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说起甜葡萄酒，很多葡萄酒爱好者应该都会想到贵腐酒、冰酒和波特酒，那你听说过圣酒吗？
1. 什么是圣酒？
圣酒是一种由风干葡萄酿制而成、具有迷人氧化风味的葡萄酒，通常为甜型。它是意大利的特色美酒，拥有十分悠久的历史。目前，圣酒在意大利很多地方都有出产，但一般以托斯卡纳（Tuscany）的最为经典和著名。
2. 为什么叫圣酒？
圣酒这一名称由其外文名“Vin Santo”意译而来。而关于“Vin Santo”名字的由来，酒界有很多不同的说法。例如，很多人认为它是当时天主教弥撒仪式上常使用的葡萄酒，所以被尊称为“圣酒”。还有人认为，该酒的酿酒葡萄通常在万圣节前夕或圣诞节前晾干，成酒也恰巧在复活节前后装瓶，所以得名“圣酒”。另外，还有一种比较合理的解释——中世纪时，意大利威尼斯（Venice）曾拥有希腊圣托里尼岛（Santorini）的管辖权，于是出产了与后者著名甜酒“Vinsanto（也译为“圣酒”，但两者的酿造方式和风格有所不同）”名字相似的圣酒。除此之外，酒界还流传着许多其他颇为有趣的说法，如该酒含糖量高，似乎与生俱来一股神圣的力量，可以帮助病人更快恢复活力，所以被誉为“圣酒”。
3. 圣酒的酿酒品种
圣酒的酿酒品种多种多样，囊括了意大利各个产区的代表品种。它们通常为白葡萄品种，其中最常见的为特雷比奥罗（Trebbiano）和玛尔维萨（Malvasia）葡萄。托斯卡纳产区的圣酒就必须使用这两种香气迷人的葡萄品种进行混酿，甚至当地很多子产区都对它们的混酿占比有最低要求。
此外，圣酒也有桃红色的版本，它们被称为“鹧鸪眼（Occhio di Pernice）”，一般以桑娇维塞（Sangiovese）为主酿造而成，其中以托斯卡纳的蒙特布查诺（Montepulciano）地区出品的桃红圣酒最为著名。
4. 圣酒是怎么酿造的？
圣酒的独特，主要与其酿造工艺有关。
每年的9-10月，圣酒的酿酒葡萄在采收后，会被放置在草席上，或悬挂于房梁下，自然风干3-6个月左右，直至葡萄因水分大量蒸发而干瘪（体积大约会减至原来的40%），糖分和风味极度浓缩。在此期间，很多酒庄会每天定时检查室内湿度，确保葡萄风干进程顺利。
风干结束后，需对干瘪的葡萄果实进行压榨，然后得到稠密、珍贵的葡萄汁。随后，葡萄汁会被置入一种名为“Caratelli”的小木桶（容量通常为50升）中进行酒精发酵。由于葡萄汁的糖分高度浓缩，所以整个发酵进程比较缓慢，通常持续1-3个月。为了使发酵过程更加顺利，各大酒庄常常使用“发酵剂（Madre，即由上年酿造的圣酒以及上年发酵的残留酵母组成的一种混合物）” 来启动发酵。
发酵完成后，酒液会继续在小木桶中进行漫长的陈酿。传统上，小木桶由富含单宁且透气性强的栗木制成，陈酿过程中会进行密封，因此酒庄不能添桶（Top Up，即在陈酿过程中增添酒液，以填补因蒸发而损失的那部分酒液），这种小桶可以允许更多氧气进入，从而加快酒液的挥发进程，并赋予酒液坚果、焦糖等氧化风味。不过，如今很多生产商也会使用其他木材，如橡木来酿造圣酒；他们还常在陈酿期间进行添桶操作，从而在赋予酒液坚果风味的同时，保持一定的清新感。
在意大利很多产区，圣酒都必须要经过至少3年的陈酿才能上市出售，但实际上，很多酒庄出产的圣酒的陈酿时长远远超过法定标准，以进一步提升酒液的复杂度和浓郁度。
5. 圣酒的风格
圣酒通常属于甜葡萄酒。不过，也有极少量干型圣酒存在。这类圣酒的发酵时间够长，所以最终酒液中的糖分几乎全部转化为了酒精，成酒呈干型。
就其最经典的甜型风格来说，圣酒有着绮丽多姿的色彩，从淡淡的稻草金色、深邃的琥珀色到明亮的橙色不等。它们通常具有榛子、焦糖、蜂蜜、杏干和热带水果的复杂香气，酒体饱满，口感甜美而醇厚，常与当地一种硬饼干搭配享用，是意大利人广为喜爱的下午茶。
总之，如果有机会品尝这种独特的甜葡萄酒，千万不要错过。
马德拉酒（Madeira）是产于葡萄牙马德拉岛的一种加强葡萄酒，这种加强酒被公认为全世界寿命最长的葡萄酒，可在一般环境下保存超过100年以上。
马德拉岛风土
马德拉岛气候温热潮湿，冬天相对温暖，降雨主要集中在秋天和冬天。岛的北部较南部更为凉爽，也更为潮湿。北部高海拔地区的年均温度为19度，降雨量可达3000毫米，是南部沿海地区的6倍。
玄武岩为主的火山质土壤。具有粘土的质地，偏酸性，富含有机质和镁、铁等矿物质和足够的磷，钾含量较低。
马德拉的葡萄种植面积约为400公顷，大部分位于北部地势陡峭的高海拔地区，平均倾斜度在16-25度之间，均采用梯田的耕种方式，（当地叫Poios）。灌溉用水取自山区，采用渠灌的方式（当地叫Levadas），目前覆盖岛上的灌溉沟渠总长度达2150公里，其中40km在隧道内。由于地势陡峭、梯田狭窄加上培型的限制，岛上几乎不采用机械化耕种设备。
马德拉酒酿造方法
在发酵过程中，使用酒精度96%的葡萄蒸馏酒终止发酵，将葡萄酒的酒精度加强到17-18度。之后采用独特的加热氧化工艺，使得酒的状态非常稳定，可以存放很长的时间，有“不死之酒”的称号。风味上也呈现为坚果核桃的氧化风味，还带着鲜咸的口感，既可以做成干型也可以是甜型。干型马德拉有舍西亚尔（Sercial）和华帝露（Verdelho），甜型马德拉有布尔（Bual）和马姆齐（Malmsey）。
马德拉酒分类
1）Sercial，味道清淡，酸度重，属于干性酒，需要三四十年的时间才能醇化柔和。
2）Verdelho，属于半干性的马德拉酒。澳大利亚也有这种酒，表现还不错。
3）Bual，丰厚，带坚果味，半甜，跟雪莉酒的Oloroso类似。
4）Malmsey，味甜，有焦糖、柑橘、坚果的香气，是最出色的马德拉酒，又分四个级别：A．Vintage，同一年份的酒，在桶中陈化20年，瓶陈两年，级别最好；B．ExtraReserve，桶陈15年，瓶陈两年；C．SpecialReserve，桶陈10年；D．Reserve，桶陈5年。
亲爱的Silvana，
我真的很喜欢白葡萄酒，但我对意大利白葡萄酒知之甚少。一位朋友建议我尝尝Friuli Venezia Giulia的葡萄酒，因为它是白葡萄酒的最佳产地之一。你能推荐一家酒庄吗？林女士
亲爱的林女士，
我很高兴给你一些关于意大利白葡萄酒的建议意大利以其红葡萄酒闻名于世，但如果你去探索，你会对我们所拥有的数量惊人的白葡萄酒感到惊讶。你说的完全正确，这个产区以白葡萄酒闻名，尤其是Collio法定命名。这是一个令人赞叹的地区，位于意大利和斯洛文尼亚之间的边界，因此在语言、文化和食物方面丰富多样。
葡萄酒产区占地约1500公顷，主要由丘陵组成。
让我们谈谈我想推荐的一个历史悠久的酒庄。Fiegl由Valentino Fiegl于1782年，在Oslavia一个接近边境城市Gorizia的小镇成立。如果你有机会参观这个小镇，你会立刻明白这是一个充满历史的地方；Oslavia的白色大理石纪念碑是为一战的受害者而建的，这个地方和它的人民经历了战争带来的苦难，但在战争结束后，葡萄园里的葡萄酒又开始生长，生活也随之恢复正常。这片区域一直适合葡萄酒种植，因为它的微气候特点是良好的通风和理想的昼夜温差。
在这个地区酿造的优质葡萄酒的秘密还在于一种叫做ponca的特殊土壤的存在，这种土壤是来自Eocenes的砂质和泥质分层的混合物，这种土壤富含矿物质，使其葡萄酒具有可识别和独特的特征。
Oslavia 周边地区被认为是Collio地区葡萄栽培的摇篮，这个酒庄至今仍在一代又一代地传承着这里古老的传统和酿酒智慧。今天的酒庄由Fiegl的两代人结合古代知识和现代酿酒技术生产高品质葡萄酒。在葡萄园里，大部分的操作都是手工完成的，而且对环境的影响非常小。
Fiegl有30公顷的葡萄园，从中生产红葡萄酒和白葡萄酒。所种植的一些白葡萄品种是本土品种，如Ribolla Gialla, Malvasia Istriana及Friuliano；同时也生产Pinot Bianco, Chardonnay, Sauvigno and Pinot Grigio。
我给你的建议是尝试一下Collio及 Friuli地区的本地品种，在杯中找到代表这片土地特色的最真实的味道。
我最喜欢的是Fiegl Ribolla Gialla，这是一款很清淡简单的葡萄酒，但非常优雅，适合和朋友一起喝一杯，或者搭配一些美味的意大利面和海鲜；是最适合夏天品尝的葡萄酒。但如果你想尝试更明显的特色，我推荐他们的Malvasia Istriana，作为一个半芳香的品种它释放出强烈的热带水果和白色花朵的香气，持久而微妙，完美搭配贻贝和蛤蜊。
Friuli不仅仅以白葡萄酒闻名，既然你问我这个地区的情况，我觉得我应该让你了解这里生产的另一种著名的葡萄酒。我指的是橙酒，一种用白葡萄品种生产的珍贵产品，包括在发酵过程中与葡萄皮的长时间接触。这种酿酒技术来自格鲁吉亚，历史悠久；事实上，它仍然使用amphorae生产。Fiegl使用Ribolla Gialla葡萄品种生产了一款极好的橙酒：它不是日常的葡萄酒，但如果你在为特殊场合寻找特别的东西，它是完美的选择。
Fiegl的Ribolla di Oslavia来自葡萄园最好的部分：大约45年历史的葡萄园，坐落在有风的悬崖上，具有最佳的开放性。该酒在大桶（500升）中陈酿18个月。从颜色上看，是一种美好的金黄色，你将马上明白这款葡萄酒是多么复杂，香气是花香（茉莉、相思花）、水果（蜜饯柑橘）、干草、。最完美的搭配总是当地的菜肴，传统的做法是把它和boreto alla graissan搭配，这是一种在过去用在一天的捕捞之后仍然没有售出的鱼制作的穷人的美食。
马瑟兰（Marselan）是法国国家农业研究院（FrenchNationalInstituteforAgriculturalResearch，简称INRA）培植出的一种新的杂交品种，其双亲分别是赤霞珠（CabernetSauvignon）和黑歌海娜（GrenacheNoir）。1990年，该品种成为酿制地区餐酒（VinsdePays，简称VDP）的法定葡萄品种。
马瑟兰，粒小，是专门为朗格多克（Languedoc）培植的葡萄品种。朗格多克夏季气候干旱炎热，冬季温暖潮湿，十分适合该品种的生长。这种气候能有效抗真菌性病害（FungalDiseases），不易出现开花后停止生长的情况。该品种酿制的葡萄酒通常具有深浓的颜色和丰富的风味。
名庄酒（GrandCru）
名庄酒顾名思义就是产自知名酒庄的葡萄酒。如法国波尔多的列级名庄和其他国家著名酒庄的葡萄酒，比如法国拉菲正牌（ChateauLafiteRothschild），美国的膜拜酒作品一号（OpusOne），来自意大利的超级托斯卡纳西施佳雅（Sassicaia），来自澳大利亚的奔富葛兰许（PenfoldsGrange）等。
“GrandCru”这名词在法国一般指波尔多列级名庄或其他产区的特级葡萄园。
酒庄酒（Chateauwine）
酒庄酒又名庄园酒，顾名思义就是在酒庄里面酿造出来的葡萄酒，一般至少符合三个要素才能称之为酒庄酒：一是在适合种植葡萄的地域拥有属于自己的葡萄种植园；二是种植的葡萄不以商品出售，而是自用作酿酒的原料；三是酿造和灌装的全过程都是在自己的庄园中进行。三个条件缺一不可。此外，各个国家对酒庄酒有各自不同的标准。
酒庄酒传达了来自葡萄、气候、土壤和人文的丰富内涵，象征着传统工艺和高质量、高品味的葡萄酒。所以，酒庄不是以规模和产量取胜，而是以生产高质量的葡萄酒为目标，因此“酒庄酒”也就意味着高档酒。在法文中Chateau这一类的制造商，是根据自己庄园的面积和葡萄的产量来申报产能、产量，是绝对不允许购买异地的葡萄或葡萄汁来加工生产的。
酒庄酒不一定都必须要写“Chateau”字样，这个是波尔多地区的习惯，在勃艮第多数会写Domaine等字样。
酒商酒（Vindenegoce）
酒商酒对应的法语是“Vindenegoce”，通常指葡萄酒贸易公司从葡萄种植者或酒庄处收购散酒来自己调配、装瓶，自己设计品牌进行销售的葡萄酒。通常，酒商酒品质要比酒庄酒差，因此价格也会低。如，拉菲集团下的拉菲传奇（LafiteLegende）就是酒商酒。还有著名的大酒商公司卡斯特，尽管也拥有酒庄，但也是以酒商酒为主。
马沙拉是一种来自意大利西西里岛的加强型葡萄酒，它曾被誉为“西西里岛的雪莉”。这种加强酒具有干式和甜式两种风格。 除了喝酒，当地人还喜欢用这种有趣的加强酒制作各种食物。 干型的马沙拉酒通常用于烹饪各种主食，例如鸡肉，猪肉和牛肉，而甜马萨拉酒则适合作为甜点。 看看用马尔萨拉葡萄酒酿制的几种经典美食。
蘑菇炖猪肉
这一道菜加入了猪肉、蘑菇、蒜头、洋葱以及干型的马沙拉酒炖制，风味复杂，且口感鲜美。马沙拉酒提供了坚果和焦糖的风味，使得整道菜的风味更加丰富。值得一提的是，马沙拉酒与蘑菇是一组绝妙的搭配，这两者能完美地融合。
里科塔奶酪蛋糕（Ricotta Cheesecake）
这款蛋糕融合了甜美的里科塔奶酪和马沙拉酒以及细腻的法式奶油，想必各位甜食爱好者一定会爱上这道甜品。
巧克力蛋糕
巧克力蛋糕是一款常见的甜点，如果在制作它的时候加上些许马沙拉酒，能为蛋糕增添些许复杂的醇香和坚果的风味，让人更加欲罢不能。
提拉米苏蛋糕
你可能不知道，马沙拉酒是提拉米苏蛋糕的制作材料之一。在制作提拉米苏时，将马沙拉酒与蛋黄、可可粉混合，做成酱料，最后再将这层酱料夹在蛋糕中。这种蛋糕口感绵密，甘香馥郁，同样也是许多甜食爱好者的心头好。
圣劳伦特（St-Laurent）既是梅多克（Medoc）的一个村庄，也是一种红葡萄品种。该品种长期以来被认为与黑皮诺（PinotNoir）有关。若该品种的产量得到有效的控制，则它能酿制出颜色深浓，口感如天鹅绒般柔顺，浓缩度高，适合橡木桶和瓶中陈年的红葡萄酒。
19世纪初，该品种从法国阿尔萨斯（Alsace）引入德国南部的符腾堡（Wurttemberg）。20世纪90年代，德国景气的红葡萄酒市场推动了圣劳伦特的种植，到2003年为止，该品种在德国的总种植面积达到了600公顷。如今，该品种在奥地利的下奥地利州（LowerAustria）及布尔根兰（Burgenland）产区最常见。
该品种在下奥地利州的温泉区（Thermenregion）及布尔根兰产区的种植历史已达数世纪。从葡萄栽培方面来说，该品种的缺点是发芽较早，容易落花和腐烂，易出现开花后停止生长的情况，与奥地利相比，这个缺点给阿尔萨斯种植者们带来的困扰往往更大。圣劳伦特的成熟比黑皮诺早，可在较广的范围内种植。该品种酿制的葡萄酒风格与酒力强劲的黑皮诺类似。如今，该品种在奥地利正呈现出全面复兴态势。
此外，该品种在捷克共和国也有种植，在这里，它曾经被称为“Svatovavrinecke”。在苏联还未解体前，圣劳伦特被简单地称为“Vavrinecke”。
2000年奥地利进行的DNA检测（DNAProfiling）表明该品种与皮诺（Pinot）存在亲子关系。
马贡产区（Maconnais）拥有5个AOC法定产区，分别是普伊-富赛（Pouilly-Fuisse）、普伊-凡列尔（Pouilly-Vinzelles）、普伊-楼榭（Pouilly-Loche）、圣韦朗（Saint-Verand）和维尔-克莱赛（Vire-Clesse）。
普伊-富赛（Pouilly-Fuisse）
普伊-富赛产区由尚特（Chaintre）、富赛（Fuisse）、萨鲁特-普伊（Solutre-Pouilly）和韦吉森（Vergisson）等4个村庄组成。这里仅出产霞多丽白葡萄酒，葡萄园面积761.37公顷。在1936年9月得到法定产区认证，这里可以称得上是马贡的核心区域。根据Winesearcher数据，马贡产区最贵的20大葡萄酒中，来自普伊-富赛产区的占到了15款之多！
普伊-凡列尔（Pouilly-Vinzelles）
普伊-凡列尔与普伊-富赛的尚特（Chaintre）共同位于一块朝东的山坡上。葡萄园面积达51公顷，葡萄园分布在斜坡上，土壤为黏质石灰岩。此产区的大部分葡萄园都在合作社手中，且由于地势靠南，葡萄采收期较早，最好的葡萄园是LaSoufrandiere的LesQuarts园。根据WS，布雷兄弟酒庄出产的LesQuarts是马贡产区第4贵的葡萄酒，国际不含税均价为393元/瓶。
普伊-楼榭（Pouilly-Loche）
普伊-楼榭是一个小产区，葡萄园面积仅有29公顷，这里的葡萄酒有时会以普伊-凡列尔产区的名义销售。与普伊-凡列尔一样，此产区的大部分葡萄园都在合作社手中。虽然总面积不大，但风土却复杂多样，北部土壤为片岩和砂石，能够吸收阳光的热量，南部的土壤为黏质石灰岩，富含铁。不同的葡萄园出产的酒有不同的表现，有的丰沛顺滑，有的含矿物味，但均结构平衡，余味也非常不错。
圣韦朗（Saint-Verand）
圣韦朗与博若莱紧邻，横跨8个村庄，北部是达卡叶（Dacaye）、普利斯（Prisse）和索卢特-布衣（Solutre-Pouilly）村，南部是查恩（Chanes）、莎斯拉（Chasselas）、利恩（Leynes）、圣-阿木朗（Saint-Amourand）和圣韦朗（Saint-Verand）村。该区于1971年6月获得法定产区席位。
维尔-克莱赛（Vire-Clesse）
维尔-克莱赛产区主要由维尔（Vire）、克莱赛（Cless）、莱茨（Laize）和蒙博莱（Montbellet）4个市镇的葡萄园组成，东侧与索恩河（SaoneRiver）相邻。由于这里所酿制的酒款风格相对统一，所以决定以维尔和克莱赛为代号命名。维尔-克莱赛在1998年获得法定产区认证，是马贡地区较晚成立的村庄级法定产区。
维尔-克莱赛只生产白葡萄酒，且根据法规，白葡萄酒必须呈干型，这一规定主要是为了防止邻近生产商仿冒该产区的葡萄酒。自2002年起，酒标上不再使用“Macon-Vire”和“Macon-Clesse”。
古罗马传奇酒庄的归来
自从人类文明诞生以来，葡萄酒就一直是地位极高的饮品。即便在现代，它仍然是全世界大多数人趋之若鹜的选择。谁会不心动呢？它如此诱人，仅通过观其色或闻其味，便会立即爱上它。感谢酿酒师，葡萄种植者和所有保存罗马酿酒遗产的人。否则，我们将无法品尝这世间的绝妙琼浆。
哈德良酒庄（Vinum Hadrianum）
这就是为什么哈德良酒庄（Vinum Hadrianum）即将以其名字发布两款精美葡萄酒，埃里奥（Aelio）和马克西莫（Maximo）的原因。哈德良酒庄（Vinum Hadrianum)是罗马帝国七大著名的特级葡萄酒之一。 哈德良酒庄（Vinum Hadrianum）使用古罗马的传统酿酒方式，在此，葡萄酒在手工制作的安菲拉陶罐中陈酿，经过浸渍处理，以实现更纯粹的风味，色泽和单宁浓度。
哈德良酒庄的安菲拉陶罐（The Vinum Hadrianum Amphorae）
我们的葡萄酒以哈德良酒庄（Vinum Hadrianum）的名字酿造，这些葡萄酒是由当地陶匠手工制作的安菲拉陶罐中陈酿的，这些陶陶匠继承千百年来卡斯特利（Castelli）传统制陶工艺。卡斯特利的安菲拉陶罐如此特别的原因是，工匠们使用当地的粘土制作，自古罗马时期以来，该粘土因其能够制造轻巧而结实的优质陶器而受到推崇。
哈德良酒庄（Vinum Hadrianum）使用的陶罐非常适合运输葡萄酒，这使葡萄酒可以陈酿数十年。陶罐在一个古老的当地洞穴中塑造完成，工匠在那里以与千年前祖先相同的方式在窑炉中对其进行烧制。这些粘土制成的容器与古罗马时代的陶罐具有相同的长期储存和陈酿葡萄酒的能力，可确保葡萄酒变得更加曼妙且风味丰富。
哈德良酒庄的葡萄园（Vineyards of Vinum Hadrianum）
阿特里（Atri）周围的气候、土壤和地形的性质使其能够生产未经任何化学处理的有机葡萄酒，不过，这并不意味着我们的葡萄酒来自坐享天成。卡兰奇（Calanchi）的地形不允许在葡萄园中进行机械化，因此，我们需要手工完成所有工作。因此，我们每年的产量只有几千瓶，这使我们的葡萄酒成为真正的艺术品。我们的葡萄园被野生的甘草植物所包围，这些甘草植物让葡萄园的空气带着独特的芬芳，并为这里生产的葡萄酒带来了微妙的味道。
与其他葡萄园不同，哈德良酒庄的葡萄园不需要灌溉。受亚得里亚海的沿海气候影响，间或而来的暴雨滋养着我们的葡萄藤。 粘土土质也可以很好地排水，也使我们的葡萄藤可以深深扎入地底。
为什么您不应该错过Vinum Hadrianum的优质葡萄酒？
我们的葡萄酒产量极少，品尝一次便是人生幸事。 这些葡萄酒都以哈德良酒庄（Vinum Hadrianum）为名，这是一种源自皮克努姆（Picenum）南部丘陵的葡萄酒，位于阿布鲁佐地区阿特里（Atri）的老城区哈特里亚（Hatria）或哈德里亚（Hadria），在那里，它是最著名的葡萄酒之一， 是您不应该错过的美酒。
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