随着夏天的来临，如何正确地在家里保存葡萄酒，成了很多朋友都很关心的问题。经常有人问，家里有人送了瓶拉菲，某某年份的，什么时候开来喝比较好。知味葡萄酒杂志的团队伙伴们通常会在回答前先反问一句，这支拉菲是在室温环境下存放么？过了几个夏天了？
为了让葡萄酒保持原有的风味，同时让有陈年能力的葡萄酒经历正常的发展演化，我们需要选择适合的保存场所，在最佳条件下保存它们。葡萄酒是精细而精贵的物事，保存的条件也有不少讲究，有很多常见的误区需要避免。其中最危险而又最常被忽视的就是温度问题。有关于葡萄酒受温度影响的控制实验表明：葡萄酒在超过30°C的环境下累积暴露超过24小时，就足以引起颜色改变、香气减淡、红葡萄酒的单宁减少、白葡萄酒出现浑浊等不可逆转的损伤。
温度对于葡萄酒的保存和饮用而言都极为重要M.JiukU365.com
那么如何才是在家里保存葡萄酒的正确方式呢？
最佳方案：酒窖
对于拥有高档私人住宅的人来说，酒窖是理想的选择，好的酒窖能为葡萄酒的陈年提供最理想的保存环境。修建私人酒窖需要先找到理想的场所，可以选择车库、食物储藏室甚至工具室的地下。在欧洲，设计装修一个可储藏2000瓶左右的葡萄酒的地下酒窖花费在10万到25万人民币之间。
在选择修建酒窖还是购买酒柜之前，应该问自己几个基本问题：您拥有多少瓶酒，有没有足够的空间，保存的目的是为了让酒陈年，还是为了保持饮用的温度以便随时享用……
葡萄酒的理想保存环境应该满足以下五个条件，这同时也是理想的酒窖应该满足的条件：
1.毋庸置疑，温度是最重要的条件。为了避免酒成熟得过快或过慢，温度应保持在12°C左右。
2.对酒的保存而言，光线也是一个重要因素。阳光中的紫外线可以穿透玻璃瓶，将葡萄酒氧化，地下酒窖则不存在这一问题。
3.另外一个重要的条件就是气味。酒塞很容易吸收周围各种味道，因此不要把葡萄酒与食物或日常用品储存在一起。
4.最好能建一个通风系统，让酒窖能更好地通风透气。由于型号不同，其价格也从数千到数万人民币不等。
5.湿度对于酒的品质和成熟也非常重要。湿度应控制在70-80%之间，过低软木塞会干燥，过高则会使酒标受潮。
经济之选：酒柜
如果家中没有足够的空间或者没有足够的经济条件建私人酒窖，购买酒柜是更经济更具可行性的选择。工作正常的酒柜可以提供跟酒窖完全一样的储存条件。通常来说，如果收藏少于600瓶，酒柜更加方便，按照规格的档次价格约为数千元到数万元不等。但知味葡萄酒杂志要提醒大家，酒柜的选择其实也取决于存在里面的葡萄酒的用途。
比如说，新酒需要几年的储存期才能达到最佳适饮期，在这种情况下应该选择专门的酒柜，这种酒柜可以储存100-300瓶酒，并且密封性及隔热性都与天然酒窖没有差别。
在市场上还有一种温度可调的多功能酒柜，可以按照让葡萄酒陈年或饮用的目的为不同的储藏层设置不同温度（分温区）。这种酒柜对于需要在不同条件下储藏酒的业余人士来说很实用，既可以照顾长期保存的葡萄酒，也可以有短期存放，随取随饮。
至于什么酒柜的品牌比较好，按照知味团队之前的购买经验，从功能品质和性价比角度来说，国产品牌新朝酒柜还是价格比较亲民值得推荐的大品牌。
权宜之计：冰箱
记住，冰箱对于保存葡萄酒而言，永远是权益之计。但至少面对超过30°C的炎炎夏日，与其让葡萄酒在室温环境中自我毁灭，还不如先让它们到冰箱冷藏室里避一避，至少能“保住性命”。
但注意不应该在冰箱里长期存放葡萄酒。冰箱冷藏室里的异味容易与葡萄酒发生“串味”，而且冰箱压缩机的震动长期来说也是对葡萄酒有很大伤害的。冷藏室的温度可以低至4摄氏度，离保存葡萄酒的理想温度12°C还差得比较远。另外还要注意把葡萄酒从冰箱里拿出来喝的时候记得让酒恢复到适宜饮用的温度。关于每种类型的葡萄酒最佳的饮用温度是多少，可以参考知味之前的文章品鉴葡萄酒：有温度，才有风度。
编辑推荐
(一)温度
温度酒窖最理想的温度约在10℃-15℃，不过最重要的是温度需恒久稳定，因为温度的变化会影响葡萄酒的成熟速度和口感。如果葡萄酒的存放温度多次急剧变化，会使得口感粗糙欠细腻，也会影响酒主人对其陈酿时间的控制。所以只要能保持恒温，5℃-20℃其实都可以接受
(二)湿度
湿度70%左右的湿度对葡萄酒的储存最佳，太湿容易使软木塞和酒的标签（简称酒标）腐烂，太干则容易让软木塞变干失去弹性，无法封紧瓶口。
(三)光线
酒窖中最好不要留任何光线，因为光线容易使酒变质，尤其是日光灯、卤素灯和霓虹灯，最容易让酒产生还原变化，发出浓重的难闻气味。香槟酒和白葡萄酒以及用无色玻璃瓶装的葡萄酒对光线最敏感，需特别小心，最好放在底层光线较少的地方。有些酒柜采用玻璃门的设计，但最好选择能防紫外线的玻璃。白葡萄酒受光颜色变深，红葡萄酒受光颜色变浅。
(四)净度
葡萄酒会像海绵般将周围的味道吸到瓶中去，存放葡萄酒的地方要没有异味，需要良好的通风条件，不要与其他的东西混合存放。同理，存在冰箱中的葡萄酒最好不要放太久，以免冰箱的味道渗透到酒里。
(五)震动
过度的震动也会影响葡萄酒的品质，经过长途运输的葡萄酒通常都需经过两三天以上的时间才能恢复原本的品质。所以除非有必要，否则还是尽量避免频繁挪动酒的位置，或放置在经常震动的地方，年份老的酒更要特别小心。
(六)摆放
传统摆放葡萄酒的方式是将酒平放，让软木塞和葡萄酒接触以保持其湿润。因为干燥皱缩的软木塞无法完全封紧瓶口，容易造成漏酒，并加速葡萄酒的氧化。
(七)位置
即使在同一酒窖中的储存条件也有细微差别，例如较高的位置温度比较高且光线较亮。安排时可将较耐存如波特酒，或耐久存的红葡萄酒置于高处，而将香槟或白葡萄酒等较敏感的葡萄酒放在底层。
很多人都遇到过这样的问题，打开一瓶葡萄美酒，可是没能把它喝完，不知道开瓶后它到底还可以保存多久？氧气和葡萄酒并不适合建立一种长期“关系”，葡萄酒虽然需要少量的氧气才能充分呼吸，发挥出层次复杂的香气，但如果它和氧气长期接触，反而会收到相反的效果。葡萄酒与氧气过多接触后，就会变得酸腐。葡萄酒开瓶后，如果喝不完，继续用软木塞把瓶口盖上，可以让葡萄酒尽量减少与氧气的接触，但这并不是一个百分百保险的做法，一旦葡萄酒放久了，它依然会变坏。总的来说，红葡萄酒的保存时间比白葡萄酒的要长。葡萄酒开瓶后，最方便的保存方法就是把它的软木塞盖上，然后放到冰箱里面。冰箱里的低温可以减缓葡萄酒的氧化过程。当然，你也可以购买专门的葡萄酒保存工具，如真空瓶塞、香槟塞等，这些都可以延长葡萄酒的保存期限。
红葡萄酒红葡萄酒的单宁含量比较高，而单宁可以预防葡萄酒发生氧化，所以红葡萄酒一般可以保存得比白葡萄酒久一些。从这一点来看，红葡萄酒单宁含量越低，其保存期限就越短。比如单宁比较重的赤霞珠（CabernetSauvignon）、西拉（syrah）葡萄酒的保存期限就一般比单宁比较轻的博若莱（Beaujolais）、黑皮诺（p>白葡萄酒开瓶后，酒体比较饱满的白葡萄酒比酒体比较轻盈的葡萄酒可以保存得更久。比如，酒体饱满的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒就比酒体轻盈的长相思（sauvignonblanc）葡萄酒具有更长的保质期限。经过橡木桶发酵或熟成的白葡萄酒的酒体一般比较饱满，往往带有层次复杂的橡木香气，而且这些香气比没有经过橡木桶处理的白葡萄酒的果香/花香更持久；从这一点来看，这类葡萄酒的保存期限也更长一些。起泡酒除非你有非常专业的瓶塞，不然所有起泡酒都应该在开瓶后的4个小时之内喝掉；如果实在喝不完，那最多再保存一天。其他需要考虑的问题：（1）酒精度比较高的红/白葡萄酒一般比酒精度低的保存得更久。（2）一瓶3/4满的葡萄酒保存四天后再喝可能完全没问题；而一瓶1/4满的葡萄酒如果也保存四天，估计口感没有前者那么好。瓶内剩余的葡萄酒越多，里面的氧气就越少，所以就可以保存得越久一些。（3）另外，开瓶之前已经陈放了10年以上的葡萄酒也应该在开瓶后尽快喝掉。简单来说就是，越老的葡萄酒，开瓶后就越需要尽快喝掉。
对于初学者来说，深沉的、复杂的以及回味长久的葡萄酒就算是不错的上品了。那么，面对着众多的葡萄酒，该怎么选择呢，按照本文介绍的五个原则，您将选得最好的葡萄酒。
您知道么?好的葡萄酒既不需要太贵，也不需要很长的陈酿时间!对于初学者来说，深沉的、复杂的以及回味长久的葡萄酒就算是不错的上品了。那么，面对着众多的葡萄酒，该怎么选择呢?按照本文介绍的五个原则，您将选得最好的葡萄酒。
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品尝红酒
1.检查背标
首先，葡萄酒的外观并不是它的全部。酒标有时会很吸引人，但是还是应该检查整个的包装。阅读背标是个必要的工作，有时候那里会有些关于水果、口味、陈酿过程、进口商以及产地的有用信息。如果有获奖以及评论的信息，千万别错过，这些都是好酒的证明。
2.感觉香气
旋转酒杯并且深深的体验杯中的香气，这是品尝葡萄酒的基本方法。看看是否会有好看的挂杯，有时候在酒杯上会留下一条条液态的线条，顺着杯壁慢慢流淌到酒杯中。这种挂杯的情况对于酒的好坏来说没有太多的说明，但是它是酒精度高低的证据。接下来认真的闻闻看，如果闻起来味道不错，那么口感就应该很好。看看有没有蜂蜜、胡椒、苹果或是橡木的味道，每个人至少可以闻出三种水果的香气。香气往往是口味的先导，口感是香气在舌尖上的证明。
3.品尝味道
让葡萄酒在你的舌头上绕圈，看看能否品尝出黑莓、葡萄以及其他水果的味道。如果你能够品尝出多种味道，那就说明这款酒真的很复杂。当这些味道能够在你的舌头上长久停留时，那就更好了，常见的味道有李子、黑莓、莓子、覆盆子、柑橘、甜瓜以及桃子等等。这些味道在你口中以及回味中的组合说明了葡萄酒的发杂程度以及平衡的状态。
4.数字解密
如果你了解一些葡萄酒的基本知识，又知道你喜爱的产地所对应的一些很好的年份，那么你一定会选到你喜欢的酒!大家都知道，过热或是过冷的天气以及不适当的雨季都会影响葡萄的质量。所以在品尝新的产地的酒之前，了解一下那里的年份特点，是很必要的。另外，15美元/瓶的葡萄酒，有很多在年轻的时候都是很不错的。一般来说，在装瓶后1-2年的白葡萄酒或是在装瓶后2-3年的红酒都是适合即买即饮的葡萄酒;高端的葡萄酒往往可以存上3年甚至10年以上。
5.始终如一
如果你第二次买了同一瓶酒，那么说明你确实喜欢那款酒。当你找到了你所爱的，那么就别放弃它，至少记住你喜爱的葡萄品种。美国的黑比诺和勃艮第的黑比诺尽管同类，但还是有着很大的区别，同样的隆河谷的西拉与澳洲的西拉也有着有趣的变化。所以即使是同一款葡萄，在不同的地方还是会有不同的口味。要试着尝遍这些葡萄品种，尝遍世界所有的葡萄酒产地以确定自己的最爱，一定是件很有趣的事情。
那些认为醒酒只是作秀的人并没错，只是被误导了而已。根据醒酒的方式不同，醒酒可以是两个人、醒酒器和蜡烛的重要事宜，也可以是简单的一个醒酒器而已。醒酒的诉求并不是作秀，这只是一种额外的收获。
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一、所需物品
醒酒器或者玻璃瓶
蜡烛(可选择)
二、醒酒指南
1、了解醒酒器。醒酒器是饮用葡萄酒最常见的辅助器具之一，外观各式各样，但总体要求是脖子细，肚子大。即便是价格低廉的玻璃瓶，只要具有此特点，同样可以用来醒酒。
2、清楚醒酒的目的。年份较老的葡萄酒随着时间的推移聚集了很多沉淀物，酒中的沉淀有时会让人误认为这款酒已经坏掉或者给人带来糟糕的品尝体验，因此需要醒酒去除酒中的沉淀，确保杯中美酒无瑕疵。
3、去除瓶颈处的瓶封。不要只去掉瓶口处的瓶封，而要将整个瓶封都去除掉。做完这些，你就可以将瓶中的葡萄酒倒入醒酒器中了。
4、保持倒酒速度缓慢。陈年葡萄酒醒酒是为了去除酒中的沉淀，如果倒得过快，很可能看不见沉淀。
5、仔细观察沉淀。借助蜡烛光或者其他的亮光源，注意观察瓶肩处的酒液情况，确保瓶中有沉淀的酒液留在瓶肩处，这个操作过程非常有趣。
6、注意停止倒酒。当看到瓶肩处的酒液中有沉淀时停止倒酒，将酒瓶直立放置直到沉淀沉降至瓶底。当沉淀完全稳定在瓶底时，重新开始倒酒。
三、注意事项
1、如果手边没有蜡烛，可以让另一个人拿着手电筒或者打火机照亮酒瓶的瓶肩处。
2、年轻的葡萄酒中一般没有沉淀，醒酒是为了接触更多的空气，释放香气，柔化单宁，改善口感。
3、酒龄超过15年的老酒醒酒之后应立即饮用。因为这款酒已经足够老，过多地接触空气会让其迅速氧化变坏，最后成为红酒醋。
4、倒酒速度越慢越好，这样能保证沉淀留在瓶底，以免其倒入醒酒器中。
葡萄酒品种多样，当你自己去购买的时候，要怎样挑选一瓶合适的葡萄酒呢？让我们一起来看一下。
1. 挑选一两家卖酒的商店。
如今，超市葡萄酒专柜和葡萄酒商店遍地开花，要选择适合自己的商店需要综合考虑位置、便捷性、酒款种类和价格等多个因素。开始的时候可以选择两家店，比如一家离公司近的，一家离家近的，方便自己对比。选好之后，你就可以进行第二步了。
2. 征询葡萄酒促销员意见。
商店的葡萄酒促销员其实跟饭店的侍酒师差不多，他们很愿意与顾客谈论葡萄酒，帮助顾客挑选葡萄酒，所以跟他们聊聊也许能收获意外的惊喜。
3. 多些信任。
促销员很明白，大部分顾客看到货架上满满的不认识的酒标都会有些不知所措。他们很愿意了解顾客的意愿和喜好。而顾客要做的就是多一点信任，直接告诉他们自己喜欢什么样的酒。如果顾客想买白葡萄酒，他们是不会强迫顾客买红葡萄酒的。
4. 想想你最近都喝过哪些酒。
到了这一步，你应该已经决定要买两瓶了。可是买什么呢？其实没有一定的法则可循。你可以想想最近都喝过什么酒。可能是在餐馆，或者朋友家里喝过的。如果商店没有一样的酒款，他们也会为你推荐类似的葡萄酒。世界上有成百上千的葡萄品种，没有必要拘泥于某一两个品种的葡萄酒，多些尝试，会有更多乐趣。
5. 关于酒标。
不要被酒标所迷惑。有些品质非常好的葡萄酒，却有着设计不那么出众的酒标。如果你想喝黑皮诺葡萄酒，不妨从多个不同产区挑选，然后品尝，再决定更喜欢哪个产区的黑皮诺。不要太在乎酒标，只管享受挑选的这个过程就好。毕竟，瓶子里面的东西才是最重要的。
酒体饱满的红葡萄酒是寒冷冬日最好的伴侣，而一杯冰镇的白葡萄酒是夏季的最佳搭配。今天我们就来了在夏天如何选择白葡萄酒。
多汁微甜的白葡萄酒
其实很多夏天人们喜爱的食物挺难搭配葡萄酒的，比如麻辣小龙虾、沙拉还有烧烤。这时我们需要微甜的白葡萄酒，这款酒同时要有足够的酸度支撑甜味。比如琼瑶浆葡萄酒就是个不错的选择，它带有香料味和柑橘类水果味，是抵消辣味的有力武器。莫斯卡托（Moscato）葡萄酒花香和果香浓郁，是沙拉和水果酱的完美搭配。雷司令（Riesling）酒体大气，酸度宜人，风味浓郁，是烧烤类猪肉的最佳搭配。
清新脆爽的白葡萄酒
大部分白葡萄酒是干型而不是半干的，它们的风格主要有两种。一种是那些极干的白葡萄酒，充满草本植物和矿物味。资深酒客喜欢单独饮用这些酒或者搭配贝类食物，使之与酒中的矿物味相呼应。另一种风格的白葡萄酒则更惹人喜爱，它们果味丰富，充满莓果和热带水果的气息，更易于与食物搭配，比如鱼类、鸡肉和野餐沙拉等。受欢迎的葡萄品种有长相思（Sauvignon Blanc）、灰皮诺（Pinot Grigio）、赛美蓉（Semillon）和维欧尼（Viognier）等。
多面手
同样的葡萄品种在不同的酿酒师手里也会产生风格迥异的白葡萄酒。比如霞多丽（Chardonnay）葡萄酒可以是干型、果味清新的，也可以是带有烤面包和黄油味的。雷司令经常被人认为是甜型的，但它也有充满矿物味的极干版本。长相思通常是口感脆爽，充满矿物味的，但是也可以被酿造成酒体饱满、果味丰富的类型。学习不同的葡萄酒风格需要花很多时间，不妨与懂酒的人交朋友，他们会帮你选择适合的酒款。或者你也可以经常访问红酒世界网了解不同葡萄酒的特点。
冷却到位
白葡萄酒要冰一下喝才够味。下面教给大家一个窍门，让你在时间仓促的情况下可以快速冰镇葡萄酒。先在容器内放入冰块和水，然后撒上一把盐。盐会干扰冰块的结晶过程，使水温快速降至冰点以下。这时把葡萄酒放进去，你就可以去做别的事情了，只需要几分钟，葡萄酒就可以达到最佳适饮温度了。这种方法比放在冰箱里冰镇葡萄酒的速度快一倍。
也许你读过许多关于葡萄酒品尝评价的文章和书籍，对葡萄酒鉴赏有了一定的研究，且已积累了一些经验。也许你知道一些基本的品酒标准，包括外观、香气、口感、余味和整体印象等。但是，关于起泡葡萄酒的品鉴，你知道具体应该如何评价吗?
品尝起泡酒时，除了要求背景为白色，光线明亮以及保持口腔干净之外，干净的酒杯也十分重要。清洗香槟杯时，应该避免使用洗洁精或洗涤剂。因为这些洗剂用品如果残留于酒杯中就会阻碍杯壁上气泡的附着，影响起泡酒的外观评价。不过万一出现这种情况，我们还可以通过口腔来感觉酒中的气泡。
评价起泡酒首先用到的是听力观察，你可能会对此感到疑惑。当你慢慢拔出瓶塞时，瓶内气体因压力逐渐释放，发出嘶嘶的声音，而当瓶塞完全拔出时，你会听到清脆悦耳的啪声。不过要注意，开启起泡葡萄酒时应该尽量控制动作幅度，减小开瓶时的声音，避免瓶内的二氧化碳散出过多。
除了与一般葡萄酒类似的色调、色泽、香气、口感等常见的评价要点外，起泡葡萄酒的外观中还有一个重要的评价指标气泡。
起泡酒的外观评价包含以下几个描述指标：
1、慕丝(Mousse)(葡萄酒倒入杯中时形成的泡沫)
2、气泡圈(Cordon)(围绕在酒杯边缘的气泡)
3、气泡大小(微型、小型、中型或大型)
4、气泡持久性：包括气泡的数量、气泡产生的速度以及气泡的持续时间。
如果一瓶刚打开的起泡葡萄酒没有出现气泡，你首先应该检查一下封瓶的软木塞。如果这个软木塞已经变得干硬或者过于松动，那么就说明这款酒储存不当或软木塞出现了问题。
老年份香槟总是可以显示出更微小的气泡，这主要是因为它们在陈酿的过程中，逐渐失去了大量二氧化碳。一般来说，便宜的起泡酒，产生的气泡会迅速消散。而老年份香槟的气泡会更为精细。
下文是对于一款新世界起泡酒的描述：
Thisbeganwithlargebubblesthatvanishedquickly.Itsmostlychardonnayandpinotnoir,withanicecombinationofflavors-pear,honeysuckle,citrus,pearandbutteryflavors.Itwentverywellwithavarietyoffoodtypes.Thiswasbyfarthefavoriteoftheevening.
这篇描述可以翻译为：这款酒刚入杯时气泡大，且持续时间极短，迅速消散。这款酒主要是采用霞多丽和黑皮诺酿制而成，具有多种风味，包括梨、金银花、柑橘、梨和奶油。它可以很好地与各种食物搭配。这是我今晚到现在为止品尝到的最喜爱的葡萄酒。
从描述中我们可以看出，这款酒的气泡比较大，且持续时间短，所散发出的香气多为新鲜的风味，它应该是一款适合趁新鲜饮用，价格便宜的起泡酒。
其实不止是起泡葡萄酒，有些静止葡萄酒中也会出现一些气泡。如Spritzy常用来形容轻微的气泡，这在新装瓶的静止葡萄酒中很常见。此外还有prickle，直译为刺痛感，是指静止葡萄酒中少量残留的二氧化碳产生的精细感觉。
2012年底，波尔多超一级酒庄(PremierCruSuperieur)滴金酒庄(ChateaudYquem)宣布将不会酿造2012年份的贵腐甜白。他们认为2012年的气候条件不利于葡萄的生长，使得葡萄达不到酿造酒庄顶级甜白的品质。当然，这一决定也直接导致酒庄损失3300万美元之巨。不过，为了弥补一部分损失，酒庄还是决定用这些葡萄来酿造一款干白葡萄酒。
那么，我们不禁要问，年份真的对葡萄乃至葡萄酒有那么大的影响吗?事实上，在上世纪70年代著名酒评家罗伯特帕克(RobertParker)开始其独立酒评生涯之前，从未有人对葡萄酒的好坏和年份的优劣做出具体的衡量标准。而自从他推出其百分制评分体系之后，其体系就成了葡萄酒界的标尺，并开始左右消费者的选择。
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一、影响年份优劣的因素雨水和气温
葡萄酒存在年份差异(VintageVariety)已经是不争的事实，但对于年份优劣的认识，不同的人对其的理解也略有不同，不过，有一点却是大家的共识，即一个地方的差年份并不代表其他地方也是差年份，例如，2012年是法国近20年来表现最差的年份，但却是美国的丰年。
气候越变化多端的地方，其葡萄酒年份差异就越加明显。法国勃艮第产区就是这样的地方，这里的葡萄要达到理想的成熟度需要面临比其他地区更大的风险。克雷格沙恩弗尔德(GregScheinfeld)认为，影响年份的两大因素是雨水和气温，它们要么造就一个伟大年份，要么让所有希望都毁于一旦。
二、年份表现差年份VS好年份
1、漫长的春季葡萄萌芽期
差年份：倒寒春。2012年勃艮第的春天与冬季无异，一连数天的霜冻将新芽冻死，而随后的冰雹又摧毁了其嫩芽和花苞，这些都直接导致了葡萄花期的延长，而花期过长则意味着勃艮第葡萄的成熟将面临严峻考验，其葡萄的成熟度将很可能不均。
好年份：2012年，美国西海岸的春天有点漫长，但葡萄花期的雨水并不多，因此这保证了每一串葡萄上的颗粒都很饱满，这为葡萄的丰产打下了结实的基础。
2、干燥但不太热的夏季葡萄成熟期
差年份：葡萄成熟期的理想气候是有着充沛的阳光和适当的热量。然而，直到7月份，勃艮第才真正放晴，才有了一连数天的艳阳和高温。事实上，对于葡萄成熟来说，这样的气候条件非常理想。然而，当气温过高时，葡萄树将停止新陈代谢，而植株也开始枯萎，进而导致果实干枯。
好年份：在一年当中，7月份算的上是美国西海岸地区最完美的月份，其阳光充沛，降雨虽少，但气温不太炎热，这就为葡萄的完全成熟提供了良好的保障。到了9月份，纳帕谷的长相思(SauvignonBlanc)就成熟的恰到好处了。
3、温暖而干燥的秋季葡萄收获期
差年份：2012年葡萄收获前，勃艮第产区的葡萄基本都长势良好，然而，从9月中旬开始的降雨浇灭了人们所有的希望。由于春天已是来得比较晚，因此所有的酿酒师都希望葡萄收获期是一个温暖而干燥的秋天。然而，勃艮第的这个秋天却雨水不断。更糟糕的是，沙尘暴还突袭了法国整个东部地区，而后的风暴则席卷整个欧洲大陆。
好年份：2012年，美国整个西海岸地区包括华盛顿州、加州和俄勒冈州都经历了小阳春，所以各大酒庄拥有充足的时间来静待葡萄的完全成熟。
三、差年份也能酿出好酒
年份较差意味着酿酒葡萄的质量不高，这最终导致其葡萄酒的品质也不高。然而，有一些差年份也能出产高品质的佳酿，特别是那些陈年潜力较佳的葡萄酒，其酒质会随着陈年时间的加长而得以改善，例如美国2011年的葡萄酒。美国的2011年份被普遍认为是一个相当凉爽的年份，因此葡萄的成熟度不高，最终其成酒的酸度也较高，然而来自顶级酒庄的2011年份酒却可以陈年20年以上，这就为酒质的改善提供了有利的保障。
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