扎啤就是经过微孔膜过滤的啤酒,普通啤酒是经过高温杀菌的啤酒。扎啤是啤酒王国中的一朵奇葩,在世界啤酒消费中的比例越来越高,在欧洲已经超过60%。它既不同于经过高温杀菌的瓶装、听装熟啤酒,也不同于没经过杀菌的散装啤酒,而是一种纯天然、无色素、无防腐剂、不加糖、不加任何香精的优质酒,营养极为丰富。
扎啤与熟啤的差别
扎啤是生啤,但又有别于普通的鲜啤酒,扎啤是通过使用专业加工设备及特殊工艺除菌以达到啤酒的生物稳定性。在运输过程中必须用冷藏车,在销售过程中,扎啤通常是储存在不锈钢扎啤桶内,利用二氧化碳背压后,再经过带制冷装置的售酒机来销售。如今市场上出售的几元1扎的啤酒,实际上是普通的鲜啤酒,即不经过巴氏杀菌的鲜啤酒。这种鲜啤酒在市场上通常是储存在塑料保鲜桶和不锈钢桶内,利用桶本身的保温功能来达到保鲜和适宜的温度。现在餐馆里卖的所谓的扎啤大都是装在不锈钢桶内的普通鲜啤酒。这种不锈钢桶由于是双层保温,因此啤酒的口感既清凉可口,价格又便宜,很受普通百姓的欢迎。于是人们就把普通鲜啤误认为是扎啤了。啤酒按生产方式可分为生啤和熟啤。生啤是指不经过传统高温杀菌的啤酒,这类啤酒一般就地销售,保存时间不宜太长。因此,市场上很多生啤都是桶装的。熟啤是经过灭菌处理的啤酒,保存时间较长。生啤酒中的鲜酵母可以促进胃液分解、增进食欲,增强消化功能,易使人发胖,所以瘦人宜饮生啤。熟啤则经巴氏杀菌后鲜酵母被杀灭了,所以胖人宜喝熟啤。
酿造
啤酒的酿造过程,首先把发芽的大麦在滚筒碾碎机中碾碎,注入热水混合,旋转入麦芽汁桶(这是一种置于酿造车间的铜制或木制或不锈钢制的大容器)。麦芽汁就像燕麦粥,呈金黄色,有点甜。煎熬麦芽汁的方法是由德国的酿酒师针对他们的麦芽类型开发的,他们先把麦芽汁抽入一个罐中,煮沸促使蛋白质分解,然后再抽回到麦芽汁桶,几个小时内慢慢的上升温度。这个方法起初应用于德国白啤酒(Weissbiers)和德国巴克黑啤酒(Backs)的酿造,那是为了酿制一种厚泽麦芽风格的啤酒。
现在许多啤酒厂在传统方法的基础上又作了一些调整,其麦芽汁加温过程只在一个容器中进行,所不同的是温控步骤精确多了。麦芽汁制备完成后,甜甜的麦芽汁被过滤后流入酿造罐,通常再用热水喷射麦芽汁沉淀物,以带走剩余的麦芽汁。
在酿造罐中,再煮沸麦芽汁并添加啤酒花,通常要煮一个半小时到三个小时。然后,过滤掉啤酒花沉淀,再用离心法分离掉沉淀的蛋白质,冷却至发酵温度,麦芽汁输送至初级发酵罐中,在那里加入一定量的新鲜酵母。大多数情况下,发酵过程要持续五至十天,然后“清”啤酒被注入后熟罐,在那里需要进一步净化和老化一至二周。拉格啤酒通常要经历更长时间的发酵期;二周的初级发酵,二周的二级发酵以及一到六个月的后熟。熟啤酒离开啤酒厂之前,经过过滤和罐装,并加入二氧化碳,成为我们见到的啤酒!
多彩扎啤酿造技术
多彩扎啤利用高科技鲜啤过滤技术,不但保留了鲜啤的鲜美口感,而且也保留了原有营养成分,多彩扎啤有红、黄、黑、绿四种口味,色彩缤纷,赏心悦目、原汁原味,消费者可根据自己喜好进行选择。不同口味扎啤中加有不同天然原料,原料中富含人体所需的各种维生素,若把啤酒比作是“液体面包”,那多彩扎啤可以说就是加了维生素的“液体面包”了。多彩扎啤利用高科技鲜啤过滤技术,有效去除了啤酒原有杂质,使啤酒变得特别清辙透亮,泡沫也特别细腻,另外扎啤二次加工输出设备有效保证扎啤出杯时温度在3—8℃,这也保证了啤酒的口感。
选购啤酒时,经常会看到“原浆啤酒”,原浆啤酒与普通非原浆啤酒有什么区别呢?相比之下,原浆啤酒价格更贵,原浆啤酒到底好在哪呢?
什么是原浆啤酒:
原浆啤酒是不经过滤、加水、灭活工序,保留鲜活酵母的生啤酒原液,直接从发酵罐中分装的嫩啤酒原液,因含有一定量的活性酵母呈现一定浊度,会产生一些营养成分的沉淀,但酒体泡沫丰富,香气浓郁,口味新鲜纯正,风味独特是啤酒中名符其实的超级液体面包。精选采用麦芽、上等啤酒花、优质酵母、冰川水酿造的,没有添加剂,麦芽汁浓度高,口感非常醇厚。
两者的区别:
1、芽含量不同:普通啤酒为了降低成本,使用的原材不是百分百麦芽酿造的,而是采用大米、玉米和淀粉等低价替代物取代麦芽,所以酿造出来的啤酒麦芽汁浓度低,口感偏淡,就像吃“苹果罐头”一样。
原浆啤酒是没有经过高温或低温处理,后期修饰的啤酒发酵原液,才是新鲜、原始的啤酒,其营养价值比普通啤酒的高。
2、工艺不同:原浆啤酒发酵时酵母在发酵罐顶端工作,发酵温度较高,发酵结束后不进行过滤和杀菌处理,保留了对人体有益的活性酵母,发酵时间长达24天以上,发酵充分,麦芽汁浓度高,风味浓郁;全程都是在无菌状态下酿造出的发酵原液,完全保留了发酵过程中产生的氨基酸、蛋白质和大量的钾、镁、钙、锌等微量元素。
而普通啤酒酵母发酵在发酵罐低端,发酵温度较低,发酵结束后通常采用过滤和巴士杀菌,使啤酒的保质期延长,大量快速的生产导致发酵时间不满一周,发酵不充分,使麦芽汁浓度低,口味较淡。
3、口感不同:原浆啤酒关键的一步是保留了大量的活性酵母,有效地提高人体的消化和吸收功能,同时也保持了啤酒的新鲜口感,麦香浓郁,色泽金黄,泡沫丰富,如牛奶般洁白、细腻是现有啤酒无法相比的。而且是低温灌装和贮存(0~5℃),瞬时锁定啤酒的新鲜度。
有人这样形容原浆啤酒与普通啤酒的区别,“喝普通啤酒就象吃“苹果罐头”,而喝原浆啤酒就如在苹果园里摘新鲜的苹果吃。”不管是原浆啤酒还是普通啤酒,都各有优缺点,你更喜欢哪类啤酒呢?
菠萝啤酒是另一种健康,味道鲜美的非洲饮料,那么,菠萝啤是啤酒吗?菠萝啤含有酒精吗?菠萝啤类似姜汁啤酒,都属于果汁啤酒的一种,含有微量的酒精。
菠萝啤具有良好的天然抗炎作用,可缓解关节炎。此外,菠萝果汁有利于溶解粘液。事实上,它曾用于从结核病中恢复,菠萝甚至可以缓解喉咙痛和支气管炎。
人们认为它可以加速血液的凝固,这对心脏有好处。但对于患有血友病或肾脏或肝脏疾病的人来说,过多饮用菠萝啤可能不是一个好主意。
制作菠萝啤酒的八个步骤
步骤1:准备配料
1.1个菠萝(约600克),确保它们足够成熟,取下表冠和松散的叶子
2.菠萝去皮,切成2-3厘米的块
3.200克淡红糖,200克马六甲椰糖,可以用任何糖进行代替
4.1块拇指大小的生姜
5.1个肉桂棒
6.3克丁香
7.2升水
步骤2:制作
1.将马六甲椰糖,红糖和约500ml的水放入一个小锅中,加热溶解糖。
2.然后,在一个大罐子或容器中,将菠萝,糖浆,肉桂和丁香混合在一起。使用钝的厨房用具来捣碎菠萝。
3.将剩余的水加入罐中,确保菠萝被完全浸没,如果不是,加入更多的水。
4.快速搅拌,然后盖紧盖子,在凉爽,阴暗的地方放置2-4天,4天后会有花香味溢出,如果没有花香为,可以再次静置发酵一两天。
5.完成后,将混合物通过粗棉布或极细的网状过滤器压入发酵级耐压瓶(葡萄酒/香槟酒瓶)中。用盖子盖紧,在室温下放置过夜,让它产生更多的气泡,然后冷藏,再饮用。
直接饮用,或者与一些啤酒混合,享受额外的乐趣!
提示:
一定要买熟的菠萝,如果菠萝呈绿色,是不够成熟的标志。成熟的菠萝会带来清新的热带气味。将菠萝储存在室温下,以保持甜味和浓郁的味道。
啤酒有“液体面包”之称,经常饮用有帮助消化、开胃健脾等功能。如今啤酒品种越来越丰富,比如按除菌方式不同而划分的生啤和熟啤。国标定义的生啤是指不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,而采用过滤等物理方法除菌,达到一定生物稳定性的啤酒。从营养成分上来说,生啤酒会比熟啤酒更有营养,而且生啤酒的外观,气味和口感都要好于熟啤酒。
啤酒
纯生啤酒好过熟啤酒
生啤与熟啤的主要区别在于消毒灭菌的处理上,熟啤是经过高温灭菌的因此称之为“熟”啤,所以它们的口感会有区别,生啤能更好地体现啤酒本身的原味,更纯爽,维生素类更丰富,但保存期就较短,因为未经消毒灭菌。糖尿病人尽量不喝,要喝可以选择含糖量略低的干啤酒,干啤酒是发酵度较高的一类啤酒,就是糖在发酵过程中分解了,残留糖较少。购买时要看清生产日期和保质期,以免喝到过期的啤酒。
生啤酒色泽更浅,澄清透明度更好,保留了酶的活性,有利于大分子物质分解;含有更丰富的氨基酸和可溶蛋白,营养更好。如果说纯生啤酒好比新鲜水果,熟啤酒只能是水果罐头。生啤酒又有纯生啤酒和普通生啤酒之分。
纯生啤酒保质期可达180天;普通生啤酒保质期择相对较短。大家常喝的扎啤就是一种普通的生啤酒,新鲜时口感清爽;一旦出现刷锅水味,酸味等,则表明已变质,不能饮用了。但需要注意的是,还有一个部分扎啤,更准确的称呼应该是鲜啤,它们未经过严格的除菌工艺,灌装到桶中,保质期一周左右。这种扎啤口感新鲜,与生啤相似,但在微生物含量的指标上却无法达到合格生啤的标准,所以也不能说是真正意义上的生啤。
原浆啤酒与一般啤酒不同,原浆啤酒是未经过滤处理直接从发酵罐中分装的嫩啤酒原液。因含有一定量的活性酵母呈现一定浊度,酒体泡沫极其丰富,香气浓郁,口味新鲜纯正,风味独特,是啤酒家族中名符其实的超级液体面包。
原浆啤酒因为未经过过滤!必定的会产生一些营养成分的沉淀!色泽上呈现浑浊现象属于正常!
原浆啤酒就是没有经过高温或低温处理、后期修饰的啤酒发酵原液。是较新鲜、较原始的真正的啤酒。(或者说其实就是啤酒厂刚生产出来不经过任何处理的原汁原味的啤酒)
原浆啤酒是全程无菌状态下酿造出来的啤酒发酵原液,较大限度地保留了活性物质和营养成分,是高档而较新鲜的啤酒,完全保留了发酵过程中产生的氨基酸、蛋白质以及大量的钾、镁、钙、锌等微量元素,其中较关键的就是保留了大量的活性酵母,能有效地提高人体的消化和吸收功能,同时也保持了啤酒较原始、较新鲜的口感,麦香浓郁,色泽金黄,泡沫极其丰富,如牛奶般洁白、细腻,持久挂杯,真正啤酒中的高端产品,是现有啤酒根本无法比拟的。原浆啤酒是直接从发酵罐中分装的嫩啤酒原液。
与其他啤酒相比,原浆啤酒在酿造过程中未过滤,不经高温巴氏灭活工序,呈朦胧状原浆的新鲜美味及丰富营养亦被完全的保存下来;低温灌装和贮存(0~5℃),瞬时锁定前列时间的新鲜度,口味鲜美无双,地道纯正。原酿啤酒中的酵母优质鲜活,富含人体必需的氨基酸、维生素和矿物质,其中氨基酸的含量特别丰富,酸的配比接近联合国粮农组织(FAO)推荐比例,并且其酵母蛋白的营养价值接近动物蛋白,可以有效改善人类的营养比例。
紫啤,与激情的碰撞,啤酒的口感,玛咖的感受,首款植物精华生态啤酒,开创了啤酒的先河!下面我们具体来看看紫啤好吗,玛咖紫啤多少钱一瓶?
紫啤好吗,玛咖紫啤好喝吗,玛咖紫啤怎么样
玛咖紫啤选用优质麦芽、纯天然啤酒花、优质小麦、上等酵母、云南优质紫色玛咖、紫米(或紫薯)、特级云南紫娟茶、天然山泉水等,经传统低温发酵及有效成分提取加工等特工艺,精心酿制而成。
玛咖紫啤多少钱一瓶
玛咖紫啤330ml易拉罐,市场零销价,16元/听
“紫啤”啤酒其色泽柔和透明,泡沫丰富细腻,挂杯持久,香味突出,营养丰富。该产品已申报国家多项专利,为国内,可与国际传统品牌“黑啤”辉映。
啤酒相信很多人都喝过,炎炎夏日到来2018世界杯即将开战,啤酒更是进入销售黄金期。中国啤酒消费量全球第一,人均啤酒消费量达34.2升/年,平均每个中国人一年要喝掉57瓶酒,差不多是每6天喝1瓶的节奏。当然,这个水平在国际上还不算多。全球人均啤酒消费量前三的国家是捷克(158升)、德国(110升)、奥地利(106升)。
喝了那么多啤酒,你知道你喝的是白啤、黄啤、黑啤还是生啤、熟啤吗?
首先你要明白,啤酒最基础的分类是按照酿造工艺区分的,分为上发酵(Ale爱尔)和下发酵(Lager拉格),两种技术的差别在于发酵的温度和酵母工作的位置,上发酵啤酒酵母在发酵罐顶端工作,温度在10-20度;
下发酵啤酒酵母在发酵罐底部工作,温度在10度以下。今天主要帮大家理清最常见的一些啤酒分类。
一、什么是白啤、黄啤、黑啤?
麦芽烘烤后,麦麸、淀粉等物质会被部分脱水碳化,颜色加深。不同程度的碳化会使麦芽带有不同的颜色。
麦芽的颜色等级是根据19世纪英国人约瑟夫·威廉姆斯·罗伟邦发明的色谱定义方法,其单位为 L。
麦芽的颜色范围从1L到600L,一般的淡色麦芽颜色为2L,烤制的麦芽颜色可以达到600L。到了20世纪50年代,美国酿造化学家协会制定了标准参考方法SRM , 使用光谱仪来更加精确地测量啤酒的颜色。
同时欧洲也设定了酿造标准EBC,在罗伟邦的基础上,使用一个固定波长的光穿越盛有啤酒的固定厚度的槽, 测量其吸光率所得。
1.白啤酒
以小麦芽为主要原料生产的啤酒,酒液呈白色,清凉透明,酒花香气突出,泡沫持久,适合于各种场合饮用。
2. 黄啤酒
淡黄色啤酒:此种啤酒大多采用色泽极浅,溶解度不高的麦芽为原料,糖化周期短,因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型,酒花香味浓郁。
金黄色啤酒:此种啤酒所采用的麦芽,溶解度较淡黄色啤酒略高,因此色泽呈金黄色,其产品商标上通常标注Gold一词,以便消费者辨认。口味醇和,酒花香味突出。
棕黄色啤酒:此类酒采用溶解度高的麦芽,烘烙麦芽温度较高,因此麦芽色泽深,酒液黄中带棕色,实际上已接近浓色啤酒。其口味较粗重、浓稠。
3. 黑啤酒
又叫浓色啤酒,酒液为咖啡色或黑褐色,原麦芽汁浓度10至20度,酒精含量在3.5%以上,其酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味,口味比较醇厚,略带甜味,酒花的苦味不明显。
黑啤酒的营养成份相当丰富,除含有一定量的低分子糖和氨基酸外,还含有维生素C,维生素H,维生素G等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍。而且发热量很高,每100毫升黑啤酒的发热量大约为100千卡,享有“黑牛奶”的美誉。
二、什么是生啤、熟啤?
生、熟啤酒在工艺上主要是除菌方式不同。国标定义的生啤酒是指不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,而采用物理方法除菌,达到一定生物稳定性的啤酒。
巴氏杀菌法的产生来源于巴斯德解决啤酒变酸问题的努力。当时,法国酿酒业面临着一个令人头疼的问题,那就是啤酒在酿出后会变酸,根本无法饮用。而且这种变酸现象还时常发生。
巴斯德受人邀请去研究这个问题。经过长时间的观察,他发现使啤酒变酸的罪魁祸首是乳酸杆菌。巴斯德的研究结果是:运用50~60摄氏度的温度加热啤酒半小时,杀死啤酒里的乳酸杆菌和芽孢。这一方法挽救了法国的酿酒业。这种杀菌法也就被称为“巴氏杀菌法”。
1. 生啤酒
纯生啤酒的生产不经高温杀菌,采用无菌膜过滤技术滤除酵母菌、杂菌,使啤酒避免了热损伤,保持了原有的新鲜口味。
纯生啤酒与一般的生啤酒又有所区别,纯生啤酒是采用无菌膜过滤技术,滤除了酵母菌和杂菌,保质期可达180天;生啤酒虽然也未经高温杀菌,但它采用的是硅藻土过滤,只能滤掉酵母菌,杂菌不能被滤掉,因此其保质期一般在3-7天。
大家常喝的扎啤就是一种普通的生啤酒,新鲜时口感清爽;一旦出现刷锅水味、酸味等,则表明已变质,不能饮用了。
2. 熟啤酒
经过杀菌处理后的啤酒,稳定性好,保质期可长达90天以上,而且便于运输。但口感不如鲜啤酒,超过保质期后,酒体会老熟和氧化,并产生异昧、沉淀、变质的现象。熟啤酒均以瓶装或罐装形式出售。
三、高、中、低浓度
啤酒根据麦芽汁浓度分为高、中、低浓度型三种:高浓度型麦芽汁浓度在14度至20度之间,酒精含量为4%至5%。这种啤酒生产周期长,含固形物较多,稳定性好,宜于贮存和长途运输;
中浓度型啤酒麦芽汁浓度在10度至12度之间,以12度最为普遍,酒精含量在3.5%左右,是我国生产啤酒的主要品种;
低浓度型的麦芽汁浓度在6至8度之间,酒精度在2.2%左右,夏季可作清凉饮料,缺点是保存期短。
以上就是小编介绍的关于啤酒分类的内容,炎炎夏日邀上三五好友喝啤酒撸串绝对是人生一大享受,希望下次再喝啤酒时你能轻松的分辨出所喝啤酒属于哪一个种类
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