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去年，宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄正式挂牌成为国家4A级景区，这是宁夏首个4A级葡萄酒文化主题旅游景区，也是张裕在全国的第4家4A级酒庄景区。
置身浪漫古堡，参与既刺激又新奇的互动游戏，品美酒美食。目前，位于中国多地的葡萄酒主题旅游正快速兴起，酒庄旅游颇受青睐。
宁夏张裕摩塞尔十五世庄园坐落于美丽的塞上江南宁夏银川。摩塞尔庄园始建于2010年4月，经过三年多的建设，园庄旅游已经于2014年5月18日拉开盛幕。
据了解，宁夏摩塞尔庄园规划占地1000亩，一期工程占地400余亩，主楼呈拜占庭式建筑风格，酒庄主楼四面环水，独特的雾化效果，给人以云雾缭绕人间仙境一般的感觉。主楼建筑面积13000平米，分为四层，地上三层，地下一层。一层为接待大厅，灌装生产线、影视厅、红酒DIY制作区;二层为张裕故事、张裕历史文化博物馆、红酒秘密、葡萄酒科普互动厅，专业品酒室;三层为多功能区，包括葡萄酒大学、OIV教室、会议室;地下一层为酒窖迷宫和贵宾品酒室。主楼融葡萄种植、高端摩塞尔酒庄酒酿造、葡萄酒文化旅游以及葡萄酒主题品鉴于一体的综合性葡萄酒主题庄园。
在宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄，游客可欣赏到宁夏首座球幕影院带来的梦幻惊奇，味美思品鉴中心带你品鉴一场视觉、味觉的盛宴;亦或定制一瓶专属你的DIY红酒，举办一场浪漫时尚的欧式婚礼;走进空中酒廊跟随麒麒、麟麟开始一场奇幻的葡萄酒探秘之旅，走进张裕酒文化博物馆，可以品味张裕百年风云，探索红酒的秘密;在酒窖迷宫中挑战自我亦或在葡萄酒科普厅一试身手。
张裕公司的葡萄酒工业旅游始于2001年，已在宁夏、陕西、新疆、北京、烟台成立了6个旅游分公司，依托各地的葡萄酒庄园，重点发展葡萄酒文化旅游和主题餐饮，致力于将中国的葡萄酒工业旅游打造成为具有中国文化特色的、融世界葡萄酒文化于一体的休闲旅游产业。目前，除了宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄外，北京张裕爱斐堡酒庄、烟台张裕卡斯特酒庄和陕西张裕瑞那城堡酒庄均已成为国家4A级景区。
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说到德国葡萄酒，不得不提的就是著名的莱茵河流域。莱茵河流域几乎包含了大部分的德国葡萄酒产区，如果包括他的支流，像是Ahr,Mosel,Nahe,Main,Neckar等，德国十三个产区里，有十一个都在莱茵河及其支流流经的区域
摩塞尔河是莱茵河在德国的第二大支流，在气候严寒的德国，葡萄不易成熟，摩塞尔河到了秋末，阳光依然灿烂温暖的特色，造就了上好的葡萄。河左岸丘陵土壤更富含大量四亿年前的古老沉积土让。两千年前，睿智的古罗马人就已经知道：「这里是绝佳的葡萄酒产地」，就算平均坡度达60度，只能人工徒手栽种，成本高昂，也无法放弃这块「上天恩赐的绝佳风土」。
摩塞尔河又分为上、中、下游摩塞尔区。六个子产区从上游至下游的排序为下：Moseltor、Obermosel、Saar、Ruwer、Bernkastel、BremmCochem。上游摩塞尔(南区)主要是白堊石灰岩，下游摩塞尔北区是带有黏土的页岩、砂岩，最特别需要认识也一定要喝到的就是中段摩泽尔河谷区，除了板岩、砂岩，还有火山喷发残留的红色岩石Rotliegende。
而这个地区的葡萄品种，以丽丝铃(Riesling),慕勒-图高(Mller-Thurgau)以及伊布铃(Elbling)为主，其他像是白皮诺(WeierBurgunder)，黑皮诺(德文为BlauerSptburgunder)，冬菲德(Dornfelder)则较为少量。基本上，本区主要产出白酒，佔了总产量的九成。
早在200多年前，丹赫的家乡以及丹赫品牌就被作为德国优质葡萄酒和起泡酒的代表。德国丹赫酒厂于1794年创立，由约翰丹赫先生JohannDeinhard于莱茵河与莫塞尔河交会处的Koblenz城镇：德国葡萄美酒的摇篮，生产产自摩塞尔-塞尔-鲁尔流域的精致佳酿。
1811年秋天，丹赫酒厂开始发行葡萄酒庄园的年份报告，反响强烈并纳入公司每年必做的传统。1870年，随著名气日渐旺盛，丹赫酒厂已是莱茵河酒庄浪漫之旅的必经之地。而且莱茵河嘉年华会与游行盛会，都会选用产自丹赫酒厂的香槟酒。
自1998年加入全球知名葡萄酒集团HenkellSohnlein旗下，使得丹赫酒厂精湛的酿酒技术，以及对品质严格要求下所产出的精致细腻佳酿，持续深受全球葡萄酒人士的大加赞赏!凭借扎实的品牌影响力引领国际舞台展示著无穷魅力。
源起法国孚日山脉(Vosges)，在山川间蜿蜒流淌，最终汇入德国莱茵河(Rhine)，摩泽尔河(Mosel)造就了一个举世瞩目的雷司令产区摩泽尔。
摩泽尔是德国13个法定产区之一，葡萄园面积8,796公顷，排名德国第6;葡萄酒产量排名德国第5，从产量和质量来看，摩泽尔都是该国最重要的葡萄酒产区之一。
陡坡上的优质葡萄园
产区内的葡萄园大多分布在摩泽尔河及其支流两岸的斜坡上，这些葡萄园地形通常十分陡峭，最倾斜的地块坡度为68，为世界之最。机器在这里无法运作，人们只能使用人力进行葡萄园劳作，并且要面临一定的危险。这是当地葡萄酒价格高昂的主要原因之一。
最清瘦的雷司令(Riesling)
摩泽尔拥有凉爽的大陆性气候，夏季凉爽，7月平均气温为18℃。虽然年均温偏低，但摩泽尔的葡萄仍能获得足够的热量以保证成熟：斜坡以及河面反射的阳光增加了葡萄藤的受光照面积，板岩(Slate)土壤有良好的储热性能，漫长的生长季确保葡萄酿出的酒风味成熟浓郁，同时保持较低的潜在酒精度。
摩泽尔的雷司令以偏瘦的酒体、清爽的酸度、较低的酒精度(多在9%以下)和丰富的矿物质气息著称，年轻的摩泽尔雷司令通常带有青苹果、酸橙和柠檬风味，陈年后可发展出迷人的汽油与蜂蜜香气。
白葡萄，白得绚丽多彩
除了雷司令以外，摩泽尔还种植了不少具有本土特色的白葡萄品种。米勒-图高(Muller-Thurgau)的种植面积占葡萄园总面积的16%左右，仅次于雷司令(约57%)。这类葡萄酒有蜜桃、葡萄和类似麝香的芳香，简单易饮。艾伯灵(Elbling)是个十分冷门的品种，但在该产区的种植比例达到7%。这种葡萄酸度较高，常用于酿造起泡酒。除了以上这些重要品种，摩泽尔还种植了白皮诺(PinotBlanc)、灰皮诺(PinotGris)、巴克斯(Bacchus)等许多种白葡萄，酿造的酒款风格各异，可谓花样繁多。
摩泽尔三巨头
摩泽尔产区名庄辈出，其中最有名的3座被一些雷司令酒迷并称为摩泽尔三巨头，他们是伊贡米勒(WeingutEgonMuller-Scharzhof)、露森酒庄(Dr.Loosen)和普朗酒庄(WeingutJoh.Jos.Prum)。
伊贡米勒有德国雷司令之王的美誉，其葡萄酒品质居于世界顶级，产量稀少，因此价格也非常高。酒庄沙兹堡园(Scharzhofberger)出产的枯萄逐粒精选甜白(TBA)是公认的德国酒王。
露森酒庄拥有200多年历史，在摩泽尔拥有6座特级园(GrosseLage)地块，其中包含举世闻名的日晷园(WehlenerSonnenuhr)。酒庄庄主恩斯特露森(ErnstLoosen)在2005年被《醇鉴》(Decanter)杂志评为年度人物，是世界上最具影响力的酿酒师之一。
普朗酒庄的葡萄酒拥有极高的收藏价值。在葡萄酒搜索网站(Wine-Searcher)2013年公布的全球50大最昂贵葡萄酒中，普朗酒庄出品的白葡萄酒独占三款，其中日晷园出产的枯萄逐粒精选甜白以5,329美元(约合人民币3.7万元)的税前均价位列第6位。
优秀年份
2007和2015是摩泽尔近10年中最顶级的年份，这些年份的高端酒款值得珍藏。
2014、2011、2009和2008年是杰出年份，大部分高端酒款值得收藏，未来将有不错的升值空间。
当你品尝了夜的巴黎，踏过下雪的北京，拥抱过热情的巴厘岛，征服过巍峨的山峰，是否早已迷失在人山人海的旅途之中。是时候从心出发，去奇妙的葡萄酒国度，体验美酒、美食与美景融合的魔力了。
1.葡萄牙阿连特茹(Alentejo,Portugal)
在2014年的世界最佳葡萄酒旅游目的地评选中，阿连特茹夺得第一名，成为最受欢迎的葡萄酒产区旅游景点。阿连特茹有着欧洲最美丽、最令人激动的海滩，当地的美食非常纯朴，具有本土特色，完全展示了该产区的农业生活方式。去阿连特茹旅游，仿佛穿越到了过去，在一望无际的田野中，品味美酒，45度仰望天空，勾起人们许多美丽的回忆。
2.法国波尔多(Bordeaux,France)
波尔多不仅有令世人追捧的赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)，还有充满文艺气息的古老建筑。这里聚集了世界名庄的剪影，遍布着一望无际的葡萄园，这是一座被自然气息包围的现代城市，是一颗经历史洗礼更加熠熠生辉的璀璨明珠。每年的6月份，波尔多会举办葡萄酒文化节，如果恰逢出游，不仅可以喝到美味的佳酿，还可以近距离感受当地人的热情和对葡萄酒的那份专注与坚持。
3.澳大利亚玛格丽特河产区(MargaretRiver,Australia)
玛格丽特河位于澳大利亚的西南角落，因出产优质的霞多丽(Chardonnay)和赤霞珠而出名。当北半球迎来寒冷冬日的时候，澳大利亚是一个绝佳的旅游去处。如果想避开人流高峰，可以选择在每年的2、3月或9月。走在绵延的海岸线上，欣赏夕阳西下，水天一线。或漫步在绿叶葱葱的葡萄园里，看酿酒师们如何巧手出佳酿。
摩泽尔(Mosel)是德国13个法定葡萄酒产区之一，产区内种植的酿酒葡萄品种主要有雷司令(Riesling)、米勒-图高(Muller-Thurgau)和艾伯灵(Elbling)，其中最有代表性的品种非雷司令莫属。如今，摩泽尔已经成为当今世界上最大的雷司令产区之一，出产的雷司令品质卓越，享誉全球。
摩泽尔产区包括摩泽尔河及其支流萨尔河(Saar)和乌沃河(Ruwer)的河谷地区，尽管不同河谷地区出产的葡萄酒各有特色，但它们在总体上有着许多相似之处：馥郁的花香、轻盈的酒体，较浅的酒液颜色、清新爽脆的酸味以及浓郁的果味。葡萄酒的风格受到多种因素的影响，其中便包含产区的风土条件。摩泽尔的雷司令葡萄酒如此令人着迷，与其独特的自然条件是分不开的。
摩泽尔地理位置偏北，整体为较冷的大陆性气候。凉爽的气候使得这里的酿酒葡萄需要经历较长的成熟期。摩泽尔产区雷司令的平均成熟周期为100天，而在某些特殊的年份则能够达到130天。在此期间，葡萄果实能够积累大量的香气物质，并且拥有足够的时间让这些物质达到完美的成熟状态。
此外，河谷地形所独有的山谷风也对这里葡萄的生长大有益处：白天，上坡风与谷风裹挟着暖空气为葡萄园提供生长所需热量;到了夜间，凉爽的下坡风和山风则有利于葡萄积累风味物质与保持良好的酸度。
产区内的葡萄园大多为板岩土壤，主要包括蓝板岩和红板岩两种类型。蓝板岩与红板岩都是较为贫瘠的土壤，拥有良好的排水性，在潮湿的生长季能够防止葡萄根系因积水而腐烂。同时，这种土壤的储热性也十分优秀，即使是在凉爽的年份，也能帮助葡萄树顺利成熟。此外，板岩土壤中富含的微生物(酵母与细菌)为摩泽尔的雷司令葡萄酒带来了独特的矿物质风味。
不过，蓝板岩与红板岩对葡萄酒风格的影响有细微的差别：生长于蓝板岩的葡萄成酒较为清瘦，带有较浓郁的花香;红板岩因含有更多的黏土，能够提供相对更多的营养物质，因此培育出的葡萄成酒更为饱满，风格更加华丽。
摩泽尔产区地形独特，河流流经的地区两侧多为陡峭的山坡，产区内的葡萄园就分布在这些斜坡之上。其中，朝南的葡萄园由于能够获得最大程度的阳光直射，条件最为优渥。过高的坡度为机械化带来了很大的难度，因而这里葡萄的种植与采收绝大部分都是靠人工完成。
摩泽尔产区名庄林立，包括伊贡米勒酒庄(WeingutEgonMuller-Scharzhof)、露森酒庄(Dr.Loosen)以及玛斯莫丽酒庄(MarkusMolitor)等。
其中，玛斯莫丽酒庄是一家以出品优质雷司令葡萄酒而著称的家庭式精品酒庄，酒庄的酿酒葡萄来自摩泽尔的10余个知名葡萄园，包括日冕园(ZeltingerSonnenuhr)、天堂园(ZeltingerHimmelreich)和乌兹格园(UrzigerWurzgarten)等。这些葡萄园中种植着古老的未经嫁接的葡萄树，部分葡萄树树龄已超过100年，结出的葡萄果实风味浓郁、品质十分稳定。
酒庄对葡萄园实行温和的管理，采用有机的方式为土壤增加肥力，同时严格控制产量以保证果实的质量。在葡萄酒的酿造过程中，酒庄没有选择人工酵母，而是利用葡萄表皮的天然酵母，他们相信这能够增加成酒的复杂性，同时忠实地反映当地的风土。
玛斯莫丽酒庄的雷司令纯净而富有活力，带有成熟的果味和独特的矿物质气息，酒体相对饱满。酒庄2016年份出产的玛斯莫丽酒庄日冕园雷司令精选白葡萄酒(MarkusMolitorZeltingerSonnenuhrAusleseRiesling,Mosel,Germany)和玛斯莫丽酒庄天堂园雷司令精选白葡萄酒(MarkusMolitorZeltingerHimmelreichAusleseRiesling,Mosel,Germany)分别获得了帕克团队(RobertParkerTeam)的98分和97分高分好评。
独特而奇妙的自然条件造就了摩泽尔这样一个世界级优质雷司令之乡，若是想要一品雷司令的美妙风味，摩泽尔的雷司令绝对称得上不二之选。
1.葡萄牙阿连特茹(Alentejo,Portugal)
在2014年的世界最佳葡萄酒旅游目的地评选中，阿连特茹夺得第一名，成为最受欢迎的葡萄酒产区旅游景点。阿连特茹有着欧洲最美丽、最令人激动的海滩，当地的美食非常纯朴，具有本土特色，完全展示了该产区的农业生活方式。去阿连特茹旅游，仿佛穿越到了过去，在一望无际的田野中，品味美酒，45度仰望天空，勾起人们许多美丽的回忆。
2.法国波尔多(Bordeaux,France)
波尔多不仅有令世人追捧的赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)，还有充满文艺气息的古老建筑。这里聚集了世界名庄的剪影，遍布着一望无际的葡萄园，这是一座被自然气息包围的现代城市，是一颗经历史洗礼更加熠熠生辉的璀璨明珠。每年的6月份，波尔多会举办葡萄酒文化节，如果恰逢出游，不仅可以喝到美味的佳酿，还可以近距离感受当地人的热情和对葡萄酒的那份专注与坚持。
3.澳大利亚玛格丽特河产区(MargaretRiver,Australia)
玛格丽特河位于澳大利亚的西南角落，因出产优质的霞多丽(Chardonnay)和赤霞珠而出名。当北半球迎来寒冷冬日的时候，澳大利亚是一个绝佳的旅游去处。如果想避开人流高峰，可以选择在每年的2、3月或9月。走在绵延的海岸线上，欣赏夕阳西下，水天一线。或漫步在绿叶葱葱的葡萄园里，看酿酒师们如何巧手出佳酿。
4.意大利上阿迪杰(AltoAdige,Italy)
上阿迪杰是意大利最靠北的葡萄酒产区。一战以前，这里曾被奥匈帝国占领，所以这里大多数人都讲德语。上阿迪杰的白葡萄酒口感新鲜，鲜美多汁，带有迷人的矿物质的味道，每年都吸引许多葡萄酒爱好者前来品尝。此外，阿尔卑斯山贯穿上阿迪杰，冬季山上会有大量积雪，是滑雪爱好者的天堂。
5.西班牙巴斯克(Basque,Spain)
巴斯克地区地理位置得天独厚，茂密的树林和如茵的牧场，悠长的山谷和湍急的溪流，
如同山水画大师勾勒出的仙境，在整个西班牙中脱颖而出。这里出产的白葡萄酒查科丽(Txakoli)非常受欢迎，它是一款带有气泡的、口感脆爽美味的低酒精度葡萄酒，是理想的开胃酒，非常适合搭配巴斯克小吃。
说到德国葡萄酒，不得不提的就是著名的莱茵河流域。莱茵河流域几乎包办了大部分的德国葡萄酒产区，如果包括他的支流，像是阿尔河(Ahr),摩泽尔(Mosel),宾根桥(Nahe),麦因河(Main),内卡河(Neckar)等，德国十三个产区里，有十一个都在莱茵河及其支流流经的区域...
在这众多的产区中要挑选作为第一个开始介绍的地方，我想还是从著名庄园的集中地，摩泽尔开始谈起吧!摩泽尔，一条莱茵河的支流，在科布伦茨(Koblenz)这个地方流入莱茵河，而这个区域位在摩泽尔和萨尔(Saar)，鲁尔(Ruwer)两条支流间，因此原本被称为摩塞尔-萨尔-鲁尔产酒区(Mosel-Saar-Ruwer)，但从2007年七月起统称为摩泽尔，以下我们也以摩泽尔称呼。
摩泽尔位置与地图
摩泽尔由西到东大致分成六个区域，莫些特尔(Moseltor),上摩泽尔(Obermosel),萨尔河(Saar),鲁韦尔河(Ruwer),中摩泽(Mittelmosel)和梯田摩泽尔(Untermosel/Terrassenmosel)，在里面可以细分成19个大区(Grolage)，以及524个更小的区域(Einzellage)，年产量不过8.787公顷，还不到德国另一个知名产区莱因黑森(Rheinhesen)的三分之一，却拥有三家顶级五串葡萄(德国评价中的最高等级)酒庄，全德国十家顶级五串葡萄的庄园，该区就囊括了三家，全区的产量亦长年在评比中获得四颗星甚至五颗星的优异评价。是什么样的条件让这个区域不断产出品质优异的葡萄酒呢?我想这一切都脱离不了气候和土壤的影响。
摩泽尔气候及土壤
要种出好的葡萄，要具备适合的气候和土壤，在这块区域在气候上来说，一直以来是德国产区中属于温暖的，葡萄的生长季高达六个月，从每年四月到十月，甚至有些年份要到十一月才完全成熟。
这一区的土壤可以分成三类，莫些特尔和上摩泽尔布满了壳灰岩(Muschelkalk)，萨尔河,鲁韦尔河,和中摩泽:泥盆纪页岩(Devon-Schiefer)，梯田摩泽尔:黏质灰岩(Tonschiefer)和灰瓦岩(kieselsurereicheGrauwacken)
葡萄品种
在葡萄酒的历史里，摩泽尔跟大部分阿尔卑斯山以北的产区一样，在距今两千年前受到罗马人影响，开始种植葡萄酿酒，而这个地区的葡萄品种，以雷司令(Riesling),米勒-图高(Mller-Thurgau)以及艾伯灵(Elbling)为主，其他像是白皮诺(WeierBurgunder)，黑皮诺(德文为BlauerSptburgunder)，丹菲特(Dornfelder)则较为少量。基本上，本区主要产出白葡萄酒，占了总产量的九成。
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1、产区和品种历史
摩泽尔是一条源远流长、历史悠久并对欧洲葡萄酒消费者有着特殊意义的河流。有些古老的摩泽尔葡萄酒小镇更是有着传统文化与别致风景的理想居住地。
摩泽尔的葡萄酒文化可以往前追溯到罗马侵略的公元前100年，也就是距今2000年的时间。在此期间由于气候寒凉，白葡萄品种被优先选种，直到现在，在这样寒冷的气候下红葡萄品种成熟仍然是一种挑战。
在航海游轮的内置发动机发明之前，葡萄酒就已伴随航海历史而存在。存放在橡木桶中的葡萄酒是庞大、过重、更易受损的，所以使用河道运输或是海运是最经济也是唯一适用的运输方式。因此，很多葡萄酒的原产地都与河流有关，例如摩泽尔、罗纳河或者是波尔多、波尔图等海上港口。
从15世纪开始，最优质年份的甜葡萄酒从摩泽尔河顺流而下到莱茵河，穿过比利时，以其轻盈、精致和绵长而闻名于世。雷司令在200年前取代了Elbling与Klevener这些从古罗马时期开始种植在摩泽尔河流上游的葡萄品种。米勒图高(MullerThurgau)与肯纳(Kerner)是1950年引进的新品种。
今天，摩泽尔是德国乃至全世界珍藏级雷司令(KabinettRieslings)最后的据点了。摩泽尔雷司令在一些著名葡萄园中品质极佳，这些陡峭的葡萄园以灰色和红色板岩为基土，面朝午后的阳光。它们之所以能达到完美，是因为在漫长的秋日午后，从摩泽尔河的河水中反射出的额外的阳光。
摩泽尔河流经多个国家，河流上游的德国摩泽尔产区是葡萄酒的胜地，高品质的摩泽尔葡萄酒是雷司令的代名词。当地的葡萄种植者总是喜欢用最优质的雷司令来酿造出最好的葡萄酒。正如他们所说，雷司令是一种美丽的葡萄，种在适宜的地方，像皇室一样精心照料它，它就会闪闪发光。但如果把它种在错误的地方或产量过高，它就需要糖的甜味来生产适宜饮用的饮料。
河流的上游是德国摩泽尔产区。主要品种为雷司令(2005占比为57.7%)，米勒-图高Mller-Thurgau(15.0%)，艾普灵Elbling(6.6%)和肯纳Kerner(4.9%)。
接着就流向法国的洛林省，接着流向我们熟悉的阿尔萨斯产区。
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2、年轻的摩泽尔葡萄酒味道如何?
这些葡萄酒很清爽，有丰富的花香味和适宜的酸度，大约8%的低酒精，即便喝多了让你早上起来不会头疼。
优质的珍藏级摩泽尔具有明快活泼的酸度，酸度是白葡萄酒的骨架和灵魂，伴随着绵长优雅的花香和白色水果香气。而便宜的酒比较肥厚，有残糖，缺乏清新和爽脆的酸度。
我们可能是最后一代能够体验到珍藏级摩泽尔葡萄酒(MoselKabinett)之精妙的人了，8%的酒精加上30克的糖分，伴随着花香和温暖板岩的香气，味道像泉水般甘美。如果你已经喝了几个小时，你可以喝Kabinett来醒酒而不会头疼。
3、高品质的雷司令可存放30年
该葡萄酒的另一优点是具有很好的陈年潜力，即使你把它们遗忘在酒窖，它们也不会很快衰败。高品质的葡萄酒至少可以存放30年，普通的葡萄酒也可以存放10年之久。
他们长久的陈年能力鲜为人知，这些葡萄酒可以轻易地在酒窖里1000至4000升的大橡木桶中存放5到10年，然后在瓶中继续陈年20至30年。它生命长存的秘诀在酸度和甜度的平衡，随着时间流逝，甜味和酸度就像中国的阴和阳一样平衡优雅，生生不息。在曾经糖分稀缺的年代，雷司令葡萄酒的甜度让人着迷。
但是，陈年后的高品质雷司令却喝不出明显的甜味。这是为何?露森博士酒庄(DrLoosen)的恩尼?露森(ErnieLoosen)告诉我：
对于许多人来说这是一个谜。最近科学家解释说，葡萄酒中糖分子的比例发生了变化。当它们年轻时，有许多糖分子在葡萄酒中都是单独分开的，数量很多，因此整个舌头都能感受到果味的甜美。
经过10到15年的陈年，果糖相互聚合形成更大，更长的分子链，总数变少，在口中的甜感降低，葡萄酒就会尝起来更干。所以即使具有相同的糖分，一款酒在年轻时尝起来会更甜。
4、陈年的变化如何?
1907年的酒尝起来很美味，颜色有点偏棕色和焦糖色，上次我品尝的时候闻到了矿物味，野生植物草本，香草，白薄荷糖和柠檬精华的味道。而葡萄酒年轻时，味道则以美丽的花卉和白色柑橘类水果为主。
它们现在开始展现出成熟的香气和风味，尤其是黄油硬糖，薄荷，香草和绿色草药的味道很突出。对于陈年很久的葡萄酒，会感受到当你的喷气式飞机即将起飞时煤油燃烧的气味。
这些是世界上最简单易饮的葡萄酒，因为它的低酒精度和甜度的平衡，我认为它是中国葡萄酒市场的理想选择，它们适合在低温时品饮，或者直接和冰镇啤酒一起放在冰柜里冷藏。
5、高性价比的葡萄酒品类
我认为摩泽尔的葡萄酒性价比很好，最重要的是珍藏级摩泽尔(MoselKabinett)葡萄酒并不昂贵，用德国酿酒师的话来说就是为了买它，你不必抢劫银行。
好的葡萄酒通常很贵，但并不总是这样。在缺乏市场炒作的情况下，很有陈年能力的老酒并没有得到很好的溢价。我很惊讶地发现没有由珍藏级摩泽尔(MoselKabinett)葡萄酒(例如老年份的和知名酒庄的)而形成的二级市场。
在我的印象中JJPrumm酿造了世界上最好的雷司令，就像他们拥有最好的葡萄园和丰富的葡萄园管理经验，但是你可以把它们与露森博士酒庄(DrLoosen)区分开吗?
露森博士酒庄(DrLoosen)销量达10万瓶，在中国是知名的德国品牌。
6、但它们不会太甜吗?
现在酿造甜型葡萄酒很容易，这使得顶级摩泽尔葡萄酒的酿酒师们面临着严峻的市场挑战。
曾经摩泽尔葡萄酒占据着市场的主导地位，现在面临着各方挑战，世界各地的甜型葡萄酒越来越多，还有最近表现良好的澳大利亚干型雷司令等，都已成为其竞争对手。
摩泽尔生产商不得不提高葡萄酒的质量去生产更好的葡萄酒。他们为这种风格的葡萄酒树立了标准并引领了潮流，没有其他产区可以与之媲美。
正因为这些是甜酒，所以人们很容易忽略它的甜味是不是很明显，很简单很容易地让人觉得这些只是含糖的葡萄酒。而最好的葡萄酒会有白色核果和柑橘类水果的香气，水果香气与甜度相得益彰给人一种回味悠长的感觉。
质量一般的葡萄酒只有甜味，却不能将甜度和香气风味相结合。这种一般的葡萄酒很便宜，在德国各地的超市里2～3欧元就能买到。优质的葡萄酒常超过10欧元甚至到15欧元。所以如果您想寻找经典风格的葡萄酒，选择更昂贵的葡萄酒非常重要。
是的，这两种风格的确意味着你可以用便宜的价格在大众市场买到非常简单易饮的甜型葡萄酒，但如果你相信你的味蕾，你也可以用实惠的价格买到超级棒的葡萄酒。
7、葡萄酒爱好者怎么看雷司令
活动现场
在我访问期间，我有机会结识了许多来到摩泽尔参加神话摩泽尔活动的消费者。
我发现这很有意思，因为我遇到了来自欧洲各地的人，甚至还有一对从纽约飞来参加活动的年轻夫妇。
他们都有一个共同点：他们喜欢雷司令。
这让我有机会聆听他们各自的评论，他们都喜欢珍藏级摩泽尔葡萄酒，我认为摩泽尔地区的宣传语应该是：雷司令爱好者绝对是最相信自己味蕾的一群人。
8、气候变化的影响
气候变化对摩泽尔产区来说是一个挑战，他们采用三种方法来应对这一威胁。
气候变暖之前珍藏级雷司令葡萄酒在德国各产区都很常见，但现在它们主要局限于摩泽尔产区，那里占据了很大比例的产量。但即使在这里，炎热的夏天也在制造压力。
在20世纪70年代，炎热时日最高气温为30C。采收从10月20日左右开始，一直持续到11月，传统上会在11月11日的圣马丁节正式结束。
葡萄采收时只有豌豆大小，当你一口咬下时就能感受到它的清新爽脆，果实暴露在阳光的一面有一个金色的小斑，背阴的另一面则是纯绿色。
现在这里的葡萄园温度可高达40C，温度会影响葡萄的风格。现在的葡萄酒更加成熟，口感更浓郁，有更多花香和核果的香气层次和风味。
他们使用三种技术来继续生产享有盛誉的优质珍藏级葡萄酒。
第一，将葡萄种植在较冷的山谷一侧，从而减少河面反射的阳光照射。
第二，将葡萄园向山顶最冷的地方移动，风会从摩泽尔河和其他山谷吹过来带来凉爽。
第三，重新种植旧葡萄园。曾经这些葡萄园除了在最热的年份，都过于寒冷而不适宜种植;现在随着炎热年份越来越多，这些旧葡萄园反而更适合种植葡萄了。
摩泽尔河，源出法国东北部孚日山脉西坡，西北流经卢森堡，在德国的科布伦次汇入莱茵河。流经法国的洛林，德国的萨尔和鲁尔等大工业区，长250公里。
摩泽尔产区(Mosel)的葡萄酒产量虽然位居德国十三大产区中的第三位，但其国际知名度却领先于其他所有产区，地质、地理位置和历史等综合原因，使得摩泽尔产区的葡萄酒独具特色!
摩泽尔的葡萄品种
摩泽尔谷葡萄品种中，最出名的当然是著名的雷司令，占全产区种植面积接近60%。
此外，摩泽尔还种有艾伯灵(Elbling)、白皮诺(PinotBlanc)、灰皮诺(PinotGris)、肯纳(Kerner)、欧塞瓦(Auxerrois)、黑皮诺(PinotNoir)和霞多丽(Chardonnay)。其中黑皮诺和霞多丽常被用来酿造Sekt起泡酒。
摩泽尔的雷司令从全干型到甜型的应有尽有，无论风格，其香气和口感都非常独特，很容易辨认。摩泽尔雷司令在盲品时，因其风味特点，极其容易被辨识出来。当享用一杯摩泽尔雷司令时，你会注意到下面这些特点：
1.颜色
从浅稻黄色随着年份增长演变到深黄色。
2.香气
浅龄的雷司令酒有中等的青柠和蜜瓜香气，经常带有矿物风味。随着酒龄递增，陈年的雷司令会散发出浓郁的蜂蜜、杏仁、香柠以及汽油的味道。有些人会觉得酒中类似汽油的气味令人感到不愉悦，但是对于另一部分人来说，这恰恰是德国雷司令的经典标志。
3.风味
摩泽尔雷司令的酸度，是它令人着迷之处，高酸度和甜度达到了很好平衡。绝干型葡萄酒含糖量通常为6-10g/L,酸度在口腔和舌尖久久回味。一般来说，摩泽尔的葡萄酒的酒精含量为从7.5-11.5%不等，属于中低酒精度的白葡萄酒。
4.陈年能力
德国的雷司令以陈年能力强而为人熟知。一款出产自好酒庄，好年份的葡萄酒陈年能力可以达到40年。即使是中等价位的雷司令葡萄酒，也可以有迷人的黄金色泽，散发着蜂蜜和汽油的香气，陈年能力不俗。
发现摩泽尔好酒分级制度
了解分级制度，是鉴别德国葡萄酒品质的第一步。一般来说，摩泽尔产区的质量划分可以分为四级：法定产区优质葡萄酒(QbA)，优质高级葡萄酒(Pradikatswein)，德国名庄联盟的作品(VDP)以及地区餐酒，下面我们着重讲解前三级。
优质法定产区葡萄酒
QbA
摩泽尔产区出产的酒，满足一定成熟度要求后，则可以称为QbA葡萄酒。这个种类的质量不一，若酿酒葡萄成熟度不够，可以在酿造过程加入糖分发酵，以保证7%的酒精浓度。优质葡萄酒一般会用下面这些术语在酒标上表示葡萄酒的甜度：
1.Trocken
干型，残余糖分不高于9g/L;
2.Halbtroken/Classic
半干或微甜，残余糖分不高于12g/L，Classic不高于15g/L;
3.Feinherb
非官方用词，微甜，与Classic类似;
4.Liebliche
甜型，残余糖分不高于45g/L;
5.SuBorSuss
残余糖分高于45g/L。
法定产区高级优质葡萄酒
Pradikatswein
高级优质酒的质量是基于葡萄成熟度以及受贵腐霉菌(其实这是好东西)的感染程度决定的。因为摩泽尔产区传统上非常寒冷，葡萄的成熟度是葡萄酒品质的决定性因素。
当然，随着全球气候变暖以及市场对于干红葡萄酒的需求增加，我们会见到有些变化的。但是就目前来说，特级优质酒是您在摩泽尔产区最常见的酒款了。(它相当干法国的AOC级葡萄酒，有着严格的产区划分，不允许在酿酒过程中添加糖分)，按葡萄采收时间和成熟度的不同可分为以下六类：
1.珍藏酒
Kabinett
干型的酒酒精度在10%左右，绝干型以及部分甜型的酒精度在8.5%左右，您会发现摩泽尔产区这个类型的葡萄酒产量非常大，质量通常也不错。其要求葡萄果粒健康、成熟，且于氏度(Oe，Oechsle)，需要达到70-80Oe。这时的果粒相对柔软，表皮呈绿色且有张力，含糖量还没有完全达到最大程度。
2.晚收酒
Sptlese
葡萄酒含糖量较高，所酿的酒偏甜，但也有干型酒。晚收型葡萄酒用成熟度极高的葡萄酿成，葡萄果实已经完全成熟，绝大部分果粒仍旧健康，含糖量需要达到至少80于氏度(Oe，Oechsle)。此时的果粒非常柔软且略有褶皱，表皮已成黄绿色，最理想的状态则是，葡萄果汁中于日间所形成的糖分和夜间所生成的糖分比率相当。
普罗旺斯(Provence)的桃红(Rose)享誉世界，其色泽浅淡，口感爽脆，是全球葡萄酒吧台和沙滩俱乐部的明星饮品。不过，随着时间的推移，在这个风光如画的地区，葡萄酒品鉴的形式正悄然发生着变化。如今，越来越多热忱的葡萄酒爱好者选择来到里维埃拉(Riviera)，不光为了这里的佳酿，也为了这里的景致。
图片来源：eatlovesavor
直升机之旅
乘坐直升飞机穿梭于不同的葡萄酒和酒庄，听起来是不是十分美好?在里维埃拉，你便可以享受此般奢华待遇，不仅能够放松身心，还可以在品尝各处美酒的同时尽享当地美景，特别是那誉满全球的海岸线，更是美得让人心醉。
美丽尼斯(Nice)
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贝莱(Bellet)位于尼斯的西部山区，是法国最小以及最为古老的葡萄酒产区之一。在这里，一些小巧的家庭式酒庄种植着两种仅此一家，别无分店的红葡萄布拉格(Braquet)和黑福儿(FolleNoire)。前者多用于酿造桃红酒，并且用它酿造出来的酒比一般的桃红酒颜色更深，入口时也带有更多的香料风味，而后者则主要用于酿造一些特别的红葡萄酒。此外，贝莱的一些小酒庄仅在提前预约好的情况下才对外开放，而当地两座规格比较大的酒庄贝蕾酒庄(ChateaudeBellet)和克蕾玛酒庄(ChateaudeCremat)则提供着令人印象深刻的酒窖之旅和品鉴会。
戛纳(Cannes)葡萄酒
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从贝莱沿着海岸线往南，便来到了大名鼎鼎的戛纳。除了全球顶尖的戛纳电影节和别致的克鲁瓦塞特(Croisette)海滨大道，这里也是葡萄酒爱好者们的一个朝圣之地，因为南法最为独特的葡萄园之一便坐落于戛纳临海的奥诺拉岛(IleSaint-Honorat)上。这座占地8公顷的葡萄园属于乐晗修道院(LerinsAbbey)，近16个世纪以来，修道院的僧侣们一直精心照料着这些葡萄树。如今，岛上既种植着红葡萄品种也种植着白葡萄品种，包括霞多丽(Chardonnay)、西拉(Syrah)和黑皮诺(PinotNoir)等。游客们可以乘坐直升机来到戛纳，随后再乘船到达奥诺拉岛，一品岛上的诸多佳酿。
圣特鲁佩斯桃红酒
一提起里维埃拉的葡萄酒，就不得不说到圣特鲁佩斯(Saint-Tropez)的桃红酒。这种口感脆爽的酒通体呈现出粉橙色，在炎炎夏日里来上一杯，满足感直达心头。而造就这些粉红佳酿的便是圣特鲁佩斯的诸多酒庄。如果你恰巧是普罗旺斯桃红酒的爱好者，那么一定不要错过圣特鲁佩斯!
有香槟贵妇之称的凯歌酒庄位于法国香槟区的兰斯，与巴黎相隔130公里，不到两小时的车程。
我们参观酒庄的地下酒窖，感觉就像走过时间隧道。据说酒庄的地下酒窖长达24公里，一直延伸到香槟区的市中心，地窖的墙上还挂着行走指南，以免迷失方向。
法王路易十五的挚爱情人庞巴度夫人(MarquisedePompadour)曾经说过：香槟是让女人喝了变得漂亮的唯一一种酒。
可想而知，香槟酒非等闲之辈，它能使一个女人雍容华贵，婀娜多姿，同时也增添一点可爱的自在。
这句经典名言把我带到有香槟贵妇之称的凯歌酒庄(VeuveClicquot)，它位于香槟区的兰斯(Reims)，与巴黎相隔130公里，不到两小时的车程。
酒窖大得可迷路
香槟酿酒区应该说是一片风水宝地，这得多谢欧洲的葡萄酒管理制度，让这个区域拥有历久不衰的品牌资产，为这里的葡萄园和酒庄带来财富。这片宝地介于北部的比利时边境和南部的塞纳河源头之间，周遭环绕着阿登山脉与阿尔贡森林的绿树，风景怡人。
这次的旅程为了节省开支，我们从伦敦开车通过英吉利海峡到香槟区。一路细雨绵绵，刚入冬的小雨使温度显得更低。虽然如此，心理的期待已把寒意驱散。到达目的地后，迎接我们的是弗拉妮(FloraineEznack)，葡萄酒酿造业里稀有的女性酿酒师。
大伙儿畅游了地下酒窖的各个角落，感觉就像是走过时间隧道一样。据说凯歌酒庄的地下酒窖长达24公里，一直延伸到香槟区的市中心。地窖的墙上还挂着行走指南以免迷失方向。\
酒液每天旋转
酒窖储藏了几百万瓶香槟酒，它们都是在不同的熟成阶段，大部分是在沉睡当中。香槟酒里的气泡来自酒液里的二氧化碳。它的崛起有赖于香槟区的严寒气候，自古至今只能生产低酒精度的葡萄酒。酿酒者在白酒中加入糖和酵母，使酒液在瓶内再次发酵，引致二氧化碳气体被密封在瓶内。为了促进酵母成分的溶解(disgorgement)，瓶子每天都须旋转，摆放位置也随着发酵进度而由水平方向逐渐转为向瓶塞倾斜。据说最初洞悉这个道理的就是这个酒庄的创办人凯歌夫人!
香槟酒开发初期，让酒不停旋转的动作是一门花时的手工技巧，也是酒庄之间的商业秘密。现在人们利用科技把这个步骤机械化，转瓶的技工少之又少了!还好，凯歌酒窖依然保留着富有纪念价值的木制酒瓶旋转台。我们看到从最初的餐桌型，中期的A字架演变至今的机械旋转器。香槟的酿造随着时间的步伐不停的改进，可是酒质并没有失去原本的风味，还是那么的传统和令人向往。
葡萄酒标所传递的信息实在太大，之前我们讲到了酒标，这一期笔者还想聊聊酒标上的一个关键信息当我们拿到一瓶葡萄酒时(以波尔多酒为例)，如何判断它是城堡酒，还是酒厂酒?
关键点一：什么是城堡酒?
城堡酒，也称酒庄酒，古堡酒，源自法语Chateau这一单词，而其定义为这瓶葡萄酒的生产过程，从葡萄的种植，收成，酿造，陈酿，装瓶，都在该酒庄中进行。换句话说，如果要酿造城堡酒，咱就必须要有自己的葡萄田，有自己的酿造车间，陈酿设备和装瓶生产线，当然，部分设备是可以租的，但是拥有葡萄田和在酒庄内酿造是必不可少的。由于田地、资金和酿酒设备有限，通常来说酒庄酒每年的葡萄酒出产量都是有限的。
关键点二：什么是酒厂酒?
同样的，酒厂酒可以理解为某个酿酒厂内，采用较为先进的酿酒方法，科学的，大规模的生产出的葡萄酒，其葡萄原料主要来自收购或自有土地，可能分散在数个区域内，待葡萄收成后统一在酿酒厂进行酿制、陈年、灌装。通常来说，为了满足市场的需要，酒厂酒通常拥有数量庞大的产品，甚至可以根据客户需求进行相关的产品定制。
关键点三：城堡酒庄真的有个城堡吗?
众所周知，波尔多的城堡酒庄通常都冠以法语Chateau这一单词，那是不是只有拥有城堡的酒庄才能写上Chateau才能称之为城堡酒呢?其实不然，拥有宏伟城堡的酒庄可以写Chateau，而小到只有一间小平房的亦可以称之为Chateau，而关键点便在于前文所说的，满足葡萄来源、酿造陈年和灌装都在同一地址的皆可以称之为城堡酒。
关键点四：哪个好?
城堡酒好还是酒厂酒好呢?好比小时候问你爸爸好，还是妈妈好?这其中蕴含了许多学问，涉及到若干因素，例如经济实力、市场考量等。万不可一刀切，大言道：酒厂酒都是垃圾，或城堡酒皆是好酒。上图所示，城堡酒庄有大有小，实力各不相同，上乘酒庄在田间管理、葡萄品质、酿酒设备、新酒橡木桶选择、陈年时间、装瓶和木塞选择上更为下功夫，而经济实力较差的小酒庄可能更多的得小本经营，品质上不一定会达到高水准。城堡酒的优点在于，它能很好的体现当地的风土特点，更多的展现酿酒师的酿酒功力，品质更为多元化，产品更为个性化。缺点在于受外在多个因素的影响品质参差不齐。
而酒厂通常由于较好的经济实力，较为完善、现代化的酿酒设备，所酿制的葡萄酒品质较为稳定，价格通常也比相同等级的城堡酒来得低，酒质中规中矩，更像是一个流水线商品，缺乏特点与个性。当然亦不排除酒厂出于市场因素考量，酿制出品质极高的葡萄酒。
关键点五：在酒标上如何判断?
从酒标上如何判断其是否为城堡酒，其实相当简单，以下图为例，在波尔多葡萄酒中，必须标注其灌装地，而我们只需记住这句法语：MISENBOUTEILLEAUCHATEAU(城堡内装瓶)，在酒标上找寻这句便可判断。
凡事无绝对，对于这两者来说亦然，但从我个人角度来说，我更愿意品尝些更为个性化的城堡酒，这好比喜欢尝试吃不同的美食，而不爱于天天吃汉堡般。但萝卜青菜各有所爱，城堡酒好还是酒厂酒好?您说了算。
在南澳大利亚这个美妙的国度里，佳肴美酒、历史文化、节庆盛事、自然及野生生态等让人目不暇接。而当你真正面对这片被蜿蜒山脉、神往沙漠以及独特岛屿点缀着浩瀚的土地时，会发现那连绵的山峰、起伏的山谷、葱郁的牧场、飘香的旧园、平静的湖泊还有那延绵4800公里的海滩会让你的梦想在这里启程。
阿得莱德
古雅苍翠的城市公园
阿得莱德是南澳大利亚的首府，古雅传统的历史建筑和青葱幽静的街巷散发着浓厚的欧陆风情。这里是澳洲自然环境保护最好的城市，行走在街头仿佛走进了翠绿的花园中。许多观光景点集中在市区或近郊，你可以骑自行车、搭免费的环城巴士或者徒步悠然地游览。
作为澳大利亚节庆之城及美酒佳肴总汇，阿得莱德的精彩之处有待你慢慢发掘、细意品尝。对懂得享受生活的人而言，阿得莱德是个刺激多姿的城市美馔佳酿、艺术、娱乐，林林总总，令人目不暇给。就算是简单的在翠绿草坪或优雅大道上散步，也是赏心乐事。你大可以坐在蓝道街路边的小桌上，享受着温暖的晚风吹拂，手中端着杯来自世界华贵酒产区南澳大利亚的葡萄酒，看着熙来攘往的行人，一边品尝着早上刚刚从哥芬湾空运到达的生蚝。你又可以来到山顶一边俯瞰着城市美景，一边享受着厨师为你精心烹制的澳洲美食新鲜的材料、独具匠心的饮食创意，绝对令你垂涎三尺。
来到阿得莱德，你的购物欲望还可以尽情释放。在高尚的东部市郊，最新时装及家居用品绝对物有所值;市中心有各式精品名店及名牌时装店;在蓝道街上则有超过550间零售商店;而市区威廉国王街更是全澳洲最精致设计师小店的集中地如果要搜罗最新唱片或潮流街头打扮，就谨记到韩得利街或蓝道街朝圣了。
芭萝莎
芳香四溢的美酒之乡
在南澳大利亚，惊喜还陆续有来，是否有想过在世界华贵酒的产区，或在简易的农舍、和沿山而建的玻璃和钢质的酒庄里，一边在酒窖里听着酿酒工人在讲述酒庄背后的故事，一边品尝着各种葡萄酒。来到南澳你怎么错过这趟酒都之旅呢?在这里，你会很惊喜地发现已经来到JacobsCreenk，WolfBlass，Yalumba等名牌红酒的发源地，借些酒意，轻轻摇晃酒杯，酒轻轻挂于杯上，望着入胜的风景，你会很快发现酒都之旅的快乐。
被誉为美酒之乡的芭萝莎由芭萝莎谷和伊甸谷组成，距离阿得莱德以北不过1小时车程，它是世界最大的产酒区之一。连绵山峦上栽满了葡萄树，只是望上一眼，那酒香就已醉入心底。在某些葡萄酒园内，尤其是以酿造烈酒Shiraz为主的园子里，葡萄树都已有百年历史。这里拥有着60个酿酒厂，从古雅的酒庄到大型的国际公司，应有尽有。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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