欢迎访问酒库网（jiuku365.com）美酒百科频道的《葡萄酒什么味道正宗》内容，更多精彩欢迎访问红酒什么味道专题！
什么样的葡萄酒才是最正宗的；相信很多朋友对于这个问题都不是特别的了解；那么今天我们就来了解一下吧！
一、葡萄酒什么味道正宗？
品质良好的葡萄酒因含有丰富的醇类、酯类、酚类、醛类、有机酸等多种化合物质，因而具有典型的醇香、花香、果香或品种香味，这些香味纯正、浓厚、令人感到愉悦。反之，劣质的勾兑酒气味一般比较刺鼻、生硬，或多为酒精味和香精味道。
根据不同酿酒葡萄成熟时含有的香气成分的种类来区分，酿酒葡萄可分为三个品种:玫瑰香型、非玫瑰香型和非芳香型。
玫瑰香型酿酒葡萄的萜烯类化合物主要包含二十多种单萜物质，从中发现了3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇这一特有的香气物质。而非玫瑰香芳香型的葡萄品种所含萜烯类物质的种类虽也很多，但含量很少。
二、葡萄酒的挑选
1.看酒标：高品质的红酒会在酒标上标出其酿酒师的等级排名。
2.品味道：高品质红酒入口润滑，喝完嘴唇会稍许发黑。若是发红，说明是掺色素的勾兑酒。
3.看酒瓶：高品质的红酒酒瓶底部一般有印花纹和压花纹，一般做工精致。
4.看颜色：红酒的颜色越深，代表所蕴含的葡萄果味会更多一些，如果颜色透明，代表酒味可能会更浓。
其实红酒各有韵味，红酒之美不可负。岁月流逝，精神传承，每一款酒都是一个有趣的灵魂，都有一个动人的故事，一如皇冠，63载14代，传承经典，每一代都带来不一样的驾乘新体验…
jiuku365.Com小编推荐
葡萄酒有好的味道，自然也就有不好的味道，那当我们喝葡萄酒遇到一些不好的味道时又要怎么形容呢？以下这些词赶紧收藏起来吧。
酸（Acid）：用于描述含有过量酸的葡萄酒，通常是因为原料葡萄没有完全成熟。
酸甜的、甜酸的（Sour-sweet,sweet-sour）：当甜葡萄酒中含有过量酸时的口感，有时是由于葡萄酒中存在甘露醇和由细菌产生的乳酸。
酸的、尖酸的（Tart）：用于描述以未完全成熟的果实酿制出的高酸度的葡萄酒。
涩的、收敛性的（Astringent）：葡萄酒中乙酸乙酯含量过高时的典型特征，给口腔带来一种不适的化学刺激感。
苦的（Bitter）：一种引起口腔持久苦感的不适味道，特别由多酚等物质引起。
坏奶油味的（Butyric）：描述一些破败葡萄酒所散发出的腐臭气味。
橡木桶味、木头味（Caskytaste,woodytaste）：当葡萄酒在新橡木桶或保存不好的橡木桶中存放时，由容器木料中溶解出的物质赋予葡萄酒的味道。
烹烤味（Cookedtaste）：当葡萄汁或葡萄酒在高温下加热，尤其是在与空气接触的条件下加热时所产生的一种口感。也指来自过熟的葡萄的香气和口感。
酒塞味（Corkedtaste,corkiness,corky）：装瓶后的葡萄酒由于酒塞低劣或发霉变质而带上的味道。
泥土味（Earthytaste）：由栽培葡萄的土壤类型所赋予葡萄酒的特殊口味。
燧石般的气味（Flintyodour）：某些干葡萄酒的典型气味，它们以在高硅酸盐土壤中生长的葡萄酿制。
硫化氢味（Hydrogensulphideodour）：由于葡萄酒中的硫或二氧化硫被还原成硫化氢，而产生的一种恶劣口感和令人讨厌的气味。
金属味（Metallicflavour）：当一些葡萄酒被金属严重污染时所带有的令人不快的风味。
霉味（Mouldytaste,mustytaste）：由于葡萄发霉或贮存在发霉的酒桶中而使葡萄酒带上的不良风味。
鼠臭（Mousiness）：令人联想起老鼠味的恶劣气味，是由细菌侵染葡萄酒造成的。
药味（Pharmaceuticaltaste）：当葡萄贮藏在有味的化学物质附近时，有时会带上的一种令人不快的杂味。
尖刺感的（Pricked）：用于描述葡萄酒受醋酸菌侵害而变质。腐烂的（Putrid）：用于描述发出令人作呕的有机物质腐朽味的葡萄酒。
哈味（Ranciotaste）：某些葡萄酒在陈酿过程中由于氧化而产生的一种特殊的口感和气味。对茶色波尔多酒以及其他一些类型的加强葡萄酒而言这种口感和气味是人们所期待的特征。
咸的（Salty）：一种基本的味道，主要来自矿物盐类。
烟味、烟熏味（Smoketaste）：一些葡萄酒所具有的特殊味道，通常有些粗糙，令人联想起烟尘。
酒渣味（Tasteoflees）：由于葡萄酒与酒渣接触时间过长而带上的令人不快的味道。
硬的、不协调的（Hard）：用于描述葡萄酒的酒体平衡差，酸度居于主导地位。
不平衡的（Unbalanced）：用于描述各种成分之间比例不协调的葡萄酒。
败坏的（Spoiled,unsound）：用于描述表现破败和病害迹象的葡萄酒。
走味的、沉滞的（Stale）：由于通风过度或受产膜酵母的侵染，葡萄酒变得缺乏香气及新鲜爽口感。
硫味、二氧化硫味（Sulphurtaste）：当葡萄酒中含有超量的二氧化硫时所具有的气味。
喝葡萄酒时遇到不好的味道是一件不愉快的事情，这时候要学会准确表达自己的感受，从而找到造成这些不好味道的原因，并能够更好地与人交流就显得很重要，那么以上这些说法你都记住了吗？
相信很多小伙伴都有这样的困惑：在喝一款葡萄酒的时候，想要形容一下却不知道用什么词汇。那么我们喝葡萄酒的时候怎么描述我们所感受到的味道呢？今天就跟小编学习一下怎么形容葡萄酒好的味道吧。
果香的（Aromatic）：用于描述蕴含着极显著果香的葡萄酒，这些葡萄通常是以果香浓郁的葡萄如各种玫瑰香型的葡萄酿制。
花香的（Flowery）：葡萄酒尤其是年轻葡萄酒中令人联想起花朵芬芳的香气。
草本植物的（Herbaceous）：以某些品种的葡萄生产的葡萄酒的口味特征。乙醇或乙醛所产生的青草般的植物气息是它的特点。
紫罗兰（Violet）：某些葡萄酒所具有的与紫罗兰香气类似的特殊果香。
充满活力的（Lively）：用于描述酸度中等、贮藏性能优良的清新型葡萄酒。葡萄酒色泽灵动闪亮。
圆熟（Mellow）：优质葡萄酒经多年陈酿而获得的平顺品质，经常伴随着提取物丰富和甘油含量高而存在。
惬意的（Agreable）：一款平衡良好的葡萄酒所包含的宜人特征。
精雅的（Delicate）：用于描述一些优质葡萄酒的风味和果香。精雅的葡萄酒轻盈、平衡良好而柔和。
细腻的（Fine）：用于描述具有高品质的葡萄酒。
芬芳的（Fragrant）：用于描述果香显著宜人的葡萄酒。
清新的（Fresh）：用于描述酸度充足而不过量，从而能赋予饮用者提神的舒适感的葡萄酒。
果实特征明显的（Fruity）：1）具有果实般风格的年轻葡萄酒。2）在澳大利亚这个词常用于指带有轻微或中等甜味的葡萄酒。
完整的、丰满的（Full）：用于描述平衡好，酒精含量和提取物含量都较高的葡萄酒。
协调的（Harmonious）：用于描述酒体平衡良好的葡萄酒。粗糙的（Harsh）：用于描述在口中产生不适的化学刺激感的葡萄酒。
圆润（Round）：柔顺圆熟的葡萄酒所带来的品尝感受，这类葡萄酒不生硬，精妙灵巧。
天鹅绒般的（Velvety）：用于描述醇香、甘美、天鹅绒般柔和的优质葡萄酒。
柔顺的、平滑的、柔软的（Supple,smooth,soft）：用于描述结构细腻圆润、适饮性好的优质葡萄酒。
轻盈的（Light）：用于描述酒精和提取物含量较低，颜色较浅的葡萄酒，但这类葡萄酒可能拥有非常好的酒体平衡。
精妙的（Subtle）：用于描述葡萄酒的香气细腻精雅的品尝术语。
饱满的，馥郁的（Rich）：用于描述酒精、提取物和甘油含量高，酒体平衡极佳，口感平顺的葡萄酒。
肥厚的、丰满的（Unctuous）：用于描述口感平顺、柔和、饱满的葡萄酒。
平衡良好的（Well-balanced）：用于表述葡萄酒中各种成分之间具有协调关系。
下次喝到好的葡萄酒，知道怎么表达自己的感受了吗？
我们说起葡萄酒总会联想到橡木桶?到底橡木桶在葡萄酒酿造过程中起到什么作用?今天我们就一起来看看吧！
一、橡木对葡萄酒味道的影响
纹理
橡树每年有两次生长期，分别是春季和夏季两期。橡树的生长速率越慢，其纹理则越紧密。总的来说，在气候比较凉爽的欧洲，橡木的纹理会比较紧凑；而在温暖的美国，橡木的纹理则比较宽松。
葡萄酒与这些纹理环路的接触，决定了什么样的味道和香气、以及木材的单宁会被"传递"到酒里面去。
一般而言，宽松纹理的美国橡木会给葡萄酒带来比较带有"攻击性"的香气，如典型的香草或小茴香的味道等。
而紧密纹理的橡木（法国橡木），由于与葡萄酒接触的年轮环路更多更密，会给葡萄酒带来更多的单宁，以及一些更加微妙的奶油味和焦糖味。
酿酒师会根据他们想要的风格趋向来选择法国橡木还是美国橡木。例如，加州纳帕谷的银橡木酒庄（SilverOakWinery）在酿造他们的赤霞珠葡萄酒时会选用的美国橡木桶。酒庄的CEO表示，美国橡木桶可以"延长"葡萄酒的单宁结构，加上美国橡木的独特风味，这就是它们选用美国橡木的主要原因。
风干
除了橡木的来源之外，其实很多酿酒师更关心的是橡木风干过程。橡木制作成橡木桶之前，需要去掉木材里面的湿气和某些杂质。人工烘干的木材容易返潮，如果弄弯，容易裂开；就是表面不裂开，微小的缝隙还是存在，容易滋生细菌和霉菌。自然风干的木头，会均匀的收缩，也不会翘棱。
在户外自然风中的风干过程，可以去掉木材中的苦涩、辛辣和青草味，橡木在这个过程中还可以释放出葡萄糖和多糖物质。通常这个过程至少需要18个月。橡木的多糖通过橡木桶的陈酿，可以让葡萄酒口感更加香醇、圆润和丰满。
虽然橡木桶的使用相比更加现代的不锈铁桶有许多不便之处，不过橡木桶对于葡萄酒的这些微妙的影响，正是酿酒师们对橡木桶不离不弃的原因。
二、葡萄酒常用的三种橡木桶
1.法国橡木桶
法国橡木桶的原料是一种叫康沃尔橡树的植物。法国政府一直以来都在很仔细地管理并监视全国的橡树森林。很多森林产地都有100年树龄的此类橡树，这类产地包括利穆赞（Limousin）、特朗赛（Troncais）、纳韦尔（Nevers）、阿利埃河（Alliers）和孚日（Vosges）。这些产地中每个都能产出一种特定类型的橡木。法国橡木桶的制作成本较高，大约为每个500美元。
2.匈牙利橡木桶
用来制作匈牙利橡木桶的树种主要有两个，即夏栎（QuercusRobur）和岩生栎（QuercusPetraea）。而用于熟成葡萄酒的木桶就是用这两种橡木原料制作而成的。匈牙利橡木桶与美国或法国的橡木桶略微有所不同。此种橡木桶与其他两种橡木桶相比，"体型"要更加圆肥一些，也更矮一些。用来制作匈牙利橡木桶的橡木在正式使用之前，至少要有100年的树龄，而且要自然风干3年以上。匈牙利橡木桶能为葡萄酒提供的风味特征与法国橡木桶类似，但它在价格方面要更加便宜，成本价大约为每个300美元。
3.美国橡木桶
美国白橡木一般都生长在弗吉尼亚州（Virginia）、密苏里州（Missouri）、肯塔基州（Kentucky）、俄勒冈州（Oregon）和俄亥俄州（Ohio）。收获橡木的工人一般会精心挑选橡木并进行贮存，在正式制作橡木桶前会将这些橡木风干一整年。美国橡木桶的成本价格一般较低，每个橡木桶一般在200至400美元之间。这些橡木桶通常带有较粗的纹理，还含有较多的单宁。人们一般认为，美国橡木桶对葡萄酒香气和风味的影响要更大一些。
本文为大家介绍了橡木对葡萄酒味道的影响是怎样的；大家通过文章的阅读应该是有一定的了解了吧！
糖、酸、单宁是葡萄酒中重要的呈味物质，它们直接影响着葡萄酒的风格和平衡。它们中的某一种物质也会受到其它物质的干扰，如酒精和水果味可以增强甜味，酸度则会抵消甜味。作为一个葡萄酒的初学者，经常性的品酒练习可以帮助我们慢慢感受各种不同含量的呈味物质，所带给我们不同的感受和差别。
我们将这些物质的含量，按照由低到高分为几个不同的等级。在进行品酒练习时，许多人都会有一种不自觉的心理暗示，那就是将每一种呈味物质的含量都描述为“中等”，这种做法可能会导致不同酒款的差异，无法从品酒结果中体现出来。“中等”又进一步细分为“中等偏低”和“中等偏高”，如果你感觉到一款葡萄酒的酸度明显高（低）于平均水平时，你应该将其描述为“高”（“低”），即使你知道许多葡萄酒的酸度会更高（低）。在评价葡萄酒的口感时，我们会运用到自己的味觉（如甜、酸和苦），触觉（涩感及材质）以及嗅觉（香味特征）。每个人舌头上面的各个部分对所有的风味都非常敏感，虽然我们每个人舌头上的特定部位可能会对特定的味觉更敏感一些，而且每个人对同一种味道的敏感度也不相同。一般来说，舌尖最敏感的是甜味，舌头两侧对酸味最为敏感，舌后根对苦味最为敏感（不过也有人认为味觉分区并不存在实际意义）。为了确保你对某款葡萄酒留下深刻清晰的印象，你可以先啜饮一小口，然后吸入一部分空气，这样的做法可以保证葡萄酒接触到口腔中的各个部分，并能确保酒中的芳香物质顺利进入鼻腔，使你充分感受到酒中的香味。1、甜甜味主要是来自葡萄酒中的残余糖分，不过酒精和甘油也可以增强葡萄酒的甜味。干葡萄酒主要是指糖分含量低于一定水平的葡萄酒（一般低于4g/l）。如果一款葡萄酒的风格非常接近干型，但是仍然可以感觉到一点点甜味，那么这款葡萄酒应该具体描述为“微甜”，其糖分含量应该在5-9g/l之间。许多干型葡萄酒，如阿尔萨斯的琼瑶浆、干型香槟以及价格便宜的新世界干红、干白等，实际上都属于“微甜型”（off-dry）。这里列出的按含糖量的分类方法与我国规定的葡萄酒分类有一些不同，我国通用的一些分类方法，请参见《葡萄酒到底是如何分类的？》一文。按糖分含量的不同，葡萄酒的类型还包括从半干型（Medium-dry）到半甜型（Medium-sweet）等多种不同的类型。不过，这些葡萄酒的味道一般还不是足够甜，其糖分含量一般在10-45g/l之间。如半干型葡萄酒，一般糖分含量低于18g/l，大多数甜味会被酸味所掩盖，如武弗雷半干葡萄酒（Vouvraydemi-sec）和德国雷司令半干葡萄酒（RielingHalbtrocken）。中等类型包括大多数经典的德国雷司令小房酒（Kabinett）和晚收酒（Sp>如果葡萄酒中的含糖量超过45g/l，那么该款葡萄酒的类型即为甜型。这种葡萄酒包括大多数经典的甜型葡萄酒，如苏玳（Sauternes）和波特酒（Port）。最甜的葡萄酒会被描述为甘美多汁（Luscious），这包括路斯格兰麝香葡萄酒（RutherglenMuscats）及非常甜的逐粒枯萄精选葡萄酒（TBA），其含糖量超过150g/l。2、酸酸可以为葡萄酒赋予新鲜的感觉，还可以与酒精一起抑制微生物的生长。葡萄酒中最主要的酸是酒石酸、苹果酸（来自葡萄汁）和乳酸（来自苹果酸-乳酸发酵）。在某些情况下，酒厂也会给葡萄酒加酸。这些的酸不像挥发酸那样，它们一般没有气味，只能通过口腔的味觉品尝才能感受到。无论葡萄酒中含有哪种酸，口腔中酸味感觉最强烈的位置都是在舌头两侧，酸会让这个位置产生尖锐、刺痛的感觉，并使你的两颊不停地流口水。两颊对酸的感受时间越长，流的口水就会越多，那么这款葡萄酒的酸度也就越高。如果你在品酒时出现脱水现象，那么你的口腔就会感到比较干涩。葡萄酒是一种含酸的酒精饮料，所以即使一款葡萄酒的酸度水平很低，相比其他类型的饮料来说，它的味道仍然会偏酸。高酸度，通常会出现在凉爽地区出产的葡萄酒中，这种葡萄酒会令你的两颊不停地流口水。虽然甜味和酸度可以互相掩盖，但是我们仍然会以两颊流口水的程度为依据，来判断此款葡萄酒是否具有高酸度。红葡萄酒和桃红葡萄酒往往比白葡萄酒的酸度更低，所以这些葡萄酒的酸度应与其它的红葡萄酒和桃红葡萄酒进行对比。3、单宁葡萄酒中的单宁通常来自葡萄皮，包括红葡萄酒及少量的白葡萄酒（有些白葡萄酒中也含有单宁），还可以来自橡木桶（对经过橡木桶陈酿的红葡萄酒和白葡萄酒来说）以及葡萄的梗和种子。单宁，可以通过触觉和味觉来进行检测。单宁可以同唾液中的蛋白质结合起来，使你的口腔有干涩感；单宁也可以为葡萄酒贡献丰富的质感，有时会产生一种苦味。苦味在口腔的后侧，会感觉比较明显。一般情况下，白葡萄酒中不会有单宁。唯一例外的是接触过葡萄皮的白葡萄酒（可能会导致一种蜡状的苦味），或者受橡木影响很深的葡萄酒，不过在大多数情况下，这些白葡萄酒的单宁含量都很“低”。所有的红葡萄酒均应评估单宁的含量。并不是所有的单宁都会带给我们相同的感觉，这些感觉会因葡萄的成熟度、葡萄品种、气候、产区的不同而有所差异。例如，未成熟的单宁更倾向于突出的涩味，而成熟的单宁则具有更丰富的材质。采用未完全成熟的赤霞珠葡萄酿制而成的葡萄酒，品尝起来可能会有非常涩的感觉，但实际上它其中的单宁含量仅为中。非常炎热地区出产的高品质西拉葡萄酒，品尝起来会呈现出天鹅绒般的质感，但实际上其单宁含量很高，虽然它品尝起来并不是特别涩。4、酒精酒精，主要是通过触觉来感受。虽然酒精的密度比水小，但是它却比水更粘稠，在舌头上的感觉也要比水重。在酒精含量较低时，葡萄酒尝起来可能会有一点水汪汪的（watery）感觉；而在酒精含量较高时，酒精会使你感受到灼热、刺痛，尤其是在咽下酒液的时候，灼热的感觉有时很容易同酸产生的感觉相混淆。如果你想要将两者清晰地区分开来，可以仔细地感觉一下，这款酒到底是水汪汪的，还是比较粘稠的。根据葡萄酒中酒精的含量，中等（包括中等偏低和中等偏高）酒精度的标准是10.5-14.0%abv。在这个范围内，10.5-11.0%abv属于中等偏低，13.5-14.0%abv属于中等偏高。低于10.5%abv则属于低，高于14.0%abv属于高。对于加强葡萄酒，中等酒精度为16.5-18.5%abv。5、酒体酒体，是指葡萄酒的材质带给人口腔的感觉。它不是单指某一种物质，而是许多物质带给我们的整体感受。对大多数葡萄酒来说，酒精是酒体的主要因素，糖和果味物质可以增加酒体，高酸可以令酒体变得更轻。一般来说，高单宁会使葡萄酒的酒体更加饱满，但是低含量的单宁可以令酒体严峻、瘦弱、更轻。对一款酒精度较高的葡萄酒来说，成熟的单宁、浓郁的芳香，即是酒体饱满；而一款葡萄酒酒精度低、香气微弱，即是酒体轻盈。对甜型葡萄酒来说，如果酸度较高，酒精度较低，它的酒体可能很难直接得出结论，还需要参考其它因素后才能最终决定。6、慕斯（Mousse）“Mousse”这个词一般仅会在品尝起泡葡萄酒时被谈起。人们都期望大多数起泡葡萄酒具有奶油般的口感材质——口腔中有一些活泼的气泡，但又不会显得过于浓重，也不会影响整体的口感。有些年轻的起泡葡萄酒非常活泼,品一口酒液，你会发现这些气泡似乎要在你的舌头上爆炸一般，但所有的泡沫又会在瞬间都消失不见了，这样的葡萄酒通常会被描述为“咄咄逼人（agreesive）”。其它的一些起泡葡萄酒，如经过成熟的起泡葡萄酒或者那些在一个比较温和的压力下装瓶的葡萄酒，它们的气泡都非常地柔软细致，这样的葡萄酒被描述为“精致（delicate）”。7、风味特征及浓郁度葡萄酒的风味一般可以通过闻香来测定。不过在品尝时，口腔会使葡萄酒的温度升高，香气分子会同时进入鼻腔，使你感受到其中的香气。你的大脑会将口腔和鼻子的感受结合在一起。一般来说，鼻子闻到的香气和品尝到的风味是一致的。不过，温度的升高也可能会使葡萄酒散发出更多的香气，令你感觉到一些鼻子没有嗅到的气味。开胃型（savoury）、泥土、辛辣、橡木等香气，都更倾向于在口腔中感觉到。8、余味当你咽下或吐出一口酒液之后，口腔中会留有一定的余味。余味的长短也是葡萄酒品质好坏的标志之一，不过有时候你也会品尝到不愉快的余味。比如苦味，一般我们会将其描述为“余味中有苦味”。如果水果余味很快消失不见，那么我们会将余味描述为短。品尝者对于余味长短的敏感度也有可能会不同。一般来说，对于一款入门级的酒款来说，愉快的风味会在数秒钟内很快散去，余味描述即为“短”。而对于一款精品葡萄酒来说，余味可能会持续一分钟甚至更久，余味可以描述为“长”。
法国是世界著名的葡萄酒产地，其生产葡萄酒的历史悠久，而且法国酿制的葡萄酒工艺更为精细繁杂，所酿制而成的葡萄酒风格独特，以优异的品质闻名世界。那么，法国葡萄酒是怎么酿造的呢？下面小编就给大家介绍下正宗法国葡萄酒的酿制方法。
正宗法国葡萄酒的酿制方法
1、除梗：所谓除梗，是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，而将梗从果实上除去。
2、破碎：将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎。
3、发酵：在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。
4、榨汁：以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。
5、发酵：将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。
6、除渣：发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。
7、熟成：接着装入酒桶使之能够充分熟成，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。
8、装瓶：熟成后即可装瓶。
法国最著名的四大葡萄酒品种
1、梅洛（Merlot）
作为在法国种植面积最大的葡萄品种，无论是在炎热还是凉爽地带，梅洛都可以很好地生长，因此在法国的各个产区都可以看到梅洛的种植区。梅洛果粒中等偏小，颜色呈青黑色，皮厚适中，果肉多汁。根据生长地区的气候不同，长成的梅洛也有不同的风味，炎热地区生长的梅洛有突出的黑莓、李子风味，而在凉爽地区出产的梅洛则更具红色水果与草本植物的气息。在法国，最出色的梅洛出产在波尔多的右岸。在这里它被列为6大法定混酿品种之一，常被用于与赤霞珠、品丽珠混酿，让葡萄酒的口感更为柔顺、酒体更为丰满，同时也增加了红酒中的单宁，让红酒的果香更为浓郁喜人。
2、歌海娜（Garnacha）
歌海娜也是法国一个非常重要的红葡萄品种，在法国的总种植面积将近10万公顷。歌海娜的生长力顽强，有很强的适应能力。其果粒较大，果皮颜色淡而薄，糖分较高，酸度不足，因此很少作为单一品种酿造，而是用于混酿。酿酒师们常用歌海娜与其他品种葡萄混合，为混酿的红酒带来更多果味，用歌海娜混酿的红酒酸度和单宁较低，酒体适中或饱满，口感也会更加清爽柔顺。在法国，南罗纳河谷中的教皇新堡（ChateauneufduPape）是最知名的优质歌海娜产区，使用歌海娜混酿出产的红葡萄酒口感圆润、酒精度高、风味甜美，深受人们喜爱。
3、黑皮诺(PinotNoir)
由于黑皮诺是一种比较微妙精致的葡萄品种，它对气候非常挑剔，喜好在春天较长、雨水天气频繁的地区生长。黑皮诺果实成熟较迟，果实本身带有蔓越莓、黑色浆果类似的味道。黑皮诺酿酒过程中橡木桶对其风味影响非常大，如果在橡木桶中熟成较长，酿成的酒常带有浓郁风味或香草方向，而熟成较短则有非常明显的樱桃风味。在法国的勃艮第是黑皮诺的老家，也是在酿酒时将黑皮诺特性发挥最完美的产区。使用黑皮诺酿造的红酒单宁和酸味适中，酒体较为饱满，单宁精度也较高，为不少红酒爱好者所追捧。
4、赤霞珠（CabernetSauvignon）
赤霞珠被誉为“葡萄酒品种之王“，是酿造红葡萄酒的传统优良品种。其果实皮厚而粒小，成熟时间也较迟，酸度和单宁高，香气浓郁。波尔多地区是赤霞珠的原产地，这里出产的赤霞珠黑色浆果风味突出，常被用于与其他品种葡萄混酿，酿造成的红酒有较高的酸度和单宁，经橡木桶陈酿后常会散发出烟草、雪松等复杂香气，层次丰富，且耐久藏。
以上内容就介绍到这里。法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也出产无数闻名于世的高级葡萄酒，其口味种类极富变化，法国生产的红酒有六大生产地包括波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)、香槟(Champagne)以及阿尔萨斯(Alsace)、罗瓦河河谷(LoireValley)、隆河谷地(CotesduRhone)等其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表。
葡萄酒有好的味道，自然也就有不好的味道，那当我们喝葡萄酒遇到一些不好的味道时又要怎么形容呢？以下这些词赶紧收藏起来吧。
酸（Acid）：用于描述含有过量酸的葡萄酒，通常是因为原料葡萄没有完全成熟。
酸甜的、甜酸的（Sour-sweet,sweet-sour）：当甜葡萄酒中含有过量酸时的口感，有时是由于葡萄酒中存在甘露醇和由细菌产生的乳酸。
酸的、尖酸的（Tart）：用于描述以未完全成熟的果实酿制出的高酸度的葡萄酒。
涩的、收敛性的（Astringent）：葡萄酒中乙酸乙酯含量过高时的典型特征，给口腔带来一种不适的化学刺激感。
苦的（Bitter）：一种引起口腔持久苦感的不适味道，特别由多酚等物质引起。
坏奶油味的（Butyric）：描述一些破败葡萄酒所散发出的腐臭气味。
橡木桶味、木头味（Caskytaste,woodytaste）：当葡萄酒在新橡木桶或保存不好的橡木桶中存放时，由容器木料中溶解出的物质赋予葡萄酒的味道。
烹烤味（Cookedtaste）：当葡萄汁或葡萄酒在高温下加热，尤其是在与空气接触的条件下加热时所产生的一种口感。也指来自过熟的葡萄的香气和口感。
酒塞味（Corkedtaste,corkiness,corky）：装瓶后的葡萄酒由于酒塞低劣或发霉变质而带上的味道。
泥土味（Earthytaste）：由栽培葡萄的土壤类型所赋予葡萄酒的特殊口味。
燧石般的气味（Flintyodour）：某些干葡萄酒的典型气味，它们以在高硅酸盐土壤中生长的葡萄酿制。
硫化氢味（Hydrogensulphideodour）：由于葡萄酒中的硫或二氧化硫被还原成硫化氢，而产生的一种恶劣口感和令人讨厌的气味。
金属味（Metallicflavour）：当一些葡萄酒被金属严重污染时所带有的令人不快的风味。
霉味（Mouldytaste,mustytaste）：由于葡萄发霉或贮存在发霉的酒桶中而使葡萄酒带上的不良风味。
鼠臭（Mousiness）：令人联想起老鼠味的恶劣气味，是由细菌侵染葡萄酒造成的。
药味（Pharmaceuticaltaste）：当葡萄贮藏在有味的化学物质附近时，有时会带上的一种令人不快的杂味。
尖刺感的（Pricked）：用于描述葡萄酒受醋酸菌侵害而变质。腐烂的（Putrid）：用于描述发出令人作呕的有机物质腐朽味的葡萄酒。
哈味（Ranciotaste）：某些葡萄酒在陈酿过程中由于氧化而产生的一种特殊的口感和气味。对茶色波尔多酒以及其他一些类型的加强葡萄酒而言这种口感和气味是人们所期待的特征。
咸的（Salty）：一种基本的味道，主要来自矿物盐类。
烟味、烟熏味（Smoketaste）：一些葡萄酒所具有的特殊味道，通常有些粗糙，令人联想起烟尘。
酒渣味（Tasteoflees）：由于葡萄酒与酒渣接触时间过长而带上的令人不快的味道。
硬的、不协调的（Hard）：用于描述葡萄酒的酒体平衡差，酸度居于主导地位。
不平衡的（Unbalanced）：用于描述各种成分之间比例不协调的葡萄酒。
败坏的（Spoiled,unsound）：用于描述表现破败和病害迹象的葡萄酒。
走味的、沉滞的（Stale）：由于通风过度或受产膜酵母的侵染，葡萄酒变得缺乏香气及新鲜爽口感。
硫味、二氧化硫味（Sulphurtaste）：当葡萄酒中含有超量的二氧化硫时所具有的气味。
喝葡萄酒时遇到不好的味道是一件不愉快的事情，这时候要学会准确表达自己的感受，从而找到造成这些不好味道的原因，并能够更好地与人交流就显得很重要，那么以上这些说法你都记住了吗？
香槟酒是一种富含二氧化碳的起泡白葡萄酒，且是起泡酒中最珍贵的一种。香槟酒原产于法国香槟省，故名香槟酒，是一种经典的起泡葡萄酒，只有在法国香槟区用指定葡萄酒品种和方法酿制的起泡葡萄酒，才能称得上是香槟酒。那么，香槟酒是什么味道？香槟酒好喝吗？下面一起来了解看看。
香槟酒是什么味道？
香槟酒有多重类型，比如根据酿酒葡萄的种类来分，有白中白香槟、黑中白香槟；根据残留糖分来分有干型香槟、半干型、甜型香槟等；不同类型、不同品牌的香槟的味道和口感可能相差很大，不能一概而论。全部采用霞多丽酿制的白中白香槟，酸度高，果香重，清新爽口；而采用较大比例的红葡萄酿制的香槟，口感比较强劲，香味较丰富。
香槟酒好喝吗？
香槟酒是一种庆祝佳节用的酒，它具有奢侈，诱惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。在历史上没有任何酒，可媲美香槟的神秘性，它给人一种纵酒高歌的豪放气氛。香槟酒的味道醇美，适合任何时刻饮用，配任何食物都好；如举行大的宴会，用香槟比其他混合酒还恰当。在婚礼和受洗仪式上，也适合用来干杯，它也是前列流的调酒配料。
总的来说，香槟酒是非常美味的，也是一种好喝的酒。但是，由于每个人口味喜好不同，所以好不好喝关键还是要看自己的口味喜好。
首先要冰镇一下香槟，香槟最适宜的品饮温度是5℃-9℃。开启香槟，然后缓缓的倒入笛形杯中，欣赏香槟舞动的气泡，闻一下香槟吸引人的香气，然后把香槟含在口中，这样可以感受到香槟气泡的跃动和浓郁而多层次的口感。
1、倒香槟
把香槟杯倾斜成一个角度，把液体倒在瓶子的一边。这意味着气泡不会起泡，而饮料会保持更多的碳酸。倒一点到每个人的杯子里，让它起泡沫，然后再倒回去把杯子装满。这样可以防止饮料溢出来，使每个人有黏黏的手感。
2、怎样喝
当一瓶香槟的开启工作完成后，需要注意的是，如何喝香槟也是有讲究的。首先是要注意侍酒温度。应将香槟在冰桶里或者冰箱里冰镇至4至8摄氏度饮用。其次是盛装香槟的杯子一般为杯身纤长的笛形杯或敞口杯，目的是为了延长气泡升腾的时间。最后是可以像倒啤酒一样将香槟倒入杯中。最开始倒入杯里时气泡会腾起，此时可以先倒入少量，等气泡减少时再继续。此外，喝香槟切记勿摇杯。
3、食物搭配
香槟是一种用途广泛的饮料，很容易与食物搭配。经典的搭配包括草莓、牡蛎和奶酪，你还可以更进一步。试试用香槟配烟熏三文鱼、鹅肝酱、蘑菇、意大利腊肠和贝类。任何富含黄油或蜂蜜的菜肴都能很好地搭配，因为香槟的酸度会破坏菜肴的丰富性。
本文内容就给大家介绍到这里。香槟酒口味是非常不错的，且很珍贵的一种酒，在市场上很受欢迎。但是，众人口味难调，无论是什么酒，好不好喝还是要自己亲自品尝一试，百问不如一尝，所以想知道香槟酒好不好喝大家不如亲自品尝体会去。
葡萄酒芬芳迷人，我们可以从中闻到浆果、香草、皮革、橡木等味道。那么，这么多味道究竟是从哪儿来的呢？红酒有哪些味道呢？本期小编带大家深入了解葡萄酒的味道的那些知识。
葡萄酒中有哪些味道？
1、酒精味
葡萄酒作为酒精类饮品，会散发出酒精味是无可厚非的，那么葡萄酒中的酒精从何而来呢？这就要说到葡萄酒的发酵，葡萄汁在发酵成葡萄酒的过程中，酵母会将葡萄汁中的糖分转变为酒精，根据酵母量的不同，最终葡萄酒的酒精度也会不同，大多数葡萄酒的酒精度都在12°～14°之间，当然也不乏一些酒精度在20°以上的加强型葡萄酒。
2、二氧化硫味
很多人听到二氧化硫可能会毛骨悚然，因此其更多的是充当空气污染物这样的“反面角色”，但在葡萄酒中却不同，二氧化硫在葡萄酒中充当的可是“护花使者”的角色。众所周知，葡萄酒经过陈年后会表现出更多别样的复杂感，这令很多葡萄酒爱好者所痴迷，但所要陈年的葡萄酒需要面对一个重要难题，那就是空气中的氧气，葡萄酒对于氧气可谓又爱又恨，因为氧气既能帮助葡萄酒在瓶中熟成，但它又能使葡萄酒氧化变酸，因此葡萄酒急需一种避免其氧化的“护花使者”，而二氧化硫便很好的充当这个角色。葡萄酒中的二氧化硫味虽然会影响葡萄酒的美味，但经过醒酒后，它便自然飘散在空气中。
3、花香与果香
当我们查看一款葡萄酒的酒评时，都会看到诸如“花香”、“果香”等对于葡萄酒香味的描述，那么这些味道真的存在于葡萄酒中吗？答案是肯定的。葡萄酒的香味主要由酿造时葡萄本身以及陈酿容器所决定，当然，一些地理因素的不同也会使葡萄酒产生不同的香气类型，葡萄酒的香气大致分为：香料香气、花香、果香、植物香、矿物香等等。
葡萄酒的非水果味道
葡萄酒的口感有是如何平衡？
其实和香味一样，葡萄酒的味道（口感）也是相铺相成，相互制约的！就像我们昨天讲酸度时候说的一样，酿酒师根据一定得法则，控制着葡萄酒中各种元素的均衡！比如说：
甜味和酸味、苦味、咸味等味道可以互相掩盖，但是不能相互抵消；
苦味和涩味可以让人对酸的感受更强；
咸味可以突出酸味、苦味和涩味；
酒精口感浓烈，但是又具有甜味；
酸可以突出果香；
涩味主要来自单宁，单宁会减弱果香。
所以，对于酿酒师来说，要酿出绝顶佳酿，判断的首要就是要解决葡萄酒的平衡问题！葡萄酒的风味，受到葡萄本身的影响，而葡萄又受到土壤、气候等风土条件的影响，所以这就更加考验酿酒师们的技艺！
可以毫不犹豫地说：葡萄酒的平衡是一门精妙的艺术，需要高超的技艺才能达到！这可能也正是葡萄酒的魅力所在。当我们在品尝一瓶平衡性极佳的葡萄酒时，葡萄酒为品尝者所创造出的感官世界享受，一定是让人叹为观止的！这个时候“它”会自豪的告诉你说：“我很好，是因为我够平衡”
变质的葡萄酒是什么味道？
1、软木塞发霉味、湿纸箱味
据数据统计全球约有8%的葡萄酒会受到软木塞污染。所谓软木塞污染（Corked），是由一种叫做三氯苯甲醚（TCA）的化学物质引起的，它会通过软木塞的作用，给葡萄酒带来异味，这点让酿酒师非常头疼。假如你的酒闻起来有种强烈的湿水报纸的味道，通常这瓶酒已经被软木塞污染了。
2、氧化味
如果在葡萄酒中闻到了这类气味，那么葡萄酒则被过度氧化，产生了乙醛，闻起来就像是过熟的苹果和玉米的味道。这很有可能是酒瓶没有密封好，导致过量的空气进入了葡萄酒，将葡萄酒氧化，使葡萄酒不再适合饮用了。
3、臭鸡蛋味
二氧化硫可作为葡萄酒的防腐剂，而残留的二氧化硫容易给酒带来臭鸡蛋味。臭鸡蛋味的葡萄酒再喝也没有必要了，闻起来臭臭的也没有想饮用的感觉。
4、醋酸味
葡萄酒呈褐色、香气口感淡弱或带有很强烈刺鼻的醋酸味，说明酒打开后放的时间太长了，酒液被过氧化了。葡萄酒中的醋味是由醋酸菌引发的。
未开瓶的葡萄酒很少会出现这样的问题，但如果喝剩下的葡萄酒没有储存好的话，是很容易造成醋酸菌量太多的，造成问题就是醋酸菌太多酒的味道受影响。所以葡萄酒要尽快喝掉，不要放太久。
从葡萄品种，到种植的环境条件，再到酿酒的工艺选择以及葡萄酒陈年的过程，都能赋予一瓶葡萄酒各种各样的味道，就要靠各位酒友们用心品尝回味。
一些朋友第一次喝白酒，觉得白酒的味道非常的辛辣，但是有些朋友也说，白酒的味道是微微苦涩的，还有一些朋友说，白酒有时候会有一些甜味，这到底是为什么呢？白酒到底是什么味道的？下面小编就来给大家介绍一下吧。
白酒什么味道的
最早的酒很简单，粮食里面的淀粉，经过霉菌糖化，再由酵母发酵生成酒精，然后过滤掉渣。（葡萄酒可能起源更早，无须糖化，自然发酵可得）
酒=粮食（水果）溶解物+糖+酒精+水。糖是甜的，人类和很多动物先天就喜欢喝，酒精有挥发性，能“飘香”，喝多了还晕乎乎的，这种又甜又香的美味，几乎没有人会拒绝，这就是最早的酒，曹操、李白喝的，大概都是这个味儿的。
清朝以后，高浓度蒸馏白酒出现，自此，酒发生了翻天覆地的变化。经过“蒸馏提纯”，蒸馏酒中酒精含量是酿造酒的很多倍，而除了酒精以外，来自粮食（水果）的其它成分几乎很少了。所以现在的高浓度白酒和“对酒当歌，人生几何“”将进酒，杯莫停“里的酒，差别很大。
自然发酵的酒，酵母酒精度数达到12度的时候死亡，酒停止发酵。白酒，会继续经过高温蒸馏提纯，在这个过程中，白酒的口感开始多元化——苦、辣、涩、酸、甜，像数学里的排列组合，不同的组合产生不一样的味道。
有的苦中带涩，有的微甜微酸，有的不辣不甜，只有烈焰般的刺激，也有的味道和李白曹操喝的相近的。
甜香——特香型白酒甜味明显，香味持久，以酯类的复合香型为主。
辣——老白干香型白酒辣其实是一种痛觉，细胞在受到刺激时大脑形成的一种类似灼烧的感觉，老白干香型白酒，酒精度数在67度左右，给舌头烈焰般地刺激，让人产生辣的感觉。
微甜微酸——酱香型白酒(酱酒)酱酒由粮食发酵后经蒸馏而来，口感绵柔，微酸有回甘，香气优雅持久，在味道上酱酒和古时候的酒最相似。
值得格外一提的是，酱酒酿造过程中神奇的12987工艺，使得酱酒在防病治病的养生原理上，更胜其它种类白酒一筹。
酱酒的酸度高较高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主，根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。就连西医也认为，食酸有利于健康。
酱香型白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍。酚类物质具有清除自由基的功能，可抗衰老、预防心脑血管等众多疾病的发生。
苦中带涩——芝麻香型白酒以气味中带有疑似炒芝麻味而得名，口味比较醇厚，似老白干类酒的口味，后味稍有苦涩。
白酒为什么辣
喝白酒很辣的原因是白酒含有一些醛类物质，这也是酒体中辣味的物质基础。
一、度数一般指”酒精含量“，按现行国家标准用体积分数来表示。因此”同样的酒度“一般指同样的酒精含量，而酒精在味觉上呈现的则是”微甜“，因此白酒度数与酒的辣与不辣并没有必然的关系。
二、酒体是存在辣味物质的，其主要是一些醛类物质，这也是酒体中辣味的物质基础。白酒有的辣有的不辣的原因：
1、一种是因为酿酒出现问题而产生的辣味物质，如丙烯醛，虽然微量却也很辣。
2、另一种是酒体中各种物质之间的平衡给打破了，而使本不应该凸显的辣味凸显出来。
传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的化，是不应该出现辣味的。除非酒体设计人员专门设计相对较辣的酒体，如茅台入口就有一点辣的感觉。当然还有一种情况，那就是用食用酒精勾兑白酒时，所用酒精质量较差时，也会出现辣味。
注意事项:大家在喝白酒的时候，如果发现是有微微的甜味，那么白酒中可能被加了一些糖，这样的白酒，虽然味道好了一些，但是它的品质被影响了，这样的就有可能是假酒，大家一定要注意。
人的味觉是比较奇特的，可以尝到酸甜苦辣咸鲜许多的味道，但是每个人的味觉会有一定的区别的，例如一些人尝到的可能是咸的滋味，有的人却觉得正好。每个人对于味觉的感知的程度是不一样的，但是如果问大家，喝白酒的滋味，大家可能统一想到的就是辣。下面小编就来为大家介绍一下白酒是什么味道的。
白酒什么味道
辛辣刺激是很多人对白酒的第一印象，这也是很多年轻人不喜欢白酒的一大原因，尤其是在在现在酒精类饮品众多的时代，啤酒、清酒、洋酒、黄酒、鸡尾酒等琳琅满目，年轻人有了更多选择，白酒在年轻人群体中吸引力就更小了。
但如果让一个资深酒友讲述喝白酒体验，那你听可能会听到
“苦”、“呛”、“香”、“绵”、“醇”、“甜”等词语，“辣”这个词出现的频率反而比较小。
同样的白酒，为什么年轻人只觉得辣，老酒友却会有那么多丰富的体验呢？白酒究竟是什么味道？
想知道答案，我们需要先了解白酒的主要成分。
水和酒精（乙醇）是大部分白酒的组成成分，而谷物酿造的纯粮酒中还会存在占比不到2%的酸、酯、醇、醛类物质，酒精勾兑的白酒中则会含有糖精、色素等其他添加物，这些东西究竟哪一种才是白酒显得辛辣的元凶呢？
众所周知，水无色无味，那是否是白酒中占比最大的乙醇带来辣的感觉呢？
非也，虽然酒有度数越高越烈的说法，但度数其实跟酒的辣味关系不大，“烈”和“辣”并非同一感觉。而且，纯乙醇在味觉上是微甜而不是辣，并不会因为加到水里就变了味道。
那看来赋予白酒辣味的应该就是那2%的酸、酯、醇、醛类物质了。这些物质在白酒中占比虽然不高，却是白酒里影响最大的物质。酒中的酸醛酯类物质少则几十种，多的可能达到上千种，这些物质共同构成了白酒的口感、风味。
白酒味道为什么辣
一、度数一般指”酒精含量“，按现行国家标准用体积分数来表示。因此”同样的酒度“一般指同样的酒精含量，而酒精在味觉上呈现的则是”微甜“，因此白酒度数与酒的辣与不辣并没有必然的关系。
二、酒体是存在辣味物质的，其主要是一些醛类物质，这也是酒体中辣味的物质基础。白酒有的辣有的不辣的原因：
1、一种是因为酿酒出现问题而产生的辣味物质，如丙烯醛，虽然微量却也很辣。
2、另一种是酒体中各种物质之间的平衡给打破了，而使本不应该凸显的辣味凸显出来。
传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的化，是不应该出现辣味的。除非酒体设计人员专门设计相对较辣的酒体，如茅台入口就有一点辣的感觉。当然还有一种情况，那就是用食用酒精勾兑白酒时，所用酒精质量较差时，也会出现辣味。
总结：看了这么多的介绍，大家也知道白酒为什么辣了吧，白酒辣的原因是，因为在酿酒的过程中，产生了辣味的物质，所以辣味就体现出来了。所以白酒有辣味是正常的。
相关文章
最新更新
