白酒是民族的历史传承,更是智慧的象征和体现,从古而来,酒伴随着人们走过了历史的岁月,成就了文化的经典。人爱喝白酒,喝酒的时候更喜欢温酒。
晋代,左思在《魏都赋》中就有“冻体流澌,温酎跃波”的诗句,明确地说到了温酒。宋代王炎《与舍弟饮》诗,“温酒浇枯肠,戢戢生小诗。”更将温酒描绘出诗情画意。古书籍中关于温酒的故事也有很多,如《三国演义》中的“关云长温酒斩华雄”、曹操青梅煮酒论英雄;《红楼梦》中有关于温酒的种种描写。
东汉末年,天下大乱。曹操假托皇帝诏书,召集天下英雄围攻董卓。兵临城下,却被对方手下大将华雄连斩三员大将。正当大家愁眉不展之时,一名马弓手主动请缨。上阵之前,曹操特为他热了一杯“壮胆酒”,此人却说:“酒且斟下,某去便来。”不一会儿,这人就提了华雄的头凯旋,举杯饮酒时,酒,还是温热的。
《红楼梦》第八回中有宝钗一番酒加热了才能喝的议论。宝玉要在薛姨妈处喝酒,说:“不必烫暖了,我只爱喝冷的。”薛姨妈说:“吃了冷酒,写字打颤儿。”宝钗笑道:“宝兄弟,亏你每日家杂学旁收的,难道就不知道酒性较热,若热吃下去,散发就快,要冷吃下去,便凝结在内,拿五脏去暖他,岂不受害。”
温酒可以除去酒中的有害物质
从古人的典故中可以知道,古人对于温酒的好处已经知道许多,但更多出于经验。现代实验数据证明,温酒确实有许多好处,有利健康。
白酒中的主要成分是乙醇,但也含有少量的甲醇、乙醛、杂醇油等物质,它们对人体健康有害。如甲醇对视神经有害。醛的摄入量过多,会引起头晕、头痛。
从科学数据我们可以知道,酒中的甲醇沸点是64℃,乙醛的沸点是21℃,加热时,它们就会转变成气体挥发掉,从而消除或减少酒中这类有害物质对人体的毒害。此外,酒在加热过程中沸点为78.3℃的酒精也会挥发一些。所以,白酒加热后再喝也更安全。白酒入口的温度以30℃~40℃为佳。
不仅如此,酒在加热过程中,乙醇也会挥发一些,使酒的浓度稍有降低,而且热酒喝到肚里容易排泄。因此,喝热酒不易醉人,并能减轻其中有害物质对身体的毒害。当然,对酒加温要有一定限度,如果太热,会使酒中的主要成分乙醇大部分或全部挥发掉,酒太热,饮后会伤肺。
在电视中,我们经常看到他们在喝酒的时候都是温着喝的,可能很多人会认为是天气冷的原因,那么,在现在的社会中,我们也经常看到有一些年纪大的人在喝酒的时候也是温着喝的,他们说这样的酒才对身体有好处,问他们原因他们也不知道,下面我们就来看看温着的酒的好处在哪里。
我们都知道白酒中含有大量的酒精,还有一定量的醛。酒水的质量好不好大部分都是要看着粮食酿出来的酒精好不好了。而这醛则是白酒中不太重要的一种物质。虽说这醛不怎么重要,但是它对人体的危害可是大于酒精带来的危害的。之所以建议大家在这个季节温着喝白酒,其中一个原因就是要用温度将酒中的醛给挥发掉。醛的沸点只有二十度,我们只要水浴加热就能将酒中的醛给蒸发掉。这样喝白酒对身体的危害也就小很多了。其次还有一个原因就是气温起伏不定,我们的身体也会受到一定的影响。你再喝冷酒,对心脏以及肠胃的刺激就更厉害了。所以说白酒还是温着喝的好。
在寒冷的冬季吃上一次热腾腾的火锅,喝上一杯温酒,实乃人生一大乐事,温酒是很多人喜欢的饮酒方式,但大家知道温酒时需要注意什么吗?如何温酒才能让白酒的口感更好呢?下面小编就带大家一起来了解一下。
如何温酒才能让白酒的口感更好?
在白酒饮用的适宜温度上,存有不同的观点。一些人主张温饮火热饮,也有一些人主张冷饮和主张温饮,清代的徐文弼提倡温饮,他说:“酒适宜温服,热饮伤肺,冷饮伤脾”。主张冷饮的人则认为,酒性本热,如果热饮,其热更甚,易于伤胃。如果是冷饮,则以冷制热,无过热之害。
元代医学家朱震享说:“酒,理值冷饮,有三益焉。过于肺入于胃,然后微温,肺先得温中之寒,可以补气,次得寒中之温,可以养胃。冷酒行迟,传化以渐,人不得恣饮也”。因此,白酒较为适宜的应该还是温饮,故都是温酒斩华雄,而不是热酒斩华雄,也不是冷酒诛杀华雄。当然,到底在哪个温度下饮用的口感更好,应该根据个体情况的不同,以及各自的口味喜好不同而区别对待。
温酒需要注意的细节
不管是在古代还是在现在,温酒都要注意的一个问题是,温酒时温度不能过高,因为白酒中的主要成分是乙醇,乙醇是预热比较容易蒸发的物质,如果温酒时温度超过60度,白酒的芳香就会受到损失,口感也会受到影响。如果是冬天有温酒的习惯的话,也一定要掌握好烫酒的温度。
有研究表明,白酒加热后饮用对身体有好处,资料证明,白酒中不仅含有乙醇,还有其他对身体有害的物质,比如甲醇,乙醛、杂醇油等物质,它们对人体健康有害。如甲醇对视神经有害。醛的摄入量过多,会引起头晕、头痛。
在酒中,甲醇的沸点是64°C,乙醛的沸点是21°C,加热时,它们就会转变成气体挥发掉,从而消除或减少酒中这类有害物质对人体的毒害。此外,酒在加热过程中沸点为78.3C的酒精也会挥发一些。这样说来,白酒加热了喝其实是有好处的。而温酒的比较好的温度大约是30到40°C,这种温度的酒喝起来温润,喝到肚里容易排泄。所以喝温酒不容易醉人,并能减轻其中有害物质对身体的毒害,但是热酒就不好了。
从上文我们可以了解到,温酒的比较好的温度在30到40°C之间,这个温度可以减少白酒中的甲醇,乙醛、杂醇油等物质,多人体的健康有好处,好了就为大家介绍到这里了,欢迎继续关注定酒网哦。
大家都知道的是,酒中除了含有乙醇外,还合有甲醇、杂醇油、糠醛、丁醛、戊醛、乙醛、铅等有害物质,而用热水温一下酒可以让这些有害物质变成蒸汽挥发掉,同时,在酒加热的过程中,酒精也会随之挥发一些,这样,酒中的有害成分也就闰少丁许多,对人体的损害也就少些。而且温酒喝可以减少酒精对胃部的刺激,还可以烘托气氛。当然,酒的温度也不能加得太高,酒过热了饮用,一是伤身体,二是乙醇挥发的太多,再好的酒也没味了。
的酒文化历史悠久,从古至今喜欢喝酒的人也是越来越多,不过现在的人喝酒大多都是喝这三种酒,白酒、红酒和啤酒。在以来都是受到大家喜欢的,不管是逢年过节朋友聚会还是请客吃饭,酒都是餐桌上必不可少的一种东西。现在大家在喝酒的时候都是直接喝了,但是古时候人们在喝酒的时候都是需要煮的,为什么现在大家喝酒都似乎忘记了这种方法呢?这其中到底是什么原因呢?下文将为大家详细解答。
在以前大家看到的酒都是埋在土里深藏过的,尤其在电视中可以看到,在喝酒的时候豪放的人一般都会将整个坛子拿起来一起喝,但是一般也都会将酒倒在杯子里去喝,在一些古代的电视剧中,大家经常可以看到喝酒的人会温一下酒才会喝,就像是古代的曹操,不是也会先拿青梅煮酒之后才享用的吗?所以才有曹操青梅煮酒论英雄,关羽温酒斩华雄的故事。
在生活中大家一般喝的都是啤酒,红酒和白酒,白酒是受欢迎的,但是现在大家喝酒都会直接拿去喝,不会再次加热,主要是因为现在制作者的工艺跟以前是不一样的。因为制作工艺不一样,所以喝酒的方式也有很大的差别,像以前的白酒的前身就是黄酒,因此黄酒要烫热了再喝会比较可口,再加上白酒比以前的黄酒口感好了很多,因此不需要加热就可以喝,所以就省掉了这一个步骤。
古代制作者的技术跟现在完全不一样,以前的造酒技术一点都不娴熟,所以每次做出来的酒含有的杂质是特别多的,有的酒里面还会还有很多的甲醛,还有其他超标的重金属,所以通过煮酒的方式就可以让里面不好的物质分解出来,这样子就口感也会更好,也会更加安全卫生一些。而现在的酿酒技术都是通过蒸馏的方式酿造出来的,还有的杂质特别少,如果加热的话酒精是会挥发掉的,从而让这些酒精失去原本的味道,因此加热之后的口感也会更加难喝。
再加上现在人们的生活节奏加快了,每个人的生活压力也都比较大,很多时候都会要求快,速度就像是喝酒一样,也都加快了节奏,省略了这个步骤。因此很多人都会直接拿啤酒或者是直接喝白酒了,很少有人先把酒加热一下再喝。不过不管是哪一种方式,大家平日里都要少喝一些酒,毕竟喝酒对身体是不好的。以上就是关于“为什么现在人们喝白酒都不“温酒”了”的相关介绍,希望上文的内容能够给大家带来帮助。
酒,贯穿了的历史,伴随一个人的一生。有人爱它,有人恨它。但是婚庆嫁娶、好友相聚,必以好酒相待,饮酒已成为人们相互交往中的重要恭品。
在人们日常饮酒中,有的喜爱喝白酒,有的喜欢喝葡萄酒,有人善饮啤酒,还有人每次喝酒几种兼饮之。人们虽然在天天喝酒,但饮酒时要讲究科学的喝,既讲酒温,又要懂得酒精如何尽快排出体内,还要讲究酒礼、氛围和同桌人群的关系,既要使饮酒不伤害身体,又要尊者敬上,同辈互敬。因此说,喝酒也有许多学问。
喝酒要讲科学,不能超量饮酒,超量饮酒甚至喝醉酒有害身体,特别伤肝脾。白酒中特别是高度数白酒,含酒精度较高,酒进入人的体内,主要通过肝脏分解酒精,过量饮酒人的肝脏难以承受,久而久之,易损害肝的功能,为了科学饮酒:在喝酒时要注意饮料的搭配。
一般说一个人在喝白酒时,不要喝含糖量高的饮料,如可口可乐、果汁等,因为糖份进入人的体内后很快进入血液,这样就不便于酒精很快排出体外.有人说喝白酒,同时又喝啤酒容易喝醉,这种说法缺乏科学根椐,实际上,喝白酒,同时又喝一些啤酒,不但不会喝醉,反而使酒精在较短的时间内排出相当一部分,因为啤酒进入人的体内,一般在5-10分钟之内就会变成尿,人在排尿时会将白酒中的一部分酒精排出体外,反而不易醉酒.如果喝白酒的同时、又饮入大量果汁、可乐,反而容易醉酒,因为果汁之类从进入体内变成尿要30分钟以上的时间。
喝酒还要讲究酒的温度,一般讲究喝白酒较好要将酒用热水加一加温,酒的温度较好在46°--50°。在我国农村,不少农民家里都保存着锡或铜酒壶,每当过年过节喝酒时,都要把酒装在酒壶内,放在开水中加温后再喝,农民中有一句谚言“吃凉饭、喝凉酒,早晚都是病”。可见,温度的重要,我们在日本喝他们的清酒(白酒的一个品种),都要喝热酒,温度在60°以上。在我国绍兴喝加饭酒,也要将酒加温,酒的温度一般都在60°左右。白酒加温后喝起别有口感,酒的甘甜醇香味更加浓郁,喝到肚里感到非学舒服。
外国人喝法国的白兰地、或威士忌等洋酒,一般都要在杯子里放上冰块才喝,这样做的目的,一是用冰水把酒淡化,二是降低酒的温度,使酒有较好口感。对于干白葡萄酒,要上宴席时,不仅要经过冰镇,而且在服务过程中还要将瓶中的酒放在冰桶里保温,让酒的温度始终保持在6°左右,这种温度对干白葡萄酒来说是较好的口感。
人们喝酒讲究氛围和礼节,亲朋好友相聚饮酒气氛特别热烈,常说“酒逢之已,千杯少,话不投机,半句多”讲的是喝酒的氛围,说得来的人喝酒有一种特别的感情,为了增强酒场气氛,有不少地方还划拳论输赢,谁输谁喝酒,气氛特别热闹。
从前人的记述来看,古人喝酒似乎与今天不一样,那就是他们喝之前要温酒。例如:《三国演义》里,“关羽温酒斩华雄”的故事。东汉末年,天下纷争,权臣当道,扰乱朝纲。于是十八路诸侯讨伐董卓,在汜水关前,各路诸侯豪杰大战华雄未果,却被对方连斩三员大将。正当大家愁眉不展之时,之后袁绍问谁人可斩了华雄,于是关羽主动请缨,但因为身份低微而受到袁术的耻笑,说:“一个小小的马弓手也敢口出狂言。”曹操觉得他是英雄,说:“此人长相非凡,旁人焉知其为马弓手?”于是递给关羽温酒一杯说:“将军且饮了此杯以壮胆气”,关羽却道:“待我斩了华雄后再饮未迟!”于是拍刀上马顷刻提了华雄首级回营,此时酒且尚温!
关羽温酒斩华雄,从此名震各路诸侯;曹操青梅煮酒论英雄,苦辣酸甜都在喉……一壶温酒尽显关羽英雄本色。历史上,跟温酒有关的桥段很多,都极具英雄豪情。
鲁迅小说里的孔乙己要求店家温两碗酒。温酒的意思是给酒加热,好趁热喝,就象今天喝热的咖啡、牛奶或茶一般。但如今的我们无论喝啤酒还是白酒,直接喝就是了,没见过谁温酒的。
难道过去与现在的酒特点很不一样?或者是古今人们饮酒的习惯不一样?
其实,古人温酒主要是减少对胃的刺激,一是过去的酒都是蒸馏酿造出来的,提纯技术有限,在酿造的过程中会产生甲醇等一些有毒物质,又没有办法提纯;二是度数低,不宜储存,一旦低于适宜温度,酒就会变的浑浊,口感差。那怎么办?所以,温酒,古人通过加热来使这些有害物质挥发,酒不仅能提升酒活血暖身的功效,还可除酸祛苦提升酒的口感。
着名医学家李时珍曾说过:"烧酒非古法也,自元时始创,其法用浓酒和糟,蒸令汽上,用器承取滴露,凡酸坏之酒,皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或黍或大麦蒸熟,以普瓦蒸取,其清如水、味极浓烈、盖酒露也。辛、甘、大热、有大毒,过饮败胃伤胆,丧心损寿,甚则黑肠腐胃而死,与姜、蒜同食,令人生痔。盐、冷水、绿豆粉解其毒。“
而从现在的科学角度看,温酒有助于酒中甲醇的挥发,甲醇不仅对人体有害,口感也差。所以,温酒不仅能提升酒活血暖身的功效,还可除酸祛苦提升酒的口感。
温酒主要分为两种方法,一种是微火煮酒酒,另一种是用隔水温酒。有人喜欢在酒中加姜丝和话梅,作调节口味之用,有人则不然,觉得单凭酒味取胜的,才是好酒。
微火煮酒:在寒冷冬日的夜晚,在红泥小火炉里放入木炭,小壶里盛入酒放在炉上温热了,围炉夜话,促膝长谈,其乐融融,宾主尽欢。
隔水温酒:将酒壶或酒杯放在盛着热水的的大碗中,热水不能漫过壶身或杯身,慢慢地温热了,虽然用的时间稍长,但意境同样很美,很吸引人。
现在的酒只要不是黑心商家的工业酒精勾兑的假酒,也许不会出现甲醇中毒;但是劣质的酒难免甲醇要多一些,所以当我们喝酒时,温一下是总没有坏处的。
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