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随着白酒业的逐步发展，其消费群体也在发生潜移默化的改变，80、90后新一代消费群落已经成长起来。面对这一形势，不少白酒企业开始打造时尚、年轻化的白酒产品，白酒市场正在发生变化。
白酒消费群体的演进
目前白酒的主要消费者还是年龄较大的男性，其中，50后、60后人群是引领白酒消费的主要力量。时至今日，他们的消费量和消费热情还没有减少，但随着他们的年龄增长，白酒消费人群老龄化将开始显现。
相比于50后和60后们，80、90后更愿意尝试舶来品，更愿意向有品位的方向转变。而白酒一方面面临着洋酒、红酒的冲击，另一方面自身传统的形象也与时尚的发展似乎格格不入。M.jiuKU365.COm
我们的父辈酒量好，约朋友一起吃饭时总喜欢借酒助兴。而我们这代人，在同样的环境下，则更青睐选择啤酒、葡萄酒甚至是洋酒。80后肖斌说，他消费白酒时更加注重饮酒的乐趣，不刻意控制饮酒量，但也不希望喝醉，而是更喜欢尽兴后的微醺状态。
白酒营销专家杨光认为，传统白酒的消费群体如今已面临老年化。目前中国白酒消费者平均年龄为40岁左右，80后和90后更多地被红酒和洋酒所吸引。若想白酒消费者不出现断层，就必然要培养年轻消费群体。
口感辛辣、饮后难受、口感不适等因素，是年轻一代消费者难以亲近白酒的主要因素，为攻占年轻消费市场这座城池，酒企纷纷推出时尚、年轻化产品，重走青春路。
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葡萄酒在中国得不到普及，主要原因除价格高之外就是消费者对葡萄酒的知识和饮用习惯的缺失，某些企业对消费者的误导和葡萄酒的重税也有较大影响。我将大家对葡萄酒认识的误区概括为以下几点：
一、将葡萄酒都当成红葡萄酒，也不管自己是不是喜欢,要喝都喝红酒，加甜汽水也要喝红的。其实白葡萄酒才是适合于最初饮用葡萄酒的人的口味，特别是搭配一桌丰富的中餐，不大会出错，而红葡萄酒遇到甜味、辣味、原味海鲜的菜是很难配的。白葡萄酒里有人体必需的八种氨基酸，酒中舒服的酸能分解蛋白，令人胃口大开，越吃越有滋味。
二、相信年份越老酒越好，导致现在市场上国产假年份的酒到处都是，而且卖得很火，真是受骗挨宰还去给人家捧场。世界上绝大多数酒都要求在两到三年内喝掉，真正有素质能陈年十年的酒很少，中国目前不可能有这种真正的老酒。
三、哪个牌子大而响就去喝这种酒，而且只喝这种不喝别的牌子。其实这种酒都是工业化生产的普通的酒，有的质量也很差的。再者说，只喝一种就像吃菜只吃一道鱼香肉丝一般，每天都吃也会吃腻了的，营养更不均衡。不喝别的酒怎么知道对比，怎么知道你热衷的牌子的优劣?为了一个牌子而放弃其他美酒等于是主动放弃了享受其他醇香的权利。
四、将葡萄酒当成白兰地、威士忌。经常在酒吧和夜总会看到有人将没喝完的葡萄酒盖上瓶塞，放回酒吧，还挂上标签，说下回来喝，这一下回都是十天八天之后了，有的还做三回来喝，酒早就氧化变坏了。葡萄酒的酒精度一般为8%~14%，而烈酒达40度;酒精度高的白兰地是不会氧化的。但葡萄酒瓶的木塞一旦被开启，空气就会开始和酒发生反应。虽然酒在几天内不会完全被氧化，但酒质的下降会非常明显;如果不能一次喝完，应尽快塞回木塞将酒冷藏;白葡萄酒可以放两天左右，红葡萄酒可略多放一两天，然而完美的酒质将不会重现。
五、将氧化了酒当成陈酒香。这也是受我们黄酒的影响，黄酒一般都有氧化味，而葡萄酒有氧化味一般就认为坏了。
六、将红葡萄酒当药。有人一听说葡萄酒能预防心血管病、抽烟的人喝红酒还能减少尼古丁对人体的伤害，就开始当红葡萄酒是药了，每天喝一小杯，喝个十天半个月的，也不管是不是好喝，反正中药都是难喝的。
七、当洋葡萄酒是垃圾，可能受牛血粉污染。这是很可笑的事情，其实当初这样的酒一瓶都没进入中国。
八、总是觉得葡萄酒在家里放得越久越好。这是个误区，最可气的是国内有的酒标误导消费者可以保质十年，还有的不良酒厂故意讲可以在家里放八到十年。我们绝大部分人家里实际上都没有理想的存酒温度，即10℃~15℃。温度高，酒成熟过快，酒会粗糙，欠雅致，很快就变老了。如果某个月的室温达29℃，已经不可收拾了。温度每增加10℃，会令酒的陈化增加一倍，整年的温度变化最好不超过5℃，如果温度在六小时内迅速升高，酒便迅速陈化，最后变坏，也会导致瓶塞热胀冷缩，木塞的封存效果丧失，导致氧化。
啤酒是指以麦芽、水为主要原料，加啤酒花(包括酒花制品)，经酵母发酵酿制而成的,含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。
一、啤酒含有营养物质，但饮用要适量
啤酒中含有糖类、蛋白质、氨基酸、维生素以及微量元素等营养物质，被喻为液体面包。适量饮用啤酒具有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功效。
啤酒中含有酒精，大量摄入可能会造成酒精中毒。因此，啤酒需要依据个人自身情况适量饮用。《中国居民膳食指南》(2016版)建议，男性每天的饮用量不超过750毫升，女性每天的饮用量不超过450毫升为宜。
二、正确搬运、保存及开启啤酒
啤酒为含气带压产品，尤其是采用玻璃瓶包装的啤酒产品，在搬运过程中要避免激烈碰撞，应在低温环境下贮存。开启时也要注意安全，需注意开启方式和方法，避免剧烈碰撞，防止玻璃瓶爆炸伤人;也应避免高温曝晒导致爆瓶伤人。
三、啤酒饮用温度有讲究
啤酒的饮用温度以1015℃左右比较合适。饮用温度过高，会使酒内的二氧化碳快速溢出，酒味苦重而平淡;饮用温度太低，会使人感觉麻木，引起肠胃不适，导致食欲不振等。
四、其他注意事项
患病和服药期间，饮用啤酒应谨慎，应仔细阅读药品说明书，并咨询医生。
不建议未成年人和孕妇饮酒。因为未成年人及胎儿正处于生长发育阶段，啤酒中的酒精在一定条件下会对身体产生负面影响。
啤酒的度数其它酒类低，所以很多人喝起来便肆无忌惮，丝毫没有发现危险其实已经悄悄到来。
啤酒会为哪些人群带来负担?
胃肠炎患者
冰镇啤酒更可使肠胃道温度突然下降，毛细血管骤然收缩，从而诱发胃肠炎，出现痉挛性腹痛和腹泻。
急性胰腺炎患者
夏天大量喝啤酒还会使胰腺分泌旺盛，十分容易导致急性胰腺炎。柯大夫说，还有许多人本身就患有胆石症，在暴饮暴食，特别是大量喝啤酒后，也极易诱发急性胰腺炎。急性胰腺炎的死亡率极高，一旦发病，死亡率高达30%-50%。柯大夫表示，这样的人最典型的表现就是上腹部急剧疼痛，有些病人会伴有恶心、呕吐、腹胀、腹泻、发烧等症状。这种情况比较麻烦，应该及时到医院就诊，切不可拖延治疗时间。
肾结石患者
为了消暑，很多人都以啤酒替代喝水，这是极不科学的。柯大夫说，经常喝啤酒的人，水被大量排出，尿酸浓度增高，容易得结石。这是因为酿造啤酒的大麦芽汁中含有钙、草酸、乌核苷酸和嘌呤核苷酸等，它们相互作用，能使人体中的尿酸量增加一倍多，容易促进肾结石形成。
心脏病患者
啤酒中含有大量水分，饮入后会增加心脏负担。如果经常大量饮用啤酒，心脏受到酒精的持续损害，会引起心脏肥厚，诱发心力衰竭，已有心力衰竭症状的人更不宜喝啤酒。
如有有以上疾病，喝酒还毫无节制，会为自身造成很大负担，啤酒虽美，还是少饮为妙。
葡萄酒虽好，但并不是人人适宜饮用。哪些人不适宜饮用葡萄酒呢?下面小编为大家介绍4类不宜饮用葡萄酒的特殊人群，一起来看看吧。
一、孕妇
一些侍酒师认为，孕妇少量饮用葡萄酒是无损自身健康及胎儿健康的，但另一些医学研究者却向准妈妈们发出警告：孕妇体内即使是少量的酒精也可能对胎儿造成伤害，尤其是对胎儿脑干神经的伤害较大，容易导致胎儿出生后智力不健全、智商降低和多动症的发生。
二、动脉硬化者
虽说葡萄酒能预防动脉硬化，但是对于已经有和血管狭窄的人来说，如果饮红葡萄酒过多，一则不利于供血机能，二则酒精本身会升高血脂和促进动脉硬化。
三、胃病患者
虽说葡萄酒有助于保护肠胃和帮助消化，但已有胃肠道疾病尤其是严重胃病的患者，是不适宜饮用葡萄酒的，否则很容易对胃造成刺激而加重病情
四、肝病患者
一般来说，正常人适量饮用葡萄酒是有益健康的，因为肝脏可以将体内的酒精代谢解毒。但肝病患者(包括慢性病毒性肝炎、酒精性肝病、药物性肝病、脂肪肝)的肝脏功能或多或少地已受损害，对酒精的解毒能力较正常人来说较弱，故而肝病患者不适宜饮用葡萄酒。
葡萄酒虽好，上面这四类人千万不要贪杯哦。
随着夏季的来临，瓶装啤酒也进入了消费旺季。消费者在享受啤酒的快感时，千万不要忘记啤酒瓶爆炸可能造成的身体伤害和精神痛苦。消费者购买啤酒时，需要注意以下几点：
1、购买瓶装啤酒时，应仔细察看酒瓶身下部2厘米处是否有B字标记;瓶身表面磨损严重的啤酒，尽量不要购买。
2、在购买过程及饮用时，要特别注意自我防范，避免激烈摇晃和碰撞。
3、啤酒的储存温度以5℃~25℃为宜。要注意避开强光和高温，不应直接将啤酒放入冰箱冷冻室进行急降温。冷藏时不能将啤酒整箱放进冰箱，且温度不能过低。
4、饮用啤酒时，切忌将未开启的瓶装啤酒放在餐桌上或离人较近的地方，避免因人为踢翻导致啤酒瓶发生爆炸。在餐馆就餐时饮用啤酒，最好让服务员开启酒瓶。
5、掌握正确的开启方法，严禁用牙咬、手拍，筷撬等。开启酒瓶时，要正确使用启瓶器，将瓶子放正，并远离面部，避开人群。
6、严禁让未成年孩子购买啤酒。让孩子去买啤酒是件非常危险的事情，孩子手臂短且好动。一旦发生问题后果不堪设想。
7、如果不小心造成啤酒爆炸，消费者应立即保护好现场和保护好碎片，按瓶标上的投诉电话及时进行投诉索赔。
年底将至，白酒类消费将迎来高峰，一些不法分子则乘虚而入，制假售假，给白酒消费带来重重隐患。很多人都知道一看二闻三品尝的简单鉴别方法，但如何在购买环节避免买到假货呢?笔者请教了红川酒业的专家，从假酒的售假方式、销售猫腻等为消费者作了全方位解读。
俗话说，无酒不成席，然而不少消费者提出，自己钟爱的某款白酒品质和口感大不如前，这种现象让正规酿酒的酒企莫名背了黑锅。其实，这种现象的出现并非与酒的品质有关，而是基本上可以断定消费者买到了假酒。
正规厂家用传统工艺、纯粮酿造的白酒香而不呛，微烈而不涩;粮香、酒香、曲香明显，入口饱满，从舌尖到舌根满口生香，回味悠长。适量饮用酒后口不干、头不疼，不会伤害大脑，即使醉后醒酒也快。尤其是知名畅销品牌的白酒，厂家均拥有一系列专业的酿酒制酒技术以及对原材料、生产过程的安全把控体系，以此来保证白酒品质的稳定。
虽然近几年相关部门对白酒制假售假不断提高打击力度，但制假售假者也不断翻新花样来躲避执法人员或厂家的监督。按照红川酒业业内专家提醒的方法，消费者购买白酒时注意下面几点细节，就能最大程度上避免上当受骗：
首先，店外观察要仔细，名酒行里藏猫腻。正规店家会充分利用店内空间，尽可能多地码放畅销酒，以便销售;而售卖假酒的店则与之相反，店内空间宽敞，无或少有畅销酒码放。识别这一点非常关键：现在酒类监管为打击假酒，随时进行突击检查，正规店家真酒不怕查，而假酒行怕查不敢摆。
其次，抵御低价陷阱，买酒千万别贪小便宜吃大亏。不购买价位远低于市场售价的白酒。一般假酒都是冲着消费者贪图便宜、又想尝尝好酒的心理，所以以低价吸引消费者;同时为了打消购买者的价格疑虑，卖家往往宣称自己是代理商，为了拿厂家的销售返点所以低价走量。针对这样的说法，先别急着下单，可现场给厂家打电话(酒盒上均有厂家电话)弄清楚价格，往往在这个时候真假自然会浮出水面。
再者，谨防偷梁换柱，购酒过程中发现异常现象须小心。买卖买卖，现场付钱，当场交货，这是正规店家生意流程。据了解，很多售假的不法店家往往在货架或柜台里摆真酒，在成交后却用假酒狸猫换太子以假换真。售假者为了躲避执法部门的监管，有的将假酒藏于店内货架后的暗格内，有的藏于店外所谓库房，也有的藏在店外车内;当有人要酒时，售假者则以各种理由、各种手法、以假换真将假酒售出。因此，如果在购酒过程中发现有畅销酒被藏得很深，或者商家有从店外取酒等异常行为时要注意，同时还要仔细观察整件酒是否有二次封箱痕迹。
据了解，下午下班后以及节假日这些时间段为酒类打假空白期，售假者往往在此时间段将假酒悄然上柜以假乱真。为防假酒，消费者可在大型商超或自己常去的熟店选购，即使遭遇假酒也有源可溯。
掌握上述四点，消费者即可在很大程度上避免买到假酒
国家相关部门在80年代就提出了白酒从高度向低度转变是未来发展趋势。不仅适应了消费者多元化的需求，而且也利于与国际接轨。如今，白酒消费低度化，许多酒厂也相继推出低度产品，但并不是每种酒都可以低度。
比如，酱香型白酒就因酿造工艺和品质特征决定了其无法做低度酒。
酱酒酒精度在下降到一定程度后，其高度酒所掩盖的酸味、涩味、糠味等异杂味会呈现出来，酒体内的酯类会直接水解，呈现出口味淡薄，水味等情况。
正因此，酱香型白酒基本都保持在53度左右或以上。
而优质的浓香型白酒则有着先天的优势，要做到酒体度数低而不淡，既有高度酒的风格特点，又能保持口感、风味更加绵甜醇和，这对酒体的品质和生产低度酒的技术要求都非常高。
例如五粮液在70年代中期就开始研发低度白酒，曾依靠华罗庚优选法和统筹法的启示，破译了低度酒密码，成功试验出35度和38度(后改为39度)的低度酒。
所以，目前包括五粮液、泸州老窖、剑南春等在内的名酒企业均推出了降度化产品。剑南春除了52度外，还有46度和38度。国窖1573则也有了38度产品，但茅台低度系列甚少。
来自美国药物滥用与心理健康服务局(TheU.S.SubstanceAbuseandMentalHealthServicesAdministration)的一项统计数据显示，不同的职业在饮酒习惯上也有很大的差别。对于从事某些行业的人员来说，染上酗酒坏习惯的风险远远高于其它职业。
*此次统计中将重度饮酒者定义为在接受采访前一个月内，有五天或超过五天的时间里，在同一地点喝了五杯或超过五杯酒的人群。
各行业重度饮酒者比例(%)
数据来源：美国药物滥用与心理健康服务局
从上图可以看出，从事矿业或者建筑等重体力工作的人更喜欢喝酒。矿工和建筑工从事的都是高危工作，环境恶劣，而且工作结束后也没有多少消遣方式，因此他们更爱喝酒也就情有可原了。
此外，餐饮业与文艺界人士都喜欢喝上几杯，这点也跟公众的期待相符。
值得美国人欣慰的是，从事公共行政、教育、保健等行业的人士都很少喝酒。
教育程度越高越爱喝酒?
美国人的饮酒习惯跟教育程度也有联系。据统计，受过高等教育的人群有更大比例(68.4%)经常喝酒。拥有大学学历的美国人更偏爱葡萄酒和鸡尾酒，而没有大学学历的则偏爱啤酒。有很大一部分人第一次喝酒都是在大学校园里。
另外还有一组有意思的数据：在美国，白人比黑人更爱喝酒;同性恋比异性恋更爱喝酒;曾留学国外的人群相比不曾留学的人群更爱喝酒。
中国的情况也是如此吗?
由于没有具体的数据，我国不同职业的人群在饮酒习惯上的差异并没有一个明确量化的对比。不过，由于文化上的差异，中国人在喝酒这件事上跟西方人的差别还是很大的。
英国《卫报》在2011年发表的报道表示，饮酒在中国人的生活中，更多的是跟职场二字联系在一起。相当大部分的中国人饮酒并不是为了享受，而是为了发展工作关系。这种优良习惯已经有几千年的历史了。
在西方国家，酒精当然也有助于业务，但人们喝了一两杯就可以不喝。在中国情况正好相反：从一开始就不喝容易，喝了第一口就没那么容易停下。
中国国家慢性非传染性疾病预防控制中心的一项研究发现，在中国只有56%的男性和15%的女性饮酒，这个比例远比西方国家低。但是，这些饮酒人群中有高达57%的男性和27%的女性被定义为重度饮酒者，比例明显高于国外平均水平。
此外，该研究还指出，重度和过度饮酒在年龄35到44的人群中最常见，频繁饮酒随着年龄增长而显著增加。而在英国文化中，酒精消费在20到30岁就达到顶峰。
部分要求与客户建立紧密关系的职位，甚至会在招聘时就明确表示，能喝酒的应聘者会被优先录取。
无论是在东方文化还是西方文化环境中，过度饮酒不仅仅是对个人身体健康的摧残，而且还会严重影响工作，造成不良风气的弥散。在美国，过度饮酒每年造成的经济损失超过10亿美元。
相反，适量饮用葡萄酒，特别是红葡萄酒，对人体则有诸多健康益处。红酒中的抗氧化物对于延缓衰老、降低心脏疾病等的发病率、预防老年痴呆等症状都有很积极的作用。
在过去，中国的白酒，尤其酱香系列的产品的消费群体主要是公款起到了拉动作用，高端白酒的业绩贡献占据了整个行业的大块份额，随着层次的降低，业绩贡献份额随之减少，总体上来讲呈现出一个倒金字塔形状。而近几年，随着国家严厉大家贪污腐败、公款消费政策的调整，整个白酒行业一直处于低迷状态，直到2016年，酱香型白酒的迅速崛起，给行业带来了暖和的春光。同时改变了过去倒金字塔的消费结构，橄榄球的消费结构日渐突出起来。
玩过橄榄球的，或者在电视上看过橄榄球比赛的人基本上都知道，橄榄球的形状是两边细，中间粗。而目前，随着国家政策的不断调整，人民的经济收入不断得到提升，就算是在偏远的农村，配备轿车和洋房的家庭也在不断增加，中国的中层阶级数目在短短时间得到了翻天覆地的增大，虽然经济收入处于底层的人群仍然占据了绝对性的比例，但是，他们对酱香型白酒的需求、购买力和欲望都远远不够。而此时的中层阶级却正好能满足这些条件，所以他们成为了拉动中国酱香系列白酒的中坚力量，消费形式主要是个人消费和商务消费为主，据相关部门统计的数据显示，2016年，酱香酒的交易次数和交易量最多的是价格集中在100到400之间的产品，虽然年底茅台、五粮液等大品牌限量抬价，也没有改变整体的消费价格结构，随着价格的递增，产品的交易次数在不断减少。随着价格的递减，交易次数和交易额也在不断的递减，整个消费结构模式呈现出橄榄球形状，而且这个形状在不断的突出。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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