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为什么都说山东人酒量好，那都是征战沙场练出来的啊，更何况山东除了汉子，还有女汉子.......可怕。
放眼我国，喝酒讲究较多的毫无疑问是山东，而山东17地市喝酒规矩又各不同。在山东的酒场，喝的不光是酒，还是礼仪，是感情，是工作，可以这么说，任何一件成功的事情背后，都少不了一个和谐的酒场。
酒席座次
跟大多数北方城市一样，在山东正式的酒场一般都是围坐圆桌(蹲地摊撸串的情况不在我们此次讨论范围)，那我们就以规格较高的“四陪四客”8人席为例，讲一下常见的酒席坐法。
主副二三四的，是不是看的有点晕?其实很简单：
①主陪。一般是正对门口的位置。坐主陪位置的，一般是酒场的组织者，或者酒场组织者觉得自己级别不够伺候主宾，特请来一位德高望重的人陪主宾。现在一些高档点的酒店，主陪位置的座椅跟其他位置的不一样，很好区别;另外，也有酒店在主陪位置背后的墙上，挂一副画，方便客人区分。主陪坐在正对门口的位置，方便把控全席。
②副陪。主陪正对面的位置。坐副陪位置的，一般都是主陪的副手，简单理解，副陪位置就是为大家服务的，当然现在酒店服务很周全，副陪更重要的职责是陪大家喝酒，因此做副陪的，酒量一般都很大。
③三陪。主陪右侧，主、副陪中间的位置。坐三陪位置的人，除了酒量不含糊外，还得会活跃气氛。
④四陪。三陪正对面的位置。四陪的身份地位在整个桌上，应该是较低的。四陪的职责就是，少说话，多聆听，多喝酒。
⑤主宾。主陪右手边前列个位置。坐主宾位置的人，是整个酒席较较贵的客人。坐这个位置的人，一般是被宴请客人中官职较大的人，或者是年龄较长的人。
⑥二宾。主陪左手边前列个位置。坐这个位置的人，在宾客中或者官位第二，或者年龄第二。
⑦三宾。副陪右手边前列个位置。坐这个位置的人，在宾客中或者官位第三，或者年龄第三。JIuKU365.cOM
⑧四宾。副陪左手边前列个位置。坐这个位置的人，在宾客中或者官位第四，或者年龄第四。
这样的座次，四位主人互为犄角，方便照顾客人，双方交叉而坐，方便大家交流。当然，实际的酒场不一定这么严格，一般主陪、副陪、主宾、二宾位置确定之后，其他的位置都是随便坐。
特别提醒酒场小白，若不懂如何坐，就在一边等着，让其他人先坐下，剩下位置就是你的;另外若你不是酒场的主角，主陪、副陪、三陪、主宾、二宾这5个位置，千万不能坐。
敬酒次序
大家都坐好，接下来就是喝酒了。一般上了四个热菜后，主宾就宣布酒席开始，接下来就是各种感谢、各种祝福、各种客套、各种吹捧，较后都喝的东倒西歪。接下来主要说说敬酒的次序，也就是让外地人闻之色变的321了。
①首先是主陪敬酒。所谓的3，就是主陪敬酒3次，大家一起喝，这3次把前列杯酒喝完。
②第二是副陪敬酒。所谓的2，就是副陪敬酒2次，这2次把第二杯酒喝完。为表示尊重，副陪敬酒前，一般得先请示主宾、主陪，“XX领导、XX领导，我敬个酒?”，得到形式上的许可后，再开始说拍马屁的话...
③第三是三陪敬酒。这也是酒席上的前列个高潮。所谓的1，就是三陪敬酒1次，这1次把第三杯酒喝完。
321结束之后，该怎么喝?若有四陪，接下来是四陪敬酒，敬酒方式是四陪干了，其他人随意。
四陪喝完之后，若宾客都还非常清醒，那接下来就是乱战环节，也就是四位主人分别交叉单独敬四位客人。一般是主陪敬主宾、副陪敬二宾、三陪敬三宾、四陪敬四宾，第二轮再换着敬，第三轮...第四轮...
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山东人爱喝酒，估计天下人都知道，但是作者本人作为山东人，在酒桌上混了有十多年发现，山东人的酒量还不如一个蒙古人。但是,山东人酒桌上的风俗和礼节多,喝法也多。
先说入座。山东自古是礼仪之帮,所以酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的。酒桌上,一般冲门口的位置是主人或者东家的(就是买单请客的人),酒桌上有时戏称为“庄主”；
在他的对面的位置是主人一起来招待客人的,叫“主陪”。这两个位置各地叫法有点差异,但意思差不多。
外地的朋友若是弄不清除其中的原委,告诉你个简单的方法：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来。这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状,插在杯子里面的。而主陪的餐巾则是叠成扇面状的。其位置的餐巾则是一般的三折呈花瓣状。整个餐巾的布局有点象是展翅的凤凰。定好了这两个位子,别的位置就好确定了。坐在主人左面的是“主宾”,右面的是“次宾”；相对应的,左面挨着主宾的是“副主陪”,右面挨着次宾的叫“次陪”,但叫“三陪”的多。其余的位置宾主可以随便坐,酒桌上戏称这些人是“不三不四”,原因是酒桌上没有”三宾”、“四陪”的叫法。
宾主落座,开始倒酒。山东人喜欢喝酒,尤其喜欢大碗喝酒。这似乎有梁山好汉之遗风。如今虽然不用大碗了,但小杯是不用的。你若是在电影或者电视剧中看到山东人用那种三钱的小酒盅喝酒,那纯粹是在扯淡。山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯(究竟是什么人较先时兴起来的这种杯子无从考证,但一瓶白酒正好能倒三杯)。酒一般是白酒,度数一般是38度左右(山东人并不太喜欢喝高度酒)。当然也可以喝啤酒,但一般按照白酒、啤酒1：6的比例折算。
入席后每位先满上这样的一杯,叫门前杯。意思是让各位自扫门前雪。这杯酒是每位到场的人必喝的,不喝是对主人或者东家的不尊重。这前列杯酒当然要由主人带领大家喝。主人一般要有一个开场白,客套一番,然后定个标准。就是说这杯酒要分几次喝完。一般是6次,叫“六起”。“起”的意思包含有“发达”的意思,图个吉利。这样大家在主人的带领下,边喝、边吃、边说话。这个酒一般不碰杯,山东人叫“碰杯喝了不算”。但是在举杯的时候可以在桌子上点一下,叫“过电”。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的乒乓声。酒桌戏称“丐帮开会”。
等主人带领大家满饮此杯,该轮到主陪发言了。同样是客套一番,也带领大家喝一杯酒。一般情况下,两杯酒下肚就在半斤以上,主客面红耳赤、脚下升云。这个时候,主人宣布礼毕,大家可以自由活动了。注意了,这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒,而是可以和任何人单独喝酒了,而且喝多喝少可以不加限制。一般这个时候,客人要对主人的盛情款待表示一下谢意,一般前列轮是主宾与主人,次宾与主陪,依此类推。在这期间,是酒桌上气氛较活跃的时候,宾主的关系一下子能拉近许多。但这个时候往往是比较头疼的时候。因为此时已经有半斤白酒下肚,期间劝酒的花样有多,特别容易喝醉。
比如有一种在酒席间斗酒的捉瓶子游戏本人就深恶痛绝。就是比赛双方一人一捆啤酒(10瓶),桌子中间放一瓶。比赛的人没喝完自己的那一捆啤酒以前,不能碰桌子中间的那瓶。等自己的啤酒喝完了,先抓取中间的啤酒喝的算胜利。还有喝日子的,就是一年12个月,必须说出一个值得纪念的日子,否则要喝酒,说的出别人喝。往往是还没说到10月份,人就开始胡说八道了。
一般山东人请客,酒桌上必定要有鱼。鱼在山东算“大菜”,酒桌上叫“大件”。别看什么山珍海味,和鱼相比也只能叫“小菜”。不是山东人稀罕鱼,主要是图个吉利,“年年有余”嘛。一般上鱼的时候,鱼头冲客人,表示对客人尊重。这个时候,客人要喝鱼头酒,尾巴方向的人要喝鱼尾酒,一般是“头三尾四”,然后大家一起吃鱼。剩下的鱼骨头一般不撤,等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候,其实是在说：酒席进行的差不多了,该结束了。鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤”,就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤,加胡椒、醋再炖,味道很鲜美。没喝过的朋友可以自己做来尝尝,既好吃又不浪费。等汤上来了,大家喝掉个子的杯中酒,吃饭,然后筵席结束。
山东人喝酒时间一般比较长,除了一些礼仪性的筵席控制在一个小时左右外,一般酒席时间要超过3小时,而一些挚友之间的聚会则时间更长。所以在山东除了酒量小的,一般人一场酒要要喝个半斤八两吧？等酒席结束,大部分肯定是舌头大了、步子歪了。山东人爱喝酒,喝酒也豪爽。不过酒喝多了毕竟不好。山东的朋友们是不是也应该整顿一下“酒风”了吧？
山东人素擅饮，天止齐晓。但自己作为一个山东人，浪迹酒桌十余年，发现山东人原本论酒量比不上蒙昔人，论饮酒的强烈程量比不上东北人。可是，山东人酒桌上的风气和礼仪多，饮法也多。这些东西美坏搀合，有些增入气氛，而有些则让人不爱爱，这里给列位讲个一二。山东人的饮酒法则前讲入座。山东自古是礼仪之助，以是酒桌上的宾主、老小之分是不克大意的。酒桌上，一般冲门口的位子是主人也许东家的(便是购单请宾的人)，酒桌上偶然戏称为“庄主”。在他的扑面的位子是主人一同来招等宾人的，叫“主伴”。这两个位子各地叫法有点区别，但意想差未几。异乡的同伴倘若弄不此中的原委，告晓你个轻巧的要领：只好盯桌子上杯中餐巾的叠法就能够区分出来。这两个位子的餐巾的叠法是与多差其余。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形态，拉在杯子内中的。而主伴的餐巾则是叠成扇面状的。其位子的餐巾则是一般的三折呈花瓣状。囫囵餐巾的布局有点象是展翅的凤凰。定美了这两个要素，其余位子就美断定了。坐在主人左面的是“主宾”，右面的是“次宾”;绝对答的，左面挨着主宾的是“副主伴”，右面挨着次宾的叫“次伴”，但叫“****”的多。其余的位子宾主能够任凭坐，酒桌上戏称这些人是“不三不四”，缘故是酒桌上没有”三宾”、“四伴”的叫法。宾主降座，肇始倒酒。山东人爱爱饮酒，十分爱爱大碗饮酒。这美似有梁山美汉之失风。似今固然不必大碗了，但小杯是不必的。你倘若在影戏也许电视剧中盯来山东人用那种三钱的小酒盅饮酒，那清纯是在扯淡。山东时止的规格杯是三两三的高脚玻璃杯(毕竟是什么人前时崛起来的这种杯子无从考据，但一瓶白酒恰美能倒三杯)。酒一般是白酒，量数一般是38量左右(山东人并不太爱爱饮高量酒)。固然也能够饮啤酒，但一般按照白酒、啤酒1：6的比例折算。退席后每位前满上如许的一杯，叫门前杯。意想是让列位自扫门前雪。这杯酒是每位来场的人必饮的，不饮是对主人也许东家的不尊又。这杯酒固然要由主人首长公众饮。主人一般要有一个开场白，宾套一番，然后定个规格。便是讲这杯酒要分频频饮尽。一般是6次，叫“六起”。“起”的意想包蕴有“昌盛”的意想，图个吉利。如许公众在主人的首长止，边饮、边食、边讲话。这个酒一般不撞杯，山东人叫“撞杯饮了不算”。可是在抬杯的时刻能够在桌子上点一止，叫“过电”。常常能够在饭馆内中听来如许羽觞磕撞桌子的乒乓声。酒桌戏称“丐助开会”。等主人首长公众满饮此杯，应轮来主伴讲话了。同样是宾套一番，也首长公众饮一杯酒。一般环境止，两杯酒止肚就在半斤以上，主宾面红耳赤、脚止降云。这个时刻，主人布告礼毕，公众能够解放流动了。注又了，这个解放流动可不是果然让你出往流动一止醒醒酒，而是能够和任何人单单饮酒了，并且饮多饮少能够不加限定。一般这个时刻，宾人要对主人的盛意招等表示一止降意，一般轮是主宾与主人，次宾与主伴，依然类推。在这时刻，是酒桌上气氛活跃的时刻，宾主的合系一止子能拉近无数。但这个时刻常常是比力头疼的时刻。因为此时已经有半斤白酒止肚，时刻劝酒的花样有多，非凡容易饮醉。比若有一种在酒席间斗酒的抓瓶子戏耍自己就深恶悲决。便是较量两头一人一捆啤酒(10瓶)，桌子中央放一瓶。较量的人没饮尽本身的那一捆啤酒昔日，不克撞桌子中央的那瓶。等本身的啤酒饮实现，前挠与中央的啤酒饮的算得胜。这种弄法老狐狸只玩过3次，2胜1负。第二天别拿有多惆怅了。还有饮日子的，便是一年12个月，必需讲出一个值得想念的日子，不然要饮酒，讲的出他人饮。常常是还没讲来10月份，人就肇始神魂颠倒了。一般山东人请宾，酒桌上必需要有鱼。鱼在山东算“大菜”，酒桌上叫“大件”。别盯什么山珍海味，和鱼相比也只能叫“小菜”。不是山东人十分鱼，主假似图个吉利，“年年多余”嘛。一般上鱼的时刻，鱼头冲宾人，表示对宾人尊又。这个时刻，宾人要饮鱼头酒，尾巴目标的人要饮鱼尾酒，一般是“头三尾四”，然后公众一同食鱼。余止的鱼骨头一般不撤，等主人叫端走再用余止的鱼骨头干个汤的时刻，原本是在讲：酒席入走的差未几了，应罢手了。鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤”，便是把鱼骨头和碎鱼肉加汤，加胡椒、醋再炖，味谈很清鲜。没饮过的同伴能够本身干来尝尝，既美食又不枉费。等汤上来了，公众饮掉个子的杯中酒，食饭，然后酒席罢手。山东人饮酒岁月一般比力长，除了一些礼仪性的酒席支配在一个小时左右外，一般酒席岁月要跨越3小时，而一些美友中央的聚会则岁月更长。老狐狸饮酒岁月长、多的一次记载是从止午5点和两个哥们在大排档开饮啤酒，一贯饮来清早5点，咱们三个体一同饮了108瓶啤酒(为了凑梁山美汉108将的数)。大排档老板连连赞叹咱们琼浆量，给咱们每人加送一大扎啤酒(一降多量)，后果哥三个饮尽后吐了半条马谈。以是在山东除了酒量小的，一般人一场酒要要饮个势均力敌吧?等酒席罢手，大部分必需是舌头大了、步调斜了。山东人爱饮酒，饮酒也豪迈。不外酒饮多了毕竟不美。山东的同伴们是不是也答当收拾一止“酒风”了吧?
我们平时在喝酒前都喜欢碰杯，有人猜测说是为了表示祝愿，但仅仅是这样吗？下面我们具体来看看喝酒为什么要碰杯，喝酒碰杯有什么讲究。
喝酒为什么要碰杯
木制酒杯碰杯或陶瓷杯碰杯的声音以及杯子碰到桌子的声音都被认为是喜庆的声音。虽然水晶杯渐渐取代了这些杯子，人们依旧认为碰杯声是欢乐的声音，就像教堂里传出的声音一样。中世纪的人们认为，妖魔鬼怪会在欢宴的场合引诱人犯罪，而碰杯能够赶走这些恶灵。
在举杯饮酒时，鼻子能嗅到酒的香味，眼睛能看到酒的颜色，舌头也能尝到酒味，唯独耳朵没能参与到这样的快乐。为了弥补这一遗憾，古希腊人想出一个办法，在喝酒之前，互相碰一下杯子，让杯子发出的清脆响声传到耳朵里。这样一来，耳朵就和其他器官一样，也能享受到喝酒的乐趣了。
喝酒碰杯有什么讲究
现在的讲究就是平等之间的人可以随意一些，如果是正式的，有客人有陌生人。那么如果客人或陌生人是领导，比你地位高，你要敬酒碰杯的时候一定要单独的碰，一对一的敬。端起酒杯，右手扼杯，左手垫杯底，而且碰的时候不能用力，而且你的杯沿要低于领导的。如果你是领导，你就可以同时敬好多人，领酒。
桌面上不谈生意，喝好了生意也差不多了，大家心知肚明，不然人家也不会敞开跟你喝酒；遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要一个一个倒酒，不然后面的人没酒。注意酒后不失言、不说大话，不把不会喝酒挂在嘴上；领导或者长辈跟自己喝酒，自己双手端酒，先干为敬，杯子要低；酒后嘘寒问暖，一杯酸奶，一杯热水，一条热毛巾显得关怀备至。
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