酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于红酒与葡萄酒专题。这篇关于《葡萄树的生命期与葡萄酒品质有何关系？》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
酿酒用的葡萄生长在南北半球温带地区，介于纬度30度和50度之间，一年一获，台湾位于亚热带，夏季气温高，气候潮湿，所产的食用葡萄若利用改良种植法，一年可以到达三获。但食用葡萄因品种不同，不适合用来酿酒;或许像梨山一带种植温带水果的高海拔温带区，能够种植出适宜酿酒的葡萄，但是台湾夏季惯有的台风，却可能摧毁未成熟的葡萄。台湾没有适宜的天然环境，道理在此;要知道食用葡萄、酿酒用葡萄，与专门用来制造葡萄干的葡萄，品种特性相当不同。光用肉眼来看，便可依其大小将它们区分。
葡萄树在植物学属于灌木Shrub的一种，其平均寿命大约为六十年，生命期依照各品种与地区气候及人为照料因素而有所差异。通常一株新的葡萄树栽种后第三年才开始收成用来酿酒。前十年为幼年期，树根还不是很深，所酿造出来的葡萄酒在口感上通常带有清新、清淡与新鲜的果香和花香;此种的葡萄酒大多在装瓶后一、二年便必须开瓶饮用，以便充份享受其清新与新鲜的风味，没有太大瓶内陈酿bottleaging的价值。接下来的三十年则是成年期，葡萄树逐渐进入全盛成熟的量产期，又因根部渐渐深入地下为葡萄带来丰富的矿物质，此时的葡萄不论在色泽或甜度上都十分充足，因此所酿造出的葡萄酒便开始展现出该品种特有性格与芳香。
葡萄树的寿命在开始迈入第四十年之后，便开始进入衰老期，葡萄树活力开始逐渐衰退产量递减，但也因为产量减少，所结出的葡萄不论在色泽或口感上都更加浓郁。更因葡萄树扎根已深，随着品种不同，须根已深入地层十至二十公尺。强大的须根系因此更能充份地吸取矿物质，因而可酿造出该产地地质特有的葡萄酒风味;法文中以terroir(发音/terwar/)这个字诠释了产地特有的特质、气候与葡萄酒特性。葡萄酒带有所谓土质芳香earthy(英文)/terreux(法文)形容葡萄酒含有地理特有的气味，而这种葡萄酒有很高的陈酿价值。陈酿后的葡萄酒酒香成熟优雅，风味香醇。
有些产区酒农特别在标签上注明老葡萄树Viellevigne，背后标签则注明产自于上百年的葡萄树，这种标签标示，在法律上并没有规范。若非真正熟识此酒农，则可能只是一种行销手段而已，有些葡萄树才二十多年，酒农便将其贴上老葡萄树之名，没有任何实质上的意义。
每个酿酒国基本上都有不尽相同的葡萄种植法规与酿酒法规，例如葡萄树的种植密度与葡萄酒的产量，每公顷葡萄田内都有一定限额;又如在法国若非久旱不雨，葡萄田在葡萄生长期是不准灌溉的、美国可以灌溉、西班牙不准许糖份的添加Chaptalisation等。
葡萄树每年大约在六月二十日前后开花(因产区不同而异)，大约在开在后的一百天便是葡萄收成日。一般在采收之前有许多的葡萄汁检测工作，以便推测将来葡萄的成熟度等，这是酿酒师工作的开端-检测葡萄的成熟度。到了收成期间最怕下雨，因为葡萄成熟采收之前吸收大量水份，就如同在葡萄汁里加了大量的水;波尔多Bordeaux在1992与1999年的收成期间碰巧是在雨中进行，使这些年份的葡萄酒在色泽与风味上都失色不少。有些著名的酒厂甚至备有小型直升机，在收成期间驾驶着直升机于葡萄田上空做低空停滞盘旋，目的在于吹干附着在葡萄上的露水，并将采收的时间安排在下午，即葡萄经日晒后进行，以便将葡萄以外不相干的水份减低到最少的程度。
jiuku365.Com小编推荐
你知道1棵葡萄树可以酿造几瓶葡萄酒吗?没有人能给出正确答案!当然，既然提出来了，无论你是凭空想象，还是有实践过，今天这个问题我们都来好好探讨一番!
本文的1瓶均指1标准瓶(750mL)。
事实上，有时候1棵葡萄树甚至只能酿出1杯葡萄酒。
让我们以大名鼎鼎的苏玳超一级名庄滴金酒庄(ChateaudYquem)为例：在滴金的葡萄园，1棵葡萄树只能酿出1杯(120毫升)贵腐甜白，也就是说需要6.25棵葡萄树才能酿出1瓶滴金。不要以为小编在信口开河，这句话可是滴金酒庄自己根据数据说话的。
那么为什么酿造1瓶贵腐甜白要消耗这么多葡萄?首先，1棵葡萄树上几乎不可能所有葡萄都感染贵腐菌，因而能选用的葡萄本身就有限;其次，顶级酒庄在葡萄筛选上非常严格，许多葡萄都会因不符合要求而丢掉;更重要的是，贵腐葡萄受贵腐菌侵染后，水分减少导致出汁率更低，因而酿出1瓶酒需要消耗更多的葡萄当然，这还不包括天气因素导致葡萄树产量下降或酿造过程中其它损耗等。难怪以滴金为代表的苏玳贵腐甜白有滴滴如金的美誉。
还有更极端的例子，10棵葡萄树只能酿1瓶戴福诺阿玛罗尼(DalFornoRomanoAmaronedellaValpolicella)。咳咳，容我喝一杯82年的阿玛罗尼压压惊!
也不排除，1棵葡萄树可以酿出24瓶葡萄酒。
在工业化和灌溉程度较高的葡萄园，1棵葡萄树酿出24瓶葡萄酒的情况也不是没有。也就是说，1棵这种葡萄树能酿出的葡萄酒的量相当于1棵滴金葡萄树的150倍。
灌溉中的葡萄园
不得不啰嗦的是，在许多产区，人工灌溉是严格禁止的，其葡萄收成好坏全靠老天爷降雨，因而以上这种特例非常有限。这里就不具体举例了，毕竟没有谁会没事声称自家葡萄树酿出的酒超多，也没有谁会因为他家葡萄树酿出的酒多就给他整个吉尼斯记录。
大多数情况下，1棵葡萄树可以酿造1瓶葡萄酒。
事实上，考虑到葡萄品种本身的生命力、健康程度、不同土壤的肥力、灌溉程度、不同酒农在种植方面的具体操作不同以及酒庄刻意控制产量等因素，这个问题可以说是没有绝对的答案的!只能说，对于2棵具有同样品质的葡萄树，1棵或许可以酿造2瓶葡萄酒，另1棵或许可以酿造8瓶!但大多数情况下，1棵正常的葡萄树只可酿造1瓶葡萄酒。
少则只有1杯，多达24瓶，这也就不难理解为什么有的葡萄酒价格如此之贵了。总而言之，言而总之，耗费的葡萄越多，成本就越高，当然也就更期待酿出好酒来。
如果喝到的葡萄酒有煮白菜和湿狗一般的味道?那么很不幸，这瓶酒可能因为温度过高而腐败或被软木塞污染了。研究发现，光照也可能是罪魁祸首，特别是对于白葡萄酒来说。原因就在于光照启动了化学反应，产生发霉的气味。
因为白葡萄酒特别是装在透明玻璃瓶中的白葡萄酒，暴露在紫外线和可见光光谱蓝端的光线照射下，会在几个小时内变坏。这种情况最有可能的罪魁祸首是在市场和葡萄酒商店里的荧光灯照明。
通常情况下，如果你是成箱购买葡萄酒，或者是在专业的品酒场所品尝葡萄酒，那么一般不会遇到光污染的葡萄酒，但是如果你去葡萄酒商店选购葡萄酒，则一定要留意可能被光线污染了的葡萄酒。
为了减少浪费，保护资源，目前很多国家都在推广使用重量更轻的葡萄酒瓶和其它的新型包装。科学家也因此做了很多的相关实验，已提供给葡萄酒行业更好的技术支持。根据其中一项研究，大部分葡萄酒生产商都知道光污染的问题。显然，红酒很少受到光污染，因为红酒中的单宁能防止葡萄酒变质。另一方面，白葡萄酒和桃红葡萄酒只含微量的单宁，更容易受到光线的影响。
玻璃瓶的颜色非常重要，根据本研究，棕色玻璃瓶能够阻止多达90%的紫外线和蓝色光谱范围内的光线。可能是因为葡萄酒生产商都刻意回避使用棕色玻璃瓶，以便和啤酒区分开来，因为啤酒瓶全部都是棕色玻璃瓶。绿色玻璃瓶能阻挡50%的光线而透明玻璃瓶只有10%。更厚的玻璃，即使是透明的也能阻止更多的紫外线，另外，瓶肩不太高的瓶子可以反射更多的光线。
由于透明玻璃在回收方面更有价值，科研人员建议在玻璃制造时添加某种化学物质使瓶子具有更好的阻隔紫外线作用。还有人建议在瓶子外面涂上涂料或包上包装纸。不过就目前来说，这些措施都将会增加瓶子的成本，因此不可能被采用。
因此，对于消费者来说，大家应该尽量避免选择货架顶端接近光源的葡萄酒。在家存储葡萄酒的时候也要注意放在光线暗淡的角落。
你知道1棵葡萄树可以酿造几瓶葡萄酒吗?没有人能给出正确答案!当然，既然提出来了，无论你是凭空想象，还是有实践过，今天这个问题我们都来好好探讨一番!
本文的1瓶均指1标准瓶(750mL)。
事实上，有时候1棵葡萄树甚至只能酿出1杯葡萄酒。
让我们以大名鼎鼎的苏玳超一级名庄滴金酒庄(ChateaudYquem)为例：在滴金的葡萄园，1棵葡萄树只能酿出1杯(120毫升)贵腐甜白，也就是说需要6.25棵葡萄树才能酿出1瓶滴金。不要以为小编在信口开河，这句话可是滴金酒庄自己根据数据说话的。
那么为什么酿造1瓶贵腐甜白要消耗这么多葡萄?首先，1棵葡萄树上几乎不可能所有葡萄都感染贵腐菌，因而能选用的葡萄本身就有限;其次，顶级酒庄在葡萄筛选上非常严格，许多葡萄都会因不符合要求而丢掉;更重要的是，贵腐葡萄受贵腐菌侵染后，水分减少导致出汁率更低，因而酿出1瓶酒需要消耗更多的葡萄当然，这还不包括天气因素导致葡萄树产量下降或酿造过程中其它损耗等。难怪以滴金为代表的苏玳贵腐甜白有滴滴如金的美誉。
还有更极端的例子，10棵葡萄树只能酿1瓶戴福诺阿玛罗尼(DalFornoRomanoAmaronedellaValpolicella)。咳咳，容我喝一杯82年的阿玛罗尼压压惊!
也不排除，1棵葡萄树可以酿出24瓶葡萄酒。
在工业化和灌溉程度较高的葡萄园，1棵葡萄树酿出24瓶葡萄酒的情况也不是没有。也就是说，1棵这种葡萄树能酿出的葡萄酒的量相当于1棵滴金葡萄树的150倍。
不得不啰嗦的是，在许多产区，人工灌溉是严格禁止的，其葡萄收成好坏全靠老天爷降雨，因而以上这种特例非常有限。这里就不具体举例了，毕竟没有谁会没事声称自家葡萄树酿出的酒超多，也没有谁会因为他家葡萄树酿出的酒多就给他整个吉尼斯记录。
大多数情况下，1棵葡萄树可以酿造1瓶葡萄酒。
事实上，考虑到葡萄品种本身的生命力、健康程度、不同土壤的肥力、灌溉程度、不同酒农在种植方面的具体操作不同以及酒庄刻意控制产量等因素，这个问题可以说是没有绝对的答案的!只能说，对于2棵具有同样品质的葡萄树，1棵或许可以酿造2瓶葡萄酒，另1棵或许可以酿造8瓶!但大多数情况下，1棵正常的葡萄树只可酿造1瓶葡萄酒。
少则只有1杯，多达24瓶，这也就不难理解为什么有的葡萄酒价格如此之贵了。总而言之，言而总之，耗费的葡萄越多，成本就越高，当然也就更期待酿出好酒来。
葡萄树的生长需要依赖周围的环境，温度、阳光、水分、养分和二氧化碳这几个条件缺一不可。二氧化碳的供给量始终是充足的，所以本文我们主要探讨其它四个条件对葡萄树生长的影响。
温度
如果温度低于10℃，葡萄树将难以生长甚至无法存活。只有温度合适，葡萄树才能顺利开花、坐果和生长。并不是所有葡萄品种的生长都需要相同的温度，有的葡萄喜欢冷凉的气候，而有的则更偏爱温暖的环境。
为了满足葡萄生长所需的温度，并且保证葡萄树有一定时间的休眠期，大部分葡萄园都位于南北纬30-50度之间。那是不是超出这个纬度范围葡萄树就无法生存了呢?不一定，因为还有其它因素使得本不能种植葡萄的地方也能成功种植，譬如高海拔、寒流和雾气可以让本来过于炎热的地方变凉爽，而暖流则让原本过于寒冷的地区变得温暖。此外，土壤的反射以及葡萄园的朝向等对于温度也有着重要的影响。
阳光
与其它植物一样，葡萄树需要利用阳光来进行光合作用，将二氧化碳和水转变成葡萄糖和氧气。总的来说，阳光越充足，葡萄树通过光合作用所产生的葡萄糖就越多，对葡萄的生长和成熟更有利。
光照不足会阻碍葡萄树开花和坐果，从而导致减产，葡萄也不能充分成熟;而过于强烈的阳光则有可能晒伤葡萄，使葡萄皮中出现苦味，所以适量的阳光非常重要。纬度越高的地方夏季白昼就越长，葡萄园可以获得额外的阳光，坐落在陡峭斜坡上以及朝向赤道的葡萄园也可以接收到更多的阳光。此外，有时位于水域上方的葡萄园也能够受益于水面反射的阳光。
水分
葡萄树的光合作用、蒸腾作用以及果实成熟都需要水分。葡萄树通过根系吸收水分，将水分输送到叶子，气温越高，叶子蒸发水分的速度就越快，这意味着葡萄树需要更多的水分。当树冠长满叶子后，减少供水量可以让葡萄树将所获水分集中在果实成熟上，使果实充盈饱满。
降雨是葡萄树水分的最重要来源，如果降雨不足的话，就需要采取灌溉的方式来补充水分。与阳光一样，水量也要控制好，如果长时间干旱，葡萄树的光合作用就会停止，葡萄便无法成熟;如果水量过多，葡萄树的枝叶就会在葡萄成熟期继续生长，影响果实的成熟，极端情况下还会导致葡萄树根系膨胀并死亡。另外，采收期时如果降雨过多，葡萄浆果会因水分过多而胀大甚至裂开，风味也会变淡。
养分
氮、磷和钾是葡萄树生长所需的最重要养分，这些养分存在于土壤中，通过葡萄树的根系来吸收。不过，葡萄树不需要很多养分就能茁壮成长，如果养分过多，葡萄树的枝叶就会生长得过于茂盛，给葡萄带来过多的遮荫;而养分缺失则可能导致葡萄叶片变黄，即黄化病，影响光合作用，从而影响葡萄成熟以及果实的品质和产量。
当然，影响葡萄树生长的因素远不止这些，气候、土壤类型、地形和地理位置等都与其息息相关。
葡萄酒的保质期与适饮期这两个概念经常令人迷惑。不少葡萄酒的中文酒标上都标有保质期，但葡萄酒领域的专业人士时常谈及的并不是它，而是适饮期。那么葡萄酒的适饮期和保质期是一回事吗?它们对葡萄酒而言意味着什么?
一、葡萄酒的保质期
根据卫生部2011年发布的《预包装食品标签标准》，保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。这一概念的产生是为了避免变质食品对人体健康造成危害。不过对于葡萄酒这类酒精饮品，消费者无需过度关注其保质期，因为葡萄酒中的酒精可以杀死细菌，在保存得当的情况下，出现变质的可能性非常小。
事实上，葡萄酒保质期是一个极具中国特色的概念。在国外，人们并不会谈论葡萄酒的保质期，而是关注它们的陈年潜力和适饮期。而在国内，消费者往往会认为没有标示保质期的产品是不靠谱的，并由此及彼地把这种认知迁移到了葡萄酒上。许多葡萄酒中文背标上之所以标明保质期，一方面是为了保证进口商品的程序合法化，另一方面则是为了消除广大消费者的购买顾虑。
上世纪80年代，我国推行食用商品全面质量管理，任何进口商品都必须标示保质期。相关立法机构综合考虑了国内老百姓对葡萄酒的认知程度，以及当时葡萄酒生产、进口、销售周期等诸多因素，便一刀切地将葡萄酒的保质期限定为10年。不过，从2006年10月1日起，我国正式实施了《预包装饮料酒标签通则》，其中规定，葡萄酒和酒精含量超过10%的酒精饮料可免除标示保质期。近几年来，部分进口葡萄酒已经不再标注保质期。
二、葡萄酒的适饮期
适饮期是指葡萄酒最适合饮用的时期，简单来说，这是一个关乎葡萄酒好不好喝的概念。
和人一样，葡萄酒也是有生命的，它的一生会经历上升期、成熟期、巅峰期和衰退期4个阶段。处于上升期的葡萄酒可能口感还不够柔顺，或者香气没有那么复杂。成熟期的到来意味着葡萄酒开始进入适饮期，紧接着的巅峰期便是我们常说的最佳适饮期，这个阶段的葡萄酒各元素完美平衡，香气、风味和口感都达到了圆满的状态，能给饮用者带来极致美妙愉悦的饮用体验。巅峰过后，葡萄酒的果香就会渐渐褪散，口感也随之变得寡淡。
葡萄酒进入适饮期的快慢与适饮期持续时间的长短，取决于葡萄酒的陈年潜力。总的来说，陈年能力越强，适饮期来得越慢，持续时间也越长。世界上绝大部分葡萄酒在装瓶后1-2年内就会达到适饮期，而一些好年份的名庄好酒则可能需要陈放20-30年方可渐入佳境。
三、保质期和适饮期，哪个更重要?
从上文可知，保质期对葡萄酒来说并不具备实质意义，盲目强调葡萄酒保质期的消费者会走入很多误区。一些在保质期内的优质葡萄酒很可能还没有到达适饮期，过早饮用会错过许多尚未绽放的香气与风味，获取不到最佳的饮用体验。另一方面，即使一款酒仍在保质期内，过了适饮期，它的口感和风味都会走向下坡，甚至还可能产生令人不太愉悦的味道。
因此，想要品赏葡萄酒最迷人的风韵，适饮期才是我们应当牢牢抓住的点。至于如何判断葡萄酒的适饮期，最简单的办法就是在购买时咨询专业人士，或者查看权威酒评家对该酒款的评价。
你知道一颗葡萄树是由哪些部分组成的吗?
1.卷须(Tendril)：葡萄树自身没有支撑能力，需要依靠卷须抓住棚架钢丝来保持向上直立的状态。
2.花序(Cluster)：葡萄花成串聚在一起形成花序。葡萄花是雌雄同体的，每一朵成功授粉的花朵都有可能发育成一颗果实，花序最终可长成一串葡萄。
3.节点(Node)：葡萄树每年长出的新枝上，有许多间隔规律的凸起，即为节点。每个节点都会有一片叶子和花序，或者一片叶子和一根卷须。
4.芽(Bud)：从叶柄与新枝的结合处长出，在下一个生长季可长成新枝、叶片、花朵和卷须。
5.当年的新枝在冬季长成木质状枝条，到来年春季就成为一年生木。由于一年生木上有可以长成新枝进而结果的芽，为控制和管理葡萄的生长，冬季需要对这些枝条进行修剪。一年生木根据芽的数量，可分为长枝(Cane)(8-15个芽)和短枝(Spur)(2-3个芽)。
6.一年生木继续生长，就会成为多年生木。多年生木组成葡萄的主干(Trunk)和臂干部分，即主蔓(Cordon)。
法国微生物学家、化学家路易斯巴斯德曾经这样对他人说：葡萄酒是世界上最健康、最清洁的酒精饮料。所以，在西方人的饮食文化中是离不开葡萄酒的，而其间又以法国人居首，他们每餐都必须饮用葡萄酒，乃至将葡萄酒与美食之间的调配称为生命组合。葡萄酒与美食的合理调配，对人类来说是日子中一种美的享用。葡萄酒与美食调配一般能够体现出3种意境，一是相互提携甘旨.二是用葡萄酒衬托出菜肴的最佳风味.三是用菜肴反衬出葡萄酒的香醇可口。
要完成这种完美的调配，需求了解葡萄酒与美食之间的调配规律和要素。它们之间的调配规律是要尽量平衡各个要素，不要让任何一方的口味过强。要想让这个规律能够圆满的完成，在调配过程中要注意以下几个要素：
1、葡萄酒与食物的口味轻重要相符。
2、用甜的葡萄酒调配甜的食物。
3、用高酸度的葡萄酒调配酸性的食物。
4、饮用高单宁或许口感较涩的葡萄酒时，避免调配很咸的或许有许多油质的食物。
由于葡萄酒品种繁复，不同的葡萄品种、不同的国家产区、不同的酒庄酒园、不同的地理位置、不同的气候条件、不同的酿酒师等，这些要素都让葡萄酒有着太多的不同。而美食也是一样，不同的国家区域、不同的菜系品种、不同的质料风味、不同的烹调方法、不同的厨师等，这些要素也同葡萄酒一样，让美食的品种十分多元化。所以，当我们把葡萄酒和美食结合起来赏识时.就变成了一种简略的数学组合，虽然看似简略，但却能够调配出无穷无尽的方式和把戏。让身为葡萄酒爱好者的美食家，为寻求自我满足，不断想要寻找出葡萄酒与美食调配所体现出的不同意境。
美食中的甜味
美食中的甜味简单使与之调配的葡萄酒变得更苦、更酸、更涩，而葡萄酒中的甜味和果味下降，酒体变轻。调配具有必定甜味的食物时，干葡萄酒会显得刻薄和过酸，最好选用甜度附近或许更高的葡萄酒来调配。食物越甜，葡萄酒则需求更甜。因而，晚采收葡萄酒，特别是贵腐酒和麝甜美葡萄酒，是甜点的最佳伴侣。
美食中的酸味
美食中的酸味会使与之调配的葡萄酒感觉更甜，果味更丰厚，但是酸度会下降，因而酒的生机感和新鲜度也会随之下降。食物中的酸度要与调配葡萄酒的酸度相吻合，意大利葡萄酒的显著特点之一就是高酸，所以大多数意大利美食中的主料是西红柿和橄榄油，以及一些其他较酸的配料，如柠檬、酸橙和醋等。
美食中的美味
美味一般存在于干蘑菇、西红柿、奶酪、干肉以及一些熟化的野味中，它是水生贝壳类食物的首要元素，比方牡蛎和海鱼等。这些食物中的美味会让葡萄酒品尝起来更苦、更涩和更酸，同时也会下降葡萄酒中的甜味和果香，而且还会发生一种令人不愉快的金属味道。因而，与美味食物构成最佳调配的葡萄酒应该是简直不含单宁的葡萄酒，即一般没有受橡木影响的白葡萄酒。
美食中的咸味
甜葡萄酒能够提高咸味食物中的味感。通过烧烤、炖或许煨等方式长期烹饪的美食，需求风味浓郁的葡萄酒与之调配，由于这样的烹饪法加强了食物的香味以及浓度，比方烟熏三文鱼和干香槟就是一个经典的组合。辛辣的食物最好与香味稠密的葡萄酒调配，这些葡萄酒具有很好的老练感和新鲜的果味。新西兰的长想念或智利的梅洛，都能够很好地调配香料味重的食物。
美食中的油腻感
有较高酸度的葡萄酒能够调配口感油腻的食物。新鲜的雷司令葡萄酒和没有通过橡木影响的巴贝拉葡萄酒，能够很好地调配肥腻的肉类，比方鸭肉或鹅肉等。红葡萄酒中的单宁能与动物性蛋白质结合，因而富含动物性蛋白质的食物如牛羊肉等，能够柔化葡萄酒的涩感，所以用高单宁含量的葡萄品种赤霞珠、西拉等酿出的葡萄酒能够很好地调配烤红肉和牛排等美食。
葡萄酒与健康的关系可以追溯到1000年以前，在人类饮用葡萄酒之初，便是以健康和补充营养为目的的。
古希腊的神医们就经常使用葡萄酒作为退烧、伤口消毒、利尿和滋补的药物。中世纪的欧洲饮用葡萄酒盛地于皇室贵族，他们相信葡萄酒能医治百病，更被教会宣称为上帝的血液。
人们利用现代科技对葡萄酒的组成成分进行了科学研究，发现了葡萄酒的各种绝佳奥秘。世界卫生组织更是将葡萄酒列为十大健康食品之一。
--减低肺癌机会
美国《癌症流行病学生物标志与预防》(CancerEpidemiology,BiomarkersandPrevention)报导内容分析了84,170名45至69岁男士吸烟、饮酒与癌症的关系，他们针对红葡萄酒、白葡萄酒、啤酒及烈酒对癌症病患者的影响作研究，结果发现曾吸烟的人，若每日饮一杯红葡萄酒，患肺癌的风险较不饮红葡萄酒的男士低60%，但饮白葡萄酒却没有预防肺癌的功效。负责研究的专家Mr.ChunChao博士指出，并非酒精可防癌，相信是红葡萄酒的独特成份，如白藜芦醇(resveratrol)或类黄酮(flavonoids)等有助对抗肺癌。
--降低患腿部动脉疾病机会
美国伊斯雷尔医疗中心的研究人员对5,635名志愿者进行了7年半的追踪调查发现，每周饮酒1至13次的人，上年纪后患腿部动脉疾病的机率比不喝酒的人低出44%。研究人员解释，随着人的年龄增加，腿部动脉血管会逐渐硬化，从而影响到腿、脚踝和足部的血液循环，导致腿部疼痛、烧灼感、手脚冰凉和皮肤变色等，而适当饮酒则可改善这些状况。
--纾缓经痛
红葡萄酒辛甘性温，有温阳补血及缓急止痛的功效，如气滞血瘀型经痛病人适量饮用红葡萄酒，能疏通经络、扩张血管、平滑肌肉松弛，缓解经痛。因为红葡萄酒内含物质可放松肌肉与血管，血管一放松，血流顺畅，代谢自然变好，是红葡萄酒具温通作用的原因。其实，不只红葡萄酒，像清酒、梅酒等，酒精浓度超过5%，都具有温通作用，月经前一周起，每晚小酌半杯(100至150cc)，也有助缓解经痛。红葡萄酒更含有多种矿物质，如磷、钙、铁、镁、铜等，还有抗氧化物﹕多酚及丹宁，有纾缓压力、镇定精神、消除疲劳、调理体质、改善肤质等等作用。
--降低心血管病发病率
专家认为，按酒精含量12%计算，每天不宜超过250毫升，否则会危害健康。而有的营养师更建议，每天饮酒量应控制在60毫升以下。一般酒杯容量约为150ml的，那么每次酌酒量为2/3杯，约100ml。
红葡萄酒虽好，但也并非人人适合饮用，如有些人喝了后反而会引起头痛。红葡萄酒引起头痛的主要原因除了酒精，还有红葡萄酒中所含的一些特殊的生物胺会引起头痛，它们是红葡萄酒在酿制过程中自然产生的物质。这些红葡萄酒中所含的胺类物质除引起头痛外，还会诱发高血压、心跳加速，并可促进肾上腺素分泌量增加。另外，高血压、心脏病、糖尿病患者，红葡萄酒对身体的刺激可能大于好处，尽量少饮为妙。
纵观中国数千年的音乐史，不难发现，酒与音乐之间都有着不解之缘。
西周至春秋时期，歌曲主要分风、雅、颂三类。风是民歌，雅是贵族和士大夫根据民歌改编创作的歌曲，颂是祭祀乐歌。风雅歌曲在宫廷及士大夫宴乐时演唱，一般以瑟或琴伴奏，故有弦歌之称。颂亦用瑟伴奏，但也有加琴或搏拊的。
1酒为低音高唱的由头
例如曹操的《短歌行》，其对酒当歌，人生几何的歌声，通过酒抒发了时光流逝功业未成的深沉感慨。又如韩伟作词、施光南作曲的《祝酒歌》，其美酒飘香歌声飞，朋友请你干一杯，胜利的十月永难忘，杯中洒满幸福泪的歌声，通过酒抒发了粉碎四人帮、人民得解放的无比兴奋。
以音乐写饮酒之人的精神状态，抒发饮酒之人的思想感情。
例如古琴曲《酒狂》。魏之末年，司马氏专权，士大夫言行稍有不慎，往往就招致杀身之祸。阮籍放纵于饮酒，一方面避免了司马氏的猜忌，一方面也使司马氏胁迫、利用他的企图归于无效。《酒狂》比较形象地反映了他似乎颓废实际愤攘的情感。又如古琴曲《醉渔唱晚》，它描摹了一位以打鱼为生的隐者放声高歌、自得其乐、豪放不羁的醉态，抒发了作者忘情于山水，纵情于美洒的思想感情。
2以酒为歌唱的重要内容
《相思曲》又名《古琴吟》，初刊载于《重修真传》琴谱(1585年)，其后有五种明朝琴谱刊有此曲。
两个说法都归结到一个主线及结局：夜闻女子悲吟，而得古琴与哀歌。如此，这一曲《相思曲》所唱的是一种被抛弃的凄凉、孤寂与怨痛。
3音乐与酒皆是古代礼的重要内容
《礼记乐记》说：礼节民心，乐和民声，礼义立，则贵贱等矣;乐文同，则上下和矣。国君宴请臣惊宾客，在古代也是一种礼仪(燕礼)，在这种场合，自然要奏乐，例如周代的《小雅鹿鸣》、清代的《清乐》，等等。礼乐互用，酒乐相配，在明君臣之礼的同时，激发群臣宾客的忠贞。
音乐与酒，都是人类情感的结晶。几千年来，在中华大地，美酒飘香歌绕粱。芬芳的美酒，美妙的旋律，从男人心中烧出火来，从女人眼中带出泪来，丰富着我们的生活，成为中华五千年灿烂的民族文化的一个重要组成部分。
葡萄酒中的芳香与醇香之间有区别吗?答案有肯定的。它们间的区别非常明显，但是若将二者区分开来又十分的困难。甚至有些知名的葡萄酒评论家有时还将二者混淆。
葡萄酒的芳香一般可分为三大类：
一级香气：这种香气来自酿造葡萄品种的浆果。
二级香气：此类香气来源于葡萄酒酿造酒精发酵过程带来的香气。
三级香气：指葡萄酒装瓶、陈年后缓慢形成的陈年香气。一般在橡木桶或葡萄酒瓶中(瓶内陈年)窖藏所得。
芳香与醇香
更确切的说，当葡萄酒专家讨论葡萄酒芳香时，他们指的是一级香气和二级香气。当谈论酒的醇香时，是指葡萄酒的三级香气。
简单说来，葡萄酒中确实都有存在这三种主要的香气。在葡萄酒术语中，只有一级和二级香气才被称作是芳香;而三级香气则指醇香。简单地说，这就是二者芳香与醇香间的区别。
醇香
葡萄酒只有发酵后、在瓶中陈年的过程中会形成醇香。酒瓶中的果酸及酒精在瓶中氧化的过程中会逐渐形成醛和酯类。因此，醇香要经过很长时间才能形成。优质陈年的葡萄酒会有很多种复杂的醇香。毕竟，酒的醇香是由各种芳香混合所形成的新的芳香气味。
下面是葡萄酒中一些常见的醇香，需要强调的是为些香气都是醇香，因为它们都是在发酵后、陈年的过程中形成的：
李子干
蘑菇
菌类
雪松
甘草
皮革
烘培
烤杏仁
烤榛子
太妃糖
咖啡
黑巧克力
烟熏味
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
相关文章
最新更新
