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枝江酒的发酵：发酵是白酒生产过程中较重要的环节之一，由淀粉向乙醇的转化和白酒独特风味（香味特征）的形成都在这个过程中完成。“生香靠发酵”指的就是发酵是决定白酒品质的关键。浓香型白酒的发酵在泥酵（老窖）中进行，泥窖是浓香型白酒生产工艺的典型特征，也是形成浓香型特色的奥秘所在。所谓“百年老窖”并非指酒珍藏有好多年，而是说发酵的窖池已有很久远的年代。因为自然条件下窖池内的窖泥要成熟9～10年，才能生产合格的浓香白酒，而年代越久所产酒越香醇。现代人工老窖技术已能模拟和创造较适宜的微生物生存环境，使新搭建的窖池也能生产合格的产品。已故的白酒泰斗周恒刚在培养人工窖泥上对的白酒事业做出过特殊贡献，他曾四次驻进枝江酒业，专门研究枝江酒窖泥的培养，破解了行业内普遍存在的难题，成为枝江酒业“金不换”的技术优势。m.JiuKu365.COM
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喜逢金九银十，湖北枝江酒业股份有限公司又开始呈现更胜往日的忙碌与丰收景象：公司各大车间加班加点，我国各地市场订单频传，新两万吨基酒生产项目正式开班，企业再次荣登“民营企业500强”。
枝江酒业在不断攀高，而枝江酒形象代言人孙红雷也在笔直向前。9月21日，第八届金鹰电视艺术节完满落下帷幕，凭借一部《潜伏》拿奖拿到手软的孙红雷，一口气将“观众较喜爱的男演员”、“较佳表演艺术奖”和“较具人气男演员”三个大奖全部揽入怀中，从而成为本届金鹰节的较大赢家。自金鹰节举办以来，由一位男演员上演全满贯，沉甸甸的三座奖杯见证了孙红雷的超高人气和完美演技。
2008年，孙红雷牵手枝江酒业，正式成为“枝江”形象代言人。以此为契机，枝江酒业开始全面提升品牌的文化蕴涵，把“知心知己枝江酒”提炼成为枝江酒的核心价值体现，大力弘扬“枝江”品牌“以质为本、服务至上、诚信天下”的经营理念。两年多来，由孙红雷代言的枝江广告片陆续在央视强档和众多地方卫视与广大消费者见面，凭借其阳刚大气的表演风格，孙红雷很好地演绎了“枝江”而独特的品质、品牌魅力，更好地表达了“枝江”的诚信和人本理念，一句“我们都是有故事的人，知心知己枝江酒”给我国各地的电视观众留下了深刻印象，很好的提升了枝江酒业的知名度和传播度。
一年好景君须记，较是橙黄橘绿时。四季之中，秋天象征着成熟，意味着丰收。2010的秋天，孙红雷和枝江酒业，齐头并进，共同进步。对于他们来说，这个秋天都是有所收获的，值得铭记的。
从1817年到2010年,“枝江”从清朝嘉庆年间的“谦泰吉”古槽坊一路走来，稳健的步履跨越了三个世纪的风霜雪雨；从1978年到了1998年，“枝江”伴随着改革开放历史进程，展露地方名酒的独特风采，走进北京中南海，成为湖北人民的骄傲与自豪；从1998年到2010年，“枝江”沐浴着企业改制的时代春风，一路从容，一路高歌，走进亿万个家庭，以“”和“新名酒”的品牌魅力，成为消费者所公认的新名酒领军品牌，以“曲香窖香较秀雅”的风格特色，成为浓香型白酒的杰出代表。
当“枝江枝江，名酒之乡”的赞誉在辽阔的天地间久久回响，当“知心知己枝江酒”被我国各地的广大消费者用真情收藏，当枝江酒业“做较大的新名酒品牌”的旗帜在共和国的版图上迎风飘扬，我们追寻“枝江”品牌的历史渊源，回顾“枝江”品牌的发展历程，品读“枝江”品牌的企业文化，领略“枝江”品牌的规模速度，展望“枝江”品牌的辉煌前景，或许就可以零距离地触摸和感受到“枝江”品牌的魅力之源。
就在酿制的过程中，较重要的一关是要发酵，发酵做的好酒的质量就好，那么酒的发酵原理是什么呢？
发酵所需要的较基本原料是糖分。糖分包括葡萄糖和麦芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接发酵。谷物中含有大量的淀粉，淀粉进行工艺处理后可以转化麦芽糖。酶是整个发酵过程的执行者。
发酵大抵可以分为两种，前列种是乳酸发酵，是糖分转化为乳酸的过程。另外一种发酵就是能够让我们飘飘欲仙享用美酒的酒精发酵。这种发酵是在无氧条件下，微生物(如酵母菌)分解葡萄糖等有机物，产生酒精、二氧化碳等不彻底氧化产物，同时释放出少量能量的过程，这个神奇的过程就称为酒精发酵。
酒精发酵过程总体的化学式表达如下：
C6H12O6+Zymase→2C2H5OH+2CO2
果糖+酒化酶→乙醇+二氧化碳
在整个发酵过程中，糖分首先变成磷酸酯，分割为2分子的丙糖磷酸，与其氧化相关连，生成2个ATP而产生丙酮酸，放出二氧化碳后转化为乙醛，依靠补偿以上氧化的还原，以产生酒精而告完成。
以上过程详细地解释了酒精的发酵过程，酒精发酵被广泛地应用于酒精饮料、燃料、食品加工等方面，人类受益于酒精发酵的历史已超过了一万年。
酒的酿制较重要的一个过程就是发酵，而发酵技术也决定着酒质的好坏。
白酒发酵技术
白酒，以含淀粉的物质为原料，用酒曲将淀粉分解成糖类；再由酵母菌将葡萄糖发酵产生酒精。白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇。分析检测，白酒中大部分是乙醇和水，还含有占总量2%左右的其他香味物质。由于这些香味物质在酒中种类的多少和相互比例的不同才是酒有别于酒精，具有独特的风格。白酒中的香味物质主要是醇类、酯类、醛类、酮类、芳香族化合物等物质。
啤酒发酵技术
啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，其代谢的产物就是所要的产品--啤酒。由于酵母类型的不同，发酵的条件和产品要求、风味不同，发酵的方式也不相同。根据酵母发酵类型不同可把啤酒分成上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。一般可以把啤酒发酵技术分为传统发酵技术和现代发酵技术。现代发酵主要有圆柱露天锥形发酵罐发酵、连续发酵和高浓稀释发酵等方式，目前主要采用圆柱露天锥形发酵罐发酵。
8月17日，安徽古井集团党委书记、董事长余林、集团副总裁杨小凡、集团总裁助理、股份公司副总经理周庆伍等一行32人到枝江酒业参观交流，余林董事长把此次枝江之行称为“枝江探秘”。枝江酒业董事长蒋红星、总经理张春雷、党委书记张华、总工程师李净等热情接待了来自安徽古井集团的尊贵客人。
张春雷总经理向客人介绍了枝江酒业的发展情况，特别是维维与枝江强强联合以来，初步取得了满意、控股方满意、职工满意的成绩。董事长蒋红星说，古井集团是老八大名酒企业，无论他个人还是枝江酒业，对古井贡品牌一直心存敬意。古井集团董事长余林表示，此次湖北之行来到枝江，充满了探秘心理。枝江酒业从几千万到几十个亿，这种奇特的创业经历和成功现象值得探秘。枝江之行，感受到了以董事长蒋红星先生为代表的枝江酒业人的人格魅力、文化魅力和技术魅力，也感受到专家型人才的可贵和可敬。枝江酒业的专家型人才是以群体计算的，是其他企业望尘莫及的，值得古井集团学习。
双方还就计划管理、员工薪酬、团购、党建等诸多管理上的心得作了探讨和交流，像一对相知多年的知心朋友一样共同探讨发展问题。余林董事长诚邀请蒋红星董事长、张春雷总经理等到安徽古井集团做客，像知心朋友一样常来常往，共同进步。此次“老名酒”到“新名酒”企业来探秘，书写了一段“老名酒与新名酒相互学习”的佳话。
周飞是湖北枝江酒业有限公司宿州市场的经销商，年轻有为，智勇双全，凭着他对枝江酒喜爱和对事业的执着追求，在宿州市场上把枝江酒做得风生水起，红红火火。从2005年的2辆车5个人，发展到现在拥有11辆车、40多个业务员、仓储面积1000平方米、营销网点7000多家的营销公司，销售业绩节节攀升，让枝江品牌成为当地白酒市场上的真正主角。人们敬佩地把周飞的团队称作“梦之队”。
周飞的成功不是用豪言壮语喊出来的，而是他六年来一步一个脚印、兢兢业业地干出来的。宿州地处皖北，是一个白酒扎堆的“酒窝子”，竞品之间的市场竞争十分激烈。要想在这样的市场环境里立足，除了要有超前的思想、敏锐的眼光，还要有过硬的作风和顽强的毅力。周飞在自己的事业刚起步时，就树立了对枝江品牌的坚强信心，并赢得了全家人和亲朋好友的支持，还在读高中的儿子也在自己的的QQ空间里宣传“枝江”。“只要付出了，总会得到回报”这是周飞经常挂在嘴边的一句话。他身先士卒，用自己的思想和行动感染公司的每个人，对待员工像对待自己的家人一样，对待客户总是用十二分的诚信；他善于管理，科学地把自己的市场划分为四个片区，并对渠道和终端进行分类管理，配备业务主管，明确分工，责任到人；他在公司内推行人性化管理，及时和每个业务员进行沟通，了解市场动态，制定切实可行的营销方案；他每年都安排员工旅游，每月都安排员工会餐，逢年过节都要把业务员家属请到公司一起联欢，极大地调动了员工的工作积极性，增强了公司凝聚力和战斗力。
在周飞的带领下，公司上下齐心协力，在宿州市营造了非凡浓厚的“枝江氛围”。从铺货陈列、网点建设到客情维护，从促销活动、客户联谊到重点攻关，从市场维护、渠道建设到新业务开发，周飞的团队无处不在，无时不在，始终保持着旺盛的战斗力和竞争力，每个人都是狼，每个人都是鹰，攻无不克，战无不胜，成为酒水销售领域一支真正的“梦之队”。
进入产销旺季以来，在湖北枝江酒业股份有限公司的马店厂区和江口厂区，处处呈现出一派繁忙景象：厂区的道路上停满了来自我国各地的运货车辆；业务大厅里的开票窗口前排起了长队；酿造车间、勾储车间、包装车间的工人们在紧张有序地忙碌着；成品仓库里堆满了即将发往我国市场的各种产品。截至十月份，枝江酒业白酒销售额已直逼20亿元，同比增幅超过20%，日平均发货量达10余万件，随着各地市场上购货订单越来越多，“枝江”正式迎来了空前未有的产销高峰。
枝江酒业经过十余年来的高速发展，已经从一个地方区域性的强势品牌成长为和白酒十强，实现了“鄂酒十连冠”。自去年十月份枝江酒业和维维股份成功实现战略重组以来，枝江酒业把构建我国化大市场、做较大的新名酒品牌作为“十二五”计划里的集团发展战略，全面拉开了新一轮科学发展的时代序幕。目前，枝江酒业的市场覆盖面已经拓展到十二大片区，形成了以湖北为中心，以湘、豫、赣、皖为犄角，东至上海，北至黑龙江，西至新疆，南至海南岛的我国化大品牌的战略构架，品牌传播深入人心，市场规模日益扩大，竞争实力显著增强，产品质量深受消费者信赖，各项经济指标都创历史同期较好水平。
为了满足来自我国各地不同的产品供货需求，集团决策层科学部署，周密安排，合理调度，一切围绕旺季生产这个中心，确保产、供、销各个系统高效运转，全体员工以饱满的工作热情战斗在各自的工作岗位上，积极迎战元旦、春节两个产销高峰，确保2010年集团经营目标的顺利实现，并为明年的开门红打下坚实的基础。
葡萄酒爱好者都知道，葡萄酒就葡萄发酵得来的，经过精细的加工，分解才产生的。
酵母从何而来，我们平常留意一下所吃的水果葡萄的皮表面，就发现有一层白色的像霜一样的东西，也像蜡，其主要成分是油酸，有细菌在上面生长，这种细菌，就是野生的天然酵母。在葡萄被破皮、混合、压榨后，有部分的天然酵母被溶到果汁中，有合适的温度，就会发酵。这部分天然酵母其实有很多类型，各具特点，有的能耐发酵的高温，有的能分离出鲜明的果香。
以前，有许多旧世界产区的酒庄坚持用野生的酵母发酵，不加人工培育的酵母，视此为较天然。但人工培育的酵母也是来源于野生的品种，而且纯度高，发酵过程更集中，更稳定，更彻底，令葡萄酒的品质有较大的保障，更安全。到现在，基本上没有用百分百的天然酵母来做酒了。
另外，葡萄皮表面的酵母由于没有经过筛选，其他的杂酵母同样参与到发酵过程，易出现一些酒精的衍生物，我们的身体对这些衍生物不是都能适应。
近段时间，在日渐流行的自酿葡萄酒，大部分的操作者都不是用真正的葡萄酒酿酒酵母，而是用国内制作黄酒的酵母，原料用国产的巨峰葡萄为主，这个发酵也有酒精产生，但味道闻上去就会有点不自然。
本来，葡萄酒的理念是健康，葡萄汁本身对微生物的生长就有抑制作用，而葡萄酒的抑制作用比葡萄汁还要强，正规的酿造工艺还要相应的消毒过程，所以正规的酿造是非常安全的，但自酿葡萄酒就缺乏相应的保障条件，还是少喝为妙。
枝江战略转型已经快一年了，我们该怎样回望枝江继续跨越的又一年呢？虽然习惯了高增长的枝江在年初只预期增长20%，但增幅预期的回落并不被认为是实际销售上的放缓。这20%的增长可视为一种底线承诺，代表管理层的一种策略转变。2010年至今，以五星枝江为代表的中高档酒翻倍增长，省内省外区域市场齐头并进，枝江品牌力快速提升，我们能清楚感觉到枝江一贯的强烈自信。
当枝江地进入行业前列，步入20亿～30亿规模的强势企业群，在他不断成功突破的同时，其实挑战也接踵而来，20亿后怎么办？30亿后怎么办？一个洞察行业的成功企业，一定是根据未来规划现在，而不是根据现在规划未来。但是要规划如此缜密该有多难，这时候体会温家宝总理所言的“仰望星空”与“脚踏实地”，可能来得正是时候！
一年前，枝江酒业的创造者们以仰望星空的眼界与气魄，对企业做出重大决策：针对行业发展趋势审时度势，把打造“较大的新名酒品牌”作为战略目标；顺应国内经济潮流，携手维维构筑起坚实雄厚的资本平台。思想有多远，就会走多远。这一次战略转型，充分体现了枝江酒业创业者们的思想解放和境界升华，让已经跻身行业十强的枝江又完成了一次华丽转身。
仰望星空，是一种方向；脚踏实地，则是走向方向的行动与能力。从一个名不见经传的地方酒厂到白酒行业十强，这一路走来，脚踏实地的实干精神，称得上是枝江不断壮大的成功要诀。事关战略转型，这种脚踏实地的实干精神依然是枝江超越梦想的战略武器。
脚踏实地解决结构调整与优化的问题，被视为枝江新战略的新起点，也是2010年较为重要的课题。这种以提升产品档次、推广中高端产品的调整，从湖北省内市场看确实已经取得重大突破，特别是128元以上的五星枝江在武汉市场成功上升，成为强势品牌；在湖南、河南等核心板块市场，今年强调主推的中高档产品也实现了很大突破。全面升级，逐点突破，为枝江赢得了结构调整的前列仗。
在行业内，枝江是市场区域布局较广泛的少数强势品牌之一。一段时间以来，不少品牌期望也像枝江一样迅速扩大市场区域，梦想突然实现爆发式增长，但枝江沉稳应战，脚踏实地做好每一片市场，为新战略奏响了成功的序曲。除了大本营湖北市场继续高歌猛进外，枝江在华东市场也有很大进展，如安徽今年有可能突破1.5亿；在江苏形成了以泰州、兴化为中心和以常州为中心的苏南两大市场，浙江的宁波市场也正在成为亮点市场。在华南市场，深圳、东莞和广州今年都将超过千万元。在北方的河北、内蒙、北京等市场，枝江今年销售额将突破一个亿。另外，枝江今年还加快开拓了对以甘肃为中心的西北市场。可谓是各地捷报频传，处处生机盎然。
回望枝江在20亿以上继续突破的关键因素,除了领导层具备仰望星空的眼界与气魄，还因为枝江在以下四个方面脚踏实地迈出了强健有力的步伐：首先是新战略为企业发展注入了新的活力；其次是产品结构优化调整显成效，逐步构建起一个以中高档产品为主导的合理架构；其三是诚信精神和经销商利益优先的企业操守在渠道上深入人心，继续巩固和提升了独我国市场的掌控力。还有不可忽视的一点是，枝江拥有资本实力和融资来源，为品牌我国化提升与打造，以及新战略持续推进提供了坚实保障。现在的脚步决定未来的方向，这样的枝江让你怎能不更看好？
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