酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于红酒的知识专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《关于不懂红酒的这些误会，解释下全面知识》内容就是由小编精心整理而成。
在国内的大多数消费者看来，通常把葡萄酒的价格与品质挂钩。在有句话“一分钱，一分货”，虽然这句话没有错，但是过于以偏概全。
关于不懂红酒的这些误会，我要解释下全面知识康哥品酒
影响葡萄酒的价格有很多方面，如：产地、等级、品牌、宣传等等，所以不能简单的把价格和品质画上等号。
再说，葡萄酒作为饮料，适不适合个人口味也不一定，就算品质再好，不适合个人口味也毫无意义。
木塞的一定比螺旋盖的葡萄酒要好？
由于历史原因，木塞与葡萄酒的搭配已经在人们的意识上根深蒂固。随着新世界的崛起，螺旋盖也受到了更多的关注。
关于不懂红酒的这些误会，我要解释下全面知识康哥品酒
在国内人们认为螺旋盖的葡萄酒都是一些价格比较低廉的葡萄酒，只会出现在低端的葡萄酒中，其实这个理解是错误的，在国外，特别是新西兰和澳大利亚，绝大部分的葡萄酒都会选择用螺旋盖。
关于不懂红酒的这些误会，我要解释下全面知识康哥品酒
无论是低端还是高端的葡萄酒，其中一个重要的原因是螺旋盖的酒不会受到木塞污染（TCA），而且密封性好，可以更好的保持葡萄酒的新鲜与活力。
螺旋盖由于密封性好，可以更好的隔绝空气进入瓶中与葡萄酒发生反应，这样螺旋盖的葡萄酒很少会由于氧化而变质。
关于不懂红酒的这些误会，我要解释下全面知识康哥品酒
但是螺旋盖的葡萄酒会有一个弊端，就是因为它的密封性太好，隔绝瓶中的葡萄酒与空气接触。
这样葡萄酒会容易出现还原味，轻微的还原味可以通过醒酒来去除，但一些比较严重的还原味就无法根治。
首先，我们要知道挂杯是一个物理现象，是与液体的表面张力有关。而影响这个物理现象的原因主要有两个：酒精度与糖分。
关于不懂红酒的这些误会，我要解释下全面知识康哥品酒
挂杯多说明了这款酒的酒精度高，或者糖分高，与葡萄酒的品质没有关系。
关于不懂红酒的这些误会，我要解释下全面知识康哥品酒
例如香槟，香槟地区有三种法定品种：霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺，这三种葡萄中有两种是红葡萄，但是我们常见的香槟基本都是白的。
还有罗纳河谷的西拉，通常都会加入不超过20%的维欧尼来增加香气。
平底凹处的作用主要是为了积存沉淀物，虽然现在的葡萄酒一般比较少有沉淀物。
关于不懂红酒的这些误会，我要解释下全面知识康哥品酒
但是，这个凹槽也并非是判断葡萄酒品质的依据，只是国内某些所谓的“砖家”捏造出来的一个误导消费者的谣言罢了。
JIUku365.com扩展阅读
关于白酒的冷知识！
1.你的血液里永远有酒精
由于人类的消化系统自带发酵功能，人体本身就形成了一个微型“发酵罐”，因此即便你滴酒不沾，你每100毫升的血液中也会含有0.01至0.03毫克的酒精。
另外，某些高糖水果，比如荔枝、杨梅、葡萄、榴莲等水果吃多了体内酒精浓度也会增加，谷养康粮食酒提醒开车的酒友们要格外注意哦~
2.酿酒金三角
白酒金三角是业界公认适合酿造白酒的地带，长江、岷江、赤水河流域是的白酒金三角，涵盖宜宾、泸州、绵竹、遵义。
这些地区具有得天独厚的生态酿酒环境，我国大部分的美酒都出自这些地方。谷养康粮食酒的酒厂就在绵竹。
3.白酒的保质期
常规来说，酒是没有保质期的，酒精本身就具有杀菌作用。但不同香型白酒的适宜存放时间也不一样，酱香浓香清香，存酒选择陶坛。
因为陶坛上有很多细小的孔，有助于白酒呼吸，促进老熟，这是几千年以来存酒容器。谷养康粮食酒60度原浆采用的就是陶坛装哦。
4.猿猴也是大酒鬼
各种古籍里都有猴子爱喝酒的记载，猴子甚至会自己酿酒。明代学者《蓬栊夜话》中记载“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒”说的就是有名的“猴儿酒”。
猴子采集山中果实，堆放在一起，位于底层的果实，经过上层果物挤压破裂，产生果浆。同时，由于上层果物阻隔了空气（主要是阻隔了空气中的氧气）导致果浆与附着在一般果物表皮的野生酵母菌发生反应，发酵成酒。
5.喝酒会降低体温
很多人都认为喝酒能暖暖身子。而事实上酒精在身体里的代谢是会让体温降低的。
因为酒精可致毛细血管扩张，散去热量，致体温下降。刚喝酒的时候，你可能觉得热起来了，但是随着酒量加大，你会感觉体温越低。
关于酒的礼仪知识
酒是的传统饮品，有着独特的酒文化。酒的正确倒法为酒杯的二分之一满。不论宴会是在住家或餐厅举行，如果你提供的是珍品佳酿，务必把酒瓶拿出来给客人瞧瞧。
如果你提供的只是普通酒类，请事先把酒倒在有塞子的玻璃瓶内，玻璃瓶不用放在垫子或银盘上。
许多品酒师都觉得，加重酒精浓度的葡萄酒，应先倒进有塞子的玻璃瓶，再端出款客。
款客的红酒温度应相当于室温。如果你的红酒太冰，可建议客人用手暖酒。
宴会前请先把白酒摆在冰箱至少两小时，或放人装着冰块和冰水的冰酒器20分钟。记住，白酒品质愈好，降温所需时间也愈短。如果忘记预冰，请把酒瓶放进冰室15分钟。不过，（文章来源：华夏酒报·酒业新闻网）不管你将它放在哪儿，千万别忘了取出来!
许多人偏好整晚只喝自己喜爱的某种酒，所以一个用心的主人会同时准备红酒和白酒。虽然隔热器放在桌上不好看，但在盛夏夜晚用来保持白酒冰度却相当实用。
前列次上酒时，作主人的可以亲自为所有客人倒酒不过记住，依逆时钟方向进行，从坐在左侧的客人开始，较后才轮到主人自己。客人喝完一杯后，可以请坐在你对面的人帮忙为他附近的人添酒。如果你同时准备了红酒和白酒，请把两种酒瓶分放在桌子两端。
解释茶酒的相克之理
茶叶成品种类繁多，由于制作工艺不同，分为红茶、绿茶、花茶、砖茶、乌龙茶等等。
茶叶所含化学成分近400种，主要有茶单宁、咖啡碱、茶碱、可可碱、黄嘌呤、黄酮类、麦角甾醇、芳香油化合物、碳水化合物、蛋白质、多种氨基酸、维生素A原、维生素(B、C、E、叶酸)，以及微量元素铁、锰、钼，氟、碘等。
茶味苦而性寒，能清心提神，降火除烦，下气消食，利尿消痰。现代药理学认为：茶叶中的芳香族化合物，能溶解脂肪，去腻消食；咖啡碱能促进人体血液循环，具有兴奋中枢神经和强心利尿作用；微量元素铁、锰能促进血液再生能力，防止恶性贫血有一定作用；茶中的维生素C，可促使脂肪酸化，具有促进胆固醇排出的功能，绿茶中的叶绿素也有降低血中胆固醇的作用。
酒精对心血管的刺激性很大，而浓茶同样具有兴奋心脏的作用，酒后饮茶，使心脏受到双重刺激，兴奋性增强，更加重心脏负担，这对于心脏功能不佳的人，是很不相宜的。同时，对肾脏也是不利的。因为酒后饮茶，茶碱产生利尿作用，这时酒精转化利的乙醛尚未完全分解，即因茶碱的利尿作用而进入肾脏，乙醛对肾脏有较大的刺激性，从而易对肾脏功能造成损害。
为大家分享下白酒度数的几个知识
在日常生活中“酒”是人们招待客人的必备饮品，但由于时代不断发展，现在白酒市场上有许多酒的分类，那其中就有高度酒和低度酒的区分以及还有其他的，那针对这样的情况许多人不知道该怎么选择，那现在呢，小编为大家分享下，白酒度数的几个知识，下面我们一起来看看。
白酒度数的几个知识
1、一般会喝酒的朋友都是饮用高度数的酒，喝起来才有味，如果是不会喝酒的人就会觉得是苦的、辣的是很难接受的。另外，白酒的口感越辣只能表明其中的酒精含量非常高，所以这只能说明酒精的含量高而不能证明是辣度高，那这个影响白酒辣度的原因是酒中含有一种叫做醛类的物质，若含量非常高的话白酒就会越辣，其实辣度越高的白酒质量越不好。
2、白酒的酒精浓度并不是越高越好的，如果长期喝高度白酒会对人的身体造成很大的伤害，特别是一些人喝高度酒后身体会受不了，所以大家还是要适当选择饮用，特别是在比较寒冷的地方喜欢饮用高度白酒来取暖的要注意，因为真正的喝酒是要少饮用高度酒，这样对身体才会更好。
3、低度酒并非都是用高度酒勾兑而来的，在人们的思维中很多人会认为低度的白酒是经过高度白酒，然后用水给勾兑出来的，所以很多人会选择和度数比较高的白酒，那这完全是一个错误的想法，其实低度酒并不是在里面加了水就可以生产出来，当然它也是需要一系列复杂的程序和技术才可以给制作出来的。
4、通常白酒口感度数一般都是在53度时是比较合适的，但是对于许多人在喝酒时不知道该选择哪个口感好的白酒对身体才好，那其实这完全是源于自身的喜好来选择的，因不同人其口感是不同的。另外，我们还看到在市场上的白酒度数基本都是在53度的，为什么53度白酒相对其他度数的白酒来说比较受欢迎呢，因在53度的时候白酒口感是较好的，喝起来比较浓厚醇香，而且时间储存久。
5、检测酒精度数在20度时为准。而在我国的白酒有很多，他们在生产不同度数的白酒时，需要很多的技术和检测的，一般温度在20度的时候能够把白酒的度数更加准确的给检测出来。
通过以上我们可以大概的了解到，白酒在我国的餐桌上几乎是必不可少的，而且在有这样一句俗语“无酒不成席、无酒不欢”的话。因此，对于不了解白酒知识的朋友，小编在上面为大家分享了有关白酒度数的几个知识，希望能帮助到大家，作为参考。
普及一下白酒工艺知识
首先普及一下白酒工艺知识，白酒工艺分为三大类：固态法，液态法，还有固液结合法。固态法白酒是用谷物粮食为原料，采用传统工艺酿造而成，液态法白酒是用食用酒精和食品添加剂勾兑而成的。固液结合法的白酒，是以固态法白酒（不低于30%）和液态法白酒勾调而成的。固态工艺生产的酒也就是我们经常说的粮食酒，也是越来越注重健康的消费者如今最为追捧的普及一下白酒工艺知识纯粮酿造的酒有如下几个特点：首先，酒香浓郁不刺鼻，闻起来清新饱满，香而不呛，微苦却不涩。粮食的香气明显，酒香糟香明显，与勾兑的酒有明显区别。普及一下白酒工艺知识第二,取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，纯粮白酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长；酒精勾兑的白酒则相反，只有香精味，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。普及一下白酒工艺知识第三，纯良酿造的白酒口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头、鲜有宿醉情况。另外，一般而言，高度是纯粮的，低度是勾兑的，您也可以从度数上进行简单的区分。基于以上几点，下次再买酒，您是否能够区分哪些是纯粮酿造，哪些是酒精勾兑了呢？（来源：今日头条百人百酱）
关于品酒的专业知识
一、白酒的滋味甜味：白酒的甜味主要来源与醇类，特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基树木的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更强。此外，多元醇都是粘稠体，均能给酒带来丰满、浓厚感，使酒口味绵长。酸味：酸味是白酒的重要口味物质。白酒中的酸类物质一乙酸含量醉多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种有机酸还起调味解暴的作用，其中乳酸还能给酒以浓厚的感觉。辣味：辣味是白酒的主要口味，不会饮酒的人初尝白酒，头一个感觉就是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇，其次是醛类。极微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、高级醇也会产生辣味，醛类物质是发酵的中间产物，发酵完全可降低醛含量。此外，缓汽蒸馏、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。苦味：白酒的苦味主要是由于过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生，其中正丙醇极苦，异丁醇、烙醇均有苦味。另外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被拖入酒中，也会使酒呈强烈苦味。苦味露头的白酒不是好酒。涩味：白酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。另外，起疏松作用的配料糠壳，如使用过多，也会给酒带来涩味。白酒的涩味不应显露。二、白酒的品评品评的意义和作用白酒质量的优劣，主要通过理化检验和感官品评的方法来判断，理化检验要符合国家颁布的卫生标准。感官品评也叫品尝，评酒主要是通过人的感官如眼、鼻、舌、口腔来评定白酒色、香、味和酒体的一种方法。白酒属于食品，任何精密仪器都代替不了人的味觉和嗅觉的判断，而且人的感觉无法用理化指标来准确表示出来，所以在白酒质量评定上有品评这个内容。评酒可以选出名优产品，供大家学习，互相勉励，使白酒质量不断提高，推动全行业的技术进步。 评酒规则及对评酒员要求评酒规则评酒要做到准确、公正、无误，须遵守以下规则：评酒之前，评酒员要休息好，评酒期间禁用有气味的化妆品，不准携带气味浓的食品，以免干扰品评。 评酒期间不允许食用刺激性食品，如生姜、生蒜、生葱、辣椒等和过甜、过咸、油腻大的食品。不允许感冒。评酒前30分钟和品评中不得吸烟，评酒前要刷牙漱口，防止嗅觉和味觉迟钝。 评酒中要保持安静，不得大声喧哗，交头接耳。各自独立思考和品评，认真填写评酒单。未经允许，评酒员不得进入准备室。评酒时，酒样入口以布满舌面为宜，尽量少吞酒，暴饮是绝对不许可的。对评酒员要求评酒员要身体健康，有正常的嗅觉、味觉和视觉，对气味、味道辨别无误，分辨颜色准确。评酒员要掌握评酒技巧，有一定的实践经验，熟悉白酒生产工艺和不同香型白酒的特点。对品评的酒类具有较高的准确性和再现能力。 评酒员要有认真负责，实事求是，公正不偏的思想品德。省、市、地区以上的评酒员，要通过正规考试产生，且要保持相对稳定，使历届评酒情况能够相互衔接，同时也应不断补充新手。评酒室、评酒杯和评酒时间评酒室 评酒室要选择在环境安静，少有外界干扰的地方，室内噪声限制在40分贝以下。室内光线充足、柔和，无直接射入的太阳光，配有一定照明设施。室内空气新鲜，无对流风，室内温度和湿度均匀，室温在15℃—20℃，相对湿度50—60%为好。评酒室的室内色调要涂单一色，色调中等，地板光滑，清洁，耐水，保证一定的空间大小，不要太狭小。评酒杯评酒杯采用无色透明，无花纹的玻璃杯，大小、厚薄一致，无明显的凸凹感，以郁金香型60毫升容积的为最好。评酒时间上午9时至11时为最好，下午最好在2时左右为宜。每次评酒不超过2小时，评酒时间长，易疲劳，影响效果。品评的步骤、方法与评分标准评酒的步骤评酒前的准备工作（1）酒样品种：对每次参评的酒进行分类，按同香型，同一工艺归为一类。如大曲酒与麸曲酒之分，粮食原料与代用原料之分，酒的香型之分。每组酒样不超过6个，每日最多评4组，每组评完后要休息半个小时左右。（2）酒样数量：工作人员对酒样的酒杯编号，酒样号与酒杯号一致。每杯酒样注杯的3/5量，每杯注入数量相同。（3）酒样温度高低，直接影响人的嗅觉和味觉，白酒的品评温度规定为15℃—20℃度为宜。评酒顺序：同一类酒的酒样要按下列因素排列：（1）酒度：先低后高（2）香气：先淡后浓（3）味：先干后甜（4）酒色：先浅后深（5）顺序：要先由前至后，再由后至前，防止评前面酒样，对后面酒样有不良影响，也就是顺序效应。如依次品评1号、2号、3号....酒样，此时极易产生偏爱1号酒样的心理现象、这称为正顺序效应。有时会产生相反的心理效应，偏爱3号或后面的酒样，这称为反顺序效应。也要防止后效应，即在品评前一种酒样时，常会影响后易酒样品评的正确型。所以要由前至后，再由后至前，如此反复几次，以得出正确的结论。（6）每品尝完一个酒样，要用清水漱口。 酒的品评步骤：白酒的品评一般分味明评与暗评，明评主要采取议论的方式，边评边议；按评样编号打分或记取名次。在酒样多和评酒人员多时，为了把按评搞得更准确，最好先对不同类型的酒明评议论，使意见统一或接近，以免打分相差悬殊，但不论明评或暗评，重要是写出评语，为改进和提高质量提供依据。白酒的品评主要包括色、香、味、体四个部分。即通过眼观色，鼻嗅香，口尝味，并综合色香味三方面的因素，确定其风格，即“体”。具体方法为：1、白酒的色：这是白酒在一定的酒度时的外观形态，是指举杯对光、白纸作底，用眼观察酒的色泽、透明度、有无悬浮物、沉淀物或渣子等。由于发酵期和贮存期长，常使酒带微黄色，如酱香型白酒大多带微黄色，这是许可的。如果酒色发暗或色泽过深、失光浑浊或有夹杂物、浮游沉淀物等都是不允许的。2、白酒的香：白酒是香气主要应该是主体香气突出，香气协调，有愉快感，而无邪杂味。通常是将白酒杯端在手里，离鼻一定的距离进行初闻，鉴别酒的香型，检查芳香的浓郁程度，继而将酒杯接近鼻孔进一步细闻。分析其放香的细腻性，是否纯正，是否有邪杂味。在闻的时候，一定要注意先呼气再对酒吸气，不能对酒呼气，为了再鉴别酒中的特殊香气，也可采用以下的方法作为辅助鉴别的办法：用一小块吸水纸（过滤纸），吸入适量的酒样，放在鼻孔处细闻，然后将此过滤纸放置半小时左右，继续闻其香，以此来确定放香时间的长短和放香大小。三、白酒感官鉴别的结果分析(1)色泽异常及浑浊沉淀的原因白酒要求无色透明,如微黄而透明不算变质,白酒产生浑浊沉淀(散装的白酒较多见),其原因是多种多样的。a.在气温较低的情况下,若白酒出现浑浊沉淀,可将白酒放置15~20℃的环境中。如果浑浊消失,沉淀溶解,则表明这种浑浊沉淀是酒中高沸点的脂肪酸及其酯类,在气温较低的情况下,溶解度降低而析出产生的。当气温升高时,又可溶解消失。饮用这种酒对人体健康无害。b.加浆水不符合要求造成的浑浊、沉淀。这种现象多见于散装白酒。所谓白酒加浆,是在高度白酒中,加入经计算的水量,使白酒达到标准的度数,加入的水对洒的品质影响很大,要求为清澈透明、无异味、无悬浮物及泥沙杂物的食用水。若加浆水的硬度过大,可使酒出现白色浑浊沉淀。加浆水不洁,酒呈异味,是不宜饮用的。c.外界污染造成的浑浊沉淀,白酒在贮存过程中,所用容器、管路不适宜,则可因外界污染,造成浑浊、沉淀,如铁锈能使酒产生黄色沉淀及铁腥味。采用质量很低的血料纸容器,或在酒坛内衬血料纸,而又未处理好,就会使酒出现褐色浑浊沉淀,这就是酒中污染了血料所造成的。现在很少使用血料容器。(2)香气与口味a.若香气及口味均符合感官要求,典型性突出或较突出,则为质量好或者较好的酒。b.若有异香或异味,就不可冒然饮用,可能为劣质酒,应送食品质量检测部门检测确定。c.若香味寡淡、尾味苦涩、饮后没劲,其原因大多是兑水过多,酒度不足。如有条件,用酒精计测量酒度即可判断。四、评酒员常用的训练方法1、色的区别第一组：以黄血盐配成0.1%的水溶液，及递增0.05%不同浓度的水溶液共5种，进行密码编号，观测由浅而深的情况，并排列次序。第二组：进行陈酒（贮存两年以上）、新酒、60%酒精和白酒（一般白酒）的颜色比较。第三组：选配微浑、浑浊、失光、沉淀和有悬浮物的样品，认真加以区别。2、嗅觉训练五、如何鉴别假冒名优白酒假冒名优白酒是一类不符合名优白酒质量标准的仿冒伪劣产品,其感官鉴别方法如下:首先,选取真品名优白酒作为标准样品,仔细品评-熟悉此类洒的感官要求和风格特点。然后,按感官品评的方法和步骤对可疑的酒进行感官鉴别,就其色、香、味、风格与真品酒对照比较,这样就可以从感官上作出判断或初步判断。另外，也可请富有品酒经验的人协助鉴别。经感官鉴别。可疑为假冒的名优白酒应送质检部门检测判定。六、如何鉴别用甲醇或工业酒精兑制的毒酒经查明我国先后发生的十多起白酒中毒事件均由甲醇所致。一些不法分子为牟取暴利,用工业酒精（其中甲醇含量很高)或以甲醇充当酒精兑制成白酒销售,这种酒饮后必然中毒。甲醇俗称木精。无色易挥发、毒性大，吸入数毫升至10毫升,就能造成严重中毒,双目失明。吸入30毫升即可致死。甲醇在人体内有积蓄作用,不易排除体外。连续少量的甲醇进入人体可导致慢性中毒,表现为眩晕、头痛、视力模糊、耳鸣甚至失明。若吸入量大则会发生急,性中毒,症状为头痛恶心,呼吸困难,昏迷甚至死亡。甲醇的香气,似酒精的香气,但淡薄柔和一些。其味也与乙醇类似,在感官上不易分辨。对可疑为甲醇或工业酒精兑制的酒,要送食品质量检测部门进行理化检验判定。我国《蒸馏酒及配制酒卫生标准》GB2757一81中规定:以谷类为原料的酒中甲醇含量不得超过0.04克/100毫升;以薯干及代用品为原料的酒中甲醇含量不得超过0.12克/100毫升。
