什么是挂杯?
据不完全了解,“挂杯”这个概念最早来自葡萄酒,是指杯壁周边的酒液由于表面张力而附着在杯壁表面不会很快落下,形成一个个“泪滴”或者汇集成一条条“小何”,这便称之为挂杯。
不了解的酒友可自行斟了酒,轻轻地摇杯,让酒液在杯壁上均匀地转圈流动,停下来酒液回流,这并不是挂杯,稍微等会儿,你就会看到摇晃酒杯的时候,酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起,慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“泪滴”,象一条条小河,法文称为Leg“脚”,这才是挂杯。
挂杯是怎么形成的?
从物理力学角度解释,当酒液在杯壁上铺满,和空气的接触面增大,蒸发作用加强,而酒精的沸点比水要低,它首先蒸发,于是形成一个向上的牵引力,同时由于水和酒精相比,单位面积的表面能高,酒精浓度下降了,酒液的表面能会增高,表面张力增大,在杯壁上的附着力也增大,所以酒液到处便累积形成一个拱起,由于万有引力的作用,重力最终取胜破坏了酒液表面的张力,酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战,酒精含量高的酒挂杯都漂亮。
除此之外,白酒中的风味物质如酯类含量的多少,也对白酒的挂杯产生影响。
挂杯越明显的的酒越是好酒吗?
许多人喜欢通过观察“挂杯”去判断白酒的品质,以为挂杯的密度越高,流动速度越慢,持续时间越长,白酒的品质就越高。那么这个观点到底正不正确呢?首先要说,这判断是有一定道理的,因为白酒中风味物质越丰富,其挂杯现象也会越明显,喝起来酒体也越醇厚、口感更丰腴。但更多时候,白酒挂杯是由酒精含量造成的,此外,“三精一水”的新工艺白酒通过某种添加,也能达到或者增强挂杯的效果。
因此,能挂杯,挂杯时间长,意味着酒更浓,酒精含量更高,但并不一定能反映酒质量的高低。这和通过“酒花”大小和“堆花”时间长短来判断酒精度的道理一样,酒花的大小与溶液表面张力有关,一定的酒花反映着一定的酒精度。这样根据酒花的大小、多少及持续时间,使可以近似地估记出酒精的度数。
但是挂杯却从来不是,也永远不会成为评判白酒质量高低的得分标准。因为挂杯与白酒的酒体关系,而不同香型,不同工艺酿造出来的白酒,酒体是各有标准的,互相之间根本没有可比性。
但值得指出的是,挂杯和酒花都运用了一个原理——张力,因而愈是历经岁月锤炼,醇厚幽醴的酒,它的张力好,酒花就细而高,挂杯是多而持久。
什么是挂杯?据不完全了解,“挂杯”这个概念早来自葡萄酒,是指杯壁周边的酒液由于表面张力而附着在杯壁表面不会很快落下,形成一个个“泪滴”或者汇合成一条条“小何”,这便称之为挂杯。不了解的酒友可自行斟了酒,轻轻地摇杯,让酒液在杯壁上平均地转圈流淌,停下来酒液回流,这并不是挂杯,略微等会儿,你就会看到摇摆酒杯的时候,酒液达到的高的地方有一圈水迹略为鼓起,渐渐地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“泪滴”,象一条条小河,法文称为Leg“脚”,这才是挂杯。挂杯是怎么形成的?从物理力学角度解释,当酒液在杯壁上铺满,和空气的接触面增大,蒸发作用加强,而酒精的沸点比水要低,它第一蒸发,于是形成一个向上的牵引力,同时由于水和酒精相比,单位面积的表面能高, 酒精浓度下降了, 酒液的表面能会,表面张力增大,在杯壁上的附着力也增大,所以酒液到处便累积形成一个拱起,由于万有引力的作用,重力终取胜破坏了酒液表面的张力,酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战,酒精含量高的酒挂杯都漂亮。除此之外,白酒中的风味物质如酯类含量的多少,也对白酒的挂杯产生影响。挂杯越明显的的酒越是好酒吗?很多人喜爱通过观看“挂杯”去推断白酒的品质,以为挂杯的密度越高,流淌速度越慢,连续时间越长,白酒的品质就越高。那么这个观点究竟正不正确呢?第一要说,这推断是有一定道理的,因为白酒中风味物质越丰富,其挂杯现象也会越明显,喝起来酒体也越醇厚、口感更丰腴。但更多时候,白酒挂杯是由酒精含量造成的,此外,“三精一水”的新工艺白酒通过某种添加,也能达到或者增强挂杯的效果。因此,能挂杯,挂杯时间长,意味着酒更浓, 酒精含量更高, 但并不一定能反映酒质量的高低。这和通过“酒花”大小和“堆花”时间长短来推断酒精度的道理一样,酒花的大小与溶液表面张力相关,一定的酒花反映着一定的酒精度。这样依据酒花的大小、多少及连续时间,使可以近似地估记出酒精的度数。但是挂杯却从来不是,也永久不会成为评判白酒质量高低的得分标准。因为挂杯与白酒的酒体关系,而不同香型,不同工艺酿造出来的白酒,酒体是各有标准的,互相之间根本没有可比性。但值得指出的是,挂杯和酒花都运用了一个原理——张力,因而愈是历经岁月锤炼,醇厚幽醴的酒,它的张力好,酒花就细而高,挂杯是多而持久。
什么是挂杯?
据悉,“挂杯”这个概念较早来自葡萄酒,是指杯壁周边的酒液由于表面张力而附着在杯壁表面不会很快落下,形成一个个“泪滴”或者汇集成一条条“小河”,这便称之为挂杯。
不了解的酒友可自行斟酒,轻轻地摇杯,让酒液在杯壁上均匀地转圈流动,停下来酒液回流,这并不是挂杯,稍微等会儿,你就会看到摇晃酒杯的时候,酒液达到的较高的地方有一圈水迹略为鼓起,慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“泪滴”,像一条条小河,法文称为Leg“脚”,这才是挂杯。
挂杯是怎么形成的?
从物理力学角度解释,当酒液在杯壁上铺满,和空气的接触面增大,蒸发作用加强,而酒精的沸点比水要低,它首先蒸发,于是形成一个向上的牵引力,同时由于水和酒精相比,单位面积的表面能高,酒精浓度下降了,酒液的表面能会增高,表面张力增大,在杯壁上的附着力也增大,所以酒液到处便累积形成一个拱起,由于万有引力的作用,重力较终取胜破坏了酒液表面的张力,酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战,酒精含量高的酒挂杯都漂亮。
除此之外,白酒中的风味物质如酯类含量的多少,也会对白酒的挂杯产生影响。
挂杯越明显酒质越好吗?
许多人喜欢通过观察“挂杯”去判断白酒的品质,以为挂杯的密度越高,流动速度越慢,持续时间越长,白酒的品质就越高。然而这个观点到底正不正确呢?
首先,这一判断是有一定道理的,因为白酒中风味物质越丰富,其挂杯现象也会越明显,喝起来酒体也越醇厚、口感更丰腴。但更多时候,白酒挂杯是由酒精含量造成的,此外,“三精一水”的新工艺白酒通过某种添加,也能达到或者增强挂杯的效果。
因此,能挂杯,挂杯时间长,意味着酒更浓,酒精含量更高,但并不一定能反映酒质量的高低。这和通过“酒花”大小和“堆花”时间长短来判断酒精度的道理一样,酒花的大小与溶液表面张力有关,一定的酒花反映着一定的酒精度。这样根据酒花的大小、多少及持续时间,使可以近似地估记出酒精的度数。
但是挂杯却从来不是,也永远不会成为评判白酒质量高低的得分标准。因为挂杯与白酒的酒体关系,而不同香型,不同工艺酿造出来的白酒,酒体是各有标准的,互相之间根本没有可比性。
但值得指出的是,挂杯和酒花都运用了一个原理——张力,因而愈是历经岁月锤炼,醇厚幽醴的酒,它的张力好,酒花就细而高,挂杯多而持久。
总结
挂杯和酒花不是判断一款酒是否好坏的标准,好酒都会挂杯持久,酒花细腻,但挂杯持久,酒花细腻的白酒并不一定就是好酒。
关于白酒,经常听资深“酒鬼”说能挂杯的就是好酒、颜色发黄的说明酒质好、喝酒一定要满上,这些经常听到的说法都正确吗?白酒常见的六个误区送给大家,看看你中了几个?
1、用冰箱储存白酒
不少人习惯把白酒储存在冰箱中,认为冰箱的温度恒定适合保存白酒,但实际上冰箱并不能提供理想的储存条件。因冰箱长期潮湿且不通风,不利于白酒成熟,如瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方,相对环境湿度在70%左右为宜,湿度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境温度不宜超过30℃,容器封口要严,防止漏酒。而且,冰箱24小时持续运转,产生的震动会影响白酒的酒质。所以,建议购买一个专业的酒柜。
2、倒酒时把酒杯倒满
有时候在餐桌上,给人倒酒会满杯,这样杯中的酒液就无法充分接触氧气,香气也就无法充分展现,也不利于品鉴时摇杯。因适当摇杯能让酒液与空气接触更多,释放出更多迷人的香气。所以,倒酒时酒量不要超过酒杯的三分之一。
3、认为好酒不口干、不上头
这个说法不一定是全对,因含酒精的饮料进入人体后,会刺激肾脏,加速肾脏的过滤作用,人更加容易上厕所。同时,当酒精溶于血液进入人体细胞后,会促使细胞内的水暂时渗透到细胞外部,导致体内储存的部分水分被排泄到体外。这种体液减少的状况通过神经反射,会使人产生口渴的感觉,尤其是饮用过量后,更容易感到口渴,由于喝酒加快了人体的新陈代谢和水份的流失,所以酒喝到一定的程度后必然会口干。
4、认为酒精勾兑的酒不能喝
酒精勾兑酒是正常的,因为在,白酒的成分是非常复杂的,某些商家为了达到某种效果就会使用一些添加剂,但因技术不成熟,以至于勾兑酒与古法纯粮酒有区别,但有些食用酒精是完全可以喝的,不能喝的是工业酒精,这种酒精与食用酒精是两个不同的概念,工业酒精俗称甲醇,饮用后会危害身体。
5、认为挂杯的是好酒
许多人喜欢通过观察“挂杯”判断白酒的品质,认为挂杯的密度越高,流动速度越慢,持续时间越长,白酒的品质就越高。首先,因白酒中风味物质越丰富,挂杯现象就会明显,酒体也就醇厚,但更多时候,白酒挂杯是由酒精含量造成的,此外,“三精一水”的新工艺白酒通过某种添加,也能达到或者增强挂杯的效果。但这并不一定能反映酒质量的高低,酒友们牢记,好酒一般挂杯不错,挂杯的不一定就是好酒。
6、认为发黄的酒是好酒
其实酒发黄不是决定酒好坏的标准,发黄是因为白酒在微生物的作用下,会发生复杂的酵解和多糖反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而回显微黄色。再者酒变黄与原料、酿造工艺、储存环境、时间及酒的香型都有紧密联系,特别是与时间和储存有关。
酒我们见得多了,可是我们对酒却并非懂得,那么我们如何去判断什么样的酒才是我们说的好酒呢?
的白酒大多是以高粱、大米等粮谷为原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。目前市场上白酒品种繁多,质量良莠不齐。基地老粮建议消费者在购买时要做到五看一选。
一、看外包装箱。优质酒用的外包装箱整齐,坚硬,箱内有防震、防撞的间隔材料,箱体图案印制精美,字迹清楚。
二、看包装盒。真正的名优酒纸盒,纸质白细、坚硬、造型美观、印刷精致、颜色协调。
三、看酒瓶。优质酒瓶,表面光洁度好,玻璃质地均匀,瓶盖多为铝质扭断式防盗盖或塑盖塑胶套,印有厂名或酒名的酒标带有封盖的作用,一经开盖就会断裂,预防有人利用原包装假冒。
四、看标签。根据食品标签标准要求,生产者应当在白酒标签上标注:酒名,生产者名称,地址,产品标准号与质量等级,配料表,酒精度,净含量,香型,生产日期,规格,生产许可证编号等。
五、看内在质量。正常白酒应是无色、透明、无悬浮物和沉淀物。若是无色透明玻璃包装,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置过来,看是否有杂质。一选、白酒历史悠久,工艺独特,品种繁多,是广阔的地域、气候、原料、水质等诸多因素影响的结果,因此不同地区的消费者在选购白酒时,应各选所好。
四川白酒协会推荐“基地老粮”系列酒,“基地老粮”系列酒凭托“天府粮仓”得天独厚的土壤、气候、水质条件。采用当地特产高粱、大米、糯米、小麦、玉米和天然山泉为原料,秉承川酒严谨的传统酿酒工艺,结合现代生物技术精酿而成,老窖发酵、蒸馏陈酿、精心酿造而成;酒质具“窖香浓郁、绵甜纯净、清冽爽口、回味悠长”的独特风格。
如果你所见到的酒符合以上的标准的话,那么不用再怀疑了,它就是“好酒”了。
一、什么是挂杯
“挂杯”的概念来自葡萄酒。这意味着分布在酒杯壁周围的酒会产生张力,不会很快使酒掉落。酱香型白酒的挂杯与红酒挂杯的现象相同。在复力的作用下,酒滴缓慢下落,这些小酒滴粘附在酒杯壁上。在酱香型白酒品尝中,轻轻摇动杯子,让酒在杯子壁上平均地流淌,停止酒倒流,稍等片刻,摇摆杯子,达到酒到达的位置。水迹略微膨胀,并在酒杯壁上渐渐形成“泪滴”,就像一条小河,这就是挂杯。因此,想要观看白酒是否有挂杯现象,先斟了酒,轻轻的摇动酒杯,让酒液在杯壁上转圈流淌,当你不再摇动酒杯时,酒液回流,等顷刻儿之后,你如果看到摇摆酒杯的时候,酒液达到的的地方的水迹是否渐渐地在酒杯的壁面形成向下滑落的”泪滴”。如果有,那就是挂杯,反之则不是。
二、挂杯是怎样形成的
挂杯是一种由液体表面张力作用引起的“热毛细对流”,由于酒精的挥发速度高于水分,当酒精挥发后,酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高,在表面张力的作用下,酒液就被拉扯成一道道酒泪,并在自身复量的作用下缓慢下滑。
三、可以通过白酒是否挂杯来推断白酒好坏吗
白酒挂杯是不可以用来辨认好坏的,这是不是和你想象的不一样,其实这个道理是和酒花的道理是差不多的,会形成酒花也是因为酒精和水的关系,当白酒大面积接触到酒杯内壁时,酒精是会蒸发掉,酒精蒸发后,水的浓度就会变高,这样酒液是会附着在酒杯内壁上,但是酒液是有复量的,到还是会流下来,就形成一种挂杯情形,有些酒精酒也会勾兑出挂杯的情形,所以说白酒挂杯是不可以用来辨认好坏的。
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