青岛啤酒9月18日在上海宣布,正式推出继奥古特之后又一款超高端纯生啤酒“逸品纯生”,继续在被外资品牌包围的高端啤酒市场上突围。业内人士表示,国内啤酒品牌通过在高端市场的扩张,可以摆脱国内啤酒行业普遍面临的利润低等问题。
青岛啤酒全球营销总裁严旭向网易财经表示,新的超高端产品是针对小众需求而推出,目前青岛啤酒的产品系列中,高端产品占10%-12%,青岛啤酒正着力在高端市场的发展,而未来高端产品比例有望提升到15%-20%。
据悉,近年来我国高档啤酒市场发展迅速,占整个啤酒行业的20%左右,而在啤酒高端市场上,目前以百威、喜力、嘉士伯等为主的国外品牌占据了大约七成的市场份额。在国内千家啤酒厂商中,大多数还都以中低端产品为主,利润低、投资收益小,不过青岛、燕京、珠江等国内啤酒巨头们已经开始加速发展高端市场,以提升应收和净利润。
今年上半年,由于低温多雨影响了啤酒产量,整个啤酒行业上半年产量增速仅为4.8%。不过,数据显示,青岛啤酒的纯生、小瓶装和易拉罐啤酒的销量增长高达26.7%,且在上半年销量为311万千升,同比仅增长2.9%时,净利润却增长了29.74%达到8.3亿元。
中投顾问食品行业研究员周思然指出,上半年的低温、多雨天气导致今年啤酒行业销量增长有限,但由于一些企业产品结构的优化,加强了对高端产品的销售力度,提高了高端产品的销售量,净利润取得了较大的增长。
不过,一位啤酒行业经销商表示,走高端道路必然可以带来较高利润率,但在外资品牌围剿之时,国内品牌要走高端之路并非易事,需要让消费者对国产啤酒低端化的固有印象发生转变。
由于上半年啤酒行业的产量受天气影响,业内普遍预测今年全年啤酒产量增幅将低于去年。青岛啤酒内部人士向网易财经表示,金融危机以前啤酒行业每年都是双位数增长,但去年增长率就只有5%-7%,今年上半年更是不到5%,不过三季度还是黄金季,随着包括青啤在内的重要厂商今年内不断扩充产能,预计今年全年的增长率应该会与去年持平。
对于经常喝啤酒的朋友,不知道大家对纯生啤酒有没有了解呢?什么是纯生啤酒,纯生啤酒度数一般是多少呢?带着这些问题,和小编一起去看看什么是纯生啤酒吧。
图:青岛纯生啤酒
纯生啤酒是指在生产啤酒的时候,对生产流程严格控制,酿造、过滤、包装等全过程进行无污染控制,实现无菌酿造。这样酿造出的啤酒才别称之为纯生啤酒。
那么纯生啤酒酒精含量怎么样呢?其实纯生啤酒的度数和普通啤酒并没有太多的差别,就像青岛纯生啤酒酒精含量为4.3%,麦芽汁浓度为11%。可见纯生啤酒度数与普通啤酒相差不多。
那么市场上纯生啤酒为什么会比较贵呢?这里边的主要原因就是酿造工艺的不同。想要达到酿酒全线无菌,不仅要对环境进行严格的监控,就连酿造啤酒的设备都要是特殊定制的,因此纯生啤酒与普通啤酒最大的差异就在这里了。
啤酒的酿造从最初的自然发酵到相对的纯种发酵,一直到当前的纯生啤酒生产,是一个逐步摆脱野生酵母和细菌的污染,只靠纯培养的啤酒酵母发酵的过程,其特点体现在纯和生这两个字上。
纯——啤酒是麦汁接入酵母发酵而来,一般的啤酒生产往往容易污染杂菌,影响啤酒品质。
生——发酵完经过滤的啤酒仍含有部分酵母,普通啤酒为避免灌装后酒液发酵变质,须对灌装后的酒进行巴氏杀菌处理。但啤酒在有氧的条件下进行热处理会损失部分营养物质,并对新鲜口感造成损害,破坏原有的啤酒香味,产生不愉快的老化味。纯生啤酒的生产不经高温杀菌,采用无菌膜过滤技术滤除酵母菌、杂菌,使啤酒避免了热损伤,保持了原有的新鲜口味。最后一道工序进行严格的无菌灌装,避免了二次污染。
普通啤酒与纯生啤酒的根本区别在于普通啤酒是经过高温灭菌处理的熟啤酒,减少了啤酒原有的香
醇、新鲜味,存在口味上的不稳定性;纯生啤酒则未经高温杀菌,其口感新鲜,酒香清醇,口味柔和。但纯生啤酒与一般的生啤酒又有所区别,纯生啤酒是采用无菌膜过滤技术,滤除了酵母菌和杂菌,保质期可达180天;生啤酒虽然也未经高温杀菌,但它采用的是硅藻土过滤机,只能滤掉酵母菌,杂菌不能被滤掉,因此其保质期一般在3-7天。
什么是纯生啤酒,它与普通啤酒的区别是什么?
纯生啤酒是指不经过高温杀菌而保质期同样能达到熟啤酒的标准的啤酒,它与普通啤酒的区别是风味稳定性好(随着储存期的延长,风味变化不大)口感好,营养丰富,可以说纯生啤酒好比新鲜水果,熟啤酒只能是水果罐头。
在国家标准《饲料酒分类》GB/T17204-1998和《啤酒》GB4927-2000报审稿中明确规定“生啤酒(draftbeer)”是“不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,而采用物理方法除菌,达到一定生物稳定性的啤酒”。
纯生啤酒和熟啤酒的相同点
1、都是啤酒,类型、风味相同,酒基相同(即一罐酒液可以生产熟啤酒,也可以生产纯生啤酒)。
2、产品理化指标相同,按同一方法检测,同一标准判断产品是否合格。
3、都是无菌状态,符合卫生标准,可以放心饮用。
4、有比较长的保质期,瓶装、听装熟啤酒保质期60天(二级)120天(一级、优级)以上;瓶装、听装生啤酒保质期60天-90天以上。
熟啤酒采用加热方式实现灭菌以延长保质期;而纯生啤酒则是通过微孔膜过滤除菌达到保质要求,因此又可称冷过滤啤酒。
大家知道,极大多数化学元素反应都随着温度的升高而加剧,熟啤酒在60-65℃的高温灭菌时,多酚和蛋白质被氧化;可溶性蛋白质部分变性;各种水解酶类失活,使啤酒在色泽、澄清度、口味、营养性等方面都发生变化,较明显的是失去了啤酒新鲜口味,出现了不愉快的氧化味。而纯生啤酒没有经过热灭菌,在0℃左右用0.4-0.6微米的膜过滤’因此没有上述的劣性变化。
纯生啤酒的特点
1、相比而言,色泽更浅,澄清透明度更好,啤酒外观更亮,更美。
2、保持啤酒原有的香味和发酵产生的香气,没有受高温损伤,保持纯净而清香。
3、保持啤酒液的原始风味,纯正、新鲜、即成熟发酵液的原汁原味,不出现明显氧化味。
4、保留不同程度的酶活性,有利于大分子物质分解。
5、含有更丰富的氨基酸和可溶蛋白,啤酒营养更好。
纯生啤酒和熟啤酒的相同点
1、都是啤酒,类型、风味相同,酒基相同(即一罐酒液可以生产熟啤酒,也可以生产纯生啤酒)。
2、产品理化指标相同,按同一方法检测,同一标准判断产品是否合格。
3、都是无菌状态,符合卫生标准,可以放心饮用。
4、有比较长的保质期,瓶装、听装熟啤酒保质期60天(二级)120天(一级、优级)以上;瓶装、听装生啤酒保质期60天-90天以上。
熟啤酒采用加热方式实现灭菌以延长保质期;而纯生啤酒则是通过微孔膜过滤除菌达到保质要求,因此又可称冷过滤啤酒。
大家知道,极大多数化学元素反应都随着温度的升高而加剧,熟啤酒在60-65℃的高温灭菌时,多酚和蛋白质被氧化;可溶性蛋白质部分变性;各种水解酶类失活,使啤酒在色泽、澄清度、口味、营养性等方面都发生变化,较明显的是失去了啤酒新鲜口味,出现了不愉快的氧化味。而纯生啤酒没有经过热灭菌,在0℃左右用0.4-0.6微米的膜过滤,因此没有上述的劣性变化。
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