1、芝麻香型白酒:芝麻香突出,幽雅细腻,甘爽协调,尾净具有芝麻香特有风格。如山东景芝白干酒。 2、米香型白酒:口味柔和,蜜香清雅,入口绵甜,后味怡畅。以桂林三花酒为代表。 3、清香型白酒:酒色清亮透明,口味特别净,清香纯正,后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。 4、特型白酒:酒色清亮,酒香芬芳,酒味纯正,酒体柔和,诸味协调,香味悠长。以江西四特酒为代表。 5、凤香型白酒:无色透明,醇香秀雅,醇厚丰满,甘润挺爽,诸味协调,尾净悠长。如西凤酒。 6、浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派,以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。 7、豉香型白酒:玉洁冰清,豉香独特,醇和甘滑,余味爽净。如广东玉冰烧酒。 8、酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。 9、董香型白酒:清澈透明,药香舒适,香气典雅,酸度较高,后味较长。如贵州董酒。 10、兼香型白酒:目前国内有两种类型(1)酱中带浓型,表现为芳香,舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长;如湖北白云边酒。(2)浓中带酱型,主要表现在浓香带酱香,诸味协调,口味细腻,余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。
一、中国酒香:是天人合一,是顺其自然之道
对于传统工艺白酒而言,令人赞叹不止的,无疑是先人们在酿酒过程中,因势导利的利用自然界微生物。在发酵过程中,不但获取了乙醇,同时获得了高级酯、酸、醇、醛等。曲种的不同,水质的不同,酿造工艺的不同,原料不同,时间地点的不同,气候地理的不同,都会对酿酒产生不同的影响,都会产生不同风格的酒。微生物的增生增香是一个非常复杂的过程,有些东西产生的过程至今我们仍然是只知其然不知其所以然。
如我国具有独特生产工艺的酱香型、浓香型名酒,就是在酿造过程中大体分为7、8个排次来摘酒,也叫分段摘酒,从先淌出的酒头开始至酒尾,不同排次,不同段次的酒分罐贮存,这样的酒叫单体酒。
二、酒香型都有哪些?(白酒香型特点大全)
单体酒经过长期或短期的老熟,兑酒师再把这些单体酒按量巧妙地组合勾兑合箱,再经过一段时间的陈放,最后才能获取香味各异风格不同的成品酒。所以中国酒虽然大致分为了几种香型,但即使同一香型的不同白酒,香味、风格也是完全不一样的。
三、西方酒香:萃取植物芳香
绝大多数的西方酒,都有一道非常重要的工艺:在橡木桶中老熟。这道工艺很大程度上决定了酒的主要香味:萃取自橡木桶的橡木芳香。所以我们能看到西方酒界,对于橡木桶的要求,经常是达到了令人发指的苛刻程度--有的只要老桶,而有的只能用新桶,橡木种类也有细致的区别。而西班牙更是已经禁止雪莉桶的出口,可见其重要程度。俗话说“由俭入奢易,由奢入俭难”,你让一个吃惯燕鲍翅的人,去吃糠腌菜,他能吃下去吗?喝酒也是这个道理。
父亲说,以前是大部分人没喝过好酒,以为酒就这样,然后被忽悠来忽悠去。现在慢慢的生活品质上来了,逐渐接触好酒后,才知道以前喝的是个什么。父亲告诉我,“纯粮酿造”这个原本是白酒最基础的要求,现在才逐渐被接纳和重视。
我们也相信,未来白酒行业,高品质的白酒,会逐渐的取代把钱都花在广告上的“唐三镜”,酒客们也会越来越真正地明白,酒是怎么一回事。
董酒无色,清澈透明,香气幽雅舒适,既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜,还有淡雅舒适的药香和爽口的微酸,入口醇和浓郁,饮后甘爽味长。由于酒质芳香奇特,被人们誉为其它香型白酒中独树一枝的“药香型”或“董香型”典型代表。
董酒的工艺和配方曾三次被国家权威部门列为“国家机密”,国密董酒由此得名。董酒是串香工艺的鼻祖,其独特工艺简称为“两小、两大、双醅串香”——采用小曲小窖制取酒醅、大曲大窖制取香醅,双醅串香而成。
董酒目前共有九个系列,分别为年份系列、特级国密系列、国密系列(主打系列)、紫运系列、经典系列、鸿运系列、贵董酒系列、定制酒系列和礼盒酒系列。其中,国密系列是主打产品。
在众多白酒香型中,产品种类也是非常繁多的。每种香型都有各自的特色,每个人可以根据自己的口味不同选取香型。
酱香型白酒:亦称茅香型,以茅台酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
清香型白酒:亦称汾香型,以山西汾酒为代表,属大曲酒类。它入口绵,落口甜,香气清正。
浓香型白酒:亦称泸香型、五粮液香型,以泸州老窖特曲及五粮液为代表,属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括:六个字是香、醇、浓、绵、甜、净;五句话是窖香浓郁,清冽甘爽,绵柔醇厚,香味协调,尾净余长。
米香型白酒:亦称蜜香型,以桂林象山牌三花酒为代表,属小曲酒类。
西凤酒是凤香型白酒的典型代表,具有“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”的独特风格。“不上头、不干燥、回味愉快”被世人称为“三绝”。
还有五小香型,它们是,以白云边和玉泉酒代表的兼香型白酒;以景芝白干(在山东,武松喝酒的地方)代表的芝麻香型白酒;以董酒(在贵州)为代表的药香型白酒;以玉冰烧为代表的豉香型白酒(在广东,要用肥猪肉泡的);(以四特酒为代表的特型白酒。
一、中国酒香:是,是顺其自然之道对于传统工艺 白酒 而言,令人赞誉不止的,无疑是先人们在酿酒过程中,因势导利的利用自然界微生物。在发酵过程中,不但获得了乙醇,同时获得了酯、酸、醇、醛等。曲种的不同,水质的不同,酿造工艺的不同,原料不同,时间地点的不同,气候地理的不同,都会对酿酒产生不同的影响,都会产生不同风格的酒。微生物的增生增香是一个非常复杂的过程,有些东西产生的过程至今我们仍旧是只知其然不知其所以然。如我国拥有特殊生产工艺的酱香型、浓香型名酒,就是在酿造过程中大体分为7、8个排次来摘酒,也叫分段摘酒,从先流出的酒头开始至酒尾,不同排次,不同段次的酒分罐贮存,这样的酒叫单体酒。二、酒香型都有哪些?(白酒香型特点大全)单体酒经过长期或短期的老熟,兑酒师再把这些单体酒按量神秘地组合勾兑合箱,再经过一段时间的陈放,后才能获得香味各异风格不同的成品酒。所以中国酒虽然大致分为了几种香型,但即使同一香型的不同白酒,香味、风格也是完全不一样的。三、西方酒香:萃取植物芳香绝大多数的西方酒,都有一道非常复要的工艺:在橡木桶中老熟。这道工艺很大程度上决策了酒的主要香味:萃取自橡木桶的橡木芳香。所以我们能看到西方酒界,对于橡木桶的要求,常常是达到了令人发指的苛刻程度--有的只要老桶,而有的只能用新桶,橡木种类也有细致的区别。而西班牙更是已经禁止雪莉桶的出口,可见其复要程度。俗语说“由俭入奢易,由奢入俭难”,你让一个吃惯燕鲍翅的人,去吃糠腌菜,他能吃下去吗?饮酒也是这个道理。父亲说,以前是大部分人没喝过好酒,以为酒就这样,然后被忽悠来忽悠去。现在渐渐的生活品质上来了,逐步接触好酒后,才知道以前喝的是个什么。父亲告知我,“纯粮酿造”这个原本是白酒基础的要求,现在才逐步被接纳和复视。我们也相信,将来白酒行业,高品质的白酒,会逐步的取代把钱都花在广告上的“唐三镜”,酒客们也会越来越真正地明白,酒是怎么一回事。
白酒香型怎么看?
自1979年以后,我国白酒开始有了香型的概念。然而,在此之后生产的白酒,并没有因此而规范标注信息。许多那个时候的老酒,仍旧没有标注香型的情况。因此,想要知道它们的香型,则需要对酒厂历史及产品信息有一定的了解。
不过,随着国家对于酒类生产信息标识的规范,现在市面的新酒,包装盒或者酒标上都会标注“香型”。
香型具体介绍
酱香型
香型中的
酱香型白酒极大的特点是,色泽有些微黄(那些人为添加色素的除外),闻起来有一种类似豆类发酵时的酱香、焦香、糊香味。辨别酱香型白酒品质有一个小秘诀:将一小杯酒放开放置一天时间,然后再闻一闻,优质的酱香型白酒香味仍旧,没有杂味,这就是空杯留香。
浓香型
我国第1大香型
优质浓香型的白酒,闻起来有一种泥窖香。不过浓香型白酒也分派系,有浓香中带有陈味的四川派系,还有以口味纯、甜、净、爽为特点的江淮派系。总体来说,浓香型的酒,入口通常比较绵甜,香味很和谐。
幽香型
据说年轻人更喜爱
幽香型白酒,故名思议,闻起来很纯洁。在术语里,这叫一清到底、幽香纯正。幽香型的白酒,闻起来没有太多复杂的香味,有些会有类似酒精的香气,但细细闻起来,并没有酒精的刺鼻,而是会觉得很优雅、舒服。这种香型的酒,喝起来可是非常爽口的。
米香型
濒临绝种的香型
米香型白酒以大米为原料,用的可是非常非凡的小曲。因此这种香型的酒,闻上去有一种非凡的蜜香,口味偏甜且柔和,刺激性小。小曲发酵的酒,曾经是江南“南酒“的特色,只惋惜现在放眼整个我国,“南酒”已经全线溃败,如今,再难品到真正的小曲米香口感的白酒了。
凤香型
自成一派的西凤酒
凤香型白酒是浓香型与幽香型的结合,既有浓香的特点,又有幽香的风味,被誉为酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头。所以,凤香型白酒兼具浓香与幽香的特色,又没有冒尖,这就是它极大的特点。
药香型
奇妙的香型
药香型白酒,又称董香型,代表的酒是贵州董酒。辨别董香型酒,主要是看酒的浓郁香气中是不是带有药香。药香型白酒在酿制过程中,采用大小曲,这大小曲中加入了十几味中药材,因此它既有大曲的浓香、又有小曲的柔甜,而且又带有淡淡的药香。
兼香型
堪称我国白酒第四大香型
兼香,即两种香味兼而有之。通常的兼香都是浓香、酱香的结合。要么闻起来以酱香为主、略带浓香;要么以浓香为主、闻起来又有酱香的风味。兼香型的酒,浓酱和谐,所以口感也非常饱满,回味较长。
特香型
不是四特的专属
特香型酒是以“四特酒”命名的。大家都以为特香型白酒就是四特,实际上江西产的许多白酒都具备特香型风味。这种香型的酒,幽香带有浓香,细细闻起来,还有一丝酱香的焦糊香。特香型的酒品尝起来口味柔和,且绵中带甜味,有时还会品尝出糟味。所以,也有人评论特香型白酒“浓、清、酱三香兼备而不靠”,这应该是对这个类型的白酒极好的总结了。
豉香型
和米香一样面临绝种
豉香型白酒度数普通偏低(现在也有高度豉香型白酒,但主流仍是低度),这可是我国曾经出口东南亚销量极大的香型白酒。豉香型白酒闻起来有豆豉香味,还会有一点油哈味(就是油脂味)。这种酒,采用大米为原料,因此口感醇厚甘润,后味爽净。
芝麻香型
似乎只有山东有
芝麻香是什么香呢?其实就是芝麻的香味!不过,芝麻香型的酒在酿制的过程中,可没有加入芝麻。这个香型非常非凡,既有幽香型白酒的清净典雅,又有浓香型白酒的绵柔饱满,并具有酱香型白酒的幽雅细腻,闻起来还有极为浓烈的焙炒芝麻的香气,芝麻香型的白酒口味比较醇厚,但后味有丝丝苦味。
老白干香型
总以为是幽香
老白干香型白酒与幽香型白酒比较接近。不过,它闻起来香气很清雅,幽香之余还带有一些浓香型白酒的香气。它口感浓郁,与幽香型白酒相比,老白干香型白酒更醇厚、香味更大,入口以后还有回甜和回香。不过,许多人都面对这两种香型的白酒都“傻傻分不清晰“,的确,老白干香型在香型王国里只能算得上是小香型,不是主流。
馥郁香型
不仅奇妙而且奇葩的香型
馥郁香型的代表作就是“酒鬼酒”,馥郁香型的白酒特点简而言之就是“前浓、中清、后酱”。事实上,馥郁香型和老白干香型一样,都属于小香型,简而言之,它们的香型特点与主流香型比起来并不明显,更多地是某个品牌为了找到自己产品的特色,而追加的一种香型。
陶香型白酒的代表酒是仰韶彩陶坊,产品清澈透明(微黄),酱香突出,幽雅细腻,醇厚丰满,后味悠长,酒体静爽,酱香空杯留香持久,属兼香风格典型。
彩陶坊酒瓶源于7000年前仰韶文化中鱼纹葫芦瓶的外形,并按照仰韶文化中的制陶工艺精心烧制而成,充满仰韶文化气息的彩绘图案与现代烤金工艺的结合,完美展现了古今辉映之美。葫芦除了有其流线型的美感外,是民族较原始的吉祥物之一,是吉祥的象征,其谐音“福禄”,“护禄”,亦有吉祥祝福之意。
仰韶彩陶坊由其上的一两70°酒头、其下的九两45°的柔和仰韶窖藏组成,独特的1两+9两包装方式,让你品味之时可独斟70°浓烈劲爽;也可畅饮45°绵绵柔香;更可以1与9兑饮,即把不等量的70°酒头兑入不等量的45°好酒,根据自己的喜好将酒调兑成不同度数,从而使酒达到自己想要的口感与风格——可谓上下交融,和谐之美。观世间,上与下,阴与阳,高与低都存在相生互补,品彩陶坊酒,悟和谐之道。
观其颜色,清澈晶亮透明。闻其香味,醇厚幽雅,馥郁芬芳。饮其入口,绵厚怡畅,口舌生香,纯粹九粮精华。
白酒按香型分类可以分为这几大类:
(1)酱香型白酒
也称为酱香型白酒,以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺较为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。
(2)浓香型白酒
以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量较大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
(3)清香型白酒
也称为清香型白酒,以汾酒为代表,其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。
(4)米香型白酒
以桂林三花酒为代表,特点是米香纯正,以大米为原料,小曲为糖化剂。
(5)其它香型白酒
这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,这些酒的酿造工艺采用浓香型,酱香型,或汾香型白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。
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