啤酒是人类较古老的酒精饮料,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。夏天是啤酒瓶发生爆炸的高发期,请消费者应该注意:
1、购买啤酒时,对表面有擦伤、磨损或超过2年使用期限的啤酒瓶,要特别谨慎和注意,不购买非“B”瓶啤酒;
2、拿取啤酒时,应轻拿轻放,避免激烈摇晃和碰撞。家人不要贪图一时方便,让儿童独自购买、拎提、接触啤酒;
3、存储啤酒时,温度以4~15摄氏度为宜,要注意避光保存。不要将啤酒置于高温处或阳光下曝晒,不要直接将啤酒放入冰箱速冻室进行急降温;
4、开启啤酒时,要正确使用开瓶器,开启时尽量使啤酒离开人体,尤其是不要离眼睛等要害部位太近,切忌牙咬、手拍、筷撬或使用桌凳边角硬性开启;
5、饮用啤酒时,较好即饮即开,切忌将未开启的瓶装啤酒放在餐桌上或离人较近、容易碰到的地方,避免不小心人为碰摔啤酒发生啤酒瓶爆炸;
6、万一因啤酒瓶发生爆炸造成侵害,消费者要尽量保存碎片及现场,及时通知商家,或者拨打工商12315申诉举报电话,或者联系当地消保委等部门查看,以有利于维护自己的合法权益。
相比葡萄酒,啤酒可以说是一种更大众化的饮料,尤其在夏天,饮用的人往往更多。而冰过的啤酒那股透心凉的感觉,更是让人一下子暑气尽消。不过,喝啤酒时是选择一饮而尽,还是像喝葡萄酒一般细细品味呢?要知道啤酒中其实也不乏高大上的产品,如果你想更好地感受这些啤酒的魅力,何不抱着品鉴的态度来喝下每一杯啤酒呢?
1、倒酒
我们都知道,啤酒和香槟(Champagne)一样,在倒酒时会产生一定量的泡沫。而倒啤酒时,则可以根据泡沫的形状来决定倒酒速度。一般情况下,当酒杯中形成两指宽左右的泡沫时,就可以停止倒酒了。需要注意的是,倒酒时应倾斜酒杯沿杯缘缓缓倒出啤酒,这样产生的泡沫往往优雅而又细腻,而且这又何尝不是一种视觉上的享受呢?
值得一提的是,有的啤酒在杯子底部还可以看见一些酵母沉淀物,不过这可以与啤酒一同饮用,所以,当酒瓶中剩余液体不多时,可以轻轻摇晃酒瓶,再连同瓶底的酵母沉淀物一起全部倒入杯中。
2、观色
首先,我们可以观察表层的泡沫是否密集。有时候泡沫是凹下去的,而有时候又会像一座小山峰一样高高堆起。而静置片刻后,啤酒的泡沫往往会显得更加紧实。这期间,你可以仔细观察泡沫的颜色,一般比尔森(Pilsners)啤酒的泡沫会呈现纯净的白色,而一些黑啤则会呈现褐色或浅褐色。
当然,啤酒本身的颜色也有很多种,这时候你可以到光线明亮的地方仔细观察,同时也可以看啤酒是略带浑浊还是清澈透亮,然后再将观察到的逐一记录下来。
3、闻香
闻香时,应慢慢品闻你的啤酒,同时注意识别闻到的是啤酒花还是麦芽的香味。一般情况下,颜色浅淡的啤酒更多的是啤酒花的香味,而深颜色的啤酒则会有明显的麦芽、巧克力或是咖啡的香味,很多浓色啤酒还会带有一定量的香料和水果香味。
仔细品闻个两三回后,相信你对这杯啤酒也有了初步的印象,此时不妨也稍作笔记,记录下啤酒的香味。
4、品尝
喝一口时,记住入口的感觉非常重要,因此可以立马进行记录。然后看看这款啤酒到底尝起来偏甜还是偏苦,或是尝尝看还有没有其它什么味道。加上啤酒的口感也往往很复杂,尤其是浓啤。只要稍加品尝,你就会发现入口时的感觉和喝下去之后的感觉完全不同。
5、口感
口感指的就是啤酒在嘴里的感觉,这是评价一款啤酒好坏的重要依据。烈性黑啤一般略带甜味,还有着丝绸般的柔滑感,苏格兰啤酒则口感厚重而又耐嚼,而柏林啤酒则往往泡沫丰富,口感清淡。
6、余味
啤酒下肚后,嘴里总还会残留一点味道。这时候你就可以看看,到底是来自啤酒花的苦味明显还是麦芽的甜味明显。
这时候,你需要的是停下来,然后记录下所有观察或品尝到的东西,然后重新喝一次,看是否如初次所喝,或者又有什么新发现,以便再进行补充。
7、小建议
(1)不要在吃完东西后不久就开始品鉴啤酒,当然品鉴的时候也不需要搭配食物,否则其它食物残留的味道会大大影响你对啤酒的印象。所以,品鉴之前也先漱下口;
(2)如果你要品鉴多种不同类型的啤酒,建议以颜色为标准,由浅至深,一一进行品鉴。
看到这里你就会发现,其实从整体来看,啤酒的品鉴与葡萄酒几乎大同小异。你,学会了吗?
说到啤酒呢,可能大家对于外国的啤酒知道的比较清楚,因为德国的啤酒可以说是非常的出名的,对于我们的啤酒,你知道多少呢,下面我们就来看看较早的啤酒起源于什么时候吧。
(1)商代的谷芽──蘖和原始的啤酒──醴首先,在殷商的卜辞中出现了蘖(谷芽)和醴这两个字,而且出现的频率不低。综合卜辞中的有关条文,可以看出蘖和醴的生产过程。这一过程与啤酒生产过程似乎是相同的。
(2)古代的谷芽和饴糖生产──原始啤酒生产的旁证
另外我国古代蘖及饴糖的生产都有明确的,详细的记载。而且生产方法极为成熟。虽然蘖法酿醴的方法在古代文献中尚未发现,但这并不等于在远古的时代没有这种实践活动。
较迟在春秋战国时代,已开始使用饴糖。<<礼记?内则>>有“枣粟饴蜜以甘之”的记载。到了北魏时,蘖的用途主要是用来作饴糖。作饴糖涉及到麦芽的糖化,这与麦芽蘖酿造醴是相似的。<<齐民要术>>中详细记载了小麦麦芽及饴糖的作法,麦芽的制造过程与现代啤酒工业的麦芽制造过程基本相同。还详细叙述了糖化过程。我国古代既然精通麦芽的糖化,至少可说明:在五、六世纪之前,用蘖来酿造醴(啤酒)是完全有可能的。
(3)浸曲法酿酒──用蘖酿醴的遗法
从古代酿酒较先使用渍曲法也可看出我国古代用蘖酿醴的可能性。
从上面的论述可知,古代外国的啤酒酿制过程中,有两道工序,其一是浸麦(促使其发芽),其二是麦芽的浸渍(使其糖化)。在我国古代,即使采用酒曲法酿酒,也有一道工序是浸曲,这种浸曲法比唐宋之后的干曲末直接投入米饭中的方法更为古老。在北魏时极为盛行,即先将酒曲浸泡在水中若干天,然后再加入米饭,再开始发酵。现在就出现一个值得注意的问题:用曲酿酒,浸曲法可能是继承了啤酒麦芽的浸泡的传统作法,即两者是一脉相承的。我国用蘖酿醴可能先是用水浸渍蘖。让其自然发酵。后来发明了酒曲,酒曲也用同样的方法浸泡,原始的酒曲糖化发酵力不强,可能酒曲本身就是发酵原料;后来,由于提高了酒曲的糖化发酵能力,就可加入新鲜的米饭,酿成的酒酒度也就能提高。这样曲法酿酒就淘汰了蘖法酿醴。可以相信,蘖法酿醴这种方式在我国的酿酒业中曾经占据过重要的地位,甚至其历史跨度还超过了目前的酒曲法。
青岛国际啤酒节始于1991年,是较早的、以啤酒为媒介,融经贸、旅游、文化为一体的大型节庆活动。一年一度的啤酒节开幕时间约在每年8月第二个星期六举行,会期16天。2016青岛的啤酒节是什么时候呢?
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2016青岛啤酒节时间:2016年8月16日至31日
2016青岛啤酒节地点:崂山区世纪广场及周边区域
2016青岛啤酒节活动内容:
青岛啤酒节由开幕式、啤酒品饮、文艺晚会、艺术巡游、文体娱乐、饮酒大赛、旅游休闲、经贸展览、闭幕式晚会等活动组成,由国家有关部委和青岛市人民共同主办,是融旅游、文化、体育、经贸于一体的大型节庆活动。节日期间,青岛的大街小巷装点一新,举城狂欢;占地近500亩、拥有近30项世界先进的大型娱乐设施的国际啤酒城内更是酒香四溢、激情荡漾。节日每年都吸引超过20多个世界知名啤酒厂商参节,也引来近300万海内外游客举杯相聚。
酒温不宜过低:存放在冰箱里的啤酒应控制在5-10摄氏度,因为啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低而变化的,啤酒各种成分在这一温度区间协调平衡,能形成较佳口味。温度过低的啤酒不仅不好喝,而且会使酒液中的蛋白质发生分解、游离,营养成分受到破坏。纯生啤酒通过无菌膜滤除酵母和杂菌,较后经无菌灌装而成。在5-10摄氏度,纯生啤酒中各种营养成分和风味也较稳定。
饮用不宜过量:啤酒的酒精含量不高,营养丰富。有的市民大热天畅饮啤酒,接连喝下四五瓶,喝下去的大量水分会很快排出,但酒精会迅速被吸收,使血液中的血铅量增高。如果整个夏天天天过量,会抑制、影响细胞的正常活力,也可能导致脂肪堆积而阻断核糖核酸的合成,造成“啤酒心”、“将军肚”,从而影响心脏的正常功能。大瓶啤酒容量一般为640毫升,建议每天饮用量不超过1000毫升。
熏鱼不宜配用:有个很重要的常识,就是在大量饮用啤酒时,所配菜肴中不宜有熏鱼、熏肉等烟熏食品。因为烟熏食品中含有机胺,烹调过程中还会产生多环方烃、氨基酸衍生物甚至苯并芘。当饮酒过量而使血铅含量增高时,烟熏食品中的上述物质与其结合,可诱发消化道疾病甚至肿瘤。大热天由于啤酒饮用量大,诱发疾病的机率往往较高。
酒瓶不宜捆扎:近几年,捆扎包装或非B字标记玻璃瓶包装的啤酒爆炸伤人的事时有发生,有的是消费者购买啤酒后用绳子捆扎酒瓶、回家途中发生碰撞而爆炸的。原封啤酒的瓶内有一定气压,环境温度高,瓶内压力也会升高,所以大热天购用啤酒特别得注意“防爆”,不要购买标签标识不规范、使用捆扎包装或非B字标记玻璃瓶包装的外地产杂牌啤酒。
我国是一个酒业大国,历史中也锻造了许多经典美酒,可啤酒传入我国,也只有一百多年,在我国算是一个年轻的酒品,以一个外来酒的身份却风靡了大街小巷,它独特的口感和经济的价格,都是它流行起来的因素。我们知道啤酒是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料酿造的酒类,它营养丰富,热量充足,甚至有着“液体面包”的美名。可啤酒究竟是哪里生产的?它的名字为什么叫啤酒呢?
啤酒生产的历史几乎可以说和人类文明史一样久远,直接的证据酒是同属于灵长目的人类远亲猴子和猩猩出于对酒精的热爱,已经掌握了一些存储含糖物质堆积进行天然发酵而产生酒精的方法,一些地方的猴子甚至由于对酒精的渴望,而主动偷窃游客的酒精饮料。这就是啤酒出现的原因。但其实啤酒从一开始是不叫啤酒的,它在古巴比伦称为“西卡里”,希腊语中是“西凯拉”......啤酒在古巴比伦称为“西卡里”,“西卡里”在锡伯来语里就成了“谢凯尔”,意思是“浓厚的酒”,而在希腊语中成了“西凯拉”,意思是“甜酒”。荷马史诗《伊利亚特》里有关于“醇酒”的描写,有人认为那时说的“醇酒”很可能就是啤酒。
科尔特人(又称加利亚人)在罗马时代住在今天属于法国的地区,罗马人把他们喝的啤酒称作“塞尔波瓦滋”,西班牙语称为“塞尔贝沙(cerveza)”,葡萄牙语称为“塞尔贝加(cerveja)”,他们都来源于拉丁语的“凯尔维沙(生命力)”。科尔特人自己却把啤酒称为“阿尔”或“爱维尔”。这和“埃尔(ale)”一样是指“榨出来的植物汁液”,是说加了有苦涩味道的植物汁液的饮料,类似“奥维尔”的发音也是同出一源。
beer的日耳曼语的语源是“贝奥雷”,意思是“从谷物来的东西”,或许它正是现在的啤酒一词的来源。俄语把啤酒叫“啤宝(pivo)”,似乎来源于“喝”或“酒类、饮料”的古语。俄国人至今还把面包打碎加水制造“格瓦斯”饮料。
啤酒在我国的出现还不到一百年。只是从本世纪初才传入我国,属于外来酒种,就是人们所说的“洋酒”。就拿啤酒的“啤”字来说,过去的字典里是不存在的。后来,有人根据英语对啤酒的称呼“Beer”(贝尔)的字头发音,译成中文“啤”字创造了这个外来语文字,又由于具有一定的酒精,故翻译时用了“啤酒”一词,一直沿用至今。
这就是啤酒的由来和它名字的来源,和刚刚兴起洋文时一样,人对没有学过的语种,会采用音译来帮助记忆。这些类同的例子有很多,例如肯德基、马德里、德克士这些,只是外文音译结合人的用语习惯创造出来的。
不知道大家喝啤酒时是不是也像小编一样,都只凭自身的感觉说一句“啊,这酒不错”或者是“这酒很一般呐”,好在哪里,差在哪里,就说不清了。那么今天我们就一起来学习一下啤酒到底该如何品鉴!
1品酒前准备
(1)品酒的条件
可以选择一间有自然光线的房间来进行品鉴,以便观察啤酒的外观颜色。房间不能有香水、烟草或其他异味,以免影响到我们对啤酒香气的判断。而为了便于判断,如果一次性要品鉴好几款啤酒,最好是所有的酒都使用同一种杯型。另外,品酒前不要吃刺激性的食物,在品酒的间隙若要清洁口腔,可以喝水或吃面包、苏打饼等。
(2)啤酒的温度
一般来说,要享受一款啤酒,判断一款啤酒,为了能让其芳香和味道完全表达出来,其侍酒温度通常都比较低。但是,不同类型的啤酒有不同的适饮温度,这跟葡萄酒是同一个道理。啤酒的适饮温度大致可以分为 3 类:冰凉(Cold)、清凉(Cool)和窖温(Cellar)。
冰凉:温度大约是 5-8℃,适用于酒体较轻的啤酒。这些啤酒包括美式淡拉格(American Pale Lager)、皮尔森、德式淡拉格(German-style Helles Lager)、清淡型美式小麦啤(American Wheat Beer)、拉比克(Lambic)、比利时白啤(Belgian-style Wit)等。
清凉:温度大约是 8-12℃,适用于大多数的精酿啤酒(Craft Beer)。这些啤酒包括印度淡色艾尔(India Pale Ale,简称 IPA)、未过滤的德国小麦啤、烈性黑啤(Stout)、波特啤(Porter)、三料啤酒(Tripel)、深色拉格等。
窖温:温度大约是 12-14℃,适用于酒精度高、风味浓郁集中的啤酒。这些啤酒包括经木桶陈酿的英式艾尔(English Ale)以及英式苦啤(English Bitter)、双倍艾尔(Double IPA)、博克(Bock)和大部分标有“Imperial”字样的啤酒,如帝国 IPA(Imperial IPA)和帝国世涛(Imperial Stout)。
(3)倒酒
倒啤酒方式会影响泡沫的形成,不同的啤酒也有不同的倒酒方式。像德国小麦啤酒、比利时啤酒等在瓶内都存有发酵物,正确的倒酒方式应该是先 45 度倾斜啤酒杯,沿杯壁倒入一大半啤酒,然后将杯子竖直,并摇晃一下啤酒瓶,最后倾倒进酒杯激起泡沫。比较清澈的拉格等下发酵啤酒,就不用摇匀,直接倾倒即可。
2品酒的步骤
(1)看
将啤酒倒进杯中后,把酒杯举到眼前,仔细观察的它的颜色、光泽、泡沫形态等。不要把酒杯对着强光,因为这会稀释啤酒的颜色。
(2)摇
轻轻摇晃酒杯,可以让啤酒的香气充分展现出来,也可以使其产生更多的气泡,以便更好地观察啤酒的泡沫。
(3)闻
将酒杯靠近鼻子,闭紧嘴巴深深嗅闻几下,然后张开嘴巴,深吸几口气(因为嘴巴和鼻子是相通的),这样可以让你闻到啤酒 90-95% 的香气。
(4)尝
最后一步是品尝它的味道了,注意需小口慢品,不要大口吞咽。让酒液在口腔内流淌,布满整个口腔,另外还可以吸入一点空气,让口中的酒液与空气接触,加上口腔内的温度和唾液的作用,可以让啤酒的芳香、味道、口感充分展现出来。在品尝的时候要充分调动我们的每一个味蕾,仔细鉴别它的甜味、苦味、酸味和其他风味。
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