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一、重视产品包装的个性化。
在消费者普遍认为白酒口感已趋同质化的今天，企业不妨在产品包装上多下点功夫。如：江苏洋河的蓝色经典，酒鬼酒的麻袋瓶包装，衡水老白干的十八酒坊，江津的元帅酒等这些个性化包装的产品，其呈现出的良好销售态势，足以引起其他酒企业的反思。
二、注重企业酒文化的建设。
现在，不少企业都注重销售，严抓生产，却忽视了酒文化的建设，认为那是虚无缥缈的事情，不出效益。殊不知，它是企业的“软实力”，应该与企业的经济发展相互促进，相互繁荣。
三、加强技术改造，提升企业形象。
改变“企业厂房车间环境看不得”的落后面貌，让消费者看着舒心、喝着放心。
四、加强对低度酒的宣传与营销，逐步扩大中档产品的市场占有率。
低度酒有利于人们的身体健康，适度的营销可增加产品销量；而中档酒则能增加企业的经济效益。
五、多开展企业间技术交流，共同促进清香白酒技术进步。
闭关自守是发展不起来的，一枝独秀也引不来清香型白酒繁荣的春天。
实践产生认识，理论指导实践，清香酒业应向浓香酒业学习，定期举办高层管理论坛，共探行业发展之路。
六、要注重各方面年轻人才的培养。
企业人才素质的高低，直接关系到企业未来的兴衰。企业较后的差距，其实就是人力资源的差距。
七、推建数个清香头牌。
建议行业主管部门择优发展，对现有的拥有良好基础的大企业加以扶持，并打造成我国知名品牌，以带动和促进清香型酒的发展。
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白酒有许多不同的香型，其中基本香型有三种，即以汾酒为代表的清香型、以茅台为代表的酱香型和以泸州老窖和五粮液为代表的浓香型。清香型白酒的起源和典型代表———汾酒，随着晋商之路流传到长城内外、大江南北。山西清香型汾酒的制曲和生产工艺传入陕西，很快又由陕西传入四川。
行业跟风预示回归。四川是我国较大的浓香型白酒生产基地，贵州是我国较大酱香型白酒生产基地。这两个省的一些名酒企业已经开始研发清香型白酒生产工艺。名酒企业的市场嗅觉非常灵敏，他们已觉察到白酒清香大回归的发展态势。纵观白酒市场未来趋势以及白酒步入国际市场的进程加快，清香型白酒大回归乃大势所趋，其发展势头不可逆转。
品质优势领跑回归。市场竞争的结果必然是品质的优胜劣汰。清香型白酒的品质优势是客观存在的事实，“优雅、飘逸”的香气，“清逸、纯净”的口感，“高雅、淡爽”的风格，成就了清香型白酒“闻香雅”、“入口净”、“落喉爽”的独特品质。淡雅的口感，是白酒国际化发展趋势，也被国内众多酒企认可，这种“淡”不是简单地降低酒度，而是口感清淡雅致。随着消费者消费意识的逐步成熟和理性，愈来愈多的消费者将加深对白酒品质的了解，从而在白酒消费的选择上向清香型靠拢。
消费趋向推动回归。随着人们生活水平的提高和饮食结构的改善，人们在饮食口味需求上已开始由过去追求“厚重”向追求“清淡”、由注重“香”向注重“味”的方向转变。饮酒的口味变化与饮食的口味变化息息相关，近年来，白酒向“淡雅、绵柔型”转变的明显趋势充分预示了清香型白酒回归具有经济发展规律与消费需求转向的时代背景。
健康需求呼唤回归。随着消费水平的提升，人们对于健康饮食、健康消费越来越重视。清香型白酒较“干净”，酒中对人体有害成分含量极少，适量饮用有助。清香型白酒的这种优越特性，将成为其赢得消费者消费转向的动力和能量。
领跑跨越回归。清香型白酒较适合作为配制酒的基酒，例如竹叶青就是以汾酒为基酒的配制酒模板。竹叶青加冰加水稀释，风格不变，不会给酒带来任何邪杂怪味。这种类似鸡尾酒的饮用方式，符合国际饮酒习惯。
国际口感带动回归。除白酒外，全世界还有白兰地、威士忌、伏特加、金酒（杜松子酒）、朗姆酒和龙舌兰酒“六大蒸馏酒”。其中威士忌、伏特加和金酒是粮食酒。白酒中，清香型白酒与伏特加口感一致，与威士忌和金酒口感相似。清香型白酒与国际主流口味较接近，较能和国际蒸馏酒接轨。
品牌重铸造就回归。与酱香型和浓香型白酒比较，清香型白酒的劣势在于品牌的树立和打造。而今，随着汾酒“国酒之源、清香之祖、文化之根”品牌价值的全面提升和“大清香”王者回归大战略的确立，清香型白酒开始下大气力重铸品牌辉煌，并且成效显着。
教育消费引导回归。清香大回归需要解决的一个难题是改变大多数消费者的口感习惯。消费者口感习惯的改变，可以通过引导和培养消费来实现，这种改变往往带有明显的“从众”特征，一旦改变，势不可挡。
当今风行我国的四川浓香型白酒工艺，是在陕西白酒工艺入川以后，再次创新工艺而形成的。关于山西汾酒与茅台镇白酒之间渊源关系的记载：“在满清咸丰（1851—1861）以前，有山西盐商某，来茅台地方，仿照汾酒制法，用小麦为曲药，以高粱为原料，酿造一种烧酒。后经陕西盐商宋某、毛某先后改良制法，以茅台为名，特称曰茅台酒。”根据这一记载，酱香型白酒也是传承了清香型白酒的工艺，不断推陈出新，从而形成了具有自身特色的工艺和品牌。
清香型白酒是我国白酒三大基本香型之一，主要以山西杏花村汾酒为代表，其主要特点是清香纯正、酒体纯净。体香成分乙酸乙酯和乳酸乙酯在成品酒中的比例以55：45为宜。
清香型白酒酿酒工艺特点是清蒸清揸、地缸发酵、清蒸一次清楂。技术要点在于必须有质量上等的小麦和豌豆制的曲，酿酒工艺的中心环节应消除使酒体产生邪杂味的所有因素。在国家名酒中，汾酒、黄鹤楼酒、宝丰酒荣获头牌。
黄鹤楼酒是以高粱为原料，小麦、豌豆采制的“清糙曲”为糖化发酵剂，精心酿制，科学勾兑而成。感官特征：酒液清澈透明，酒质清香、典型纯正、人口绵软、酒味纯正、爽润舒适、后味干净。
河南白酒品牌宝丰酒以高梁为原料，用小麦(50％)、大麦(30％)、豌豆(20％)混合制曲，为中温曲。制酒采用传统的清蒸续楂操作法，以内壁打蜡的水泥窖做发酵池，经贮存勾兑而成。产品具有五色透明，清香芬芳、甘润爽口、回味悠长的特点。
六曲香酒为麸曲清香型白酒，其工艺特点有：原料为高粱，出酒率高，出酒率按成品酒62°，为46％以上。采用11株菌种。黄曲、根霉、毛霉及犁头霉采用通风制曲，以内孢霉培养帘子曲，红曲以曲盒培养。由于采用6种微生物制成麸曲故名六曲香。酿酒酵母拉斯12号，3种生香的汉逊酵母和白地霉用于培养菌液。制酒工艺采用清蒸混入老六甑操作法，发酵期为8～10天。成品酒度62°感官特点是无色透明，清香纯正，醇和绵软，爽口回甜，饮后余香。
白酒的酿造方法多样，在原料，制曲（曲用于发酵酿酒原料）和蒸馏等环节上各不相同，目前对白酒有4种不同的分类方法，而市面上较普遍的是以香型分类，由1979年我国第3届评酒会将白酒划分为12种香型，今天主要和大家介绍两种香型白酒。
一、酱香型白酒
酱香型白酒：以贵州酒为代表，属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中，酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种，可达2.0g/L（以乙酸计）以上，有着广大的消费群体，市场发展潜力很大。其发酵容器是石壁泥底窖池，酒体主体香成分不明确。
酱香型白酒的生产工艺可以概括为：两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间贮藏，精心勾兑而成。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。有八次发酵、七次取酒。
酱香型白酒生产工艺特点可以概括为：三高三长，一大一多。三高是：高温制曲、高温堆积、高温馏酒；三长是指：生产周期长，历经一年、贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比达到1﹕1;一多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵。
在酱香型白酒的生产工艺中，前列次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月。
二、清香型白酒
清香型白酒也叫做汾香型白酒，其中较为知名的以杏花村的汾酒为首。今天就来为大家介绍一下，清香型白酒制作工艺特点和工艺魅力。
清香型白酒的制作工艺比较复杂，以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂（有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂），采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”。
清香型白酒工艺的主体香味成份是乙酸乙酯，酒质特点无色、清亮透明，清香纯汇、醇厚柔和；甘润绵软、自然协调、余味爽净、后味较长，不应有浓乔或酱香技其它导香和邪杂气味。
清香型白酒工艺的高度酒分为40度至54度、55度至65度两种，其总酸（以乙酸计）为（0.4至0.9克/升；其总酯（以乙酸乙酯汁）为1.4至2克/升。低度酒在40度以下，其总酸≥0.3克/升，总酯≥1.4克/升。
酱香型白酒：优雅细腻、空杯留香，酒体醇厚、回味悠长，突出“浓”；
清香型白酒：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。
相较于其他香型白酒，我个人偏爱与清香型白酒，清香型白酒的柔顺和甜爽拥有自己独有的特点，那么清香型白酒特点到底是什么呢？
清香型白酒特点
清香型白酒的特点为清香纯正，酸甜柔和，诸味协调，后味很甜。乙酸与适量的乳酸乙酯为主。
采用大麦、豌豆制曲，清蒸清烧两遍，固体发酵工艺生产。其酒气清香芬芳，醇厚绵软，甘润柔和，余味爽净是传统酿酒技术的正宗。
用特殊工艺生产的酒头调味酒、高酯调味酒、陈酿调味酒、综合调味酒,其用量只有0.1%～1‰,但对提高各种质量档次的清香型白酒,特别是对固液勾调的新工艺白酒起到举足轻重的作用,其中许多已知和未知的微量成分,能协调酯香、柔和口感、突出风格。
清香型酒生产用三种大曲，即：清茬曲、红心曲、后火曲(高温曲)。这三种大曲在生产工艺、生化指标、微生物种群数量以及在产酒量上都有一些差异，这些差异主要是由于大曲的培养温度不同而产生的。
清香型白酒品牌
清香型白酒：亦称汾香型，以山西汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表，被人们所熟知的品牌产品有：汾酒、竹叶青酒、白玉汾酒、玫瑰汾酒、汾雁香、珍珠红、桑落酒、玉屏酒、六曲香、玉堂春酒和华尧酒。
瓶装酒也分香型酒，现在市面上推出的酒品牌也是非常之多，口感不一，各有所爱。那么，你真的了解清香型白酒的风格特征吗？
清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”,不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。
历史上众多仁者、文者无不以清酒淡茶抒发情意，在这里人文思想的演进，酒性的酵酿，同功一处。
清香型白酒标准评语是：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长、风格（突出、明显）。
香型白酒的风格特征：
1、色泽为无色透明（浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明）；
2、主体香气：以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，纯正的复合香气。类似酒精香气，但细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂香；
3、由于酒度较高，入口后有明显的辣感、且较持久，但刺激性不大（这主要是与爽口有关）；
4、口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香；
5、尝第二口后，辣感明显减弱，甜味突出了，饮后有余香；
6、酒体突出清、爽、绵、甜、净的风格特征。
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