红酒为什么要横放呢?首先一般葡萄酒的封口方式为:木塞、螺旋塞等。针对以木塞封口的方式,我们需要知道,它们一般是由50年以上树龄的栎树皮制成的,而这种树皮加工后富有弹性,接触酒液后会处于膨润的状态,能够很好的密封酒瓶阻隔空气的介入。既然木塞已经有这么多好处,那红酒为什么要横放呢?
因为软木塞有很多的细孔,是为了让酒能够呼吸,但是如果木塞一直处于干燥的状态,便会加大空气的进入,造成氧化,这会影响到酒的品质。很多朋友说,那就把红酒头朝下放吧,让红酒与木塞充分接触。其实这样也是不对的,最好就是将瓶口倾斜45度放置,既能让酒与木塞充分接触,也避免了酒中的沉淀堆积在瓶口的情况出现。
看到这里,你明白了怎么放置红酒最好了吗?红酒为什么要横放,大家都清楚了吧。
人们喝红酒前,会拿着装有红酒的杯子摇几下,这是为什么呢?
对于葡萄酒爱好者及品酒师来说:通过摇杯,我们可以更好地感受葡萄酒的魅力,而且摇杯这一动作对于葡萄酒本身来讲也是十分有利的。推荐阅读:你知道红酒为什么不能倒满吗
①醒酒功能,摇杯的同时可以让葡萄酒与空气充分接触,因此可以达到很好的醒酒目的。氧气也会在摇杯的过程中快速溶解在酒杯之中,从而使单宁更加柔顺,口感更加圆润。同时,通过摇杯还可以将葡萄酒中的不悦气味释放出去,使得葡萄酒香气更加复杂。
摇杯可以观察葡萄酒颜色、挂杯和粘性等情况
②摇杯能更好地观察葡萄酒的颜色。因为葡萄酒在在杯中旋转上升时,会形成一个颜色渐变,可以轻松地观察葡萄酒的色调,判断葡萄酒的酿酒葡萄品种、年份和是否进行过橡木桶陈酿等。
③通过摇杯,可以观察葡萄酒的粘性和挂杯情况,进而推断出葡萄酒的口感厚薄程度及质地等。通常,挂杯较多的葡萄酒要么属于高酒精度型要么就是甜度较高。
④散发酒香,刚倒一杯葡萄酒时,葡萄酒香气还在沉睡之中。而摇杯能让酒液与空气充分接触,从而释放出更多迷人的香气,提升葡萄酒的风味。这些香气就会更多地聚集在杯口处,这样更利于闻香。
不知道大家发现没有,一些法国葡萄酒的酒帽上,有不同颜色的人头图案标签,上面也有一些类似密码的字母和数字,这些东西到底代表什么意思呢?
CRD酒帽
酒帽上的人头印花图案(如上图),实际上叫做CRD酒帽(Capsule CRD),其中CRD是Capsule Représentative de Droit的缩写,意为完税酒帽。简单来说,这个标签是一个税务标志,会出现在法国境内销售的葡萄酒以及部分出口的法国葡萄酒上,表示酒庄已经支付过消费税,因此该酒能够在法国境内流通。
用于出口的葡萄酒不需要支付这个税费,因此大部分我们能买到的进口法国葡萄酒都没有这个标签,但自然也有例外:有些法国酒庄在进行出口配额的时候有可能与最后出口的比例出现误差,部分用于国内销售的葡萄酒也可能被出口到中国来,因此我们仍然有可能买到带有CRD酒帽的法国葡萄酒。
玛丽安娜女神
CRD酒帽上的人头,是法兰西共和国的国家象征玛丽安娜(Marianne)的形象。玛丽安娜是自由和理性的化身,代表了政治意义上的法国以及她的价值观念,她的形象在法国随处可见,不仅在国家政府机关的印章以及法国的邮票上出现,还被刻在了法国的欧元硬币上,在已经退出流通的法郎上也有她的身影。
颜色
CRD酒帽标签的不同颜色,代表了该酒属于不同级别的葡萄酒:
字母与数字
在玛丽安娜头像外圈,标注有经销者所在省份编码(以数字代表,例如编号33为波尔多所在的纪龙德省),以及经销者代码:
R(Récoltant)代表酒农;
N(Non-récoltant)代表非酒农;
E(Entrepositaire agréé)代表综合性酒商。
上述字母旁边的三位数字,如上图的503,则是灌装者的/生产者的,亦或CRD是酒帽分配者的行政审批号。
除此之外,还有玛丽安娜头像左下方的D.G.D.D.I.字样,代表法国的“海关及间接税总司”(Direction générale des douanes et droits indirects),这是一个隶属于法国经济财政部的组织,不仅负责边境缉私、关税征收,还向企业提供国际商品贸易的统计资料。
葡萄酒为什么要醒酒?
醒酒的价值
瓶中的葡萄酒如同沉睡的美人,虽美却缺乏灵气和神韵,而醒酒能焕发葡萄酒的灵气。醒酒的目的主要有:
(1)适度氧化:能使粗糙的单宁变得更加柔和。单宁接触空气后,会进行一系列的氧化反应,从而变得柔滑细腻。
(2)香气复苏:有些葡萄酒在年轻时,香气会呈现密闭状态,而与空气接触后,香气慢慢摘开面纱,逐渐散发出来。
(3)去除沉淀:醒酒换瓶能除去陈年老酒经年累积的沉淀,避免酒液中残留酒石酸沉淀,影响口感。
(4)去除异味:一些葡萄酒在酿造过程中会添加过量二氧化硫,从而容易形成还原性的硫臭、臭鸡蛋味等,在醒酒过程中,这种不悦的味道会快速消失。
醒酒的方式
葡萄酒的醒酒方式有“瓶醒”、“醒酒器醒酒”和“杯醒”这3种常见方式。
(1)瓶醒:只需要把酒塞打开,静置,让瓶口很小面积的部分与空气进行接触,这种方式称为“瓶醒”。瓶醒柔化单宁和释放香气的效果较为缓慢,不过可以让还原性的异味挥发掉,但缺点是不能去除陈年老酒的酒石酸沉淀。此种方式一般用在:新年份的葡萄酒或有异味的葡萄酒上。
(2)醒酒器醒酒:是将葡萄酒从瓶中转移到醒酒器中,让酒液在醒酒器中与空气充分接触,单宁柔化和香气散发的速度较快,比“瓶醒”方式快很多。醒酒器醒酒是最理想的醒酒方式,不仅能完美快速的柔化单宁、释放香气和去除异味,还能去除陈年老酒的沉淀。醒酒器醒酒是最常用也最实用的方式,也是本文将详细重点介绍的醒酒方式。
(3)杯醒:将酒液倒入杯中,与空气充分接触醒酒。因酒液与空气接触面非常大,杯醒的醒酒速度非常快。缺点:很难品尝到葡萄酒醒酒过程中各种变化,且难体验到葡萄酒品质的巅峰感觉;一瓶酒需要杯醒很多次,次数太多频繁;不能去除葡萄酒中的沉淀。
3、哪些葡萄酒需要醒酒?
既然醒酒有这么多的好处,那是不是所有的葡萄酒都需要醒酒呢?当然不是,一般桃红葡萄酒和白葡萄酒较少醒酒,多数醒酒的葡萄酒为红葡萄酒。具备以下特征的葡萄酒一般都需要醒酒。
(1)酿酒葡萄品种单宁厚重且年份较新:如大部分的赤霞珠、西拉、马尔贝克和内比奥罗等单宁厚重的葡萄酿造而成的葡萄酒,在年份较新的时候都需要醒酒。因为年轻时这些品种单宁较为厚重粗糙,不够细腻,就如同一个毛头小伙需要锤炼(醒酒)才能变得圆润平顺。
(2)经过橡木桶陈酿的葡萄酒:不管红葡萄酒和白葡萄酒,只要经过橡木桶陈酿,大多需要进行醒酒。橡木桶越新或陈酿时间越长,葡萄酒醒酒时间就越长。因为橡木桶会赋予葡萄酒单宁和香气,加重葡萄酒的单宁含量和酒体的厚重感。
(3)陈年的老年份葡萄酒:通常老年份葡萄酒在陈年过程中单宁、酒石酸和多酚类物质都会发生聚合和凝聚反应,从而形成沉淀。这种沉淀喝在口中会带来粗糙的麻木感,所以需要醒酒,去除沉淀。通常老年份葡萄酒醒酒较短,不适宜太长时间醒酒,就如同一个老人经不起长时间折腾。
(4)有异味的葡萄酒:异味通常指的是还原性味道如臭鸡蛋、硫味等,这种异味经常出现在一些廉价的葡萄酒上。因为酿造这些葡萄酒的葡萄果实成熟度和卫生条件不是特别理想,酒厂会加入相对较多的二氧化硫杀灭细菌,从而易使酒液中带有异味。
4、葡萄酒醒酒的标准
(1)单宁含量:一般葡萄品种本身的单宁含量越高,其葡萄酒醒酒的时间相对越长。常见的红葡萄品种单宁含量排序:赤霞珠﹥梅洛﹥慕合怀特﹥西拉﹥仙粉黛﹥马尔贝克﹥桑娇维斯﹥歌海娜﹥佳美﹥黑皮诺。
(2)浸渍时间:发酵过程中浸渍时间越长,葡萄酒的单宁含量越高,其醒酒时间也就越长。
(3)橡木桶陈酿时间:一般葡萄酒经橡木桶陈酿的时间越长,其醒酒的时间也相对越长。
(4)新橡木桶比例:在葡萄酒陈酿过程中,新橡木桶所占比例越高,其醒酒时间越长。
(5)年份:一般新年份葡萄酒,单宁强劲粗糙,需要醒酒的时间较长;随着年份越长,单宁在瓶中慢慢熟化,变得柔滑甚至单薄,这样醒酒时间就随之减短。
葡萄酒中的色素、羟基肉桂酸和单宁含量取决于葡萄品种和酿造过程,而这些物质最终会影响葡萄酒的颜色。不同的葡萄品种的酿成的桃红所呈现的颜色不尽相同,如马尔贝克(Malbec)果皮颜色深,而黑皮诺(PinotNoir)果皮薄,所酿葡萄酒颜色浅,这就导致了所酿桃红葡萄酒的颜色深浅不一。至于酿造过程,如果只经过短暂浸渍酿成的桃红或用调配法酿成的日常饮用桃红葡萄酒和桃红起泡酒,其颜色多呈粉色,放血法所制的颜色更深,其它用活性炭和灰葡萄酒酿造法酿成的桃红则呈淡粉色或接近白葡萄酒的颜色。
歌海娜、丹魄(Tempranillo)、黑皮诺、赤霞珠(CabernetSauvignon)、西拉(Syrah)等,几乎每一种红色葡萄品种都可以用来酿造桃红葡萄酒,而由于品种不同,酿出来的葡萄酒风格也不尽相同,比如:
歌海娜桃红:酿造的桃红颜色较浅,香气十分浓郁,酒精度较高,有时会带上丝丝甜味;
赤霞珠桃红:在很多产酒国,赤霞珠都被用来酿造桃红,这种酒颜色较深,除了散发柑橘、皮革、烟草和胡椒味,口感清新脆爽;
西拉桃红:酿成的桃红颜色较深,口感较饱满,带有李子、干浆果、蓝莓等水果味,还散发着烟草和辛香味;
黑皮诺桃红:酿造的桃红有草莓和西瓜味,口感上酸爽适宜;
丹魄桃红:酿造的桃红更为辛辣,仍带有清新的浆果气息和迷人花香,有时会有明显的青椒味……
关于平放,或者叫卧放保存,当需要贮存较长时间,譬如说超过两三个月或者更长时间十几年甚至几十年的时候,需要采取的一种措施。主要是针对比较耐贮存的,具有存储能力的优质葡萄酒而言,当然,肯定是木塞。平放的时候,葡萄酒可以完全浸没木塞,让空气很难进入,导致快速氧化而缩短葡萄酒的生命。另外木塞的微透气功能又让极其微量的氧气和葡萄酒接触,让葡萄酒可以缓慢的成熟。更重要的是,泡在葡萄酒中的木塞因为浸润而不会干裂,葡萄酒就不会因此流出或者渗出而损失。而且,倾斜一定的小角度,可以有利于集中酒里面产生的结晶沉淀。
另外,当你开过一瓶葡萄酒但是没有喝完的时候,应该是塞回木塞,立着放,而不能平放了。这是为了减少葡萄酒液和空气的接触面积。只有这样才能够放置3天-5天,取决于葡萄酒的质量。还是趁早干掉为好。免得去用葡萄酒烧菜或者做面膜什么的。
保存时,温度要稳定10-15摄氏度,相对湿度保证65-75%,避光,避震,无异味。
消费者在购买葡萄酒时,一定要留意酒瓶的封口。瓶口一经破坏要恢复时,造假者所使用的材料肯定与原厂使用的材料不一样,工艺也没那么精致。真品瓶盖上的金属防伪盖与瓶盖是连为一体的,而假酒的防伪盖是粘上去的;同时真品金属防伪盖做工严密、塑封整洁、光泽好,而假酒瓶盖做工粗糙、塑封材质不好且偏厚、光泽度低、商标模糊、立体感差。
另外,一般进口红酒的瓶颈上都有商标,刮开商标,内有各式各样的防伪标志。真品防伪标志在不同的角度可出现不同的图案变幻,防伪线可撕下来;而假进口葡萄酒的防伪标志无光泽,图案变化不明显,防伪线有时是印上去的。
辨别原装进口红酒的5个方法
一、看条码,69开头的为中国罐装,0为美国,3为法国,7为智利,8为西班牙,9为澳大利亚。
二、看计量单位:以法国为例,其计量单位是cl,而不是ml。
三、看生产日期:原装进口红酒的生产日期标注法很特别,如法国红酒一般标为:L7296A0611:58。L7代表2007年,296代表法国时间从元旦开始的第296天灌装,A06代表生产线编号.11:58是那天精确的灌装时间。
四、看正背酒标:海关规定,进口红酒正面贴有进口国文字的正标外,背面贴中文背标。
五、看手续:要求经销商出示进口报关证明及检验检疫部门出具证书。
六、看酒封松紧:原装进口红酒酒塞上面的酒封都是可以转动的,因为起密封作用的其实是木塞。
相信对红酒有关注的人都会发现,人们在倒红酒的时候都不会倒满,只倒三分一左右,那么为什么到红酒不能倒满呢?倒红酒还有什么注意事项?
为什么红酒不倒满?
1.葡萄酒是有生命的,她就像一位优雅的“睡美人”,在开瓶倒入杯中后她便开始慢慢苏醒,而让她苏醒的因素就是空气,倒三分之一左右可以使红酒与空气的接触面积变大(相对于倒更多或是倒满),这样可以使得“睡美人”能在杯中更快地苏醒。倘若一次倒得太多,红酒与空气的接触面积就会很小,也就不利于“睡美人”的苏醒。
2.倒三分之一可以使酒杯内留有足够的空间,这样可以使酒杯内保持充裕的酒气,当你品酒的时候,鼻子会先闻到酒杯内的香气,对会让你心旷神怡。而如果倒满整杯的话,葡萄酒所散发的香气就会散落在空气中,这样也就闻不到令人陶醉的香气了。
3.大家都知道喝红酒时要摇晃酒杯来让红酒与空气更多地接触,而如果倒得太满,则无法摇杯,更无法观察挂杯现象。
4.之前说过,红酒是优雅的“睡美人”,喝红酒便更是优雅的行为,倘若一次倒一整杯,既不优雅,视觉上也缺乏美感,而且这样酒也容易洒出来。
5.这样的高度看起来比较典雅,毕竟葡萄酒不像啤酒或者白酒一样干。但是还有更重要的原因就是便于我们观色,品酒师通过葡萄酒颜色来对葡萄酒进行年份的判断,而我们则可以享受葡萄酒美妙的颜色给予我们的喜悦感。
倒红酒不倒满杯是因为美观、观色,方便红酒氧化,还可以观察红酒的挂杯现象,一旦倒满还怎么摇杯呢?
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