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如果你久经酒场，尝遍美酒无数，相信你对不同种类葡萄酒适饮温度的表格不会感到陌生;如果你初尝美酒滋味，对葡萄酒的世界充满好奇，摩拳擦掌、跃跃欲试，那么这张表格一定是你所需要的。不管你是早已铭记于心，还是求知若渴，都先来看看这张适饮温度表格吧!
对不同葡萄酒的侍酒温度有一定了解之后，你知道为什么不同种类的葡萄酒适饮温度不同吗?今天我们带你一探究竟。
科学研究表明，在不同的温度条件下，味蕾对不同味道的感知不同，例如，当温度升高后，味蕾对甜度的感知会更为灵敏，葡萄酒就会尝起来更甜，但它的糖分含量是没有变化的。对比品尝一瓶经过橡木处理的白葡萄酒，你会发现在室温下，它的口感和酸度会比较松弛，甜度更为突出;而经过冰箱冰镇之后，它会拥有更为咸鲜、精瘦而集中的口感，并带有些许结构感，更能给人带来愉悦感。
总的来说，对白葡萄酒进行冰镇，主要是通过改变温度来改变味蕾对不同味道的感知灵敏度。冰镇能使白葡萄酒尝起来更为咸鲜，更有结构感。因此，即使是一瓶很差的白葡萄酒，经过冰镇之后，可能也会变得可以让人接受。当然，如果一款优质的勃艮第(Burgundy)或阿尔萨斯(Alsace)白葡萄酒被过度冰镇了，品尝时也很可能会错失一些风味。
同理，红葡萄酒温度的改变也有相似的作用，但变化最明显的是单宁而不是甜度。当你将一瓶红葡萄酒冰镇后，它会给人以更强烈的单宁感和结构感，但红葡萄酒经冰镇后香气也会丧失表现力，失去应有的迷人芳香。因此，饮用一款温度较低的红葡萄酒时，用手心捂住杯肚让其慢慢变热就是一个不错的选择。然而，如果红葡萄酒温度过高，酒中的单宁则会表现得不那么明显，但酒精感却会更加显著，从而掩盖住葡萄酒本身的香气和风味。
另外，红葡萄酒都能在室温下饮用这一说法也存在争议。寒冷的冬天，很多地方的室温都在10℃以下，这时如果在室温下饮用红葡萄酒，很有可能就会因为温度过低而无法给人带来应有的乐趣。而在炎热的夏天，红葡萄酒有可能因为过热而无法表现出正常状态，此时，我们可以选择将酒提前放入冰箱冰镇一会儿。另外，博若莱(Beaujolais)和卢瓦尔河谷(LoireValley)等地一些酒体较轻的红葡萄酒也可以从轻微的冰镇中获益。
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一般来说，白葡萄酒的侍酒温度要比红葡萄酒低一些：红葡萄酒可在室温下饮用，但白葡萄酒酒需要一定的冰镇。为什么会出现这种差异?
像一般起泡酒和甜葡萄酒适宜的饮用温度是6℃~10℃，但是你知道为什么不同种类的葡萄酒适饮温度不同吗?今天我们带你一探究竟。
科学研究表明，在不同的温度条件下，味蕾对不同味道的感知不同，例如，当温度升高后，味蕾对甜度的感知会更为灵敏，葡萄酒就会尝起来更甜，但它的糖分含量是没有变化的。对比品尝一瓶经过橡木处理的白葡萄酒，你会发现在室温下，它的口感和酸度会比较松弛，甜度更为突出;而经过冰箱冰镇之后，它会拥有更为咸鲜、精瘦而集中的口感，并带有些许结构感，更能给人带来愉悦感。
总的来说，对白葡萄酒进行冰镇，主要是通过改变温度来改变味蕾对不同味道的感知灵敏度。冰镇能使白葡萄酒尝起来更为咸鲜，更有结构感。因此，即使是一瓶很差的白葡萄酒，经过冰镇之后，可能也会变得可以让人接受。当然，如果一款优质的勃艮第(Burgundy)或阿尔萨斯(Alsace)白葡萄酒被过度冰镇了，品尝时也很可能会错失一些风味。
同理，红葡萄酒温度的改变也有相似的作用，但变化最明显的是单宁而不是甜度。当你将一瓶红葡萄酒冰镇后，它会给人以更强烈的单宁感和结构感，但红葡萄酒经冰镇后香气也会丧失表现力，失去应有的迷人芳香。因此，饮用一款温度较低的红葡萄酒时，用手心捂住杯肚让其慢慢变热就是一个不错的选择。然而，如果红葡萄酒温度过高，酒中的单宁则会表现得不那么明显，但酒精感却会更加显著显，从而掩盖住葡萄酒本身的香气和风味。
另外，红葡萄酒都能在室温下饮用这一说法也存在争议。寒冷的冬天，很多地方的室温都在10℃以下，这时如果在室温下饮用红葡萄酒，很有可能就会因为温度过低而无法给人带来应有的乐趣。而在炎热的夏天，红葡萄酒有可能因为过热而无法表现出正常状态，此时，我们可以选择将酒提前放入冰箱冰镇一会儿。另外，博若莱(Beaujolais)和卢瓦尔河谷(LoireValley)等地一些酒体较轻的红葡萄酒也可以从轻微的冰镇中获益。
如果你久经酒场，尝遍美酒无数，相信你对不同种类葡萄酒适饮温度的表格不会感到陌生;如果你初尝美酒滋味，对葡萄酒的世界充满好奇，那么这张表格一定是你所需要的。不管你是早已铭记于心，还是求知若渴，都先来看看这张适饮温度表格吧!
对不同葡萄酒的侍酒温度有一定了解之后，你知道为什么不同种类的葡萄酒适饮温度不同吗?今天我们带你一探究竟。
科学研究表明，在不同的温度条件下，味蕾对不同味道的感知不同，例如，当温度升高后，味蕾对甜度的感知会更为灵敏，葡萄酒就会尝起来更甜，但它的糖分含量是没有变化的。对比品尝一瓶经过橡木处理的白葡萄酒，你会发现在室温下，它的口感和酸度会比较松弛，甜度更为突出;而经过冰箱冰镇之后，它会拥有更为咸鲜、精瘦而集中的口感，并带有些许结构感，更能给人带来愉悦感。
总的来说，对白葡萄酒进行冰镇，主要是通过改变温度来改变味蕾对不同味道的感知灵敏度。冰镇能使白葡萄酒尝起来更为咸鲜，更有结构感。因此，即使是一瓶很差的白葡萄酒，经过冰镇之后，可能也会变得可以让人接受。当然，如果一款优质的勃艮第(Burgundy)或阿尔萨斯(Alsace)白葡萄酒被过度冰镇了，品尝时也很可能会错失一些风味。
同理，红葡萄酒温度的改变也有相似的作用，但变化最明显的是单宁而不是甜度。当你将一瓶红葡萄酒冰镇后，它会给人以更强烈的单宁感和结构感，但红葡萄酒经冰镇后香气也会丧失表现力，失去应有的迷人芳香。因此，饮用一款温度较低的红葡萄酒时，用手心捂住杯肚让其慢慢变热就是一个不错的选择。然而，如果红葡萄酒温度过高，酒中的单宁则会表现得不那么明显，但酒精感却会更加显著，从而掩盖住葡萄酒本身的香气和风味。
另外，红葡萄酒都能在室温下饮用这一说法也存在争议。寒冷的冬天，很多地方的室温都在10℃以下，这时如果在室温下饮用红葡萄酒，很有可能就会因为温度过低而无法给人带来应有的乐趣。而在炎热的夏天，红葡萄酒有可能因为过热而无法表现出正常状态，此时，我们可以选择将酒提前放入冰箱冰镇一会儿。另外，博若莱(Beaujolais)和卢瓦尔河谷(LoireValley)等地一些酒体较轻的红葡萄酒也可以从轻微的冰镇中获益。
在人们的印象中，好像只有白葡萄酒才需要冰镇，红葡萄酒在室温下饮用即可。可事实真的是这样吗?答案是否定的，因为并不是所有的红葡萄酒都是完全相同的。此外，这里所讲的室温，在全世界范围内来说，也是相对的。因此，一瓶红葡萄酒是否需要冰镇需要考虑诸多因素。只有你了解了这些因素，足够了解这些酒的特点，你才能够清楚地判断出哪些红酒是需要冰镇的以及冰镇多长时间才能达到最佳口感。
红葡萄酒是由红葡萄品种酿造而成的。酿酒师将压榨后的葡萄汁与葡萄皮、葡萄籽一起发酵，这些发酵液中富含矿物质、糖分、酸、单宁等物质。在发酵过程完成后，再转至橡木桶内陈年，以这种方式酿造出来的红葡萄酒口感丰富、层次复杂，但这些不同的风味只有在特定的温度下才会释放出来。因此如果你的室温高于这种特定温度，你还是需要将葡萄酒冰镇后再饮用。
最佳试饮温度的概念源于旧世界葡萄酒的储存。在旧世界国家中，房屋的地基和墙壁都是用石头构筑的。因为石头具有隔热的特质，所以房屋内一年四季都比较凉爽，平均温度在65至70华摄氏度之间，有时候温度甚至更低，接近于现代酒窖的温度。因此，在当时红葡萄酒是不需要冰镇即可饮用的。而考虑到现代房屋内的温度普遍要高于这个温度，所以需将红葡萄酒冰镇后风味才会更佳。
红葡萄是否需要冰镇后再饮用同时取决于你的地理位置以及天气状况。如果你居住在温暖气候地区，或者是在赤道附近，天气很暖和条件下，那么，红葡萄酒只有在冰镇后才会拥有最佳风味。譬如说赤霞珠(CabernetSauvignon)只有在70华摄氏度左右才会释放出甘美的芬芳，浓郁的果味以及鲜爽活泼的口感。因此，在温暖地区的夏季，在没有空调的情况下，冰镇有利于赤霞珠释放香气，丰富口感。这种情况也同样适用于博若莱(Beaujolais)和意大利巴多力诺(Bardolino)这两种红葡萄酒，它们的最佳试饮温度在56至60华摄氏度之间。而酒精度在12度以下，较少过橡木桶或没有过橡木桶的红葡萄酒，在冰镇后会丧失香气，失去果味，味道还会变得尖酸。对于高品质的红葡萄酒来说，尽管冰镇不会破坏它复杂的风味，但还是会带来不好的影响。譬如说赤霞珠，在冰镇后，尝起来会更酸，不宜与很多食物搭配，但不得不说的是冰镇后的红葡萄酒可以调配出各种各样的鸡尾酒。
市面上，葡萄酒的价格千差万别，从几十元到上万元应有尽有;而在拍卖会上，还有一些葡萄酒屡屡拍出几十万甚至数百万的天价。究竟是什么导致它们的价格相差如此悬殊?贵的葡萄酒又到底有何过人之处?在了解以下几大影响葡萄酒价格的因素后，也许你会觅得想要的答案。
一、成本
1.土地成本
众所周知，风土卓越的葡萄园在培育优质酿酒葡萄上有着压倒性的先天优势。因此，优质葡萄园向来是生产者的必争之地，而越优质的葡萄园，其土地费用也会相应地更加昂贵。勃艮第的特级园便是最好的一个例证：法国农用土地管理机构(SAFER)2018年的调查数据显示，勃艮第特级园的平均价格为每公顷625万欧元(约合人民币4,929万)，而优质的特级园更是每公顷高达1,450万欧元(约合人民币11,436万)。由此可见，顶级葡萄园出产的葡萄酒需分摊的土地成本极高，其售价自然也就不菲。
2.葡萄园管理成本
葡萄园一年四季都需要精心打理，进行土壤耕作、生长期葡萄树的整形和修剪以及成熟期葡萄果实的采摘等一系列工作，期间使用的人力和物力都是一笔不小的开支。通常来说，劳动力的费用是其中最主要的成本。地形平坦的葡萄园可以通过机器采收等方式节省人工成本，但不少优质葡萄园都坐落在陡峭的山坡上，如摩泽尔(Mosel)产区的葡萄园，陡峭的地形使得这些葡萄园无法使用大型机器，进而大大增加了人工成本。另外，有些酒庄还会采用无人机、直升机和机器人等高科技设备来管理葡萄园，这些设备也会进一步提高成本。
3.葡萄酒酿造成本
葡萄果实采收后，还需经过筛选、去梗、破皮、发酵和陈酿等一系列酿酒步骤，才能转变为葡萄酒。因此，该过程使用的酿酒设备及酿造工艺，也是影响葡萄酒成本的关键因素。一些生产大批量廉价酒的酒庄重量不重质，会通过放宽葡萄筛选标准和使用橡木片为酒液增添风味等方式尽量降低成本;而追求品质的精品酒庄则会对酿酒葡萄进行严格筛选，并购置最先进的顶级酿酒设备，如光学筛选机、气囊压榨机、控温不锈钢发酵罐和法国橡木桶等。这些设备的置办费、维修费以及更新费都会折算到葡萄酒的价格中。此外，为了提高葡萄酒的品质，有些酒庄还会不惜成本聘请像米歇尔罗兰(MichelRolland)这样的知名酿酒师出任酿酒顾问。
4.包装成本
葡萄酒酿成后，酒瓶、瓶塞、酒标等包装都需要一定费用。一般来说，陈年潜力出色的葡萄酒偏好使用高品质的天然软木塞，所以包装成本相对更高。有些顶级名庄，例如木桐酒庄(ChateauChateauMoutonRothschild)，每年还会专门邀请国际知名艺术家设计酒标，从而增加了成本并赋予了葡萄酒更高的收藏价值。值得一提的是，为了确保自己出产的佳酿无可复制，一些酒庄还会在瓶身使用气泡密封章、NFC芯片和雕版印刷酒标等防伪高科技，这些技术的费用也会额外提高葡萄酒的成本。
5.其他成本
很多生产者会通过分销等方式，将葡萄酒销往世界各地，由此产生的运输和关税等费用也会增加葡萄酒的成本。另外，优质葡萄酒在流向市场前，往往还需历经数月甚至几年的陈酿，期间产生的时间成本和仓储费用同样会计入葡萄酒的成本之中。
二、品牌声望
这里的品牌可指著名酒庄(如1855列级庄)、知名产区(如香槟产区)和资深酿酒师等。这些品牌凭借优异而稳定的葡萄酒品质赢得了酒界的认可，建立了良好的声誉，已经成为了优质葡萄酒的代名词。对于这些名声在外的品牌，葡萄酒爱好者愿意支付更高的价格，以获得品质上的保障。同时，品牌酒款还带有一系列附加的情感价值，能为葡萄酒爱好者带来满足感和经济实力、社会地位等方面的认同感，这在无形中也抬高了葡萄酒的价格。
三、专业酒评
葡萄酒的价格还与专业酒评家的点评有关。专业酒评家的高分好评，往往能让一款葡萄酒快速脱颖而出，并获得较高的关注度和不错的口碑，进而使该酒的售价大幅提高。例如，葡萄酒皇帝罗伯特帕克(RobertParker)在2013年2月底给2010年份的克莱蒙教皇堡红葡萄酒(ChateauPapeClement,Pessac-Leognan,France)打出了100分的满分点评后，该酒在当年3月份的价格立刻上涨了45%以上。
四、市场供需
供不应求时，价格上涨;供过于求时，价格下降，这是市场亘古不变的规律。葡萄酒作为一种商品，其价格同样与供需状况密切相关。虽然全世界葡萄酒的产量十分可观，但那些品质卓越的顶级佳酿的产量仍极为有限。比如勃艮第的一些名庄特级园酒款、波尔多右岸的车库酒(GarageWine)以及美国加州的膜拜酒(CultWine)，备受葡萄酒爱好者的追捧与青睐，但年产量只有寥寥数百或上千瓶，严重失衡的供求自然会使它们的价格居高不下。其中最为典型的莫过于加州膜拜酒之王啸鹰酒庄(ScreamingEagle)出产的长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒，这款酒在2012年面世时的发售量为600瓶，售价为每瓶250美元(约合人民币1,557元)，但旺盛的市场需求却让其在流通过程中价格一再飞涨。根据葡萄酒搜索(Wine-Searcher)2019年10月2日最新发布的数据，该酒的税前均价已高达6,331美元(约合人民币44,827元)，上涨近25倍。
五、年份差异
葡萄酒的年份，指的是酿酒葡萄的采摘年份，它对葡萄酒的影响主要体现在当年的天气上。一般来说，天气状况理想的好年份出产的葡萄酒品质更佳，价格也会更高。这点在每年天气变化较大的旧世界经典产区尤为明显。以波尔多为例，同一酒庄2009、2010和2015等公认好年份出产的葡萄酒价格往往要比其他普通年份高上不少。而若碰上百年难遇的天赐好年份，一些顶级酒庄出品的佳酿更会被视为传奇酒款，在拍卖会上不断拍出令人咂舌的天价，如曾拍出66万港币(约合人民币60万)的6L装1961年拉图酒庄红葡萄酒(ChateauLatour,Pauillac,France)和304,375美元(约合人民币209万)的6L装1947年白马酒庄红葡萄酒(ChateauChevalBlanc,Saint-EmilionGrandCruClasse,France)。
综上所述，葡萄酒的价格会受到多方面因素的影响，但主要还是由其成本和品质决定的。一般而言，高价位的葡萄酒往往投入了更多的成本和精力，品质也会更好。
有些酒量很好的人，平常烈酒都千杯不醉，但是偶尔喝葡萄酒，却产生头痛等上头现象。这是为什么呢?有些不了解的人会断言葡萄酒这玩意不适合TA喝，为免丢面子，以后不碰为妙;也有些人时常喝葡萄酒都相干无事，但凡偶尔有一次喝了一瓶红酒后，便感到头痛欲裂，于是认为这家酒庄生产的红酒是劣质酒。
首先，空腹干杯喝酒，过量一定会上头，即使喝真的拉菲也挡不住。但是，除此以外，喝的适量而上头的酒不外乎以下原因：其次，二氧化硫超标。二氧化硫是葡萄酒中的魔术师，一个好的酿酒师如果使用不好二氧化硫，就酿不出美妙的葡萄酒。
酿酒过程中加入二氧化硫，为了控制葡萄酒发酵并在后期存放中防止发生氧化变质沉淀，葡萄酒里要加入百万分之一百五十以下的二氧化硫(美国政府规定的法定上限是百万分之三百，国标规定是一个傻数：二百五十)。
美国和欧洲政府强制规定，每个葡萄酒的商标上，都写着containssulfites几个字。Sulfates是造成上头的因素。这小小的添加物，使葡萄酒无缘进入有机食品的货架。这是葡萄酒的悲哀，也是它的无奈。
再次，葡萄酒乳酸发酵前，酿造工艺不合理产生的组织胺过多。由于干红葡萄单宁很高，在酿制成酒的过程中，必须使用乳酸发酵，用乳酸中和一部分单宁，依靠乳酸细菌来减低酒的酸度，把干涩的苹果酸转化为乳酸，如果乳酸发酵之前。
红酒的PH值超过3.5，酒中便会出现一些讨厌的细菌，其中包括组织胺，组织胺是造成头疼的元凶。同红葡萄酒不同的是白葡萄是由去皮红葡萄酒或白葡萄酿造而成的，单宁较低，通常不需要乳酸发酵，即使酒中含有组织胺，但含量低，不足以在人体中产生作用，因此喝白葡萄酒头痛的机会较低。
还有，葡萄在收成的时候糖度太低，有的酒厂为达到甜度在葡萄汁里加糖，如加的糖转化的酒精超过2度，则酒喝起来容易引起头痛。这在我们的国产酒中比较普遍。
然，我们不能仅以喝了会上头来断言一个酒的好坏，但如何排除个人的因素，在自己正常状态下喝了也上头，那么这酒可能并不算好。不过在实际我接触的例子中，很多是由于自己个人身体或者情绪状态不好的原因导致的。
葡萄酒的命名经常困扰着许多人，有的葡萄酒以产地命名，有的酒则以品种命名，这背后究竟隐藏着什么奥秘呢?
产地
在欧洲，一些拥有悠久的葡萄种植与酿造历史的国家普遍使用产地命名体系。以产地命名实际上是以风土为基础的，而它包括了气候、天气、盛行风、降水、河流等水域、地形、地貌、海拔、地理位置、温度、阳光、土壤和周围植被等自然因素。这些因素决定了当地适合种植的品种、栽培方式与酿造方法等方面。在长达几个世纪的实践中，这些欧洲国家便根据这些经验制定了产区法规，对当地允许种植的品种、栽培方法、采收方式、酿造方式以及单位面积产量均做出了明确的规定。生产商要在酒标上标注某一产区，则必须通过严格的认证，这在一定程度上也确保了葡萄酒的品质。法国和意大利的绝大多数顶级的葡萄酒均是采用这种命名方式的。
因为产区法规已经规定了产自该地的葡萄酒必须使用何种葡萄酿制，所以看到酒标上的产区便可推测出酒款的酿酒品种和大致风格。举个例子，标注了夏布利(Chablis)的葡萄酒就是采用100%霞多丽(Chardonnay)酿制的，这种葡萄酒拥有纯净的果味与较高的酸度，风格精致优雅。而如果酒标上标注了巴罗洛(Barolo)，则说明这款酒采用内比奥罗(Nebbiolo)，这个品种酿造的葡萄酒口感较为强劲，陈年潜力极强。要读懂这些以产区命名的葡萄酒，首先要对它们的背景知识有所了解。
品种
以品种命名的方式在欧洲以外的新世界国家得到普遍应用。与旧世界国家相比，这些新世界国家的葡萄种植与酿造历史并没有那么悠久，在葡萄酒命名方面也比较新潮。现在，也有不少产自欧洲地区的葡萄酒采纳这种命名方式，你可以看见很多地区餐酒都在酒标上标注品种。
最初，这种方式是从美国加州(California)开始流行的，所以它也被称为加州式命名。现在，几乎每个新世界国家都有在酒标上标明葡萄品种的相关规定。比如在加州，倘若酒标上标着黑皮诺(PinotNoir)，那么这款酒至少有75%的比例是该品种。这也说明，酒标上标注某一品种，也不代表这款酒是单一品种酒，还有可能加入小比例的其他品种。但无论如何，这种方式能够帮助消费者迅速了解瓶中酒的酿酒品种，从而推测出酒款的风味与特点。
让葡萄酒呼吸，也就是我们常常挂在嘴边的醒酒，简单来说其实就是让葡萄酒与空气接触。看起来醒酒是很简单的事情，但是你真的理解我们为什么要让葡萄酒呼吸吗?
醒酒背后的科学
事实上，即使是未开瓶的葡萄酒也会在瓶内进行缓慢的呼吸。而开瓶后人为的醒酒，只是将这个过程加速罢了。
葡萄酒与空气的接触，会触发两个状况：挥发与氧化。葡萄酒内含有数百种物质，通过与空气接触，一部分易挥发性的、对葡萄酒风味有负面影响的物质会快速消散到空气之中。
在这个过程中，葡萄酒中的亚硫酸盐(Sulfites)以及硫化物(sulfides)的含量会减少前者带有燃烧过的火柴的味道，后者则会让人想起烂鸡蛋或者洋葱皮的气味。此外，乙醇(酒精)的挥发也会对葡萄酒的风味带来正面效果，因为刚刚开瓶的葡萄酒会有较浓重的酒精味，通过醒酒，葡萄酒的香气会表现得更加充分。
经过一段时间的空气接触，葡萄酒会开始氧化，葡萄酒中的香气会开始绽放，单宁也会变得柔和起来，创造出柔顺的口感。
哪些酒需要呼吸?
一般来说，年轻的、单宁较重的红葡萄酒都特别需要注意醒酒，例如：
赤霞珠(CabernetSauvignon)
红仙粉黛(RedZinfandel)
西拉(Syrah)
马尔贝克(Malbec)
波尔多混酿(Bordeaux)
意大利的巴罗洛(Barolo)
等等。另外，假如你买了一瓶非常廉价的红酒，也可以试着让其呼吸一段时间，说不定口感会大有改善。
如何让葡萄酒呼吸?
醒酒不过是让葡萄酒与空气接触而已，因此只要打开瓶塞就行。但是，如果想要让葡萄酒与空气接触的面积增大，达到更好的呼吸效果，最好还是采取以下两种方法：
杯中醒酒
这是最普遍最简单的醒酒方法，只要将酒倒入酒杯中即可。这个方法的好处还在于，由于某些葡萄酒在不同的时间段会有不一样的风味和特色，使用酒杯醒酒就可以很方便地在不同的醒酒时间品尝和感受葡萄酒的变化。对于爱好者来说，这个过程实在妙不可言。
醒酒器
常见的醒酒器会将瓶身设计得特别宽大，这是为了最大限度地增大葡萄酒与空气接触的面积，加速葡萄酒的呼吸。不过，使用专门的醒酒器要特别注意醒酒时间，否则一旦时间过长，造成过度氧化可就得不偿失了。
酒瓶越重越好?陈年酒要醒酒之后才能喝?喝香槟要用长笛形香槟杯?对于这么多的葡萄酒规则，你是否会感到困惑?事实上，很多规则都是没有那么绝对的。
1、红酒配肉，白酒配鱼?
葡萄酒与食物的搭配更多的时候是要看风味的浓郁度，而不是葡萄酒的类型。厚重的葡萄酒需要搭配厚重的食物，反之亦然。
如果清蒸鲈鱼搭配一款厚重的西拉或是智利赤霞珠葡萄酒肯定是不合适的;而口感较厚重的鱼(比如箭鱼或者金枪鱼)就可以和一款酒体较轻盈的红葡萄酒(比如博若莱新酒、意大利巴多利诺酒或者弗莱帕托葡萄酒)完美地搭配。此外，生煎三文鱼搭配黑皮诺极为美味，鳕鱼和意大利红葡萄酒也很相配。所以，如果你准备了希腊风格的煮羊肉、柠檬汁、牛至以及橄榄，你也完全可以考虑搭配一款来自圣托里尼岛(Santorini)的经过橡木桶陈酿的阿西尔提可(Assyrtico)白葡萄酒。
2、酒瓶越重、给人印象越深，代表葡萄酒就越好?
事实并非如此!更重、令人印象更深的酒瓶，只能代表酿酒师的自我意识更强烈。
3、陈年酒都需要醒酒?
别急，并不是所有的陈年老酒都需要醒酒。一些昂贵的葡萄酒有时候确实可以通过醒酒变得更好，其浓缩的风味以及紧致的单宁在与空气接触一段时间之后会变得更加开放和顺滑。但对于一些酒龄太长的葡萄酒来说，就像牛排一样，已经达到最合适的成熟度，如果再进行醒酒，可能会起到相反的效果。
对于陈年酒，我的建议是在开瓶几个小时以后再饮用。你也可以先倒少量酒在杯中，重新封上酒瓶以后立即品尝一下杯中的酒，然后等10分钟左右，再品尝一下，这样你就会知道它是否需要醒酒了。
4、博若莱葡萄酒体纤瘦，风格老套，没必要喝?
博若莱新酒在葡萄收获后马上酿制，几个月之后就上市，不是该地区提供的最好葡萄酒。所以，如上面这般评价博若莱新酒是可以理解。但是不要忘了，产自博若莱10个优质村庄(如Morgon、Julienas和Fleurie)的葡萄酒口感复杂，品质卓越，但是价格却相对较低。
5、用螺旋盖封瓶的葡萄酒是不可能有木塞味的?
其实并没有这么绝对。导致木塞味的罪魁祸首是一种叫做TCA的化学物质，它可以感染整个酒庄。一次，我和一个酿酒师在澳洲巴罗萨谷(BarossaValley)的一家餐厅吃饭，其中就有一瓶红葡萄酒带有明显的木塞味，于是她就去垃圾箱中找这瓶酒的螺帽盖，目的是获得该葡萄酒的批号信息，以便对该批次的剩余葡萄酒进行测验。即便如此，用螺旋盖封瓶的葡萄酒还是很少有木塞味的。
6、红葡萄酒最好在室温下饮用?
可能有时候的确如此。但是一般来讲，红葡萄酒的侍酒温度是低于室温的。如果在室温下饮用，会导致红葡萄酒的风味十分混杂。当然也没有必要拿出温度计，只需在饮用前稍微冰镇一下，看是否口感更佳。
7、香槟就应该用长笛形香槟杯喝?
其实，什么事情都是那么绝对。我就更喜欢用普通的酒杯喝，因为这样，香槟的香气可以更充分地释放出来，从而获得更多的乐趣。
8、加冰块到葡萄酒中简直是亵渎圣物?
不，如果你喜欢，你可以把冰块放到葡萄酒杯中。我也经常会这样做，因为这样可以更快地将侍酒温度降低。上周，我和一个朋友在的芭蕾舞剧院一起品尝香槟，当时，侍酒温度有点高，朋友说：如果不是和你在一起，我早就将块冰块放在杯子里了。放吧，这只是葡萄酒，并不是圣水。
炎炎夏日，许多酒粉都喜欢喝冰镇过的葡萄酒，这些葡萄酒酸度活泼，果味十足，不仅可以消暑降温，还能使人心情舒畅。冰镇白葡萄酒已不鲜见，但冰镇红葡萄酒可行吗?答案是肯定的，但前提是你要选择对的红葡萄酒。以下是冰镇红葡萄酒的几点注意事项。
1.冰镇温度和冰镇时间
红葡萄酒最适宜的冰镇温度为10摄氏度至15摄氏度。过低的冰镇温度将会破坏酒的酒体和风味。那要冰镇多久才合适呢?你可以在喝之前把酒放入冰箱冰镇45分钟左右。对于超级冻的红葡萄酒，你可以提前10到15分钟把它取出来。如果不想那么麻烦，也可以将红葡萄酒置于冰桶中，6到7分钟后即可饮用。
2.冰镇类型的选择
究竟什么样的红葡萄酒才适合冰镇呢?酒体轻盈、单宁含量较低、酸度较高的红葡萄酒是轻度冰镇的首选。一般情况下，大部分人都会选择冰镇果味和花香浓郁的红葡萄酒，但其实带有泥土和草本植物风味的红葡萄酒冰镇过后也会给人带来惊喜。在葡萄品种方面，选择黑皮诺(PinotNoir)和博若莱(Beaujolais)的佳美(Gamay)是不会出错的;除此之外，卢瓦尔河谷(LoireValley)的品丽珠(CabernetFranc)、皮埃蒙特(Piedmont)的巴贝拉(Barbera)和奥地利的茨威格(Zweigelt)也都是不错的选择。
偏好酒体饱满的红葡萄酒的人可能会问，我就不能冰镇自己喜欢的红葡萄酒吗?你当然可以这么做，但一定要选择单宁含量较少的红葡萄酒。这是因为冰镇除了可以彰显酒的果香和酸度之外，还会使单宁变得干涩，不甚悦人。在这种情况下，酒体饱满、单宁含量低且果香馥郁的仙粉黛(Zinfandel)和马尔贝克(Malbec)是首选;如果你还想尝试冰镇巴罗洛(Barolo)或者纳帕谷(NapaValley)的赤霞珠(CabernetSauvignon)的话，使用冰桶会好些，或者是在喝之前冰镇15分钟。这样一来，既可以轻微地冰镇葡萄酒，又可以避免单宁变得过于干涩而令人不悦。
首先我们需要了解一下什么是酸度，在葡萄酒中让你感觉清爽不已同时又忍不住想要流口水的部分就是酸度。想象一下喝柠檬汁时的感受，那入口的一瞬间带来的刺激感和随之而来透心凉的感觉。
当人们说起一款酒特别清新爽口的时候都是对于酸度的描写，这样的叙述常见于白葡萄酒。在一些地区，酿酒师偏爱酿造干型的葡萄酒来充分表达葡萄本身的香气和果味，这时干型的葡萄酒主要依靠香气和果味来平衡酸度。
而不管是一款干型还是甜型的葡萄酒都不应该让你只感觉到酸而没有其他。平衡感是每一个酿酒师追求的标准。即使像一些好的甜型葡萄酒例如冰酒等也是需要强力的酸度来平衡酒的口感，像德国Mosel地区的冰酒就是典型的高酸度，因为平衡了糖分，即使含糖量很高也不会让人觉得发腻。
需要注意的是，就算是喝甜酒，也要注意搭配酒的甜食，不能比酒还甜哦~
还有一点容易误解的就是不仅仅是白葡萄酒有酸度，红葡萄酒更需要酸度的烘托。虽然口感上并不容易察觉，例如赤霞珠，可是没有了酸度的红葡萄酒是难以想象的平淡无味，正式因为有了酸度才让这些红葡萄酒的味道得以全部体现出来。
而如果这一款酒确实尝起来只有酸味没有其他，那么很有可能是一下几个原因：
1.温度过低，其他香气无法释放出来通常只有刚冰镇过的葡萄酒才会这样，只要稍待温度提升即可。
2.这款酒现在饮用太过年轻通常只有价格不菲的新年份甜酒或香槟才会在年轻的时候酸到无法接受，而日常喝喝的普通酒，再年轻也不存在这个问题。
3.保存条件不当氧化了，通常是因为葡萄酒被竖直放置太久，软木塞干燥收缩导致过多的氧气进入，果味尽失。
4.这瓶酒本身就比较乏味简单，属于低价的佐餐酒。
在此之后要正确地理解葡萄酒的酸度了，可别随便诬陷了一瓶好酒。当然啦，不好的我们还是要坚决拒绝的。
生命太短，应该多喝好酒。
同样是由葡萄酿成的葡萄酒，为什么可以拥有这么丰富的香气?而且不光是果香，竟然连花香、辛香料，咖啡、巧克力这些香气都有，那么，葡萄酒的香气到底从哪里来呢?为什么有些葡萄酒又闻不到香气呢?
葡萄酒的香气从哪里来?
香气来源一：品种与风土
葡萄酒的果香像一款葡萄酒DNA一样的存在，彻底来源于葡萄本身，只受到品种、产地和气候的影响，无法被发酵和陈年过程改变，是葡萄酒典型性的体现。只不过随着时间的推移，葡萄酒的果香会越来越淡，并且常常被其余香气掩盖，不容易辨认出来。
一般而言，新鲜、年轻的葡萄酒果香更为浓郁。赤霞珠的黑醋栗、美乐的红李子、黑比诺的樱桃、长相思的青草、琼瑶浆的荔枝这些都是典型的品种香气。
葡萄酒也会受到风土的影响，例如：如果葡萄被种在沿海地带，或是该地区远古以前时沉在海底，就有可能会有矿石风味，或是海洋的咸味。最经典的例子是法国夏布利白葡萄酒，都会带有一股矿石与海洋般的咸香气息。
香气来源二：发酵
除了葡萄本身的果香或是环境条件带来的影响，在发酵的过程中，也会变化出更多的香气。常见的香气如：香瓜、苹果、梨子、杏桃、核果等，都是在这一阶段产生出的风味。
香气来源三：陈年
葡萄酒酿完之后，会继续在橡木桶中陈放，在这漫长的过程中，由于酒液持续和橡木桶接触，自然也会产生一系列的香气分子。
橡木桶所带来的典型香气包含：巧克力、咖啡、焦糖、烤面包、烤杏仁、雪松，以及烟燻气息。
为什么开瓶后闻不到香气?
第一，没有正确的保存
在储存过程中，过高的温度甚至可使葡萄酒瓶内压力增高，使酒塞移位造成葡萄酒泄漏和氧化。同时葡萄酒对光很敏感，因为日光中的紫外线可以分解葡萄酒中的很多有机分子，这些有机分子对红酒的香气、味道和口感都起着关键的作用。红酒中的单宁和香槟酒对光最敏感，所以常用深棕色的玻璃瓶包装，起到一定的避光作用。
第二，还处于封闭期
这瓶酒还在沉睡中，也就是常说的还处于封闭期。这个封闭期可能长达8个月至1年的时间，通常是葡萄酒从一种香气类型转变到另一种的时期(比如从初级果香转变到更为复杂的二级香气)。如果是从一箱著名的佳酿中取出来一瓶检验整箱酒陈年进度，那么很有可能是这种情况。
第三，没有陈年能力
这种情况通常是高估了普通葡萄酒的陈年能力，葡萄酒已经过了适饮期，这就不是沉睡，而是已经长眠了。每瓶酒都有一个适饮的时间窗口，依照酒的陈年潜力来定。80%以上的葡萄酒没有陈年的价值，上市即进入适饮期，2-3年内就应该喝掉。
第四，侍酒温度
当温度低于8℃几乎所有葡萄酒的香气会进入封闭状态。平时喝酒时常常会因为将酒遗忘在冰桶里，而导致精致的白葡萄酒温度太低，虽然口感更为清脆，但香气却显得微弱难以察觉，而如果温度进一步降低，葡萄酒的味道也会受到影响，原本复杂多变味道丰富的一瓶酒可能变的平淡无趣，犹如一杯冰透的柠檬水。
如何练习闻香?
将鼻子靠近酒杯，大大的深吸一口气。花香，果香，还是酒精味?接着再换个角度闻，远点儿闻，或许你会发现，在不同的角度，香味还真有那么点不同。
你并不需要像酒评家一样找出十多种香气，请先试着找出一类香气。苹果，桃子，柠檬...这些水果的风味差距较明显，即使是新手也能找出。随着经验增长，你会感受到这是支成熟的苹果香，或是青涩的青苹果。随着喝酒的数量增加，你也能慢慢找出不同的香气。
正常的白酒在人体内的代谢过程是乙醇(酒精)转化为乙醛，乙醛转化为乙酸，乙酸最后转化为二氧化碳和水排出体外，整个代谢过程需要消耗大量的水。
如果都是传统白酒那么和酒精含量有关，如果酒精度数低，量再多，影响也很小，但度数一旦上去，就会有很大的影响。
所以很多人喝啤酒还行，但一喝白酒就容易醉，就是白酒的度数高，过高浓度的乙醇对身体产生很大影响。身体也知道这一点，所以需要喝水，缓解体内酒精浓度，让身体将酒精慢慢代谢掉，降低酒精对身体的影响。
因此，人们在饮酒后，宜饮大量的白开水和淡茶水，以及时补充体内水分。
解酒最好的就是白水。
也有一些人，天生具备一些蛋白酶，分解酒精能力强，从而对水需求不高
当然，我还见过一种酒是用梨汁代替水和粮食共同发酵的白酒，梨果能除燥润肺和散热，这种酒喝了以后，也不口渴，可能和梨有生津止渴的作用有关。
但是现在是市场上绝大多数是酒精勾兑酒，问题就没有这么简单了，这里的问题主要就是醛、酯、酸的含量已经比例关系问题。
白酒中醛
醛类是白酒的香味主要成分，乙醛是酒中辛辣之源，传统白酒中是微量的，而酒精勾兑时往往是过量的，所以这样的白酒有强烈的刺激性和辛辣味，饮用这种酒后会引起头晕。
经常饮用含游离状态的乙醛的酒精勾兑酒，饮后嗓子会发干，因为乙醛在体内使末梢血管扩张，引起脸部血液的上涌，并使中枢血管收缩，从而加速心跳，血压升高，使人头晕、头涨痛。
杂醇油
杂醇油具有特殊的强烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。含量过少会失去传统白酒的风格，如果基酒过滤太干净，也就是缺少高级醇，白酒的味道则十分淡薄，使酒无醇厚感;过多则会导致辛辣苦涩，给酒带来不良的影响，而且对人体有危害作用，它的在中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头疼，杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，停留时间长，这是引起白酒上头、口干的原因。
添加的香精香料
外加香料香料是另一种化学物质。由于白酒成分的复杂和稍微改变即可改变口感乃至性质的特点，如果外加香精香料过多，会引起头疼、口干的，让人喝了感觉不舒服。
食用酒精本身
低档白酒使用的大多数是普通级食用酒精，国标是异戊醇80mg/L，而世界上大多数国家标准异戊醇含量为0，我国大多数传统白酒中异戊醇为50～60mg/L。
因此，低档白酒中酒精质量不高是引起口干上头的原因之一。
酸酯比例失衡
酸酯平衡是传统白酒的特色，中国名优白酒大多数是遵循酯高酸也高的规律，因此人们饮用后对身体的副作用很小，酱香型白酒就是中国白酒的酯高酸也高的最典型代表。
国外著名的蒸馏白酒酯低酸也低，更有甚者伏特加酒无酸酯或极少。这些酒类的酸酯分析可见酸酯关系之奥妙。如今市场中销售的某些中低档新型白酒中加入大量外来酯类而忽视了酸的调整，造成了这类新工艺白酒饮后不舒服、副作用大的严重缺陷，也是引起白酒口干、上头的因素之一。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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