我国古代葡萄酒文化很辉煌

2020-07-10 │

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我国古代葡萄酒文化在唐代时期，由于疆土扩大，国力强盛，文化繁荣，喝酒已不再是王公贵族、文人名士的特权，老百姓也普遍饮酒。盛唐时期，社会风气开放，不仅男人喝酒，女人也普遍饮酒。女人丰满是当时公认的美，女人醉酒更是一种美。唐明皇李隆基特别欣赏杨玉环醉韵残妆之美，常常戏称贵妃醉态为“岂妃子醉，是海棠睡未足耳。”当时，女性化妆时，还喜欢在脸上涂上两块红红的姻脂，是那时非常流行的化妆法，叫做“酒晕妆”。近年港台和沿海城市流行的“晒伤妆”，即一千多年前唐朝妇女的“酒晕妆”。盛唐时期，人们不仅喜欢喝酒，而且喜欢喝葡萄酒。因为到唐朝为止，人们主要是喝低度的米酒，但当时普遍饮用的低度粮食酒，无论从色、香、味的任何方面，都无法与葡萄酒媲美，这就给葡萄酒的发展提供了市场空间。当时，国力强盛，国家也不设酒禁令。唐高祖李渊、唐太宗李世民都十分钟爱葡萄酒，唐太宗还喜欢自己动手酿制葡萄酒。在当时有名的诗人李白，又称“诗仙”、“酒仙”，素有“斗酒诗百篇”的名声，更是钟爱葡萄酒，甚至在酒醉奉诏作诗时，还忘不了心爱的葡萄酒。他在《对酒》中写道：蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。青黛画眉红锦靴，道字不正娇唱歌。玳瑁筵中怀里醉，芙蓉帐底奈君何。实际上，李白不仅是喜欢葡萄酒，更是迷恋葡萄酒，恨不得人生百年，天天都沉醉在葡萄酒里。《襄阳歌》就是他的葡萄酒醉歌。他在《襄阳歌》中写道：“……，鸬鹚杓，鹦鹉杯，百年三万六千日，一日须倾三百杯。遥看汉江鸭头绿，恰以蒲萄初酦醅。此江若变作春酒，垒曲便筑糟丘台。……”诗人李白幻想着将一江汉水都化为葡萄美酒，每天都喝它三百杯，一连喝它一百年，也确实要喝掉一江的葡萄酒。

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土耳其的葡萄酒文化

土耳其是一个穆斯林国家，这个民族基本上没有喝葡萄酒嗜好，但是其历史学家却认为，葡萄酒的酿制工艺起源于6000年前的土耳其安纳托利亚地区。而且据《圣经》记载，传说大洪水将诺亚方舟冲至安纳托利亚东部的阿勒山之后，方舟上的一只山羊将一个人引领到一块长满了野葡萄的斜坡上，落地的野葡萄经与雨水结合发酵后飘出阵阵酒香味，于是他受启发成了世上第一个葡萄酒酿造者。据史书记载，在土耳其附近海域从事航海较早的腓尼基人，在爱琴海和地中海沿岸地区贩运葡萄酒而致富的。尽管奥斯曼帝国的苏丹在他们统治的时期里，严禁穆斯林臣民喝葡萄酒，但葡萄酒酿造工艺却得以在当时的希腊人和亚美尼亚基督信徒社会中流传下来。以后，随着奥斯曼帝国的消亡，数百万掌握葡萄酿酒技术的少数民族的举家外移，几乎使得土耳其的葡萄酿酒技术失传。土耳其是一个葡萄种植大国，全国的葡萄种植超过100万公顷，号称世界第四大葡萄生产国。由于土耳其日照充足，土壤肥沃，生产的葡萄糖分高，口感好。土耳其盛产葡萄的地方叫卡帕多齐尔，这个地区地貌奇特，它由奇怪的火山石构成。当地依旧保留有许多古老的教堂，教堂的地窖据说是当年早期的基督徒用来藏匿他们酿制的葡萄酒的地方。近年来，越来越多的土耳其人希望在土耳其这个葡萄酒的发源之地，重新唤起人们喝葡萄酒的风气，他们尤其希望通过鼓励人们喝葡萄酒来减少并替代当地人爱饮烈酒的不良习俗。

唐朝——灿烂的葡萄酒文化

唐朝是我国葡萄酒酿造史很辉煌的一段时期，葡萄酒的酿造已从宫廷走向民间，葡萄酒在内地开始有较大的影响力。《太平御览》记载，唐贞观13年(公元640年)，唐军在李靖的率领下攻破高昌国(今新疆吐鲁番)，唐太宗从高昌国获得马乳葡萄种和葡萄酒酿造法后，不仅在皇宫御苑里大种葡萄，还亲自参与葡萄酒的酿制。酿成的葡萄酒不仅色泽很好，味道也很好，并兼有清酒与红酒的风味。李白十分钟爱葡萄酒，他在《对酒》中写道：“蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。青黛画眉红锦靴，道字不正娇唱歌。玳瑁筵中怀里醉，芙蓉账底奈君何。”记载了葡萄酒可以像金叵罗一样，作为少女出嫁时的陪嫁物，可见葡萄酒在当时已经普及到了民间。在唐代的葡萄酒诗中，最著名的莫过于王翰的《凉州词》了：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”作为盛唐时期的边塞诗，整首诗充满着一种必胜信念的盛唐气度，表达出一种涵盖一切的气势，同时也作为千古绝唱载入中国乃至世界葡萄酒文化史。

摩尔多瓦葡萄酒文化

摩尔多瓦有5000多年的酿酒历史，是世界上最早酿造葡萄酒的国家之一，拥有丰富且古老的葡萄酒酿造传统工艺，但它出产的葡萄酒相比其波尔多、勃艮第这些产区的葡萄酒来说实在是太“默默无闻”了。不过就算如此，摩尔多瓦葡萄酒也逐渐地在国际舞台上表现自己，除此之外，摩尔多瓦（Moldova）还有着“葡萄酒王国”的美称。

摩尔多瓦位于世界葡萄酒起源和发展的必经之地——黑海的沿岸，这里的人民在数千年前就与葡萄种植、葡萄酒酿造结下了深深的不解之缘。摩尔多瓦是国际葡萄酒组织（OIV）的五个创始国（其余四国为：法国，西班牙，意大利，德国）中最古老的葡萄酒生产国。

摩尔多瓦与波尔多、勃艮第所处的地理纬度相似，这大概就是它能生长出优质葡萄的原因。摩尔多瓦位于罗马尼亚和乌克兰之间，面积很小，75%以上的土地都是适合葡萄生长的黑钙土，众多丘陵山谷纵横交错还有黑海带来的温带大陆性气候，为摩尔多瓦种植葡萄提供了得天独厚的自然条件。

这里是世界上葡萄园最密集的国家，摩尔多瓦人有四分之一都是酿酒师。

摩尔多瓦当地葡萄酒甘甜度适宜，醇厚润泽，口感极佳。其红葡萄酒具有独特、奇妙的香气和味道，属于野性奔放型；白葡萄酒清新易饮，并且价格亲民，大小餐馆中的葡萄酒一般都在2-3美元之间，甚至比啤酒、矿泉水还要便宜；超市的多种酒品价格均在15-25人民币。自古以来，摩尔多瓦就被俄罗斯沙皇誉为“俄罗斯的酒窖”，在前苏联和东欧国家中拥有很高声誉。时至今日，摩尔多瓦葡萄酒在全世界也开始备受热捧。

摩尔多瓦还有着一个令世人叹为观止的克利科瓦（Cricova）地下大酒窖，酒窖全长280公里，是摩尔多瓦葡萄酒博物馆，更堪称欧洲乃至世界第一大珍品酒窖，共收藏了本地和世界各地共653个品牌的收藏珍品葡萄酒，总数达150万瓶。

葡萄酒文化之“草根”与“皇家”

一张法国总统奥朗德喝葡萄酒的照片使不少中国行业人士大跌眼镜，照片中奥朗德的持杯动作，竟然是十分“粗俗”地用五根手指抓着杯腹，而不是精英杂志画面里的那样优雅地捏住杯柄。据媒体报道，奥朗德当时还曾这样表达对这一问题的看法：“让那些谈礼仪、讲规矩的侍酒师们去中国吧，法国人不需要他们！”济南一家规模较大的酒业公司的职业经理人谈到这件事时笑道：“奥朗德出身于社会下层，没有接受过贵族教育，根本不懂法国上层社会的礼仪！”或许这位经理人因为“赴法签证”问题而迁怒于奥朗德，拒签过节姑且不表。但这让笔者联想到，前几年曾有媒体就中国消费者喜欢用可乐、绿茶兑饮威士忌一事询问芝华士首席调酒师科林·斯科特（ColinScott），他的回答颇具市场哲学：“其实喝威士忌没有特定的规矩，只要自己喜欢就好，喝得开心喝得尽兴最重要”。科林·斯科特的这段话既体现出世界级大企业对个体消费者的尊重，也悟出了酒文化的真谛。“酒”这种传统的农产品之所以能逾千年而不被淘汰，一个最根本的原因就是它能带给人愉悦，无此核心价值，酒产品的整个商业链条不可能运转至今。既然人们饮酒是为了愉悦，只要无碍于唇舌获取美酒的香醇，至于饮用的方式，每个人依喜好不同完全可自由决定：一口干杯牛饮而尽也可，数次轻酌细品其味也可，只要喜欢，又何必去顾忌那些人为强加的条条框框呢？人各有所好，就连香港影星、大美女关之琳还喜欢吃臭豆腐呢，在饮酒这个仅仅关系自己愉悦与否的问题上，“高兴”就是唯一的判断原则。葡萄酒市场能有今日之气象，得益于进口商、经销商以及各方媒体持续的消费引导与教育普及。但如今这个行业却被一群不食人间烟火的“侍酒师”或“葡萄酒大师”带向了另外一个极端，总试图强迫消费者遵守诸如“一观、二闻、三品”等程式化、神秘化的条条框框，并美其名曰为“葡萄酒文化”。更有趣的是，大多数的企业主还深信这些通晓两种语言的“文化专家”可以帮他“愚人创造了这个世界，而智者不得不活在其中。”既然消费者中很少能有人通过“宝石红”“樱桃红”“砖红”等细微色差分辨出年份，那品酒步骤中的“一观”到底要消费者观察什么呢？难道“宝石红”与“樱桃红”的口感差异真的足以能让消费者从椅子上蹦起来吗？若一杯葡萄酒已醒好，笔者相信在从桌子到嘴巴之间这一秒钟的时间里，即便是五根手指抓住了杯腹，人手的温度对酒的影响也完全可以忽略不计。如此来看，侍酒师们制定的这些规矩，到底意义几何呢？有人反驳道：“如果鼓励大家随便来，‘甜点搭配干酒’的荒唐事儿也成了正确的真理！”你尽可以告诉消费者“陈年酒需要醒酒”“海鲜搭配白葡萄酒”“开瓶后不宜久藏”等实用性的“民间酒文化”，至于那些“一观、二闻、三品”等强造一个壳，且硬让消费者套在脑袋上的“皇家酒文化”，“文化专家”们想借此来改变消费者的消费行为，继而忠诚于葡萄酒的消费，其效果恐怕并非十分理想。

匈牙利是重视葡萄酒文化的民族

葡萄酒在匈牙利这个民族已有千年的历史。早在八百多年前，酿制葡萄酒外销便成为了匈牙利人的重要经济活动。一本在十二世纪写成的匈牙利历史文献《GestaHungarorum》，曾经以多段的内容，详细_述葡萄酒在匈牙利朝野和民间的普遍享用和生产。这本史书的有关记载，堪足证明匈牙利人是欧洲酿制葡萄酒的先驱，只可惜该文献附有著作人姓名的首页，因年代湮远而散佚，作者亦无从稽考，后人只有用“无名”(Anonymus)作为编著者之名。由于这本文献的记载对匈牙利酿酒业有着重要的意义，“无名”(Anonymus)一词便成为匈牙利葡萄酒的相关用词。维兰(Villany)酒区的名酿酒师GereAttila就是把他的其中一种得意名酿以Anonymus作为酒名。最为人知的匈牙利红酒，自然是那风格独特的“牛血”Bikaver。这是一种以多种土生葡萄为主混酿而成的红酒。这种“牛血”的正宗来源和原创，有着长期的争议。埃格(Eger)和锡莎(Szekszard)两个酒区都坚称“牛血”是源自他们的酒区。埃格酒区的酿酒人以土耳其人围攻埃格城的抗敌英雄故事为据，坚持EgriBikaver才是“牛血”的正宗;而锡莎酒区则以早在十一世纪已有文献提及锡莎与“牛血”的相关，加上配混“牛血”的酿制方法在该区有长久的历史，作为力争的理据，两区为此争持多年。后来，匈牙利政府为了平息争议，便采取了持平的决定，订定两区均可以用“牛血”Bikaver之名，出产这一类混酿的红酒，分别只在Bikaver一词之前加上各自酒区之名。今天的“牛血”便有EgriBikaver和SzekszardiBikaver两个品类。两区所产的“牛血”其实各有不同的配混和风格。SzekszardiBikaver多数混有区内较多产量的卡达卡(Kadarka)葡萄，色味较为显著;而EgeiBikaver则混入一定比例的CabernetSauvignon或Merlot，使酒质另显风格。其中的优劣之分，自需由饮家随喜好而定了。

葡萄酒业和葡萄酒文化的发展

汉武帝时期——我国葡萄酒业的开始和发展；魏晋南北朝时期——我国葡萄酒业的恢复及葡萄酒文化的兴起；唐代——灿烂的葡萄酒文化；元代——我国葡萄酒业和葡萄酒文化的鼎盛时期；明代——我国葡萄酒业的低速发展时期；清末民国初期——我国葡萄酒业发展的转折期。纵观汉武帝时期至清末民国初的2000多年，中国的葡萄酒产业经历了从创建、发展到繁荣的不同阶段，其中，有过繁荣和鼎盛，也有过低潮和没落，与之相随而行的是绵延不断、流传至今的灿烂的中国葡萄酒文化。她极大地丰富和发展了中华的民族文化，并成为其中的一个重要组成部分；她真实地记载和再现了中国葡萄与葡萄酒产业的发展历程，同时也有力地促进了我国葡萄酒业——传统民族产业的繁荣。考古发现，在叙利亚的大马士革附近出土的压榨机的年代为公元前6000年，而中美科学家对距今9000年——7000年的河南舞阳县贾湖遗址的研究结果，却使世界葡萄酒的人工酿造历史推前了3000年。他们用现代分析方法，证明在该遗址中发掘的陶器中装的是葡萄酒。这不仅说明人类至少在9000年前就开始酿造葡萄酒了，而且也说明中国人可能在世界上最早酿造葡萄酒。

从这些单词里面了解葡萄酒文化

意大利酒历史源远流长，博大精深。那么关于意大利葡萄酒文化你了解多少呢？今天小编整理了一下有关意大利葡萄酒文化的几个单词，一起认识并了解一下吧！

Vino

Vino是意大利葡萄酒的意思，就像Vin是法语的说法。根据颜色对葡萄酒做最基本的分类：Rosso-红葡萄酒，Bianco-白酒，Rosato-粉红葡萄酒(在意大利比较少见)。

Spumante/Frizzante

众所周知，只有法国香槟区出产的泡酒才能称为香槟，千江有水千江月，不同的国家对于气泡酒存在不同的酿造方式和叫法，Spumante正是意大利语气泡的意思，耳熟名详的Spumante有威尼托的Prosecco和伦巴第区的Franciacorta，它们都是香槟很好的替代品。Frizzante则是指那些微泡酒，比如：Moscatol d'Asti。

Annata / Vendemmia

两者都是年份的意思，如果酒标上注有Annata 2009,就是指这瓶酒的葡萄是在2009年收获的。其中vendemmia tardiva是较晚收成/迟摘型葡萄酒的意思，即英文的late harvest.

Azienda Agricola/Azienda Vinicola

Azienda在意大利语中表示“生意”，azienda agricola等同于勃艮第的Domaine，是指酒庄酿酒所用的葡萄都是自己种植生产的，而不是从别处买进的葡萄。azienda vinicola则与此相反，相当于勃艮第葡萄酒中Maison一词。

Cantina/Tenuta/Fattoria/Podere

以上这几个单词你会经常在不同酒庄的酒名前看到，它们都或多或少的表示“酒庄”的意思，其中Cantina是指酒窖或酒厂;Tenuta代表小庄园/小酒庄;Fattoria代表农庄;Podere则指小的托斯卡纳农庄，曾经表示一个大庄园的一部分。如果从面积上区别，小编认为Cantina>Tenuta>Fattoria>Podere.

Superiore/Reserva

这两个都是和陈年有关的术语，而又有时无实际法律意义。前者是指陈年期比一般DOC等级更长的酒，通常酒精浓度要高出0.5%~1%，eg.Soave Superiore;后者是指经过较长陈年期的珍藏酒款，例如意大利DOCG法律规定Brunello di Montalcino Reserva 要陈年5年才能出售。

Recioto/Passito

Recioto是以半风干葡萄酿成的威尼托特产，例如甜而未强化(unfortified)过的Recioto della Valpolicella;Passito是以风干葡萄酿成的浓郁酒款，多为甜酒。西西里岛著名的甜酒Moscato Passito di Pantelleria就是利用这种方法酿造而成的。

Asti/Alba

喜爱意大利葡萄酒的童鞋们一定不会对这两个词陌生。首先它们是皮埃蒙特两个临近的小镇。Alba出产一系列不同品种酿造的葡萄酒，例如Barbera d’Alba和柔顺易饮的Dolcetto D’Alba; Asti以出产低酒精度(大约8度)气泡酒而闻名，微甜，清爽。需要指出的是Moscato d’Asti是一种微泡(frizzante)形式的Asti,酒精度更低一些(大约5.5%)，甜度更高一些。

Amarone/Ripasso

此处着重要说的不是大名鼎鼎的Amarone和它独特的酿造工艺。我不知道有多少童鞋喝过标有Ripasso的酒且又了解它背后的意义。Ripasso其实是一种酿造工艺，指把酿造Amarone剩下的残渣(葡萄皮，梗，籽...)加入到普通版的Vapolicella桶内，引起二次发酵，从而提高Valpolicella酒的颜色，浓郁度和酒体，而它的法律级别介于Valpolicella Superiore和Amarone之间，属于DOC.

ABC

最后来个轻松好玩的非专业用语，这里的ABC不是Anything But Cabernet/Chardonnay的简称，而是Amarone, Barolo和Chianti Classico三款意大利经典名酒的缩写。

清朝——葡萄酒文化的转折期

清朝最伟大的康熙皇帝也是一位热衷于饮用葡萄酒的皇帝。康熙在一次疟疾之后，养成了每天喝一杯葡萄酒的习惯，一直到其去世。他把“上品葡萄酒”比作“人乳”，认为常常饮用是很有好处的。但由于受历史条件限制，我国的葡萄酒生产虽有悠久的历史，在人类社会的发展进程中，也曾有过辉煌的鼎盛时期，但由于朝代更迭，战乱不断，最终并没有像法国、意大利、西班牙那样连续地发展与壮大。到清末民初，由于国力衰败，战火不断，人民连最基本的温饱都得不到满足，我国的葡萄酒发展进入了转折点，葡萄酒文化和葡萄酒业也颓废败落。直到1892年，爱国华侨实业家张弼士在烟台芝罘创办了中国第一家葡萄酿酒公司即张裕葡萄酿酒公司，并在烟台建立了葡萄园，从西方引进了优良的葡萄品种，引进了机械化生产方式，并且将贮酒容器也从瓮改用橡木桶。这是我国葡萄酒业经过二千多年的漫长发展后，出现的第一个近代新型葡萄酒厂，从此我国的葡萄酒生产技术上了一个新台阶。之后，青岛、北京、清徐、吉林长白山和通化等葡萄酒厂相继建立，这些厂的规模虽然不大，但我国葡萄酒工业的雏形已经形成。

元朝——葡萄酒文化的鼎盛时期

元朝立国虽然只有90余年，却是我国古代社会葡萄酒业和葡萄酒文化的鼎盛时期。元朝统治者对葡萄酒非常喜爱，规定祭祀太庙必须用葡萄酒，并且还在山西太原、江苏南京开辟葡萄园，公元1291年(至元28年)元世祖更是在宫中建造葡萄酒室。元朝的《农桑辑要》中，有指导地方官员和百姓发展葡萄生产的记载，已经达到了相当高的栽培水平，并且当时已经有大量的葡萄酒产品在市场上销售。意大利人马可·波罗在元朝政府供职17年，他所编著的《马可·波罗游记》中记载：“在山西太原府，那里有许多葡萄园，酿造很多的葡萄酒，贩运到各地去销售。”所以，山西那里早就流传一首这样的诗：“自言我晋人，种此如种玉，酿之成美酒，令人饮不足。”看来，当地的百姓早已把种植葡萄、酿造葡萄酒，看成是一件很自豪的事情。

世界葡萄酒等级划分很复杂

世界上有许多国家生产葡萄酒，每个国家又有太多的葡萄酒产区和品种，而每个产酒国基本上又都会有自己的葡萄酒等级划分标准和方式，即使是在同一国，产区不同等级标准也会不同。而对这种常识的梳理，不管是各类葡萄酒专业书刊，还是零散的文章介绍，似乎都漫兴趣提及。

世界前三强以产区分级

葡萄酒等级评定的标准分为官方及非官方两个版本。其中，官方版一般又有国家标准及地方分级。这里最有代表性的，要算是全球葡萄酒产量位列前三的法国、意大利和西班牙的等级评定。

法国的国家标准是AOC（Applellationd"origineControllee），也是法国葡萄酒的最高级别，其中文简称为法定产区餐酒。这一标准最先考察的并不是葡萄酒本身，而是它的出身地—一葡萄酒产地的天然条件，比如土质、日照、雨量、坡度、地下土层等；其次才是看生产，如葡萄品种的选择、剪枝、每公顷的种植密度、产量、酿造方式、酒精含量等。

能列入AOC级别的葡萄酒当然是好酒了。因为这个级别的葡萄酒只能采用指定产区内种植的葡萄酿制，绝对不可以和其他产区的葡萄汁勾兑，这一规定保证了酒的品质和地区风格。目前，中国市场上能够见到的法国葡萄酒，多数都是AOC级别的。

在AOC以下，还有三个级别：优良地区餐酒（VDQS）、地区餐酒（VinDePays）以及日常餐酒（即VinDeTable）。如果在优良地区餐酒时期酒质表现良好，这款酒则会升级为AOC。

日常餐酒虽然是法国最低档的葡萄酒，可以用来自欧共体国家不同地区的葡萄汁勾兑而成，但却是法国人最常喝的酒，口感不错，不宜久藏，但价格便宜，在中国市场上较少见到。所以说千万不要以为日常餐酒都是不好喝的酒。

虽然AOC是法国订立的4个葡萄酒级别中最高的，但各地方产区还有自己订立的更高级别，有从二级到七级的不同划分。如最有名的波尔多的梅多克地区，就在AOC之上还分有中级酒庄、列级名庄。其中，列级名庄又分5级，其最高的第一级中有五家酒庄，也就是我们常说的“五大名庄”。

意大利人曾说：当意大利人已经品尝着葡萄美酒的时侯，波尔多还是一片荒野。的确，意大利的葡萄酒历史远比法国悠久，但意大利推行的葡萄酒等级制度DOC，则完全仿效法国的AOC，这项产地品质管理制度从低到高将葡萄酒分为四个等级：佐餐酒（VDT）、典型产区酒（IGT)、法定地区酒（DOC）和保证法定产区酒（DOCG）。

佐餐酒，一般是使用非法定品种或方法酿成的葡萄酒，所以不必列出葡萄品种或产区名称。但典型产区酒因出产于特定地区、由特定的葡萄品种酿造，所以要在酒标上注明，它与法国的地区餐酒相当。法定地区酒，则要求在指定的地区使用指定的葡萄品种，按指定法规种植、酿造；整个生产周期内从葡萄园到酒装瓶，都要符合意大利法律的规定。保证法定产区酒，除了要符合DOC的标准外，还要求用5升以下的酒瓶盛瓶，瓶上具有国家标识，通过一系列监督检查，不少于S年的DOC资质，经过两次品尝的检测。

西班牙有160万公顷的葡萄园面积，居世界第一。该国将葡萄酒共分5级，由西班牙国家产区管制单位INDO负责监管工作，各产区又设有管理委员会负责管理。

VDM（日常餐酒）是西班牙葡萄酒分级中最低的一级，属于产区及品种都不限制的葡萄酒，常常由来自不同产区的葡萄酒混合而成；VDT较VDM高一级，可以标示葡萄的产区，但与VDM同样，没有对生产方式进行严格规定；较VDT高一级的是VCIG.规定少而且简单，是DO与VDT的过渡等级，相当于法国的优良地区餐酒；DO是法定产区中最高级的葡萄酒。西班牙的葡萄酒酒质粗犷中带着丰厚持久的香气，特别耐于存放，尤其是装瓶以后还要再瓶存于地窖两至五年才上市，开瓶以后常有一种菌菇类的香气。

西班牙的葡萄酒除了法定的DO制度外，还以陈放年数分等级，如佳酿级Crianza、珍藏级Reserva、特级珍藏级GrandReserva。笔者倒是喜欢西班牙的Crianza酒，木香初起，果香未失，价格适宜，清新又可喜。

新旧世界异样标准

在以欧洲葡萄酒生产国构建的“旧世界”，也有不按产区划分葡萄酒等级的国家，如德国和奥地利。而在欧洲以外的葡萄酒“新世界”，各国的划分标准也是地域性鲜明。

由于德国纬度较高，天气寒冷，所以德国酒以白葡萄酒为主，其等级划分则依据葡萄采摘时的成熟度，分为6个等级。因葡萄的采摘时间越晚糖度越高，等级也就越高，所以葡萄的成熟度也会标识在酒标上。目前世界上也只有德国和奥地利的葡萄酒会在酒标上有这样的信息。

德国的名庄酒以甜白葡萄酒而著称于世，像伊贡庄园（EGONMULLER）的枯葡精选（TBA）。作为德国最高级别的贵腐甜白，其年产量只有200到300瓶，较年产量6000瓶的罗曼尼·康帝更为金贵。应台湾葡萄酒大家陈新民博士之邀，笔者在2006年和伊贡庄园的庄主共品1989年的TBA.那种橙黄色的酒散发出蜂蜜、橘子和玫瑰花香，口感绝妙，甜蜜中带有舒服的酸度，真是珠圆玉润如饮天露，至今那种感觉还难以忘怀。

奥地利是讲德语的国家，地理纬度也跟德国相似，所以该国的葡萄酒无论在葡萄品种、种植与酿造甚至于酒瓶都与德国酒十分类似。其较为世人所熟知的是高糖分含量的冰酒、或延迟葡萄采收方式所酿造的甜酒。这也就决定了奥地利的葡萄酒分级方式与德国葡萄酒相似。

但和德国相比，奥地利相对奔放和热情，所以奥地利酒除了酿造单一葡萄品种的酒外，同时也有多品种混酿的酒，可以说又复杂又多元。奥地利酒纯净清爽，通常较德国酒的干、酸度突出，特别适合资深酒客饮用。

在葡萄酒的新世界，产酒较突出的有美国、澳大利亚、智利、阿根廷、南非和新西兰等国家。由于阳光充足，又无传统束缚，所以他们大部分运用高科技酿造葡萄酒。新世界的葡萄酒果味丰厚、浓郁、甜美，不需像法国名庄陈年后才能饮用，适合现代人的快速消费观念。但新世界的葡萄酒普遍并无官方的等级认定，全由各洒庄自行分级，例如·半酒只标葡萄品名，陈年Reserva好一点，珍藏GrandReserva是更高级的酒，家族珍藏FamilyReserva或特别珍选SpacialSelection就是顶级酒。

1976年的巴黎品酒会上，在对美国酒、法国酒盲评的过程中，美国葡萄酒大胜，这使得新世界的酒大为振奋。数十年下来，新旧世界各占全世界葡萄酒市场的半壁江山。不过美国并没有一套从法律上对葡萄酒等级进行划分的制度，而这项工作通常是由权威的评酒师或评洒杂志来完成的，许多葡萄酒的标签上会附上酒评师给这种酒评定的等级或打出的分数，供消费者参考。而这种非官方的评级对消费者的影响很大，也更具灵活性。

不过，美国还是在借鉴原产地概念的基础上，根据本国葡萄酒发展的实际情况，制定了符合自身需求的美国葡萄酒产地（AVA）制度。与法国的“原产地名称管制”制度相似，但与法国不同的是，AVA主要是对被命名地域的地理位置和范围进行定义，不像法国除了定义地域范围外，还涉及葡萄品种、种埴、酿造等具体要求。不过，AVA制度同样起到了保护产地葡萄酒销售的作用。

游离在等级之外

葡萄酒世界美丽多姿，但又复杂多变，洒庄数目多达十多万家，各地气候、土质迥异。而每年又有不同的温度、日照、雨量，再加上种植方式和酿酒师手法的不同，最终成就了葡萄酒一瓶一世界的神奇。这种个人与天地合作的产品充满了变数，所以要以几个等级、几套制度来衡量所有的葡萄酒几乎是不可能的。

例如，由于1855年对波尔多酒庄的分级仅限于梅多克地区，除了格拉夫产区的奥比昂酒庄（HautBrion），这让不明就里的人以为波尔多甚至全法国就这么些好酒。随着时间的推进，有这个想法的人越来越多，梅多克以外的酒庄怎能不着急。首先是格拉夫，1953年评选出了红酒的列级庄园，并在1959年加入白葡萄酒列级庄园，目前名单中的列级庄园有13支是红葡萄酒、9支是白葡萄酒。

另有波尔多吉隆特河右岸的圣埃美隆（SaintEmillion），当时或因河川阻碍、或有其他原因，并未参加1855年的评级，于是在1959年也建立了它的分级标准：葡萄酒庄分为…级名庄、列级名庄和名庄三个等级。其中一级名庄又分A、B两类，1967年和1985年又分别做过修正。其中一级名庄A类只有奥松（Ausone）和白马（ChevalBlanc）。有人将此二庄外加上至今尚未分级的邻区波美侯内的柏翠庄与五大酒庄共称为八大酒庄。

圣埃美隆地区相对较小，却列入太多的酒庄，其列级酒庄的含金量就不如1855年梅多克的高。但它的制度与时俱进，定期做修正，也弥补了僵化的缺点。

梅多克也许是为了补偿1855年未来得及列级的酒庄以及近年来励精图治、品质大有改善的庄园，在1932年增加了特等中级酒庄（CruBourgeoisExceptionnels）或称明星酒庄，共有6家列名。1960年和1978年两度修正为三级，为特等中级酒庄18个、优等中级酒庄（GrandBourgeois）41个、中级酒庄(Bourgeois)58个o但仍有不少品质更优越的酒庄拒绝纳入，因为他们是在等待1855年分级的修正，如果接受这份安慰奖等于承认1855年落榜的事实。

在波尔多波美侯地区，柏翠庄的葡萄酒酒质、价格绝对不输五大名庄，但1855年的酒庄评级只限于梅多克地区，故至今柏翠庄所产葡萄酒的酒标上只能印上“GrandVin”而非“GrandCru”。另如同区的里鹏庄园（LePin），因为产量少，一年约6000瓶，外加上其成名较晚，直到1979年才被精明的酒商购入，1981年生产出第一批洒，其品质与柏翠不分伯仲。所以未入级的酒庄，除了行家外，甚少有人知道它们。

其实，要想把葡萄酒的等级划分说清楚，完全能出本书。这些等级的划分标准和评定方式对生产者有制约，但对购买者而言，如果我们懂得通过品尝识别葡萄酒的品质，那葡萄酒法规就不会让你再头疼了。

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