酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于红酒分类专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《白酒十二种香型分类》内容就是由小编精心整理而成。
白酒历经发展，如今有了十二种香型（也有十三种香型之说）。这些香型，分别有专属自己的代表品牌，他们在酿造原料、酿造设备、以及口感特点上各有不同。下面是白酒十二种香型分类。
1、酱香型
酱香型白酒较大的特点是，色泽有些微黄（那些人为添加色素的除外），闻起来有一种类似豆类发酵时的酱香、焦香、糊香味，分辨酱香型白酒品质有一个小秘诀：将一小杯酒敞开放置一天时间，然后再闻一闻，优质的酱香型白酒香味依旧，没有杂味，这就是空杯留香。
2、浓香型
优质浓香型的白酒，闻起来有一种泥窖香。不过浓香型白酒也分派系，有浓香中带有陈味的四川派系，还有以口味纯、甜、净、爽为特点的江淮派系。总体来说，浓香型的酒，入口通常比较绵甜，香味很协调。
3、清香型
清香型白酒，故名思议，闻起来很清纯。在专业术语里，这叫一清到底、清香纯正。清香型的白酒，闻起来没有太多复杂的香味，有些会有类似酒精的香气，但细细闻起来，并没有酒精的刺鼻，而是会觉得很优雅、舒适。这种香型的酒，喝起来可是非常爽口的。
4、米香型
米香型白酒以大米为原料，用的可是非常特别的小曲。因此这种香型的酒，闻上去有一种特别的蜜香，口味偏甜且柔和，刺激性小。小曲发酵的酒，曾经是江南“南酒”的特色，只可惜现在放眼整个，“南酒”已经全线溃败，如今，再难品到真正的小曲米香口感的白酒了。
5、凤香型
凤香型白酒是浓香型与清香型的结合，既有浓香的特点，又有清香的风味，被誉为酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头。所以，凤香型白酒兼具浓香与清香的特色，又没有冒尖，这就是它较大的特点。
6、药香型
药香型白酒，又称董香型，代表的酒是贵州董酒。分辨董香型酒，主要是看酒的浓郁香气中是不是带有药香。药香型白酒在酿制过程中，采用大小曲，这大小曲中加入了十几味中药材，因此它既有大曲的浓香、又有小曲的柔甜，而且又带有淡淡的药香。
（PS.:曾经有酒粉问小酒童董酒是不是药酒，董酒并非药材浸泡，而是在酒曲中加入药材，所以并不是药酒）
7、兼香型
兼香，即两种香味兼而有之。通常的兼香都是浓香、酱香的结合。要么闻起来以酱香为主、略带浓香；要么以浓香为主、闻起来又有酱香的风味。兼香型的酒，浓酱协调，所以口感也非常丰满，回味较长。
8、特香型
特香型酒是以“四特酒”命名的，不过小酒童在这里可要为江西的白酒叫屈了。大家都以为特香型白酒就是四特，实际上江西产的很多白酒都具备特香型风味。这种香型的酒，清香带有浓香，细细闻起来，还有一丝酱香的焦糊香。特香型的酒品尝起来口味柔和，且绵中带甜味，有时还会品尝出糟味。所以也有人评论特香型白酒“浓、清、酱三香兼备而不靠”，这应该是对这个类型的白酒较好的总结了。
9、豉香型
豉香型白酒度数普遍偏低（现在也有高度豉香型白酒，但主流仍是低度），这可是曾经出口东南亚销量较大的香型白酒。豉香型白酒闻起来有豆豉香味，还会有一点油哈味（就是油脂味）。这种酒，采用大米为原料，因此口感醇厚甘润，后味爽净。
10、芝麻香
芝麻香是什么香呢？其实就是芝麻的香味！不过，芝麻香型的酒在酿制的过程中，可没有加入芝麻。这个香型非常特别，既有清香型白酒的清净典雅，又有浓香型白酒的绵柔丰满，并具有酱香型白酒的幽雅细腻，闻起来还有极为浓烈的焙炒芝麻的香气，芝麻香型的白酒口味比较醇厚，但后味有丝丝苦味。
11、老白干香型
老白干香型白酒与清香型白酒比较接近。不过，它闻起来香气很清雅，清香之余还带有一些浓香型白酒的香气。它口感浓郁，与清香型白酒相比，老白干香型白酒更醇厚、香味更大，入口以后还有回甜和回香。不过，很多人都面对这两种香型的白酒都“傻傻分不清楚”，的确，老白干香型在香型王国里只能算得上是小香型，不是主流。
12、馥郁香型
馥郁香型的代表作就是“酒鬼酒”，馥郁香型的白酒特点简而言之就是“前浓、中清、后酱”。事实上，馥郁香型和老白干香型一样，都属于小香型，简而言之，它们的香型特征与主流香型比起来并不明显，更多地是某个品牌为了找到自己产品的特色，而追加的一种香型。
jiuKU365.com延伸阅读
百科白酒十二种香型及必备特点：
（一）酱香型：以贵州茅台酒、荣太和古镇古酒为代表。又称茅型。口感风味拥有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
（二）浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒，古井贡酒为代表。口感风味拥有芳香、绵甜、香味谐调等特点。
百科白酒十二种香型及必备特点
（三）幽香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。拥有幽香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。
（四）兼香型：以安徽口子窖为代表，其口感“香气馥郁，窖香文雅，富含陈香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特点是酱浓谐调、清静舒畅、细腻饱满、回味爽洁、余味悠长、风格突出。
（五）米香型：以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄、贵州茅台酒、园大米原浆酒为代表。口感蜜香清雅，入口柔绵，落口甜冽，回味怡畅。
（六）凤香型：代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主，必定的乙酸乙酯香气为辅。特点：清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚。挺烈，但是不暴烈，落口洁洁、爽口。
（七）芝亮香型：此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮晶莹；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。
（八）豉香型：以御冰烧为代表。以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。
（九）特香型：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。
（十）药香型白酒：以贵州董酒为代表。亦称董型，其特点是清亮晶莹、香气典雅、浓郁甜美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。
百科白酒十二种香型及必备特点
（十一）老白干香型白酒：以河北衡水老白干酒为代表，其风格特点是酒香清雅、醇厚饱满、甜冽挺立、诸味和谐、回味悠长。
（十二）馥郁香型白酒：以湖南酒鬼酒为代表，其特点是浓郁中透出绮美，入口绵柔甜冽，酒体爽洁、回味悠长。
百科白酒十二种香型及必备特点：
（一）酱香型：以贵州茅台酒、荣太和古镇古酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
（二）浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。
（三）清香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。
（四）兼香型：以安徽口子窖为代表，其口感“香气馥郁，窖香优雅，富含陈香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特点是酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出。
（五）米香型：以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄、贵州茅台酒、园大米原浆酒为代表。口感蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。
（六）凤香型：代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。特点：清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚。挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。
（七）芝麻香型：此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。
（八）豉香型：以御冰烧为代表。以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。
（九）特香型：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。
（十）药香型白酒：以贵州董酒为代表。亦称董型，其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。
（十一）老白干香型白酒：以河北衡水老白干酒为代表，其风格特点是酒香清雅、醇厚丰满、甘冽挺拔、诸味协调、回味悠长。
（十二）馥郁香型白酒：以湖南酒鬼酒为代表，其特点是浓郁中透出秀雅，入口绵柔甘冽，酒体爽净、回味悠长。
百科白酒十二种香型及必备特点：
（一）酱香型：以贵州茅台酒、荣太和古镇古酒为代表。又称茅型。口感风味拥有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
（二）浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味拥有芳香、绵甜、香味谐调等特点。
（三）幽香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。拥有幽香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。
（四）兼香型：以安徽口子窖为代表，其口感“香气馥郁，窖香文雅，富含陈香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特点是酱浓谐调、清静舒畅、细腻饱满、回味爽洁、余味悠长、风格突出。
（五）米香型：以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄、贵州茅台酒、园大米原浆酒为代表。口感蜜香清雅，入口柔绵，落口甜冽，回味怡畅。
（六）凤香型：代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主，必定的乙酸乙酯香气为辅。特点：清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚。挺烈，但是不暴烈，落口洁洁、爽口。
（七）芝亮香型：此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮晶莹；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。
（八）豉香型：以御冰烧为代表。以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。
（九）特香型：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。
（十）药香型白酒：以贵州董酒为代表。亦称董型，其特点是清亮晶莹、香气典雅、浓郁甜美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。
（十一）老白干香型白酒：以河北衡水老白干酒为代表，其风格特点是酒香清雅、醇厚饱满、甜冽挺立、诸味和谐、回味悠长。
（十二）馥郁香型白酒：以湖南酒鬼酒为代表，其特点是浓郁中透出绮美，入口绵柔甜冽，酒体爽洁、回味悠长。
白酒按照香型分类，可以分为以下几种：
1、浓香型白酒：以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。
2、清香型白酒：以粮谷等位主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。
3、米香型白酒：以大米为原料，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有小曲迷香特点的蒸馏酒。
4、酱香型白酒：以高粱、小麦为原料，经发酵、贮存、勾兑而制成的，具有酱香特点的蒸馏酒。
5、兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成的，具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。
6、独特风格的蒸馏酒：此外，还有凤香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和鼓香型白酒。
在我国，白酒有着悠久的历史，在购买白酒的时候，很多人会根据自己的个人爱好来挑选不同香型的白酒。下面，就让好酒网小编带大家了解我国白酒的香型。
白酒的香型一般分为即酱香、浓香、清香、米香和其他香型。
酱香型白酒：亦称茅香型，以茅台酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺。含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。
浓香型白酒：亦称泸香型、五粮液香型，以泸州老窖特曲及五粮液为代表，属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。
清香型白酒：亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。
米香型白酒：亦称蜜香型，以桂林象山牌三花酒为代表，属小曲酒类。小曲香型酒，一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。
其他香型酒：亦称兼香型、复香型、混合香型、属大曲酒类此类酒大都是工艺独特，大小曲都用，发酵时间长。凡不属上述四类香型的白酒（兼有两种香型或两种以上香型的酒）均可归于此类。此酒的代表酒——国家名酒董酒、西凤酒。
的白酒按照酒中的呈香物质来划分香型。1979年第三届我国评酒会上实施按香型进行评比，至此浓、酱、清、米四大香型确立，泸州老窖为浓香典范，茅台为酱香典范，汾酒为清香典范，桂林三花酒为米香典范。
1.酱香型白酒
因有一种类似豆类发酵时的酱香味而得名。这种酒的特征是酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳。茅台酒是此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。除茅台酒外，四川的郎酒、贵州的习酒等也属于酱香型白酒。
2.浓香型白酒
浓香型白酒，香味浓郁，以五粮液、泸州老窖酒为代表，这种香型的白酒具有窖香浓郁、绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。这种很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，古井贡酒、双沟、洋河、剑南春等都属于浓香型。
3.清香型白酒
清香型白酒芬芳清香，甘润爽口，是一种传统的老白干风格，以山西杏花村的汾酒为代表。其特点是：清香纯正，诸味协调，余味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。除此以外，红星二锅头、牛栏山二锅头、宝丰酒也是清香型白酒。
4.米香型白酒
桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清、甜、爽、净见长，其主要特征是蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点像黄酒酿与乳酸乙酯混合组成的蜜香。
5.其它香型白酒
除以上所介绍的几种香型以外的各种香型的白酒，都属于其它香型，是一些因为工艺独特、风格独具而对其香型定义及主体香气成分有待进一步确定，或以一种香型为主兼有其它香型的白酒。这类酒以董酒为典型代表，它的风格特点是：香气馥郁，药香舒适，醇甜味浓，后味爽快。它的药香是以肉桂醛为主。在口味上，由于含酸量较高，而且有比例的丁酸，所以风味特殊，带有腐乳的香气，因为风格特异被人们称为董香型。除此以外，有名的西凤酒也属于其它香型白酒。
相关文章
最新更新
