为什么葡萄酒的价格有如此大的差异,零售价可以由每瓶40元到超过10,000元?葡萄酒价格多少才是合理的?
一瓶葡萄酒的成本组合包括(1)原材料:葡萄园和葡萄;(2)生产和包装:将葡萄汁酿成酒;(3)运输和税收;(4)营销和品牌;和(5)目的地成本:仓储,运送,人力。
我们先看原材料。种植葡萄是大多数葡萄酒最大及变数最多的成本因素。无论是在哪一个产区,其地理环境如何,葡萄园和葡萄都需要一年时间培种。当然一大块在平地上的葡萄园会比在斜坡上的葡萄田容易有效打理,例如,在德国摩泽尔(Mosel)产区,一个在平地的葡萄园每公顷每年需要大约250工时,而一个陡峭边坡的葡萄园每公顷每年则需要约1,500工时。气候亦是一个因素,处于边缘气候的葡萄园比在稳定气候的葡萄园,需要更多人力和时间打理。
接着是采收。一般农作物针对高产量,酿酒葡萄酒则相反,葡萄藤有越少葡萄串,葡萄浓度缩就越高,从而酿造出浓郁以及有陈年潜力的葡萄酒。一瓶葡萄需要三到四串葡萄酿成。年青壮茁的葡萄藤可以长出十串大葡萄,相当于三瓶葡萄酒,而老葡萄藤可能只有一小串但非常浓郁的葡萄。
在生产过程,木桶陈年是最大的成本。新橡木桶昂贵(一个225公升木桶,相当于三百瓶葡萄酒,售价大约七千元),但更重要的是葡萄酒木桶中的时间,因为酒庄必须承担储存成本,葡萄酒可以木桶陈年数个月至数年,一些酒庄更会在葡萄酒装瓶后储存一段时间才进一步增加成本。
因此,你可以容易推算,在稳定气候高产量葡萄园生产的酒,于采收后12个月内出售,成本一定远低过在不稳定天气老藤葡萄园出产,并在木桶和瓶中陈年一段长时间的酒。它们的差价至少是两倍,经常是十倍以上。
话虽如此,市面有些葡萄酒比一般的贵100多倍,原因不仅是生产成本;稀有度(例如状态良好的老酒)和品牌占成本价大部分,是否值得就视乎个人价值观。
但另一方面,虽然大量生产的葡萄酒有规模经济,它毕竟是农产品,葡萄藤每年都需要培种,还有包装和物流费用。因此,我们也不应该期望只付20元买一瓶酒。在欧洲葡萄产区,最便宜的葡萄酒是直接在当地合作社购买的散装葡萄酒,顾客必须自备容器。价格约每公升为10至15元。在内国有税收,并且储仓和劳工成本很高,推高了葡萄酒价格。
总括来说,我认为日常酒(可口但简单及不适合陈年的酒)的合理零售价格每瓶约为80-140元,如果直接从进口商购买,价格可以是每瓶60-110元。零售价150-350元之间是优质的中档葡萄酒,视乎产区和酒庄,这价钱每瓶可以陈年三年或以上。350元可算高端葡萄酒。
然而,波尔多(FranceBordeaux)和纳帕(CaliforniaNapa)等地区因名声关系,一些酒庄和进口商可能会将一些平庸的葡萄酒价格提高。所以,知名度不高的产区会有高性价比的日常和中价酒。南非、葡萄牙和一些意大利产区就往往有惊喜的酒。
宝哥哥曾说:女儿是水作的。而酒也是要水才能酿造而成的。那么可否这样理解:女儿是水作的,而好女人更是水上之水,酒中之酒,可谓佳酿也。自古便有女人自带三分酒之说。所以小编自认为美女乃人中尤物,酒乃水中尤物也。
女性连接着一切美好事物,象征着和平与和谐。拿美女与美酒说事,不但喝苦酒的女同胞会柳眉倒竖,就连男人也会笑我搬起石头砸人。这样想去,便怀念那些浅尝低饮和滴酒不沾的女人。
浅尝低饮的女人大多不事张扬,从不请客吃饭。前去赴宴是给请客人面子。无论是新朋旧友,还是领导同事,她举着酒杯,彬彬有礼,落落大方,一个都不放过,一个也都不亲近。
这年头,酒堕落了,人还是可以凭借它升华起来的。一圈下来,她一小口一小口,啜着;一点儿一点儿,抿着;小巧的杯子在红润的唇间轻碰复轻碰,让人无法不用一个浅浅的吻去形容。只是,在纤纤素指的把握间,那一小杯儿玉液琼浆晃荡又晃荡,却总也不见减少。不是她们不愿,而是天生多了一份矜持和警惕:奈何身为女儿,莫说无此酒量,就算纵情,也不敢开怀畅饮!因为酒桌上是吹牛、认兄弟、说荤段子的场所。
不喝酒的女人大多不爱酒场,那个累等同于受活罪,不是万不得已宁愿在家喝稀粥。所以,即便去了酒店,还有老公作陪,也只管低头闷吃,间或喝一口茶水或果汁或鲜奶什么的,因为她的杯中不是酒,大伙不好意思敬她。即使敬她,她便会主动端起杯,承说杯中之物不是酒,都意思意思吧。又因了她的杯中不是酒,她也不太好意思敬别人,这点事理她还是明了的。从头至尾,她们既不会无故插嘴,也不善主动搭话,充耳不闻酒桌上的甜言蜜语、豪言壮语和胡言乱语。一旦离了酒桌,她们就如鱼得水,既懂柴米油盐酱醋茶,也晓温良恭俭让。即便真的不愿凑那个热闹,丈夫临出门,还忘不了嘱咐多吃菜,少喝酒。因而,王国维说她们是哲学,而董桥则以为是辞典。
能喝的女人往往精于世故,浅尝或不喝的女人又常常不近人情。苦撰红楼的曹先生最懂得女人心理,亦如其能说出女人是水做的名言来。但是未必,真正的女人,应该是酒做的清淡的,猛烈的,苦涩的,甘醇的,千姿百态。
一瓶葡萄酒的成本组合包括(1)原材料:葡萄园和葡萄;(2)生产和包装:将葡萄汁酿成酒;(3)运输和税收;(4)营销和品牌;和(5)目的地成本:仓储,运送,人力。
那么,综合以上成本,一瓶葡萄酒的价格,定多少才是合理的呢?
1、从种植到生产,不同环节都有成本差异
我们先看原材料。种植葡萄是大多数葡萄酒最大及变数最多的成本因素。无论是在哪一个产区,其地理环境如何,葡萄园和葡萄都需要一年时间培种。当然一大块在平地上的葡萄园会比在斜坡上的葡萄田更容易有效打理。例如,在德国摩泽尔(Mosel)产区,一个在平地的葡萄园每公顷每年需要大约250工时,而一个陡峭边坡的葡萄园每公顷每年则需要约1,500工时。气候亦是一个因素,处于边缘气候的葡萄园比在稳定气候的葡萄园,需要更多人力和时间打理。
接着是采收。葡萄藤结了越少的葡萄串,葡萄浓度缩就越高,从而酿造出浓郁以及有陈年潜力的葡萄酒。一瓶葡萄需要三到四串葡萄酿成,年青壮茁的葡萄藤可以长出十串大葡萄,相当于三瓶葡萄酒,而老葡萄藤可能只有一小串但非常浓郁的葡萄。
在生产过程,木桶陈年是最大的成本。新橡木桶昂贵(一个225公升木桶,相当于三百瓶葡萄酒,售价在几千元到上万元不等),但更重要的是葡萄酒木桶中的时间,因为酒庄必须承担储存成本,葡萄酒可以木桶陈年数个月至数年,一些酒庄更会在葡萄酒装瓶后储存一段时间才进一步增加成本。
因此,你可以容易推算,在稳定气候高产量葡萄园生产的酒,于采收后12个月内出售,成本一定远低过在不稳定天气老藤葡萄园出产,并在木桶和瓶中陈年一段长时间的酒。它们的差价至少是两倍,经常是十倍以上。
2、稀有度和品牌度也是影响价格的重要因素
话虽如此,市面有些葡萄酒比一般的贵100多倍,原因不仅是生产成本,稀有度(例如状态良好的老酒)和品牌知名度占成本价大部分。是否值得就视乎个人价值观了。
但另一方面,虽然大量生产的葡萄酒有规模经济,但它毕竟是农产品,葡萄藤每年都需要培种,还有包装和物流费用。因此,我们也不应该期望只付20元买一瓶酒。
在欧洲葡萄产区,最便宜的葡萄酒是直接在当地合作社购买的散装葡萄酒,顾客必须自备容器。价格约每公升为10至15元。但是到了中国,国内有税收,并且储仓和劳工成本很高,推高了葡萄酒价格。
3、日常酒合理零售价格
总括来说,我认为日常酒(可口但简单及不适合陈年的酒)的合理零售价格每瓶约为80-140元,如果直接从进口商购买,价格可以是每瓶60-110元。零售价150-350元之间是优质的中档葡萄酒,视乎产区和酒庄,这价钱每瓶可以陈年三年或以上。350元可算高端葡萄酒。
然而,波尔多(FranceBordeaux)和纳帕(CaliforniaNapa)等地区因名声关系,一些酒庄和进口商可能会将一些平庸的葡萄酒价格提高。
一瓶葡萄酒的成本组合包括(1)原材料:葡萄园和葡萄;(2)生产和包装:将葡萄汁酿成酒;(3)运输和税收;(4)营销和品牌;和(5)目的地成本:仓储,运送,人力。
那么,综合以上成本,一瓶葡萄酒的价格,定多少才是合理的呢?
从种植到生产,不同环节都有成本差异
我们先看原材料。种植葡萄是大多数葡萄酒最大及变数最多的成本因素。无论是在哪一个产区,其地理环境如何,葡萄园和葡萄都需要一年时间培种。当然一大块在平地上的葡萄园会比在斜坡上的葡萄田更容易有效打理。例如,在德国摩泽尔(Mosel)产区,一个在平地的葡萄园每公顷每年需要大约250工时,而一个陡峭边坡的葡萄园每公顷每年则需要约1,500工时。气候亦是一个因素,处于边缘气候的葡萄园比在稳定气候的葡萄园,需要更多人力和时间打理。
接着是采收。葡萄藤结了越少的葡萄串,葡萄浓度缩就越高,从而酿造出浓郁以及有陈年潜力的葡萄酒。一瓶葡萄需要三到四串葡萄酿成,年青壮茁的葡萄藤可以长出十串大葡萄,相当于三瓶葡萄酒,而老葡萄藤可能只有一小串但非常浓郁的葡萄。
在生产过程,木桶陈年是最大的成本。新橡木桶昂贵(一个225公升木桶,相当于三百瓶葡萄酒,售价在几千元到上万元不等),但更重要的是葡萄酒木桶中的时间,因为酒庄必须承担储存成本,葡萄酒可以木桶陈年数个月至数年,一些酒庄更会在葡萄酒装瓶后储存一段时间才进一步增加成本。
因此,你可以容易推算,在稳定气候高产量葡萄园生产的酒,于采收后12个月内出售,成本一定远低过在不稳定天气老藤葡萄园出产,并在木桶和瓶中陈年一段长时间的酒。它们的差价至少是两倍,经常是十倍以上。
稀有度和品牌度也是影响价格的重要因素
话虽如此,市面有些葡萄酒比一般的贵100多倍,原因不仅是生产成本,稀有度(例如状态良好的老酒)和品牌知名度占成本价大部分。是否值得就视乎个人价值观了。
但另一方面,虽然大量生产的葡萄酒有规模经济,但它毕竟是农产品,葡萄藤每年都需要培种,还有包装和物流费用。因此,我们也不应该期望只付20元买一瓶酒。
在欧洲葡萄产区,最便宜的葡萄酒是直接在当地合作社购买的散装葡萄酒,顾客必须自备容器。价格约每公升为10至15元。但是到了中国,国内有税收,并且储仓和劳工成本很高,推高了葡萄酒价格。
日常酒合理零售价格
总括来说,我认为日常酒(可口但简单及不适合陈年的酒)的合理零售价格每瓶约为80-140元,如果直接从进口商购买,价格可以是每瓶60-110元。零售价150-350元之间是优质的中档葡萄酒,视乎产区和酒庄,这价钱每瓶可以陈年三年或以上。350元可算高端葡萄酒。
然而,波尔多(FranceBordeaux)和纳帕(CaliforniaNapa)等地区因名声关系,一些酒庄和进口商可能会将一些平庸的葡萄酒价格提高。
假设你在一家很不错的餐厅就餐,刚好身边又带了一瓶很不错的葡萄酒,这时你想用自己带的葡萄酒佐餐,那应该怎样做呢?首先,刚进店的时候先和店主打声招呼,找个位置坐下后拿出你的葡萄酒。这时候是应该拿出随身携带的开瓶器就直接开瓶吗?还是询问服务员可不可以帮你开瓶?亦或是在位置上大声嚷嚷我需要开瓶服务?其实,上述的这些都是不符合礼节的,本文接下来将告诉你自带酒水在餐厅就餐的正确做法。
有些餐厅允许顾客自带酒水进店消费,甚至还有一些餐厅本身不提供酒水,顾客得自带酒水。无论是哪种餐厅用餐,一开始你就要和服务员说明你自己带了葡萄酒,很多时候服务员会为你提供开瓶服务,有需要的话他们也会提供葡萄酒的醒酒服务。如果服务员拿着你的葡萄酒走开一段时间,再回来的时候手里拿着醒酒器,这时你发现葡萄酒少了一点,那很有可能是他们帮你过滤掉了葡萄酒中的沉淀物。如果你带的是白葡萄酒,希望喝之前冰镇一下,你可以请服务员给你提供一个冰桶。
服务员把你的酒拿上来的时候会替你在餐杯里倒上酒,和你在餐厅里点了酒没多大区别,唯一的区别应该是他们没有让你试酒,毕竟这是你自己带来的酒。如果你想自己倒酒,大胆跟服务员说,不然他们会很尽责地一直为你添酒。
如果你就餐的餐厅比较随意,这套礼仪同样适用。首先告诉餐厅服务员你自己带了酒,然后听从他的指示。因为他有可能给你开瓶器,然后叫你自己开瓶。如果这家餐厅是完全自助的,没有一位服务员,这时候尽管拿出自己随身带的开瓶器吧。但是请注意,不管餐厅有没有为你提供开瓶服务,或者你的葡萄酒是螺旋盖的,作为礼节,最好还是支付一定的开瓶费。
每家餐厅的用餐规则不一样,在提供酒水服务的餐厅就餐,除了要支付葡萄酒的钱外,还要支付开瓶费,其它的就按普通的的就餐来付费就好。遇到任何开瓶问题,请尽管询问服务员,毕竟你是餐厅的消费者,他们会很乐意为你解答。
选购适合个人口味的葡萄酒,首先应该考虑产区、价格、酒精度、年份等。
对产区有一些基本的了解非常有用,可以帮助决定葡萄酒的风格、酒体。对产区的标注越详细,产品越好,比如一款产自索诺玛县的美乐,质量可能优于加州美乐。
越受大众欢迎的产区,其产品价格越高。产自炎热国家、地区的葡萄酒,通常酒体浓重、单宁更多、酸度低。而凉爽的气候下,酒体较为清单、单宁较少、酸度相对高。
一般来说,葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间,主要由葡萄浆果的含糖量决定的。酒精度过高或过低都会影响酒的口味。过高会掩盖葡萄酒的天然芳香,如果高于15%,还会导致酒体不平衡,带有果酱味,酒味浓烈。酒精度过低则导致葡萄酒口味不足。
不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美国葡萄酒在13%左右,澳大利亚葡萄酒13.5%-14%,德国等气候寒凉的国家,葡萄含糖量较低,因此葡萄酒酒精度也相对较低。您可以根据自己的口味喜好选择不同的产区、风味、品种。
对葡萄酒来说,年份也很重要。如果购买白葡萄酒,越新鲜越好,最好不要陈放超过两年的,红酒则尽可能选择陈酿两年以上的产品。
有的葡萄酒还会标注是否为橡木桶陈酿,陈酿多久。最好的葡萄酒必须在橡木桶中进行发酵和陈熟,最常见的酒是把橡木条或橡木片放入容器中,最便宜的酒则使用橡木香精。法国橡木比美国橡木的价格昂贵,却能带来更加精致的烘烤和坚果香气。美国橡木带来更多的则是甜椰子和香草味道。法国的勃艮地,尤其是霞多丽葡萄酒通常完全在橡木桶中进行发酵和陈熟。除了最顶级的红酒之外,大部分红葡萄酒则不是在橡木桶中发酵。
酒标上还有一些术语让大家难以理解,如珍藏、经典、限量发行或特制等。事实上,这些都是简单的促销词语,为了让产品看起来更独特。
有的酒厂会在背标上列出详细信息,如葡萄收获的年份,葡萄酒产量或何时装瓶,这说明酿酒人关注这些细节,产品也更加真实。
毁坏一瓶葡萄酒的最好方法,就是错误的贮藏方式。针对这种现状,下面有一些正确的葡萄酒贮藏方式,这将使得正确贮藏葡萄酒不再是难事。
未开瓶葡萄酒的正确储藏方式
一、需要考虑葡萄酒的温度、湿度和储藏设备,因为我们都知道葡萄酒应尽量放置在恒温、湿度适中且光线较暗的地方。此外,在葡萄酒储藏的地方,要尽量避免有移动感和振动感。
二、如果你有酒窖,最好将葡萄酒储藏在酒窖中。其实,酒窖是葡萄酒储藏的最佳环境和最好方式。一来,在夏天的时候,它足够阴凉;二来,它没有移动感(除了地震的时候);第三,它足够黑暗。一般葡萄酒在温度为55-65℉、湿度为70%-80%的环境中储藏是最好的。
三、将你的葡萄酒放置在酒架上面,这样葡萄酒就可以倾斜放置。这样就可以保持软木塞的湿度,既能防止空气进入,又能防止沉淀物堆积在底部。把起泡酒放置在酒架的底部,把白葡萄酒放置在酒架的中部,而红葡萄酒则放置在酒架的顶部。
四、定期给葡萄酒换边,这样可以全方位地保持软木塞的湿度。如果软木塞湿度不够,葡萄酒的密封性能就会降低,空气就会进入。
已开瓶葡萄酒的正确储藏方式
一、将软木塞塞回,并且越紧越好,不要担心还要再用开瓶器将软木塞打开,尽量塞紧。
二、如果剩下的葡萄酒少于一半,你可以将剩余的葡萄酒倒入一个小瓶之中,盖紧盖子,防止空气进入。
三、将红葡萄酒或者白葡萄酒放置在冰箱中,可以保持地更长久。
四、将已开瓶的葡萄酒放置在冰箱中3-5天。
友情提示:
一、白葡萄酒比红葡萄酒对温度和光线更敏感。
二、如果你没有酒窖来储藏葡萄酒,就去买个冷酒器来保存葡萄酒,这样也可以保持葡萄酒的温度和湿度。
三、不要将葡萄酒和水果、蔬菜、奶酪放在一起储藏,因为这样会使葡萄酒产生霉菌。
市面上,葡萄酒的类型纷繁多样,有红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒(SparklingWines)、甜白这些不同类型的葡萄酒让人眼花缭乱,它们究竟是怎么分类的呢?本文为你介绍几个常见的基本分类标准,助你理清思路。
一、根据颜色
若以颜色为划分标准,葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三大类。这也是最常见的分类方式。
1、红葡萄酒
红葡萄酒是由葡萄带皮发酵酿制而成的。一般,浸皮的时间越长,颜色就越深。年轻的红葡萄酒通常呈现深沉的紫红色或宝石红色。随着陈年时间的增长,其颜色会变浅,呈现石榴红或砖石红色。此外,红葡萄酒的颜色也受酿造品种的影响,一些品种颜色深,酿造出来的葡萄酒颜色会比较深沉,譬如赤霞珠(CabernetSauvignon)和西拉(Syrah)。
2、白葡萄酒
白葡萄酒可以采用白葡萄品种和红葡萄品种酿制。在酿造白葡萄酒过程中,葡萄在压榨后去除葡萄皮和葡萄籽再进行发酵,这样就可以避免萃取果皮中的色素和单宁。白葡萄酒的色泽可以划分为深浅程度不等的青黄色、柠檬黄色、金黄色、琥珀色和棕色。
一般而言,雷司令(Riesling)和灰皮诺(PinotGris)等品种酿制的葡萄酒会呈现非常浅的柠檬黄色。而不同酿造工艺也会影响成酒的颜色,以霞多丽(Chardonnay)为例,经过橡木桶陈年的霞多丽葡萄酒会展现更深的金黄色色泽;相反,不经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒的颜色比较浅,呈浅柠檬黄色泽。
3、桃红葡萄酒
桃红葡萄酒的颜色介于红葡萄酒与白葡萄酒之间,它是由红葡萄品种经过短期浸渍发酵酿成的葡萄酒。与红葡萄酒相似,桃红葡萄酒浸渍时间越长,颜色也会越深。它的色泽从浅至深依次为樱花粉、桃红粉、芍药红、珊瑚红和樱桃红。
二、根据形态
这里的形态是指葡萄酒有无气泡,这涉及到葡萄酒是否含有二氧化碳。按照这一标准,葡萄酒可以分为静止酒(StillWines)和起泡酒。
1、静止酒
这指的是20℃时,酒中二氧化碳压力低于0.05兆帕(Mpa,一种压强单位)的葡萄酒。目前市面上大部分葡萄酒都属于这种类型。
品酒分几步?
相信大家都知道,品酒的步骤可以简单的概括为5S,看(See)、摇(Swirl)、闻(Sniff)、品(Sip)和吐(Spit)。一般大家品酒最后一个步骤吐都省略了,所以这里只对前面的四个步骤做介绍
一、看观色
将葡萄酒倒入酒杯中,将酒杯靠近白色背景并向前倾斜45度,自上而下观察葡萄酒颜色。所谓的观色,就是观察葡萄酒的颜色、透明度和粘度(通过摇杯观察酒腿)。
透过葡萄酒的颜色,可以从中了解到此酒的陈年时间。葡萄酒的陈年时间越长,其颜色就越靠近棕色,这也是葡萄酒氧化的标志。陈年时间较长的白葡萄酒偏向呈琥珀色、黄色或金色,而陈年时间较长的红葡萄酒颜色会呈红褐色或砖红色。可以大概判断出酿酒葡萄品种范围、酒精度高低和陈年情况。
二、摇摇晃酒杯
轻轻的摇酒杯是为了下一个步骤闻(Sniff)做准备。摇杯可以让葡萄酒充分接触氧气,并能使其中的风味物质挥发出来,这样你才能更好地闻到葡萄酒的气味。
摇杯的方式有很多且没有对与错,选择一种舒适的摇杯方式即可,日常中最常见的方法有两种:桌面型和手持型。
三、闻闻葡萄酒的香气
闻香是一项精细敏锐的技术活,也是整个品鉴过程中最需要综合技能的一个部分。当然,闻酒的方式并没有绝对的正确或错误,有些人喜欢长时间地吸入酒杯中的挥发气体,而有的人就喜欢分几次重新吸入。将酒杯抬到面部附近的位置,再把鼻子深入酒杯中,深深地吸入葡萄酒的香气。
在闻香阶段,我们首先判断该香气的宏观分类,再确定是哪一种具体的香气。大体上,香气的类型可分为3类:
①第一类香气来自酿酒葡萄,又叫品种香,常常是各种植物或水果类香气。
②第二类香气来自发酵过程,跟发酵工艺有关,例如白葡萄酒中可能含有干酪皮、坚果壳等酵母衍生类香气。
③第三类香气来自于陈年过程,可能是瓶陈,也可能是桶陈。大多数陈年的香气都很诱人,如香草的香气、坚果或巧克力的香气。
四、品品尝葡萄酒
喝入一口葡萄酒,让酒液在口腔中充分流动,只有像这样漱口的方式才能让你充分地感受葡萄酒的质地和酒体。
需要注意的是,人类舌头的不同部位会感知不同的味道。舌尖部位对甜味最敏感,舌前两侧对酸味最敏感,舌后两侧对咸味最敏感,而舌根部位通常会感受苦味和酒精味。因此,让葡萄酒在口中打转,可以让舌头充分地感受葡萄酒对口腔的冲击。
舌头能够尝出葡萄酒的酸甜苦咸,感知葡萄酒的质地、单宁、酸度、余味
或许一说到开瓶,许多酒友立马就会想到用海马刀,但其实开启一瓶葡萄酒还有不少讲究。首先,因瓶内气压不同,静止葡萄酒和起泡酒的开瓶方式天差地别;另外,封瓶方式不同(软木塞、螺旋盖或玻璃塞等),开瓶方式也就不同;再者,即使同为静止葡萄酒,年轻葡萄酒和陈年老酒所要用到的开瓶工具也有所不同。
非软木塞封瓶的葡萄酒多采用螺旋盖或玻璃塞等便于开启的瓶塞,在此不做详解,本文仅针对采用软木塞封瓶的葡萄酒展开陈述。
一、静止葡萄酒的开瓶操作
正常情况下,要开启一瓶用软木塞封瓶的静止葡萄酒,都得用到专门的开瓶器。开瓶器种类繁多,有T形开瓶器、蝶形开瓶器、兔耳开瓶器、海马刀开瓶器和Ah-So开瓶器等。其中,最为常见的要数被誉为侍者之友的海马刀开瓶器,不过要开启老年份葡萄酒时,更合适的选择还是Ah-So开瓶器。
1.海马刀开瓶器
(1)先用干净的餐布或纸巾将酒瓶擦干净;
(2)打开小刀,一手握住瓶身,另一只手持小刀,沿着瓶唇(瓶口的环状凸起部分)下沿顺时针划过半圈,再逆时针划过另外半圈,以完全切断瓶封(Tips:切割过程中请勿转动酒瓶);
(3)将刀尖垂直于割口向上划一刀,并挑起瓶帽;
(4)用餐布或纸巾将瓶口擦拭干净;
(5)以45度角将螺旋钻的尖端插入软木塞中心位置,逐渐旋转至其直立;
(6)按顺时针方向将螺旋钻缓缓拧进木塞,待到螺旋钻的外露部分剩下约一环时停止旋转;
(7)将最靠近刀头的一级卡位卡住瓶口,一手固定住卡位,另一手握住手柄缓缓地向上提起,直到木塞无法上移;
(8)将远离刀头的二级卡位卡住瓶口,重复第(7)个步骤;
(9)当软木塞即将完全拔出时,停止提拉手柄,然后用手握住木塞,轻轻晃动将其取出;
(10)一手握住软木塞,另一手逆时针旋转酒刀,直至软木塞脱离。
2.Ah-So开瓶器
(1)将Ah-So开瓶器较长的铁片沿着瓶塞和瓶口之间的缝隙缓缓插入一小段,再将较短的铁片插入另一侧缝隙;
(2)两侧轮流发力,让两个铁片都渐渐深入,直至夹住整个软木塞;
(3)握住手柄,逆时针缓缓旋转并向上发力,即可逐渐拔出木塞。
二、起泡酒的开瓶操作
香槟(Champagne)等起泡酒瓶内气压较大,可利用气压将木塞顶出,因此即使徒手也能够完成开瓶。除此之外,酷炫的军刀开瓶法(Sabrage)也是不错的开瓶方式。
1.徒手开瓶法
(1)用餐布或毛巾擦干瓶身,一手握住瓶颈,另一只手除去锡箔瓶封;
(2)左手握住瓶颈,并用大拇指紧按软木塞,右手慢慢拧开金属丝罩的锁扣,期间左手大拇指需一直按住软木塞,以防止弹出;
(3)将瓶身倾斜30-45,左手握住软木塞不动,右手握住瓶底并缓缓转动,这个过程中左手会感觉到软木塞逐渐被瓶内气压向外顶出,切记不要松手,控制好力度,让软木塞慢慢旋出瓶口;
(4)当感觉到软木塞快要脱离瓶口时,可用左手将其稍稍掰向一侧,听到嗤的一声后,再完全取出软木塞;
(5)用餐布将残留在瓶口的灰尘或木屑擦拭干净。
2.军刀开瓶法
(1)准备好香槟刀或面包刀等较长的刀具;
(2)除去锡箔瓶封;
(3)以45度角握住瓶身,把刀具水平放在瓶颈处的接缝线上,刀背对准瓶口的环状凸起;
(4)迅速发力,沿着接缝线将刀子削向酒瓶最脆弱的地方瓶身接缝与瓶口凸起的交叉点,利用瞬间的爆发力将瓶口和瓶塞一同削下。
温馨提示:
1.徒手开瓶过程中,不要将瓶口朝向自己或他人,以免软木塞喷出造成误伤。
2.开瓶前切勿摇晃酒瓶,因为这样会增大瓶内气压,让软木塞更容易喷出。若酒瓶不慎经过晃动,可将其静止放置一段时间后再开瓶。
3.军刀开瓶法具有一定危险性,若无专业人士指导请勿轻易尝试。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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