西班牙葡萄酒酒标术语解读

2020-06-12 │

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Anejo：在橡木桶或者瓶中陈年12个月。

Noble：在橡木桶或者瓶中陈年2年的葡萄酒。

Dulce：甜型葡萄酒。

EmbotelladoPor：装瓶。

Espumoso：起泡酒。

Generoso：加强酒或者甜酒。

Rosado：桃红葡萄酒。

Bodega：字面意思为“葡萄酒酒窖”，通常是葡萄酒公司名字的一部分。

Cava：用传统方法酿制的西班牙起泡酒，属于DO级别。

Cosecha：年份，是指这瓶葡萄酒中，85%的酿酒葡萄是来自酒标上所标示的年份。

CriadoYEmbotelladoPor：混酿与装瓶。

Crizanza：标有“Crizanza”的红葡萄酒至少可以陈年2年（其中，在橡木桶中必须陈年6个月）；标有“Crizanza”的白葡萄酒或者桃红葡萄酒至少需陈年1年（其中，在橡木桶中必须陈年6个月）。

VinoJoven：指在一年内即可饮用的葡萄酒。

VinodeMesa/VinoComarcal：餐酒，最便宜的酒。

VinodelaTierra：地区餐酒。

DO（DenominaciondeOrigen）：产自严格控制品质的产区的葡萄酒。

DOC：西班牙葡萄酒分级制度中最高的等级，等级高于DO。

Reserva：珍藏，出厂前储存3年才能上市，其中（12）个月在桶里；白葡萄酒和桃红酒最少要（24）个月，桶里时间为（6）个月。

GranReserva：特级珍藏，红酒至少要陈年五年以上，其中一年半以上在橡木桶中，装瓶三年以上才能上市；白酒或桃红酒则是四年以上，其中至少半年在橡木桶中。

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法国葡萄酒酒标常用术语

一瓶法国葡萄酒酒标上基本含有产地、葡萄品种、年份、装瓶地、等级、生产商（酒庄）、糖分、酒精度...等信息，具体如下。

1．酒庄或酒名。在法国，常见以Chateau或Domaine开头。

2．原产地控制命名即AOC，或其他等级信息。

3．生产商标志或品牌图案。一般是建筑图案，家族徽章等等。

4．酒庄的所在地、联系方式。

5．年份。葡萄收获的年份。对于香槟，代表某一香槟品牌风格的常是无年份NV香槟。

6．葡萄品种。指葡萄酒酿制所用的葡萄品种。

7．装瓶信息。注明葡萄酒在哪或由谁装瓶，一般由酒厂、酒庄、批发商装瓶

8．糖分信息。香槟和起泡酒一般会标注出这个信息，表示酒的含糖量。包括ExtraBrut（绝干）、Brut（干）、ExtraDry（半干）、Sec（微甜）、Demi-Sec（半甜）、Doux（甜）。

9．其他信息。包括酒精度、容量、生产国家等。

法国葡萄酒酒标上的常用术语

Winemakerorwinery（即酒商或者酒厂）：出产葡萄酒的公司或者商行。

Vintage（即年份）：指的是用来酿造这款酒的葡萄的收割年份，而不是酒的装瓶年份。老年份不一定就更好；因为大部分葡萄酒都是需要当年生产当年饮用的。

Appellation（即产区）：用来酿酒的葡萄所生长的国家或是地区。它既可以很宽泛，像是加州，也可以很具体，比如纳帕谷。一般来说，产区标注的越具体，葡萄酒的品质就越优良。

Varietal（即葡萄品种）：用来酿酒的具体葡萄类别。并不是所有的葡萄酒都会注明葡萄品种。很多欧洲葡萄酒的酒标上没有葡萄品种，因为人们通常都非常了解在某一产区会生长着哪种葡萄。

Alcoholcontent（即酒精含量）：它会告诉你这款酒有多烈，以及葡萄在采摘下来时它的成熟度如何。酒精度在13.5%以上的葡萄酒由成熟葡萄酿成，一般果味更浓郁。

Estate-bottled（即酒庄装瓶）：这个术语表明酿造并包装这款葡萄酒的人们也在他们自己的土地上种植葡萄。在饮酒的时候，它一般是优质酒的符号。法国葡萄酒酒标上的chateau一词有着相同的意思。

Reserve（即珍藏）：几乎在所有的葡萄酒里，它都只是一个可以忽视的市场推广术语。唯一的例外是来自西班牙的里奥哈葡萄酒；在那里，“珍藏”一词意味着葡萄酒已经过三年的熟化，并且其中一年是在木桶里进行的。

Blanc：白葡萄酒。Chateau：城堡酒庄。Cavecooperative：合作酒厂。

Cru：葡萄园。GrandCru：最优良的特等葡萄园。GrandCruClasse：1855列级酒庄。PremierCruClasse：一级酒庄。CruBourgeois：中级酒庄。Domaine：独立酒庄。

Demisec：半干型葡萄酒，含些微糖份。Doux：甜葡萄酒。

MisEnBouteille：装瓶。以在酒庄装酒为最佳，称为“酒庄原装酒”。Negociant：葡萄酒中介商。Proprietairerecoltant：自产葡萄、酿酒的葡萄农。

Premiercru：勃艮第产区的一级葡萄园。

Rouge：红葡萄酒。Rose：玫瑰红酒。Sec：干型葡萄酒，不含糖份。

VIN：葡萄酒。V.D.Q.S.：优良地区餐酒。VindePays：地区餐酒。VindeTable：日常餐酒。

葡萄酒常用术语

酸度Acidity

所有的葡萄酒里面都含有酸，酸度我们用低到高来描述。舌头的两侧的味蕾对酸度最为敏感，酸度也是维持白葡萄酒生命的主要支柱。

单宁Tannin

这种物质来自于葡萄皮（一些会来自于橡木），单宁（Tannins）主要出现在红葡萄酒中。单宁会使口中有发干发涩的感觉，单宁的含量也是用低到高来描述，单宁是维持红葡萄酒生命的主要支柱。

新橡木桶Newoak

橡木桶分为新橡木桶与旧橡木桶。新橡木桶与红酒长期接触后，会赋予红葡萄酒的额外单宁，并且增添复杂的香气。经过新橡木桶熟成的葡萄酒通常会出现：橡木，椰子，香草，烤面包，烟熏等气味。

回味：在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。请参阅余味。

芳香：口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中的变化而产生的香味。

麻辣：由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。

平衡：好的术语，描述了在葡萄酒中香味，酸度，干度或甜度的成分均匀而又和谐的体现。

酒体：葡萄酒在口中的感觉-或丰满或单薄，可以表达为酒体丰满，酒体均匀或酒体轻盈。

酒香：葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。

干净：没有可察觉的缺点，没有难闻的味道。

复杂：好的术语，表明了葡萄酒有很多层次和味道。酿酒师尽其所能在酿制过程中达到口味多样复杂的程度。

浓郁：强烈的香味。

瓶塞味：葡萄酒中由于变质受到污染，产生异常的口味。

清爽：非常新鲜，明显的酸味(特别是白葡萄酒)。

特酿：葡萄的混合或特殊精选。

精致：描绘了清淡或均匀的葡萄酒酿制得当，口味优雅。

新鲜：生动，干净，果实香味，是新酒的一种重要特征。

香味浓郁：具有强烈的果香味的葡萄酒。

饱满：富有一定数量酒体的葡萄酒。

生涩：未成熟的果实味道。在薏丝琳和格乌兹来妮葡萄酒中非常和谐。

涩口：由于酸度和丹宁含量高而引起的麻辣的感觉。

余味：在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里萦回的时间长度。越长越好。

轻盈或酒体轻盈：相对而言酒体比较单薄的葡萄酒。

成熟：可以饮用。

柔和：口感和谐。有时实为甜味的委婉说法。

口感：葡萄酒及其成分在喉咙内的具体感官表现力。

酒味：鼻子闻酒的感受。葡萄酒的味道，也指香味。

橡木、橡木的：在葡萄酒陈年的过程中，由于酒与橡木桶接触而产生的带有橡木的香味和口感。

丰富：富有多样，丰富，愉快的香味。

圆润：平衡的酒体，不涩口的味道，没有坚硬的感觉。

沉淀：一种在葡萄酒陈年的过程中所形成的葡萄酒的自然成分。

辛辣的：由于高酸度而引起的尖锐的口感。

葡萄品种：酿制一种葡萄酒过程中所采用的葡萄。

葡萄酒术语集锦

酸味——存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必须组成部分。酸味在葡萄酒中的表现特征为脆而麻辣。

回味——在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。请参阅余味。

芳香——口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中的变化而产生的香味。

麻辣——由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。

平衡——好的术语，描述了在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均匀而又和谐的体现。

酒体----葡萄酒在口中的感觉：或丰满或单薄，可以表达为酒体丰满，酒体均匀或酒体轻盈。

酒香——葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。

干净——没有可察觉的缺点，没有难闻的味道。

复杂——好的术语，表明了葡萄酒有很多层次和味道。酿酒师尽其所能在酿制过程中达到口味多样复杂的程度。

浓郁——强烈的香味。

瓶塞味——葡萄酒中由于变质受到污染，产生异常的口味。

清爽——非常新鲜，明显的酸味(特别是白葡萄酒)。

特酿——葡萄的混合或特殊精选。

德国雷司令酒标全面解读

德国雷司令（Riesling）葡萄酒可以说在全球范围内都非常受欢迎，不过晦涩难懂的德语及酒标却往往让许多酒友一头雾水甚至望而却步。其实这是因为你接触的不够多，今天红酒百科全书就将全面解读雷司令酒标，知道这些后，今年夏天购买雷司令葡萄酒再也不会被忽悠啦！1、产区根据酒标上的产区来寻找心仪的葡萄酒是最快的方式之一，因为通常一个产区都有固定的酿酒风格。德国主要雷司令产区的葡萄酒风格如下：（1）摩泽尔、萨尔和乌沃粗略看来，摩泽尔（Mosel）、萨尔（Saar）和乌沃（Ruwer）产区的葡萄酒大都带有一定的桃子和矿物风味，同时有着明显的酸度，偶尔还伴有醉人的花香。（2）法尔兹、巴登和符腾堡产自法尔兹（Pfalz）、巴登（Baden）和符腾堡（Wurttemberg）的葡萄酒一般酒体饱满，酸度紧实，带有鲜明的成熟水果风味。（3）那赫、中部莱茵和弗兰肯那赫（Nahe）、中部莱茵（Mittelrhein）和弗兰肯（Franken）产区的葡萄酒一般干净爽口，有着矿物甚至钢铁的风味。（4）莱茵高莱茵高（Rheingau）的葡萄酒一般圆润爽滑，时而略显紧涩。（5）莱茵黑森莱茵黑森（Rheinhessen）的葡萄酒一般有着突出的鲜果味，还伴有矿物甚至钢铁的风味。2、生产商酒标上的生产商也是购酒时的一个重要参考依据。（1）伊慕酒庄伊慕酒庄（WeingutEgonMuller-Scharzhof）位于摩泽尔产区，这里所有的葡萄园都用来种植雷司令，出产的逐粒枯葡精选葡萄酒（Trockenbeerenauslese）非常出名，也尤为珍贵。（2）普朗酒庄同伊慕酒庄一样，普朗酒庄（WeingutJoh.Jos.Prum）也位于摩泽尔产区，且只种植雷司令。这里生产的雷司令葡萄酒也非常优秀，甚至被世界各地的收藏家们当做液态金子来收藏。（3）罗伯特威尔酒庄罗伯特威尔酒庄（WeingutRobertWeil）位于德国莱茵高，产区内几乎只种植雷司令，生产的葡萄酒以优雅细腻耐贮藏著称。3、质量等级德国葡萄酒酒标上必须明确标明所属等级，其中，德国优质葡萄酒分为QbA（优质葡萄酒：QualitatsweinbestimmterAnbaugebiete）和QmP（高级优质葡萄酒：QualitasweinmitPradikat）两种。而说到德国优质葡萄酒就不得不提VDP（德国名庄联盟：VerbandDeutscherPradikatsweinguter），因为VDP的要求远高于德国官方法定标准，因此带有VDP雄鹰标志的葡萄酒一般都品质优异。而为了更好地理解德国葡萄酒，VDP将其分为四个等级，从低到高依次为：（1）Gutswein：入门酒款，一般呈干型。（2）Ortswein：村庄级，干型甜型都有。（3）ErsteLage：一级葡萄园，干型甜型都有。（4）GrosseLage：特级葡萄园，干型甜型都有。该等级的干型葡萄酒一般在酒标上标示“GrossesGewachs”4、成熟度根据葡萄采收时的成熟度，雷司令葡萄酒共分为以下6种：（1）小房酒小房酒（Kabinett）酒体轻盈，酸度较高，带有青苹果和柑橘等香气，果味也较突出。其中干型小房酒的酒精含量一般能达到12%左右，而甜型雷司令则相对较低，一般为8%-9%。（2）迟摘酒相比小房酒，迟摘酒（Spatlese）酒体较为饱满，水果风味更成熟，不过一般没有青苹果风味，而是有着浓郁的柑橘风味。另外，无论是干型还是甜型，迟摘酒都比小房酒的酒精度高。（3）精选酒精选酒（Auslese）一般采用逐串精选的成熟葡萄来酿制，有时也会经贵腐菌感染，酿制出的葡萄酒一般酒体饱满，口感复杂，且更有质感。（4）逐粒精选葡萄酒逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese，简称BA）相对稀少，且价格更贵。一些经贵腐菌感染后酿制出的此类葡萄酒一般风味复杂，酸度清新。（5）冰酒冰酒（Eiswein）指的是采用自然冰冻的葡萄酿制出的一种甜型葡萄酒，这种葡萄酒还有着凝练纯洁的果味以及较高的酸度。（6）逐粒枯葡精选葡萄酒逐粒枯葡精选葡萄酒（Trockenbeerenauslese，简称TBA）产自当地最好的葡萄园，且每一颗用于酿酒的葡萄都经贵腐菌感染，因此这种葡萄酒的残糖含量非常高，当然也有着较高的酸度来与之保持平衡。5、葡萄酒类型（1）Trocken一些德国干型雷司令会在酒标上注明“Trocken”一词，不过没有标明Trocken的葡萄酒也有可能是干型。我们也可以通过酒精度大致判断：一般高于11%的雷司令会偏向干型。（2）HalbtrockenHalbtrocken指半干型葡萄酒，有的生产商也采用“Feinherb”来替代，不过这并非官方术语。6、其它常见酒标术语Abfullung：装瓶；Gutsabfullung：酒庄装瓶；Lieblich：甜度适中的葡萄酒；Weingut：葡萄酒庄园。值得一提的是，德国葡萄酒的名称非常复杂，甚至还采用村庄和葡萄园结合的形式，且在村庄名称后加上德语“-er”后缀表所有格。如上图的“BraunenbergerJuffer”表示的就是这款葡萄酒产自Braunenberg村的Juffer葡萄园。

西班牙葡萄酒概况

西班牙（Spain）是容易被忽略的旧世界葡萄酒产国，但它却是世界上葡萄种植面积最大的国家，还是全球第三大葡萄酒生产国，也是使用本地葡萄品种最多的国家之一，里奥哈（Rioja）、杜埃罗河岸（RiberadelDuero）、佩内德斯（Penedes）是西班牙三大经典葡萄酒产区。

葡萄酒历史

西班牙的葡萄种植历史大约可以追溯到公元前4000年，在公元前1100年，腓尼基人（西班牙最早的居民）开始用葡萄酿酒。但是西班牙葡萄酒的历史并没有任何值得炫耀的光辉，直到1868年，法国葡萄园遭受根瘤蚜虫病的灾难，许多法国酿酒师（多数是来自波尔多），来到了西班牙的里奥哈（Rioja），带来了他们的技术与经验，这才让西班牙的葡萄酒进入腾飞期。

这段时间，法国的葡萄园大面积被铲除，由于葡萄酒紧缺也从西班牙进口了相当数量的葡萄酒。另外一个对于西班牙葡萄酒产生重要影响的是在60年代，桃乐丝酒厂（Torres）的老板兼酿酒师米格尔•桃乐丝（MiguelTorres）第一个引进了不锈钢控温发酵技术。而米格尔•桃乐丝本人是在波尔多学习的酿酒，他还大量从法国、德国引进国际著名的葡萄品种，这也是法国为西班牙提高酿酒水平作出贡献的又一佐证。

著名葡萄品种

西班牙位于伊比利亚（IbérianPeninsula）半岛，拥有超过290万英亩的葡萄园，其中最出名的本土葡萄品种当属丹魄（Tempranillo），它在西班牙的地位就像赤霞珠在波尔多的地位一样，用于酿造最优秀的西班牙葡萄酒。丹魄是一种相对早熟、皮厚的葡萄，一般被认为是西班牙的“贵族葡萄”，最出色的丹魄产自里奥哈产区（Rioja），在酒中表现出草莓等红色水果的香气，酸度较低，和其他品种调配时亦会有出色的表现。

著名葡萄酒种类

西班牙葡萄酒种类丰富，最有名的葡萄酒要数雪利酒（Sherry）和卡瓦起泡酒（Cava）。雪利是一种历史悠久的加强型白葡萄酒，而卡瓦与法国香槟十分相似，这两种酒现早已成为西班牙葡萄酒最重要的两张名片。

西班牙葡萄酒历史

西班牙目前的确是世界上种植葡萄面积最大的一个国家，有120万公顷。葡萄品种非常的多元，已经有600多个品种，但真正经常使用的品种应该有18-20种。在这个温暖的国家竟然是白色葡萄品种占了多数。以下是西班牙主要产区特色酒简介。西班牙的葡萄种植历史大约可以追溯到公元前4000年，在公元前1100年，腓尼基人开始用葡萄酿酒。但是西班牙葡萄酒的历史并没有任何值得炫耀的光辉，直到1868年，法国葡萄园遭受根瘤蚜虫病的灾难，很多法国的酿酒师，他们多数是来自波尔多，来到了西班牙的rioja，带来了他们的技术与经验，这才让西班牙的葡萄酒进入腾飞期。这段时间，法国的葡萄园大面积被铲除，由于葡萄酒紧缺也从西班牙进口了相当数量的葡萄酒。这也是法国为西班牙提高酿酒水平作出贡献的佐证。1972年，西班牙农业部借鉴法国和意大利的成功经验，成立了institodedenominacionesdeorigen(indo)，这个部门相当于法国的inao，同时建立了西班牙的原产地名号监控制度denominacionesdeorigen(do)到了1986年do制度内加入了denominacionesdeorigencalificada(doc)，这个略高于do的等级，虽然目前doc等级内只有rioja（里奥哈）和priorat（普里奥拉）两个原产地名号，但是以后jerez,riasbaixas,penedes,riberadelduero有可能被授予doc等级。

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