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相信每到秋天的时候我们自己在家都会酿一些葡萄酒来品尝。但是酿造葡萄酒的方法却有很多种。那么究竟哪一种才可以酿出非常美味的葡萄酒呢？接下来小编为大家分享的一种酿葡萄酒的方法，希望会对大家酿出美味的葡萄酒有所帮助。
葡萄酒怎么酿
1、选葡萄
制作葡萄酒的葡萄，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。
2、清洗葡萄
用淡盐水浸泡半个小时，然后用流动清水冲洗干净即可。
3、晾干葡萄
将葡萄装入漏水的容器中，让其自然晾干，防止葡萄表面上的水分被带入到葡萄酒中，会影响葡萄酒的味道。
4、选择容器
最好是用陶瓷罐子或者是玻璃罐子，因为夏季温度高，塑料很可能会与酒精中的成分发生某种化学反应，释放出不利于人体健康的物质。
5、装入容器
等待葡萄自然晾干之后，洗净双手带上手套，然后用手将葡萄一个个捏碎之后，葡萄的皮和籽和果肉都装入盆中，然后按照6斤葡萄加入一斤白糖这样的比例来配制，全部装完之后搅拌均匀即可。
在装瓶的时候，注意不要装得太满，最好在瓶中留出来三分之一的空间。因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，产生出来大量的气体，如果装得太慢会导致葡萄的汁液溢出来，甚至引发爆炸的危险，瓶口也不要拧得太紧。
6、发酵一周
夏季温度高，所以发酵时间短，一周左右即可，想要味道更加浓厚的话，也可以选择发酵十天。在秋季温度较低的时节，那么就需要发酵半个月了。等待发酵完成之后，就可以过滤出来饮用了。注意要将葡萄籽、葡萄皮以及发酵过后的葡萄果肉都分离开来，一般是使用过滤网，使用之前要注意消毒，避免将细菌带入葡萄酒中。过滤完成之后就可以直接饮了。制作太多的话可以装瓶保存，留着慢慢喝。但是装瓶后注意密封后放入阴凉干燥处。
酿葡萄酒的注意事项
葡萄选择不当
我们就当葡萄是从果园产出来的，那么很可能葡萄在生长过程中打了农药的(为了提高产量嘛!)，而自制葡萄酒过程中我们并不提倡把葡萄洗得干干净净的，因为还要依靠葡萄表面的微生物起到引导发酵的作用。
容器选择不正当
我们知道，整个过程下来要用到很多的容器，其中最重要的一个就是发酵容器，毫无疑问，如果我们用玻璃，陶瓷作为发酵容器，是安全可靠的。而如果你把不锈钢的，甚至铁的容器来作为发酵容器，是很可能酿毒药
卫生问题
毕竟发酵时间一般是要7天的。在这个过程中，如果被细菌感染了，那么很可能让葡萄腐烂。或者你的发酵容器没有洗干净，搅拌的时候容器没有干净，都是可能导致细菌感染的，换位思考一下，你的食物放久了，也会变质的。
综上所述：看来我们在酿葡萄酒的时候也是非常有讲究的，不仅要选择好品质的葡萄，还要经过非常繁复的程序。但是这样酿出来的葡萄酒却是非常美味的，所以小编在这里建议大家有时间的话不妨来尝试一下哦。
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随着生活水平的提高，社会的快速发展，很多人还是会慢下脚步来享受自己的生活，比如有些人会自己酿造葡萄酒品尝，因为自己酿出的葡萄酒不仅很有成就感，而且味道也很好，感觉是对生活的一种尊重，但是你知道该如何在家酿葡萄酒吗？小编整理了一些内容，希望对你有所帮助。
怎么酿葡萄酒好喝
首先我们需要去市面上买适量的葡萄。买回来后用水洗干净，最好不用用手搓，因为葡萄皮外面的一层白白的东西是天然的酵母菌。然后再用剪刀将葡萄一颗一颗的剪下。为了防止葡萄上面有农药残留，所以为了健康，我们还是用盐水将葡萄浸泡10分钟。
10分钟后将葡萄捞出。用手将葡萄捏碎，将它们放入容器中。在以葡萄比冰糖6比1的比例下加入冰糖（如果您喜欢甜一点，也可以多加点糖）。注满容器三分之二就行了。因为发酵时会产生气体。然后在用塑料袋将容器口封住！
发酵红葡萄酒的最佳温度呢是30到36摄氏度，因此，我们在夏季酿葡萄酒的温度最佳。如果你当时酿葡萄酒的气温在30℃以上的话，一个月后就可以揭盖了。酿酒的时间越长，酒的味道就会越浓烈，所以，如果你喜欢浓一点的也可以等到时间久一点在拆。
我们需要准备一个滤网将葡萄酒和葡萄渣分离，然后再讲葡萄酒装入容器中，过程中你可以品尝一下，如果你觉得味道还不够，可以再加一点糖进行2次发酵。
特别提示
发酵过程中，室内温度不适宜太过热。注意保持通风，避免阳光直射。
喝葡萄酒要注意什么？
喝葡萄酒时注意葡萄酒的温度，葡萄酒可以稍微冰镇过后饮用更好，红葡萄酒温度在10-18度、白葡萄酒在8-13度，起泡葡萄酒在6-10度。
一个普遍的误区是，你应该在室温(22度)下喝红酒，而白葡萄酒应该冷藏后喝。但这不利于品尝葡萄酒，因为供应过暖的葡萄酒会呈现出酒精味、松弛味和过熟味，而供应过冷的葡萄酒中的风味会被淡化或完全掩盖。
一瓶浓郁的红葡萄酒，如赤霞珠、仙粉黛和尼比奥罗，摸起来应该有点凉，温度在10至18度之间，放冰箱里大约45分钟。
酒体丰满的白葡萄酒如霞多丽或维欧尼酒，酒体较淡的红葡萄酒如黑比诺酒，应在8至13度之间饮用，冷却时间约为90分钟，瓶子摸起来会感觉很凉。
香槟、起泡酒和酒体较轻的白葡萄酒应该是冰镇的，在6至10度之间；在喝之前，把它们放在冰箱里保存两到三个小时。
综上所述，在家酿葡萄酒也是一个非常好的生活享受，而且做起来也非常方便，各位小伙伴们可以自己尝试一下，你一定会做出口感最好的葡萄酒。
现代年轻人都有喝葡萄酒的经历，甚至很多人都有了饮用它的习惯，因为它的味道甘甜，酒精度数不是很大，一般人都可以承受，所以葡萄酒是大众人群的挚爱，还有很多家庭自己酿制葡萄酒，根据相关文献以及介绍，自己在家安全操作酿酒，很多人都知道葡萄酒酿制过程中会有残渣产生，毕竟是葡萄做得当然会有剩余材料的留置，所以酿葡萄酒就有一个绝对的过程，就是过滤酒中的残渣，这个过程的讲解是简单的，但是操作比较细节化，就让小编带大家了解一下吧。
酿好的葡萄酒怎么过滤
葡萄酒酿制20天左右，发酵基本完毕，就可以从酿酒瓶内取出了。
准备一节长约1米的塑料吸管，一端放入酿酒瓶内，一端裹上细纱布，放入盛酒瓶内，利用虹吸原理，就可以过滤了
过滤的时候，酿酒瓶要放在台子上，盛酒瓶可以放在地上。放酒到最后，还会有一部分不能被吸管吸出来，需要手工单独处理。
剩余的带有残渣的葡萄酒，先用手捞出，放在洗干净的纱布上，用手握住，把纱布里的酒水挤出来。这时候的酒会有浑浊现象，需要放置澄清后，吸出上清液，下面的浑浊的弃之不用。
葡萄酒的功效
1.预防心脑血管病
葡萄酒中含有大量的原花色素，可以让血液中的高密度脂蛋白起到升高的功效，同时把胆固醇从肝外组织，转运到肝脏中进行代谢，起到降低胆固醇的功效。
2.增强记忆力
适量喝葡萄酒能促进大脑健康，在大脑中产生一定量的化学物质，增强记忆力。
3.减肥瘦身
葡萄酒的酒精含量不高，适度饮用，能活血暖身，促进血液循环，有效减少身体内水分，缓解水肿。其次，葡萄酒含有的维生素C、维生素E以及胡萝卜素，能够促进人体不断地消耗热量以及代谢，对于减肥瘦身非常有利
葡萄酒如何保存
1、首先我们来了解下储存葡萄酒最正确的方法。生活中如果我们想要自己的红酒保存时间越长最佳的保存方法可以总结为六大方法：平放、恒温、恒湿、通风、避光、避震（橡木塞或高分子塞瓶装），而橡胶塞、螺旋盖的葡萄酒却有小小的区别。
2、恒温：葡萄酒最佳的保存环境温度是12——15摄氏度的恒温环境，如储存温度变化太大不仅容易破坏酒体，而且还容易影响到软木塞，因此而造成渗酒或酒液氧化的可能。
3、恒湿：如果储存外界环境湿度太大，易导致软木塞以及酒标发生腐烂，如环境太干则易导致软木塞失去弹性，而无法紧封瓶口，导致酒液发生氧化变质，所以70左右的环境湿度是葡萄酒最佳的保存环境。
4、避光：葡萄酒在储存的过程中应该尽可能的避免酒液与光线接触（包括阳光、日光灯等），以免光线使酒液发生还原从而散发出难闻的问道。
综上所述；我们对葡萄酒的认识就像是喝果汁的感受，甜甜的，不易像其他酒类那么刺激容易沉醉，而且制作手法也不是很复杂，小编在以上为大家做了详细介绍，如果有兴趣的朋友可以自己尝试酿造葡萄酒，胜利果实的滋味应该会有不一样的体验吧。
每年到秋天的时候，相信我们每家每户都会养一些非常美味的葡萄酒喝，然而葡萄酒它含有非常多的营养物质。常喝的话对我的身体也是非常有好处的。那么我们酿好的葡萄酒究竟要怎么保存呢？接下来小编就为大家整理了一些关于保存葡萄酒的方法。希望大家可以认真学习哦。
酿好的葡萄酒怎么保存
经过静置后的葡萄酒，可把它装入小容器内贮存，用大玻璃瓶、旧葡萄酒瓶、雪碧、可乐瓶均可，瓶要装满，盖要拧紧，然后放到家中温度较低的地方，随喝随拿。
葡萄酒中含有一定的色素，易受紫外线的影响产生色素沉淀并使酒液变色，因此存放时要避免日光照射。葡萄酒中还含有蛋白质和盐类，低温下易析出沉淀或引起酒液浑浊;高温下易发生微生物繁殖引起变质浑浊，所以葡萄酒的贮藏温度应在8-20Co为宜(最理想的温度是13Co左右)，相对湿度瓶装酒以70%-75%为宜。
此外葡萄酒应远离有强烈气味的物品，更不能和有异味的物品在一起存放。
自制葡萄酒保质期
自酿的葡萄酒最好在1年内喝完。时间长了口感会变淡，但不会危害身体健康。贮存时最好将瓶子斜放，瓶塞受潮膨胀，不透气，避免与空气接触、氧化。将酒放置在0℃左右的温度下更利于贮存。
如果自酿葡萄酒里面长白蒲的主要原因是温度过高，与空气氧化所致。如果想喝的话，只要将白蒲撇掉就成。
葡萄酒酿好后，要用酒漏多次过滤，除去酿酒过程中混进的杂质，这样不光口感好，酒的透明度也更好。然后用瓶密封贮存，最好将瓶子斜放，斜放后，瓶塞受潮膨胀，不透气，避免与空气接触、氧化。将酒放置在0℃左右的温度下，更利于贮存。
综上所述：其实我们酿好的葡萄酒它的保存方式有很多种，但是我们在存放的时候一定要避免阳光照射或者是高温的地方。一定要放到阴凉低温的地方哦！
现在有许多动手能力强的人都喜欢自己做手做东西，很多喜欢做木匠的，可以自己打造家具，喜欢做各种糕点的，还开启了属于自己的蛋糕店，但是也有很多喜欢做葡萄酒的，因此在家里也会种植一些葡萄树。但是在自己酿葡萄酒的过程中，还是会有一些疑问，比如自己酿的葡萄酒该如何进行消毒呢？毕竟要保证干净呀。
自己酿的葡萄酒怎么消毒
1.要想避免葡萄酒的细菌残留,我们就要从第一步开始做起,洗葡萄的步骤很是重要,一般葡萄上很可能会残留农药,所以我们应该用自来水反复进行清洗,同时剔除烂掉的葡萄;再就是选择酿酒容器应该选择陶瓷罐子或者是玻璃瓶,因为塑料很可能会和酒精发生反应产生一些有害物质,危害人体健康;在进行密封的时候不要随意的去翻动或者是打开盖子,以免进入杂物产生细菌。
2.总而言之,要想没有一点细菌也是不太可能的,但是我们应该从每一步开始尽量去避免细菌的发生,要想得到好的葡萄酒我们就必须认真对待每一个酿制步骤。
1、发酵环境控温
不要将容器置于过热的地方，红葡萄酒适宜的发酵温度为28℃至32℃，白葡萄酒发酵温度为20℃左右。一般发酵3至7天，皮渣漂浮起来，与汁完全分离，再用纱布进行过滤，然后将葡萄汁再封闭一周左右，就是我们心目中理想的葡萄酒了。
2、酿造葡萄酒应用原汁来酿
加水或加酒都是错误的。自酿葡萄酒发酵过程中会产生气体，千万不要用塑料瓶、铁质、铝器皿、铜器皿等来盛装，应使用木桶或不锈钢器皿，且不要装满。密封盖上插入u型管往外排气，二氧化硫会随着发酵气体排出。
3、倒入的果浆不宜超过发酵容器容积的4/5
发酵过程中需安装发酵管，自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳，如倒入过多果浆又没有安装发酵罐，容易导致容器爆裂而带来不必要的损失。
4、酿葡萄酒所用的瓮最好选择不透光的陶瓮
如果你所用的瓮是透明的玻璃瓮，那么在发酵过程中要用黑色塑料袋把瓮遮起来。大家在酿制葡萄酒的时候一定要注意防止漏风而产生霉变，如果发现家里的酒发生霉变了要及时的清理，不要再拿来喝了。当葡萄酒的酿制技术不纯熟时，也建议不要自己在家酿制。
自酿葡萄酒的做法
首先选择颗粒小、成熟度高、颜色深、无腐烂的葡萄，因为用的是赤霞珠，所以它就符合这个特点，接下来剔除烂果、霉果、泥土等杂质
轻揉破碎，捏破果粒，不要压碎葡萄籽，装料量不超过容器容积的70%
我用了20斤葡萄，用了3克酵母，加入三斤白糖，发酵期间没有遮盖容器但不能密闭
葡萄装入发酵容器后12个小时左右开始发酵，每天早、晚两次用工具将葡萄皮渣压入酒液中适当搅动，发酵温度不超过30℃为宜，持续该操作约一周时间
待发酵液无明显气泡即为发酵结束，用纱布过滤酒液，过滤出的酒液装满瓶放在避光低温处自然陈酿、澄清，注意瓶盖不要拧紧
存放1、2周后，瓶底有酒泥沉淀，用虹吸管分离上清液，装入其他容器，尽量装满容器，拧紧瓶盖，此时的美酒佳酿就做成啦
综上所述，自己酿的葡萄酒消毒还是非常方便的，只要从第1步做起，严格把关每一步。一般情况下不会出现什么问题，自己酿的葡萄酒是真的原生态啊，可以去试试哦。
佳丽酿葡萄酒，佳丽酿葡萄酒是什么
佳丽酿葡萄酒，佳丽酿葡萄酒是什么，我们带您了解
佳丽酿葡萄果味浓郁，充满覆盆子、蔓越莓甚至培根的香气，是一种深受朗格多克、撒丁岛和加泰罗尼亚地区欢迎的葡萄品种。甚至有人认为，腓尼基人在9世纪把这种葡萄带到了撒丁岛，尽管这种说法的历史准确性有时会受到质疑。有一件事是肯定的，佳丽酿在法国、意大利和西班牙的历史中有很深的渊源，它和卡酥来和海鲜饭一样，是饮食文化的一部分。
佳丽酿地位的改变
佳丽酿是一种非常容易饮用的红酒，佳丽酿在很长一段时间里都被认为是劣质酒。它经常被用作佐餐酒，而不是在特殊场合中使用。幸运的是，近年来，佳丽酿引起了更多的关注，在美国可以买到更复杂的佳丽酿葡萄酒。
当从老葡萄藤上采摘时，佳丽酿葡萄的口感会更丰富，这种酒的浓郁果香会散发出来。有些人想要一款中度偏烈的红酒来搭配肉类菜肴，但对赤霞珠等葡萄酒中丹宁含量丰富的红酒却不太感兴趣，同时，他们发现佳丽酿葡萄酒非常适合搭配肉类菜肴。
佳丽酿的味道和香味
图片描述
佳丽酿是一款典型的果味葡萄酒，带有小红莓、草莓和覆盆子的味道，更微妙的花香包含玫瑰花瓣和紫罗兰的暗示。
不同的加工方法会产生不同的香气，例如，碳酸浸渍法，即整个葡萄在发酵过程中不使用典型的破碎方法，会产生较低的单宁和较高的果味。因为单宁酸是在果皮中发现的，所以整个水果的碳酸浸渍不允许它们被完全释放出来。
由于这一阶段存在酵母，炭化浸渍通常会产生香蕉、泡泡糖甚至棉花糖的香味。然而，如果你要品尝在橡木桶中陈酿的香槟酒，你很可能会注意到香草味、香甜的木头味，甚至还有椰子味。厚重的橡木味会带来更强烈的气味，如烟味、茴香味甚至焦油味。
佳丽酿的未来
历史上，佳丽酿是南欧和北非大部分地区用途最广泛的葡萄品种之一，它已经存在了很长时间，但不幸的是，我们看到这种葡萄品种越来越少，尽管有许多古老的葡萄园正在重新焕发生机。
那么，我们为什么要保留它呢？佳丽酿是一种结实的藤蔓植物，它是一个多产的葡萄品种，可以承受地中海和近沙漠地区的气候。佳丽酿抗旱能力强，只对几种霉菌敏感，产量极高。
蓝黑色的浆果形成非常大，但如果不及时收获，可能会腐烂。尽管如此，种植这种葡萄的便利已经在历史上留下了自己的位置，并使它成为法国和西班牙最可靠的葡萄品种之一。
自酿葡萄酒应该不是什么新鲜体验了，很多家庭都会在闲暇季节合适的时候，买来新鲜的葡萄，洗干净，准备好相应的容器，通过一系列加工，为自己酿一坛味道美美的葡萄酒，一般自家酿的葡萄酒度数都是比较高的，饮食多了也会喝醉的，因为商家出售的葡萄酒基本都经过稀释，相应的酒精度数就会降低，而自己酿的葡萄酒基本不会做降度处理。酿好的葡萄酒还有一个需要注意的问题，就是如何保存，因为大家都知道酒是很容易变质的，所以会保存是很重要的，下面小编就带大家了解一下吧。
自己酿葡萄酒发酵好后怎么保存
1首先我们来了解下储存葡萄酒最正确的方法。生活中如果我们想要自己的红酒保存时间越长最佳的保存方法可以总结为六大方法：平放、恒温、恒湿、通风、避光、避震（橡木塞或高分子塞瓶装），而橡胶塞、螺旋盖的葡萄酒却有小小的区别。
2恒温：葡萄酒最佳的保存环境温度是12——15摄氏度的恒温环境，如储存温度变化太大不仅容易破坏酒体，而且还容易影响到软木塞，因此而造成渗酒或酒液氧化的可能。
3恒湿：如果储存外界环境湿度太大，易导致软木塞以及酒标发生腐烂，如环境太干则易导致软木塞失去弹性，而无法紧封瓶口，导致酒液发生氧化变质，所以70左右的环境湿度是葡萄酒最佳的保存环境。
4避光：葡萄酒在储存的过程中应该尽可能的避免酒液与光线接触（包括阳光、日光灯等），以免光线使酒液发生还原从而散发出难闻的问道。
葡萄酒怎么制作
准备一个干净密封的容器，再选成熟度较好的应季葡萄，接着用淡盐水浸泡葡萄，浸泡完沥干水分，待表面无水珠时然后捏碎整个葡萄，不然做不出红葡萄酒的颜色。最后加糖密封发酵，注意留出三分之一空间，发酵完成后将果皮籽果肉过滤掉，只留下葡萄酒即可。
材料准备：红葡萄、冰糖、干净容器
准备容器：先准备一个干净密封的容器(最好用开水烫一下晾干备用)
准备葡萄
成熟度较好的应季葡萄是首选，颜色紫红较甜。
清洗葡萄
贴着果蒂剪下葡萄避免伤者果皮，也避免在浸泡时果肉污染。
浸泡葡萄
用淡盐水浸泡十分钟左右，可除去葡萄表面的有害物质及农药残留物。
沥干水分捏碎
当浸泡完后捞起冲洗干净并沥干水分，待表面无水珠时然后捏碎整个葡萄，不然做不出红葡萄酒的颜色。
加糖密封发酵
葡萄酒的保质期
葡萄酒的保质期取决于多种因素，如葡萄酒酿造方法及其储存方式。自制葡萄酒耗时4周酿造而成，通常1年后停止老化，如果储存得当最多可以保存5年以上。而花费6周酿造葡萄酒，则在2年后停止老化，之后风味不变，只要储存得当，保质期无限。
酒窖要确保凉爽，黑暗的地方保持50-55°F(13°C)的恒温，准备略微倾斜的架子保存，凉爽、黑暗和湿润的条件下，最利于葡萄酒的存储。葡萄酒应始终保持在侧面躺着，葡萄酒可以冷藏，可以更好的保障新鲜。
小编总结；我们学习一种技艺以后，你就会发现连锁技艺的存在，没有一种技术活或者知识是单一的，比方我们学习写字开始，我们的目的就是学习写字，但是写字之前我们得学会削铅笔，就像上文提到的葡萄酒，我们为了喝葡萄酒学会酿造，在造成以后还得学会保存，所以只有多种知识的结合，你的最终目的才是有意义的。
日常喝葡萄酒的女性朋友应该都知道它有美容养颜的作用，不只是用来打发无聊寂寞的，年轻一带都把酒当做朋友，只知道它可以消愁，却忽略了它也是有功效性的，比方说到的葡萄酒就是功能和味道结合优品选择，在70,80人的眼中葡萄酒是日常餐桌上营养饮料，他们可以通过对葡萄酒的饮用达到保健的作用，所以很多家庭成员都会自己酿造它，酿造它的方法非常简单，容易操作，一般有做饭经验的人都可以完成，只是有一个问题会有困扰，例如葡萄酒怎么样的状态才算酿好了，这个小编也需要和大家一起学习一下。
葡萄酒怎么样才算酿好
酒精发酵持续的时间一般在7到15天左右，这主要跟葡萄品种、发酵温度、所加入的糖量有关，但是可以通过品尝初酿的葡萄酒液来判断主发酵是否终止。如果可以闻到比较浓的酒精味，而且感觉不到甜味，就说明葡萄汁中的糖分已经大部分被转化为酒精了，主发酵过程已经结束。
当然如果在前期加入的糖分过多，酒精含量达到一定程度(正常情况下最高是15%)，酵母菌被杀死，因而没有将糖分完全转化为酒精，这样所酿成的葡萄酒口感会偏甜，只能通过大体的发酵时间、酒精味道的浓淡和发酵罐是否发热等情况来判断。不过还是建议在发酵前不要加入太多的糖分，如果喜欢喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后再加入糖分。
自制葡萄酒发酵结束不宜只参考时间，应该根据自己发酵容器的变化来判断发酵是否完成。一般情况下，带辅料的葡萄酒酿制需要7-10天，依靠天然酵母发酵需要20天左右。
怎么样可以酿好葡萄酒
一、原料葡萄要优质
葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄，为提高自酿葡萄酒的质量，建议消费者在选购原料时，尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。
二、严防杂菌污染
自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。
发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。
三、发酵不要密封容器
由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳(CO2)气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。
葡萄酒的功效和作用
1.预防心脑血管病
葡萄酒中含有大量的原花色素，可以让血液中的高密度脂蛋白起到升高的功效，同时把胆固醇从肝外组织，转运到肝脏中进行代谢，起到降低胆固醇的功效。
2.增强记忆力
适量喝葡萄酒能促进大脑健康，在大脑中产生一定量的化学物质，增强记忆力。
3.减肥瘦身
葡萄酒的酒精含量不高，适度饮用，能活血暖身，促进血液循环，有效减少身体内水分，缓解水肿。其次，葡萄酒含有的维生素C、维生素E以及胡萝卜素，能够促进人体不断地消耗热量以及代谢，对于减肥瘦身非常有利
综上所述；葡萄酒是年轻一带喜爱的酒种之一，它不同于洋酒白酒的刺激，也不像啤酒有那么强的胀腹感，就是比饮料猛一点比酒温一点的存在，很适合不爱喝酒的人应对喝酒的情况，它不仅不会让你醉还可以给你意想不到的疗效。
葡萄酒是最常见的一种果酒，以葡萄为主原料制成，具有极高的营养价值。适当喝一些葡萄酒具有美容养颜、抗衰老的功效，深受广大女性朋友的欢迎，那么大家知道如何酿造葡萄酒吗？
怎么酿葡萄酒
1、采摘与去梗：将成熟的葡萄采摘下来后，先进行一番筛选，挑出腐烂的干枯的葡萄、草叶，余下的清洗、晾干后放入除梗机中去梗。酿制红葡萄酒时有时会保留葡萄梗。
2、破皮与压榨：酿制红葡萄酒的时候，葡萄是带皮发酵，酿制白葡萄酒时，葡萄在发酵前会先进行压榨去皮。
3、榨汁与发酵：经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了葡萄汁就可以发酵酿酒了。通过发酵可以使葡萄中所含的糖份逐渐转成酒精和二氧化碳。发酵时可能会加入人工培养的干酵母，有些酒庄会使用天然的酵母。
4、添加二氧化硫：要想保持葡萄酒的果味和新鲜度，就必须在发酵完成后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。
5、熟成：发酵完成后，大多数红葡萄酒会被转移到橡木桶中进行熟成。有些葡萄酒不适合用橡木桶，而是用不锈钢罐来最大限度的保证新鲜的果香。
6、澄清与装瓶：为了保持葡萄酒结构的稳定以及美观，需要对葡萄进行澄清，有自然澄清和人工澄清两种方法，最后就是装瓶。怎么酿葡萄酒
葡萄酒的食用
1、红酒玫瑰冻
原料：红酒一杯、玫瑰花蕊少许、白砂糖少许、琼脂粉若干。
做法：
1.在干净的小锅子中倒入少量纯净水，加入泡茶用的玫瑰花蕊和白砂糖煮开；
2.捞去玫瑰花蕊，趁热倒入琼脂粉搅匀，然后不停地搅拌，不让琼脂凝结的同时也降低温度；
3.等玫瑰水不再烫手时，倒入一杯红酒，冷却后就得到了晶莹剔透的红酒冻。
2、秘制红酒鸡翅
原料：鸡翅500g、红酒1杯、食用油、姜片、盐、生抽、水适量。
做法：
1.鸡翅洗净，用刀划几道斜口，厨房纸吸干多余水分；
2.平底锅倒少许油、放入姜片，小火将鸡翅两面煎至金黄，调入适量盐；
3.慢慢倒入生抽+水调成的汁，翻炒几下；
4.倒入红酒，基本盖过鸡翅表面，大火烧开后小火收汁即可。
3、红酒木瓜饮
原料：木瓜半个、红酒100ml、蜂蜜少许。
做法：
1．木瓜洗净、去皮、去籽，切成1厘米见方的小块；
2．将木瓜块放入搅拌机，加入15ml清水；
3．将加了清水的木瓜充分搅打成木瓜糊；
4．在木瓜糊中调入少许蜂蜜，搅拌均匀；
5．最后，再加入红酒，搅匀，表面撒少许木瓜粒即可。
4、红酒焖牛肉
原料：牛肉400g、红酒200g、洋葱一个、香叶一片、西红柿2个、面粉一大勺、大蒜一瓣、枫叶糖浆4大勺、盐、黑胡椒适量、橄榄油一大勺、番茄酱3大勺
做法：
1.牛肉用盐、胡椒腌渍片刻后，撒上面粉
2.锅里倒入橄榄油，把洋葱炒至半透明后加入牛肉
3.再一次加入红酒、水、糖浆、大蒜、香叶中火煮开
4.再加入西红柿，中小火继续煮约一个半小时。（在煮的过程中要撇去浮沫）
5.加入番茄酱后，再煮十分钟，最后用盐和胡椒调味
5、红酒蜜梨
原料：梨2个、红酒1瓶、冰糖适量
做法：
1.梨削皮后切成圆圈，用小勺挖去梨核；
2.把梨和冰糖放入砂锅内；
3.往砂锅内倒入红酒，红酒的量以没过梨为最佳；
4.大火烧开后转微火焖煮30分钟。
6、红酒板栗鸡翅
原料：鸡翅、去皮板栗、红酒、冰糖、盐、油。
做法：
1.鸡翅洗净，沥干水份；
2.锅内烧热油，放入鸡翅每面煎一分钟；
3.倒入红酒没过鸡翅后再多放一点（板栗稍微难熟一些），加冰糖；
4.待冰糖融化，放入板栗和少许盐，大火烧开，中小火收至汤汁浓稠，大火收汁即可！红酒板栗鸡翅
7、泡椒红酒鸡
原料：净仔鸡半只、红酒、莴笋、泡小米椒、野山椒、高汤、生姜、生抽、胡椒粉、葱适量
做法：
1.将净仔鸡斩成小块，莴笋去皮切成条，野山椒与泡小米椒斜切成段，泡菜也切成条；生姜切片，葱切段
2.热锅放油，下入鸡块与姜片，大火爆炒至鸡块表面看起来有微微焦黄的感觉
3.下入野山椒、泡小米椒、泡菜、香辣酱，翻炒约2分钟
4.倒入红酒及高汤，放入适量的盐、鸡粉及少许胡椒粉，小火煮约3至5分钟
5.下入莴笋条，转大火翻炒均匀后下入适量的生抽与葱段，炒匀即可出锅
甘蔗，相信大家都见过吧，就像一个长长的竹子一样的，皮是深紫色，里面是浅黄色的。直接嚼着吃，味道甘甜不腻，比较温补，有清热的功效。大家都知道酿酒所用的原料都是粮食，白酒都是用高粱和小麦酿造的，除了这两种，还有大米、玉米和糯米还有葡萄、蓝莓柚子等这些水果也是可以用来酿酒的。现在大家也肯定好奇，甘蔗还可以酿酒？其实甘蔗分为两种
：一种是皮色深紫接近黑的甘蔗，还有一种是皮色青的青甘蔗，味甘而性凉。下面我们就一起来学习一下用甘蔗怎么酿酒吧。
甘蔗酒怎么酿
一：纯甘蔗发酵法，选取甘蔗洗干净打碎加入糯米甜曲，一斤粮食加入3克糯米甜曲，一般发酵8~12天即可过滤出来，必须发酵完全才能过滤出来。（发酵好没好要看温度，像现在冬天要发酵20~30天左右）此方法，发酵出的酒产量较低，度数不高，一般不建议采取。
二：生粮混合发酵法，把甘蔗跟粮食混合发酵，选大米，选取甘蔗洗干净打碎跟大米混合搅拌均匀，加入高产酒曲，一斤粮食加入4克高产酒曲即可。发酵时间一样8~12天，具体的还要看发酵时的温度。甘蔗跟大米的比例可自己调节，甘蔗放的越多，味道越浓，比例一般是30:100，即30斤甘蔗100斤大米。发酵完全后，即可用蒸酒设备蒸馏，得出的酒口感醇正，产量高，一般酒厂都采取此方法。
三：熟料混合发酵法，先把大米煮熟，摊凉至20~30度，把甘蔗跟大米混合加高产酒曲搅拌均匀，一斤粮食3克酒曲，装桶发酵，发酵时间同上，8~12天，发酵完全后，即可用蒸酒设备蒸馏出来。
四：把第一种方法的酒过滤出来，加入纯大米酒稀释，调酒度。可调节自己喜欢的酒度。甘蔗白酒是采用纯甘蔗汁为原料，通过特殊工艺酿制而成。具有香型特、品质纯正、不易上头（杂醇油含量低）等众多优点。
甘蔗怎么酿酒
甘蔗酒的酿制方法一：
1、挑选新鲜的甘蔗用清水清洗干净，晾干水分备用，酒曲1斤3克，发酵坛一个（洗干净晾干水分备用），
2、把甘蔗放到机器中榨成甘蔗汁
3.20斤甘蔗汁添加准备好的酒曲，用容器搅拌均匀，放入发酵坛中。
4.放到干燥通风的地方，发酵温度在28度左右维嘉，正常发酵8-12天即可蒸馏，
5.把发酵好的酒醅倒入酿酒设备中蒸馏出白酒即可直接饮用，然后放进橡木桶中存放，可长期饮用。大家都知道甘蔗的糖分是比较低的，酿制出的干燥酒产量低，度数也相当的低，那如何提高产量又能确保质量
接下来，我们来看看下面的两一种方法。
甘蔗酒的酿制方法二：
1、同样是挑选新鲜的甘蔗，晾干水分备用，酒曲1斤3克，大米1斤放4克酒曲（3:1），发酵坛一个（洗干净晾干水分备用）
2、吧甘蔗放到机器中榨成甘蔗汁，把大米浸泡一晚上，放到锅内蒸熟，熟透位置，
3、把大米取出摊凉，摊凉到25度左右，再把甘蔗汁放进去搅拌，倒入准备好的酒曲搅拌均匀
4、装箱培菌，发酵到8-12天，温度25-28度发酵最佳，温度不能太高或太低，不然都会影响发酵的。
5、把发酵好的酒醅放入酿酒设备中蒸馏，蒸馏出酒后就是甘冽清香的甘蔗白酒就出来了。甘蔗酒醇厚、酣畅的甘蔗酒入口，香味顿时铺满整个舌面。慢慢下肚回味，真如醍醐灌顶。这种甘蔗酒既保留了白酒丰富的香气，同时又显得健康时尚，喝了不上头，不头痛。
1.甘蔗原汁的制备；甘蔗汁原料适合于生产清香型白酒。如果甘蔗汁经真空浓缩被蒸发掉水分，可得到一种较厚的带有粘性液态的糖浆，适宜于制备浓烈型白酒。
2.加入酒曲。由于甘蔗的糖分主要是蔗糖，且糖分含量高，所以需要专门的甘蔗酒酒曲。
3.发酵。发酵时候要控制好发酵温度在25到28度之间，发酵48小时左右。得到成熟发酵醪；
4.蒸馏甘蔗酒。常见的甘蔗酒蒸馏遇到的问题是酿酒设备会产生糊锅问题，由于甘蔗酒糖分多，所以这一问题更加突出。
如何酿制甘蔗酒
一：纯甘蔗发酵法，选取甘蔗洗干净打碎加入糯米甜曲，一斤粮食加入3克糯米甜曲，一般发酵8~12天即可过滤出来，必须发酵完全才能过滤出来。（发酵好没好要看温度，像现在冬天要发酵20~30天左右）此方法，发酵出的酒产量较低，度数不高，一般不建议采取。
二：生粮混合发酵法,把甘蔗跟粮食混合发酵，首选大米，选取甘蔗洗干净打碎跟大米混合搅拌均匀，加入高产酒曲，一斤粮食加入4克高产酒曲即可。发酵时间一样8~12天，具体的还要看发酵时的温度。甘蔗跟大米的比例可自己调节，甘蔗放的越多，味道越浓，比例一般是30:100，即30斤甘蔗100斤大米。发酵完全后，即可用蒸酒设备蒸馏，得出的酒口感醇正，产量高，一般酒厂都采取此方法。
三：熟料混合发酵法，首先把大米煮熟，摊凉至20~30度，把甘蔗跟大米混合加高产酒曲搅拌均匀，一斤粮食3克酒曲，装桶发酵，发酵时间同上，8~12天，发酵完全后，即可用蒸酒设备蒸馏出来。
四：把第一种方法的酒过滤出来，加入纯大米酒稀释，调酒度。可调节自己喜欢的酒度。
温馨提示：上面给大家介绍的用甘蔗酿酒的方法还是很简单的，用甘蔗酿酒对我们的身体还是有好处的，甘蔗本身就是味甘性寒，具有清热解毒，生津止渴和胃止呕、滋阴润燥等功效。从秋冬季节开始大多数人民都是用各种粮食来酿酒，小编也觉得自己酿的酒还是比较安全放心对身体也有很多好处，适当喝一点还可以提高免疫力，能起到暖身的效果。甘蔗里面含有丰富的糖分和水分，还有对人参新陈代谢有益的各种维生素、蛋白质等。平时吃不完的甘蔗，也可以用来酿成甘蔗酒也是一种很不错的方法。
龙舌兰酒是盛产于墨西哥的，就像茅台被称为我国的国酒一样，龙舌兰酒也被称之为墨西哥的国酒。是经过蒸馏，制作而成的。调制出来的鸡尾酒味道独特，口感醇厚，这样的一款酒，想必它的酿造过程也是极其复杂的。下面就和小编一起来详细探究一下吧。
龙舌兰酒怎么酿
原料分类：
龙舌兰酒使用的是一种非常特殊且奇异的糖分来源－－蕴含在龙舌兰草心（鳞茎）汁液里面的糖分。
在几种龙舌兰酒里面，Tequila使用蓝色龙舌兰的汁液作为原料，根据土壤、气候与耕种方式，这种植物拥有八到十四年的平均成长期，相比之下，Mezcal所使用的其他龙舌兰品种在成长期方面普遍较蓝色龙舌兰短。
根据法规，只要使用的原料有超过51%是来自蓝色龙舌兰草，制造出来的酒就有资格称为Tequila，其不足的原料是以添加其他种类的糖（通常是甘蔗提炼出的蔗糖）来代替，称为Mixto。
蒸煮过程：
原料到了酒厂后，通常会被十字剖成四瓣方便进一步的蒸煮处理。去除草心外部的蜡质或残留没有砍干净的叶根，因为这些物质在蒸煮的过程中会变成苦味来源，使用现代设备的酒厂则是以高温的喷射蒸气来达到相同的效果。
传统上，蒸馏厂会用蒸汽室或是西班牙文里面称为Horno的石造或砖造烤炉，慢慢地将切开的龙舌兰心煮软，需时长达50到72小时。在摄氏60到85度的慢火烘烤之下，其植物纤维会慢慢软化、释放出天然汁液，但又不会因为火力太强太快而煮焦，让汁液变苦或不必要地消耗掉宝贵的可发酵糖份。另外，使用炉子烘烤龙舌兰另外一个好处是，比较有办法保持植物原有的风味。传统作法的蒸馏厂会在龙舌兰心煮好后让它冷却个24到36小时，再进行磨碎除浆。
当龙舌兰心彻底软化且冷却后，工人会拿大榔头将它们打碎，并且移到一种传统上使用驴子或牛推动、称为Tahona的巨磨内磨得更碎。至于取出的龙舌兰汁液（称为Aquamiel，意指糖水）则在掺调一些纯水之后，放入大桶中等待发酵。
发酵过程：
蒸煮完成后工人会在称为Tepache的龙舌兰草汁上洒下酵母进行发酵，用来发酵龙舌兰汁的容器可能是木造或现代的不锈钢酒槽，如果保持天然的发酵过程，其耗时往往需要7到12天之久，为了加速发酵过程，许多现代化的酒厂透过添加特定化学物质的方式加速酵母的增产，把时间缩短到两三日内。
蒸馏过程：
当龙兰汁经过发酵过程后，制造出来的是酒精度约在5%到7%之间、类似啤酒般的发酵酒。传统酒厂会以铜制的壶式蒸馏器进行两次蒸馏，现代酒厂则使用不锈钢制的连续蒸馏器，初次的蒸馏耗时一个半到两个小时，制造出来的酒其酒精度约在20%左右。第二次的蒸馏耗时三到四小时，制造出的酒，拥有约55%的酒精度。
从开始的龙舌兰采收到制造出成品，大约每7公斤的龙舌兰心，才制造得出1升的酒。
陈年佳酿：
刚蒸馏完成的龙舌兰新酒，是完全透明无色的，市面上看到有颜色的龙舌兰都是因为放在橡木桶中陈年过，或是因为添加酒用焦糖的缘故（只有Mixto才能添加焦糖）。
陈年龙舌兰酒所使用的橡木桶来源很广，最常见的还是美国输入的二手波本威士忌酒桶，龙舌兰酒并没有最低的陈年期限要求，但特定等级的酒则有特定的最低陈年时间。白色龙舌兰(Blanco)是完全未经陈年的透明新酒，其装瓶销售前是直接放在不锈钢酒桶中存放，或一蒸馏完后就干脆直接装瓶。
龙舌兰酒分类
Tequila--Tequila
Tequila--Tequila，只有在某些特定地区、使用一种称为蓝色龙舌兰草(BlueAgave)的植物做为原料所制造的此类产品，才有资格冠上Tequila之名。
Pulque
Pulque，这是一种用龙舌兰草的心为原料，经过发酵而制造出的发酵酒类，最早由古代的印第安文明发现，在宗教上有不小的用途，也是所有龙舌兰酒的基础原型。
Mezcal--Mezcal
Mezcal--Mezcal，是所有以龙舌兰草心为原料，所制造出的蒸馏酒之总称，简单说来Tequila可说是Mezcal的一种，但并不是所有的Mezcal都能称作Tequila。
小编总结：龙舌兰酒可能要与我们之前所喝的酒的类别截然不同，它的喝法是需要一定的技巧的，需要在手背上撒盐，然后将盐和酒一饮而尽，这样的饮用方法是不是特别别致呢？如果您喜欢喝鸡尾酒，也不妨用龙舌兰酒试着调制，无论是从口感还是层色来讲都特别美好。
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