歌海娜葡萄酒有什么特性?
歌海娜是一种适应性和可塑性很强的葡萄品种,经过几百年历史的遗传变异,目前已形成了3种葡萄:黑歌海娜(GrenacheNoir)、灰歌海娜(GrenacheGris)和白歌海娜(GrenacheBlanc)。它们都属于歌海娜葡萄品种,但葡萄酒特性却完全不同。
(1)黑歌海娜:这就是俗称的“歌海娜”,种植面积最广且最常见,通常酿造成干红葡萄酒。黑歌海娜皮薄,酿酒后颜色较浅,酒精含量较高,酒体丰满,单宁柔顺,略带甜味,不过容易氧化,即使年轻的葡萄酒也容易出现棕色的边缘。
经典的黑歌海娜葡萄酒带有红色水果的风味,如草莓、覆盆子和些许白胡椒味;随着陈年,葡萄酒会发展出皮革、焦油和太妃糖的风味。不过由于黑歌海娜葡萄容易过熟,葡萄糖分高,酸味不足,让酿成的葡萄酒经常出现酒精度过高的问题,很难保有清新与均衡,从而也注定了歌海娜先天很难酿成精巧细致风味的葡萄酒,常需要与西拉和慕合怀特等品种混酿来弥补其缺陷。
(2)灰歌海娜:是由歌海娜变异而来的一种红葡萄品种,成熟后果皮呈玫瑰红,生长旺盛,耐干旱,喜欢温暖干燥的环境。灰歌海娜常被用来酿造成天然甜酒(VinsDouxNaturels)和利口酒,往往带有浓郁的杏仁核果和甜橙的香气,有时有油质的口感。
(3)白歌海娜:通常酿造成干白葡萄酒,酒体饱满,酸度较低,余味长,常与其他葡萄品种混酿,如大名鼎鼎的教皇新堡(ChateauneufduPape)白葡萄酒就是用白歌海娜混酿而成。
歌海娜有哪些知名产区和品牌?
(1)教皇新堡
歌海娜是法国继梅洛(Merlot)外种植最广的葡萄品种,由于喜爱温暖炎热干燥的气候,因此多集中法国南部,其中在罗讷河谷(RhoneValley)产区表现最为优异,尤其是在教皇新堡产区。
教皇新堡是整个罗讷河谷最干燥的产区,夏天日照充足,每年日照时间约为2,800小时,其葡萄园遍布鹅卵石,白天吸收并存储热量,夜间将这些热量释放给葡萄酒,是歌海娜生长最理想的产地。歌海娜常与西拉和慕合怀特一起混酿成大名鼎鼎的教皇新堡葡萄酒,其中西拉能提供强大的单宁和酒体结构,慕合怀特能提供深浓的颜色和浓郁的果香,相互弥补,相得益彰。
教皇新堡葡萄酒酒色深浓,酒精度高,带有浓郁的红果或者黑果的香气,辛香味突出,还伴有鲜明的熏肉味、迷迭香、鼠尾草甚至青橄榄的味道,口感丝滑,酒体丰满,层次复杂,余味中还伴有泥土的气息。
知名品牌:博卡斯特尔酒庄(ChateaudeBeaucastel)、稀雅丝酒庄(ChateauRayas)和佩高酒庄(DomaineduPegau)是教皇新堡最有名的3家酒庄。佩高酒庄一直是葡萄酒评论家的挚爱,它是葡萄酒皇帝帕克钦点最伟大的155个酒庄之一,也是帕克最爱的名庄之一。
著名葡萄酒大师休?约翰逊(HughJohnson)和杰西斯?罗宾逊(JancisRobinson)在《世界葡萄酒地图》中称赞其为“教皇新堡最具特色的小型独立酒庄”;民间更是将其誉为“罗讷河谷列级庄中的顶级酒庄”;《神之水滴》的第三信使就是出自该酒庄。
(2)吉恭达斯
吉恭达斯(Gigondas)产区在1971年成为第一个升级为最高等级的罗讷河谷村庄,主要酿造红葡萄酒,由歌海娜、西拉和慕合怀特等混酿而成。该产区气候较为温暖干燥,非常适合歌海娜葡萄的生长。
吉恭达斯葡萄酒颜色呈宝石红到深石榴红,酒香丰富,带有充沛的精致辛香香气,同时弥漫着非常成熟的樱桃和草莓的红色水果和黑色的桑椹、黑加仑和蓝莓水果的香气,口感均衡而精致,陈年后有灌木和松露的野性气息。
(3)瓦给拉斯
瓦给拉斯(Vacqueyras)产区在1990年被授予最高等级法定产区,是罗讷河谷的“明日之星”,气候温暖干燥,同样非常适合歌海娜的种植。瓦给拉斯葡萄酒以歌海娜混酿为主,口感十分浓郁,香气和风味都十分开放,酒精度高,风格酷似吉恭达斯红葡萄酒。
年轻时,葡萄酒果香浓郁,常带有黑色的桑葚的香气,口感结构精致均衡,余香持久,陈酿数年后,带有雪松、野味等,口感变得饱满圆润,细腻优雅,余香悠长。
(4)塔维勒和利哈克
塔维勒(Tavel)和利哈克(Lirac)号称“法国桃红的双子星”,出产法国最优质的桃红葡萄酒。歌海娜在这2个产区也经常被用来酿造成桃红葡萄酒,其中塔维勒桃红葡萄酒“霸道十足”,颜色深邃,并带有招牌式的古铜色光晕,口感如颜色一样厚实。
酒农们经常用“假如蒙上眼睛,你会以为在喝一瓶红葡萄酒”来形容塔维勒桃红葡萄酒;利哈克桃红葡萄酒品质和口感复杂性等稍差于塔维勒桃红葡萄酒,果香浓郁,口感柔和,价格非常实惠。
(5)普罗旺斯
歌海娜在普罗旺斯(Provence)产区也有种植,主要酿造成桃红葡萄酒。该产区出产的歌海娜桃红葡萄酒以“清澈、透明、干爽”著称,外表透亮而清澈、颜色鲜亮,口感清新、明快、干爽且馥郁果香。
(6)朗格多克-鲁西荣
在法国,大部分歌海娜种植在朗格多克-鲁西荣(Languedoc-Roussillon)产区,种植面积仅次于佳丽酿(Carignan),且多和神索(Cinsaut)、西拉及慕合怀特一起混酿,但整体上红葡萄酒酒体不够饱满雄壮,层次复杂度不够。在鲁西荣的莫利(Maury)和巴纽尔斯(Banyuls)产区,歌海娜通常用来酿造高品质独特的天然甜葡萄酒。
(7)西班牙
歌海娜在西班牙的种植面积为76,000公顷左右(2008年统计数据),占据西班牙总种植面积的7%,是继丹魄(Tempranillo)和博巴尔(Bobal)之后第3大红葡萄品种,主要集中在阿拉贡省和拉曼恰(Castilla-LaMancha)产区,同时在卡斯蒂利亚-莱昂(CastillayLeon)、加泰隆尼亚(Catalunya)、里奥哈(Rioja)和纳瓦拉(Navarra)等产区。但歌海娜在西班牙的种植面积呈现递减的趋势,2001年为89,000公顷,短短7年间,降低了12,000公顷。
歌海娜在西班牙的葡萄酒现代化进程中受影响不大,当地的歌海娜老藤非常珍贵,可以酿造非常优雅精致的勃艮第风格,是西班牙很宝贵的财富。
纳瓦拉产区的歌海娜种植面积不断增加,因为出产的歌海娜桃红葡萄酒简单易饮,非常受大众喜爱;普里奥拉托(Priorat)产区以出产老藤歌海娜葡萄酒闻名,这里出产的葡萄酒产量少,风味浓郁,口感醇厚复杂,品质卓越,价格也最贵;在里奥哈、拉曼恰等产区,歌海娜主要与丹魄等一起混酿成果香浓郁的干红葡萄酒。
值得一提的,2019年刚获得法定产区地位的萨布雷洛产区(CebreroDO),作为一个新产区,林裕森分析说它以后会是西班牙歌海娜地图上非常重要的区域,目前已经吸引越来越多的酿酒精英来到这里。
知名品牌:德莫?罗德瑞兹(TelmoRodriguez)、杜瓦酒庄(CellerMasDoix)、瓦尔利亚奇酒庄(CellarValLlach)和诗威特酒庄(BodegasChivite)等。德莫?罗德瑞兹旗下的酒庄和葡萄园遍布西班牙9大产区,而且其醉重要的酒庄兰泽酒庄(BodegaLanzaga)是西班牙知名的膜拜酒庄。品牌旗下的一款毕加索皮萨拉歌海娜(PegasoPizarra)出自海拔900-1200米的板岩土壤,酒体庞大,结构坚固,并且有矿物质风味。
(8)意大利
歌海娜在意大利的种植面积为6,300公顷左右,主要集中在撒丁岛。在当地,最有名的歌海娜是CannonaudiSardegnaDOC葡萄酒,此酒占据歌海娜葡萄酒总产量的20%。歌海娜在意大利既可酿造成干型,也可酿造成甜型,但正常酒精度均较高,常超过15%。
歌海娜在威尼托(Veneto)产区也有种植,面积为380公顷左右,用来酿造成ColliBericiDOC葡萄酒。
知名品牌:阿吉拉斯酒庄(Argiolas)是撒丁岛最知名的酒庄之一,曾经被评为“意大利一级酒庄”,其混酿的歌海娜葡萄酒具有类似“教皇新堡”的强大结构和酒体,芳香浓郁,口感平顺丝滑。
(9)美国
歌海娜是1850年左右被引进到美国加州,由于具有较强的抗寒耐热能力,后来在中央山谷(CentralValley)被广泛种植,种植面积达6,100公顷左右,主要酿造成廉价和甜润的桃红葡萄酒,与美国的白仙粉黛葡萄酒相似。
歌海娜出产高品质,类似罗讷河谷风格(与西拉和慕合怀特混酿)的葡萄酒,其品质得到越来越多的认可。同时美国也出产一些老藤歌海娜葡萄酒,风味浓郁复杂,口感强劲细腻,品质优异。
知名品牌:干溪谷(DryCreekValley)的山脊酒庄(RidgeVineyards),圣巴巴拉(SantaBarbara)的赛奎农酒庄(SineQuaNon)和帕索罗布尔斯(PasoRobles)的塔湾酒庄(TablasCreekVineyard)出产的歌海娜葡萄酒非常知名。
(10)澳大利亚
在20世纪60年代中期以前,歌海娜是澳大利亚种植面积最广的红葡萄品种,直到70年代末,歌海娜的种植面积被西拉所超越;90年代初,种植面积被赤霞珠所赶超。此后,歌海娜再度开始风靡,与西拉和慕合怀特混酿型的葡萄酒受到越来越多消费者的喜爱,在2008年种植面积达到2,000公顷,主要集中在河地(Riverland)、巴罗萨谷(BarossaValley)和迈拉仑维尔谷(MclarenVale)等地。此外,歌海娜还是澳大利亚加强型甜酒的重要原料。
知名品牌:巴罗萨谷的托布雷酒庄(TorbreckWines)、御兰堡酒庄(Yalumba),迈拉仑维尔谷的黛伦堡酒庄,克莱尔谷(ClareValley)的凯里卡努酒庄(Kilikanoon)出产的单品种歌海娜葡萄酒较为出名。格雷策酒庄(Glaetzer)和翰斯科酒庄(Henschke)出产的类似罗讷河谷的GSM葡萄酒较为出名。格兰特伯爵酒庄(GrantBurge),奔富(Penfolds)和沙普酒庄(Seppeltsfield)出产的歌海娜加强型甜酒较知名。
(11)南非
歌海娜并不是南非知名的红葡萄品种,种植面积仅为144公顷左右,通常与西拉、慕合怀特、佳丽酿及赤霞珠(CabernetSauvignon)等混酿,出产的葡萄酒品质也较一般,结构和酒体厚重感不足,层次变化少。
知名品牌:希德堡酒庄(Citrusdal),尼尔斯酒庄(NeilEllis)和赛蒂家族酒庄(TheSadieFamily)等。
佳美娜(Carmenere)的外文名有时被拼写为“Carmenere”和“Carmenere”,其外文名可能与单词“Carmine”相关。如今,该品种在波尔多的葡萄园里几乎不可见,但根据达雷(Daurel)所称,在18世纪早期,该品种曾被广泛地种植在梅多克的葡萄园里,并与品丽珠(CabernetFranc)一起在此地声名显赫。达雷指出该品种生命力极为旺盛,可以用来酿制品质极佳的葡萄酒,但由于它容易出现开花后停止生长的问题,因而导致该品种产量低,所以人们不再种植它。如今,产量有限的佳美娜常被用来酿制颜色极为深浓,酒体尤为丰满的葡萄酒,并且它有可能和味而多(PetitVerdot)一样再度兴盛起来,因为波雅克(Pauiliac)的列级名庄克拉米伦酒庄(ChClercMilon)承认酒庄的葡萄园里种有佳美娜;在21世纪初,佳美娜的单品酒(Varietal)也曾出现在了波尔多的市场上。
据推测,19世纪末,智利直接从波尔多引进了佳美娜。1994年,经证实,在智利(Chile)大量的被误认为是梅洛(Merlot)的葡萄实际上是佳美娜,如今,智利成为了佳美娜的新基地。该品种比赤霞珠(CabernetSauvignon)更晚熟,若产量能得到有效控制,它能酿制出极为优质的集梅洛的魅力和赤霞珠的结构于一体的葡萄酒。佳美娜葡萄酒中,常带有成熟的番茄般的风味,有时还会散发出浓郁而丰富的草本香。到2004年为止,佳美娜在智利的种植面积至少达到了6,000公顷(14,825英亩)。
在意大利北部,曾经超过4,000公顷的佳美娜被误认为是品丽珠。在意大利的威尼托(Veneto)、弗留利(Friuli)和特伦托(Trentino),佳美娜不能用于酿制DOC、DOCG或IGT级别的单品酒,但可用于混酿。不过,伦巴第大区(Lombardia)内的嘉迪堡酒庄(Ca'delBosco),用佳美娜酿制出了一种结构壮实且物超所值的单品酒,取名为“Carmenero”。
卡诺娜(Cannonau)的外文名有时也被拼写为“Cannonao”,是西班牙红葡萄品种歌海娜(Garnacha,在法国称“Grenache”)在撒丁岛的叫法。尽管自20世纪90年代中期以来,该品种的地盘逐渐被其他品种占据(其中的部分原因是卡诺娜产量较低,栽培成本较高),但2000年相关统计显示,卡诺娜在意大利的种植面积仍有约6,300公顷。
在撒丁岛,卡诺娜大部分都分布在岛屿的东部,主要用于酿制单品酒——撒丁岛卡诺娜(CannonaudiSardegna)葡萄酒。该酒风格多样,最常见的形式是口感稍干的红葡萄酒。位于卡利亚里(Cagliari)附近的阿吉拉斯(Argiolas)酒庄出品的以卡诺娜为基本原料的图佳(Turriga)葡萄酒备受赞誉,这表明撒丁岛上的老藤卡诺娜葡萄有酿制高品质葡萄酒的巨大潜力,这种潜力等待着人们去开发。
特洛迪歌(Teroldego)酿制的葡萄酒颜色深浓,活力十足,果香四溢,单宁恰到好处,适合趁早饮用。这种酒由于只在意大利东北部特伦托(Trentino)产区内的罗塔利亚诺(Rotaliano)平原生产,因此它被命名为“TeroldegoRotaliano”。
早在15世纪时,特洛迪歌就已经在罗塔利亚诺平原小有名气。近年来进行的相关DNA检测表明,特洛迪歌与上阿迪杰(AltoAdige)的勒格瑞(Lagrein)葡萄存在亲子关系。
特洛迪歌酿制的葡萄酒十分容易发生还原反应。在过去,该品种多使用棚架进行培形,但从1985年开始,弗莱多利(Foradori)酒厂通过在特伦托推行混合选择(MassSelection)及引入居由式(Guyot)培形法发起了一场特洛迪歌的质量革命。弗莱多利酒厂出品的格拉纳托(Granato)葡萄酒堪称极具陈年潜力的经典特洛迪歌葡萄酒的典范。
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