在当今社会,我们必须学会鉴别真酒与假酒。
1、从瓶型上鉴别
许多头牌白酒都有独具特色的瓶型。如茅台酒多年来一直使用乳白色圆柱形玻璃瓶,瓶身光滑,无杂质;泸州老窑特曲使用的是异彩瓶,瓶底有“泸州老窑酒厂专利瓶”字样。假酒则酒瓶瓶形高低粗细不等,外包装陈旧、无新鲜感,封口不严或压齿不整齐。
2、从酒的色泽上鉴别
透过玻璃瓶从外观上看,白酒应是清澈透明的,而且没有沉淀,越清澈透明越好。可将酒瓶拿在手中,慢慢倒置过来,观察瓶的底部,看看有没有下沉物质或云雾状现象。按照常规,如果酒花呈均匀分布,上翻密度间隙很明显,而且酒花缓慢消失,酒液清亮透明,则是优质酒。如果酒液浑浊,有漂浮的杂物,酒花密集上翻,分布不均且很快消失,则可能是伪劣酒。
3、从气味上鉴别
一种办法是倒一点儿酒在手上,用两手摩擦一会儿,使酒生热,然后闻其香味。一般来说,如果气味清香,即是上等酒;如果气味发甜,则是中等酒;如果气味苦臭,定是伪劣酒。另一种办法是在酒中加一滴食用油,看油在酒中的运动状况,如果油在酒中的扩散比较均匀,并且匀速下沉,则酒的质量较好;如果油在酒中呈不规则扩散状态,且下沉速度变化明显,则可以肯定酒的质量有问题,属于伪劣产品。
4、从味觉上鉴别
白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别,酒咽下后,又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味,无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时,饮入口中的白酒,应于舌头及喉部细细品尝,以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。
5、验明酒的注册商标
对消费者来讲,在商店里购买瓶装酒时不可能开瓶查验其质量,仅能凭外观来鉴别其真假与优劣,这样就使得掌握白酒注册商标、特别是一些名优白酒的注册商标方面的知识具有了特殊重要的意义。
6、从外观上鉴别
看包装。真酒的纸盖包装除印刷精美之外,其边缘接缝齐整严密,没有松紧不均留缝隙的现象;有的瓶身还用塑料薄膜包裹,其包装十分紧密无松软现象。
酒在人们的生活中,扮演着非常重要的角色,逢年过节、宴请宾客、走亲访友,酒都是不可或缺的东西。这个时候,如果碰上假酒就比较尴尬了。那么,该如何区分真酒和假酒呢?
鉴别酒水应当主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价。对瓶装酒还应注意鉴别其外包装和注册商标。在目测酒类色泽时,应先对光观察其透明度,并将酒瓶颠倒,检查酒液中有无杂质下沉,有无悬浮物等,然后再倒人烧杯内在白色背景下观察其颜色。
怎样鉴别真酒假酒——从酒的色泽上鉴别
白酒的正常色泽应是无色透明,无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中,杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置,在光线中观察酒体,不得有悬浮物、浑浊和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30~40℃,如沉淀消失为正常。
怎样鉴别真酒假酒——从气味上鉴别
在对白酒的香气进行感官鉴别时,较好使用大肚小口的玻璃杯,将白酒注入杯中稍加摇晃,即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上,稍搓几下,再嗅手掌,即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。
怎样鉴别真酒假酒——从味觉上鉴别
白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别,酒咽下后,又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味,无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时,饮入口中的白酒,应于舌头及喉部细细品尝,以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。
怎样鉴别真酒假酒——验明酒的注册商标
对消费者来讲,在商店里购买瓶装酒时不可能开瓶查验其质量,仅能凭外观来鉴别其真假与优劣,这样就使得掌握白酒注册商标、特别是一些名优白酒的注册商标方面的知识具有了特殊重要的意义。
怎样鉴别真酒假酒_从外观上鉴别
以贵州茅台酒为例,茅台酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶,封口为大红色螺纹扭断式防盗铝盖,顶部有“贵州茅台酒”五个白字,瓶口无内塞。整瓶酒外包一张优质正方形皮纸,装在彩盒中:外包装彩盒用的是进口白版纸加细瓦楞。盒上字体和色泽与商标、背贴上一致。
在日常生活中,无论是白酒、啤酒还是红酒,喝多是很容易醉的,但是,如何能快速解酒,免受醉酒烦恼呢?
喝酒,是宴席中不可避免的一道程序。如何在尽兴的同时又能够尽量不醉酒呢?这里提供给大家较简单的一招,餐桌上多吃点豆腐菜。
人之所以醉酒,其罪魁祸首就是一种化学物质——乙醛,而作为饭桌上的常见菜肴,豆腐恰好是乙醛的克星。豆腐的大豆蛋白中含有较丰富的半胱氨酸及维生素B1、B2。半胱氨酸能使酒精中的乙醛分解,并迅速排泄出体外,而维生素B1、B2也是酒精代谢的主要物质,可减轻心脏和肝脏的负担。所以,外出应酬,一定别忘了点一道豆腐菜肴,比如青菜豆腐汤、皮蛋豆腐等。
除此之外,酒前酒后的一些小方法也可以有效减轻醉酒。比如饮酒前喝一杯牛奶或酸奶,使其在胃壁表面形成一层保护膜,减缓酒精对肠胃的直接刺激。饭桌上多喝水,可提前降低酒精的浓度,减轻对胃的伤害。多吃西瓜、葡萄也能有效预防醉酒。
在大多数人的观念中,原生态的一定是较好的,例如,施人和动物粪便作肥料的蔬菜,一定比大篷里施化肥的好;非转基因一定比转基因好……由此,在白酒界,也催生了一种说法:“原浆”酒一定比勾兑的好。事实究竟是不是这样呢?
1.什么是勾兑?
勾兑是白酒酿造过程中一种非常重要且必不可少的工序。因为白酒在酿造是纯人工操作,在不同轮次、不同生产班组酿出的酒口味、度数会各有不同,所以需要通过相应的配比方式,去除杂质,协调香味,统一度数。
以茅台酒为例,在酿造过程中要经过八次发酵、七次取酒,每一轮取到的基酒香味会有所差异。只有按照配比精心勾兑,才能保证出厂的每一瓶茅台酒都能“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长”,具有同样的味道和口感。
2.为什么人们对勾兑有误解?
新诞生初期,因为粮食短缺带来的传统白酒稀缺,市场上出现了很多利用食用酒精和各种香料或香精以及传统发酵而成的原酒勾兑而成的白酒。由于食用酒精和香味物质中含有少量对人体有害的物质,如醛、酸、丙三醇之类,会让人出现头痛、恶心、呕吐等酒醉症状。
不了解内情的人们恨屋及乌,对勾兑本身产生了恶感,甚至谈“勾”色变,着实冤枉了勾兑这种工艺。
3.茅台酒是怎样勾兑而成的?
事实上,纯粮酿造的白酒,在进行勾兑时,是不加入香精之类食品添加剂的,就是用不同度数、不同生产批次、不同时间酿造的基酒互相之间进行勾调,即所谓的“酒勾酒”。
以茅台为例,茅台酒的酿造过程一共会取七次酒,勾兑则主要是以第二至六轮次的酒为主,用醇甜酒作基础酒,香型酒作调香酒。前列次酒和第七次酒用作调味,一次酒加入后,味甜,放香好;七次酒加入后,糊香好,苦不露头,后味长。
茅台酒的勾兑是在酿造完成陈放满三年之后才进行的,而且是先勾基础酒,再调香调味;先小型勾兑,再大型勾兑。
小型勾兑,是指将不同香型,不同轮次,不同年龄(必须是陈放三年以上)的酒,按大批量勾兑容量比例缩小取样,根据其香味特点,按照茅台酒的标准,进行勾兑调制。
小型勾兑完成后,将样品摇匀,放置一个月,与标准样酒对照,若质量不变,即按小型勾兑的比例进行大型(大批量)勾兑。大型勾兑完成后的样品再与标准样酒对照,如符合茅台酒的质量要求,即将勾兑后的酒密封贮存。一年后,再将此酒样送检验科进行检验,如达到或超过出厂酒的标准,才可送包装车间包装出厂。
可以说,茅台酒的“勾兑”工艺是保持茅台酒质量和风格较重要和必不可少的关键环节。这一环如若出了偏差,则会直接影响酒质,不可不慎。
4.原浆就一定好喝吗?
所谓原浆,其实就是原酒,即在蒸馏过程结束后得到的酒,也叫基酒。原酒的度数通常都在70度到85度之间,并不适合直接饮用。市场上常见的原浆酒度数一般都很高,正缘于此。
而且,由于原浆酒没有经过勾兑、组合、调味,其风格口感上比较单一,缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气。如果是头尾所取的酒,口味都偏辛辣呛涩,或糊味略重,口感并不好。
况且,不同批次的原酒口感、质量也各有差别,缺乏稳定性和一致性。厂家无法控制每瓶酒的味道,既无法满足消费者的需求,更为市场监管和质量控制也带来了不利因素。所以,勾兑可以说是保持酒稳定品质必不可少的环节之一。
因此,原浆未必真佳酿,勾兑精心出琼浆。纯粮酿造是好酒的根本,但巧妙勾兑也并非掺假。勾兑酒不等于劣质酒或假酒甚至可能是更好的酒。爱酒的朋友,千万不要先入为主,觉得原生的就肯定是好的,勾兑过的就一定丧失了较佳的风味。
何谓酒鬼,酒鬼在我眼中并不是一个贬义词,他是对酒的一种迷恋,邀三五好友,或席地而坐,或围桌而食,五杯三盏,或微醺,或酣醉,飘然而止,诗情画意。亦或自饮自酌,喝到不多不少,恰到好处,懂得品位个中味道。酒鬼有真有假,假酒鬼与上述真酒鬼恰恰相反,酒桌之上,不灌倒不罢休,举起杯子就灌,不仅没有体会酒之美味,还糟践了美酒。可怜!可悲!可叹!可气!俗语说的好, “酒是粮食精,越喝越年轻”。的确如此,饮用适量白酒对身体有益的说法在《本草纲目》中早有记载,特殊是采纳“内府官曲酿造技艺”、窖池固态发酵经过长达一年周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、五年陈酿、再经国际冷冻过滤技术去掉对人体有害的杂质、酿酒大师精心勾调而成的“北派酱香典范”——兴台酱香酒,饮用之后,沁人心脾,确实能够给人带来健康。喝酱香酒,讲究的不是“喝”,而是“品”与“饮”。酒杯碰唇的一瞬时,淡淡的香甜醇厚,丝毫不艳;小咂一口,酱香味溢满口中每一个角落,回味无穷;饮一杯下肚,清凉顺喉而下,入腹暖意腾起,全身得以释放,轻爽自然,清新脱俗。而假酒鬼,不懂其中奥妙,实在是糟践了这粮食的精华,酒中的佳酿。酱香酒,因为它的精心酿造,成就了它的珍贵无比,每一滴都不舍得抛弃,再也不会像水浒里那样牛饮,因为每品味一口,你体会到的都是酱香酒的精心酿造,明白每一滴酱香酒的来之不易。不是真酒鬼,体会不到这一点,酱香酒的珍贵自然而然被忽视。一旦饮用了酱香酒,他会发觉,酒后头不疼、口不干、舌不燥,回味还有浓浓的醇厚酱味。因为应酬,他会放开去喝,平常喝幽香、浓香只有半斤的量,这次喝酱香却有七八两,一杯微醺,二杯酣醉,三杯明朗,四杯开阔,思路清晰,言语得当,酒量直线上涨,应酬起来轻松自如,回家后轻松入眠,第二天精神饱满。一旦饮用了酱香酒,他就会被这酱香味深深吸引,就会体会到,幽香太淡,浓香太艳,唯有酱香,醇厚自然,舒服宜人。假如你是真酒鬼,你懂酒、爱酒,那就尽情畅饮吧!好酒从来都是为懂酒的人而生,酱酒更是如此。
我不知道聆听雨声,会是那么的无奈。满天的雨,竟成了记忆中多年来的刻骨铭心的往事。此时,它们在记忆里不停地涌动。我独坐窗前,看细雨霏霏。那雨轻盈地,如秋叶般飞扬。朦胧中,荣,高举着盛满山庄老酒的酒杯,浮现我的眼前。荣那灿烂、熟悉而温暖的笑容,渐渐开始清晰起来。那笑容饱蘸了曾经的往事,寄托着无尽的思念,仿佛就在昨天。
漂亮的荣,是我在河南师范大学,参加小学语文教育专业研修时的同班同学。那会儿,我们都是从全省各地的青年骨干教师中遴选出来的。学员们尽管来自四面八方,但共同的目标,相仿的年龄、类似的经历,使大家很快熟识起来。
荣经常穿一袭红裙子,娇羞艳丽得如同一只红蝴蝶,又像六月水塘里的迎风而舞的荷花。她看人的时候,总是先笑一下。荣很有见解,也很固执。次研讨,她便对我发表在《教育时报》上的一篇关于课前预习的稿件,很有不同看法。我们相互争论起来,结束时,教室里仅剩我们俩,荣抬起白皙的手腕,呀,错过了食堂的饭点。得了,我请您吃饭吧。在一家小店,她点了一盘“鱼香茄子”,我点了一盘“尖椒肉丝”。问荣需要什么饮料,她倒爽:“离家多日,挺孤闷的,和你能叙上两句的,喝两杯吧!”在我老家,老人们常说,女的一般不端酒杯,如果端,一定酒量很好,而且这人一定直爽、热情、诚实和厚道。喜欢小酌的我,听后大喜若望,立马又要了两个下酒的凉菜。推荐:如何区分各种香型白酒的特点
服务员问喝什么酒,荣胸有成竹地对我说:“喝山庄老酒啊!”“这酒和普通白酒有什么不同吗?”我不解地问。“那是的,山庄老酒哇,有个非同寻常的来历。知道仪狄吗?他可是北方哈河流域的酿酒之神,是他研究总结了多种造酒方法,后终于酿造出甘而香的美酒。禹命仪狄造出的酒,甘而美,类似于‘醴酪’。这种酒具有黏稠性,含有较高的酒精度,到了足以让人迷智的地步,所以,禹饮用了此酒后,就发出了‘后世必有以酒亡其国’的警世之语。河北平泉的酿酒之源,始于仪狄,‘仪狄造酒’就是山庄老酒的源头,还有很多,咱以后再聊,来来来,咱们尝尝吧!”荣如数家珍。
很快,服务员送来一瓶山庄老酒。荣熟练地打开酒瓶,将酒徐徐倒进杯子,屋内顿时浓香悄然弥漫。酒香撩拨得人心醉,好几天没喝酒了,见已经上了一个凉菜,我迫不及待,示意荣,然后爽快端起,一饮而尽。哇,山庄老酒,香而不艳、甜而不腻、低而不淡、净而不寡,果真酒中佳品,玉液琼浆!你不让我,我不让你,我们一对一杯喝起来,不知不觉中,温馨浪漫感扑面而来。
“壶中日月长,醉里乾坤大”,酒精的刺激,荣兴奋起来,她口若悬河。“醉脸春融,斜照江天一抹红”,水灵、率真、对醉境的追求,这一切,被她挥洒得淋漓尽致。“春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪,若无心事挂心头,便是人生好时节。”看得出,离家深造以来,对家乡、对亲人、对学生的思念,在超然的醉意里,已是荡然无存。面对那山庄老酒,那美人,我也是乐不思蜀。一杯美酒谢知音,半生知己有几人?酒逢美人千杯少,与君共悟人间真。
酒是人世间摄魂夺魄的精灵。不是吗,“何以解忧,唯有杜康”,有了喜事儿,举杯,遇了烦恼,端杯。在“花间一壶酒”里,李白高饮出世代相传的千古绝唱;“琵琶美酒夜光杯”,绽放的豪情震撼边塞;“醉里吴音相媚好”,展现了知音伴侣的依侬情深;“劝君更尽一杯酒”,敬的是知己的挚友之情。酒啊,你是伴随五千年文明产生和发展的古老文化;你是表达友情、交流沟通的重要媒介;你是才子佳人展现真实自我的前置条件。古往今来,凡有成就之人,有几人不曾与酒为伍?饮酒的众生,又有几人不曾感悟酒的真谛?
奔波在外,对家乡的一草一木很是思念。我们隔三差五到那家小店小聚,借一瓶山庄老酒带来的温馨浪漫,或回首往事,或畅谈教育教学理论与实践。“东篱把酒黄昏后,有暗香盈袖”,美酒与美人,使紧张的学习,不再寂寞,变得轻松、有趣和精彩。不是吗?荣酒后的一段关于“拼搏”的语句,令我长镌于心:即使永远找不到大海,我也不停息寻觅歌声,即使脚步被风暴雨雪淹没,我也珍爱走过的路程,只要我们在努力,别放弃,默默耕耘,就是人生美丽的风景……
世上没有不散的筵席。临别的前一天晚上,我们又如约提前来到那家小店。“酒之趣,在于狂”。在众多食客的叫嚷中,我们也禁不住高谈阔论起来,从学习收获到对未来的憧憬,只是谁也不提分别的事。服务员给我们送来第二瓶山庄老酒,她转身离去时说道:“听说你们学习结束了?”我先低下头,然后向荣看去。荣的眼中溢满泪水。可以看出,她正强制着,不让它夺眶而出。荣举起杯,示意我再干……她的泪水,给了我无言的感动。我们清楚,学习结束,意味着山庄老酒给我们带来的珍贵而又难得的温馨浪漫的失去。随后,我们不再说话,只是一个劲地频频举杯,正如鲁迅先生所言:还有什么说的,一切尽在酒中了。“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光”,我已不记得,那夜,我们是怎么分别的。我只记得,为了紧紧抓住这温馨浪漫,喝得好爽好爽。
新乡归来不久,适逢2015年全省公务员招录,我离开了教育,也因此再没和荣联系。“何时一樽酒,重与细论文”。曾经的睡梦中,只见荣醉意朦胧,笑意融融,在飘香的火锅边,我为她斟满,那永远的山庄老酒……
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