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说到茅台镇很多人就想到茅台酒，其实茅台镇不只有茅台，还有很多其他白酒品牌。茅台镇出名酒这是大家都知道的，那么茅台镇的名酒到底是怎么酿造出来的呢？下面我们一起来看看茅台镇人是如何酿酒的！
在茅台镇的白酒行业中“沙”的意思就是指红高粱。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。
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茅台镇酿酒的风水学说：茅台镇位于大娄山的低洼处马鞍山的斜坡上。
这里东西临水。赤水河发源于云南镇雄，由威信北上叙永，南下经古蔺、到毕节、至金沙、缓过茅台镇，再北上赤水、到合江，较后注入长江。形成了一个特大的大敞开式口袋形流域图，尤其是在流入仁怀大娄山脚下呈180度的形状从西边向东边像似一根长长的玉带缠绕着茅台镇！五行属性水的灵气在这里不断聚集！
这里四面环山。大概是大娄山脉秉承了昆仑山山脉仙灵之气的缘故吧！自西伯利亚的风和昆仑山脉的来风一进入此地，在这里来往的迂回和停留，舒缓的展开漫游，空气中有益的气息在这里歇息和停留！然后和湿润结合，形成高温闷热的独特小周天气候。便于微生物有益菌的生存、进化、和繁殖。才能酿造出美味的酱香型白酒！
茅台酒独产于的贵州省仁怀市茅台镇，是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一，是大曲酱香型白酒的鼻祖，也是的国酒，拥有悠久的历史。
茅台镇位于仁怀市赤水河畔，群山环峙，形势险要，是川黔水陆交通的咽喉要地。地处贵州高原西北部，大类山脉西段北侧，北靠历史名城遵义，南临川南。在郁郁葱葱的河滨地带，现建有“红军烈士陵园”和“红军渡河纪念碑”。赤水河航运贯穿全境，仁蔺、茅丹、茅习、遵茅公路汇聚于此，是连接茅台镇、川黔的重要枢纽和连接历史名城遵义和风景区赤水的通道。茅台镇历来是黔北名镇，古有“川盐走贵州，秦商聚茅台”的繁华写照；域内白酒业兴盛，当地生产的“茅台酒”，历史悠久，18世纪中叶即有酒坊20家。见于文献记载的“茅台春”与“茅台烧春”。1915年茅台酒在巴拿马万国博览会上荣获金奖，从此茅台镇誉满全球，到20世纪初已跻身世界名酒之林。
正宗的酱香型白酒是指：在茅台镇酱酒的核心产区内，按茅台酒的传统工艺生产的酱香型白酒。其特点是：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久；并含有比其它类型白酒更多的对人体有益的成份。但是，传统酱酒的工艺复杂（生产周期要一年时间，取七种基酒，并需窖藏三年才能出厂）且出酒率低，成本高。
按传统的酱香型白酒工艺生产的叫“捆沙酒”，把其它假酱香酒按生产方法的不同分别叫做“碎沙酒”、“翻沙酒”和“窜香酒”。
1、捆沙酒：在茅台镇也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，是传统工艺的酱香型白酒，也就是常说的正宗酱香型白酒，它严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率低，品质较好；其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒（这就是常说的九八七生产工艺）；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。传统工艺的酱香型白酒光是粮食成本就已经是几十元了，所以销售价格较高。
2、碎沙酒：是用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般；不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒生产成本相对较少，目前市场上销售的中低档产品基本都属于该类。
3、翻沙酒：是用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药经过发酵后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期更短，出酒率高，生产成本低，品质差，目前市场上的大众化产品基本都是此类产品。
4、窜香酒：其实就是食用酒精，为了让酒精里带上酱香味，把食用酒精放在锅底蒸一下“捆沙酒”剩下的酒糟（当地说窜一下），让酒精蒸气通过“捆沙酒”的酒糟，这样食用酒精里就带上酱香的味道了。“窜沙酒”是较差的酒了，其产量也很大，大部分低端的酱香型白酒都是“窜沙酒”。
酱香型白酒由于生产工艺的特殊性，除窜香酒外都是真正的粮食酒，加上必须长期窖藏，品质优异，所以越来越得到消费者的认可，市场销售量逐年递增，但目前市面上的酱香型白酒鱼龙混杂，价格差异巨大，消费者并不明白其中的道理。其实我们可以简单的从价格上来判断，市场上低于100元一瓶的酒基本可以说不可能是传统工艺的酱香型白酒。
如何鉴别自己喝的是不是正宗传统酱酒呢？
1、感官指标：一般新酒和杂酒酒体成白色透明，而陈酒是带微黄色，越陈的酱香型白酒微黄色越浓且透明无悬浮物；看挂杯：好的酱香型白酒挂杯快，滑落慢，挂杯越好的酒年份越陈。
2、闻香：新酒和杂酒刺鼻、有异味，陈年酒闻香温和、老味飘香、幽雅细腻。
3、品味：进口不刺喉、饮时不上头、饮后不口干
新酒和杂酒刺舌尖，再品一点满口散；陈年酒是成“团”进口进喉，越陈越不散。一口喝到胃，胃的反应有燃烧感即是新杂酒，陈年酒是不会有刺激感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。传统酱酒的酒味道比较干净，主要是酸甜苦辣涩这几种味道的一个平衡，无别的杂味，其入口时会感觉到一点甜味，到舌中部时会有较重的喾苦味，到喉部会感觉微微的辛辣，喾苦味和辛辣味过后嘴里开始回甘，慢慢就会觉得满嘴都是甘甜，满嘴都是香味。并持续的时间比较长，无其它杂味。
4、空杯留香持久：
喝完酒后闻酒杯中的留香，新杂酒在杯子里的留香很快消失，而陈年酒越陈在杯子里停留时间越长，陈年酒空杯留香时间长达两三天。
品尝酱香型白酒应注意的问题：
1、不能单从颜色来判断酒的好坏
传统酱酒要取7次基酒，其中6、7次的酒质相对差一些，1-5次酒存放多年都不变色，而6、7次酒在存放时颜色很快就变黄，可是按2011年发布的酱香型白酒的国家标准，优级（较）酒的颜色应该是微黄才对，一些酒厂就把多余的6、7次酒调成颜色很黄的酒冒充是老酒销售，其实这样的酒才是低成本的酒。
所以颜色黄的酒不一定是好酒。
2、好酒都会有辛辣味
固态纯粮酿酒在酿造过程中会产生一些会产生辣喉的物质，比如醛类，所以酒有微辣是正常的（茅台酒、上台春酒、古洞醉仙酒、程门酒等都是微辣）。但如窜沙酒之类的，在生产食用酒精时这些物质被作为杂质都除掉了，所以窜沙酒反而不辣喉。
在茅台镇有个说法：“不辣喉咙的、回味短”的酒不是好酒。
贵州茅台酒厂位于仁怀市西北六公里的茅台镇，地当赤水河东岸、寒婆岭下、马鞍山斜坡上，群山环峙，形势险要，依山傍水，海拔450米。是川黔水陆交通的咽喉要地。地处贵州高原西北部，大类山脉西段北侧，北靠历史名城遵义，南临川南。赤水河航运贯穿全境，仁蔺、茅丹、茅习、遵茅公路汇聚于此，是连接川黔的重要枢纽和连接历史名城遵义和风景区赤水的通道。全镇总面积87.2平方公里，城区面积1.7平方公里，总人口4.2万人（城区人口1.6万）。茅台镇历来是黔北名镇，古有“川盐走贵州，秦商聚茅台”的繁华写照；域内白酒业兴盛，1915年茅台酒在巴拿马万国博览会上荣获金奖，从此茅台镇誉满全球；1935年工农红军长征在茅台三渡赤水，写下了革命史上的壮丽诗篇。茅台镇集厚重的古盐文化、灿烂的长征文化和神秘的酒文化于一体，被誉为“前列酒镇”，是茅台酒的故乡。
平均海拔高度880米，年平均气温16.3℃，年日照时数1400小时，无霜期311天，年降雨量800—1000毫米。从上世纪末以来，茅台镇国内生产总值2003年实现16.58亿元，工农业总产值2003年实现16.5867亿元，镇级财政税收2003年实现2260万元，增幅都在30%以上。近两年来，茅台镇在人口与计划生育、基础设施建设、教育、社会事务、医疗卫生、社会稳定、非公有制经济、城市管理、精神文明建设、政治文明建设等各方面都取得了突出成绩，社会各项事业全面进步。
茅台镇一个出好酒的地方，茅台镇的酒可以说是举世闻名的，茅台镇还有一种特别香味的酒，这种酒不上头，不刺喉，不口干，还有保健的作用，这就是茅台镇的酱香白酒。
在白酒的众多香型中，酱香以其顶端的境界与品质为世人所公认和称道，大曲酱香更是降酱香中的上上品“酱香”二字是因其酒香有点类似豆类发酵时的酱香味而得之，因它源于茅台镇传统的酿烤工艺，故又称“茅台香”。它的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是酿烤过程中由高沸点的酸性物质与一些醇类、脂类等物质组成的复合香。并非添加一般香精能得。
酱香型白酒独特的酿造工艺，可概括为三高三长。三高即高温制曲，高温堆积发酵，高温蒸酒；三长是指大曲储存时间长，基酒生产周期长，基酒窖存时间长。换言之，相对于其他香型的白酒而言，酿制真正酱香型白酒一般需要多几倍的时间，付出更高的生产成本。视觉上，上乘的酱香型白酒酒液清亮显微黄，年份较长的白酒更是粘稠醇厚；嗅觉上酱香突出，沁芳入脾；口感上，入口低而不淡，不浓不猛，回味悠长，空杯留香持久。更重要的是，饮用上乘的酱香型白酒，不上头，不刺喉，不口干，偶有过量，酒劲也会很快过去。适量饮用，具有一定的保健功效。
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