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俗话说：水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨。大曲作为酿造大曲酒用的糖化发酵剂，对酒质有着非常重要的作用。制曲是酿酒生产的前列道工序，历史上，以我国传统名产江苏汤沟酒所用的“桃花曲”较为知名。历史文化名镇汤沟镇沟湖密布，水甜土香，自古物华天宝，人杰地灵，钟灵毓秀，商贾云集，豪情风流，繁华无限。每当阳春三月，处处桃花盛开，此时气候和环境适宜于微生物的生长繁殖，于是成群结队的美少女开始忙着踩曲了。“桃花泉”畔，桃林深深，踩曲少女，袅袅婷婷，风姿万千，丽影绰约，她们采撷着这传奇灵异的古泉水，严格遵循秘传工艺，温情而专注，动作巧妙、欢快。“去年今日此门中，人面桃花相映红。人面不知何处去？桃花依旧笑春风。”（唐·崔护）。在这里，您也许会产生和唐朝诗人相似的感触。踩曲一直持续到秋末。经她们踩制出的曲香味纯正，芬芳馥郁，含有多种有益于酿酒的微生物，且量比协调，为曲中珍品，民间称之为“桃花曲”，酿酒大师总是以此酿制主导产品“汤沟盖世风流”、“汤沟绝世风华”酒。正是依托这种名曲才酿就了传统名产——汤沟美酒的绝妙品质，绝世风华，这真实而科学。
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汤沟酒源远流长，是我国享有盛誉的传统名产、历史文化名酒,国家地理标志产品，、“老字号”产品,“汤沟酒酿造技艺”被江苏省人民批准为前列批省级传统手工技艺类非物质文化遗产。产于连云港市驰名中外的花果山水帘洞西南约60公里处的古汤沟镇。这里东近大海，气候温热，雨量充沛；秦代时发生强烈地震，陷落成一片汪洋，宋代前后泥土屯积，沧海始变桑田，渐成沟湖密布、水甜土香、物产丰富之地。天翻地覆间苍天神工鬼斧造化的一泓微香甘爽、传奇灵异的“香泉”也随之悄然出世，逐渐展露出奇绝亮丽的风华。此地自然条件得天独厚，极宜酿美酒：“香泉”水质优异，微甜，呈弱酸性，富含镁、锰、钾等多种矿物质微量元素，硬度适宜，利于糖化、发酵；自然环境、老窖泥等富含很多种稀有的有益于酿酒的微生物；盛产品质优异、适宜酿酒的“汤沟红”糯高粱；等等。据《海州志》记载：汤沟酒起源于北宋年间，明末清初闻名于世。自古名人赞誉多。清代知名诗人、戏剧家洪升曾写下“南国汤沟酒，开坛十里香”之名句，此后汤沟酒更加誉满天下盛名不衰。1990年专家用汉代的青铜蒸馏器制作蒸馏酒成功，世界震动，这表明我国早在公元220年前就已率先发明青铜蒸馏器。是四大文明古国中持久的国家，至清初长达2000多年的一直是较发达，经济实力雄居世界榜首，乾隆时GDP占世界32%，在许多重要科技领域长期，自古物华天宝，人杰地灵，请品尝其知名土特产。
国家大型企业。通过GB/T19001、GB/T24001质量、环境管理体系认证。
被国家工商行政管理总局商标评审委员会通过行政认定为“”。
1924年被民国中央实业部命名为“义源永记酒厂”。当时产品经滨海县殷福记商号远销日本和东南亚一带。
“汤沟酒酿造技艺”被江苏省人民批准为前列批省级传统手工技艺类非物质文化遗产，目前正积极申报第三批非遗名录。
汤沟酒现已正式成为我国地理标志产品。
“绝世风华”早就经国家工商总局注册，核准使用，而茅台酒未经权利人许可仅可以此做一些宣传，更没有其注册专用权。“汤沟古镇地理”、“汤沟酒文化”、“桃花曲”、“绝世风华”从来就是各界人士旅游、鉴赏、探究的地理、人文、风情、土特产的亮点和热点，在国家、省、市、县各级领导、国内外较权威酿酒教授庄名扬、沈怡方等酒界泰斗大师的亲切关注、指导下，业已列入国家、省、市、县各级包括地理生态环境、历史人文底蕴、独特工艺技艺等各方面的全方位保护、发掘、发展专项规划。
汤沟酒在省和国家、国际历次权威大型的评比中，频频获奖：1915年曾荣获莱比锡国际博览会银质奖；1979年汤沟大曲参加江苏省评酒会，获得了前列名，同年获得江苏省优质产品证书；1982年，在江西庐山召开的我国名优白酒检评会上，汤沟大曲被许多专家公认为“浓香型的后起之秀”，“是很有前途的酒”，并获得“无色透明，窖香浓郁，醇甜甘冽，回味悠长，尾净”的评语；1984年，38度汤沟特液和53度汤沟特曲参加江苏省评酒会，蝉联前列，同年参加轻工业部酒类质量大赛，分获金杯奖和银杯奖，同年在我国第四届评酒会上，被评为同类产品第五名，同年11月，在名酒荟萃的首都北京，汤沟特曲被我国赴南极考察队选中，在乔治岛长城站落成典礼上宴请外国朋友时，受到了国际友人的称赞；1987年，38度汤沟特液被评为我国旅游产品“金樽奖”，被誉为“消费者较喜爱的低度白酒”；38度汤沟特液、53度汤沟特曲和55度汤沟优质酒被选送参加首届食品博览会，获得两枚头牌，一枚银牌；1989年，53度汤沟特曲、38度汤沟特液参加第五届我国评酒会，双双荣获国优；同年被国家质量技术监督局认证授予“方圆”质量认证标志，作为国家质量认证免检产品；1992年，53度汤沟特曲荣获名优酒博览会金奖等。
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