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中国的白酒文化历史悠久，早在几千年前，白酒已为人们所喜爱。白酒是我国劳动人民创造的一种特殊饮料，千百年经久不衰，并不断发展提高，国内消费量逐渐上升，出口量不断增加，是我们中华民族的骄傲。现如今，白酒不仅深受爱酒者的追捧，由于酿造工艺的过程中产生的许多对人体有益的微量元素及益生菌等开始备受关注!
在白酒中，98%是乙醇和水，其余则主要是醇类、酸类、酯类和羰基类香味化合物。它们的含量仅占白酒成分的2%，却决定着酒的香气、口味、风格，构成了白酒的不同香型。因此，对这些香味物质的熟知度和辨别力就是品酒和调酒的关键。
醇类物质
醇类物质是香与味的桥梁，低碳的多元醇有自然的甜感，在酒中可起到调和作用。
醇类化合物的沸点普遍比其他组分的沸点低，易挥发，在挥发过程中就会拖带其他组分分子挥发，因此有助香的作用。
此外，醇类的味觉作用在白酒中也是相当重要的，它构成了白酒相当一部分味觉的骨架。它主要表现出柔和的刺激感和微甜、浓厚的感觉，但有时也会赋予酒体一定的苦味。
例如：适量的正丙醇、异丁醇、异戊醇可起衬托酯香的作用，使香气更丰满，在呈味方面它们可使白酒有后劲，使味道的持续时间长，是白酒中不可缺少的香气和口味成分;若其含量过少，则会使白酒的味道十分淡薄，过高则会使人感到不愉快的苦涩怪味即杂醇油味。
丙三醇、2,3-丁二醇等多元醇能使酒入口甜，落口绵，使酒带有自然感，适量可使酒体柔和丰满、浓厚。
酸类物质
酸类物质是味的主体，同时它烘托放香的程度和放香的持久性。
白酒中的酸类物质都是有机酸，是白酒中重要的呈味物质。
此外，酸也是新酒老熟的有效催化剂和味感剂：可增长后味，消除酒的苦味、杂味和燥辣感，出现甜味和回甜味，增加醇和感，减轻低度白酒水味，对白酒的香气也有抑制和掩蔽的作用。
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很多朋友在品酒的时候，都会体会到酸甜苦辣咸等味道，但是这些味道是什么化学成分带来的呢?
白酒中我们通过嗅闻或者品尝，会发现白酒中有几大主要呈味物质，当然白酒通过嗅闻出来的主要呈味物质是各种香气，香气本篇文章暂时不做讨论，口感中常规出现的几种味道为酸、甜、苦、涩、辣等。辣味和涩味其实并非物质含量的味道，辣、涩是一种感官，一种刺激引起的感觉。
下面就几种味道及做出分析。
酸味
白酒中所含的酸味物质极其丰富，主要为四大酸己酸、乙酸、乳酸、丁酸，白酒中通常含有高级脂肪酸等;酿造果露酒含有果酸、(宁蒙酸、苹果酸)，黄酒中含有;琥珀酸、氨基酸，黄酒中氨基酸含量较高。在白酒的酿造中酸味物质是必不可少的物质，酸和乙醇结合分解出酯类，酯类物质是白酒呈香的关键。白酒中酸度适中可以使酒体增加醇厚、丰满感。
甜味
白酒中含甜味物质的元素较多，乙醇、多元醇、双乙酰、氨基酸等。酒中带有甜味是酒精本身因为---OH基的影响，在一个氢氧基的情况下，乙醇溶液就有甜感，翔基数值增加，醇的甜味也增加。
多元醇不但产生甜味，还能给酒体带来丰厚的醇和感，使白酒喝起来绵柔利口。除醇类物质外，D-氨基酸含有甜味物质，L-脯氨酸也含有甜味，D-色氨酸的甜度是蔗糖的数十倍。双乙酰具有蜂蜜般浓甜香味，双乙酰物质可以增加酒体浓厚感。
浓香型白酒中的绵甜物质多来自于多元醇和双乙酰!
甜度口感实验：纯粮浓香和食用酒精浓香对比，双方在口感上，入口具有同样的绵甜风格，但是就甜度而言，有两个特征，纯粮酒的甜味含蓄饱满，食用酒精勾调的甜度夸张，下咽后马上喝矿泉水，纯粮浓香具有再度放甜的效果，而酒精酒甜味明显缺失。个人实验请大家多多指正!
苦味
白酒中苦味物质是发酵是酵母代谢的产物，白酒生产过程中有下面这种情况，就可能使白酒产生苦味。
酪氨酸含量高，酪氨酸生成酪醇，而酪醇在万分之一就会品尝出苦味。超高温制曲，发酵时酵母产生代谢会发生苦味，在制曲过程中，产生的霉菌孢子，在生产时加曲量过多或者发酵温度过高也会给成品酒带来苦味。在酱香型白酒中含有一定的苦味属于正常，高温制曲和高温发酵都免不了出现苦味，由于酱香型白酒储存时间较长，所以勾调出的成品酒苦味消失快，并不影响口感。
辣味
白酒中的辣味主要来自于醛类、杂醇油、硫醇、阿魏酸等。辣味其实不属于味觉，而是刺激鼻腔和口腔粘膜产生的一种不适感，下喉辣感是因灼痛刺激痛觉神经纤维所致!一般白酒有这种强烈刺激感的多为新酒或者储存时间较短的高度酒或者酒精。
涩味
白酒中的涩味物质是由醛类、乳酸、异丁醇、异戊醇、酯类等产生。涩味是味觉神经麻痹产生，它具有可凝固神经蛋白质，使舌头粘膜蛋白质凝固产生收敛感觉，白酒中异丁醇和异戊醇涩味含量重，红酒中涩味主要来自于单宁，白酒中含有涩味属于不可避免的，可以通过贮存、勾调、调味来中和。
如果品尝一口啤酒的想法都会让你感觉到恶心的话，你或许并不孤独。但即便这样的人很多，我们也有一个无法回避的问题：为何有的人厌恶啤酒的味道?
这个问题归根结底源于遗传因素，遗传信息会影响你的大脑如何处理苦味和冰饮料。事实上是啤酒含有的苦味触发了我们的一种进化开关，这种开关的存在是为了让我们远离潜在的有毒食物和水源，而且这种触发情况在一部分人当中更加强烈。
但是首先，我们先了解一下啤酒的苦味。你或许还记得科学课上学过的知识，我们的味蕾中有5种不同的味觉细胞来帮助我们感知咸味、甜味、酸味、辣味和苦味。一旦味蕾识别出特殊的味道，味觉受体就会通过神经将这一信息传递给脑干。
纽约康奈尔大学营养科学系名誉退休副教授VirginiaUtermohlenLovelace博士称：如果你把味觉受体看成是一把锁的话，那么打开它只能使用一种特殊的钥匙。探测到苦味后，与受体连接的细胞会向大脑发送一条信息，这是苦的。
人体中有多达25种不同的味觉受体来辨别苦味。相比之下，人体中辨别咸味的受体只有两种。啤酒的苦味最主要来自于啤酒花，因为啤酒花中存在阿尔法酸和贝塔酸，还含有低浓度的酒精。因此当你尝一小口啤酒时，25种辨别苦味的受体中有3种能够识别这些味道并且向大脑发送一种强烈的苦味信息。
但是，到底是什么导致这种苦味难以下咽呢?如果下一次你的朋友们非常欣喜的向你介绍一款新的啤酒时，你可以告诉他们，他们的古怪口味是与进化本能相悖的。人类进化出苦味味觉受体事实上是为了自身的安全，是为了帮助人类识别出带有毒性的食物。
研究人员在发表于2009年的一项研究中称：苦味味觉受体被视作一种有毒物质的预警系统。许多有毒的化合物尝起来似乎都是发苦的，但是毒性似乎不是与化合物的苦味程度直接一一对应的。换句话说，某种食物或者饮料尝起来发苦而且让你难以下咽时，并不意味着它们会毒死你。
这也会将我们引领到遗传功能多样性领域，也就是我们常说的遗传变异。虽然人体拥有那么多用于探测苦味的味觉受体，但可以肯定的说这是一种遗传过剩现象。根据2017年发表在《科学报道》杂志上的一项研究，25种苦味味觉受体之一的TAS2R16拥有17种基因多态性，其中包括了与酒精依赖性相关的一种变体。
Lovelace解释称，对于苦味敏感程度的最简单识别方法之一就是看你嘴中的味蕾数量。你拥有的味蕾数量越多，你就更可能讨厌啤酒花酿造的啤酒。然而，苦味味觉受体并非唯一起作用的变体。啤酒中的碳酸化作用会打开我们的寒冷受体(就是能够感觉到薄荷清凉味道的同一温度受体。)Lovelace称，寒冷受体也存在遗传变异，因此即使你对于啤酒的苦味或许并不敏感，但是寒冷受体所传递的寒冷信号或许也会让啤酒变得不那么受欢迎。
Lovelace称：如果你对啤酒或者其它酒水的苦味敏感，也有方法能够帮助你抑制苦味味觉受体的敏感度。甜味和咸味食物能够帮助我们关闭苦味味觉受体的功能，这也是为何人类会发明出啤酒坚果以及为何龙舌兰酒要加盐的原因。当你去掉啤酒的苦味时，你更可能品尝到其中的独特味道。
不久的将来，我们不单单是看到白酒在国内各路群雄的争霸，更有希望看到的是，未来可以在全球任何一家卖酒商店里，很普通很普通很普通的就可以买到一瓶中国白酒。
傲气面对万重浪，热血想那红日光让海天为我聚能量，去开天辟地为我理想去闯
这首由林子祥演唱的《男儿当自强》于1991年1月1日发行，而人们对于这首歌的熟知大多来源于这首歌是电影《黄飞鸿系列》的主题曲。
黄飞鸿系列的电影我想对于很多人来说远远不止是一部动作片那么简单而已，在这一系列的电影中，由李连杰扮演的黄飞鸿一直传递出一种耀我中华，奋发图强挽救民族危亡的爱国主义精神。这与当下火爆的票房冠军《战狼2》一样，都是一样经典的热血爱国主义主题的电影。
爱国主义电影必然要有英雄人物，而英雄人物往往都离不开酒这一重要的元素。
在黄飞鸿系列电影里，饮酒总是透露着一种哀家国之不幸，悲泯其国人不醒的情愫。这与大时代大背景有关，黄飞鸿更多的是充当一个觉醒的先知者角色。
而到了战狼2，酒的元素完全是代表着中国文化崛起后的一种输出。在异国同老黑们拼酒，拼到最后啤酒不过瘾，上茅台酒!剧中吴京狂饮茅台酒，那种画面的冲击感，给观众很强烈的毛孔爆炸感觉。
另一方面看着非洲黑蜀黍们捏着闭嘴捂着眼睛，强行灌着茅台酒的时候，不禁莞尔。但同时也那一瞬间感受到了中国文化的输出。伴随着中国的愈发强大、国际影响力提高背景，我们的文化也应当有足够匹配程度的输出。战狼2无论从电影角度，还是从酒文化的角度，都做了一个很好的尝试。
尽管这两部爱国主义电影的主题是一样的，但是两部电影意义上是有很大的区别。虽然说同样是打洋人的桥段，但是与黄飞鸿代表的晚清悲情爱国个体不同，《战狼2》的主人公冷锋代表的身份更多的是国家意志的军人。
黄飞鸿系列的电影虽然也是有打洋人，但是更多是充斥着类似沙河帮，白莲教等等的内斗;而战狼2却是中国军人在外国土地上保护侨民而战斗!这个跟暴打来中国挑事的歪果仁背道而驰的思路，让看腻了套路的影迷眼前一亮。尤其是当反派说出弗兰克格里罗说出那句：你们这种民族就应该一辈子受欺负后，吴京所饰演的冷锋给与强烈的反击：那TM是以前!燃爆了整部影片!
一部好的电影，是对当代文化背景的表现。面对不断崛起的中国，想到白酒行业更多是如何做到匹配输出。在白酒出口这一方面，或许是因为文化不同，口感不适应以及政策的导向等等原因，甚至可能很大程度上是我们的白酒自销足够，出口并不那么重要。但是这些因素应更多的会随着中国的崛起，文化的输出而改变。也许不久的将来，我们不单单是看到国内各路群雄的争霸，更有希望看到的是，未来可以在全球任何一家卖酒商店里，很普通很普通很普通的就可以买到一瓶白酒。
回故乡与家人共度团圆佳节，不由想起千古名句明月几时有，把酒问青天。
众所周知，这是北宋著名文学家苏轼《水调歌头》中的句子。这首词是中秋望月怀人之作，但它之所以感人，能够千古流传，不只是因为体现了对明月的赞美与向往，显示了作者丰富的想象力，更重要的是将对人生的感悟和对国势命运的忧患纳入浓厚诗情，或者说，苏轼写的不是个人私情，把酒问月也不只是饮酒，而是借中秋望月怀人，用曲折人生抒写了一曲赤子般的家国之歌。或者说，在他小小的酒杯中，承载着浓浓的家国情怀。
家国情怀，是中国传统文化的一笔宝贵精神财富。远在春秋战国时期，儒家先贤就构建了修身齐家治国平天下的家国理论。经过一代又一代优秀中国人的努力，家国情怀已经扎根于中华民族的血脉之中，成为民族文化基因不可分割的一部分。强烈的忧患意识，匡扶天下的济世情怀，是家国情怀的精髓所在。以民族大义为念，以家国天下为重，把个人命运与国家命运维系在一起，这种强有力的诉求，成为中华民族的重要精神支柱，并延续至今。中华民族能历经磨难而浴火重生，中华文明能绵延数千载而生生不息，根植于民族文化血脉深处的家国情怀，起到了至关重要的作用。如果不是有这样的家国情怀支撑，哪会有今天让国人自豪的五千年神州?
不久前，香港导演许鞍华的作品《明月几时有》上映，引起了关注与热议。这部影片与苏东坡没有关系，也不是一部关于月亮的爱情电影。电影讲的是抗日故事，以香港抗日史上著名的东江纵队事迹为蓝本，讲述了小学教师方兰和她青梅竹马的男友李锦荣、游击队长刘黑仔等人在被日军占领的香港顽强抗争的热血故事。这些年，以抗战为题材的影视作品很多，但这部作品表现得更有诗意，也更加感人。在这部电影中，家国情怀被潜藏在平凡英雄之中，大时代背景中的真挚情感直击人心。这部有一定史诗感的作品，可以说既是战争片，又是文艺片。而从苏东坡词作中截取的明月几时有片名，抒发的是沦陷区人们对家国团圆之梦的共同期待。
影片中有喝酒的镜头让人印象深刻。那是李锦荣的最后场景，当时他被日本大佐确定是特工，腿上被刺了两刀，依然不屈地挺立。被折服的对方对他说明月几时有，把酒问青天，邀请他喝一杯。李锦荣没有选择和对方把酒言欢，决然走了出去，然后，一声枪响，一位书生选择了舍生取义，为家国理想的风骨展现得淋漓尽致。
我没有经历过枪林弹雨的战争年代，但这些年来，通过阅读与古人对话，可以感受到许多文人志士的家国情怀，许多中国君子的热血担当。比如诗圣杜甫，一般人只知道他诗作的特点是沉郁顿挫。而只有知道他经历安史之乱、国破家亡，才能明白他漂泊旅途中的故国之思、忧民之心。国破山河在，城春草木深，丛菊两开他日泪，孤舟一系故园新，表现的都是对国家的认同和归属。读懂他的家国情怀，才能解开他作品的文化密码。
当然了，现在已经不是战争年代。但即便是最普通、最平凡的中国人，也都有着对生活安稳的向往，对民族复兴的期待。在社会剧烈变革的年代，传统文化受到种种冲击，但家国情怀一直彰显着强大生命力。家是最小国，国是最大家，国家好，民族好，大家才会好。历史经验昭示我们，家是国的基础，国是家的延伸。在中国人的精神谱系里，国家与家庭是密不可分的整体，只有国家富强，民族振兴，美好的梦想、美丽的家园才能实现。普通人或许不需懂得那么多的大道理，但让家国情怀植根于精神生活中，却应当是一种自觉选择。
体现家国情怀，未必需要去抛头颅、洒热血。媒体曾经报道过，80多岁高龄的哲学家汤一介，将做学问与时代赋予的使命融于一体，为传承推广传统文化笔耕不辍，主编出一百多册的《儒藏》典籍。其实，只要精神有了归属，生命就有意义，有家国情怀作为精神力量，每一个平凡的普通劳动者，也能描绘大写的人生、成就不凡的意义。把远大理想与个人抱负、家国情怀与人生追求熔融合一，是古人的宏愿，也是今人传承家风和家教的本分。在平凡岗位上恪尽职守、传播中国优秀文化、积极参与公益事业、见义勇为都能体现出家国情怀。
尤其值得一说的是，中国人对酒有一种特殊的感情，饮酒往往寄托了情怀在里头。中国的酒不只是简单的饮品，而一直是文化的载体。在中国酒承载的中国文化中，家国情怀就是重要的方面。古代文人多爱酒，苏东坡的明月几时有，把酒问青天，与屈原的《天问》，李白的《把酒问月》，杜甫的白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡等，在精神内核上是一脉相传的。饮酒不是为了纵情作乐，一杯薄酒中常常承载着浓浓的家国情怀。
在不懂酒的人看来，不同的酒只是原料和工艺不一样。而事实上，那些历久弥香的名酒，都把家国情怀当作珍贵财富去传承。好酒，不只是工艺和岁月制造出来的味道，更诠释着情怀在心灵深处的发酵，也只有用情怀去精心酿制的酒，才能成为中国酒文化的符号。中国美酒河贵州赤水河畔秉承传统工艺精华的习酒，就融入了一方水土的文化沉淀与行为坚守，传递着厚德载物的家国情怀与时代精神，体现着崇高又切实的生活理想。
白酒在我国已经有很长的历史了，不仅过去的人喜欢酿酒喝，现在的人群也经常会喝酒，且品种众多，深受人们的喜爱。它主要是由粮食为原料，经过发酵等多种步骤制作而成。
其中最主要的成分是酒精，那白酒能不能喝呢?白酒的成分有很多，但谁也不能说这其中的物质，都会对健康有害的成分，多多少少也会含有一些有益物质。
但并不能说就可以喝白酒了，因为在大整体上白酒中最多的成分酒精，酒精则是可以致癌的物质。所以，对于大家来说，能不能就不喝，从而才能更好地避免酒精给身体健康带来的危险。
如果你说你没有酒不行，那么你要做的就是尽量少喝酒，男性每天每人要控制的酒精量要在25g，而女性要控制的酒精量应在20g，每天都在这个范围内少喝一些，身体会有以下这几种改变。
每天都少喝一些白酒，比喝酒多的人要降低癌症发生危险：
对于大量喝酒的人，尤其是喜欢喝高浓度酒的人，增加癌症的危险还要更大。在相关的研究上发现，喝酒多的人发生酒精性脂肪肝的危险要高于喝酒少的人。
所以，对于酒精这种致癌的物质，特别是酒精中的代谢产物乙醛作用在肝细胞上，诱发肝癌的发生，长期喝酒的人就要少喝了，不喝是最好的。
每天都少喝一些白酒，比喝酒多的人要睡眠好：
生活中，有一些人喜欢在睡前饮酒，认为这样做还可以让失眠的现象缓解，而事实却是恰恰相反的。在睡前喝酒不仅不会对健康有益，还会因为喝酒让有睡眠呼吸障碍症的人群，出现更严重的睡眠障碍，从而增加打鼾、胸闷等多种不适感。
如果是糖尿病患者、痛风患者、高血脂患者等喝酒，还会有加重病情的危险。在这种情况下，如果你真的完全戒不了酒，那么就要少喝一些了，这样你跟喝酒多的人群相比，睡眠质量才会好一些。
最后营养师彭鑫蕊还要提醒大家的是，除了这里说的白酒，其他的酒，如啤酒、红酒、高粱酒等等，都是酒类的一种。
其中最多的成分都是酒精，千万不要为了身体健康去喝，因为酒对人体是没有什么好处的，大家要做的是能少喝就少喝，能不喝酒不喝，这样才是健康的关键。
爱酒的朋友肯定都知道，中国白酒是分香型的。可是很多朋友却不知道白酒香型怎样区别，接下来小编就和大家聊聊白酒香型是由什么决定的。
1979年第三届全国评酒会上正式提出和确立了酱香、浓香、清香、米香四大香型，开创了白酒分香型的先河。
后来，随着鉴定技术越来越精细，现今白酒已细分为12大香型。但是最主流的，还是浓香、酱香、清香3种。
浓香型白酒以泸州老窖、五粮液、剑南春等为代表;酱香型以茅台、郎酒等为代表;而清香型则以汾酒、二锅头等为代表。
不同香型的酒，风味区别较大，这是因为酿造的工艺、环境不同，但是最主要的还是因为酒曲制作工艺的不同。
公元1324年酿酒大师郭怀玉在泸州发明大曲之后，极大提高了中国白酒的风味。
随后大曲的制作工艺在全国得到迅速推广，被各地的酿酒作坊广泛采用。各地又在其基础上通过不同的改进，从而形成了不同的香型口感。
郭怀玉大师制作酒曲的发酵温度适中，在55℃左右，生产出来的主要是浓香型白酒。有些地方把酒曲发酵温度提高到60℃以上，酿造出来的就是酱香型白酒。
而有的地区把酒曲发酵温度稍降到50℃出头，酿造出来的就是清香型白酒。酿酒界有一句老话，叫做曲定酒香，说的就是这个道理。
随着科学技术的发展，现代科技已经能检测出来不同香型白酒最主要香味的化学成分：浓香型白酒的最主要香味物质是己酸乙酯，酱香型白酒是丁酸乙酯，而清香型白酒则是乙酸乙酯。
通过上面的介绍，大家已经了解到酒曲不仅给白酒带来了风味，而且还带来了多种香型。所以说，酒曲在酿酒中起着关键作用。
讲到这里，我们顺道说一说酒曲的品质等级。在酿酒界，品质最好的10%的酒曲，可被称作特曲，而后依次是头曲、二曲、三曲。
改革开放前，酿酒技师和作坊老板们都很淳朴，就直接用酒曲的等级来划分并命名白酒，因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了白酒的产品名称。当然，酿酒所使用的酒曲的品质越好，酒的品质也就越高。
酱香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。
酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾劲余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。
构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均居全国大曲酒之首，中国名酒中，泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒、五粮液都是浓香型白酒中的优秀代表。
清香型白酒酒气清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软。酒体组成的主体是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了中国白干酒类的基本香型特征。
米香型白酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒香气清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。
米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。
在以上四大主体香型基础上，后来又衍生出了其他8种香型白酒，主要为以西凤酒为代表的凤香型、以董酒为代表的药香型、以酒鬼酒为代表的馥郁香型、以四特酒为代表的特香型、以衡水老白干为代表的老白干香型、以玉冰烧为代表的豉香型、以景芝为代表的芝麻香型以及白云边为代表的兼香型。
以上几种香型只是中国白酒中比较明显的香型，但有时即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样。
酿造白酒的原料有很多，粮食、酒精、水等等，但是外行人可能不知道到底是哪些决定了白酒的香味，今天唐三镜吴月平就来告诉大家白酒的香味是由哪些因素决定的，如果对此感兴趣就快来围观吧!
一：粮食
小麦和稻子或高粱等农作物的香味都是不一样的，所以他们在经过微生物的发酵后散发的香味就是不一样的。
二：水
用于酿造的水也有很大的影响，常听人说这酒是由天然山泉水酿制的很好等等，这就是因为不同的水质酿成的酒的香味也是不同的，水质越好酒质就越好，除此之外水的酸碱度、软硬度等都会对白酒的品质有所影响。
三：酿造容器
制酒的容器有泥窖、陶罐等等，每一种容器的材质都不一样所以对白酒的酿制香型也会有所影响。
四：酿造工艺
工艺不同也就是说在白酒的加工过程中使用的方式不同，加的原料也不同，香味也就自然不同了。每一个酿造的步骤都有可能会改变白酒的香味，所以酿造工艺的不同也决定了白酒香味的不同。
五：操作原因
操作不当也会影响白酒的香味。这主要体现在白酒加工的手法不对会产生一些异杂味，这也是对白酒香味不利的影响因素。总之，白酒的香味会受到很多方面的不同的影响。
在一定时间与空间范围内资源总是有限的，相对不足的资源与人类绝对增长的需求相比造成了资源的稀缺性。而造成白酒稀缺性的有三个因素。
水质独特
俗话说：佳酿，必有良泉。水是酒之血，水是白酒生产的主要成分，水质的好坏直接影响酒的质量和风味。世界名酒的出产地大都有特别优良质的水，好水出好酒，所以中国白酒不同产区的水质是影响白酒品类最关键的因素之一。
曲质丰富
曲是酒之骨酒之魂;白酒大曲的原料，南方以小麦为主，用以生产酱香型及浓香型酒;北方生产清香型白酒，多以大麦和豌豆为原料，不同产区的原料，因地制宜而的特定制曲原料配方与工艺，为白酒的酿造提供了特定的复合微生物群系、多尺度酶系以及广范的风味前体物质，由此大曲的品质也是影响白酒风格的关键因素之一。
气候多样
白酒不同产区特定的气候环境是影响白酒酿造微生物群系及其代谢的关键因素。微生物群系是贯穿影响白酒酿造一曲、二泥、三发酵三方面的主体因素，而特定多样的自然环境又影响了微生物群系的构架、代谢及其风味物质的形成。所以，独特而多样的气候环境是影响白酒品质的又一关键因素。
土地资源作为不可再生资源，其稀缺性让房价步步高升。而在白酒行业，同样的酿造工艺和原料的稀缺性，让白酒独一无二。
一提存在，就决定不再往下延伸了(学好了外语，才能更好地理解人家的思想)。不过，把标题中的问题转换成人们为什么需要葡萄酒?这个问题就好回答了。
1.葡萄酒的营养价值
从上图中我们可以看出，葡萄酒中几乎只含有人们每日所需的碳水化合物、蛋白质、维生素以及各种矿物质。由于葡萄酒不含有其他酒类中常见的脂肪、胆固醇和食用纤维等物质，因此即使每日饮用葡萄酒，也不会使消费者变胖或胆固醇变高。
2.葡萄酒的药用价值
在古埃及时期，葡萄酒就被用作药引它使芫荽、鼠尾草和松树树脂等的有效成分溶解于酒精，进而承担了止痛药和防腐剂的角色。你可能也听说过法国悖论：尽管传统的法国饮食充满了肉、奶酪、奶油和黄油，但法国人却有相对较低的心脏病发病率，而这一切的原因则是因为他们常年饮用含有丰富白藜芦醇成分的葡萄酒。1991年，这种说法在美国电视节目上出现之后，使得红葡萄酒销量大涨，每天喝红酒变得像每天慢跑一样深入人心。
3.葡萄酒的品尝价值
多数葡萄酒不但本身具有丰富的内涵和美好的风味，还可以在佐餐的过程中令消费者感到愉悦欢快。红酒配牛排，海鲜配干白，餐酒互增魅力的例子数不胜数。
4.葡萄酒投资价值
葡萄酒的投资价值因产品属性而略显复杂，不过我们可以将其与黄金进行对比。就投资回报与投资潜力来说，葡萄酒当然比黄金更值得投资。但就投资受众程度和投资谨慎度来说，就很难这样说了。黄金市场很明显要比精品葡萄酒市场有更好的流通性，但黄金投资往往需要投入大量的初期资本。对于投资者来说，最重要的当然还是回报。人们在进行全盘的投资计划时，可以谨慎考虑股票、房地产等方面的投资，在此基础上，可再分出一定比例投资奢侈酒品，以将精品葡萄酒变成液体黄金。
现在收藏酒热，很多人都想加入，但是你的酒是否适合收藏呢?下面就介绍一下如果的白酒才有收藏的价值。
1、必须是传统工艺生产的纯粮原浆酒。市场出售的瓶装白酒，大多数是加浆酒，所谓加浆，就是加水。工厂蒸馏白酒时的接酒度数一般在55度至65度间。刚生产出的酒为原酒，这些酒必须贮藏老熟，一般在6个月以上，贮藏到期的酒出厂前，首先要检验、品评，合格后，根据技术要求进行勾兑，除了用不同品质、不同度数的白酒进行勾兑外，更重要的是用水降度，使其达到商品酒的度数。
2、如想通过收藏白酒来提升质量，其盛酒容器上选是紫砂，其次陶、瓷。紫砂的密度界于陶、瓷之间，最利于白酒呼吸。如果仅是为了收藏，玻璃瓶也是可以的，它不仅可以保持原来的品质，又不容意使瓶中白酒酒精挥发。
3、贮藏环境除地下室和农村地下窖外，也可因地自宜，选择不用经常搬动的仓房或空地都可。如有条件可以将众多的白酒(陶坛装)放到一起，我们经过实践觉得众多的酒在一起贮藏，要比单独存放的酒品质提升的快。
每年春天，也就是上一年的收成之后，大部分酒庄会据此公开发售一定数量的葡萄酒。一级酒商在买到期酒后，又将期酒发售给其他次级酒商，从中赚取差价。此时，各大国际葡萄酒评论家、记者和买家都会云集波尔多(Bordeaux)，进行桶边试饮(BarrelTasting)。随后，酒庄会发布期酒价格，以期货的形式、按照配额制卖出部分当年的葡萄酒给酒商。从这个流程中，我们可以看出，评论家在品尝期酒后给出的分数对于买家来说是非常重要的购买因素。很多人甚至非常羡慕酒评家的工作，认为他们不但能够先于我们尝到顶级美酒，还能说两句话就影响市场动态。其实，期酒的味道并非人们想象中的那样美妙。
1.桶边试饮的感受
我们都知道，波尔多名庄酒在适饮期时口感是非常美妙的。然而，多数的期酒由于熟成时间较短，通常都没有进入适饮期，所以有人就会这样描述期酒的味道：它很可能还没有发展成熟，单宁紧涩而粗糙。
有人说，有些期酒刚刚发酵完毕，带着小气泡，有些甚至还正在发酵。此外，正在橡木桶中熟成的红酒除了单宁感受不好外，其互相之间的元素也还融合得不好，毫无美妙可言。
2.葡萄酒熟成的重要意义
葡萄酒的果香和酚类物质越多，酸度就越高，它在熟成过程中，各种化学物质之间的反应就会进行得越复杂，熟成的价值也就越高。这也意味着，葡萄果实的水分含量越低，用它酿造出来的葡萄酒就越具有陈年潜力。单宁和花青素是葡萄酒中最显著的多酚类物质，在熟成过程中，它们可以保护葡萄酒，确保葡萄酒中的各种反应顺利进行。
随着葡萄酒中的各种物质持续发生反应，形成分子越来越大的复杂化合物，这些化学物质会由于分子太大而无法溶解在酒中，最后变成沉淀物析出。正因为如此，本来比较浓郁的优质红葡萄酒在陈年后，其颜色变得越来越淡，口感变得越来越柔和，风味物质(从芳香变成醇香)则变得越来越丰富。
3.葡萄酒评论家的实力包括可以为期酒把脉
平时我们看到的都是酒评人光鲜亮丽的一面可以对人人渴望的顶级名庄酒评头论足，而且这种评论结果还会左右葡萄酒的市场价格。其实，为这些还要在橡木桶中熟成好几年的酒把脉，需要足够丰富的品酒经验，而这些经验可是多年来一直对期酒味道忍受下来的成果。
白酒储存是白酒收藏过程中非常关键的一步，因为跑酒的确是让很多收藏者头疼的事情，想要远离白酒跑酒，在储存过程中还需掌握两大决定性因素。
注意储存环境
在酒窖中，合适的温度和湿度，可除去新酒杂味，起到老熟作用。酒中有益的香味物质能较好的保存，酒中醇、酸、酯等微量成份之间的缔合缓慢进行，长时间贮存后，酒体更加细腻、丰满、醇厚。而商品瓶装酒放在家中，季节温度变化较大，夏天可达40度足有，冬季气温最低-10多度，且气候干燥或潮湿，加上瓶体的原因，瓶中酒的香味物质、水、乙醇容易挥发或渗漏，从而使酒的质量下降。一般储藏瓶装白酒，最好是埋在地下不透气的地方或者阴凉的地方，不要经常翻动。
慎重选择储存容器
白酒储存越久越好与贮存白酒的容器材质有密切的关系。酒窖中的名优白酒通常都是采用传统的陶坛作为贮存容器。陶坛特殊结构能使空气中的氧进入其中，促使酒体完全氧化反应。陶坛含有多种金属离子，对白酒的老熟有促进作用，可以去杂增香，使酒的口味协调醇厚。而收藏的商品瓶装酒，大多会出现渗漏现象，紫砂瓶、陶瓶跑酒严重，这样造成瓶内酒体中香味成分和乙醇挥发，酒体质量下降。所以，紫砂、陶质等瓶装酒空瓶现象多有发生;而玻璃瓶白酒保存密封虽好，但不能与外界空气接触且又不能避光。
近年来，老酒不断拍出高价，让收藏者对白酒收藏也多了一份兴趣，但若是出现跑酒等收藏不当的行为，再高档的白酒也没有任何价值!所以，白酒收藏储存是关键!
经过漫长的演变，世界各地的饮酒习惯逐步成形，如日本人喝清酒，韩国人喝烧酒，中国人喝白酒，俄罗斯人喝伏特加，欧洲人喝红酒随着经济的全球化，西方文化开始不断涌入中国，红酒，这一西方国家产物，也慢慢开始走上中国人的餐桌，最新科学研究表明：中国人的体质更适合喝纯粮白酒。(通过食用酒精、香精、香料、添加剂勾兑的白酒除外)
一、为何中国人的体质更适合喝白酒?
1、西方人体质偏热，中国人体质偏寒
据统计，即使在冬天，美国冰激凌供应商的利润额也仅比夏天低不到三成。也就是说，美国人一年四季都会吃大量冷食。
对此中医认为，西方人的体质偏热，中国人体质偏寒。西方人冬天吃冷饮，是一种平衡阴阳的方法;而对于中国人来说，大量吃冷食会让阴性过重，造成脾胃虚寒;而温热食物能有效地升高体温，增强免疫力，使气血运行顺畅。
中国人的体质与欧美人的不同，与中西饮食结构不同不无关系。
欧美人从小摄入牛肉和牛奶，高蛋白营养物的摄入量远大于中国人，阳气偏盛，有更充足的热性驱逐寒气，所以不太怕寒邪侵入。而中国有着数千年的农耕文明，人们从小吃谷类、蔬菜更多，热量偏少，阳气偏弱。这就造成当前的中国人，不管大江南北，大都是虚寒性体质。
2、红酒与白酒，哪个更适合中国人的体质
近年来，红酒以优秀的品质、浪漫的情调得到了一些国人的喜爱。然而，红酒来自西方，其产生的渊源与西方人的偏热体质有着密切关系。红酒发酵用的是自身的酶，原料是葡萄的果肉，偏寒性，和吃冷饮一样，西方人饮用红酒同样是一种平衡阴阳的方法。
而白酒产自中国，原料是五谷杂食，也即种子，它是有生命力的，而且必须加酒曲发酵而成，萃取五谷之精华，性偏温热，再加上其道法自然，以五谷养六脏，阴阳协调，更适合中国人的体质。
3、白酒辛温，对中国人的寒性体质最有益
在2012年，医学界统计，中国有2.6亿慢性病患者。脑血管病、恶性肿瘤、肺病、心脏病、高血压、糖尿病、肝病等十大慢性病占了十大致死疾病的85%。作为人类健康最大的挑战之一，慢性病在中国发病率正迅速上升，并呈现年轻化趋势。
据中医分析，各种慢性病，包括肿瘤、心血管病、糖尿病的主要原因，正在于大多数中国人是虚寒性体质。虚寒性体质，导致阴成形而变成瘤子，因为体质虚寒的本质是阳气内在的不足，阳气不足则阴邪因而客之。久而久之，邪气一层一层地压进了三阴层次，慢慢地转化成各种慢性病。而要改善体质，食疗是一个重要方法。在这方面，白酒辛温，对中国人的寒性体质最为有益。
白酒辛温，又辣又热，可以散寒。这一点早在古人就已经有了较为明确的认识。现代科学也表明，白酒含有大量热量，饮入人体后，这些热量会迅速被人体吸收。一般来说，每1毫升白酒能产生7千卡的热量，如此算来，饮用100毫升酒精便能产生700千卡的热量。
二、中国男性体质下降，更适合喝白酒
1、国民体质上升，男人体质下降
2015年11月25日，国家体育总局公布《2014年国民体质监测公报》，我国国民体质各项指标均呈现上升态势，但成年男性体质达标率下降0.1%，虽然数据下滑不多，但这已经是继2010年以来成年男性体质连续第二次下降了。具体表现为虚胖、高脂、高血压、失眠等等。当前社会激剧转型，中国男人面临方方面面的竞争压力，其身心可谓压力山大!
2、中国白酒，既可减肥，又可减压
白酒有活气活血的作用，能促进血液循环，加速脂肪在体内燃烧，减少脂肪的积聚，从而起到减肥作用。据说，喝一杯白酒所消耗的卡路里相当于运动一小时。
白酒还可以缓解神经肌肉紧张，起到减压助眠的功效。少量饮用白酒，通过酒精对大脑和中枢神经的作用，人会放松对外界的警惕，身心都能处于放松的状态，加上白酒具有促进血液循环的作用，因此使身心倍感轻松。
尤其在睡前，适当喝点白酒可使大脑迅速进入深层次睡眠状态，从而得到彻底休息和放松，大大提高睡眠质量。
另据两位来自米兰大学的医生经进大量实验发现，适量饮用纯粮酿制的酱香白酒，有助于提高大脑记忆力和学习能力。对于每天公务缠身的中国男性来说，这一点实在是太给力了!
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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