要欣赏葡萄酒的色、香、味,一只正确合适的酒杯是十分重要的,并赖以将酒送到口中。一只好的酒杯应该薄身、无花纹、无色而透明,并要有高脚。
同时,为了令葡萄酒能舒适的呼吸,杯的容量必需够大;另一方面,当酒被摇动时,香味能集中在杯口。
饮红葡萄酒用波尔多酒杯(像郁金香的花球或初开的莲花)、用勃艮第酒杯(杯口比较窄,像植物的球茎)。
品酒用的高脚杯应该是无色透明,杯身呈郁金香的形状,杯口微微收缩,杯壁以薄者为上乘,长长的杯柄,让手指得以轻轻拈握,不致将手纹印上杯身,影响观察酒的透明度,同时也避免将手的温度传到杯中。
标准酒杯的杯口直径为462mm,杯体最宽的部分直径为652mm,杯体长为1001mm,杯壁直径为0.81mm,杯柄长491mm,杯底直径为652mm。
红葡萄酒杯为了能使葡萄酒接触更多的氧气,杯身通常又矮又圆还有有宽广的杯口,这能让葡萄酒能更广泛地接触到空气,加速醒酒。红葡萄酒杯的杯炳通常会长一些,才能方便品鉴者在饮用之前摇晃葡萄酒,使其进一步氧化。红葡萄酒杯又可分为波尔多红酒杯和勃艮第红酒杯。
波尔多红酒杯:杯身较长,杯口较窄,适合于令酒的气味聚集于杯口。波尔多的杯子也适用于除了勃艮第之外的其他红葡萄酒,因为大部分的葡萄酒杯都是根据波尔多的风格去做的。
勃艮第红酒杯:杯身较矮,杯肚较宽,向内收窄的杯口能更好的凝聚香气,而杯口较大适合于把鼻子伸进去闻香。
白葡萄酒杯的杯身相较于红葡萄酒杯来说较为修长,弧度较大,但是整体高度比红葡萄酒杯要低。由于白葡萄酒并没有红葡萄酒中的单宁,所以不需要像红葡萄酒那样进行氧化,白葡萄酒杯的杯口会更小更窄,以降低葡萄酒接触空气的程度,令香气更持久一些。
按工艺分类:机器、半机器半手工、全手工
按材质分类:一般水晶玻璃、无铅水晶玻璃、普通玻璃
按功能分类:香槟杯、红酒杯、白酒被、甜酒杯、白兰地杯以及醒酒器等酒杯具
从功能角度又衍生出不同的杯形,为葡萄酒增添品尝的视觉享受。
按形状分类也是从消费者最容易识别的分类方法,例如笛形高脚香槟杯,最能展现香槟中冉冉上升的气泡的美丽,及香气表现的魅力;但我们也常在好莱坞电影里看到另一种可以堆叠香槟塔的浅而宽的短脚香槟杯,据说这是根据拿破仑的情妇约瑟芬的乳房形状打造的,但因为易使气泡过快扩散,只用于开庆功宴或婚礼等特殊场合。家庭饮用,还是建议使用笛形高脚香槟杯。
红酒杯的杯形,主要有勃艮第式和波尔多式。勃艮第的特征是近于圆胖的形状。这种杯子相对于高瘦的波尔多酒杯,更易于散发出勃艮第黑品诺葡萄酒的浓郁香气。
也有酒杯以郁金香作为灵感,设计成先收再放的杯口,这种酒杯可以将葡萄酒清新的香气完整地保留。
根据不同的酒而设计的酒杯形状造就了缤纷多彩的酒杯世界,这种看似繁复的分类也在Riedel等著名酒杯生产厂家的不断试验下,有了科学的依据---既在符合味觉和嗅觉的生理学基础上,充分引出各酿酒产地的个性精髓;同时综合考虑了不同的葡萄品种、果味、酸度、单宁和酒精之间的复杂关系。在设计酒杯时,结合以上多重因素来定出杯形。
Riedel、Schott、Spiegelau、ARC等国内常见好的品牌皆有以上各种分类的酒杯可供选择。
另外介绍几款值得收藏、把玩、欣赏的特殊酒杯:
ISO杯国际标准品酒杯又称ISO杯(InternationalStandardsOrganization),杯脚高5~6厘米,酒杯容量在215毫升左右。酒杯口小腹大,杯形如郁金香。杯身容量很大,这使得葡萄酒在杯中可以自由呼吸;略微收窄的杯口设计,是为了让酒液在晃动时不会溅出来,且使酒香能聚集杯口,以便品味鉴赏酒香。
此杯是1974年由法国INAO(国家产地命名委员会)设计,现在广泛用于国际品酒活动,不论是品酒比赛还是葡萄酒学校或者研究机构都用这种酒杯作为品评用杯。ISO杯是个全能型酒杯,这也是它广受好评的原因之一。不论是红、白葡萄酒、起泡酒还是加强型葡萄酒(波特酒或雪利酒)甚至白兰地,都可以用这个酒杯来进行品尝。它不突出酒的任何特点,只是反映酒原本的面貌,并不会说因为使用了ISO杯喝酒,酒就变得好喝。
RiedelVinumISO试酒杯INAO提出的ISO杯,既称国际标准杯,因此各主要国际性的杯厂皆有开模制作,杯形也大同小异,不过Riedel设计的VinumISO试酒杯则多了些功能,更有其恰到之处。首先是可以精准地确认倒酒的量,加宽加粗的杯柄容量刚好20毫升,哪怕是没有经验的服务人员,一瓶标准容量(750毫升)的葡萄酒,也能轻易地倒出35杯,避免浪费;其次,以此份量的酒倒入杯碗时恰能在90度横放在桌面,不至于溢出杯口。接下来可以360度在桌面滚动,让整个杯碗均匀地布满薄薄的一层酒痕,再将酒杯正常直放,观看酒痕滴下的速度及轨迹,可以更科学地得知酒体的饱满或细致程度等信息。
无情杯(LesImpitoyables)法文字义为冷酷无情,就像包公审案,任何葡萄酒倒入此杯,皆能将酒质各方面大公无私的表现出来。此品酒杯没有脚,只能用手指托住两个凹下去的部分持住。杯口与ISO杯口同口径,杯底则是无柄平底,底部及旁边各有凹陷,在摇杯过程中很容易将酒的液体流打破,帮助释放香气;两处凹陷还有另外一个作用,用拇指和食指持杯的时候,能够避免手心温度影响酒的口感。
普邦尼无底座香槟杯普邦尼杯跟一般香槟杯最大的不同之处是它没有底座,是喜爱派对的法国普邦尼伯爵发明的,他将两个没有底座的香槟杯用绳子穿在一起挂在脖子上,如此他便可以随时随地的享用香槟,喝完后还可空出手与女伴共舞,舞毕后随时再来两杯。
现在这种杯常随时尚品牌的香槟赠礼一起出现,把它们如同插花一样随意插入另外一个玻璃容器就可以了。在这个讲求个性的年代里,普邦尼无底香槟杯让人可以像普邦尼伯爵一样与人一起分享快乐,同时也能永远保留自我的空间。
欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《葡萄酒酒杯介绍》内容,更多精彩访问红酒葡萄酒专题!
相关文章
最新更新