勾兑是白酒酿造过程的一项必不可少的步骤,它是将酒的不同的比例,不同的度数和不同年份的酒。融合在一起,达到均衡勾兑。不少人以为,白酒勾兑边是兑水,其实这是有一定误区的。接下来小编就给大家详细介绍一下什么是白酒勾兑?
什么是白酒勾兑
勾兑酒是用不同口味、不同生产时间,不同度数的纯粮食酒,经一定工序混合在一起,以达到特定的香型、度数、口味、特点的酒。勾兑酒的组成部分是酒精、香精、糖精、水。
“勾兑酒”与传统的完全发酵酒比缺少发酵过程的生物代谢产物,一般不如好的原浆发酵优质酒。但缺少技术、设备落后的一般发酵酒口感差,卫生指标成分也没有好的“勾兑酒”好,饮后会出现视力下降、头痛(上头)等不适反应。“勾兑酒”也有优劣之分,一般在正规的流通环节出售的酒手续齐全、质量相对有保证。至于到底哪种好,在具备基本质量和卫生指标合格的前提下,在众多的酒品中选取适合您的口味为好,关键是看酒的内在质量。
辨别白酒是否有酒精勾兑
方法一:品尝法
入口香而不呛,微苦而不涩,不呛嗓,喝后不口干、不上头、不难受的是纯粮食酿造的白酒,喝下刺喉、反胃、烧心、烈、口干、口渴、上头的白酒是酒精勾兑的酒。
方法二:空杯法
把酒倒入酒杯后再倒出,闻空杯子,香味呛鼻而且10分钟左右没有香味的是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒,香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。
方法三:加水法
纯粮食酒中有一部分物质只溶于酒,所以给倒出的酒中加入一部分水,如果出现浑浊,那么就是纯粮食酒,没有变化的是勾兑酒。
方法四:手搓法
倒几滴白酒在手上,用力的搓几下,酒生热后发出的香味闻起来冲鼻,不好闻,一会就没味了,就是酒精勾兑的酒,而能够闻到粮香味、酒香味、糟香味的就是纯粮食酿造的白酒。
方法五:观察酒花
把酒瓶倒过来摇晃,观察酒花变化,酒花密集且消失缓慢的是优质酒,酒花少、消失较快的是劣质酒。
综上所述:其实白酒勾兑主要是为了让成分的比例适当,勾兑之后的酒,香味更加突出,口感更加柔和,酒体更加协调。但是小编也提醒大家,在这样一个鱼龙混杂的时代,也要谨防上当受骗。
喝了很多年白酒的朋友们知道什么样的白酒是好白酒吗,挑选白酒不可以只看价格,还要看酒的品质。对于酒的品质如何还是要看酒是如何酿造的,白酒的品鉴和其工艺有密不可分的关系,接下来就给大家介绍一些好白酒的知识吧。
什么是好白酒
白酒按生产工艺分为固态法白酒和液态法白酒,按用曲分为大曲酒、麸曲酒,按酒度分为原度酒、高度酒、降度酒和低度酒,按香型分为清香型、浓香型、酱香型和兼香型白酒等等。
不同工艺、不同曲种、不同发酵期、不同酒度、不同香型、不同等级的白酒有着各自的不同的检验标准和品评标准,什么是好白酒主要还是看个人的口味。
然而就口感而言,作为含酒精的饮料,好酒一定好喝。尽管萝卜白菜各有所爱,但是公认的好酒应该是清亮透明无杂质、无异味,香而不呛、微苦而不涩,醇厚绵柔,具有本香型的风格且符合国家相关的理化指标及卫生指标。
不同等级的白酒其外观、口感、理化有着不同指标,在实际生活中国家相关部门往往着重卫生指标、理化指标、酒度、净含量和标签的检测,口感因无量化指标且因人而异不能合法的表述。因此符合国家标准的酒不一定就好喝。
口感是一个历史的范畴,不同地域、不同时期、不同的人群有着不同的偏好。浓香型白酒一向以窖香浓郁洋洋自得,曾几何时却被淡雅型逐渐取代。80年代酒精勾兑酒的兴起已经让大多数人曾津津乐道的粮香味、糟香味和酒香味从记忆中淡出。过去酒的好坏均以酒论酒而今却是以貌论酒,名气、价格、包装成为了人们的取舍标准。好白酒的标准是什么?
第一点,对白酒最基础的要求,当然是纯粮食酿造。也就是喝完不口干、不上头、不辣喉。
第二点,需要酒中包含丰富的味道。好酒中酸甜苦辣咸五味俱全,,呷一口小酒,舌尖感觉甜得舒适而不腻,舌四周感觉微酸感。唇齿间感觉香气四溢但是不发闷,不艳香,呼吸之间感觉有淡淡的果香,花香,或者是木香,粮食香,陈厚的烘焙香,或者清纯的酒香。下喉之间感觉舌根有点苦,但很快就能回甜。一口下去,还想再来一口。并且是不添加任何化学香精香料的天然酿造风味。
第三点,这里还要说一下,白酒有12种香型,各有不同风格,源于不同产地生态风土,原料,工艺不同,则香和味不同。总之喝起来愉悦,一杯酒能称作好酒,喝起来是让人心情舒畅的,不会胸闷、反胃。即使喝多了,第二天依然能精神抖擞。
第四点,白酒属于食品,要经得起科学检测,复合饮用白酒的安全标准,重金属,农残,等有害物质要低于安全标准数据。
第五点,要喝的起,买的起,送的起,才是老百姓心中的好酒,一斤玉米0.5元,一斤小麦不过1元,一斤大米不过2元,一斤高粱1.7元,酿造茅台的小红粮也不过4元,一瓶品牌酒动辄100多,几百多,甚至上千元。这类酒虽然有可能好,但早已成为高端礼品,高端消费,对酒民实际意义不大。
注意事项:好的白酒一定要注意挑选品质,对于好的白酒来说它的味道最为重要,有的白酒越放越陈越好,经过这样的一种步骤可以提炼香味减少杂质,酒香浓厚,颜色清澈透明。
白酒也有优质劣质之分,劣质的酒喝了会让人头疼,导致身体各种不舒服,没有安全保障。所以,这就需要我们购买的时候仔细分辨好坏,确保买到优质的白酒。那你知道什么是优质白酒吗?下面小编就给大家介绍下优质白酒具备的三大特点。
优质白酒的三大特点
优质白酒首要包括这三个方面:纯粮食酿造,口感纯正,不上头不头疼口干。同时,还要具有以下的特性:
1、无色透明,无悬浮物和沉淀物的液体。
把酒杯放在白纸或白桌布上,正视或俯视观察其颜色。不得有悬浮物、浑浊和沉淀。如果是酱香、芝麻香、兼香酒都微黄透明,其他香型无色透明或清彻透明。
2、一开瓶就能散发出协调而不刺鼻的酒香,而不是单纯的酒精味。
(1)清香型白酒应该是清香纯正,诸香协调;
(2)浓香型则要求酒香浓郁;
(3)酱香型白酒要醇香馥郁;
(4)米香型白酒则要味略甜,整体感觉蜜香清雅。
3、口感纯正
没有经过陈酿的酒无法有效去除新酒的杂质和邪杂味。白酒陈酿能够自然老熟,香味逐渐浓厚。因此只有陈酿过的白酒口感才更加纯正。另外、在倒酒时如果酒花密集上翻且立即消失,并不明显的不均匀分布,酒液显得浑浊,即为劣质酒;如果酒花分布均匀,上翻密度间隙明显,而且慢慢消失,酒液精澈明亮,则为优质酒。白酒总的特点是酒液清澈透明,质地纯净,芳香浓郁,回味悠长,余香不尽。优质白酒的三大特点
好喝的白酒有哪些?
1、茅台
品牌介绍:在2018白酒排行榜及价格表中,贵州茅台和苏格兰威士忌以及法国科涅克白兰地被列为世界三大名酒,这也为中国白酒打入国际市场奠定了良好的基础。茅台是属于白酒中的酱香型,它的酿造工艺早在八百多年前就被研制出来,并被后人完整的继承了下来,诞生了如今的贵州茅台。
2、五粮液
品牌介绍:五粮液是我国著名的白酒品牌,该公司是成立于1997年,但这款酒的历史最早可以追述到秦汉时期,这一发现无不证明着古人伟大的智慧。如今的五粮液也被列为是中国最高档的白酒品牌之一,在国际上也是赫赫有名,成为了中国白酒品牌的代表。
3、泸州老窖
品牌介绍:泸州老窖是我国著名的浓香型白酒,也是中国历史最悠久的白酒之一。它最早是出现在秦汉时期,直到酒业在逐渐的得到了稳固发展之后,在唐朝被大众所熟知,而酿造技术也得到了更进一步的巩固,并被后世所流传至今。
4、郎酒
品牌介绍:郎酒是四川省的名酒品牌,它的酿造工艺早在民国时期就已经开始研究了,直到在民国14年的时候,郎酒与贵州茅台的酒师开始合作,将其酿造方式进行了改革,从而诞生了现在的郎酒。如今的郎酒不止是在国内赫赫有名,在海外也有着大批的追捧者。
5、洋河
品牌介绍:在2018白酒排行榜及价格表中,洋河酒诞生于我国的江苏省,是属于一款浓香型的白酒,最早是出现在两汉使其,直到唐朝才逐渐兴起。这款酒的制作工艺非常的严格,选料必须是最优质的黏高粱,然后在经过纯手工的酿造方式才得以制作而成。
6、剑南春
品牌介绍:剑南春诞生于四川省的绵竹市,该品牌创立于1998年,但这款酒的历史最早可以追述到唐朝。据称,在当时李白为了喝到剑南春,不惜卖掉自己最珍贵的皮袄,因此也留下了“解貂赎酒”的名句,由此也可见剑南春的魅力不一般。
7、汾酒
品牌介绍:汾酒又被称为是杏花村酒,因为诞生于汾阳市的杏花村而得名。根据考究而得,这款酒最少有着四千多年的历史,早在一千多年前就被作为南北朝的宫廷御酒,并且还被武成帝大加赞赏,自此也让汾酒一举成名。
8、古井贡酒
品牌介绍:古井贡酒来自曹操的故乡–亳州,也是安徽省最知名的白酒品牌,并且被列入了中国八大名酒的行列中。古井贡在中国的白酒市场上占据了重要的地位,这不仅是因为它悠久的历史背景,主要是它一直是保持着传统的酿造方式,将酒中的香醇、甘甜发挥的淋漓尽致。
9、水井坊
品牌介绍:在2018白酒排行榜及价格表中,水井坊来自我国的四川省,它最早是出现在元代,在当时就已经是远近闻名的白酒品牌了。在2000年的时候,它的老烧坊还被评选为全国十大考古发现之一,成为了重点的保护对象。
10、西凤酒
品牌介绍:西凤酒是山西省最知名的白酒品牌,也是我国的四大名酒之一。这款酒最早是诞生于殷商时期,距今已有几千年的历史了,而且在古时候著名的诗人苏轼曾多次的赞赏过它。如今的西凤酒不止是在国内大受欢迎,在海外也是鼎鼎大名。
通过以上内容的介绍,大家是否了解了什么是优质白酒呢?小编提醒大家,购买白酒一定要通过正规的渠道,这样我们才能买到优质的白酒。另外,白酒品牌很多,上述中给大家列举了十个知名度大的名优白酒,大家可作为选购参考对象。
酿造白酒最传统的工艺便是固态法白酒制造,主要原料是利用小麦发酵而成。过程比较复杂,效率较低,成本较高。现在为了盈利产品产量高,很多人都会选择液态法。但是也不阻止我们去了解一下,到底什么是固态白酒,接下来就让小编给大家详细介绍一下。
什么是固态白酒
固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产的白酒。
传统固态法白酒生产是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料,固态糖化发酵,开放式生产,自然微生物接种制曲,甄桶蒸馏,陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。
传统固态法白酒由于其独特的生产工艺,其酒中的酸、醇、酯主要物质不仅在种类、数量上远远高于新工艺白酒,被称谓是白酒的色谱骨架成份,而且还含有醛、酮、酚类化合物、含硫化合物等复杂成份,是决定白酒的风味和质量的重要因素。
固态法白酒作为中国白酒的传统酒种,人们在长期饮用过程中形成了固有消费习惯和质量评判标准,而含有非常丰富的风味物质是固态法白酒的重要特征,因此酒体的丰富性也成为评判中国白酒质量和价值优劣的重要物质基础。
固态法和液态法的区别
在中国,传统工艺生产的白酒,是用小麦等制曲,并且再用高粱、玉米、红薯等粮食作为原料,将这些粮食粉碎过后,进行蒸料。蒸料完成后,再将木糠以及曲粉加入其中,最后将其密封放入酒窖发酵。这个时候,所有的原料都还是固态。经过一系列的发酵后,再将这些原料从中取出,放入蒸甑中进行蒸馏。在甑顶上有一根冷凝管,会将带有酒精的蒸汽进行冷凝,最后形成液体,在经过一系列的储藏、勾调,最后制作成白酒。传统工艺过程复杂严苛,每一步都需要谨慎进行,稍有不对就会影响白酒的整体风味,因此各方面成本都很高,,发酵时间长,效率不高,所以产量很小。这也是我们通产所说的固态法白酒。
为了迎合市场的需求,新工艺白酒酒出现了。用含有淀粉或大量糖分的非粮作物,首先先配制成浆状,并且加入糖化酶,放入到一个不锈钢的大缸里,再加入大量的酵母菌,进行快速发酵。再将其中的酒精蒸馏出来,调配出需要的度数,在添加各种香料,最终而成。通俗地来说,就是利用食用酒精调制而成,也就是液态法白酒。液态法白酒其实在市场上是被允许的,这种生产效率高、成本少、产量高一定程度上满足了消费者对白酒的需求。
综上所述:固态白酒产量较低,经过了层层工艺和严格的筛选,固态白酒含有丰富的微量成分和营养物质,不论是从口感、香气、成分、来讲都是优于液态白酒的,对我们的人体也更加的健康。
提到低度酒不知道您首先想到的是什么呢?小编首先想到的便是黄酒。低度酒的酒精在40%以下,酒精度数较低的白酒数量较多类型齐全。为了人们的身体健康酿酒工业也正在实行由高度向低度酒的转变,今天就让小编带您详细了解一下什么是低度白酒吧!
什么是低度白酒
采用了降度工艺,酒度一般在41度以下。也有的20多度。低度白酒浑浊的原因据测,白酒的酒度在47%Vol以上时比较清澈透明,随着酒度的降低,透明度逐渐变差,甚至浑浊。这是由于白酒中的高级不饱和脂肪酸及其酯类(包括杂醇油在内)所造成的,具体成分为棕榈酸(C16H82O2)、亚油酸(C16H32O2)、油酸(C16H34O2)及其乙酯类,几种高级脂肪酸乙酯均低度白酒
最初,低度白酒的发展主要是各种香型的大曲酒,后来麸曲白酒也逐渐低度化,而新工艺白酒大多为低度酒。
与传统工艺生产的玉冰烧酒(半固态发酵、液态法蒸馏的小曲酒)等低度酒不同,低度白酒的生产均采用高度原酒加水稀释的工艺路线。
其主要原因是若延长蒸馏时间、直接蒸至低度酒的度数,则酒醅中水溶性较强的香气成分被大量蒸入成品酒中,其中最为明显的是乳酸乙酯的含量大大增加(这就破坏了原有白酒中香气成分间的量比关系,使产品风味质量受到影响)。
另一方面,高度原酒加水稀释后,醇溶性较强的成分就会析出而出现乳白色的混浊物。
而白酒质量标准要求,白酒应是无色透明的,无悬浮物、无沉淀、无异物。
因而必须对降度后的白酒进行除浊过滤、勾兑调味等处理后,才能使低度白酒香气突出、口味低而不谈,并保持原白酒风格。
低度酒和品质到底有什么关系
们知道整个白酒在蒸馏的这个变化过程里面发生了很多的不同,这些变化主要是在什么地方呢?在酒精度高的时候,由于酒精的刺激性比较强,饮用的时候会掩盖很多的酒里面不好的味道。到了低度酒的时候,由于酒精度数低了,刺激感减弱了,这个时候如果酒里面还有一些不好的味道,它就掩盖不住了。低度酒对酒质的要求更高,对基酒要求更高。这样来说,优质的低度酒成本比高度酒的成本还要高。因此,不能简单的做出这样的判断:度数高的质量高,度数低的质量就低。
综上所述:生产低度的白酒有利于人体的身体健康,满足了人们日益增长的文化需要和市场需求,也大大的降低了消耗。现如今我们在工业酿造上逐渐高度酒转变为低度酒,粮食酒转变为果酒,是一款健康多品种的酒。
每年回家过年的时候身边的长辈亲人都会说今年赚了钱,请大家喝茅台五粮液。那个时候小编心里就在想,茅台五粮液真的是酒中的好酒吗,什么样的酒才能成为酒中的尊品呢,下面小编整理了一些资料为大家做了一个详细的说明。
什么白酒是好酒
提起好酒,很多人脑海中会先想起,茅台、五粮液之类的名字。每个人心中对好酒的定义也是不同的,甚至差别可能大的出乎意料。
有的人认为,好酒打开盖子就有特别香的味道飘出来,这是非常不科学的。仅有少数顶级老酒能到到这种要求,一般二十年左右的老酒,嗅觉不灵敏的人闻起来可能是没味道,仔细闻才能闻到一种若有若无的香味。真正的让人感到惊艳时,需要等入喉以后窜上来的味道,刚猛有力,口齿留香。
还有的人认为,只要酒喝起来不口干、不上头、不辣喉咙。这个要求也太低了,这是以前粮食短缺,人们吃饭都成问题的时候,为喝一口酒的最低要求。现在粮食供应已经非常饱和,酿酒根本不缺乏粮食。不口干、不上头、不辣喉咙这种要求,是几元钱一斤的玉米酒都能达到的标准。
可以看出,同样是对“好酒”进行定义,一种认为那些绝无仅有,最顶尖上的才算好,一种认为到达最低标准就算好。我认为达到这三个标准的酒,就可以称得上好酒了。
第一点,对白酒最基础的要求,当然是纯粮食酿造。也就是喝完不口干、不上头、不辣喉。
第二点,需要酒中包含丰富的味道。好酒中酸甜苦辣咸五味俱全,,呷一口小酒,舌尖感觉甜得舒适而不腻,舌四周感觉微酸感。唇齿间感觉香气四溢但是不发闷,不艳香,呼吸之间感觉有淡淡玫瑰香,茉莉花香。下喉之间感觉舌根有点苦,但很快就能回甜。一口下去,还想再来一口。
第三点,就是喝起来愉悦。一杯酒能称作好酒,喝起来是让人心情舒畅的,不会胸闷、反胃。即使喝多了,第二天依然能精神抖擞。提起好酒,很多人脑海中会先想起,茅台、五粮液之类的名字。每个人心中对好酒的定义也是不同的,甚至差别可能大的出乎意料。
有的人认为,好酒打开盖子就有特别香的味道飘出来,这是非常不科学的。仅有少数顶级老酒能到到这种要求,一般二十年左右的老酒,嗅觉不灵敏的人闻起来可能是没味道,仔细闻才能闻到一种若有若无的香味。真正的让人感到惊艳时,需要等入喉以后窜上来的味道,刚猛有力,口齿留香。
还有的人认为,只要酒喝起来不口干、不上头、不辣喉咙。这个要求也太低了,这是以前粮食短缺,人们吃饭都成问题的时候,为喝一口酒的最低要求。现在粮食供应已经非常饱和,酿酒根本不缺乏粮食。不口干、不上头、不辣喉咙这种要求,是几元钱一斤的玉米酒都能达到的标准。
可以看出,同样是对“好酒”进行定义,一种认为那些绝无仅有,最顶尖上的才算好,一种认为到达最低标准就算好。我认为达到这三个标准的酒,就可以称得上好酒了。
第一点,对白酒最基础的要求,当然是纯粮食酿造。也就是喝完不口干、不上头、不辣喉。
第二点,需要酒中包含丰富的味道。好酒中酸甜苦辣咸五味俱全,,呷一口小酒,舌尖感觉甜得舒适而不腻,舌四周感觉微酸感。唇齿间感觉香气四溢但是不发闷,不艳香,呼吸之间感觉有淡淡玫瑰香,茉莉花香。下喉之间感觉舌根有点苦,但很快就能回甜。一口下去,还想再来一口。
第三点,就是喝起来愉悦。一杯酒能称作好酒,喝起来是让人心情舒畅的,不会胸闷、反胃。即使喝多了,第二天依然能精神抖擞
收藏白酒的注意事项
白酒收藏一定要注意保存,避免阳光直接照射,低温恒湿。环境温不要超过30摄氏度为宜,这样酒会更鲜。容器的封口要严密,
1.在选择白酒收藏的度数/酒精度的时候要注意选择50度以上的高度酒。因为50度以上的高度酒都是纯粮酿造的,口感醇厚且不易挥发,而50度以下的白酒一般都是勾兑的,不仅口感不好而且很容易挥发,所以要注意选择50度以上的高度白酒来收藏。
2.白酒收藏要注意香型,浓香型和酱香型更具有收藏价值。
3.在选择白酒收藏品的时候千万要注意白酒品牌的效果,一般来说大品牌,如五粮液、茅台、剑兰春、沱牌等十大知名品牌的白酒更具有收藏价值。首先它本身价格就高,酒质好,收藏个几十年后,那就更有价值了。
4..白酒收藏的环境也有一定的要求。白酒要注意保存在阴凉、干燥、通风和清洁处,这样可以保证酒质不会因空气等污染而变坏。
原来好酒的定义是这么定义的,是啊,其实真正的酒是有价的,但是人的情感是没有价钱的是无法用金钱来衡量的,所以大家一定要珍惜人与人之间的情感切不可因为一些物质上的需求而做一个让大家都疏远的人。
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