科学家在实验过程中发现,日常喂食白葡萄酒的老鼠,心搏停止期间心脏受损情况比日常饮水或粮食酒精的老鼠要轻。同样,日常喂食红酒或从葡萄皮中提取的白藜芦醇的老鼠,心脏受损情况也很轻。康涅狄格大学分子生物学家迪帕克·达斯表示:“葡萄肉与葡萄皮具有同样的保健功效。”达斯与同事给实验室老鼠每日喂食一至两杯葡萄酒,其它老鼠喂食等剂量从葡萄酒中提取的多酚。当这些老鼠心脏病发作时,心脏受损程度较轻,血压也不高。心脏细胞分子测试表明,白葡萄酒也具有保护细胞“发电站”线粒体的作用。饮用葡萄酒的老鼠,心脏线粒体外形结构更好。喂食多酚、白藜芦醇以及从白葡萄酒中提取的对羟苯基乙醇的老鼠也取得相同效果。达斯的数据充分说明,白葡萄酒与红酒一样,对心脏有保健功效。但是,达斯指出,人类心脏病发是由于病变动脉血液凝块造成,并不一定是线粒体出现问题。此外,对狗进行的相关试验,也证明了上述结果。达斯希望类似研究能够证实白葡萄酒的价值,“我可以负责任的说每天饮用一到两杯白葡萄酒,保健作用与红酒一样。
葡萄皮中含有大量的抗氧化物质,这些物质对人体有非常好的健康保健功效。因为红葡萄酒都是带皮酿造的,所以其健康功效是很高的。而很多白葡萄酒在酿造过程中是去除了葡萄皮的,这样一来白葡萄酒的功效与作用比起红葡萄酒来说要差一些。不过葡萄果肉本身也是含有很多营养物质的,白葡萄酒仍然是一种有益健康的饮品。
抗氧化功效
有科学研究人员比较了红葡萄酒、葡萄汁和白葡萄酒的抗氧化作用。他们发现尽管红葡萄酒和红葡萄汁中的抗氧化物质数量要高于白葡萄酒,但是如果只论实际的抗氧化效果,白葡萄酒并不弱于其它二者。
预防疾病的作用
人们发现不仅是红葡萄酒可以起到预防心脏疾病的作用,白葡萄酒也有着同样的功效。白葡萄酒中的抗氧化物质和丰富的酚类化合物可防止动脉硬化以及血小板凝结,有防止心脑血管疾病、中风的作用。
缓解宿醉的作用
相关研究表明,颜色较浅的酒精饮料比颜色较深的酒精饮料更能缓解宿醉症状,所以白葡萄酒与红葡萄酒相比,喝白葡萄酒比喝红葡萄酒更能有助于减少头痛、恶心、过敏等宿醉症状的发生。
滋补养颜功效
适量饮用白葡萄酒可养气活血,使皮肤富有弹性。白葡萄酒中丰富的营养物质也可以滋补身体,增强体质。
白葡萄酒对人体健康的功效与作用是有目共睹的,不过虽然是一种健康有益的饮品,但也要适量饮用,白葡萄酒还有很多的好处等待着我们去发掘,过度饮用只会适得其反。
芳香型白葡萄酒类型以及其主要的香气特征:
西班牙Albariño&Loureiro:柠檬花、葡萄柚和甜瓜
雷司令:茉莉、青柠、蜂蜜和青苹果
琼瑶浆:荔枝、玫瑰、葡萄柚和橘子
白威代尔:茉莉、甜瓜、葡萄柚和菠萝
白麝香(又名Moscato):香橙花、柑橘、甜梨和柠檬
米勒-图高:玫瑰香水、白桃、天竺葵和梨
亚历山大麝香(又名Zibbibo):香橙花、玫瑰、柑橘和桃
特浓情:玫瑰、天竺葵、柠檬和桃
全盛(CserszegiFüszeres):玫瑰、桂花、薄荷和白桃
芳香型白葡萄酒侍酒准则
如同大多数白葡萄酒,芳香型白葡萄酒可以先冰冻冷藏再倒入白葡萄酒杯中品鉴,高品质的葡萄酒可以在稍微温暖的环境中饮用,这样可以释放浓郁的香气。也有人喜欢用杯肚宽大的葡萄酒杯来品饮芳香型白葡萄酒。
芳香型白葡萄酒配餐
芳香型白葡萄酒在佐餐时可大大提升食物的风味。例如,当琼瑶浆葡萄酒与椰子搭配时,会更加突出椰肉中的甜味与香草味。因此这种酒的特色更像是一种烹饪原料或菜肴的点缀。芳香型葡萄酒与东南亚菜肴以及印度菜搭配是极好的。不过要记住,这种酒虽然香气浓郁,但是在口感味道上并不突出,所以尽量搭配清淡的肉类、家禽或海鲜。
意大利三大著名白葡萄酒:苏瓦韦白葡萄酒(Soave)、奥维多白葡萄酒(Orvieto)和弗拉斯卡帝白葡萄酒(Frascati),这三大著名白葡萄酒被号称意大利白葡萄酒“三剑客”。
苏瓦韦白葡萄酒(Soave)
苏瓦维白葡萄酒是“三剑客”中名气最大,也是品质最好的葡萄酒。苏瓦韦(Soave)是意大利北部的一个中世纪村庄,出产由卡尔卡耐卡(Garganega)和特雷比奥罗酿造的苏瓦韦白葡萄酒。苏瓦韦白葡萄酒以哈密瓜、柑橘风味以及较佳的陈年潜力知名。
便宜的苏瓦韦葡萄酒余味中常常带有生青杏仁特有的苦味,而陈年5年左右的苏瓦韦葡萄酒带有令人惊喜的浓郁的橘子酱、蜂蜜、茴香籽、蜂蜡和腌柠檬的味道。苏瓦韦葡萄酒特别适宜搭配意大利海鲜,如蛤蜊、意大利团子、墨鱼汁意面、意大利肉汁烩饭、扇贝等。
奥维多白葡萄酒(Orvieto)
奥维多白葡萄酒产自意大利中部翁布里亚(Umbria)产区的奥维多村庄(Orvieto),是翁布里亚地区最为世人熟知的白葡萄酒,采用格莱切多(Grechetto)、玛尔维萨(Malvasia)和特雷比奥罗酿造。
奥维多葡萄酒是一种酒体适中的干白葡萄酒,此酒口感酸爽,带有梨子和苹果的风味,还有略苦但却十分怡人的余味。可作为餐前开胃酒单独饮用,亦可与白肉、鱼、色拉或辛辣食物搭配饮用。
弗拉斯卡帝白葡萄酒(Francati)
弗拉斯卡帝白葡萄酒产自拉齐奥(Lazio)葡萄酒产区,采用玛尔维萨(Malvasia)和特雷比奥罗(Trebbiano)混酿而成。弗拉斯卡帝葡萄酒有的呈干型,有的口感略甜,酒体较轻,带有爽脆的酸味和没那么明显的风味,一般不经橡木桶陈年。
说到葡萄酒,想必大家都不陌生,但是小编要是问你什么是红葡萄酒,什么是白葡萄酒,你能答上来吗?相信很多人都会无奈的摇摇头。今天小编就带大家涨涨见识,让我们一起看看红葡萄酒和白葡萄酒的区别吧!
图:红葡萄酒(左)白葡萄酒(右)
要说两者之间最大的却别,那可能就要说一说单宁了。白葡萄酒是将葡萄原汁和其他残渣分离之后发酵而生,因此白葡萄酒酿成之后,会损失大量的单宁,这也是为什么白葡萄酒为什么没有涩涩口感的原因。而红葡萄酒则是将葡萄汁原浆和葡萄皮等放在一起发酵,因此红葡萄酒的单宁含量就比较高。所以我们总说单宁是区分两者明显的辨别方法。
图:红葡萄酒
除了单宁之外,两者在酿造方面还有很多其他的差别。红葡萄酒是将葡萄和葡萄皮,甚至是梗、核都放在一起酿造,酿酒时间一般长达1年以上,质量更好的葡萄酒甚至能够达到3年之久。但是白葡萄酒就不一样了,在酿制白葡萄酒的时候,一般会选择将葡萄皮、核和梗去掉,只采用果肉,因此白葡萄酒的发酵时间相对要短得多。据小编所知,最短的佐餐酒只用酿制三五天就可以了。
图:白葡萄酒
正是因为这种种的差异,使得白葡萄酒的口感没有红葡萄酒好。正是这些差异,让我们在很多时候能够更好的选择葡萄酒。怎么样,看过了这些,你是不是对红白葡萄酒有了更加深入的了解了呢?
白葡萄酒是用颜色较浅的葡萄制成的,在酿造时去除果皮,酿造出的酒液颜色淡黄或金黄,清澈透明,所以也称为白酒。白葡萄酒果香浓郁,口感清爽,为庆典上必不可少的酒水。
白葡萄酒的颜色包含所有的黄色,年份越老颜色越黄!对于白酒的酿制,既可方便地用白葡萄来酿造,也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造,无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程,而是用果汁单独进行发酵,酒精度为7-13%。
白葡萄酒的酿制过程是:将葡萄分选去梗压榨将果汁与皮分离并澄清经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理,最终酿制成干白葡萄酒。
白酒的酿造不需要葡萄衣,所以葡萄运到酿酒厂就先挤碎。偶尔,酿酒师为了改善酒的味道,会把葡萄衣留在葡萄汁(must)里浸一下,但一般榨汁很快就随后进行。榨汁机里流出的第一批葡萄汁,味道最醇美,香气最纯正。所以最上等的酒都是由第一批即自然流出的葡萄汁制成的。随着压榨的进行,从葡萄衣中会释放出教多的苦味。要保证葡萄酒对健康无害,应该去除葡萄汁中像豌豆汤一样的,黄绿色,不透明,有甜味的液体。在冷冻的大容器中放置过夜,静静沉淀;或者用离心方法除渣。一般白葡萄酒的发酵不会用到橡木桶,若某个酿酒师想借橡木让葡萄酒变得更复合,就要在发酵后的藏酿中加入橡木。由于白酒不像红酒那样富含单宁,因此不需较长时间的陈年,但是好的白酒也具备陈年的潜质。
主要的酿酒品种有莎当妮(Chardonnay)、白诗南(CheninBlanc)、长相思(SauvignonBlanc)慕斯卡德(Muscadelle)等。
白葡萄酒的主要产国有法国(勃艮第、阿尔萨斯、卢瓦尔河)、西班牙、美国加州、阿根廷等。
1、适量
饮用葡萄酒也要适量。虽然葡萄酒是低度酒,但也要注意适量,因为我们的身体自身只有一定的解酒能力,只要不超过这个量,酒精才不会给身体造成影响。适量的葡萄酒是多少呢?爱上葡萄酒酿酒师建议葡萄酒的饮用量为男性每人每天:300~400ml,女性每人每天:200~300ml最为合适,当然,具体还得看酒精含量酌情增减。
2、适时
喝葡萄酒的最佳时间是在晚上7点至9点半,这段时间人体肝脏中乙醇脱氧酶的活跃性升高,酒精更容易被代谢掉,但9点半之后,越往深夜,肝脏的解酒能力越低,因此美酒虽好,却不宜用它来陪伴良宵,不如早一点喝,在微醺之中渐入夜色佳境。
3、切勿空腹饮酒
切忌空腹喝酒。无论哪一种葡萄酒,都不要空腹喝,葡萄酒和芝士搭配在一起都会扬长避短,让葡萄酒变得更加迷人,或者吃些甜食和蛋白质食物或喝些牛奶来保护胃粘膜,如此能够缓解酒精对人体的伤害。
白葡萄酒也称白酒,色淡黄或金黄,澄清透明,有独特的典型性。白葡萄酒不是白色,就跟白葡萄的颜色不是白色一样。白葡萄酒的颜色包含所有的黄色,年份越老颜色越黄!
对于白酒的酿制,既可方便地用白葡萄来酿造,也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造,无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程,而是用果汁单独进行发酵,酒精度为7-13%。
白葡萄酒的酿制过程是:将葡萄分选去梗→压榨→将果汁与皮分离并澄清→经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理,最终酿制成干白葡萄酒。
白酒的酿造不需要葡萄衣,所以葡萄运到酿酒厂就先挤碎。偶尔,酿酒师为了改善酒的味道,会把葡萄衣留在葡萄汁(must)里浸一下,但一般榨汁很快就随后进行。榨汁机里流出的第一批葡萄汁,味道最醇美,香气最纯正。所以最上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。随着压榨的进行,从葡萄衣中会释放出教多的苦味。要保证葡萄酒对健康无害,应该去除葡萄汁中像豌豆汤一样的,黄绿色,不透明,有甜味的液体。在冷冻的大容器中放置过夜,静静沉淀;或者用离心方法除渣。 一般白葡萄酒的发酵不会用到橡木桶,若某个酿酒师想借橡木让葡萄酒变得更复合,就要在发酵后的藏酿中加入橡木。由于白酒不像红酒那样富含单宁,因此不需较长时间的陈年,但是好的白酒也具备陈年的潜质。
主要的酿酒品种有莎当妮(Chardonnay)、白诗南(Chenin Blanc)、长相思(Sauvignon Blanc)慕斯卡德(Muscadelle)等。
白葡萄酒的主要产国有法国(勃艮第、阿尔萨斯、卢瓦尔河)、西班牙、美国加州、阿根廷等。
欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《白葡萄酒6大健康功效》内容,更多精彩访问白葡萄酒文化专题!
相关文章
最新更新