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江米酒，又称作糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟，是我国的特产之一。米酒是我们祖先较早酿制的酒种，几千年来一直受到人们的青睐。
江米酒是米酒吗？
米酒是以大米、糯米为原料，加麦曲、酒母边糖化边发酵的一种发酵酒，各地品种浓淡不一，含酒精量多在10%～20%之间，属一种低度酒，口味香甜醇美，含酒精量极少，因此深受人们喜爱。江米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，有助消化。用江米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。米酒适宜范围很广，一年四季均可饮用，特别在夏季因气温高，米易发酵，更是消渴解暑的家庭酿造物，深受老年人和儿童的喜爱。用米酒煮荷包蛋或加入部分红糖，是产妇和老年人的滋补佳品。
江米酒适合人群：
适合所有人食用，对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。
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玉米，在北方是粗粮，在南方则为饲料。但从药食同源角度说，玉米的性味甘、平，归胃、膀胱经，有健脾益胃、利水渗湿作用。今天我们要了解的是玉米酒好喝吗，玉米酒怎么样。
玉米酒好喝吗
玉米酒的酒精度一般为40度，较高一般为50度。东北玉米酒65度到50度左右。色白、气香、味醇。
玉米酒怎么样
玉米酒也称包谷酒，主要是以玉米为酿酒原料酿造而成，玉米酒外观橙黄色，澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒营养丰富，香味沁人心脾，是中度甜酒产品的又一奇葩。
因各地方的地理环境不尽相同，故玉米酒的生产流程也不尽相同。
酒发展到今天，少说也有千年的文明了，它到底是如何发展过来的呢？今天我们就来探索一下吧。
唐以前仅本土米酒
据历史记载，人在商朝时代已有饮酒的习惯，并以酒来祭神。但是，当时称为社会主流的是“杜康”，是一种低酒精含量的酿制而成的米酒。在汉、唐以后，除了黄酒以外，各种药酒、果酒的生产有了一定的发展。
唐代传入暹罗白酒
在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。李肇(公元806年)写的《国史补》中的：“酒则有剑南之烧春”(唐代普遍称酒为“春”);雍陶(公元834年)诗云：“自到成都烧酒热，不思身更入长安。”可见在唐代，烧酒之名已广泛流传了。田锡写的《曲本草》中说：“暹罗酒以烧酒复烧二次，入珍贵异香，其坛每个以檀香十数斤的烟熏令如漆，然后入酒，腊封，埋土中二三年绝去烧气，取出用之。”赵希鹄写的《调燮类编》中说：“烧酒醉不醒者，急用绿豆粉粉荡皮切片将筋撬开口，用冷水送粉片下喉即安”(卷二);他又说：“生姜不可与烧酒同用。饮白酒生韭令人增病。饮白酒忌诸甜物”(卷三)。可见唐代的时候烧酒已经从泰国传来。
元代传入印度白酒
元时与西亚和东南亚交通方便，往来频繁，在文化和技术等方面多有交流。有人认为“阿刺古”酒是蒸馏酒，远从印度传入。还有人说：“烧酒原名‘阿刺奇’，元时征西欧，曾途经阿刺伯，将酒法传入。”章穆写的《饮食辨》中说：“烧酒，又名火酒、‘阿刺古’。‘阿刺古’番语也。”现有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆为译音，是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒，在元代曾一度传入。
明代药物学家李时珍(1518—1593年)在《本草纲目》中所写：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”
清代檀萃的滇海虞衡志中说:“盖烧酒名酒露，元初传入，人无处不饮乎烧酒”。章穆的饮食辨中说:“烧酒又名火酒，饮膳正要曰‘阿剌吉’。番语也(外来语--着者注)，盖此酒本非古法，元末暹罗及荷兰等处人始传其法于中土”。
现代吴德铎先生则认为撰写饮膳正要的作者忽思慧(蒙古族人)当时是用蒙文的译音写成“阿剌吉”，而并未使用旧有的汉文名(烧酒)。故不应看成是外来语。忽思慧并没有将“阿刺吉”看作是从外国传入的。
至于烧酒从元代传入的可信度如何，曾纵野先生认为“在元时一度传入可能是事实，从西亚和东南亚传入都有可能，因其新奇而为人们所注意也是可以理解的(曾纵野:”我国白酒起源的探讨“，黑龙江酿酒，1978年)。明代时称白酒为火酒。
明代白酒自成体系
1998年8月，在成都市锦江畔以外发现的明朝初年的水井街坊遗址，这是我国迄今发现连续生产白酒长达800年的酒坊实证。我国有着世界上的酿酒技术。日本东京大学名誉教授坂口谨一郎曾说创造酒曲，利用霉菌酿酒，并推广到东亚，其重要性可与的四大发明媲美。白酒是用酒曲酿制而成的，为民族的特产饮料，又为世界上独占鳌头的蒸馏酒，通称烈性酒，成为全球酒类饮料产销大国，对政治、经济、文化和外交等领域发挥着积极作用
清代白酒发扬光大
清朝是白酒发扬广大，逐渐替代“杜康”的朝代，现在绝大多数的蒸馏酒头牌都创始于清朝。
米香型白酒，可能对白酒不了解的朋友会认为这是一种米酒，但事实并非如此。米香型白酒是十二大白酒香型中的一种，和酱香型、浓香型白酒一样，都是比较知名的白酒香型。不过因为米香型白酒主要分布在广东地区，内地朋友可能很少会知道。那么今天小编就来和大家聊一聊这米香型白酒吧！
米香型白酒属白酒传统四大香型之一（酱、浓、清、米）。它是以大米为原料，经固态，半固态发酵，蒸馏，储存，老熟精酿而成。米香型白酒因使用小曲（酒药，酒饼，白药）作为糖化发酵剂，故又称为小曲酒。米香型白酒与米酒不同，一般米酒在12?—18?，而米香型白酒的度数超过35?，否则不能称之为白酒。
米香型白酒的典型风格是琥珀酒色，晶莹透明，丽质清雅，香气悠长，普遍认为，用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净。
米香型酒发展至今日，出现了传统米香型酒与新时代米香型酒之分。传统的米香型白酒是以桂林三花酒为代表，在白酒中具有着几千的历史。
黄酒、米酒是发酵酒，白酒是蒸馏酒，从工艺看它们还是有很大的不同。
白酒以黄酒演化而来，虽然早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即白酒。
目前，全世界的酒按照生产工艺的特征来分，可以分为：
发酵酒，又称为非蒸馏酒，在生产过程中不经过蒸馏燕便形成了产品，如黄酒、葡萄酒和其他水果酒等。
蒸馏酒，这就是在生产工艺中，必须经过蒸馏过程才取得产品的酒，如白酒，外国的白兰地、威士忌，伏特加、兰姆酒、阿拉克酒等。
黄酒，也称为米酒，以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒；在世界三酿造酒中占有重要的一席。的酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。
白酒的定义是：以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
白酒是传统蒸馏酒。白酒之酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强，饮后余香，回味悠久。白酒在各地区均有生产，以山西、四川及贵州等地产品为著名，不同地区的名酒各有其突出的特风格。（来源：佳酿网）
俗语说「酒肉不分家」。众所周知，做肉的时候放些酒能去腥味。但要注复，不同的酒有不同的功效，选酒要望肉的块头大小、烹饪方法，肉和酒搭配对了才华有的口感。
1带骨肉放黄酒
在烹制鸡肉、羊肉、鲜鱼等带骨肉时，可加少许黄酒腌制后再炖炒。黄酒能渗透到肉类食材内部，溶化有机质，令肉质更松散，更轻易脱骨。
2炒肉片倒啤酒
啤酒的最大特点就是可以使肉在较短时间内变得松散，轻易成熟且更加香嫩。因此，啤酒更适合搭配需要短时间炒的肉片、肉丝。调了啤酒的肉一样爆炒几分钟就好了，时间长反而口感不好。
3红烧肉加葡萄酒
红烧肉炖的时间较长，葡萄酒中的酒精和肉中的脂肪充分接触后，香气更浓，而且一下子的炖煮也可让酒精蒸发得更彻底。老年人和口味较淡的人可以挑选用白葡萄酒来调味。除了红烧肉，做海鲜时也可用这种方法，还可起到杀菌的作用。
4煲肉汤加米酒
做肉汤时调一些米酒，可以增加汤的鲜香和黏稠度，口感更润滑，也保留了更多的营养元素。在平常炖鱼汤、排骨汤时也可以加些米酒调味去腥。一样在炖汤开始时就加入米酒，或是前在生肉中加一些米酒，再倒入锅中炖煮。
慎把白酒当料酒用
很多人做肉菜的时候习性把白酒当料酒用，虽然也能起到必定的去腥作用，但由于白酒的酒精含度过高，会对肉里的蛋白质和脂类造成必定的破坏，从而影响口感和食材原有的风味，留停浓复的酒精异味。
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