皮诺(Pinot)是法国许多葡萄品种名字的首个单词,有人认为“Pinot”是指皮诺葡萄串所呈现出的松果形状。皮诺被认为是最古老的葡萄品种之一,加力(Galet)指出皮诺葡萄的种类不少于100种,不过这些品种中大部分是克隆品种,比较著名的有白皮诺(PinotBlanc)、灰皮诺(PinotGris)、黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶(Meunier)。
霞多丽(Chardonnay)如今偶尔仍被称为霞多丽皮诺(PinotChardonnay)。现代葡萄品种鉴定之父——加力指出霞多丽并非皮诺家族的成员,但1999年的DNA检测(DNAProfiling)表明,以下品种是皮诺和较为普通的白高维斯(GouaisBlanc)的后代:阿里高特(Aligote)、欧宾维特(AubinVert)、欧塞瓦(Auxerrois)、黑柏榭(BachetNoir)、黑美人(Beaunoir)、霞多丽(Chardonnay)、上索恩黑法兰克(FrancNoirdelaHaute-Saone)、格罗白佳美(GamayBlancGloriod)黑佳美(GamayNoir)、卡尼珀(Knip>
在德国,皮诺家族成员的德文名中通常包含单词“Burgunder”。20世纪80年代,随着口感较干,酒体较丰满的葡萄酒在德国受到青睐,这些皮诺葡萄的受欢迎程度明显增加。
灰皮诺(PinotGris)是一种分布广泛且日益流行的葡萄品种,该品种酿制的葡萄酒口感柔顺,香气淡雅,和大多数白葡萄酒相比,内容更丰富,颜色更深浓。作为黑皮诺(PinotNoir)最著名的变种葡萄,灰皮诺出现上述特征实属正常。黑皮诺、白皮诺(PinotBlanc)及灰皮诺常出现在同一串葡萄上,若黑皮诺葡萄的颜色呈紫蓝色,白皮诺的颜色呈青黄色,灰皮诺的颜色则介于紫蓝色和青黄色之间。在葡萄园里,灰皮诺与黑皮诺极易被混淆,因为两种葡萄的叶子十分相似,尤其是在成熟晚期,这两种葡萄的果实会尤为相似。曾经,在勃艮第的许多葡萄园里,灰皮诺常与黑皮诺混种,用于酿制柔顺而酸爽的红葡萄酒。如今,在勃艮第一些盛产红葡萄酒的著名葡萄园里,也常种有灰皮诺。在勃艮第大多数红葡萄酒产区内,被称为“PinotBeurot”的灰皮诺仍是法定红葡萄品种。灰皮诺常因能使黑皮诺的口感柔顺而备受赞誉,但灰皮诺较古老的克隆品种产量并不稳定。
灰皮诺在旧世界的表现
在法国卢瓦尔(Loire)产区,灰皮诺也有少量种植,在这里,该品种常被称为“Malvoisie”。而且,即便是在像昂斯尼山丘(Coteauxd’Ancenis)这样的小产区,在灰皮诺词尾加上“Malvoisie”和“PinotBeurot”,其也是被官方所认可的葡萄品种。它可用于酿制芳香四溢,内容丰富,甜度各异的葡萄酒。在瑞士(Switzerland)的瓦莱州(Valais),灰皮诺也被称为“Malvoisie”,在这里,灰皮诺也可用于酿制酒体丰满,口感丰富,香气浓郁的葡萄酒。
在法国境内的阿尔萨斯(Alsace)产区,尽管该地葡萄园的面积仅数百公顷,但灰皮诺十分常见且备受推崇。在该产区,灰皮诺常被神秘地称为“Tokay”。在阿尔萨斯,灰皮诺与雷司令(Riesling)及琼瑶浆(Gewurztraminer)一起并称该地的三大葡萄。就种植面积来说,灰皮诺比后两者要少,但它正在不断普及,并且扮演着独一无二的角色,它酿制的葡萄酒口感极为丰富,通常呈干型,此外,与食物佐餐并不会掩盖它浓郁的芳香。
在德国(German)和意大利(Italy),灰皮诺常与白皮诺一起种植,这两个国家灰皮诺的种植面积多于法国。在德国,灰皮诺常被称为“Rulander”,但若用于酿制干型葡萄酒时(这种情况越来越常见),该品种又被称为“Grauburgunder”,有时也被称为“GrauerRiesling”、“GrauerBurgunder”和“Grauklevner”。
和白皮诺一样,灰皮诺不仅在奥地利(Austria)种植广泛,在斯洛文尼亚(Slovenia)和摩拉维亚(Moravia),尤其是罗马尼亚(Romania)也有广泛种植。其中在罗马尼亚东部近1,000公顷(约2,500英亩)的葡萄园里,灰皮诺既可被称为“PinotGris”也可被称为“Rulander”。在匈牙利(Hungary),灰皮诺被尊称为“Szurkebarat”,不过用此种葡萄酿制的各种单一品种酒,通常被贴上更为人熟知的“PinotGris”或更有销路的“PinotGrigio”来用于出口。另外,在摩尔多瓦(Moldova)灰皮诺也有种植。
灰皮诺在新世界的表现
到目前为止,灰皮诺在新世界的影响力较为有限,但其地位正变得日益重要。在美国俄勒冈州(Oregon),灰皮诺已经成为该州表现最成功的葡萄品种之一。2000年,该州灰皮诺的种植面积超过了霞多丽(Chardonnay),达到了近4,200英亩(约1,700公顷),成为该州种植面积最广的白葡萄品种,这一面积在所有葡萄品种中,仅次于黑皮诺(PinotNoir)。自20世纪90年代末期以来,加利福尼亚州(California)灰皮诺的种植面积也有了显著的增加,主要集中在蒙特利(Monterey)和纳帕(Nap>
在卢森堡(Luxembourg),灰皮诺因其酿制的葡萄酒具有丰满的酒体和较低的酸度也备受推崇。
在葡萄酒世界里,皮诺家族是个很庞大的葡萄品种族群。带有皮诺(Pinot)血统的葡萄品种,最具代表性的包括黑皮诺(PinotNoir)、灰皮诺(PinotGris)、白皮诺(PinotBlanc)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)。
根据最近的葡萄酒书籍《酿酒葡萄品种》(WineGrapes),黑皮诺(PinotNoir)、白皮诺(PinotBlanc)和灰皮诺(PinotGris)在基因上都属于同一品种的变种。目前,登记在册的皮诺家族变种大约在1000种左右,其中6种最为常见:
1、黑皮诺(PinotNoir):原产于法国勃艮第(Burgundy)的一种红葡萄品种,它是酿制勃艮第红葡萄酒的唯一品种,果肉呈绿色,种植难度大,也是皮诺家族顶天立地的族长大哥。
2、灰皮诺(PinotGris):一种分布广泛且日益流行的葡萄品种,该品种酿制的葡萄酒口感柔顺,香气淡雅,和大多数白葡萄酒相比,内容更丰富,颜色更深浓。它果皮显粉红,常被用于白葡萄酒或桃红葡萄酒的酿造,是皮诺家族里左右逢源的大姐大。
3、白皮诺(PinotBlanc):原产于法国的白葡萄品种,它是灰皮诺(PinotGris)变异而来的一个葡萄品种,而灰皮诺本身又是黑皮诺(PinotNoir)的变种。常被误认为是霞多丽(Chardonnay),是皮诺家族中的低调小妹。
4、莫尼耶皮诺(PinotMeunier):果皮暗红色,较黑皮诺成熟得更早,主要种植于法国香槟区(Champagne),它是黑皮诺的一个变种,“Meunier”法文原意为面粉,因其多毛的叶片下面呈灰白色,好像沾了一层面粉而得此名。它与黑皮诺、霞多丽并称三大酿造香槟的葡萄品种。
5、坦图尔皮诺(PinotTeinturier):果皮暗红,果肉红色,近百年来周期性出现。
6、早熟黑皮诺(PinotNoirPrecoce):黑皮诺的克隆种之一,较黑皮诺早熟2周左右。
事实上,黑皮诺、白皮诺及灰皮诺常出现在同一串葡萄上,若黑皮诺葡萄的颜色呈紫蓝色,白皮诺的颜色呈青黄色,灰皮诺的颜色则介于紫蓝色和青黄色之间。
PinotGris和PinotGrigio(灰皮诺)是可以互换使用的,不过,知道PinotGris代表的是“法国”果香风味灰皮诺以及PinotGrigio代表的“意大利”干型风格灰皮诺是非常有用的。实际上灰皮诺葡萄酒有三种主要的类型,它们之间有一些显著的差异,这三种类型分别是:
矿物味&干型
果香&干型
果香&甜型(阿尔萨斯地区)
一.矿物味&干型
这种最著名的风格来自于意大利北部阿尔卑斯山地区甚至还有罗马尼亚、斯洛文尼亚和匈牙利。山区对于农业来说是一种强大的基础力量,可以确保葡萄保持高酸度。干型矿物味灰皮诺能完美的与蚌类、炸薯条配对,这是灰皮诺的典型风格。
气候凉爽的地区才能酿造这种风格的葡萄酒,这些地区包括:
意大利威尼托大区
奥地利
匈牙利
斯洛文尼亚
罗马尼亚
德国莱茵高、莱茵黑森和法尔兹
二.果香&干型
你可以在这种类型的葡萄酒中闻到柠檬、黄苹果和白桃的气味。还有更多水果的香味告诉我们这些葡萄酒在良好的气候中生长。除了水果香味,这种葡萄酒还有强烈的酸度以及油腻的口感,这是因为他们经常被添加了一种特殊的细菌发酵,发酵的过程被称为苹果酸-乳酸发酵过程。
这种风格的葡萄酒往往产自新世界葡萄酒国家和地区,它们包括:
意大利的弗留利-威尼斯朱利亚、西西里和托斯卡纳
澳大利亚
新西兰
智利
加利福尼亚
俄勒冈
华盛顿
阿根廷
三.果香&甜型
也许在世界上只有法国阿尔萨斯产区(Alsace)能酿造甜美风格的灰皮诺葡萄酒,几个世纪以来,阿尔萨斯试图重新打造强烈风格的甜白葡萄酒“Tokaji”,事实上,直到2007年,阿尔萨斯可以用“Tokayd’Alsace”这个词来形容他们的灰皮诺葡萄酒。
卡耶塔娜(Cayetana)是西班牙一种高产的白葡萄品种。该品种在西班牙的总种植面积近12,000公顷,主要用于酿制酸度较低,风味平淡且易氧化的葡萄酒。21世纪初的相关研究表明,该品种与安达路西亚(Andalucia)产区内的白珍娜(JeanBlanco)及里奥哈产区内的卡拉格拉诺(Calagrano)是同一品种。
在埃斯特雷马杜拉(Extremadura)产区,尤其是在与葡萄牙交界的巴达霍斯(Badajoz)省,该品种尤为流行。在该产区,大部分卡耶塔娜用于酿制赫雷斯白兰地(BrandydeJerez)。在里奥哈(Rioja),该品种可被称为“Cazagal”,而“Baladi”则是卡耶塔娜的另一别名。
黑喜诺(Xinomavro)属红葡萄品种,主要种植在希腊的北部地区。该品种的外文名意为“酸高,颜色深”,它酿制的葡萄酒在年轻的时候较粗糙,但十分适合陈年,纳乌萨(Naoussa)产区出产的成熟黑喜诺葡萄酒就是典型代表。
在希腊的一些年份里,有少数葡萄品种无法达到完全成熟的状态,黑喜诺便是其中的一种。该品种可与当地较少量的葡萄品种尼格斯佳(Negoska)搭配酿制古迈尼萨(Goumenissa)葡萄酒。此外,在阿曼特(Amyndeo)气候尤为凉爽,海拔十分高的地区,该品种还是起泡酒的基本原料。总的来说,黑喜诺葡萄酒口感柔顺而迷人,酸味十足,具有较大的陈年潜力。
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