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啤酒是低酒度、低糖度、富有营养的保健性饮料，但它仍然含有一定的酒精量。根据有关专家计算，每人每天摄入乙醇的安全量为每公斤体重1克。据此测算，一个50公斤体重的人一天可饮用酒精含量4度的啤酒625毫升，即1瓶啤酒为宜。
从市场上购买啤酒，可从以下几个方面鉴别其质量的优劣：生产的啤酒多数是黄啤酒,呈淡黄色，以色淡为佳，色深为次；酒体光洁鲜亮，酒液无混浊、无沉淀、无悬浮物；泡沫洁白、细腻、均匀，入杯后应占容积的1/3或1/2，持续3至5分钟才见到杯中酒液，当泡沫消失时，杯壁上应挂有花边样泡沫和滞留物，开瓶泡沫突涌的啤酒不能视为好啤酒。此外，质量好的啤酒味道香气纯正，酒花香、麦芽香突出，口味醇厚、新鲜，二氧化碳气足，入口有清凉感。
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木桶作为盛放啤酒最早的容器，已经与啤酒文化深深的融合在一起，直到盛装啤酒容器极大丰富的今天，木桶啤酒依然是高品质、正宗啤酒的象征。
木材在人类美学中起着重要的作用。从一个高档的手工橱柜到颜色柔和的木质地板，无论是在办公室里或是家中，木质家具总是环绕在我们身边，仿佛有一种魔力让我们感觉更加亲近，更加自然。
木材可以起到了很好的支撑作用，任何建筑装修都离不开木材。鉴于木材在我们生活中的普遍影响，木材和啤酒之间有一些联系也并不奇怪。
事实上，几乎所有喝啤酒的人应该都喝过添加了木头的啤酒，毕竟世界销量第一的百威啤酒当中就添加了大量的山毛榉木，百威利用榉木片的物理吸附特性让酵母更好的工作，所生产的啤酒中并不会有太多木头的特征香味，但也足以丰富啤酒的口感。
烈酒与葡萄酒陈酿
木桶老化在一些酒精饮料中始终发挥着作用，对于很多葡萄酒的爱好者来说，橡木的味道是葡萄酒的典型风格特征之一，而香草和烘烤的味道又是苏格兰威士忌的典型特征。
这些酒类的酿造者希望他们的酒中会出现木头的风味，他们也知道，在木桶中的长期老化会产生一些微妙的变化，这是因为木材中的空隙会是空气和酒体发生相互作用，这种缓慢的氧化，会使红酒变得更加诱人，也增加了威士忌的复杂性，
大多数啤酒缺乏完全提取木香味化合物所需的酒精含量。与此同时，与葡萄酒和威士忌相比，较短的保质期也使啤酒不适合在木桶中的长期老化，英国的酿酒者觉得，木材的味道很少会影响到啤酒的风味。
有上百年历史的英国酒厂的总酿酒师说：“我们在1973年放弃了在酿造常规啤酒时使用木桶，我们觉得木桶没有为啤酒增加了很多的风味，反而很容易受到微生物的感染，而且很难清洗，但木桶的确会为一些高酒精度的啤酒增加一些醇厚的味道，啤酒变得更像雪梨酒，丰富而温柔，同样在金属桶中发酵的啤酒会更加的尖锐。”
对于中国的酿酒师来说，木桶的使用是非常陌生的，国内本身啤酒文化起步就比较晚，加之没有使用木桶陈酿的烈性酒类，所以很难将啤酒延伸到木桶当中。
你以为你在超市里精心挑选的一听500ml的啤酒是人间极品？你以为你花100块钱喝的1L德国啤酒是品味的象征？你以为那么多大小啤酒节里从啤酒桶里打出来的鲜啤酒就是最好的味道？你这样，你妈知道吗？
美式淡啤酒，这是我们最最常见的啤酒，清爽、寡淡，你能在饭馆和超市里见到的不管国内还是国外的品牌，不管是叫纯生还是叫清爽，几乎所有啤酒都是这个风格和它的衍生产品，它虽然占据了绝大部分市场份额，但它只是啤酒世界的冰山一角。
德式小麦白啤酒，最常被称为德国白啤，因为口感浑厚而被奉为极品啤酒，城市里一个个德国啤酒坊卖的这种酒也正是我们对高端啤酒的最初认识，虽然在超市货架上也遍布着这种德啤的身影，但它也只是啤酒入门中的入门。
欧洲风格黄／黑啤酒，最常出现在各种夏季啤酒夜市或者大排档，动辄百元一升的价格再扣个德国啤酒的高帽子，就被市场追捧为高端啤酒，实际只是工艺再普通不过的下发酵啤酒罢了。
拥有6000历史经过巧合而诞生的啤酒，在被发明后不久便面临了如口味单一、酿造方法简单以及难以储藏困难的问题，随着人们对食物的要求越来越高，啤酒的酿造方法开始出现变化，从最早的天然发酵到利用酵母进行上层发酵，再到早已流行的底部发酵，以及现在上层发酵啤酒的回归，口味和颜色都出现了与最初差别巨大的转变，也由此产生了依照包括发酵方式、颜色、口感等特点而划分的多类别。一旦进入了啤酒世界，形形色色的啤酒都展现在您的面前，琳琅满目让人眼花缭乱，全然不是我们之前讲到的那样。
不同的发酵工艺使得啤酒从口味的种类上主要分为了两大种，上发酵爱尔（Ale）和下发酵拉格（Lager），区别在于发酵的温度和酵母工作的位置，得到的啤酒味道截然不同，下发酵的拉格啤酒讲求清新、爽口、醇和、稳定，而上发酵的啤酒可以称作是最原始的啤酒，口味一般较重，果香浓郁，包含的种类非常多，是将口味多样化发挥到极致的啤酒。
目前世界上能被大众认可的啤酒分类多达90种，还有更多自创风格或者还没有被广泛接受的新定义，但在入门的时期，我们只要找到一些具有明确代表性的风格来尝试，就能对啤酒有一个和以往完全不一样的认识。
英式淡色爱尔啤酒，18世纪的产物，使用上发酵制作工艺，强调果味和酒花的味道，是欧洲最广泛也是销量最大的啤酒类型之一。
印度风格淡色爱尔啤酒，它是英国人在殖民印度时期的产物，为了把PaleAle从英国本土运输过去且不变质而加强了啤酒花的投放，口味比前一款式重的多，发展到现在已经成为现代精酿啤酒厂争相创造的啤酒风格，也是现代精酿啤酒的标杆风格。
棕色爱尔啤酒，PaleAle的衍生产品，使用更加软化的水酿造，英式棕色爱尔啤酒中具有明显的坚果香味，而美式则具有更重的酒花香味和花香，世界上销量最大的棕色爱尔啤酒是来自英国的纽卡斯尔。
好啤酒一定要趁新鲜喝，这个观点其实并不是绝对的，比如你要是在酒标上发现BarrelAge的字样，就表示着这款啤酒需要时间的沉淀。你要等上数月甚至几年才能尝到这款酒最完美的味道。
虽然在上古时代的啤酒都是装在木桶里的，但过桶啤酒直到最近才被大多数人奉为新贵。这种强调桶味的啤酒，完全是最近的十几年才开始流行。如果你想在十年前寻找一款过桶啤酒，你能选择的种类估计是屈指可数的。
在波本威士忌酒桶里陈酿过的帝国世涛，是你能找到的这类啤酒中最常见的一款。然而在今天，过桶啤酒的需求增长量几乎和精酿啤酒运动本身一样快，各种各样的啤酒风格在越来越异乎寻常的桶式啤酒中快速吸引啤酒爱好者的注意。现在我们能看到从IPA、小麦到比利时风格或者南瓜爱尔等各种啤酒都会被装进各种不同的橡木桶里。
其实这种使用木桶酿造的这种技术在原始的酿造过程中被广泛使用着，后来由于不锈钢桶的发明很多啤酒酿造商放弃了木桶，当然依然有不少的酒厂为了特殊的风格或是味道依然坚持木桶酿造着独特的啤酒。
某些传统啤酒中使用木桶进行发酵或是陈酿是这种风格特点和必要酿造环节，这风格啤酒往往使用的专用啤酒木桶或是未清洗过的红酒桶利用木材气孔残留的乳酸菌或是单宁酸来是啤酒产生变化，比如法兰德斯爱尔和拉比克。这种酒桶非常的巨大，容量用一两百升之多。
这样的啤酒让喜爱自然发酵的比利时人和美国人欲罢不能。到了上世纪90年代，精酿运动的爆发酿酒师们开始寻找更加刺激的味道。很快就有把目光锁定到了酿造过烈酒的酒身上。橡木是木桶常见的材料，橡木本身最为突出味道的就是香草味。而木桶的上一任宿主会给它带来独特的味道。新的宿主还有一位好基友就是时间，时间可以抹掉一切，也可以创造一切。新宿主进入这些木桶身体后会继续吸去木桶的味道同时被桶中的微生物继续分解发酵，让木桶中的风味与原酒体的风味相辅相成，浑然一体。
最终融合成了更复杂、更柔和、更丰满的酒体，从而创造出一种全新口感和风格的啤酒，这便是过桶啤酒的奇妙之处。虽说过桶陈酿可以为啤酒添加更多的风味，但依然要有正确的搭配和组合才能真正提高啤酒的层次，错误的搭配只能使啤酒变得更糟糕。
波本桶会散发出太妃糖的味道，杜松子桶有着更复杂的草本植物香气，黑皮诺桶会给啤酒带来单宁的味道。如果给予适当的时间和精力，每一种烈酒桶都能对啤酒做出非常独特的贡献。
如果你在尝试挑选一种新的木桶材料来补偿啤酒风味，你会得到一个新的结果。就像把比利时风格的啤酒放在杜松子酒桶里，杜松子酒中的植物芳香配合酵母的酯香，会产生更迷人的香气，如果将世涛放进杜松子酒桶中，那味道就不敢恭维了。
啤酒作为人类历史上古老的酒精饮料之一，它可是穿越千万年而来到现在。从石器时代原始的一杯啤酒，到中世纪传统的古法啤酒，再有现代批量化的工业啤酒......
弱水三千，你更钟爱哪一杯呢？
01古代啤酒发展轨迹
首先，我们先来说说啤酒在传入欧洲之前是怎样一个发展轨迹。
人类很早就知道发芽的谷物会发酵变甜。在伊朗高地曾出土过石器时代的陶壶，壶内就有发芽发酵过的谷物。科学家认为，陶壶内都曾装着古人精心酿造的啤酒。
啤酒诞生后，巴比伦和亚述民族都曾在不同时期居住于美索不达米亚地区，这些民族如今已经消失，但却留下了多种啤酒酿造配方。
公元前1780年，古巴比伦人先把啤酒输送到其它地区，他们生产的一种窖藏啤酒深受1000公里之外的古埃及人喜爱。随后，古埃及人把古代啤酒推向高峰，种植用于酿造啤酒的谷物，并在古巴比伦人的研究成果之上掌握了露天放置水促使谷物发芽的技术。
02啤酒传入欧洲
公元前48年，地中海南岸的古埃及托勒密王朝发生王位之争。古罗马帝国的统治者恺撒决定进行干预，带兵浩浩荡荡来到埃及的亚力山大城。
当时，埃及正盛行啤酒。当恺撒大军进驻时，恰逢当地的庙会，恺撒亲自参加，买了一罐啤酒一饮而尽，并用啤酒犒劳部下。后来，许多士兵经常饮用啤酒，并且学会了大麦、小麦酿造啤酒的技术。当恺撒班师回朝，古埃及啤酒酿造技术随之大规模地传入欧洲，后来，啤酒成为日耳曼人不可或缺的日常饮品。
03啤酒文化在欧洲得到壮大
公元5世纪至15世纪，历史学家称为欧洲的中世纪时期。啤酒酿造业如雨后春笋般发展壮大。
中世纪初期，中东地区的啤酒由于宗教原因而渐渐消失，欧洲人接过了古代啤酒的火炬。欧洲啤酒业开始形成，主要以家庭酿造的小作坊为主，主要由妇女酿造。
中世纪后期，出现了专事啤酒酿造的大规模的啤酒作坊。后来，随着天主教在欧洲的迅速普及，教堂和修道院在欧洲各地大量涌现，修道士们基于在每年复活节六周的“四旬斋”期间不能吃肉，营养缺乏，而啤酒营养丰富成为修道士们的液体面包。
04皮尔森啤酒
如果我们穿越到16世纪的欧洲，品尝那时的啤酒，想必一定会有许多“追求清爽”的小伙伴不能适应，因为那时的啤酒口味太重了！有点类似于今天精酿黑啤的味道。
直到19世纪40年代，德国巴伐利亚的啤酒酿造师将啤酒发酵工艺带到了捷克的皮尔森地区，并大胆采用了当时诞生不久的浅色麦芽。
随后于1842年生产出了世界上早的金色啤酒，这种啤酒颜色金黄、口感清爽、简单易饮，即便是从来没有喝过啤酒的人也能够轻松接受，其当时在啤酒市场上引起了巨大的轰动，它便是现在所有工业啤酒的前身——皮尔森。
05啤酒现代化生产
工业革命之后，啤酒也开始了工业生产，产量可以轻松达到百万吨的水平。而众多啤酒公司都不约而同地选择了皮尔森作为了生产和设计的蓝本。
如今，啤酒企业的原料储藏由普通仓麻袋堆放，变为立仓储藏，发展为混凝土立仓的堆放，再发展成今天能有效解决防潮、通风、降温、杀虫等问题的镀锌钢卷板仓技术；啤酒的糖化和发酵设备也由“陶罐酿酒”、“橡木桶发酵”到今天的“金属容器发酵”。
不过，我们日常生活中常见的百威、朝日、青岛、燕京、雪花、喜力......其实都是数个世纪前的皮尔森啤酒的变种。
我们都知道啤酒的三大原料——水、麦芽、啤酒花，缺一不可。精酿啤酒其实并非新鲜事物，还是这些原料，只是在酿造方法上复古了。
然而现代酿酒人为什么要复古，难道近百年来啤酒酿造偏离轨道了吗？是的，大家看原料里添加了大米、淀粉，还有我们不知道的专业名词，是不是感到疑惑呢？我们先来看看工业啤酒中的寡头原料有什么不同：
原料里添加了大米，一是成本更低，二是口感更淡，更能大范围地适应大众口味。
原料添加酒花侵膏，可增加啤酒的苦值度，创造更多优良品质的啤酒。但这并非传统酿造方法，没法判断其提取用的是哪种方法。
原料添加淀粉作为辅料，是从降低生产成本、调节啤酒口味和色泽考虑，还是要看占据总原料的百分比。
这才是啤酒的正确打开方式。三种基本原料，童叟无欺。
不少人有疑问，那酵母跑哪里去了？其实酵母只是用来发酵麦芽和酒花的，不是直接拿来添加到啤酒里面去的，所以不计入原料。
当然还有一种特殊情况，在精酿啤酒里有一种增味啤酒，在保证三种基本原料的基础上，会添加一些辅料——比如声名远扬的菠萝啤，女神的喜爱！
可见增味的辅料提供一种独特的口感，绝不是减味。
再说一下原麦汁浓度。麦汁浓度要在12度左右才能保持啤酒的原始口感。有的发烧级的精酿啤酒把麦汁浓度做得很高，可以得出较高酒精度数和教长储存时间的结论。
原料分成是我们对啤酒的一认知，你也可以根据自己的爱好来对比，也许能更好找到你更喜欢喝的精酿啤酒啦！
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