唐朝美女杨贵妃经常用酒浴美肤健体,紧缩肌肤,净化体内。肤如凝脂的她,在甘醇美酒的浸润下,愈发显得出众。所以才有沉鱼落雁,闭月羞花之貌。当时葡萄酒面临着的真正的发展机遇是:在国力强盛,国家不设酒禁的情况下,唐高祖李渊、唐太宗李世民都十分钟爱葡萄酒,唐太宗还喜欢自己动手酿制葡萄酒。据《太平御览》:“(唐)高祖(李渊)赐群医食于御前,果有蒲萄。侍中陈叔达执而不食,高祖问其故。对曰,臣母患口干,求之不能得。高祖曰,卿有母可遗乎。遂流涕呜咽,久之乃止,固赐物百段。”由此可见,在唐初,经过战乱,葡萄种植与酿酒基本已萎缩,连朝中大臣的母亲病了想吃葡萄而不可得,只有在皇帝宴请大臣的国宴上方有鲜葡萄。《太平御览》记载,唐太宗贞观13年(640年),唐军在李靖的率领下破高昌国(今新疆吐鲁番),唐太宗从高昌国获得马乳葡萄种和葡萄酒法后,不仅在皇宫御苑里大种葡萄,还亲自参与葡萄酒的酿制。酿成的葡萄酒不仅色泽很好,味道也很好,并兼有清酒与红酒的风味。
什么样的香槟才算是好香槟?
(1)开瓶时泡沫多:香槟开瓶后,倒入香槟杯中的泡沫越多越好,说明瓶内二次发酵的充分,溶解到香槟中的二氧化碳含量高,一定程度反映香槟品质高。
(2)气泡数量多:倒入香槟杯后,杯中气泡数量多,说明瓶内二次发酵时间长,酵母分解残糖比较充分,酒液中含有的营养物质含量高,如蛋白质和氨基酸等。气泡数量多少反映了香槟品质高低。
(3)气泡细小且均匀:倒入香槟杯后,气泡非常细小且均匀,表明气泡完美与香槟酒液融合在一起。气泡越小越均匀,则香槟酒体越细腻优雅,口感也会更加饱满顺滑,从而香槟品质越高。
(4)气泡持续时间长:在香槟杯中,气泡持续的时间长,有种绵绵不绝的形态。顶级香槟气泡持续的时间可长达2小时左右,而品质一般的香槟气泡持续的时间不足半小时。
(5)气泡上升速度慢:倒入香槟杯后,气泡如同快乐的小精灵,在金黄色酒液中不断从底部舞动上来。气泡上升过程越慢说明香槟品质越好,因为香槟中很多有机营养成分,会在气泡表面形成一个膜,酒中营养成分越多,气泡上升的速度越慢。
(6)香气浓郁持久:香槟品质除了参照气泡的形态外,香气的浓郁度和纯正性也是衡量的标准之一。香槟一般带有芬芳的果香、花香及酵母味,香气越浓郁越纯正,带给人的感官喜悦程度越高,说明香槟品质越高。
(7)口感平衡细腻:香槟酸度一般较高,品质高的香槟酸度不会特别突出,酒体表现为更加平衡。香槟气泡在舌上不断的舞动,带来欢快的愉悦感,愉悦感越清爽欢快,品质相对更高。
(8)余味持久且没苦感:香槟喝下去后,余味越持久,说明品质越高。香槟酿造的葡萄原料成熟度不高,酿造品尝后会在余味上带有微苦,说明这类香槟品质一般。
(9)酿造历史久,酒质稳定:酒庄或酒商的香槟酿造历史越久,二次发酵人工控制的越好,出产的香槟品质会更优异和稳定,同一批次出产的香槟品质也更一致,购买时也更放心。
在一些庆祝的场合上,我们经常可以看到香槟(Champagne)的身影,它凭借着清爽的酸度和绵密的气泡成为了不少酒友们的心头好。下面我们就来一起探索香槟的奥秘。
首先我们要明确一点,不是所有的起泡酒都是“香槟”。只有满足以下条件的起泡酒,才能被称为“香槟”:1. 产自法国的香槟产区(Champagne AOC);2. 采用黑皮诺(Pinot Noir)、霞多丽(Chardonnay)和莫尼耶(Meunier)等指定的葡萄品种,并按照规定进行种植和管理;3. 使用“香槟法(Methode Champenoise)”酿制;4. 符合香槟产区的其他法律规定。
简单来说,香槟就是法国一个名叫“香槟”的产区特有的起泡酒,其他产区的起泡酒都是不能叫香槟的。
我们先从香槟产区开始说起。
香槟是法国最北的一个葡萄酒产区,纬度高,气候凉爽,所以这里种出的葡萄果实糖分含量比较低,酸度比较高,适合酿造起泡酒。该产区内的土壤以白垩土(Chalk)为主,能赋予一些香槟酒独特的矿物质风味。
香槟产区主要的子产区有兰斯山(Montagne de Reims)、白丘(Cote des Blancs)、马恩河谷(Vallee de la Marne)以及巴尔丘(Cote des Bar)。每个子产区在气候和土壤等方面有着细微的差别,适合种植的葡萄品种也不同,兰斯山和巴尔丘以种植黑皮诺为主,白丘以种植霞多丽为主,马恩河谷则主要种植莫尼耶。
作为酿造香槟的法定葡萄品种,黑皮诺、霞多丽和莫尼耶在酿造中各自发挥着不同的作用。黑皮诺可以提供支撑整体结构的骨架,还能增添酒体,并带来草莓、樱桃等红色水果的芳香;霞多丽可以给酒液增添馥郁的花香、柑橘类水果香气以及些许迷人的矿物质气息;莫尼耶则能够赋予酒液浓郁的果味、酒体以及丰富圆润的口感。
除了以上提到的三种葡萄品种以外,白皮诺(Pinot Blanc)、灰皮诺(Pinot Gris)、阿芭妮(Arbane)以及小美斯丽尔(Petit Meslier)也能用来酿造香槟,但是这几个品种很少见,种植量加起来不超过产区总种植量的0.3%。
关于香槟的酿造方法“香槟法”,这里需要再补充的一点是,所有的香槟在发售之前,都会在瓶中陈酿至少15个月,从而发展出更复杂的风味。但实际上,酒庄往往会让酒款经历更长的陈酿期后才发布上市。
以上就是对香槟这种葡萄酒的简单介绍。
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