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你是否有过这样的经历，在店里高高兴兴地买回一瓶好酒，和朋友一起喝的时候，却被他们嘲笑这是一款普通的酒而已。又或是随性买来的酒，自己感觉很普通，却又被别人称赞非常出色，那么到底什么样的葡萄酒才是好酒呢?
其实好酒的定义可谓千人千面，有些人心目中的好酒要像拉菲一样，有名气还要够贵;有些人则坚持高性价比，一分钱一分货，低价高酒质才算好酒;更有人则认为，所谓的好酒完全需要追求自己的内心，自己喜欢的才是好的。今天就为大家列举一些好酒的基本特征?
1.符合基本的检验标准
一瓶好的葡萄酒，首先是一瓶符合国家标准的、安全的葡萄酒，其实不管在国内还是在国外，都有基本的检测标准。在国内对感官、理化、添加物以及净含量都有一套完整的国标检测标准，对应GB/T15038、GB/T5009.29、JJF1070等进行检测。
2.有着相对稳定的品质
大家为什么同样的价格，更愿意选择知名的品牌?很大程度上是因为，一个品牌或一个系列的产品，总能长期保证稳定的品质，因为你很难保证随手拿起的那一瓶就不会踩到地雷，而知名品牌的酒往往酒品质相对稳定，风险概率较低。
3.体现葡萄品种或原产地的特色
一款好的葡萄酒一定会有很强的辨识性，能够反映出产地或者葡萄品种的特色，这对判断它的质量高低非常重要。当你喝到一款酒时，能够通过酒的风味判断出是何种葡萄酿制，来自哪个产区。
比如当你喝到阿根廷的马尔贝克，就能感受到那种神奇与美丽，激情与狂野，热情与奔放;而当你喝到新西兰的长相思时，你能体会到微酸中带着的一股甘甜，既有初恋的芬芳，又有热恋的甘甜与缠绵。如果一瓶酒缺乏这样典型的风味，那就说明它的特色不是很明显，算不上是一款好酒。
4.有着优秀的平衡度
平衡是指葡萄酒的各个元素果香、酒精、单宁、酸、糖、酒体和余味达成互补互益，相得益彰的关系，没有哪个元素显得过于突兀。比如，如果一款葡萄酒会让你的喉咙产生严重的灼烧感，那说明它的酒精度过高，没有足够的果香、风味和酒体跟它协调。而如果一款葡萄酒的橡木味过浓，那也说明它的平衡度不足，没有足够的果香与橡木香配合。
5.有着良好的浓郁度
浓郁度是对香气和风味而言的。葡萄酒香气和风味的浓郁度主要由品种本身和酿造方法来决定。那么什么样的葡萄酒具有最佳的浓郁度呢?如果你把一杯葡萄酒放在胸前的位置，依然可以闻到它的香气，那说明它的香气浓郁度非常出色。如果一款葡萄酒可以带给人的口腔各种各样的风味，那说明它的风味浓郁度较佳。
6.具有一定的复杂度
复杂度跟浓郁度有所不同。一款浓郁的葡萄酒可能只带有简单的一两样香气或者风味，这样的葡萄酒不能称之为复杂。复杂的葡萄酒会引发你进行思考。它的香气、风味非常活跃，而且富有层次，并会随着时间发生一定的变化。品尝者需要经过数次的品尝、感受不同的层次，才能完整体验酒的复杂度。
7.有着悠长的余味
著名酒评家罗伯特帕克的解释是，余味(aftertaste)是葡萄酒入喉后在口中留下的味道，而余味的长度是指吞下葡萄酒后，口中余味停留的时间较长。这是精品葡萄酒的特点之一，也是判断一款年轻葡萄酒品质是否优秀的重要指标。
从理论上来讲，所有的葡萄酒都有余味，但有的悠长复杂，令人印象深刻，有的却清淡短促，令人失望。很多大酒的余味可以持续45秒，拥有丰富的味道和余味。
8.有着良好的陈年能力
通常来说，一款好酒有着超强的陈年能力，更重要的是这种陈年能力，能够不断的发展出更加迷人的香气和丰富的口感特征。因此一般来说便宜的酒不具备陈年能力，而好酒基本都有几十年的陈年潜质。
9.让人欲罢不能，回味无穷
真正的好酒当酒香层次逐渐展现开来，往往越喝到后面越有亮点，喝完后还能让人有种意犹未尽的感觉，不但让让你觉得它非常迷人，能让你变得开心。那说明它已经成功激发了你的情感反应，已经成功虏获了你的芳心。
10.具有一定的性价比
对于消费者来说，性价比是衡量好酒的重要标准。但不同价格段、不同类型的酒不具有可比性，不能一概而论，每个类别下的好酒都不尽相同。你不能期待百元的酒能有拉菲的品质，同样你也不会接受拉菲的价格，只有大区酒的口感。
一款好酒就像公道自在人心一样，每个人的评判标准不同。酒本来就是情感的载体，不管这种情感是什么，如社交的、忧愁的、喜悦的、身份表达的、被尊重的、家庭享受的、红事白事的但只要具备了基本的特征，又符合当下的情感，就可谓之一款好酒!
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白酒酿造是一个传统行业，是个老行业，工艺上创新比较难，注重质量自控是命门。
质量是根本，通俗说就是讲良心，就是工匠精神!
2016年权威人士，中国酒业协会秘书长宋书玉说：真正规范的中国传统白酒，采用传统工艺、手工操作，从原料到酿造，到蒸馏，到贮存，到调制，参与酿造的酿酒大师，全程可追溯的中国白酒是稀有资源。这类酒由于受到产区，工艺的复杂，生产周期长，贮存周期长，在酿酒过程中的比例很小等等因素的影响。这类酒约占整个白酒产量的10%以下。
10%以下，就是10瓶酒里才有一瓶传统白酒!
这是什么概念呢，2016年全国白酒总产量1358.36万千升，那么10%也就是135.8万千升以下了，这数量还不及改革开放前的1978年的白酒产量，1978年的白酒产量是143.74万千升，为什么用1978年做对比?是因为那时基本上没有酒精勾兑的新工艺白酒。
经常有人问什么是好酒，怎么买到好酒，买到纯粮固态性价比高的酒，其实这很难回答，一句两句说不清，我只能说你买大名酒厂的主品牌，那个没有错，可是你想要物美价廉的，我就没办法一句话说清楚了。
做好酒是老一辈酒界前辈的夙愿。
中国白酒科学巨匠周恒刚临终悲愤地说他们这么搞，中国白酒没希望.
给大家讲个故事，2004年,86岁的白酒泰斗周恒刚先生癌症晚期，我在他去世前半个月，最后一次去看望他，(周恒刚先生当之无愧的白酒泰斗，是唯一一个在茅台、泸州老窖、景芝酒厂、黄山头酒厂等近十家酒厂都立有巨幅铜像的人)。
我试探着寻问中国白酒的出路。已经坐不起来的周老，痛苦地摇着头，突然提高了嗓门拍着床边怒吼：中国的白酒，我现在已经不抱希望了，没有希望，一点希望都没有了
当然谈到了酒界现状，酒精勾兑酒横行，他说了很多最反对酒精加凉水靠打广告，是造孽，缺德。
好酒首先是传统白酒，不是酒精勾兑酒。
什么是好酒，好喝的酒?我给好酒下的定义：
1、源自优质产区。
2、遵循传统方法酿造。
3、坚守优质、纯正、道地、足年份。
4、从原料到酿造，到蒸馏，到贮存，到勾兑，有酿酒大师参与。
5、酒体结构健康养生的酒。
简单说就是：安全、风味、健康、养生。
酒体安全指标：不上头、不烧心、不伤胃、不伤肝。
酒体风味指标：纯净、协调、平衡、柔和、自然、格调、优美、典型。
酒体健康指标：舒筋活血、新陈代谢、激活细胞、改善微循环、延年益寿。
酒体养生指标：散郁结、除邪气、通诸经、升阳气、和元神、解烦恼、舒肝气。
一个全新的喝酒时代正在到来酒从餐桌的一角走向生活的每一个方面，并且逐渐成为生活方式的一部分。长期以来，在中国的葡萄酒与烈酒教育之中夹杂了太多厚重的历史、高深的酿酒技艺、复杂的香气，将喝酒塑造成了一项技术活，让原本就不爱喝酒的人更加望而却步。今天，我们抛开这一切，将酒还原到它自远古以来除了解渴与治病之外的最重要作用满足你的味蕾。
他们是怎么喝酒的
首先来看看所谓成熟市场的人们是怎么喝酒的。
以葡萄酒为例，在葡萄酒的出产端，被分为新世界和旧世界，新世界是指那些传统葡萄种植和酿酒国家，主要以欧洲为主;而除了这些地区以外的新兴酿酒国都被划入了旧世界。而在消费端，则被划分成为了成熟市场与新兴市场尽管这两者的界限可能没有出产国那么明晰，那些人均消费量大的、市场竞争充分的、人们具备较充足饮酒知识的地区往往被划入成熟产区。因为历史的积淀，几乎所有的传统产区以及大部分欧洲国家，包括英国、法国、意大利、西班牙等都属于成熟市场，这里的人们懂酒、爱酒更可以以较低的成本享受酒，因此有着领先的消费量。
新兴市场则是与成熟市场相对的概念，换言之是有巨大市场潜力的市场，包括美国、澳大利亚这些新兴产区在内的地方。而亚洲，堪称是最受瞩目和最重要的新兴市场之一。
然而，与成熟市场的人们相比，亚洲人喝酒的差距有多大呢?仍以静态葡萄酒为例，香港可以说是亚洲地区最成熟的市场，其每年人均消耗量约为5.3升，这一数字大约为日本和新加坡的2倍。而法国在2013年的人均消耗量为45.61升，意大利为37.63升，最高的人均消耗量出现在梵蒂冈，为62.20升。
至于中国这一数字城镇居民每年的人均消耗仅不到2升，而农村则是几乎可以忽略的0.15升。
有人计算过欧洲的平均水平，即人均消耗40升是个什么概念基本是每天一杯。DailyDrink，这恰好是成熟市场的饮酒方式：不多，不少;理性，却不可或缺。
不喝酒这个问题化学学霸是如何解释的
我们在国外的影视剧中常常看到酒不离手的男女主角们，他们真的把酒当日常饮料一样喝吗?我们认为酸涩刺激的酒对他们而言真的是琼浆玉液?难道，他们的身体构造和我们不一样?
其实，白种人对酒精的耐受程度较高是已经被科学证明的事实，真相是这样的：喝酒后产生的面红耳赤、心跳加速、皮肤温度升高等生理反应是取决于乙醛对于肾上腺素等物质的分泌，高浓度是产生头痛、恶心等醉酒反应。这些现象的发生程度则取决于乙醛的生成和氧化速度，由人体内ADH和ALDH这两种物质的性质和结构所制约。这中间复杂的种种按下不表，总而言之按照科学家们的发现，白种人这两种物质的表现皆比较正常，可以快速地将酒精转化，对酒精的耐受程度高;而黄种人和黑种人则表现出一定缺失的比例则相对较高，乙醇无法快速地转化为乙酸累积在体内从而发生醉酒的反应。
因此，酒鬼是天生的，而且是遗传的;白种人把酒当饮料喝也是基因决定的。
工艺独特
茅台酒的酿造工艺特殊，跟浓香、清香型白酒决然不同。一瓶茅台酒从原料投入到产品出厂，至少需要经过五年的时间。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾兑等，经过神秘有益微生物漫长而又特殊的反应后与空气和窖池中庞大微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物星罗棋布于酒体中。
易发挥物质少
酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他接酒时的温度要高出一倍多。在这样的高温下易挥发的物质自然挥发掉了很多，而且茅台酒还要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，这样一来容易挥发的物质就挥发掉大部分了，所以酒体中还有的挥发物质就少了，自然对人体的刺激也小了，更有利于健康。
酸度高
茅台酒的酸度是其它酒的3至5倍，而且主要以乳酸和乙酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。
酚类化合物多
近年来，越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
酒精浓度科学合理
茅台酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右，而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之茅台酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
纯天然发酵
茅台镇生产的酱香酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
含SOD金属硫蛋白等物质
茅台酒中所含SOD是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。
在当今这个时代，人们的生活水平不断提高，科技越来越发达，但人们的工作压力也不断增大，经常要去参加一些应酬，那么喝酒就成了一件很自然的事情。
也许你并不愿意喝，但是因为工作或者其他原因，你必须去喝。都说我们的生命只有一次，我们的身体也只有一个，那么一定要去珍惜，不能经常做一些伤害身体的行为，这样就是对自己生命的不尊重。
很多人在应酬后喝完白酒到了晚上会觉得口渴，又有一些人不会觉得口渴，这到底是什么原因呢?其实和两个因素有关，让我们一起来看看吧!
酒精的度数太高
在饮酒时，决定你晚上是否口渴的一条是酒精浓度的高低，其实不管浓度是高是低，经常喝酒都对我们的身体有害。
如果你选择酒精度数太高的酒，那么里面的酒精成分就会越多，喝太多这种酒，晚上就非常容易口渴。
如果你在一些场合必须要饮酒，那么为了自己的身体着想，还是尽量选择一些酒精度数低的酒。中国人最喜欢热闹，在一些场合上需要喝酒有的时候是无法避免的。
但我们也不能随心所欲，多喝酒对肝脏的伤害很大，血液循环也会相对变慢，身体无法处于一个平稳的状态，也非常容易造成其他疾病的发生。为了我们身体，还是尽量喝低度数的酒吧!
每个人的对酒的敏感度不同
有一些人喝完酒之后不会觉得晚上口渴，但有些人就不一样，因为我们的身体本身有差异，这也是一种非常正常的现象。
有些人天生酒量就比较好，有时候喝一瓶白酒都没有问题，依旧头脑清晰，也没有喝醉的症状。而有些人喝两三杯就开始觉得晕，也是由于人体的差异造成的。
如果酒量不是很好，可以在喝酒的时候同时喝一些白开水，这样可以加快体内的物质循环，还能在一定程度上冲淡喝进去的酒精。
可以让我们短时间内想去厕所，这样身体内的一些有毒物质和酒精就可以随着尿液一起排出，这样对我们的身体是较为有益的。
喝完酒后，如果你不想让自己晚上觉得口渴，那么就可以在喝酒的同时喝一些白开水。
在生活中，我们总是有一些迫不得已的场合，需要喝酒，但也一定要注意一个量，不管做任何事情的时候都要考虑到自己的身体健康。
这样才是对自己的生命负责任。只有对自己生命负责任，我们才能更好的面对接下来的生活。
大家在平时生活中一定都会发现，人与人的酒量，真是千差万别。有的人可以千杯不醉，而有的人则是一杯就倒。那这是为什么呢?下面大家一同来涨涨姿势吧!
除此之外，饮酒后的身体反应也不尽相同，有的朋友喝少量的酒就满脸通红，恨不得赛关公，再往下喝甚至连全身都开始发红;还有一部分朋友，脸色却是越喝越发白;另外一些朋友则是海量，特别能喝，酒后面不改色，神情自若，谈笑风生，不喝个半斤一斤不会有醉意。
其实，酒量及身体反应的不同，和我们的体质有关。酒精进肚需要人体来分解，具体负责分解的是肝脏里面最关键的两种酶，它们的名字比较拗口，分别叫乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶。
酒精(学名乙醇)进入人体内后，经由胃和小肠迅速吸收，并由血液运输至肝脏。肝脏是酒精分解代谢的最主要器官。在肝脏中，酒精由乙醇脱氢酶催化代谢得到乙醛，再在乙醛脱氢酶的催化作用下将乙醛代谢为乙酸，乙酸会迅速分解为二氧化碳和水，释放人体所需的热量，完成酒精的分解代谢。
看到这里，大家应该就明白了，酒量及酒后反应不同，是由于体内的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的含量差异造成的。
1、如果人体内的两种酶均含量丰富，则解酒能力强，可迅速代谢酒精，因此酒量相对较大。
2、如果体内乙醇脱氢酶丰富，乙醛脱氢酶不丰富，则会使由乙醇代谢而来的大量乙醛不能及时转化为乙酸，造成体内乙醛堆积。过量的乙醛可使毛细血管扩张，引起脸红、头晕、心率加快等身体反应。
3、如果体内乙醇脱氢酶不丰富，则乙醇不能及时被代谢为乙醛，直接造成体内乙醇(酒精)蓄积。酒精的蓄积可使血管收缩、引起头部轻微缺血和供氧不足、脸色发白，同时引发醉酒反应。生活中，少部分喝酒脸色发白，酒量又不佳的朋友，就是由于体内乙醇脱氢酶缺乏所引起。
人体内乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的含量与先天遗传有关。同时，后天长期的饮酒锻炼也可使这两种酶的含量有所提高，因此经常饮酒的朋友酒量会适当增长。当然，酒量还与饮酒时的生理状况和心理状况有关。身体舒适，心情愉悦时，酒量也会相对大一些。
知道了每个人酒量差异的原因后，相信大家都听过适量饮酒，有益健康，但是每个人的酒量差异如此之大，适量的标准肯定不能一刀切。
平衡，是指一种稳定的状态，当受到多种对立的各方面，若每一部分都互相抵消，使整体无变化则称为平衡。平衡葡萄酒品鉴中的一个重要概念，你知道什么样的葡萄酒才具有平衡性吗?小编和大家一起去了解了解吧。
葡萄酒的平衡
葡萄酒的平衡是一个重要的概念，取决于酒中含有刺激我们视觉、嗅觉、味觉物质成分之间的平衡和比例关系，并于感官表现中体现出来。他包含各种颜色之间、香气之间、风味之间、颜色、香气和风味之间的平衡，也包括葡萄酒的酸度、甜度、单宁含量、酒精含量之间的平衡。
外观、香气和风味的平衡
颜色、香气和风味的平衡，实际上指颜色之间、香气之间、风味之间、颜色、香气和风味之间的平衡，香气之间存在相互加强和减弱的作用，风味之间也存在相互加强和减弱的作用。任何一种香气和风味都不能太过突兀，不能掩盖其他的香气和风味，那些辅助性的香气也不能够喧宾夺主，而应该安分守己，譬如葡萄酒中常见的橡木味，如果过重的话就会掩盖葡萄酒的果香，适得其反。有的白葡萄酒的颜色是漂亮的金黄色，有香气，但如果它的酸度很弱，是没有劲的软弱涣散的酒。有的干白酒的酸度很低，它的香气就不会很清新可人。有的干白酒中糖度高，但没啥香气。而对于红葡萄酒来讲，颜色深浓，果香很好，但单宁不足，或者单宁很重，盖过了果香，这些都是不均衡
味觉的平衡
味觉的平衡很突出，因为它直接作用于我们的味觉和触觉，涉及酒中的酸、甜、苦、咸、辣、酒精这几种感官感受。与配菜类似，甜和酸通常能相互综合，缓解彼此的味道。甜味也可以和苦味综合，掩盖苦味;甜味还能减轻单宁的涩味。但苦味和涩味会让酸味更酸，酸味加重了涩味。咸味会加强酸、涩、苦味。酒精能加重涩味，辣也能加强酸味和涩味。
酸度的平衡
酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感。酸有洁净嘴巴和让上颚焕然一新的效果。通常，种植于凉爽地区的葡萄有较高的酸度;其酿造的酒具有较高的酸度和清新度。酒中的酸度不足或者过高都被认为是不平衡的。通常使葡萄酒处于不平衡的状态相对于其他成分而言。高酸度的葡萄酒品尝起来酸、涩口。留下未成熟的印象(果实不成熟)。低酸度的葡萄酒尝起来单调、不清新。也许看上去暗淡无光。高酸度使收敛性更明显。糖份掩盖酒的酸度。葡萄酒酸的特性会随着陈年变柔和，从口感上，酸度从低到高会让酒依次表现为这些词语形容出的口感：肥厚、柔软、清爽、活跃、爽脆、尖酸和过于青涩。
酒精度及残糖量的平衡
葡萄汁里的糖类在发酵过程中会产生酒精，从而提升葡萄酒的酒精度。残糖越低，酒精含量越高，可以保证酒精的甜味与酒中的酸味相互平衡，同时酒精含量又不可以过高，否则酒精的甜味就会被其浓烈性所掩盖，无法在口腔中营造出一种温暖、柔和的口感。糖分和酒精之间也存在一种精妙的平衡，含糖量越高的葡萄酒，只有相应地提高其酒精含量才能使之和谐，因为糖分的甜味非常单调，需要酒精的灼热感来平衡，而同又不能使酒精的灼热感过于突兀。
香气的平衡
在葡萄酒中，根据香气物质的来源，可将葡萄酒的香气分为三大类：
1.源于葡萄浆果的香气被称为一类香气，又叫果香或品种香;
2.源于发酵的香气被称为二类香气，又叫发酵香或酒香;
3.源于陈酿的香气被称为三类香气，又叫陈酿香或醇香。在醇香中，根据陈酿方式不同，又有还原醇香和氧化醇香两类。
在葡萄酒的各种香气中，酒香常常占主导地位，酒香并不单是指酒精的香气，而是多种香气混合在一起，又经长时间的微氧化、还原、缔合、岐化等作用形成的一种醇厚的老酒香气。葡萄酒中多种香气混合在一起，它们之间的协调平衡作用也是多种多样的，香气的混合及它们之间的相互作用。平衡保证了任何一种香气都不会太突兀。
单宁的平衡
单宁是构成红葡萄酒口感结构的主要元素，也会在口腔内产生涩感。葡萄酒给您味觉带来的总体感受会体现出酒体的结构。一些酒可能表现得酒体轻盈，另一些则会相对丰满厚重。单宁会减弱果香，如果需要酿造以果香突出、清爽自然的葡萄酒，单宁含量则不应该过高，如果酿造适合长期陈酿的干红葡萄酒，则应该提高单宁含量，因为单宁是红葡萄酒陈酿的保障，没有单宁，葡萄酒贮藏就是个问题，另外需要稍稍降低酸度，保证味感之间的平衡。单宁含量的细微变化由低到高可以描述为：松弛、柔和、平淡、结构明显、收敛或刺激。
这是个很难回答的问题，因为很难让人相信你是在认真回答，而不是打哈哈随便敷衍的。如果觉得喝起来喜欢，那这支酒对你来说就有绝对的价值。
就这么简单，下面没了。但内心深处一定觉得我在敷衍好像不想认真回答这个问题(被我说中了吧?)，所以只好下面再写一些篇幅，请看官耐心收看
一、是记忆，关键在于记忆
人的嗅觉、味觉是跟我们的记忆有关联的，而我们的喜好也跟我们的成长饮食习惯有直接的关系：跟记忆中喜欢的味道相似，我们比较容易包容接受;记忆中没有的味道，我们第一次接触时可能觉得惊艳，也可能被吓坏，但这就决定了我们下次碰到这个气味时的反应。
讲一个简单也是我很喜欢用的例子，就是樱桃可乐，这是个好恶相当两极化的产品：爱的人喝可乐就是要喝这一味，不爱的人看到还甚至会唸个两句觉得很恶心很奇怪之类的。
二、产区、品种真的是其次
这又是很难解释的下一个境界了，但请容许我继续用我一贯奇怪的比喻试着把这问题的症结点说明清楚。我想用的例子是长沙臭豆腐，是的你没有看错，是来自湖南长沙的臭豆腐，而它出现在讲解葡萄酒品种以及产区的文章里头。长沙是个地名，而那边有一个名产叫臭豆腐。是不是只有长沙有臭豆腐?应该不是;是不是所有来自长沙的臭豆腐都一样好吃?应该也不是;而豆腐是不是只有臭豆腐一种，这更是否定的。这应该蛮容易理解的。
我们可能听过长沙臭豆腐，可能吃过、可能没吃过，但最后决定我们喜欢与否，还是在自己吃过之后，为自己的喜好下了定论，而关键则在于自己吃过以及下了定论。臭豆腐厂商的广告文宣或许能够影响一些我们的观感，但那还是无法改变非常主观的喜好。毕竟，不喜欢臭豆腐的外国人觉得味道太怪了，你再怎么跟他推销臭豆腐都没用，恶心就是恶心。
长沙其实就是个产区，而臭豆腐其实就如同一种豆腐的品种，但是如果回到葡萄酒的世界里，是不是发现哪里好像怪怪的?为什么推销的进口商会去攻击其他产区的进口商说他们产区不好?为什么备有某些品种的进口商要去数落其它品种比较低贱?长沙以外的地方风土都烂透了做不出好的臭豆腐?因为来自长沙所以他们家的臭豆腐一定好吃?臭豆腐以外的豆腐都是坏掉的没人爱吃的?
三、回归本质，相信自己的味蕾
饮食终究还是要回归最本质，毕竟饮食是非常主观的个人喜好。这是骗不了人的，虽然味蕾是可以被改变的，但在每一个当下，我们是没有办法改变我们最真实的喜好。因为喜欢那风味，所以背后的品种、产区、历史才变得有意义，才有趣味，不是吗?为什么要反过来因为品种、产区、历史去限制自己的喜好?或甚至人身攻击别人这个当下味蕾的真实喜好?
会去人身攻击，我想可能是因为血糖过低情绪暴躁的缘故吧，写着写着肚子都饿了，就应景来吃个臭豆腐好了。臭豆腐是不是深坑的真的那么重要吗?或是，吃个皮蛋豆腐?玉子豆腐?豆腐可以，为什么葡萄酒不行?
葡萄酒爱好者常常会讨论一款葡萄酒采用的是老藤或者新藤的葡萄。以老藤葡萄酿造的葡萄酒也往往会更加受到青睐。葡萄藤的年龄，跟葡萄酒的品质真的有直接联系吗?
老藤=好酒?
一般来说，不同年龄的葡萄藤，确实会生产出不一样的葡萄酒。一颗年龄较大的葡萄藤，在生产葡萄时会更加吃力，产出能力随着年龄的增长逐步下降(30岁以后的葡萄藤其产量会逐渐下降到年轻葡萄藤的几分之一)，迫使它将营养专注于葡萄果实，而分给叶子的营养成分则会相应减少。
因此，老藤葡萄的产量会显著下降，培育出更加凝聚、浓缩的果实，以其酿制的葡萄酒也因而拥有更加稠密的风味。对于味觉灵敏的葡萄酒爱好者来说，老藤葡萄也更能充分反映一个地区的风土特色。
也就是说，老藤葡萄酒虽然并不意味着一定拥有更高的品质，年轻的葡萄藤一样可以酿出世界顶级的葡萄酒;然而老藤的特质使得它们更加增添了一份品质之外的魅力历经数十年乃至上百年风雨的葡萄藤，证明了它们在产出葡萄这件事情上的专注、坚持与成功。
不过，实际上葡萄藤的年龄并不总能够反映葡萄酒的品质高低。例如，在美国加州，有许多早在淘金潮时期(始于1848年)就种植并留存至今的老藤仙粉黛(Zinfandel)。由于数量非常庞大，其产出的葡萄酒往往售价不超过10美元，价格低廉而且随处可见，这在一定程度上稀释了老藤葡萄酒的美名。也就是说，老藤葡萄酒中也不乏廉价、低质的葡萄酒。
老藤一般来自哪里?
按照葡萄酒行业人士的说法，一般超过35年的葡萄藤即可称为老藤。然而关于老藤的定义并没有一个官方的规定，因此一些酒庄甚至会将他们葡萄园内只种植了10几年的霞多丽也标称为老藤，这种拙劣的公关手段需要广大消费者多加注意。在商业利益的驱使之下，老藤也渐渐变成部分葡萄酒生产商的一个巧妙的营销手段，而非真正的区分葡萄酒品质的指标。
在19世纪70年代，一场席卷欧洲的葡萄根瘤蚜虫害使得这片酿酒历史悠久的土地并没有留下多少真正的老藤。与一般人的印象刚好相反，一些新兴的新世界酿酒国反而保留了更多的葡萄老藤。
例如，如前文所述美国加州拥有众多仙粉黛(Zinfandel)老藤，而澳大利亚的巴罗萨谷(BarossaValley)拥有许多百年西拉(Shriaz)老藤。在巴罗萨的奔富酒庄，还有现存最古老的赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄藤。
位于意大利西西里(Sicily)的泰瑞尼尔酒庄(TenutadelleTerreNere)，则是19世纪葡萄根瘤蚜虫害的少数幸存者之一。该酒庄依然保有许多年龄超过130岁的老藤，用其酿造的葡萄酒拥有特别的矿物味道。
年轻葡萄藤也能酿出好酒
在酿酒师的眼里，酿造高品质的葡萄酒自然不是只有老藤这一条途径。StagsLeap证明了年轻葡萄藤也能酿出顶级佳酿像是1976年为美国葡萄酒赢得世纪声誉的鹿跃酒庄(StagsLeap)当年用的就是年仅3岁的年轻葡萄藤。
不过，老藤的存在，至少证明了它们与当地的土壤、气候完美共处的能力，其酿出优质葡萄酒的概率自然也高得多。对于普通消费者来说，购买老藤酒至少是一个风险较低的选择。
好酒的定义：白酒够劲儿，够醇香;啤酒够甘爽，有麦芽香;葡萄酒?
严谨的品酒师品葡萄酒时，总是给出一大堆形容词、名词、数字堆砌起来的复杂描述，却特吝啬于下出好喝或不好喝的结论。并不是他们小器，而是他们知道，对葡萄酒好坏的判定有客观和主观两个方面。他们的专业知识所能管的，只是客观方面的理论支持，主观方面他们真心的无能为力。萝卜青菜到底爱哪个，只能自己去评说。
所以说到什么样的葡萄酒才是好酒这个问题，得从好品质和好喝两个方面去解答：
一、当好酒=好品质的酒
品酒说到底就像选美比赛，欣赏完了美女，会从德智体美来给她打分。品酒也一样。客观来说，葡萄酒品质优劣的判别标准一般有两方面，一是化学方式分析，二是感官测试。前者包括酒的酒精、酒酸、单宁、糖分和精华物，后者包括酒的外观色泽、香气、口感以及后韵、回甘等。不过不管是从什么角度判定，最重要的原则都是一个，那就是均衡和谐。
均衡是指酒的酒精、酒酸、单宁、香味浓淡等达到一个平衡的状态，而和谐是指均衡了的葡萄酒再达到应有的成熟度后，酒质形成圆融状态，处于发展的高峰期。
平衡(Balance)是给予美酒评价的最高殊荣。有品质的好酒，必须是要各个方面的表现均具备、表现突出、且达到平衡。如果只有某一特征表现的特别突兀，那酒同样是有所欠缺。
二、当好酒=好喝的酒
如果以好喝来论断，那文章开头的问号之后，每个人能填上各自不同的答案。
曾经就有个朋友对一瓶三千多的一级庄园红酒频频摇头，认为又酸又涩，很难入口;但换了一瓶不到三百元的甜白葡萄酒，却赞不绝口，而且日夜牵挂。当然，对喜甜不喜涩的他来说，后者就是好酒，而且没任何理由，就是他喜欢。
对于我们这些只希望从葡萄酒身上获取品饮享受而非理论数据的人来说，葡萄酒的判断主观感受占了很重要的部分。抛却那些繁杂的知识理论和文化背景。你喜欢的酒就是好酒是一个永远正确的观点。
酒是中华文化里不可分割的一部分，陪伴着炎黄儿女走过了上下几千年。诗曰：葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。又有诗云：诗成斩将奇难敌，酒熟封侯快未如。临阵斩将之功，不敌一阕诗成;封侯拜相之荣耀，亦不如酒熟之时，邀三两知己，举杯问月、或猜拳行令，或轻斟浅酌，或采菊东篱，共话光阴啊。可见酒在人们心目中的分量。
酒也是最好的助阳催情食品，俗话说花为媒博士，酒是色媒人。一杯美酒穿肠过，两朵红云脸上来。酒与情欲，自古就像合穿一条裤子般亲密。尤其是这种营养丰富的发酵酒，富含有机物，不含防腐剂色素甜蜜素等任何添加剂，既没有红酒的涩味，也没有白酒的辛辣，更没有啤酒的饱腹难受，而是甘美爽口，饮后周身温暖，精神勃发，精力倍增，无论男女，几杯下去，都春情勃勃，媚眼含春，十二分的妩媚。女性一般不喝白酒啤酒，但是这种类似于饮料的低度甜美的发酵酒，却恰恰适合情侣夫妻共享对酌，细饮慢聊，共剪西窗。继而情浓意浓，耳鬓厮磨，解衣宽带，同赴巫山一梦，次日照样神采奕奕生龙活虎，下楼不腿软，上班不瞌睡，绝无疲惫之感。
以酒解乏，以酒解忧，以酒会友，以酒待客，以酒养性，以酒健身，勤劳聪明的祖先们，在长期的劳动实践中，充分领略到了酒的用途和美妙，把酒文化发挥得淋漓尽致。天南漠北，深山小巷，市井农家，凡有稻黍甘泉处，皆有酒香。高粱、大米、糯米、豌豆、红薯、玉米、小麦、葡萄、桑葚，等等，只要是粮食，乃至水果，皆可酿酒，而糯米酒，就是其中的佼佼者。
糯米酒是客家特产，酒中极品。它与白酒最大的区别是，白酒是用粳米或高粱、小麦、豌豆、玉米、红薯等粮食经蒸馏法酿制的，口感辛辣，刺激大，度数较高。所谓蒸馏，就是通过高温将半成品酒液气化进而通过冷凝再液化成酒，在这个过程中，仅仅提取出了酒精，其中的有机物质和营养成分都被高温所破坏，或残留在酒糟里，被白白的浪费了，故而营养价值较低。而糯米酒是用纯糯米蒸熟拌曲后经发酵法直接酿制出来的成品，最大限度地保存并且解析了糯米中的营养成分，富含有机物，乙醇含量低，口感柔和绵甜，香醇甜美。虽然度数低于白酒，但因为甘甜爽口，更容易把人放翻。早些年在我们乡下老家，年节的时候，喝多了酒一路摇摇晃晃莺歌燕舞吹弹自唱高一步浅一脚从路边偏到路坎从路坎歪到路边甚至直接睡在水沟边草丛里的瘾君子比比皆是。这些年代步的工具多了，这种独角戏才慢慢少了下来。
酒娘最适合美眉和产妇食用，用酒娘加入鸡蛋、汤圆、红枣、枸杞、桂圆等同煮，大补元气，同时糯米酒有疏经通络、温胃暖宫，滋补气血的作用，对贫血、气虚、月经不调、痛经等症状有一定的缓解作用。产妇服之，能加快宫内淤血的排出，疏通乳腺、增强营养，促进乳汁分泌和乳房的二次发育，有明显的催乳丰胸作用。
客家妇女待产时，家里必会酿上几坛酒娘，待生产后，产妇第一餐吃的肯定是用酒娘、红糖、姜汁和糯米粉做成的汤圆。同时主人也会把这汤圆端给邻里分享。之后的整个哺乳期内，这道美食都是必不可少的。
客家乡下，每家都会酿酒，不管男女，每人皆能小酌甚至豪饮。日出而作，日落而归，晚餐时喝上一两碗，白日里的疲乏尽消。糯米酒也是有失眠倾向者的催眠佳品。临睡前温一杯酒，趁热徐徐饮下，片刻之后，两朵红云飞上脸颊，身子渐渐暖和，一大波瞌睡虫袭来，微醺之下，眉眼低垂，远山含黛，意识渐渐朦胧，一天的劳累和烦恼烟消云散，趁着少许醉意与浓浓的睡意上床，顺便做个好梦，一觉到天亮。第二天自然醒来，英气勃发，睡得好，身体就好，精神就好，皮肤就好，吃饭蛮香，诸多毛病自然滚得远远。
好酒一条线一般被品酒师认为是好酒的标准，所谓的好酒一条线是什么样切实的感觉?
小抿一口酒后，在舌尖铺开，短暂回味一下后下咽，这时会觉得有一股暖流随之而下，一气呵成，从口、喉咙、食道到达胃，酒香连绵不断的依次传递到大脑，都能够有清晰的感觉，随后回味无穷。
好酒一条线即优雅的香气甜润绵柔的口感落喉爽净回甜，即从闻香到入口到落口再到回味、是一个完美无瑕的整体、圆润协调，这样的触感会给味觉上一气呵成的一个感觉!
还要从这一气呵成说起，先说一下味觉，大家知道味觉是人体感官之一，能够通过感官上的刺激，给人带来精神上的反馈，例如小时候许多人喜欢甜味，而讨厌苦味，这些都是基于感官上定位。
其次，味觉还是一个连贯的过程，通过入口到吞咽后，不断反馈，就好像眼睛看风景一样，好的风景，会眼前一亮，不好的风景，眼睛有时会选择性忽视，同理好的味觉会给大脑带来连贯的享受，不好的味觉，有时大脑也会选择性的无视。
基于此，所以说好酒带来的感官，从入口到吞咽再到食道、胃，是一个连贯的过程，而非断断续续的片段!不好的酒是从香到味再到回味都是断裂的，因为部分味觉的不舒适感，让大脑有了选择性忽视的感觉。
好酒一条线强调酒体的连贯性以及带给品酒者持续的美酒体验，从酒的香气到入口的绵柔再到落喉的爽净一气呵成，能带给消费者这样体验的酒，自然可以称之为好酒。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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