冰箱吧?
家用冰箱的温度一般维持在几摄氏度，对于葡萄酒的储存来说，一来此温度过低，二来冰箱在启动的时候会有振动，不具备抗震功能，不靠谱~
今天，小编就来教大家，秋老虎期间，该如何储藏红酒。
要想安稳的储藏红酒，就需要知道红酒喜欢什么样的环境。
如果葡萄酒是软木塞封装，这种最好平放。
目的是为了让酒液与软木塞接触以保证软木塞湿润。
同时，储藏环境的湿度，需要维持在70%左右。
因为如果湿度太大，则软木塞、酒标容易腐烂;如果湿度太小的话，软木塞易失去弹性，无法密封酒瓶。
还要把红酒储存在通风、避光的环境里。
不然会很容易变质，产生一些难闻的味道。
了解了红酒的品性，要储藏就方便多了。
毕竟，家里也没那么多地方满足储藏条件的。
如果你没有酒柜，就应该在以下几个地方储存。
地下室
如果家中有个地下室，那是再好不过了。
地下室是储酒的好地方。
由于地下室温度较凉爽，光照也较少，很符合葡萄酒的储存条件。
衣柜
有空调的家里，可以用布或者不穿的衣服，把葡萄酒包起来，平放在衣柜角落里，这样既能享受到空调的恒温，又能避开阳光直射。
储物间
当然，除了以上两个地方，储物间也是很好的选择。
如果家中有储物间，就可以用纸箱垫上几件旧衣服，把葡萄酒放在衣服里，放在储物间的角落，这样也能储存红酒。
秋老虎不可怕，只要找到合适的储藏环境，红酒的储存就不再是问题。
当然，有条件还是要买一个酒柜。毕竟酒柜恒温恒湿的环境是葡萄酒的最佳存放场所。
夏季天气热，人们总会自行在家冰一些啤酒喝。可是，每次到夏季都会有啤酒瓶爆炸伤人的新闻出来，有人说其实是啤酒在存放过程就会爆炸，这是真的吗?啤酒放在冰箱真的会爆炸吗?
还有白酒的问题，一到夏天就跑酒，藏得心头肉舍不得喝的好酒过了夏季就会缺斤少两!如何才能防止跑酒呢?终端君来为大家讲解。
1、啤酒瓶爆炸
首先啤酒瓶多是玻璃做的，而啤酒中的水分含量很高，放在冷冻室时，在冰镇过程中啤酒瓶冷冻后缩小，而啤酒在结冰之后体积会增大，有可能会引起啤酒瓶皲裂。
建议：当然，并不是说把啤酒一放在冷冻室就一定会爆炸，只是有可能而已，而且若冷冻时间太长是肯定会爆炸的，冷极也会膨胀，而且膨胀的力量很大。
所以，啤酒放冰箱冷冻一般1-1.5小时就好。不过，最好的做法还是将啤酒打开之后用塑料容器装好，这样放在冰冻室中冰镇很安全。
啤酒放冰箱保鲜室不会炸
如果将啤酒放在保鲜室中降温是最好的，并不会爆炸。在保鲜层中降温保鲜，温度不是很低，达不到啤酒的冰点，能起到降温效果，却不会使啤酒瓶爆裂，且在饮用时也会有清凉爽口的快感。
建议：除了放冷藏室让啤酒变冰外，建议在家的时候，想喝冰啤酒，还可以找一个盆子，里面放能够淹没啤酒的水，然后从冷冻室里拿冰块，冻个1小时左右，然后再喝，感觉也是很不错的。
啤酒保存时所能承受的温度
啤酒包装瓶上标注着5摄氏度25摄氏度储存，高于或低于这个温度都容易使得啤酒瓶出现爆炸现象。这也就是为什么高温或放冰箱冷冻室啤酒为啥会炸了。
像商店和餐馆放进冰箱冷藏或冷冻都是存在一定危险性的，在冰箱内或拿出冰箱后很容易因为冷热不均发生爆炸，而且放进冰箱储存后啤酒在口味上也会发生变化。
如果想要喝凉一些的啤酒，可以在阴凉避光处放置一会儿。
啤酒如何储存避免爆炸
生活中不仅把啤酒放冰箱会发生爆炸，夏季日光直射、剧烈摇晃和碰撞都会使啤酒瓶在高温下爆裂。
啤酒是一种发酵型饮料酒，瓶内含有充分的二氧化碳，消费者启瓶方法、储藏和运输方式不当都有发生啤酒瓶爆炸的危险。
所以，为减少酒瓶爆炸：要注意避光保存;不要将啤酒置于高温处或阳光下曝晒，也不要将啤酒放入冰箱速冻室进行急降温。
啤酒的存放
1、首先一定要将啤酒存放在阴凉、低温处，这样会使啤酒中泡沫稳定，若倒在杯子里，泡沫会很快消失。
2、啤酒不宜震荡，震荡后，会降低二氧化碳在啤酒中的溶解度。
3、鲜啤酒中存有活的酵母菌，在气温较高的情况下，极易酸败变质。所以，啤酒宜存放在15摄氏度以下，最佳温度为0摄氏度左右的通风、遮光处，这样可最大限度地保持啤酒中所含的泡沫。
4、温度也不得低于-1.5摄氏度以下，不得长时间在低温下存放，啤酒长时间保放在低温下也会结冰，变得混浊，影响酒的口味和质量，也会降低啤酒的营养价值，因此啤酒更不适宜存放在冰箱的冷冻室内。
5、桶装鲜啤酒不宜超过5天，瓶装鲜啤酒不宜超过15天，熟啤酒不宜超过45天。
6、喝剩的啤酒要保存，需要密封，以防二氧化碳消失，影响啤酒中酒精成份及浓度。
每天都想浪漫，晚餐爱独酌一杯，一瓶葡萄酒可能会喝很长时间，那么如何存放喝剩下的葡萄酒呢？小编就跟大家分享一下一些重要的保存葡萄酒的原则和实用的家庭可操作方法。
1.不要为了避免浪费而过量饮酒
记住，无论是多么昂贵的葡萄酒，它也不会比你和爱人朋友的健康更宝贵。所以如果有酒聚饭局，预计好大家的酒量，带上或者点刚好差不多能喝到尽兴的酒最好。实在有喝不完的酒，再来考虑下面的其他建议。
2.把塞子塞回放冰箱
把软木塞塞回瓶口或者拧紧螺旋盖，这是最为简单的权益之计。常见的较新年份的红白葡萄酒，在冰箱较低的温度下还是可以存放个1-3天基本保持状态的。需要注意的几点：
a.请将瓶身保持直立摆放，减少酒液与空气的接触面，同时也防止酒液再次碰到已经在外界环境中暴露过的酒塞。
b.如果葡萄酒用的是软木塞，原先处在瓶颈内的那一头因为接触或者靠近酒液，环境比较湿润，保持了比较好的弹性。在脱离了瓶颈约束之后，这一头通常会有一定松弛膨胀，所以变得比较难塞回去，通常人们就选择塞另一头。但其实软木塞原本露在外面的那一头很可能受到外来物质的污染，在一些不好的保存环境下甚至可能沾染了霉菌或者其他污染物，所以如果没有常备的橡皮酒塞，塞子原来在瓶颈里的那一端又实在塞不回瓶口，至少擦擦干净另一头再塞回去，然后尽量保证不要让剩下的酒液接触瓶塞。
c.把葡萄酒从冰箱里拿出来喝的时候记得让酒恢复到适宜饮用的温度。关于每种类型的葡萄酒最佳的饮用温度是多少，请阅读知味之前的文章品鉴葡萄酒：有温度，才有风度。
d.冰箱虽然温度低，但并不是一个长期存放葡萄酒的好地方。冰箱冷藏室里的异味容易与葡萄酒发生串味，而且冰箱压缩机的震动长期来说也是对葡萄酒有很大伤害的。
3.真空保存法
这是一种通过抽出瓶中剩余的空气营造氧气含量低的准真空环境来延长葡萄酒保存寿命的方法，通常会用到抽气阀和真空塞。用抽真空后存放在冰箱的葡萄酒可以保存更长的时间，如果选择好的抽真空工具可以达到3-4天不坏。不过这类工具的密封度通常良莠不齐，有的时候效果可能还不如直接塞回软木塞强。
4.气体覆盖保存法
采用比空气重的气体或者液态气体封存瓶中液面，这种方式有时需要用到比较特别的机器，比如分杯机，通过注入比空气重的氮气(有时候也有用液氮)、氩气(惰性气体)来隔绝酒液与空气的接触。在国外也可以买到样子长得像杀虫剂罐子的小气罐(通常叫WinePreservationSpray)，里面通常装的是高压下液化的氮气、二氧化碳和氩气的混合物。覆盖法效果最好的最多可以保存5-6天。去年在行业里很受欢迎的全新上市取酒神器Coravin就是用了这个原理，像注射器一样将一根长针插入软木塞抽取葡萄酒，同时注入氩气来填补空出的空间。不过最近这款价格不菲的工具(299美元)在上市后出现了7起爆瓶问题而中止销售，甚至还有用户的脸被炸飞的碎玻璃给割伤。在安全问题解决之前，知味葡萄酒杂志建议大家谨慎选用Coravin。下面为大家分享一条知味团队自己在广泛使用的简单易行的好办法。
5.换小瓶装
这是一个资深侍酒师们会偷偷使用的方法，虽然很方便，但是因为有时候不是特别雅观，他们通常不会轻易告诉你:P。原理很简单，将剩下的葡萄酒倒到较小的容器中灌满密封，来降低空气面积的接触，当然最后也要放到冰箱里保存。最方便地就是用小号的矿泉水瓶子来充当这样的容器啦，倒满之后拧紧盖子，要喝的时候就一次把一整瓶喝掉。这种方法简单易行，成本低廉，保存的效果也不比真空法和覆盖法差，在知味团队成员中很受欢迎。如果觉得外观不够优雅，可以考虑一些利用类似的原理但外观设计更为优雅的工具，比如Savino，用一支漂浮在酒液面上的塞子来减少空气与酒液的接触面积，看起来确实比小矿泉水瓶强多了，不过美国的售价要30美元(塑料版)-60美元(玻璃版)。
用漂浮的塞子来减少酒液与空气接触面积的Savino葡萄酒存酒罐。
7.选择开瓶后也能久存的葡萄酒
有一些葡萄酒因为自身工艺的原因，开瓶之后可以存放的时间比较长(保守地说塞回塞子放冰箱存放一周左右没问题)，比如苏玳贵腐甜白、茶色波特、马德拉酒、茹拉黄酒、氧化型雪莉酒(Amontillado，Oloroso)、PX甜雪莉、法国南部尤其是露喜龙(Roussillon)产区的氧化型天然甜酒(尤其是标有瓦红色tuil，琥珀色ambr的那些)。
天气热了，小伙伴家里存的葡萄酒还好吗?如果你买回来后，随便就放在床底下、书架上、甚至展示柜之类的地方那你说，这酒你是不是不想要了??
夏天存酒，千万得长点心哪!
1、葡萄酒的最佳储存环境
我有个朋友，以前别人送他家葡萄酒都是被爸妈放在客厅光线最好的展示柜里，逢年过节才开来喝的。导致这么多年，他一直以为，葡萄酒就该是又酸又涩，有股醋味。
其实，这就是酒被热坏了葡萄酒非常娇气，只要温度到了30C，18小时内就会引起不可逆的损伤。虽然对人体没什么害处，但风味物质一般是全员阵亡了。如果你发现你的酒开瓶后没什么果香，喝起来只有粗糙的酸涩味，那必然是热坏了。真心心疼那些把酒放在高温下，还以为这是正常酒味的朋友。
葡萄酒的最佳储存温度在10到15C之间，如果是想年内喝掉的酒，在15到20C之间也不是什么大事，只要温度起伏别太大。
葡萄酒对湿度也有要求。大多数葡萄酒的瓶塞都以软木塞为主，如果长时间在干燥环境里的话，软木塞干燥变硬，会丧失密封效果。密封不佳的塞子会透过太多的空气，直接氧化掉里边的果香，甚至把酒精转化为乙酸，出现醋味。不管是干燥的北方还是黄霉天的上海，葡萄酒都最好平放，让酒塞接触酒液来保持湿润。
除了温度和湿度，保存葡萄酒还要注意避光。葡萄酒如果长期接受光照(无论是自然光还是人工光)会加速酒液里芳香物质的氧化分解和还原反应，产生难闻的气味。这种光线味闻起来常有油墨、腐坏的油料、不洁净的菜板一类的味道。气泡酒，无色透明玻璃瓶装的白葡萄酒最容易遇到这种问题。如果你买回来的酒都摆在采光良好的展示柜里，那这瓶葡萄酒可能已经安息了
葡萄酒的余味(Finish或Aftertaste)，与果香、甜度和酒体并列为品酒的最重要用语之一，也是判断一款葡萄酒的品质的关键标准之一。那么，余味到底指的是什么呢?
葡萄酒的余味
品尝过葡萄酒的童鞋应该都有这样的经验：在品完一口酒之后，我们往往会停顿下来，体会酒味在口腔中留下的味道。葡萄酒的余味指的就是葡萄酒在下喉之后残留在口腔内的感受。在品酒的过程中，余味往往是评判一款葡萄酒是平庸还是杰出的决定性因素。
高品质的葡萄酒，其香气往往可以在口腔内停留较长时间，这是因为口腔内残留的酒液含有的某些胶质与风味化合物会相互影响，使得不容易挥发的风味物质继续留在口腔之中。因此，葡萄酒的余味长短，反映了一款酒本身的结构层次是否足够复杂。
余味受什么因素影响?
葡萄酒的酿造是各种自然与人工因素综合起来的过程，而葡萄酒的余味自然也受到整个酿造过程各方面因素的影响，包括：
葡萄品种
葡萄的种植地点
不同年份的气候条件
采摘时间及条件
酿酒时采用的发酵方式
橡木桶的使用与否以及陈年时间长短
如前文所述，葡萄酒的余味反映了一款酒的味道以及层次结构和复杂程度，因此以上因素也会综合决定葡萄酒的整体风格。
除此之外，我们在评鉴葡萄酒的过程中，葡萄酒的储存条件、侍酒温度乃至我们所使用的酒杯，都会在不同程度上影响葡萄酒的余味发挥。
余味越长，酒越好?
葡萄酒的余味极其重要，因为这是一款酒留在人们脑海中的最后印象。余味自然有好有坏，糟糕的余味让人产生恶感，又或者是消失得太过仓促而令人失望。好的余味则能够持续带来愉悦的感受，柔顺、持久、优雅，让人还想再饮一口。
不过，余味的长短并不是判断余味好坏的唯一标准。有些葡萄酒的余味很长，但是却粗糙、干涩、酸度过高，不愉悦的感受挥之不去，比起没有余味的葡萄酒更让人难受。因此，余味并不是越长越好，余味悠长只有在余味让人愉悦的前提下才是一个正面评价。
如何描述余味?
对于余味的描述，实际上并不容易表达到位。除了简单的短促中等悠长等描述余味长短的词汇之外，对于余味在口腔中的味道，有以下三大类别的描述语：
1.顺滑
常见描述语：柔滑、圆润、醇和、丰裕、丝滑、松弛
顺滑的余味是大部分人喜闻乐见的，也是高品质葡萄酒的标志之一。对于白葡萄酒而言，持续时间达到15～20秒的略带尖酸的顺滑余味是高品质的象征;而经过橡木桶陈年的红葡萄酒，带有甜蜜的烟熏和单宁气息的余味最受追捧;在酒体较轻的红葡萄酒里面，充满干果味的余味体现了葡萄酒的高品质。
2.辛辣
常见描述语：浓郁、辛辣、贫瘠、瘦削、锐利
这类型的余味相比起来更加浓郁强烈，带有轻微的烧灼感。有些人认为这是酒精带来的燃烧感，但实际上并不全是酒精的原因。不同的葡萄品种(赤霞珠和巴贝拉是辛辣型余味的代表品种)以及酒的酸度也会带来这类型余味。
辛辣型余味同样受到许多人的喜爱，特别是偏爱重口味葡萄酒的人群，但是有时候这也是一款酒失去平衡的标志。
3.苦涩
常见描述语：尖酸、苦涩、干涩、坚实、粗糙
葡萄酒的苦涩余味，会像在口腔内壁刮削一样让人难受，通常这种感受来自于我们唾液中的蛋白质与一种叫做缩合单宁的物质相互作用的结果。苦涩型余味虽然在品酒时让人不愉快，但是这类型的葡萄酒与味道浓郁、脂肪含量很高的食物却是很好的搭配。
没有什么比打开一瓶窖藏多年的葡萄酒更让人兴奋，这不仅是因为葡萄酒随着陈年会发生变化，更是因为这瓶葡萄酒记载了过往的一段时光。不过新手应该如何开启葡萄酒收藏之路呢?
买酒和藏酒是两码事：买酒有时挺随意的，可能会根据当下喜好的口味来选择;而藏酒则是一项需要睿智眼光的长期大工程。虽然藏酒也是购买你喜欢的葡萄酒，但需要更严密的研究和谨慎的选择。伟大的收藏家在选择葡萄酒时往往展现出极高的天赋。
前期准备
开启葡萄酒收藏之路并不需要你拥有很多钱，但需要你提供理想的储藏环境。如果你把酒储藏在糟糕的环境中，酒的品质很快就会大打折扣，更不用谈以后再出售了。因此，一个长期保持凉爽、湿度适宜的存储环境对于收藏葡萄酒来说非常重要，温度11℃、湿度75%为宜。总的来说，收藏葡萄酒你需要一个酒窖、一台带有压缩机的葡萄酒冰箱和专业的储存环境。
从你收藏的葡萄酒就可以看出你是一个怎样的人，这些酒折射出你的口味，你的喜好最终决定着你的收藏。收藏前要做好准备工作，譬如专心研究葡萄酒的产区、酒庄等信息，在购买整箱葡萄酒之前最好取样品来品尝一下。一场充分研究过的投资比把钱揣在兜里更有所值，因此为了使你的收藏更有价值，藏酒前不妨好好研究以下内容。
1.基础研究：酒评家评分、年份报告、葡萄园位置、技术数据、酒评和零售价
2.中级研究：酿酒师简介、酒庄历史、产区历史、进口商、酒的预期陈年时间、酒庄的其它葡萄酒、葡萄树的种植区域
3.高级研究：酒庄拥有者、该酒庄葡萄酒是如何分销的、酒庄经营了多长时间、葡萄酒的发售时间、产量、酿酒理念、是谁让酒庄成名的、其它酒庄或个人对酒庄或酿酒师的酿酒理念是否有影响、酿酒师酿制的其它酒款、酒庄未来的规划、酒庄激发他人对其葡萄酒产生兴趣的能力、酒庄出口葡萄酒的能力等
窖藏阶段
和可以存放数个世纪的绘画不同，葡萄酒的生命周期取决于酒精的挥发性。收藏者要知道是什么使得葡萄酒具有陈年价值，也要懂得评估葡萄酒何时适饮，以在其质量走下坡路之前及时饮用或出售。
假如你收藏的是霞多丽(Chardonnay)葡萄酒，那可能可以窖藏10年左右;如果是内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒的话，其生命周期大约是20年或更长;如果你的酒窖全是年份波特酒(VintagePort)和马德拉酒(Madeira)，那么你的酒窖在未来100年内将硕果累累。当然，不同酒庄及不同年份的酒陈年潜力也会不同，所以最好定期评估你酒窖中葡萄酒的状况。
定期评估
今天让你着迷的东西明天可能会让你厌烦，反之亦然。在收藏的过程中，你的口味随着葡萄酒知识的增长也会发生改变。所以聪明的做法是，定期重新评估你收藏的葡萄酒，不仅是要确认它们当前的品质，更要重新审视你之前的选择。
卡拉文(Coravin)取酒器的发明简直是收藏者们的一大福音，因为之前如果你想品试评估你收藏的葡萄酒，你需要打开一整瓶，而用卡拉文取酒器则可以每隔几年定期取样品尝同一瓶酒。
葡萄酒来源
如果你打算将来出售你的藏酒，那么记录这款酒的购买渠道、运输方式和存储方式很有必要，这有助于你为葡萄酒建立一份证明其来源的纸质文件，同时也可以提高你的藏酒的可信度。
出售渠道
个人出售所收藏的葡萄酒有很多种方式，比如通过分销商、拍卖会、餐馆、酒店、葡萄酒商店、私人俱乐部或者线上拍卖及购物网站等渠道来售卖。
天气也越来越寒冷，冬天已经正式进入人们的生活。走在街头，人们也纷纷裹上厚厚的冬装，抵御冬天的严寒。但是，存放在家里的爱酒，也需要窍门安全过冬。
不管是葡萄酒、白酒，还是收藏多年的老酒，在冬天存放时的禁忌，也各有不同。如何让你家的酒安全过冬?记者邀请了多名酒业专家为你各个击破。
白酒篇
进入冬天，白酒似乎一下成了最热销的产品。无论是在街边小店，还是高档饭店，一群人围炉夜话，少不了的是白酒，几杯下肚又御寒又暖心。不少爱酒的人，冬天家里存放最多的便是白酒。当然，存放也成了大问题。
关键词1.白酒冰点低，一般不结冰
冬天的气温低，因此不少人担心：家里太冷，白酒会不会被冻坏?
其实，有一个关于白酒的小知识，不少人不太了解，那就是白酒酒精度高，冰点其实非常低，即使是很低的温度，白酒一般也不会结冰。从事酒业20多年的河南升起来商业连锁有限公司董事长展书义告诉记者，所以不要担心白酒的结冰问题。
关键词2.不要太靠近热源，保持干燥、通风
到了冬季，对于家里开暖气的家庭，冬季储存白酒的时候一定要注意，最好不要把白酒放在太靠近热源的地方，如果家里有地暖的话，一定要注意，把白酒放在较高的地方。
一般情况下，白酒存放的环境温度不得超过30℃，否则将影响白酒的口感，温度较高瓶盖比较容易发生变质、霉烂、会引起漏气，降低酒精度。展书义说。
除此之外，要把白酒密封好放在阴凉避免潮湿的环境下存放，存放的地点最好保持明亮、干净、干燥、通风。
关键词3.不能长期存放在温度零下的地方
虽说白酒不易结冰，但是最好也不要长期将白酒存放在温度零下的地方。展书义提醒，长时间的低温可能会加速白酒变质，不要把白酒长期放在温度零下的房间里，温度最好保持在10℃-25℃左右。
另外，白酒属于易燃物品，在存放时，一定要远离烟火，防止发生意外。
葡萄酒篇
与能长期保存的白酒相比，葡萄酒显得很娇贵，除了存储时间，存储环境更严苛。
尤其是在冬天，郑州已经进入供暖的季节，室内高温且干燥，不少人一时都难以适应，对于葡萄酒来说，如何顺利过冬，让不少红酒达人头疼。
对于葡萄酒的过冬，比高室温和干燥更危险的是忽冷忽热。ESW高级品酒师、授权葡萄酒讲师、壹瓶荟@葡萄酒社群创办人田晓明建议，冬季贮存葡萄酒应注意以下几点。
关键词1.保存温度控制在14℃左右
葡萄酒对环境反应敏感，如果保存不当，再昂贵的好酒也可能转化为劣酒。
田晓明告诉记者，葡萄酒的保存温度在14℃左右，湿度保持在75%左右，最为适宜。尤其是在寒冷的冬天，如果温度在0℃左右或者低于0℃，可能会形成酸的结晶或者沉淀，影响葡萄酒的口感。
业内人士还建议，高端名贵的葡萄酒最好存放在恒温14℃到16℃的专业红酒柜内。
炎炎夏日，我们的味蕾也时刻渴望着解暑。
生活中，我们经常听到身边爱好葡萄酒的朋友形容一款酒爽脆。那么，当我们说一款酒爽脆时，我们究竟在谈论些什么?
一般情况下，爽脆这个词只用来形容干白葡萄酒。那什么样的干白葡萄酒才能称得上爽脆呢?如果一款干白葡萄酒酸度适中，给你带来清新的柠檬风味，且没有过于浓重的水果风味，那么这款酒便可称作爽脆。
这种葡萄酒通常是由尚未完全成熟便被采摘的葡萄酿造而成的，因此酸度较高，酒精度较低，十分易饮，适合在其最年轻、最清新的时候饮用。
这类酿酒葡萄通常有长相思(SauvignonBlanc)、灰皮诺(PinotGrigio)、阿斯提可(Assyrtiko)、阿尔巴利诺(Albarino)、特浓情(Torrontes)和雷司令(Riesling)等等。
有的人视这种爽脆的葡萄酒为初阶葡萄酒，认为其不怎么有趣，也不值得深究。这种说法其实是不客观的。实际上，这种葡萄酒非常百搭，非常适合与海鲜和鱼肉进行搭配，在炎炎夏日里饮上一杯自是最惬意不过了。
买回家里的葡萄酒怎么存放?这7个最佳条件让你学会金屋藏娇
①外界温度恒温
葡萄酒不能储存在过冷或过热的地方。过冷，会使酒成长缓慢;过热，酒又会成熟太快，葡萄酒的结构和酒香都会受到影响。如果温度非常高，葡萄酒甚至会过分氧化、变质。
虽然现在还没有一个精确的葡萄酒储存温度，但一般是建议储存在10℃--14℃为佳。有一点得特别注意，温度不能波动太大，温度的突然波动比实际温度本身造成的损害要大得多，会引起瓶内酒液不必要的化学反应。
②避免震动
如果葡萄酒受到长期的移动或振动，也会受到影响，尤其是那些有沉淀物堆积的陈年葡萄酒。所以，别把葡萄酒储存在车里或者一些机械上，也不要搬来搬去。
③避光
霓虹灯和太阳的紫外线辐射会导致葡萄酒过早老化，就像我们的皮肤一样，这也是为什么酿酒师喜欢用有色玻璃制成酒瓶子的原因之一。应该尽量少暴露在阳光下。当离开时，记得关掉酒窖或酒柜的灯。
④适合的湿度
储藏环境需要足够的湿度，否则软木塞会变干收缩，让空气接触到葡萄酒。相反，如果储存环境过于潮湿，标签就会腐烂并脱落。
专门设计的葡萄酒冷却装置可以帮助保持适当的湿度，湿度应该在50%到80%之间。要避免使用空调设备来储存葡萄酒，因为空调容易导致空气干燥，这是无法储存葡萄酒的。
⑤通风
储存的环境需要有良好的空气循环，这有助于防止霉菌或其他气味渗透及破坏葡萄酒。酒窖和酒柜一般是用风扇保持酒窖内的空气流动来达到这个目的。
⑤保持卫生
昆虫、霉菌等可以在任何地方生存，所以无论是酒窖还是酒柜，都必须保持卫生。不要把水果和蔬菜等食物放在同一个储藏区域。如果你的酒洒了，一定要做好清洁工作，切记不要使用有香味的清洁剂，因为这会污染酒的味道。
⑦葡萄酒摆放方式
如果是用软木塞封瓶的，把葡萄酒水平摆放储存，这样可以保持软木塞的湿润。直立摆放的葡萄酒，软木塞会相对干燥，导致过多的空气进入瓶中，加速葡萄酒的氧化过程。如果你有留意，会发现一些酒架在设计中会有一个轻微的角度，就是为了让酒液触碰到软木塞保持湿润。
值得一提的是，用软木塞封装的香槟和起泡酒是不适合水平储存的，还有近年风靡的螺旋盖封装葡萄酒，也是不需要水平储存的。
葡萄酒是一种有生命的饮品你把它随意安置就如大人对小孩撒手不管随着时间的变化，得到的结果后悔的还是自己呀赶紧收藏起来让你的葡萄酒完美储存吧
像起泡酒一样，甜酒是节日期间的理想礼物之一。甜酒不仅仅是甜，有很等多不同风格及风味，以下提示希望可以帮你选择。
大部份甜酒的甜度来自葡萄自身的天然糖。当所有葡萄糖在发酵过程中转化为酒精后，葡萄酒就是干型。如果发酵过程在中途停止，葡萄酒就会有一些残糖，这就是甜酒的基本酿造方法。葡萄酒的甜度视乎葡萄自身的的糖份和发酵何时停止，其香气则取决于葡萄采收时的状态。甜酒最重要的秘诀是酸度，葡萄酒越甜，酸度就要越高，否则酒会变得太腻及太重。出色的甜酒无论有多甜，口感会是清新的，令你回味。就像柠蜜一样，柠檬的酸度平衡了蜂蜜的甜味。
我们先来看看两款最为人熟知的甜酒风格：贵腐酒和冰酒。
冰酒是由已结冰的健康葡萄酿造，因为葡萄水变成冰，浓缩了糖和味道，冰酒这清纯，有浓烈的新鲜水果香味。欧盟法律规定酿造冰酒葡萄的只能在摄氏零下8度，往往是半夜，才能采摘，因此只有德国和奥地利这样的少数国家才有可能生产葡萄，但天气状况并不是每年都是如意，所以这些国家的冰酒并不便宜。加拿大有更可靠酿造的冰酒的天气条件，但它没有法律管制，因此一些生产者将在秋季采摘的葡萄在酿酒厂内冻结，这比在冰寒黑暗中采摘葡萄更可靠和有效果率，这就是为什么一些加拿大冰酒特别便宜的原因。
贵腐酒是由腐烂的葡萄酿造，葡萄孢令葡萄萎缩，从而浓缩了糖份，酸度和味道。更重要的是，霉菌改变了葡萄果香，产生蜂蜜，果酱和小杏仁饼香气，令贵腐甜酒更加复杂丰富。陈年的贵腐酒更有坚果和干蘑菇气息。贵腐霉菌只在葡萄完全成熟时，有合适的天气就是早上多雾潮湿而下午天晴才会发生，所以不是绝对的。酒的复杂程度在于腐烂葡萄程度及数量。因为不是所有葡萄都会腐烂，酿酒师可以选择采收有健康和腐烂葡萄的整葡萄串，或只采摘受霉菌影响的葡萄。酿造贵腐酒依赖天气，而且需要大量人力，所以比较昂贵。知名的贵腐葡萄酒有波尔多的Sauternes，德国和奥地利的Berrenauslese(BA)和Trockenberrenauslese(TBA)，以及匈牙利的Tokaji。
这两种风格是非常不同的。如果冰酒是白雪公主，贵腐酒就是后母。喜欢那种风格就是个人选择。但记着最好的甜酒往往是由高酸度葡萄酿造，以平衡其糖份，所以雷司令(Riesling)和白诗南(CheninBlanc)的甜酒特别出众。加拿大冰酒很多用酸度低的威代尔(Vidal)葡萄酿造，酒会较腻，像糖浆一样。
其他甜酒包括晚摘甜酒，葡萄非常成熟和香甜，可以包含贵腐葡萄，当酒精和甜味达到平衡时酿酒师就终止发酵。这款酒具有丰富的成熟果香，如蜜桃，菠萝和热带水果等。由风干或晒干数星期甚至数月的葡萄酿造的甜酒有明显葡萄干，干果和香料的气息，意大利出产很多这款甜酒，包括Tuscany的VinSanto和Veneto的Recioto。自法国的VinJaune也是同一造法.再一次强调，好的甜酒是而清爽不腻的。
以上所有甜酒的酒精含量在6%到14%之间，波特酒是酒精含量达20%的加烈甜酒，在发酵酒过程中添加酒精终止发酵，在酒一搜百科文章有波特酒的相关知识介绍。
对于香槟爱好者来说，香槟的存放也是一大难题，下面让小编来介绍一下香槟的存放条件和方法吧!
香槟的窖藏条件
香槟，从本质上来说跟传统的静态酒没什么两样。所以香槟的储藏，依然需要遵循传统静态酒的储藏方法。其中，香槟储藏环境中的温度及湿度至关重要。如普通葡萄酒一样，酒窖中的香槟需要静置在恒定12℃，相对湿度75%的环境中。至于摆放方式以平躺放置为宜，并做好避光处理，否则会有光线味。
总的来说，储藏环境的4个要素：温度，湿度，温度的恒定以及光照决定了一瓶香槟的好坏。而饮用香槟的温度，则需维持在6-8℃之间。
建议：
其实这些都是理论上储存香槟的必要条件，看似简单却很难实现，所以大家购买香槟的时候一定要认真挑选购买渠道，进口商经销商的储存运输条件都要够好才行!
另外，饮用香槟的温度不宜过低，年份香槟和优秀的小农香槟，12度甚至室温饮用都会更合适!大家在国内很难找到条件很好的地下酒窖，那就只能靠各个靠谱品牌的恒温电子酒柜了!
储藏香槟的禁区
过高及过低的储藏温度对香槟的陈年都是不利的。当香槟处于过高的储藏温度时，酒瓶中的陈年过程将大大加快。这使得香槟提早步入衰退期。而相对地，过低的温度也限制了香槟的陈年发展。
那些错误的储存香槟秘诀
曾有报道说将小汤匙放入香槟中可以让它的气泡保持更长的时间。然而这样的说法没有任何科学依据!
香槟开瓶后气泡还能保持多久?
也许通过技术手段如添加额外的二氧化碳可以维持开瓶后香槟的起泡。但问题是这无可避免地影响香槟的原始风貌。所以，大多数香槟开瓶后赶紧喝掉吧，让她的美妙维持在她最初美妙的一刻。
建议：
小部分香槟开瓶后可以短暂存放，比如Selosse,Salon，Krug等香槟，反而需要时间来让他们绽放。但是开瓶后也不能存放太久，避免过度氧化。
葡萄酒是最讲究存酒之道的一种酒，良好的储存环境可以让葡萄酒安然入睡，在沉沉的睡眠中发展出更丰富的香气和更柔顺复杂的口感。储存葡萄酒时，温度、光线、湿度和声音等因素都需要仔细考虑，不然就可能会影响葡萄酒的品质。除了这些外界因素之外，还有一个人为因素会对葡萄酒的储存产生重要影响，那就是葡萄酒的摆放方式。
一、哪些葡萄酒适合水平存放?
相信很多人都听说过，储存葡萄酒时，要把它沿着水平方向横放。这样一来，瓶中的酒液就可以与软木塞随时保持接触，防止软木塞变干后导致过多的空气进入瓶中，加速葡萄酒的氧化过程。对于使用软木塞封瓶的静止葡萄酒，这种观点是非常正确的，只是，不是所有葡萄酒都适合采用这样的方式进行保存。
二、哪些葡萄酒适合直立存放?
香槟和其他类型的起泡酒也使用软木塞进行封瓶，不过，储存这些酒时，并不适合把它们横放。香槟/起泡酒瓶内的气压可达到6-8个大气压，其中的二氧化碳可以让软木塞达到足够的湿度，防止氧气进入瓶中。如果把它们水平横放，酒液浸透软木塞后，会降低软木塞的弹性，使得外界的氧气可以从微小的缝隙偷偷溜进瓶中，加速酒液的氧化过程。由此可见，储存香槟和各种起泡酒时，不需要把它们水平横放，而要把它们直立起来。
在过去几十年里，随着澳大利亚葡萄酒在国际上日趋流行，螺旋盖也逐渐进入人们的视野。新世界产酒国，如澳大利亚和新西兰，都对螺旋盖情有独钟，因为它方便使用，密封性极好，生产成本低，非常适合用来密封新世界的果香型葡萄酒。螺旋盖不像软木塞那样具有可以允许空气渗透的微小缝隙，也因为如此，用螺旋盖封瓶的葡萄酒在保存时不需要横放，而是直立存放就行。
三、总结
从上面的分析可见，对于用软木塞封瓶的静止葡萄酒，比如一般的干红、干白和甜白葡萄酒，保存时最好把它们横放，让酒液与软木塞保持亲密接触;对于香槟和起泡酒，虽然它们也使用软木塞封瓶，但由于瓶内二氧化碳的关系，保存时需要把它们直立放置，不然会导致它们加速老化;第三，对于使用螺旋盖封瓶的葡萄酒，保存时直立放置就行，不需要横放。
近几年，喝葡萄酒在中国已经成为了一种潮流和风尚，许多从未接触过葡萄酒的人们都开始尝试着去享受美酒带来的愉悦生活。喝葡萄酒，说起来不难，但由于产酒国、葡萄品种、酿造方式、等级价位以及年份等学问实在太多，让不少消费者望而生畏，或是产生一些以讹传讹的错误观念，反而变成不敢轻易尝试葡萄酒、欣赏不到酒的美味，或是糟蹋了美酒，实在是相当的可惜。为了让各位读者能更轻松无负担的享受美酒生活，在这里我把经常被问到的一些实用葡萄酒大哉问做个解答，相信大家都能很容易的就成为葡萄美酒生活家!
问：哪个国家的葡萄酒最好?是不是法国?
答：这就像是问哪个国家的女人最美?实际上每个国家都有美女，当然也有长相平庸的和长得很抱歉的，同时也与个人偏好有关。所以同样道理，许多国家都产好酒，不能以国别作为好坏的判断标准。
问：葡萄酒是不是越陈年越好?
答：每款葡萄酒，根据它的品质和类型而有不同的生命周期。从发酵完成开始，它会经历粗糙生涩到柔美成熟的过程，然后慢慢失去果香和酒体，最后变得平淡无味。而这样的周期，有的酒可以长达数十年甚至百年，但是大部分平价即饮的酒都不建议放太久，最好买来就喝，因为它们最多三五年就会走下坡了。
问：葡萄酒是不是越贵的越好喝?
答：在正规酒商合理定价的前提下，我们可以说大致上葡萄酒的品质与价位是成正比的。不过由于对葡萄酒的鉴赏是一个漫长的学习过程，我并不推荐一开始就从昂贵的顶级酒入手。一来是初学者对于酸度和涩感多少有点排斥，会偏向比较喜欢清爽而且果味丰富、口感柔和圆润的入门等级酒;二来是高档酒在陈年时间、侍酒、醒酒和温度控制方面要求比较高，如果没有一定的经验，反而尝不到它该有的表现，会误以为好酒也不过尔尔，那就反收拔苗助长之效了!
而从性价比的角度来看，顶级酒的品质固然好，但它的价格里也包含了不少品牌和酒庄历史等无形的价值。就像一个LV包是否比小牌子的包好用一百倍?一款价格一百倍的酒也很难说能不能好喝一百倍，尤其是在初学还不太懂品尝的阶段。
问：什么样的酒需要醒，醒多长时间?
答：在几种状况下，醒酒会让酒更好。第一，是当酒中有沉淀物时，可以透过换瓶，来分离沉淀物。第二，是当酒因为长时间缺氧而形成有如臭水沟般的还原气味时，可以借着与空气的大量接触来挥发掉这样的气味。第三，当酒因为陈年逐渐失去果香，但又还未发展出复杂的菇菌、土壤气味时，会有一段香气口感封闭、单宁粗涩的时期。如果此时开启，就只能让酒尽可能与空气接触，借着氧化来开启香气并且柔化单宁。至于需要醒多长时间，其实就算是专家也很难抓很准，因为每瓶酒的状态都不同，还是需要依照开瓶后的表现来做判断。最理想的状态，是可以把酒倒到酒杯里花上几个小时的时间慢慢观察它的变化，经验多了就会越来越精准了。另外，醒酒不是红葡萄酒的专利，有时候白葡萄酒甚至起泡酒也会有醒酒的必要。
问：红酒配红肉，白酒配白肉这种说法是正确的吗?
答：并不完全对。酒和食物的搭配，需要在香气、味道强度、口感厚薄以及酸甜苦辣咸方面取得平衡，所以相对肉的颜色来说，烹调方式以及酱料佐料的运用有着更决定性的影响。举例来说，同样是白肉的鱼，生鱼片或清蒸的会适合搭配轻酒体干白，烤鱼可以搭配桃红酒或低单宁轻酒体的干红;然而如果是糖醋鱼或剁椒鱼头，则适合搭配半干到半甜的白酒。
不过由于中菜的吃法不像西餐是一道一道的上，而是许多菜同时上桌，所以要每道菜搭配一款酒是不实际的。我建议在吃中餐时，可以挑选几款酒体轻重不一的红酒和白酒来自由搭配;如果状况不允许，则选择一款比较中性百搭的酒，例如酒体饱满的干白、轻酒体的干红，或是桃红酒，也能有相当愉悦的用餐体验。
问：我想开始喝葡萄酒，但又担心一次喝不完浪费了，怎么办?
答：一般人每天合适的葡萄酒饮用量，大约在三分之一瓶，也就是250毫升左右。如果一次喝不完，可以在倒出要喝的量之后，尽快旋上旋盖或塞回软木塞，放入冰箱冷藏。一般的酒在这样的保存状态下，三到五天内喝完还不会有明显的走味现象，而一些体质强健的酒甚至还能支持两周以上。
不过我认为最好的方式不是一个人慢慢消耗，而是找人一起分享。网路上可以找到不少葡萄酒爱好者社群，他们经常举办所谓的一支会，也就是选定主题价位，每个人带一瓶酒参加聚餐或是纯粹品酒。这种形式可以让大家在很少的预算下品尝到很多不同的酒，而借着和其他人的讨论和比较，又能够很快的提升经验值，并且认识很多的同好，何乐不为呢?
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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