白酒,又叫焚酒、白干儿、火酒,有些地方直唤其为烈性酒或高量酒。白酒是用高粱、玉米、甘薯、稗子、米糠等食粮或其余果品发酵、蒸馏而成。因没有颜料,以是叫白酒;因含酒精量较高,以是又称为焚酒或高量酒。白酒的种类繁多,除了所用质料区别而区别外,还能够按酒精含分为高量酒(含酒精在40%以上)、中量酒(含酒精量在20%-4O%);按香型分为馨香型(也叫汾型)、浓香型(也叫泸型)和酱香型(也叫茅型);按酒精起源分为原汁酒和勾兑酒。馨香型白酒以山西汾酒为代表,馨香爽口,软和纯净;浓香型白酒以五粮液、四川泸州大弯为代表,老酒圈监制的几大酒品牌:雅观中国、赣酒等齐为浓香型白酒,此类香型浓香馥郁,降口绵甘;酱香型白酒以贵州茅台酒为代表,酒量较低,芬芳宜人。自古以来,啤酒被人们表扬为“液风尽包”,黄酒、葡萄酒被表扬为“液体蛋糕”,而白酒美似还没有被拿来比方成其余盯起来很有营养的食物,一般的花费者也许认为白酒就只是是酒精和水而已,因为平庸的讲法认为酒精和水占比白酒中总又量的98%~99%。多年来,酿酒及科技劳动者对白酒中除酒精和水除外其余1%~2%要素的试探越来越深刻,议决现代分析检测技能,在白酒中检出的物量已达来了2000余种(含醇、醛、酸、酯、酮、酚、微量元素等)。一、酯类物量酯类是白酒芬芳的又要组分,这些酯类固然其联结酸区别,但确乎齐是乙酯,似乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等酯类物量是白酒中的色谱骨架要素,对酿成白酒的香和味及风致有又要作用。在个体优量酒中曾发现有乙酸异戊酯,发酵期缺的一般白酒在酯类中乙酸乙酯含量多,除酒精及水外位居第二,丙酸乙酯在酒里发现未几,丁酸乙酯比丁酸气息美的多,密薄环境止有水果香。乳酸乙酯有着较软和的芬芳,但过多则呈青草味,其余还有酮酸酯,芬芳极美,但一般在白酒中含量未几。其余,乙酸乙酯对乙醛有制约作用,能够议决调动体液来解除酒中对人体不适反答的物量。乳酸乙酯能够促入乙醇刺激大脑皮层,是人体诞生开心。乙酸乙酯具降肺火、固定心肺性能的作用。二、酸类物量酸是酿成酯类的前体物量,没有酸一般就不会有酯,酸还能够酿成其余香味物量。乙酸、L-乳酸等酸类物量是白酒中又要的色谱骨架要素和味的协调要素,其作用不光于呈香呈味,还有助于其余香味要素的诞生。乙酸便醋酸,领有抗病毒的性能,似通走性感冒时,人们常常行使食醋熏蒸;乙酸还领有扩张血管,延缓血管硬化的性能。L-乳酸是人体必需的有机酸,它促入双歧杆菌的成长而是人体里微生态达来妥帖。丁酸带甘,无刺激臭,领有不愉速的气息,浓时十分臭,密时则发馨香,似水果芬芳。己酸,有不愉速臭,味刺激辣。乳酸,有浓厚感,多则发涩,软和或呈酸味,是一种嗅之愉速感,呈味要素更又要。三、酚类化合物白酒以小麦为重要制弯质料,小麦皮层含有阿魏酸,路过发酵后转化为愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚中分类化合物,现在已检测出白酒中含有阿魏酸、儿茶酚、愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚等8种有益于身段强壮的酚类物量。这些分类均为精良的解放基洗涤剂,领有抗氧化、活性氧解放基、抗、、抗病毒等性能,可及戒备多种疾病的诞生。阿魏酸则是公认的天然抗氧化剂,是外洋供认的物量。四、微量元素在白酒的发酵、酿造以及蒸馏过程中一些微量元素被带入酒中,在酒的加浆降量中,金属元素又可由水带入,储藏过程中,乙醇挥发,酸量增大,驱使了陶坛中的多种元素溶入酒体里,陶坛贮酒岁月较缺,而酒的老熟后果却比其余容器美。陶坛资猜中含有钾、铝、铁、铜、铅、锰、镍、镉等微量元素,酒的贮备过程也是微量元素不绝融入酒的过程;贮酒岁月越长,融入酒中的微量元素越多。其余,与酒的感兵相合的元素,似钾、铜、镍、铁、锰等微量元素越多,酒的老熟后果越美。而其余容器资猜中的微量元素种类大略,贮备老熟后果不甚抱负。微量元素在白酒贮备中有着促入白酒老熟的又要作用,讲亮陶坛作为贮酒容器的美处和不行更改性。五、保健作用白酒在颐养保健方面有作用:夜迟服用小批的白酒,可温暖的促入血液循环,起来催睡作用。饮小批白酒可刺激胃液分泌与唾液分泌,以是起来健胃和止疼悲、利小便及驱虫的作用。中医用白酒疾病或干为强补剂已有很久的近况。西医也常常劝讲感冒的人饮些白兰地酒。也用酒外涂,作为作用。 在美国波士顿妇女医院,迈克尔大夫对680人入走试探,表亮每天饮酒三次的人,不易患心肌窒息。似美国1978年前,有人对30-79岁的13285名男女住民干瞧见,认为饮40量的酒,每次饮30-60毫降,死亡率低。 日本对5139名医院入走了几年追踪瞧见,发现每天饮100毫降60量白酒的人死亡率亮显低于饮酒者或戒酒者。又似日本医学妙手试探表亮,小批饮酒,可驱使人体诞生熔化血栓的物量“尿激酶”,也许对戒备心肌窒息和脑血栓有利。日本还有人称酒为“长寿水”。在法国报告中也拿来产酒地域患冠心病的人较其余地域少,因此,酒也称为“人命水”。
白酒由水和酒精组成,含有极少量的钠、铜、锌,几乎不含维生素和钙、磷、铁等。酒中的酒精被人体吸收后,虽然也可以氧化供热,但是饮白酒所感到的浑身发热,并非酒精供热的结果,而是在酒精的刺激下,由人体的微血管扩张,体表大量散热所致,实际上消耗的还是体内的葡萄糖。
据测定,每饮烈酒500克,会使体内在一天内所摄取能量的三分之一到二分之一被它白白消耗掉。由此可见,白酒具有营养价值的部分只是很少的,一部分白酒中含有极少量的锌、铜、硒等矿物质,仅此而已。但这些成分的作用也不容小觑。
传统认为白酒的作用有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳,陶冶情操,使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管,促进血液循环,延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积,对循环系统及心脑血管有利。
适当饮酒对人体是非常有益的,但是过量饮酒就会伤肝,严重时还可能导致脂肪肝、酒精肝炎、肝硬化,并逐步演变为肝癌。
一般简单来说衡量白酒营养健康的标准有两个,一个是从白酒的酿造原料上来看,以粮谷类为原料酿造的白酒要比薯类、代用原料酿造的白酒,其品质高、营养丰富;另一个是从酿造、贮存和勾兑工艺来看,科学合理的工艺是保障酒质的重要手段。
白酒的主要成分是乙醇和水,乙醇能给人体提供热量,乙醇进入血液之后,有活血、增加吸氧量,促进新陈代谢的功能。所以适量饮酒对人体是有益的。因为白酒的香气、口味和质量,是由溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的有机化合物和微量成分及量比关系决定的,只有在这些方面和谐统一,才能确保白酒的品质和营养。
因此,只要是适量饮用有品质保证的好酒,对促进血液循环,增进人体建康是非常有益的。
酒何以能具有保健的作用,是因为酒具有很高的营养价值和药用价值。今天,就来简单概括一下各类酒的营养价值。
不管是白酒,啤酒,还是黄酒,果酒,营养物质都很丰富,适量饮用都对身体健康有益。
白酒
从饮食学的角度看,酒精既是一种调味品或刺激剂,也是一种营养料白酒由于含醇量高,人体摄入量受到一定的限制,营养价值有限,但白酒中的成分是很复杂的,这些物质中有不少是人体健康所必需的。服用适量的白酒能使循环系统发生兴奋效能。有失眠症者在睡眠前饮用少量白酒,可以起到催眠作用。白酒能刺激胃液分泌与唾液分泌,因而起到健脾作用。
黄酒
黄酒中含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸和各种维生素等,具有很高的营养价值。特别是所含多种多量的氨基酸,是其他酒所不能比拟的。如加饭黄酒含有十七种氨基酸,其中有七种是人体必需而体内不能合成的氨基酸。黄酒的发热量也较高,超过啤酒和葡萄酒。由于黄酒是以大米和黍米为原料,经过长时间的糖化、发醇,原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为低分子的糖类,易被人体消化吸收。因此人们把黄酒列为营养饮料酒。
果酒
果酒都含有营养物质。以葡萄酒为例,除含有维生素B1、B2、C糖分和十多种氨基酸等营养成分外,还含有抗恶性贫血的维生素B12,一般每升含15微克左右。喝葡萄酒有开胃、健身的作用。
啤酒
啤酒被人们称“液体面包”,可见其营养之丰富。一瓶啤酒含有30克糊精、糖分及多种维生素和矿物质,经人体消化后,能产生相当于5-6个鸡蛋、一斤瘦肉所产生的热量。因此,一般说啤酒是一种优良的饮料。
作为我国知名酒类品牌之一的白酒,在我国拥有着上千年的历史,截止目前为止,依然被大众消费者所喜爱。其中,白酒的营养价值也是非常高,下面就让好酒网小编带大家了解一下白酒的营养价值及食用效果。
白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类,为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明,故称为白酒。白酒芳香浓郁,醇和软润,风味多样。因主要采用烧(蒸)工序,亦称烧酒。因含酒精量较高,所有有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。
白酒是一种高浓度的酒精饮料,根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。白酒的起源晚于黄酒。但起源何时说法不一。据金代出土文物,一套铜制烧(蒸)酒名考证,其历史较迟也在800年以上。本资料的营养成分取之于50度崇明老白酒。
酒中的酒精被人体吸收后,虽然也可以氧化供热,但是饮白酒所感到的浑身发热,并非酒精供热的结果,而是在酒精的刺激下,由人体的微血管扩张,体表大量散热所致,实际上消耗的还是体内的葡萄糖。据测定,每饮烈酒500克,会使体内在一天内所摄取能量的1/3~1/2被它白白消耗掉。
由此可见,白酒的营养物质只是很少的一部分白酒中含有极少量的锌、铜、硒等矿物质,仅此而已。
传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳,陶冶情操,使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管,促进血液循环,延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积,对循环系统及心脑血管有利。
绍兴酒的营养丰富这是我们众所周知的,并且具备了蒸馏白酒所不具备的功能:增加营养和调节营养。
据对“古越龙山”的科学分析,绍兴黄酒内含多种氨基酸,总含量每升高达6770.9毫克,尤其内含人体必需的,而人体本身又不能合成,只能依靠从食物中摄取的8种氨基酸达2550毫克,是啤酒的11倍,葡萄酒的12倍,其中尤其是人体发育不可缺的赖氨酸含量达1.25毫克,还有以琥珀酸为主的有机酸近10种、维生素多种。如把啤酒比成“液体面包”,那么绍兴黄酒就堪称“液体蛋糕”。
有人担心,在食物极其丰富的当今,人们会因营养过剩而得“富贵病”,然而根据较新研究发现,根据较新的化验,“古越龙山”绍兴黄酒还含有调节营养的多酚、低肽和γ-氨基丁酸。多酚和低肽可以清除自由基,延缓衰老,γ-氨基丁酸可以降低胆固醇,防止血管硬化。此外,绍兴黄酒还有独特的中药药理作用:活血通络,是多种药物必不可少的泡制剂。知名的北京同仁堂及杭州胡庆余堂一向都是专选绍兴黄酒炮制中药的。
正因如此,绍兴黄酒才被广大百姓及帝王将相、伟人名人公认为之酒。据邓榕在《我的父亲邓小平》式上,在回答记者提问时就讲到,邓小平在85岁那年遵医嘱戒烟后,每天要喝一杯绍兴酒。
白酒由于含醇量高,人体摄入量受到一定的限制,营养价值有限,但白酒中的成分是很复杂的,例如茅台酒,经检验,其中含有香味素就多达70余种。这些物质中有不少是人体健康所必需的。
黄酒的营养价值
黄酒中含有糖分、糊精,有机酸、氨基酸和各种维生素等,具有很高的营养价值。特别是所含多种多量的氨基酸,是其他酒所不能比拟的。如加饭黄酒含有十七种氨基酸,其中有七种是人体必需而体内不能合成的氨基酸。黄酒的发热量也较高,超过啤酒和葡萄酒。由于黄酒是以大米和黍米为原料,经过长时间的糖化、发醇,原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为低分子的糖类,易被人体消化吸收。因此人们把黄酒列为营养饮料酒。
果酒都含有营养物质。以葡萄酒为例,除含有维生素B1、B2、C糖分和十多种氨基酸等营养成分外,还含有抗恶性贫血的维生素B12,一般每升含15微克左右。喝葡萄酒有开胃、健身的作用。
啤酒被人们称“液体面包”,可见其营养之丰富。一瓶啤酒含有30克糊精、糖分及多种维生素和矿物质,经人体消化后,能产生相当于5-6个鸡蛋、一斤瘦肉所产生的热量。因此,一般说啤酒是一种优良的饮料。
至于药酒中的各种补酒,由于分别含有人参、鹿茸、枸杞、当归、蛤蚧等补药,对人体的补益作用就更大了。
相关文章
最新更新