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一般情况下，大多数的红葡萄酒都需要醒酒，那么，如何醒酒?其实醒酒的方式有两种，一种是葡萄酒拔除木塞后，让葡萄酒留在瓶内直接醒酒：另一种方式，将葡萄酒倒入滗酒器(醒酒器)里进行醒酒，并非是为了分离葡萄酒的残渣，这和移注换瓶有所不同。
那到底醒还是不醒?多少时辰?本文就为您详细罗列出各种葡萄酒的理想醒酒时间，希望对您有所帮助。
有些红酒需要醒酒，借由与空气接触，凸显酒的香气。醒酒的时间，主要依不同葡萄品种或陈年时间而定，通常短则三十分钟，长达三个小时。以下为不同红葡萄酒之建议醒酒时间，请参考---
仙粉黛(Zinfandel)：30分钟
黑皮诺(PinotNoir)：30分钟
马尔贝克(Malbec)：1小时
混酿歌海娜(Grenache/Garnacha)：1小时(例如罗纳河谷和普里奥拉托的GSM红葡萄酒-歌海娜+西拉+慕合怀特))
赤霞珠(CabernetSauvignon)或美乐(Merlot)：2小时(例如波尔多Bordeaux)
小西拉(PetiteSirah)：2小时
丹魄(Tempranillo)：2小时(例如里奥哈、杜埃罗河岸产区)
桑娇维塞(Sangiovese)：2小时(例如布鲁奈罗、基安蒂红葡萄酒)
年分波特(Port)、马德拉(Madeira)：2小时
慕合怀特(Mourvedre/Monastrell)：2-3小时(例如邦多勒红葡萄酒)
杜奥和杜罗河红葡萄酒(DaoandDouroReds)：2-3小时
西拉(Syrah/Shiraz)：2-3小时
内比奥罗(Nebbiolo)：3小时以上(例如巴罗洛、巴巴莱斯科红葡萄酒)
老酒：如果是20年以上不甜的老酒，建议喝前再倒入醒酒器，借由慢慢品尝，观察其香气与口感的变化。
酒体厚实的红酒：艾格尼科(Aglianico)、萨格兰蒂诺(Sagrantino)或其他高单宁、颜色深的红酒，建议醒酒时间为3小时以上。
大部分白葡萄酒不需要醒酒，事实上，对香味馥郁的白葡萄酒来说，醒酒可能对酒造成损害。然而，一些情况下白葡萄酒可能带有特别的蘑菇味，而醒酒可以减弱这种味道!一般用生长在凉爽气候下的葡萄酿造的酒体丰富型葡萄酒常有这种味道，像勃艮第的霞多丽，就需要醒酒30分钟。
葡萄酒醒酒小贴士：
1.葡萄酒越年轻，单宁越多，需要醒酒的时间也越长。
2.两次醒酒能加快醒酒过程，只需将酒液倒回酒瓶中即可。
3.摇晃醒酒器也能加快醒酒过程。
4.葡萄酒增氧机能加快醒酒过程，但不适用于陈年老酒。
5.知道如何醒一款未经过滤的葡萄酒。
6.在醒酒的过程中可用不锈钢过滤器来过滤沉淀。
7.在醒酒的过程中不能加热葡萄酒，因为葡萄酒对温度极为敏感。
8.一旦经过醒酒了，葡萄酒就不宜再储存了，应该马上喝掉。
9.大多数红葡萄酒在醒酒后能都保证12-18个小时风味不变。
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就如同中餐对火候的严格要求一样，葡萄酒也需要合适的侍酒温度来促使其品质的发挥。理想的侍酒温度能够让葡萄酒的香气和风味完美的呈现出来。
红葡萄酒的理想侍酒温度
一般来说，红葡萄酒的侍酒温度应稍低于室温。温度过高会让红葡萄酒中的酚类物质加速氧化，香气物质太快挥发，失去其应有的强劲口感及独特的芳香和风味。18℃以上的温度足以让大多数红葡萄酒的风味尽失。因此红葡萄酒的侍酒温度宁愿偏低一点也不要偏高。因为温度稍低可以通过手掌的温度加温红葡萄酒。
依据葡萄酒的不同风格，不同红葡萄酒的侍酒温度也有所不同。酒体轻盈、果味浓郁的红葡萄酒如博若莱新酒(Beaujoulais)，其侍酒温度就较低，为13℃左右;而那些中等酒体的红葡萄酒如基安帝葡萄酒(Chianti)、黑皮诺葡萄酒(PinotNoir)以及仙粉黛葡萄酒(Zinfandal)的侍酒温度略高，为16℃左右;酒体醇厚的红葡萄酒如波尔多葡萄酒、赤霞珠葡萄酒(CabernetSauvignon)、梅洛葡萄酒(Merlot)和西拉葡萄酒(Shiraz)的侍酒温度更高一些，为17-18℃。
白葡萄酒的理想侍酒温度
对于白葡萄酒来说，稍高的侍酒温度更能释放其酒质，展现其天然的果香和口感。温度太低会禁锢白葡萄酒原有的芳香和风味。不过，相对于红葡萄酒的理想侍酒温度，白葡萄酒的温度还是很低的。
根据葡萄酒的风格，大多数白葡萄酒的理想侍酒温度为10-13℃。而雷司令葡萄酒(Riesling)的侍酒温度比灰皮诺(PinotGris)或霞多丽葡萄酒(Chardonnay)的温度更低点。鉴于大多数冰箱的温度为4-7℃左右，因此建议不要直接饮用刚拿出冰箱的白葡萄酒。你可以在开瓶前30-60分钟取出，待其自然升温，或者可以通过手掌的温度来加温温度过低的白葡萄酒。如果是在室温下储存的白葡萄酒，那应该提前30-60分钟放入冰箱或是冰桶中降温。
起泡酒的理想侍酒温度
起泡酒的理想侍酒温度比白葡萄酒的温度更低一些，一般为7℃左右，因此你可以直接享用一款从冰箱中拿出的起泡酒，但在开酒前冰镇15-20分钟其风味会更佳。
加强酒和甜酒的理想侍酒温度
由于加强型和甜型葡萄酒的风格较为复杂，因此其侍酒温度也千差万别。一般说来，酒体轻、果味浓且年轻的葡萄酒其侍酒温度应该稍低，而那些陈年的、酒体重而结构复杂的葡萄酒其侍酒温度则应该略高。一般的加烈酒的侍酒温度为17-18℃。
饮用前需要冰镇的葡萄酒：
白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒都需要在喝前冰镇。
白葡萄酒和桃红葡萄酒一般需要冰镇到7-10℃即可饮用。
香槟和起泡酒通常需要达到充分冰镇的温度，即6-8℃，这样不仅可以防止开瓶时喷溅还能达到最佳口感。
红葡萄酒微微冰一下就能达到最佳适饮温度，这时红葡萄酒的果香馥郁而且口感细腻。
如何冰镇葡萄酒：
无论是起泡酒还是桃红葡萄酒，用装有冰块和冰水的冰桶来冰酒绝对是一个经典的冰酒方法。
冰酒时只需在冰桶中装好足够多的冰和水，让冰水混合物漫过酒瓶的瓶颈，就这样冰镇20分钟即可。
白葡萄酒在冰镇后可立即倒出饮用，
桃红葡萄酒则最好在拿出冰桶后室温下放置五分钟再倒入杯中饮用。
红葡萄酒温度过高的话，也可以用这个方法冰镇3-5分钟后饮用。黑比诺（PinotNoir）、歌海娜（Grenache）、神索（Cinsault）等轻酒体的红葡萄酒冰镇后口感明显得到改观。
理想侍酒温度：
年轻单宁重红酒14-17℃
年轻味淡红酒12-14℃
成熟红酒15-18℃
浓郁型白酒12--16℃
清淡型白酒7--10℃
半干型白酒7----8℃
甜白酒4----6℃
新酒10-12℃
桃红酒7--10℃
起泡酒&香槟7----8℃
葡萄牙正在迅速成为欧洲之旅的下一个理想目的地。对于葡萄酒爱好者来说，葡萄牙更是一个不容错过的地方，因为那儿的葡萄园几乎还保留着2000年前的样子。这座濒临大西洋的欧洲古国舒适宜人，让人几乎忘记了几百年前葡萄牙祖先在大冒险时代扬帆起航的雄壮。这里的人们热爱大自然，享受着伊比利亚半岛的悠闲。
里斯本
里斯本是葡萄牙政治、经济中心和第一大港口，位于欧洲大陆最西边，与拉丁美洲、西非和地中海的交通非常频繁，是一座历史悠久的美丽的海滨城市。城北为辛特拉山，塔古斯河流经城南入海，河口宽阔，远望一片汪洋，夕阳斜照，闪烁万道金光，里斯本人称之为稻草海。河上架有萨拉扎尔大桥，长3018米，中心跨距1013米，为欧洲最长的吊桥。里斯本沿特茹河延伸，城区范围不大，十分适合步行，自由大道和罗西乌广场为市中心。主要古迹集中在阿尔法玛区。市郊贝连虽然距离里斯本有点远，但确聚集相当多的博物馆及纪念碑，是里斯本之旅必到的景点。这里还保存有葡萄牙帝国的光荣，从维护良好的博物馆及古迹上，可以怀想当年帝国的兴盛及奢华。
波尔图
波尔图位于杜罗河右岸，距海岸仅6公里，为葡萄牙第二大城市。市内宫殿教堂、博物馆、画馆、纪念碑、雕塑群像比比皆是。城市建筑古色古香，有罗马式建筑波尔图大教堂、僧侣塔，著名的公共建筑水晶宫，有波尔图的象征、高75米的克莱里科钟楼。旧城建于山丘之上，古色古香的红顶建筑点缀在橄榄树林中，曲曲折折的小径相通，十分迷人，旧城是世界文化遗产之一。新城与大海相望，大街宽敞明亮。游览以步行为佳。波尔图大学、地区档案馆、市立图书馆等是波尔图文化的重要象征。Serralves公园拥有一个完全现代的当代艺术博物馆建筑，这个浪漫幽静的公园被繁茂的树丛围绕着。波尔图的葡萄久负盛名，全市有十几家酒厂，酿造的葡萄酒味美醇厚，远销欧洲和世界各地，使波尔图有酒市之称。
品尝波尔图美食
1、腌鳕鱼(Bacalhau)
这是葡萄牙标志性的食物，将白色片状的鳕鱼腌制之后就成了腌鳕鱼，当地人称之为Bacalhau。我们在LeFoz(字面意思是河流入海口)一个叫做Shiso的餐馆中品尝了最好的腌鳕鱼。制作腌鳕鱼的鳕鱼需要不断干枯和再水化，这种工序能使鱼片变得轻而薄，也能使盐分完美地渗透进鱼肉中去。
2、神秘肉类(MysteryMeats)
葡萄牙的传统食物是十分质朴的。如果你点了一份炖菜，看见里面有像动物的鼻子或者肘子的肉类在里面时，你大可不必惊讶，这些食物就是神秘肉类。葡萄牙流行的肉类主要包括腌鳕鱼、enchido(一种质地相对紧实且带有香料味的可口猪肉肠)以及尝起来像鸡肉的章鱼触须。在葡萄牙的餐桌上，土豆、大米、西红柿沙拉和莴苣都是十分常见的。另外，在主餐前，通常会先上葡萄牙奶酪、面包、杏仁、橄榄油和血肠。
3、素菜
葡萄牙还有一种常见的全素菜肴叫做葡萄牙绿色汤(CaldoVerde)，这是一种绿色卷心菜汤。在葡萄牙，似乎每家每户都种有一块卷心菜菜地。葡萄牙的卷心菜颜色和味道都比较像羽衣甘蓝。这种制作方法十分简单的素汤品尝起来有点咸，如果加入土豆进去会变得更加粘稠。如果你是素食主义者，那么在葡萄牙你还可以吃到很多的面包、奶酪和沙拉等，他们的素菜是很丰富的。
葡萄牙人的餐后甜点主要是巧克力布丁。说到这里，还真要感谢一下葡萄牙的波特酒生产商，因为布丁就是很久之前与他们做生意的英国商人带入葡萄牙的。
畅饮葡萄牙美酒
葡萄牙北部会生产大量的白葡萄酒和干红葡萄酒，所使用的葡萄和生产波特酒的葡萄相同。杜罗河沿岸有几种独特的白葡萄品种，包括阿尔巴利诺(Alvarinho)、拉比加多(Rabigato)和Vioshinho。此外，该地区也有相当多的菲娜玛尔维萨葡萄(MalvasiaFina)。葡萄牙的很多白葡萄酒都是由这些葡萄混酿而成，简称为Blanco。这些白葡萄酒的口感通常带有一种盐分带来的刺痛感和植物的青涩感。
至于干红葡萄酒，大多数都由传统的波特酒葡萄品种混酿而成。其中，国产多瑞加(TourigaNacional)已经成为了令葡萄牙骄傲的红葡萄酒品种。用它酿制的葡萄酒颜色深浓，味道甘美丰富，口感十分浓郁。你不会后悔喝它的!
葡萄牙常见的一种鸡尾酒是由白波特(WhitePort)和奎宁水(Tonic)调配而成的。这是一种酒体轻盈、口感清新的酒精饮品，十分适合在炎热的夏天饮用，给你一种舒爽之感。
探索杜罗河美景
杜罗河风景优美，并且各地区各有特色，让人忍不住去一探究竟。如果你一时兴起，想去皮尼扬(Pinhao)的话，那么这里的美丽景色一定会让你不虚此行，何况杜罗河沿岸的酒店和餐馆也都十分出色。另外，坐火车在雷瓜(Regua)和皮尼扬(Pinhao)之间的短途旅行也是一个非常不错的选择，保证让你心情舒畅，大饱眼福。
从河边的波特小屋搭乘一条小船，最后在DOC餐厅(DOCRestaurant)结束这个让人难忘的水上之旅，也是整个旅程中最棒的体验之一。搭乘这种水上的士是观光杜罗河风景一个很好的方式，同时还可以避免喝酒驾车的问题。
最后，从不同的视角游览杜罗河，会看到不同的风光。带着你的激情上路吧，去寻找葡萄牙的乡间邸宅，去眺望位于陡峭梯田上的葡萄园吧!
葡萄酒的酒精度已经得到了广泛的标准化，一般位于8.5%-15%(ABV)之间，一些加强型葡萄酒的酒精度则可以高达15%-20%(ABV)。下面把酒精度分为一定的区间(低、中、高、非常高)，并列出各种葡萄酒的酒精度分别属于哪个区间。
一、酒精度低的葡萄酒(12.5%)
1、起泡酒：意大利阿斯蒂(Asti)起泡酒、意大利普罗塞克(Prosecco)起泡酒
2、白葡萄酒：法国武弗雷(Vouvray)白葡萄酒、法国密斯卡岱(Muscadet)葡萄酒、德国雷司令(Riesling)葡萄酒、葡萄牙绿酒(VinhoVerde)
3、桃红葡萄酒：加利福尼亚州仙粉黛桃红葡萄酒(WhiteZinfandel)、葡萄牙桃红葡萄酒
二、酒精度中等的葡萄酒(12.5%-13.5%)
1、起泡酒：加利福尼亚州起泡酒、法国香槟(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)起泡酒
2、白葡萄酒：奥地利绿维特利纳(GrunerVeltliner)葡萄酒、澳大利亚雷司令葡萄酒、法国阿尔萨斯(Alsace)白葡萄酒、法国卢瓦尔河谷(Loire)白葡萄酒、法国波尔多(Bordeaux)白葡萄酒、法国勃艮第(Burgundy)白葡萄酒、意大利灰皮诺(PinotGrigio)葡萄酒、美国纽约雷司令葡萄酒、新西兰长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒、美国俄勒冈州灰皮诺(PinotGris)葡萄酒、南非长相思葡萄酒、西班牙阿尔巴利诺(Albarino)葡萄酒。
3、桃红葡萄酒：法国桃红葡萄酒、西班牙桃红葡萄酒
4、红葡萄酒：法国博若莱(Beaujolais)红葡萄酒、法国勃艮第红葡萄酒、法国波尔多红葡萄酒、意大利基安帝(Chianti)葡萄酒、西班牙里奥哈(Rioja)红葡萄酒
三、酒精度高的葡萄酒(13.5%-14.5%)
1、白葡萄酒：澳大利亚霞多丽(Chardonnay)葡萄酒、加利福尼亚州霞多丽葡萄酒、加利福尼亚州灰皮诺葡萄酒、加利福尼亚州长相思葡萄酒、加利福尼亚州维欧尼(Viognier)葡萄酒、智利霞多丽葡萄酒、法国苏玳(Sauternes)白葡萄酒、南非白诗南(CheninBlanc)葡萄酒
2、红葡萄酒：阿根廷马尔贝克(Malbec)葡萄酒、澳大利亚西拉(Shiraz)葡萄酒、加利福尼亚州赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒、加利福尼亚州黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒、加利福尼亚州西拉(Syrah)葡萄酒、智利梅洛(Merlot)葡萄酒、法国罗讷河谷(Rhone)红葡萄酒、意大利巴罗洛(Barolo)葡萄酒
四、酒精度非常高的葡萄酒(14.5%)
1、白葡萄酒：法国博姆-德-沃尼斯(Beaumesde-Venise)密斯卡岱加强型甜葡萄酒、葡萄牙马德拉(Madeira)加强型甜葡萄酒、西班牙雪利酒(Sherry)
2、红葡萄酒：加利福尼亚州小西拉(PetiteSirah)葡萄酒、加利福尼亚州仙粉黛红葡萄酒、意大利阿玛罗尼(Amarone)甜葡萄酒、葡萄牙波特酒(Port)
品葡萄酒这件事，是十分讲究火候的，追求的就是喝到酒在适饮期的状态。
实际上市面流通的葡萄酒中，百分之九十以上都适合在装瓶后一两年内饮用;有百分之十的红葡萄酒和百分之十的白葡萄酒的适饮期在装瓶后五年，只有极少数顶尖的葡萄酒能够陈年十年以上。
那么，我们到底应该如何判断葡萄酒的理想饮用期呢?
从外观判断氧化程度
红葡萄酒在年轻时，呈现出来的是深浓的红色，或者是紫色，酒液边缘也平滑紧凑，这样的酒还可以再等等;如果酒液呈现橙色或者棕色，则说明葡萄酒已经进入衰老期，要抓紧喝掉。
白葡萄酒在存放过程中，随着时间的推移会逐渐失去淡绿的色泽，向金黄色琥珀色发展，如果出现棕色就是开始氧化的征兆。
闻香气的丰富与否
总体来讲，年轻的葡萄酒较为奔放，香气以果香味为主。陈年一段时间后，植物香气、矿物香气逐渐散发出来，如果在橡木桶中陈酿过，还会发展出辛香味。在适饮期的葡萄酒，香气是丰富且多层次的。
品尝口感的层次
葡萄酒口感的发展与香气类似，年轻的葡萄酒味道突出，能够品尝到强烈的单宁/果味/甜味等，而适饮期的葡萄酒各种味道融合，显示出平衡和层次丰富的特性，难以用语言表达。
葡萄酒酒质的巅峰期，其特性就是完美、顺口、平衡。在适饮期前饮用，品尝不出这款酒该有的风味，而过了适饮期之后，香气开始消退，口感也失去平衡，酒质开始走下坡路，所以我们品尝葡萄酒时不应盲目追求陈年，应该选择在其酒质发展成熟的时候饮用。
每次想要描述葡萄酒的香气时，我们却往往容易像丧失了语言系统般卡壳emmm根本说不清自己闻到的是什么味道!该怎么办??
别着急，其实当你闻到了葡萄酒中熟悉的香气时，往往只是缺少了一丝灵感来让你回忆起它究竟是哪种味道而已~
但遗憾的是，这总会导致只有当我们看到或听到别人说起时，才终于能恍然大悟过来对对对!就是那种味道!
因此，为了不总是书到用时方恨少，还是让我们先梳理好香气的类型，再按图索骥地去细分它到底属于哪种香气!让闻香变得有逻辑起来
一类香气
葡萄酒的一类香气为果香或品种香，是指由葡萄自身带来，表现其品种特性的香气。
对于葡萄酒来说，果香就是它生命力的象征，我们可以通过酒中的果香来判断葡萄酒是否已经进入衰老阶段。
同时，果香也是葡萄酒典型性的具体体现，不同葡萄品种、气候环境和栽培条件都会影响到酒的果香。一类香气一般包括花香、果香、植物香与矿物味，常见的有：
花香Floral
合欢花acacia，金银花honeysuckle，甘菊chamomile，接骨木花elderflower，天竺葵geranium，花丛blossom，玫瑰rose，紫罗兰violet
绿色水果Greenfruit
苹果apple，醋栗gooseberry，梨pear，梨味硬糖peardrop，榅桲quince，葡萄grape
柑橘类水果Citrusfruit
西柚grapefruit，柠檬lemon，青柠lime，橘皮orangepeel，柠檬皮lemonpeel
核果Stonefruit
桃子peach，杏apricot，油桃nectarine
热带水果Tropicalfruit
香蕉banana，荔枝lychee，芒果mango，甜瓜melon，西番莲passionfruit，菠萝pineapple
红色水果Redfruit
红浆果redcurrant，蔓越橘cranberry，覆盆子raspberry，草莓strawberry，红樱桃redcherry，红李子redplum
黑色水果Blackfruit
黑醋栗blackcurrant，黑莓blackberry，树莓bramble，蓝莓blueberry，黑樱桃blackcherry，黑李子blackplum
干果/煮熟的(水果)Dried/cookedfruit
无花果fig，洋梅脯prune，葡萄干raisin，白葡萄干sultana，樱桃酒kirsch，果酱jamminess，烤水果/炖水果baked/stewedfruits，果脯preservedfruits
草药Herbal
桉树eucalyptus，薄荷mint，药材medicinal，薰衣草lavender，茴香fennel，莳萝dill
二类香气
二类香气指在葡萄酒在酿造过程中产生的味道，又称酒香，主要由参与发酵的微生物带来。
常见的二类香气包括奶油、黄油、烤面包、啤酒、酵母、干酪、马厩、谷仓等等，它们有些来自酵母的酒脚接触，有些来源于苹果酸-乳酸发酵，而像马厩这类看似奇葩的味道，则是来源于一种特殊的酵母酒香酵母。
通常，二类香气在葡萄酒陈酿过程中会渐渐淡化，它是葡萄酒三类香气中最难感知到的一类香气，一般有：
苹果酸乳酸发酵MLF
黄油butter，奶酪cheese，奶油cream
酵母(酒泥，自溶)Yeast(lees，autolysis)
饼干biscuit，面包bread，烤面包toast，油酥糕点pastry，法式奶油甜面包brioche，面包面团breaddough
三类香气
三类香气指陈酿过程给葡萄酒带来的香气，又称醇香，是葡萄酒在成熟过程中逐渐形成的。这些香气有些来源于橡木桶的风味，有些则是由果香、酒香经过一系列化学变化发展而来。
经过陈酿的葡萄酒，各种香气趋于协调与融合，香气的复杂性也随之上升，常见的有：
橡木Oak
香草vanilla，丁香cloves，肉豆蔻nutmeg，椰子coconut，奶油硬糖butterscotch，烤面包toast，雪松cedar，焦炭charredwood，烟熏smoke，巧克力chocolate，咖啡coffee，树脂resinous
辛香料Pungentspice
黑/白胡椒black/whitepepper，甘草liquorice
习惯了喝烈酒的童鞋也许会觉得葡萄酒全都属于低酒精度饮料，但是实际上葡萄酒的品种繁多，从最轻盈到最厚重的类型可谓跨度极大，酒精度最低可以低至5.5%，最高则超过20%。
影响葡萄酒酒精度的因素有很多，主要有以下几个：葡萄品种和风格、品质水平、葡萄产区的气候条件等。假如我们不考虑不同酒庄的品质水平，仅考虑品种和产区的话，依据酒精度高低我们可以将葡萄酒分为以下类别：
低酒精度葡萄酒：酒精度低于10%
大部分酒精度低于10%的葡萄酒，特点是酒体轻盈、口感偏甜，意大利的阿斯蒂莫斯卡托(MoscatodAsti，酒精度5.5%)和德国的珍藏雷司令(KabinettRiesling，酒精度8%)是这类型的典型代表。
由于酒精度较低，葡萄酒里的残糖量较高，因此这类葡萄酒甜度较高。
中低酒精度葡萄酒：酒精度10～11.5%
酒精度介于10～11.5%的葡萄酒通常使用相对不那么甜的葡萄酒酿制而成。在法国、意大利北部和德国等气候凉爽的地区，中低酒精度葡萄酒比较常见。
中等酒精度葡萄酒：酒精度11.5～13.5%
对于世界上大部分葡萄酒消费者来说，中等酒精度的葡萄酒是我们最常喝到的类型，例如法国波尔多红酒。大部分欧洲葡萄酒都属于这个类别，但是新世界产区往往气候温暖，因此酒精度也偏高一些。
有没有试过，满心期待地买了一支葡萄酒匆忙回家，结果到开了瓶喝完第一口觉感觉缺少了些甚么?以下几点可能解决到你的问题，让你的葡萄酒更好喝!更满足!
一、开瓶的时间
开瓶后立即饮用:
不甜的白葡萄酒﹑富果味的白葡萄酒﹑清淡的红葡萄酒﹑起泡酒和香槟，这些葡萄酒在酒杯里就可以醒酒了。
饮用前一小时开瓶:
除了起泡酒之外，几乎所有的葡萄酒(不论是红葡萄酒或白葡萄酒)都需要在饮用前一小时打开瓶塞，并维持酒的冰凉度即可。
饮用前三小时开瓶:
年轻的法国﹑智利﹑阿根廷红酒，以及部分结构扎实的意大利﹑西班牙﹑葡萄牙酒。口感强烈﹑尤其是非常年轻的葡萄酒，可以在饮用前六小时开瓶，经过三小时后再倒入醒酒瓶。
二、为什么要让葡萄酒呼吸?
氧气是葡萄酒不可或缺的伴侣，也是它凶恶的敌人。在它的陪伴下，葡萄酒会不断变化﹑成长和变老。事实上，对葡萄酒来说，氧气可以加速它熟化。
酒和空气
葡萄酒也需要呼吸:瓶子里的酒可以透过软木塞接触到外面的氧气。当酒倒进杯子后，空气中的氧气就会让酒的香味像花儿般绽放，也可以还单宁慢慢软化。这样程度的醒酒对于清淡型的葡萄酒来说已经足够了。
老酒和空气
老酒在瓶子已经存放够长的时间，让香味和单宁发展成熟，太多的氧气反而会让脆弱的香气一下子就消散了。
葡萄酒和醒酒瓶
有时，葡萄酒需要和空气做更多的接触，才能让它醒过来﹑绽放香气，这时就需要使用醒酒瓶。醒过的葡萄酒集中度及层次感会变得更好，口感也会变得更加柔和。白葡萄酒和香槟也可以醒酒，而且比红葡萄酒对氧气更加敏感，所以在橡木桶中熟成﹑浓郁饱满的白葡萄酒(例如加州﹑勃艮第﹑隆河等地的优质白葡萄酒，以及少部分特殊香槟)，只需在醒酒瓶中停留一小段时间。
三、醒酒或换瓶
醒酒是为了让葡萄酒充分接触空气，而换瓶是为了将老酒累积的沉淀物分离出来。年轻的酒需要醒酒，年份久远的酒才需要换瓶;两种情况都需要将酒从瓶子倒入另一个容器里。
四、替年轻的葡萄酒醒酒
为什么?
醒酒是为了释放酒的香气，这么做也可以让年轻红葡萄酒中一些不好闻的味道消失。
如何醒酒?
根据每款葡萄酒的气味与口感强度，在上桌前一至三个小时打开酒瓶，倒入醒酒瓶中。倒酒时我们可以学服务生倒薄荷茶一样，将手举高让酒从高处落下，这样可以让酒接触更多空气，或是旋转醒酒瓶让香气更加绽放。
用甚么样的醒酒瓶?
最好选用腹部宽大扁平的醒酒瓶，这样才有宽阔的空间和面积，让酒可以充分接触空气。
五、帮老酒换瓶
为什么?
经年累月下来，葡萄酒的单宁和色素分子转变为沉淀物，堆积在瓶子底部，而换瓶可以避免这些沉淀物掉进客人的杯子里。并没有规定甚么年份的酒一定要换瓶，但执行这项任务必须非常小心。
如何换瓶?
用餐前先将酒瓶竖直放置数小时，让沉淀物沉淀于瓶底。然后，选一个光线明亮的环境，仔细地把酒倒入酒壶中，当灰褐色的沉淀物开始出现在瓶口时就停止。换瓶后不需等待，请直接饮月，因为氧气很快就会破坏老酒的品质。
用甚么样的酒壶?
为了限制酒和空气接触，最好选择腹部窄﹑瓶口狭小﹑瓶盖紧密的酒壶当作换酒器。
尘封于酒窖的葡萄酒犹如一位睡美人，而醒酒就是把这位睡美人唤醒，让她焕发青春活力。这看似简单的醒酒过程，举手投足之间却透露出一份优雅，正是这份优雅使得醒酒成为葡萄酒礼仪的必修课。
为什么要醒酒?
醒酒通常是为了将葡萄酒与其因陈年在瓶底所形成的易碎、带苦味的沉淀物分离开来，俗称换瓶。同时，醒酒还可以让葡萄酒与空气接触，葡萄酒呼吸后，单宁充分氧化，表面的杂味和异味挥发散去，葡萄酒本身的花香、果香逐渐散发出来，口感变得更加复杂、醇厚和柔顺。
哪些葡萄酒需要醒酒?
年轻、紧致、酒体丰满以及单宁厚重的葡萄酒需要醒酒。这些葡萄酒价格更高，因为它们具有庞大的结构和陈年的能力。除此之外，经过五年以上熟成的葡萄酒，因可能生成沉淀物，也需要醒酒。而那些酒体较轻的葡萄酒则不需要醒酒，如大部分白葡萄酒可以开瓶即饮。一般情况下，桃红葡萄酒、香槟及其他起泡酒也不需要醒酒。
怎样醒酒?
1、在确定要饮用哪一瓶葡萄酒之前，应该保持其酒瓶处于直立状态。新酒直立的时间为一天，十五年以上的葡萄酒至少应该保持直立状态八天;
2、醒酒前需准备好醒酒器、漏斗、滤布和一个光源;
3、开瓶时，不要摇晃或者转动酒瓶，切开瓶封后先用湿布擦拭瓶口，再用餐巾纸擦干，拉出瓶塞，之后要透过光源观察瓶底，确定沉淀物并未污染上方液体;
4、倾倒葡萄酒前，目光要与酒瓶成90度，开始换瓶时要慢慢倾斜酒瓶，缓缓地将葡萄酒注入醒酒器中。
5、注意要将瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，确保醒酒器中无沉淀。
醒酒时间
一般而言，甜白葡萄酒和贵腐酒不需要倒入醒酒器中，开瓶静放1小时左右即可饮用;较老的酒换瓶去渣后，半小时以内就可以饮用;处于陈年期的酒需在醒酒器中醒酒1小时左右;较年轻的红酒倒入醒酒器中醒酒2小时左右;有些年轻强劲的酒款，比如意大利巴罗洛葡萄酒，醒酒的时间甚至更长。总的来说，醒酒时间的标准是：比起酒龄较长、酒体较轻的葡萄酒，年轻、多单宁、高酒精的葡萄酒可以经得起更长时间的醒酒。
说到醒酒，常喝酒的人都不会陌生，所谓喝酒一时爽，醒酒火葬场，只要喝醉过一次的人，就绝不会对刚刚醒酒时的头晕、呕吐、胃痛感到陌生。但我们今天要说的不是人的醒酒，而是葡萄酒的醒酒。相信许多人对葡萄酒醒酒的第一印象，都是著名漫画《神之水滴》里，男主人公用华丽的手法对1999年份的Richebourg醒酒的场景。
到底为什么要醒酒呢?醒酒的工具到底有哪些呢?醒酒是侍酒师的特权吗?醒酒的手法就必须要华丽丽的吗?不同的葡萄酒应该怎么醒酒呢?香槟需要醒酒吗对于这些常见的问题，我们今天便来一一解答。
为什么要醒酒?
打个比方，许多葡萄酒在酒瓶里沉睡着，就像人刚睡醒时无法进入最佳状态一样，刚被打开的酒多多少少都有一些迷糊，而醒酒，顾名思义，就是为了唤醒葡萄酒。
简单来说，醒酒有两大目的：一是除酒渣，二是让酒与空气接触，进行一定程度的氧化，散掉浊味，打开香气，改善口感。
我们先说除酒渣的功能。酒渣就是酒中物质的沉淀，本质是葡萄酒中的酒石酸结晶、色素和单宁结合在一起的结果。酒渣常存在于陈年后的老年份葡萄酒和装瓶前未经过滤的葡萄酒中，例如年份波特酒和自然酒。
在倒酒的时候，如果不经醒酒，酒渣很容易就和酒液一起被倒入杯中，葡萄酒不仅看起来浑浊，尝起来也会有明显的颗粒感，影响味觉体验。
所以，人们对于酒渣往往是又爱又恨，爱它标榜一瓶酒活过的漫长年月，又恨它太容易把这酝酿许久的味道给毁了。如果想喝美酒又不想受到酒渣的影响，喝前醒酒确实是不错的选择。
除了去除酒渣外，醒酒对葡萄酒的香气和口感也会造成很明显的影响。首先，醒酒可以散去酒中的某些浊味。比如说，葡萄酒中常出现的臭鸡蛋、点燃的火柴、烧焦的橡胶、煮烂的卷心菜味，这些气味源于含硫化合物，在葡萄酒中非常常见，会让人恶心，掩盖果香。而醒酒，是可以一定程度上让其挥发掉的。
不仅如此，不少人也认为，葡萄酒在醒酒的过程中由于一直和氧气接触，发生氧化反应。这种氧化作用，对于一些单宁强劲的新酒尤其明显。当这些葡萄酒刚被打开时，香气和口感被单宁紧紧裹住，无法展现自己的潜在魅力。在醒酒过程中，氧气会使单宁变得更加柔和，抹去口感中的粗糙与尖刻，让隐藏的香气释放出来，甚至逐渐发展出更多新的香气。随着时间的流逝，葡萄酒如同一张被攥成团的纸逐渐展开，就像是两个人互相熟悉了之后，放下拘谨与戒备，慢慢敞开了心怀，成为真正的朋友。
再说说醒酒器
醒酒器是醒酒用的工具。相传，最早的醒酒器可能是罗马人使用的侍酒瓶，一种立方体形状的瓶子。
后来，随着时间的发展，人们的需求不断改变，醒酒器的形状也因此在不断改变着。
虽然醒酒器的外表在不断改变，但几百年来，醒酒器逐渐拥有了一个固定形象没有把手、由玻璃制成、容量在1L左右。这里需要一提的是，有盖子的传统上被称为Decanter，通常用来装葡萄酒，没有盖子的被称为Carafe，可以装水、果汁、牛奶或任何酒精饮料，不过现在人们大都不进行区分，只要用于醒酒，便将它们称为醒酒器(Decanter)。
发展至今，常见的醒酒器主要有以下几种：
这几种形状的醒酒器，基本上满足了所有葡萄酒的需求。其中，小号的醒酒器也被称为老酒醒酒器，其表面积较小，适合保护老酒纤弱的香气和结构，年轻、强壮的葡萄酒，则适合中号或大号的醒酒器。
随着科技的发展，目前市面上还有一些特殊的醒酒器。比如快速醒酒器，你只需要把它安装在酒瓶口，然后像往常一样倒酒即可。由于使用快速醒酒器醒酒，葡萄酒的氧化速度会比使用普通醒酒器时快很多，所以醒老酒的话，最好不要使用它。
还有大名鼎鼎的酒钥匙。酒钥匙(ClefduVin)是一件通过特殊方法制成的，使用了多种金属合金的神奇小圆片，据说把它放入葡萄酒中，1秒的时间就能让人了解到葡萄酒1年之后的味道，从这个角度来看，它比醒酒还要神奇。
当然，只要能控制好和葡萄酒与空气的接触面积和效率，醒酒器的外形其实并不重要。虽然不同的酒具生产商设计了各种造型优雅、甚至奇特的醒酒器，但它们的作用无疑大同小异。
具体该如何醒酒?
第一步：静置葡萄酒
如果这瓶葡萄酒已经在酒柜里躺了很长时间，那么在醒酒之前，最好提前几天把它拿出来，放在避光通风的环境里竖直静置。这么做的目的是为了让酒渣沉到瓶底，这样倒酒时，只要舍去最后的酒液，就能除去酒中大部分的酒渣。
如果来不及提前几天准备，也可以借助侍酒架(DecantingCradle)，让葡萄酒在餐桌上也保持着和酒窖里一样躺着的状态，避免晃动，倒酒时也可以防止酒渣污染酒液。当然，如果这款葡萄酒并没有酒渣，那么前面的静置过程和侍酒架都可以省略。
对于许多葡萄酒而言，醒酒主要是在氧气的作用下让葡萄酒内大颗粒的分子裂解，变得更为活跃。这会让紧凑的单宁变得柔顺，让封闭的香气变得开放。简单来说，酒体厚重、单宁含量较高的葡萄酒经过醒酒之后往往香气和口感都会得到改善;此外，廉价酒在醒酒过程中通过与空气的充分接触，可以消除部分由于硫化物而产生的难闻味道，让酒变得更好喝。那醒酒时间如何判断呢?
醒酒时间如何判断?
对于大部分2-10年以内的红葡萄酒来说，醒酒时间一般介于半小时到2小时之间。但是，不同类型的葡萄酒的醒酒时间实际上略有差别，这是因为不同品种的葡萄酒的酒体与单宁有所不同。酒体轻盈、单宁含量较低的黑比诺(PinotNoir)或佳美(Gamy)通常不需要醒酒就已经口感柔顺，而酒体厚重的西拉(Syrah)则刚好相反。
一个比较简单判断醒酒时间的办法：在倒酒前保留大约四分之一酒液留在酒瓶中。狭窄的瓶口会有助于收束一酒的香气，这会凸显酒中最让人愉悦的果香，当你觉得醒酒器里绽放出的香气与瓶口你闻到的香气相近时，这款酒差不多醒好了。
醒酒后要尽快喝完吗?
笼统而言，充分醒酒后的红葡萄酒，在12小时内均可饮用，但实际情况要复杂一些。土耳其侍酒大师IsaBal提出，一款成熟的葡萄酒只需要很短的醒酒时间，大约15分钟的醒酒就已经足够，而这样的葡萄酒待在醒酒器里面超过1小时的时间就会开始失去香气。
而对于一款酒体厚重、单宁含量非常高、或是非常年轻的葡萄酒来说，由于醒酒时间往往超过一小时，这类型的葡萄酒通常能够曝光在氧气环境中更长的时间，不至于很快丧失风味。
也就是说，一款葡萄酒在醒酒后能够维持风味多长时间，实际上取决于该葡萄酒所需的醒酒时间。需要长时间醒酒的葡萄酒，在充分醒酒之后也能够维持风味更长的时间;而一款酒体轻盈、单宁含量较低的葡萄酒，则应该在短时间的醒酒后尽快喝完。
醒酒Tips
1.专业的醒酒器看上去更漂亮也更实用，不过如果家里没有的话，洁净的大玻璃壶或者其他玻璃容器都没问题，当然，器皿越透明，越轻便越好。为了防止氧化加速，接触酒的部分不能有金属。
2.如果你有三四个小时慢慢欣赏一瓶酒的时间，最好的醒酒器是你自己的酒杯。
3.年轻的顶级的白葡萄酒和红葡萄酒一样需要醒酒，但要注意温度。
4.越是年轻，单宁越重的红葡萄酒，需要醒酒的时间越长。
为什么品酒大师们能发现葡萄酒里各式各样的气味?这些气味是从哪来的呢?是用来酿酒的葡萄香气比较复杂，还是酿酒师在酿造过程做的把戏?
受过专业训练的品酒人，可经由葡萄品种特有的气味，辨识出葡萄酒是由何种葡萄所酿制，但如果以多个葡萄品种调配成的葡萄酒，可能无法正确地判断出所有的品种及比例。
当我们嗅闻从葡萄酒释出的气味时，可能想了解葡萄酒的气味来自何处。葡萄果实是理所当然的主要成分之一，没有葡萄，所有的一切都不存在。然而，影响葡萄酒气味的不只是葡萄本身而已，还有其他的因素存在，这些因素，除了葡萄之外，还有：土壤、发酵与酵母、橡木桶以及瓶内陈年。
土壤
土壤会直接影响葡萄皮，而果皮正是葡萄酒原始气味主要的来源。葡萄种植于不同的土壤，如碱性的石灰岩、与酸性的沙质土壤，或肥沃的冲积土，或火山灰土壤，采收后所酿成的葡萄酒，呈现出来的香气，会有相当大的差异性。当品酒人闻到梅多克或格拉夫葡萄酒里的土味，德国摩泽尔白葡萄酒或北隆河罗第的矿物气息时，就不会觉得不太真实，因为这些气息正好是当地土壤的呈现。因此，土壤可说是直接影响葡萄酒气味及口感的首要因素之一。
橡木桶
以新橡木桶或旧橡木桶发酵、储藏，所产生的最明显的气味有烟燻味和橡木味。除此之外，对于红葡萄酒，经常会产生辛香料(肉桂、甘草)、杉木、雪茄盒等多样化的气息。于白葡萄酒，经常性出现奶油、香草、吐司或辛香料气味。而香草气味，经常使人联想到法国勃艮第产区的霞多丽白葡萄酒，以及新世界各国的同品种葡萄酒。
橡木桶的使用还区分为欧洲法国橡木与美洲美国橡木，两者所提供的气味有所不同，美洲的橡木有鲜明的香草气味，欧洲的橡木比较细腻，香气不太强烈。葡萄酒置放于橡木桶内，说穿了，就是浸泡在木桶里，让葡萄酒产生浓郁的橡木气味，这个气味，目前正是许多人评定葡萄酒好坏的指标，但这似乎有些过于武断，因为有橡木气息，不见得是来自橡木桶，有可能是浸泡橡木片，或者添加橡木香精而来。
发酵和酵母
葡萄酒发酵过程中，会赋予葡萄酒特有的气味，发酵中的酵母，也会直接影响酒的气味，然而这种分析是不太容易的。香槟的酿制着重于酵母的选择以及酒的调配技术，发酵后，还需进行去渣的步骤，因此，气味中带有酵母的残渣味。因为酵母能影响葡萄酒的香气，所以一些低温发酵或提早装瓶的白葡萄酒(特别是澳大利亚的白葡萄酒)，特别挑选一种名为R2的酵母进行葡萄酒的酿制，酿成的葡萄酒，带有类似葡萄柚的气味，可见在葡萄酒的酿制过程中，无论是发酵或者酵母的种类，都会影响葡萄酒的气味。
瓶内陈年
最后影响葡萄酒气味的是瓶内陈年的甘醇气息，这是由于瓶内葡萄酒在缺氧的状态下，构成分子相互的影响，导致葡萄酒逐渐复杂化，气味也跟着复杂起来。这个部分是酿酒人最无法预测与控制的一个环节，主要是贮藏的环境、温度，以及酒窖主事者对于葡萄酒的照顾和关心程度而定。
曾有一个知名酒庄，将同款同年份的葡萄酒，分置两个不同地方的酒窖贮藏，经过25年后，各开启一瓶葡萄酒品尝，结果，颜色的表现，一深一浅，气味一结实，一平淡，酒的口感也有很大的区分，这是实际发生的情形。假如，您曾在某个庄园原产地，品尝过某款的葡萄酒，下回品尝到贮藏于他处的同款同年葡萄酒，误判的几率相当高。
葡萄酒是相当脆弱与细致的酒类，除了以上的因素外，葡萄酒的运送，贮藏，诸多的状况与外在环境，都有可能影响葡萄酒的气味，如汽油、油漆、樟脑、甚至有人将葡萄酒置放于厨房的冰箱里，鸡、鸭、鱼、肉、蔬、果等，也有可能影响葡萄酒的气味。
很多人可能会觉得醒酒是一件很酷的事，可能会觉得醒酒的技术难度有点高。反观自己，可能依然处在喝过那么多酒，却还是醒不好一支酒的状态。但即使你对葡萄酒不甚了解，也可以变得很酷，自信而谈笑风生说一句：这酒需要再醒醒，收获一众或崇拜或好奇的目光。
01|醒酒是什么
醒酒，简单说，就是开瓶后，把酒倒在醒酒器或杯子里，扩大酒液与氧气的接触面积，让酒液有时间和氧气充分接触，以达到更好的表现状态的过程。这个时间从十几分钟到几个小时不等。
02|为什么要醒酒
在氧气的作用下，葡萄酒内大颗粒的分子裂解，变得更活跃，这会让紧凑的单宁变得更柔顺，让封闭的香气变得开放复杂，这个时候，酒会变得更好喝、易饮。
让一些影响品鉴的气味散去，比如还原性的尘土味、火柴味或臭鸡蛋味。
陈年老酒瓶中往往会有很多沉淀，影响观感和口感，此时醒酒并不为氧气接触，而是过滤去掉沉淀。
03|什么酒需要醒
年轻未到适饮期的葡萄酒：特别是高单宁的红葡萄酒，以及价格昂贵、顶尖质量的酒
年轻的顶级白葡萄酒：特别是勃艮第干白，照样也需要醒酒，同时需注意不能让温度太高
贵腐甜酒：主要为了散硫味，类似火柴头、火药这些让人不愉快的味道
用螺旋塞的干白：用螺旋塞的酒开瓶后有可能出现还原味，适当醒酒后会好转
说到醒酒，常喝酒的人都不会陌生，所谓喝酒一时爽，醒酒火葬场，只要喝醉过一次的人，就绝不会对刚刚醒酒时的头晕、呕吐、胃痛感到陌生。但我们今天要说的不是人的醒酒，而是葡萄酒的醒酒。相信许多人对葡萄酒醒酒的第一印象，都是著名漫画《神之水滴》里，男主人公用华丽的手法对1999年份的Richebourg醒酒的场景。
到底为什么要醒酒呢?醒酒的工具到底有哪些呢?醒酒是侍酒师的特权吗?醒酒的手法就必须要华丽丽的吗?不同的葡萄酒应该怎么醒酒呢?香槟需要醒酒吗对于这些常见的问题，我们今天便来一一解答。
为什么要醒酒?
打个比方，许多葡萄酒在酒瓶里沉睡着，就像人刚睡醒时无法进入最佳状态一样，刚被打开的酒多多少少都有一些迷糊，而醒酒，顾名思义，就是为了唤醒葡萄酒。
简单来说，醒酒有两大目的：一是除酒渣，二是让酒与空气接触，进行一定程度的氧化，散掉浊味，打开香气，改善口感。
我们先说除酒渣的功能。酒渣就是酒中物质的沉淀，本质是葡萄酒中的酒石酸结晶、色素和单宁结合在一起的结果。酒渣常存在于陈年后的老年份葡萄酒和装瓶前未经过滤的葡萄酒中，例如年份波特酒和自然酒。
在倒酒的时候，如果不经醒酒，酒渣很容易就和酒液一起被倒入杯中，葡萄酒不仅看起来浑浊，尝起来也会有明显的颗粒感，影响味觉体验。
所以，人们对于酒渣往往是又爱又恨，爱它标榜一瓶酒活过的漫长年月，又恨它太容易把这酝酿许久的味道给毁了。如果想喝美酒又不想受到酒渣的影响，喝前醒酒确实是不错的选择。
酒石酸沉淀
除了去除酒渣外，醒酒对葡萄酒的香气和口感也会造成很明显的影响。首先，醒酒可以散去酒中的某些浊味。比如说，葡萄酒中常出现的臭鸡蛋、点燃的火柴、烧焦的橡胶、煮烂的卷心菜味，这些气味源于含硫化合物，在葡萄酒中非常常见，会让人恶心，掩盖果香。而醒酒，是可以一定程度上让其挥发掉的。
还原味的表现形式之一：点燃的火柴
不仅如此，不少人也认为，葡萄酒在醒酒的过程中由于一直和氧气接触，发生氧化反应。这种氧化作用，对于一些单宁强劲的新酒尤其明显。当这些葡萄酒刚被打开时，香气和口感被单宁紧紧裹住，无法展现自己的潜在魅力。在醒酒过程中，氧气会使单宁变得更加柔和，抹去口感中的粗糙与尖刻，让隐藏的香气释放出来，甚至逐渐发展出更多新的香气。随着时间的流逝，葡萄酒如同一张被攥成团的纸逐渐展开，就像是两个人互相熟悉了之后，放下拘谨与戒备，慢慢敞开了心怀，成为真正的朋友。
再说说醒酒器
醒酒器是醒酒用的工具。相传，最早的醒酒器可能是罗马人使用的侍酒瓶，一种立方体形状的瓶子。
后来，随着时间的发展，人们的需求不断改变，醒酒器的形状也因此在不断改变着。
虽然醒酒器的外表在不断改变，但几百年来，醒酒器逐渐拥有了一个固定形象没有把手、由玻璃制成、容量在1L左右。这里需要一提的是，有盖子的传统上被称为Decanter，通常用来装葡萄酒，没有盖子的被称为Carafe，可以装水、果汁、牛奶或任何酒精饮料，不过现在人们大都不进行区分，只要用于醒酒，便将它们称为醒酒器(Decanter)。
发展至今，常见的醒酒器主要有以下几种：
几种常见醒酒
这几种形状的醒酒器，基本上满足了所有葡萄酒的需求。其中，小号的醒酒器也被称为老酒醒酒器，其表面积较小，适合保护老酒纤弱的香气和结构，年轻、强壮的葡萄酒，则适合中号或大号的醒酒器。
随着科技的发展，目前市面上还有一些特殊的醒酒器。比如快速醒酒器，你只需要把它安装在酒瓶口，然后像往常一样倒酒即可。由于使用快速醒酒器醒酒，葡萄酒的氧化速度会比使用普通醒酒器时快很多，所以醒老酒的话，最好不要使用它。
当然，只要能控制好和葡萄酒与空气的接触面积和效率，醒酒器的外形其实并不重要。虽然不同的酒具生产商设计了各种造型优雅、甚至奇特的醒酒器，但它们的作用无疑大同小异。
具体该如何醒酒?
第一步：静置葡萄酒
如果这瓶葡萄酒已经在酒柜里躺了很长时间，那么在醒酒之前，最好提前几天把它拿出来，放在避光通风的环境里竖直静置。这么做的目的是为了让酒渣沉到瓶底，这样倒酒时，只要舍去最后的酒液，就能除去酒中大部分的酒渣。
如果来不及提前几天准备，也可以借助侍酒架(DecantingCradle)，让葡萄酒在餐桌上也保持着和酒窖里一样躺着的状态，避免晃动，倒酒时也可以防止酒渣污染酒液。当然，如果这款葡萄酒并没有酒渣，那么前面的静置过程和侍酒架都可以省略。
第二步：准备器具
现在，酒已经摆上桌了，我们可以开始醒酒了吗?稍等，还有几样东西没准备好呢!
一个干净的醒酒器必不可少。使用洗洁精等清洗剂来清洗醒酒器是不正确的，这样一般会有香气残留，影响葡萄酒本身的香气;而且假如清洗剂没有冲洗干净的话，还会和葡萄酒发生化学反应。正确的方式应该是，先使用碎冰和粗盐的混合物来除去酒渍，再用热水冲洗，最后用干净的水再冲一遍，确保没有异味就可以了。
此外，我们还需要酒刀、开瓶器和一支蜡烛(或者一支手电筒)。
酒刀、开瓶器大家都理解，那为什么要准备蜡烛呢?这是因为在倒酒过程中，酒渣不可能老老实实在瓶中待着，而会随着酒液一块移动。人们为了避免把酒渣也倒入醒酒器中，就在瓶颈下点燃一根蜡烛，借着烛光监视酒渣的位置当它在瓶肩以下时，就可以继续倒酒;一旦它开始从瓶肩往瓶颈移动，就可以停止倒酒了。倒酒时，需让酒沿45角的方向缓慢进入醒酒器中。
如果想更彻底地除去酒渣，或者遇到葡萄酒静置时间不够、开瓶时橡木塞掉进酒中等情况时，可以试一试过滤。过滤的时候，可以使用干净的棉布、咖啡滤纸或者专门的葡萄酒过滤设备。
当我们做完以上工作，真正的醒酒过程就算开始了。
第三步：尝酒
在开始醒酒前，有经验的葡萄酒爱好者可以先闻闻香气，并尝一口，然后再将香气、口感与它的年份结合起来，综合考量这瓶葡萄酒用不用醒酒，醒酒的话又大致需要多长时间。初学者也不用担心，稍后我们会介绍不同葡萄酒的醒酒时间和方式。虽然不可一概而论，但也颇具参考价值。
第四步：等待
葡萄酒进入醒酒器后，氧化的接触会让它处在不断变化的状态中。因为每款酒的发展进度是不同的，所以在醒酒时，我们最好每隔20~30分钟就品尝一次，判断它的香气、口感都发展到何种程度。如果您感觉它到了一个最好的状态，那就开喝吧!
香槟专家孟蕾的观点是：一般优质香槟和丰润浓郁的年份香槟适合醒酒，名家沙龙帝皇(Billecart-Simon)也强烈推荐对长期陈酿的年份香槟进行45分钟的醒酒，否则酒性不开，酒体过紧。而桃红香槟、少年或暮年的年份香槟则不适合醒酒，如果放入醒酒器中，最多两三分钟即可。
所以，假如起泡酒有足够的酒体和深度，或其中有沉淀，且香气没有全部打开，醒酒也是不错的选择。
看完了这些之后，是不是觉得自己对醒酒多了解一些了呢?
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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