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生啤酒没经过二次发酵的.啤酒按生产方式可分为生啤和熟啤.生啤是指不经过传统高温杀菌的啤酒.这类啤酒一般就地销售.保存时间不宜太长.因此.市场上很多生啤都是桶装的.熟啤是经过灭菌处理的啤酒.保存时间较长.随着啤酒酿造技术的逐步成熟.日本.美国以及欧洲一些国家的啤酒生产企业利用先进的无菌灌装和低温膜过滤冷灭菌技术.取代传统的灌装和加热杀菌工艺生产生啤.使保存期更长的瓶装生啤得以问世.今夏.几大啤酒品牌纷纷推出瓶装生啤.如三得利"推出的纯生啤酒保质期可达6个月.可随开随饮.为喜欢喝生啤的消费者提供了方便.可以说.瓶装生啤提供了一个更有效.更安全的保鲜方式.同时带来了生啤饮用的新概念.相比传统啤酒.生啤口味更加纯正.清爽.清醇透亮的金黄色泽和洁白细腻的泡沫.更让人感觉滴滴新鲜的品质.
一、啤酒的定义:
啤酒(英文Beer.德文Bier.法文Biere):
是以大麦和其它谷物为原料.添加少量酒花.采用制麦.糖化.发酵等特定工艺酿制而成的.一种含有少量酒
精和充足的二氧化碳.具有酒花香和爽口的苦味.营养丰富.风味独特的低度酿造酒.
二.啤酒发展简史:
a)啤酒起源于4000-6000年前古埃及的尼罗河畔.
b)古代啤酒原形的特点:
i.利用空气中的酵母自然发酵而成的浊酒.(今比利时.德国)
ii.不用酒花而用不同种类的香料和草药.可加糖.柠檬.自加自饮.
c)较早使用酒花的国家是埃及和德国.直到十五世纪才确定啤酒需加酒花.
d)1850-1880年间:法国巴斯德确定了微生物的生理学观点.得出了发酵的本质是由微生物进行的一
种化学变化的结论.并创立了巴斯德灭菌法.
e)1878年丹麦的汉逊氏确定了啤酒酵母的纯粹培养法.冷冻机也开始应用.
f)啤酒是产量较大的酒种.美国较多(2300万吨/年).消耗较多的是德国(180升/人年)
三.我国的啤酒工业发展:
a)1900年首先由俄商乌卢布列夫斯基在哈尔滨八王子建立前列家啤酒厂.
b)1903年由德商和英商投资各半.在青岛建立了英德酿酒公司.
c)1910年英商在上海开办斯堪的奈维亚啤酒厂.即上海啤酒厂前身.
d)1915年由民族资本家张某.郝某在北京开办了双合盛啤酒厂.
e)1920年山东人王某在烟台建立了丰泉啤酒股份有限公司.
f)当今天下基本为青岛啤酒.燕京啤酒.珠江啤酒三足鼎立.
四.啤酒的类型:
a)按原麦汁浓度分:
(1)营养啤酒:糖度:2.5-5BX°酒精度:0.5-1.8%
(2)佐餐啤酒:糖度:4-9BX°酒精度:1.2-2.5%
(3)储藏啤酒:糖度:10-14BX°酒精度:2.9-4.2%
(4)高浓度啤酒:糖度:13-22BX°酒精度:3.5-5.5%
b)按所用的酵母种类分:
i.用上面酵母发酵的啤酒.
ii.用下面酵母发酵的啤酒.
c)按啤酒的色泽分:
i.浅色啤酒:以捷克的比尔森啤酒为典型代表.
ii.浓色啤酒:棕啤.红啤.
iii.黑啤酒:以德国的慕尼黑啤酒为代表.
iv.绿啤酒:因添加螺旋藻而呈绿色.
v.小麦啤酒.又称白啤酒.颜色浅黄.有脂香味.
d)以成品啤酒杀菌与否分:
i.鲜啤酒:未经巴氏杀菌即销售.
ii.熟啤酒:经过巴氏杀菌即销售.
iii.纯生啤酒:成品啤酒经过超滤等方法进行无菌过滤.而不经过巴氏杀菌.
e)按包装容器分:瓶装.罐装.桶装啤酒.
f)以销售渠道分:内销酒.外销酒.
g)特殊类型啤酒:绿啤酒.无醇啤酒(酒精2%以下).甜啤酒.粉末啤酒.乳酸啤酒.果味啤酒.姜汁
暖啤酒.
五.啤酒的营养价值:
a)啤酒因营养丰富.素有液体面包"的雅称.在1972年墨西哥召开的世界第九次营养食品会议上.被推荐为营养食品.
b)啤酒除含有酒精和二氧化碳外.还含有多种氨基酸.维生素.糖类.无机盐等成分.
c)1L原汁浓度为12BX°的啤酒.其热量相当于770克牛奶或210克面包.人一天需要2986千卡热量.每升啤酒可产生788千卡热量.相当于成人每天需要热量的1/4强.所以冬天饮用时可使身子暖和起来.改善末梢血管的供血状况.防止冻疮.
d)啤酒中含有多种维生素和17种人体日常所需的氨基酸.可成为菜和水果的代用品.
e)因人而宜.啤酒还具有一些医疗作用.啤酒中含有酒花素.有强心.镇静等功效.还可以开胃健脾.促进血液循环作用.
六.啤酒的饮用:
a)对一般人来说.每次控制在1L以下.
b)啤酒可用于佐餐或作为清凉饮料.但均宜在较低温度下饮用.
c)佐餐时的啤酒.酒温以14-15℃为宜.
d)作为消暑解渴的清凉饮料.则宜在10℃左右饮用.此时泡沫较丰富.细腻又长久.香气浓郁.口感舒适.
jiuKU365.com延伸阅读
我国是一个酒业大国，历史中也锻造了许多经典美酒，可啤酒传入我国，也只有一百多年，在我国算是一个年轻的酒品，以一个外来酒的身份却风靡了大街小巷，它独特的口感和经济的价格，都是它流行起来的因素。我们知道啤酒是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料酿造的酒类，它营养丰富，热量充足，甚至有着“液体面包”的美名。可啤酒究竟是哪里生产的？它的名字为什么叫啤酒呢？
啤酒生产的历史几乎可以说和人类文明史一样久远，直接的证据酒是同属于灵长目的人类远亲猴子和猩猩出于对酒精的热爱，已经掌握了一些存储含糖物质堆积进行天然发酵而产生酒精的方法，一些地方的猴子甚至由于对酒精的渴望，而主动偷窃游客的酒精饮料。这就是啤酒出现的原因。但其实啤酒从一开始是不叫啤酒的，它在古巴比伦称为“西卡里”，希腊语中是“西凯拉”......啤酒在古巴比伦称为“西卡里”，“西卡里”在锡伯来语里就成了“谢凯尔”，意思是“浓厚的酒”，而在希腊语中成了“西凯拉”，意思是“甜酒”。荷马史诗《伊利亚特》里有关于“醇酒”的描写，有人认为那时说的“醇酒”很可能就是啤酒。
科尔特人(又称加利亚人)在罗马时代住在今天属于法国的地区，罗马人把他们喝的啤酒称作“塞尔波瓦滋”，西班牙语称为“塞尔贝沙(cerveza)”，葡萄牙语称为“塞尔贝加(cerveja)”，他们都来源于拉丁语的“凯尔维沙(生命力)”。科尔特人自己却把啤酒称为“阿尔”或“爱维尔”。这和“埃尔(ale)”一样是指“榨出来的植物汁液”，是说加了有苦涩味道的植物汁液的饮料，类似“奥维尔”的发音也是同出一源。
beer的日耳曼语的语源是“贝奥雷”，意思是“从谷物来的东西”，或许它正是现在的啤酒一词的来源。俄语把啤酒叫“啤宝(pivo)”，似乎来源于“喝”或“酒类、饮料”的古语。俄国人至今还把面包打碎加水制造“格瓦斯”饮料。
啤酒在我国的出现还不到一百年。只是从本世纪初才传入我国，属于外来酒种，就是人们所说的“洋酒”。就拿啤酒的“啤”字来说，过去的字典里是不存在的。后来，有人根据英语对啤酒的称呼“Beer”(贝尔)的字头发音，译成中文“啤”字创造了这个外来语文字，又由于具有一定的酒精，故翻译时用了“啤酒”一词，一直沿用至今。
这就是啤酒的由来和它名字的来源，和刚刚兴起洋文时一样，人对没有学过的语种，会采用音译来帮助记忆。这些类同的例子有很多，例如肯德基、马德里、德克士这些，只是外文音译结合人的用语习惯创造出来的。
炎炎夏季，在路边的摊位上吃上几串羊肉串，喝上几瓶冰镇的啤酒，是一件很惬意得事情。但是很多人并不知道，啤酒饮用过量，除醉酒伤身外，还容易造成“啤酒心”。
解放军第二五四医院副院长、心脑血管专家浦奎介绍，啤酒一般含酒精3％-5％，为低度酒精饮料，但啤酒中溶有大量二氧化碳，在它的作用下，酒精在肠胃内约半小时即可完全吸收。吸收入血的酒精，由肾脏和肺脏直接排出的部分仅占10％，其余90％须在肝脏经酶代谢。一般人每小时仅能清除约7克酒精，相当于易拉罐装的普通啤酒1罐，经常大量饮啤酒的人，体内累积的酒精会使心肌组织出现脂肪细胞浸润，导致心肌功能减弱，引起心跳过速，加上过量液体使血循环量增多而增加心脏负担，致使心肌肥厚、心室体积扩大、心脏增大，较终形成“啤酒心”，长此以往可致心力衰竭、心律紊乱等。
预防“啤酒心”：
◆不可一次大量饮酒，烈性白酒更要尽量少饮，大多数成人一次饮啤酒30－60罐即可能有生命危险。
◆有肝、胰、胃等疾病或心、肾功能不全者及高血压人群，饮酒需向医生咨询。
喝过速溶咖啡不稀奇，喝过速溶啤酒才算你见多识广。原来罐装啤酒不是较便捷的，速溶啤酒才是旅行套装！速溶啤酒是什么？速溶啤酒就是啤酒粉吗？速溶啤酒好喝吗？
看到这里有人说了，大家都知道啤酒是液体，听说过速溶咖啡，可是还有速溶啤酒吗？您别说，还真有！
美国阿拉斯加一家专门设计野外活动饮品的公司PatsBackcountry研发出了速溶啤酒。这是一种接近无水的浓缩型啤酒，口味和灌装啤酒没什么区别，不一样的是它可以伴你随时行走。
据这家公司介绍，只需把水和啤酒粉放入专门用来制造气泡的发酵杯中（杯子随速溶啤酒有卖），加水后就可畅饮。除了无法复制开啤酒时那“嗤”的一声，它的味道、香气都跟传统啤酒几乎一模一样！并且可以根据口味不同制成含酒精与不含酒精两种类型，在口味上也有淡啤与黑啤的不同选择。这款神奇的速溶啤酒产品于2013年9月在美国和加拿大上市，并扩大到欧洲市场。现在我们在全能的淘宝上也可以买到。
速溶啤酒就是啤酒粉？速溶啤酒好喝吗？
速溶啤酒（PowderedBeer），也叫啤酒粉。通常是根据速溶咖啡原理，把啤酒成分进行低温提炼，用麦芽糊精做载体，经浓缩和喷雾干燥过程而制成。
不过，阿拉斯加饮品制造厂把啤酒浓缩成啤酒粉的过程有些独特。他们并不是先酿造啤酒，然后脱去水分，而是从几乎无水的环境下开始酿酒，其制作过程一开始就基本没什么水分，并小心控制酿酒环境与发酵程度，发酵过程非常精细。
其实，Pats公司具有一整条浓缩饮料生产线，包括啤酒、可乐等汽水产品。为制造碳化作用，Pats使用了一种固体混合剂，当其暴露在密封环境下就会产生二氧化碳气体，在容器内产生细小气泡；一旦与水接触就会释放出二氧化碳气体，为你的饮品调节风味和口感。这就是速溶啤酒需要通过发酵杯产生气体的原理，经碳酸作用后才能饮用。
哎呀，真是好的创意，总在不经意间带给人们惊喜。不禁令人感叹，科技真厉害，就连啤酒也有“速溶装”了！
像咖啡一样的袋装粉末，兑上水就能变成啤酒，重量轻，方便携带，简单实用，随时随地欢乐畅饮，给你一个美味之旅。“BringRefreshmentAnywhere!”这样的速溶啤酒，你喜欢吗？
“啤酒肚”与“喝啤酒”关系不大！
传统观念认为，过量饮用啤酒将使人出现大大的“啤酒肚”。但较新研究显示，喝多少啤酒实际上与人的腰围没有关系。
欧洲研究者发现，好饮啤酒者出现啤酒肚乃至肥胖的几率，并不比不喝啤酒的人高。虽然啤酒算不上减肥饮料，但也并不是造成饮酒者超重的原因。研究者发现，排除如运动及教育等因素，经常喝啤酒的人与那些不喝或很少喝的人相比，腰围并不会更粗，体重也不会更重。
实际上，一杯啤酒的热量仅为150卡路里，脂肪也只有0.3克，而且啤酒含有蛇麻子等物质，还能降低得心脏病、糖尿病的几率。因此，一天喝一杯啤酒没问题。
啤酒肚不是啤酒的错！
德国联邦营养医学会较新研究表明，“啤酒肚”与男性的遗传基因有关，就像女性肥胖从臀部开始一样，男性的脂肪大部分储存于腹部。
当然每个男人的基因不同，引发“啤酒肚”的可能性也不同。一般来说，青少年有“啤酒肚”，往往是因为营养过剩;对于中年人而言，睡眠质量是主因。随着年龄增长，男性深睡眠阶段减少，由于睡眠质量差，荷尔蒙的分泌会随之减少，荷尔蒙的缺乏使体内脂肪增加并聚集于腹部，而且年纪越大影响越明显。
此外，很多中年人长时间坐着办公，缺乏运动，容易造成腹部脂肪囤积。在工作压力较大时，不少人会饮食过量，导致消化不良，这也易造成体重超标。
一般男人的体内有大约300亿个脂肪细胞，随着年龄增长，这些细胞就会增重。因此，几乎每一个男人在30岁以后，体重都要增加，加上基因、荷尔蒙和减慢了的新陈代谢，都会对他的腹部产生影响。
“啤酒肚”危害有多大？
“啤酒肚”属于腹部肥胖。世界卫生组织认为，腹部肥胖很可能成为影响健康较危险的杀手之一。
腹部肥胖是加速衰老的主要因素之一，目前已证明有15种以上导致死亡的疾病与腹部肥胖有直接关系，其中包括冠心病、心肌梗塞、脑栓塞、乳腺癌、肝肾衰竭等。此前，有研究表明，挺着“啤酒肚”的男性得高血压的概率，是正常男性的8倍;得冠心病的概率是常人的5倍;得糖尿病的概率是常人的7倍;脑溢血和脑梗塞等疾病，在“啤酒肚”男性中也很常见。
导致上述状况的主要原因是，腹部脂肪与身体其他部位的脂肪性质不同。腹部脂肪分子很容易以游离脂肪酸的形式进入血液，并随血液直接进入肝脏。当肝脏游离脂肪酸分子过多时，会转成低密度脂蛋白，并随血液流往心脏、肺和动脉。其中一部分低密度脂蛋白转化为有害的胆固醇，诱发心血管疾病。
我们开启啤酒时，会出现一些泡沫，那么，从这些泡沫中来评价啤酒是否科学呢？
有人喜欢啤酒，是因为它是一款梦幻的美酒，丰满的泡沫充盈着杯体，让酒液看起来那般梦幻。从专业角度来分析，啤酒之所以会有泡沫，首先是由于啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳，在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒液中，具有独特的“起泡”作用。
当啤酒瓶盖被打开时，瓶内压力(压力食品)下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被释放出来。由于发酵时产生的二氧化碳在啤酒中的结合溶解状态比较稳定，分解释放的过程比较缓慢，又由于“起泡蛋白质(蛋白质食品)”的黏着度比较大，这就使啤酒泡沫留存的时间比较长，出现啤酒泡沫“挂杯”的现象。但是，啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是当打开瓶盖及倒酒入杯时，出现大量气泡以至于“喷洒”时，可能表明啤酒有质量问题。
其一是酿酒原料可能被某些微生物污染，破坏了“起泡蛋白质”的形成，开瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快。其二是啤酒装瓶时充入了过多的二氧化碳，超过了每升啤酒含二氧化碳5克的标准。其三是由于啤酒存放失当，温度过高，或搬动时振动过猛。四是由于在生产过程中为避免啤酒混浊而加入了木瓜醇。上述因素都可能影响啤酒的口味和质量。所以，啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定。优质啤酒的泡沫应细腻、洁白，且挂杯持久，酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。
北京植物园南园一角的藤架上爬着啤酒花，他早在六七月份就开始了花期，直到现在，花穗才变成果穗，显现出谷物般的枯黄色。
啤酒花别名蛇麻，有原产，但大都为栽培。原属于桑科葎草属，现归入大麻科。
关于啤酒花，《植物志》上说：果穗供制啤酒用。
这让我产生了困惑，啤酒，不应当是用大麦酿造的吗？生物课讲过，酿酒大概就是各种含糖原材料中的糖分在酵母厌氧呼吸的作用下发酵，产生酒精。所以我们用来酿酒的往往是葡萄、大米、苹果之类等高糖物。
但这一串一串，小葡萄似的啤酒花看起来是完完全全的植物纤维，糖分大概少的可怜，难道也能用来酿酒吗？
碰巧，我有个同事是家酿啤酒爱好者，我便向他请教了一下啤酒花的奥秘。
原来“果穗供制啤酒用”中的“制作”并不等同于“酿造”。啤酒花只是啤酒酿造过程中的调味品，用量只占原材料的千分之一到五左右。但这千分之一，说他是啤酒的灵魂也不为过。
啤酒花带来了我们熟悉苦味和特殊的香气，使“原始啤酒”成为啤酒。
据《醉酒的植物学家》一书，大概在公元800年人们才发现了啤酒花的功用，将其加入“原始啤酒”中，可以改进其风味并延长保存时间。
书中还提到，在这之前欧洲人像的神农一样，把百草都加入到“原始啤酒”就进行试验，甚至还包括天仙子等致命毒物，直到啤酒花的传入。就好比没人知道是谁发明了番茄炒蛋这一经典搭配，也没人知道是谁把啤酒花加到了“原始啤酒”里。
啤酒花花穗层层叠叠的苞片下，隐藏着丰富的腺体。腺体会分泌树脂和精油。啤酒的苦味便来自于树脂“α－酸”，α－酸受热后的产物是啤酒苦味的真正来源；而精油为啤酒提供香气。
因为α－酸和精油要受热才能产生应有的作用，所以添加啤酒花的步骤需在发酵之前。酿酒者在熬煮麦芽汁时加入啤酒花，赋予啤酒“灵魂”，随后消毒、冷却，才能接种酵母进入发酵步骤。
说回啤酒花植物本身。啤酒花是雌雄异株的，雌花序像小葡萄，层叠的苞片将雌花裹住；雄花序比较单薄，花蕊都外露在外面。
实际上，在花期雌花序的腺体就能够产生精油和树脂，所以专门的啤酒花种植者不希望雌花序结子，没人想买都是种子的果穗，于是就只种植雌株。
在某宝上搜，随随便便就能找出二十种不同的啤酒花品种（干雌花序或颗粒），不知道北京植物园种植的啤酒花是哪一种。
啤酒花的叶片跟葎草很像，质感近似，茎上也都有恼人的小毛刺，毕竟是同属植物。区别在于啤酒花叶型多变，小叶往往是心形的，随着叶片长大逐渐出现叶裂，而葎草为掌状5－7裂。
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