夏天来临,一般来说,夏天适合喝白葡萄酒,那么,您知道夏天喝白葡萄酒的理由吗?
这个问题从颜色、温度、味道、香气各个方面都能轻而易举地找到答案。
颜色,不言而喻,红色调子太暖,象征欲望和躁动,白葡萄酒在夏天显得清凉明快。
温度,夏日炎炎,白葡萄酒的适饮温度比红酒低,清淡型白葡萄酒7℃左右,风味即可达到最佳;而红葡萄酒的最佳饮用温度都在12℃以上。所以在夏天喝白葡萄酒,清凉感和口感能够两不耽误。
味道,白葡萄酒的酸度一般比红葡萄酒更高,惬意的酸味在燥热的夏天会带来清新愉悦的感觉,还能给人带来好胃口。红酒单宁的涩味会起到相反的作用,它和酒精一样使人变得越来越热。
香气,白葡萄酒的香气比红酒更加清新,通常拥有苹果、柠檬、西柚这类水果的味道。红酒中常见的咖啡、甘草、皮革的味道,在夏天都难以引发清凉的遐想。
自从20世纪80年代以来,西班牙新种植的葡萄树中,80%为白葡萄品种。这多少有点意外,毕竟我们喝得最多的是西班牙红葡萄酒,谁能想到该国红葡萄品种的种植面积仅有28%呢?
传统上,西班牙以地中海气候为主,炎热干燥,不太适合酿造出品质较高的白葡萄酒。不过,近些年来,西班牙加大了对酿酒技术的投资,并成功探索出适合最种植白葡萄品种的产区,使得部分白葡萄酒发展繁荣。
此外,新一代的葡萄酒生产商已经进军西班牙白葡萄领域。我们熟悉的桃乐丝(Torres)、贝加西西里亚(BodegasVega-Sicilia)、瑞格尔侯爵(MarquesdeRiscal)等,都致力于酿出西班牙顶尖的白葡萄酒。他们将风土放在第一位,不断为他们钟意的白葡萄品种探索最佳的土壤环境,这些都为西班牙市场上不断出现顶级白葡萄酒创造了更多希望。
西班牙白葡萄酒近十几年突然间火起来的原因很简单。一是其质量本身就上佳;二是其出口量的增加,自2008年金融危机之后,国内消费疲软,使得西班牙白葡萄酒出口量增加,西班牙精品白葡萄酒走向世界;三是遍布于世界各地的西班牙餐馆和tapas起了一定的作用,他们将西班牙白葡萄酒推荐给顾客,并以品质征服了顾客。
就像葡萄酒与美食搭配要遵循一定的原则,在挑选葡萄酒时也有一定的规则,一般来说,夏天适合喝白葡萄酒,因为它口感清新爽口,而且适合冰镇,下面就来教大家三条夏天挑选葡萄酒的原则吧。
原则一,口感上的酸度很重要。现在的中国人和多年前的美国人一样,喜欢带点甜味的、果香浓郁的口感。遇到口味偏酸的葡萄酒时,人们的第一反应往往是排斥。美国人用了几十年的时间迷上了干白葡萄酒清爽的酸味。可以预见,中国人也会渐渐放弃对白葡萄酒抱有的水晶葡萄汁的幻想。
原则二,夏天可不适合橡木桶味。橡木桶能增加葡萄酒的风味。但是夏天的橡木桶味,就像给T恤短裤的MM加了件外套,即使它出自名师设计,在夏日里也不合时宜。而且,浓重的橡木味与白葡萄酒的结合,并不是所有人都能轻易接受的。
原则三,选择白葡萄酒越简单越好。这些白葡萄酒在口腔里不会变化万端,在品鉴会通常门可罗雀,但是在夏天却很有发挥空间。那些获奖的、受到大师们青睐的浓郁型白葡萄酒,在夏天一旦离开餐桌,喝起来总有发腻的感觉。然而躲在超市角落,价格不会叫人心痛的那些白葡萄酒,常常成为夏日消暑的最佳对象(当然,简单风格里的旧世界精品也会水涨船高)。
夏天适合喝什么葡萄酒?
起泡酒
起泡酒的一大突出特点就是酸度高,而高酸,简直是夏天的绝配啊!
夏季天气燥热,容易引起内分泌和体温的失调,适当吃点酸性的食物,能生津解渴,敛汗祛湿。夏季的持续高温下出汗多,及时补充水分很重要,但喝水多了也容易稀释胃液,降低胃酸杀菌能力,吃下酸性食物则可增加胃液酸度,不仅能帮助杀菌,还能助消化,让人胃口大开。
此外,起泡酒还需冰镇饮用。清凉酒液带着滋滋的美丽小气泡滑过喉咙,给人一种舒爽的齿唇感受,燥热随之而消。
我们常见的起泡酒包括香槟(Champagne)和卡瓦(Cava)。香槟价格较昂贵,因为经过了长时间的酒泥陈年,其风味层次复杂,质地光滑圆润,除了花果香气,还有面包、吐司等酵母自溶风味和鲜味。卡瓦价格比较亲民,往往带有丰富而又灵动的花果香味,酸橙等鲜果味使得口感非常新鲜清爽,有时也伴随着一些泥土甚至蘑菇的气息。
干白葡萄酒
夏天是最适合喝干白的季节,它不论是在饮用温度、香气、口感还是颜色上,都能带来一种清爽明快的感觉。
干白葡萄酒需要冰镇到7-10℃左右(酒体越轻盈的,温度越低)饮用,清凉的酒液刚好可以纾解夏天的燥热;它的香气一般以苹果、柠檬、西柚等清新果香为主,在夏天能够引发清凉的遐想;干白比红葡萄酒酒体更轻盈,酸度高,单宁少,口感不腻,但新鲜有韵味,在夏天也能带来清新愉悦感;红葡萄酒色调太暖,象征着欲望和躁动,干白则颜色清透,在夏天里显得清凉明快。
常见的干白葡萄酒有霞多丽(Chardonnay)、长相思(SauvignonBlanc)和雷司令(Riesling)。夏天喝霞多丽干白最好是未过桶的霞多丽,浓重的橡木风味在夏日里显得不合时宜。
霞多丽干白风格多变,若是产自冷凉产区,则酒体清瘦爽脆,酸度高,一般带有绿色水果与柑橘果香,适合搭配生蚝、海鲜等;若是产自温和或温暖产区,则酒体更加饱满,酸度更低,带有白色核果或热带水果的香气,可以搭配鸡肉、猪肉等口感稍微厚重一点食物。
长相思干白则天生高酸,酒体轻盈或适中,香气纯净奔放,有绿色水果和草本植物(青草、黑加仑叶、醋栗等)的香气。像一般干白葡萄酒一样,长相思干白可搭配海鲜、鱼肉、鸡肉、沙拉等,因其高酸,亦可以搭配油炸小吃等油腻的吃食。
雷司令是一种芳香型葡萄品种,酿成的雷司令干白芬芳馥郁,富含花香、柑橘、桃子、杏子等香气,它的酸度也很高,一般具有较强的陈年潜力。陈年之后的雷司令干白一般会有石油、蜂蜜、烟熏等味道。
桃红葡萄酒
简单来说,桃红葡萄酒是介于白葡萄酒和红葡萄酒之间的一种风格,其色泽轻柔娇艳,口感顺滑,果香丰富,可谓浓淡相宜,优雅得体。当然,桃红葡萄酒的风格也比较多变,从干型到甜型,从轻酒体到重酒体,都可以找得到。
法国最负盛名的普罗旺斯桃红(Provence)就是一种轻酒体的桃红葡萄酒,口感清新怡人,一般带有草莓、西瓜、葡萄柚和草本味。
法国另一颇负盛名的桃红葡萄酒即罗讷河谷(RhoneValley)塔维勒桃红(Tavel),其颜色更深,酒体更重,结构感更强,堪称法国最出色的精品桃红葡萄酒。
干红葡萄酒
夏天因为燥热,饮食应以清淡为主。所以夏天不宜饮用口感浓郁饱满的干红葡萄酒,不仅是因为容易发腻,对于体质敏感易热的人而言,在夏日饮用强劲饱满的红葡萄酒也容易上火。
夏天最宜和酒体轻盈或适中的干红葡萄酒。一些口感轻盈细腻的干红葡萄酒包括黑皮诺(PinotNoir)和佳美(Gamay)。
勃艮第(Bourgogne)和新西兰的黑皮诺都很不错:勃艮第黑皮诺独孤求败,口感细腻,香气优雅精致,酸度偏高,号称“液体绸丝”;新西兰黑皮诺则果味突出,集中度高,富有表现力,酒力更为强劲一些。
佳美则让人联想到博若莱(Beaujolais),这里的佳美葡萄酒一般拥有清新馥郁的红色水果香气,口感轻盈新鲜。
甜白葡萄酒
夏天也可以喝甜白葡萄酒呀。甜白葡萄酒一般需要冰镇到8-12℃饮用,微凉的口感,刚好适合黏腻的夏天。而且甜白葡萄酒就像蜂蜜水,有生津润肺的功能,并带有一定的酸度,可谓是夏日解渴小神器。
但是夏天不太适合喝口感太过饱满浓郁的甜白葡萄酒,可以试试清爽型的甜白,如莫斯卡托阿斯蒂(和半甜型/甜型的雷司令。
莫斯卡托阿斯蒂是一种微带气泡的半甜型葡萄酒,有着优雅的花香和精致的果香,口感甘甜鲜美,酒精度很低(大约为5.5%ABV,这正适合夏天,因为高酒精会带来热感)。
雷司令葡萄本身高酸,半甜型/甜型的雷司令葡萄酒一般是酸甜可口的,加上雷司令清新芬芳的香气,即使是在夏日,喝起来也不会腻。
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