在寒冷的冬天,最想吃什么啊?对,就是肉。好吧,其实就算现在是夏天,开场白可能还是一样。废话不多说,世界上有好多种肉,到底该配什么酒好?小编马上告诉你。
葡萄酒搭配基本原则
肉类的基本原则,就是常见的红肉(猪、牛、羊等)配红葡萄酒,白肉(鸡、鱼、海鲜等)配白葡萄酒。但这也不是绝对的,像是酱汁浓厚的白肉,当鱼或者海鲜是配比较浓重的酱料时,用桃红葡萄酒搭配比用白葡萄酒要合适一些,还可以作为酒体饱满的白葡萄酒的替代品,甚至可以考虑配红葡萄酒。
各种肉与红酒的搭配
猪肉
猪肉的搭配酒款与料理的手法有很大的关联,若是调味较轻的猪肉,勃艮第(Burdundy)出产的新年份黑皮诺(PinotNoir)红酒,美国浸泡橡木桶的霞多丽(Chardonnay),干型的仙粉黛桃红葡萄酒(ZinfandelRose),甚至是阿尔萨斯的白葡萄品种格乌兹塔名那(Gewurztraminer)都能搭配这些猪肉料理。
如果是涂上一大堆酱料与烧烤类的猪肉,就配上西班牙的丹魄(Tempranillo)和意大利基安蒂(Chianti)产区的红酒吧!
牛肉
若是偏瘦的牛肉需要搭配单宁含量较低的红酒,像是黑皮诺(PinotNoir),一般的牛肉可以使用法国黑皮诺,有加入辛香料的的建议使用意大利的黑皮诺。
像牛肉汉堡,牛五花肉这些比较肥的牛肉该怎么办呢?选单宁较强的的美国与澳洲的赤霞珠(CabernetSauvignon),意大利酒王巴罗洛(Barolo),强劲的单宁能化解油脂与油腻。
羊肉
羊肉料理多半有特殊的羊味,如果能接受有点肉味的葡萄酒味道的话,阿根廷的马尔贝克(Malbec)和南非的皮诺塔吉(Pinotage)相当不错,能与羊肉特殊的味道融合。
但若是酱料比重较大的羊肉料理,使用隆河(RhoneValley)的混酿酒款或西班牙里奥哈(Rioja)Reserva等级以上的酒款,与使用酱料的羊肉有良好的搭配。
鸡肉
鸡肉算是百搭的肉类!若是清淡的水煮鸡肉或白斩鸡,可以使用德国雷司令(Riesling)或是勃艮第(Burgundy)较瘦的白葡萄酒搭配,清爽的酸味能让胃口更开。若是调味较重的鸡肉料理,配上波尔多(Bordeaux)右岸,意大利的桑娇维赛(Sangiovese),法国的灰皮诺(PinotGris)都能有良好的口味组合,切记不能选到太重的酒款。
鹅肉
鹅肉一般建议搭配加州的赤霞珠(CabernetSauvignon),教皇新堡的混酿酒款,与加州的黑皮诺(PinotNoir),能化解鸭肉中的油脂。若是烧烤或是油封鸭等重口味的鸭肉料理,则建议搭配波尔多右岸的美乐(Merlot)。
鱼肉
生鱼片和清蒸类的鱼可配稍甜带微酸的白酒,像是德国的雷司令(Riesling),意大利的灰皮诺(PinotGrigio),都非常适合。煎炸的鱼类可配单宁比较轻的红酒,如勃艮第村庄级AOC的红酒,白葡萄酒则依然建议雷司令,或是琼瑶浆(Gewurztraminer),能配合鱼类的口感与油脂。
海鲜
海鲜因为有腥味,新手建议多避开红酒,选择起泡酒,甚至是香槟为佳。另外知名的夏布利(Chablis)白葡萄酒也是海鲜的好伙伴,但需小心浸泡橡木桶的酒款。
看完之后,赶快去弄点肉,配个葡萄酒吧!!!
剁椒的辣和金针菇的脆爽混在一块,解腻又开胃,这个时侯吃是最好不过了。有时侯,随便煮煮拌拌直接装盘上桌,朴实又亲切!有时侯,也会像今天端上来的这盘一样,花点小功夫拗个造型,感觉上一下就变得高端大气了!这盘剁椒金针菇是小编我整个夏季都比较常做的小菜。
原料:金针菇400g、剁椒2汤匙、蒜4瓣、生抽1汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、白糖少许
做法:
1、金针菇切去老根清洗干净,入沸水锅中焯水半分钟左右;
2、捞出过凉水备用;
3、热锅上少许底油,加红剁椒略炒,关火后放入剁好的蒜末;
4、倒入焯好水的金针菇,加生抽,蒸鱼豉油,白糖,麻油拌匀起锅即可。
小贴士:
1、金针菇很容易熟软,入开水锅中30秒左右即可,不用久煮;
2、装盘前,先把拌好的金针菇装进一个圆柱形的容器(比如说杯子)里装好压实,再倒扣到盘子里就好了。
剁椒鱼头是一道非常有名的菜,其它不仅鱼头可以用剁椒来烹制,其它很多食材也可以的。如果你爱吃鱿鱼,不妨跟小编学习制作剁椒鱿鱼,开胃爽口,味道不错。
主辅料:鱿鱼须、胡萝卜、剁椒。
调味料:油、盐、味精、料酒、葱姜
操作步骤:
1、把鱿鱼须切片。
2、把胡萝卜切片、葱姜切碎。
3、锅烧开水,加入适量料酒。放入鱿鱼片汆烫。
4、变色即可捞出,备用。
5、起锅热油,炒香葱姜。放入剁椒,小火煸炒。
6、炒出香味后,放入胡萝卜片翻炒、加适量清水,把胡萝卜片煨制熟透。
7、放入备用的鱿鱼片。快速翻炒。
8、加盐、味精调味,翻炒均匀,即可关火。出锅装盘,即可上桌。
小贴士:
1、配料也可以选择青椒、尖椒。
2、因为鱿鱼片已经汆烫熟了,所以要先把胡萝卜煨制熟透,放入鱿鱼片后,要旺火速成。
猪小肠用途广泛,既可直接做成美食,也可除去肠内外各种不需要的组织,经过加工制成肠衣,肠衣是灌制各种香肠的好材料,猪小肠营养丰富含有钙、镁、硫胺素、铁、核黄素、锰等人体必需的微量元素和矿物质。下面小编教大家做红泡椒炒小肠,滑嫩又有嚼头,麻辣鲜香即下饭又下酒。特别是天冷了,放入辣椒,喜欢喝酒的朋友这绝对是一道很好的下酒菜。
材料:猪小肠
调料:野山椒,红泡椒,大葱,老姜,花椒粒,豆瓣酱,生抽,料酒,盐,淀粉
1儿肠一副洗净,改刀后的儿肠水开以后下锅焯水,焯透即可
2.野山椒和泡椒切段
3.大蒜,老姜切片,大葱切段,花椒粒适量
4.锅内油温五成时加入野山椒和泡椒段、姜蒜片,豆瓣酱炒香
5.下入焯水切段以后的儿肠大火爆炒
6.加入1勺生抽
7.加入料酒再次爆炒
8.最后加入盐、五香粉、大葱段(可以适当加入鸡精提味)
9.勾芡起锅
10.装盘上菜,香气四溢,儿肠入口微辣爽脆
过年的大鱼大肉,难免会让年后上班的人们感到不适,山药健脾益胃助消化有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。用饮食来清洗一下肠胃吧。下面小编教大家来做彩椒木耳炒山药,赶紧来看看吧!
【材料】
山药260克,彩椒20克,水发木耳50克,胡萝卜10克,大蒜6瓣。
【做法】
1、准备材料,这道菜的山药和彩椒我用了新侬的有机蔬菜。
2、红萝卜、彩椒分别切片。
3、山药去皮,切成厚片,放到滴了白醋的清水中浸泡。
4、炒锅留底油,小火煸炒蒜片出香味。
5、放入胡萝卜片翻炒片刻。
6、放入山药片快速翻炒。
7-8、放入木耳、彩椒、盐翻炒。
【贴士】
1、削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中,割断与空气的接触。这样切好的山药片就不会变黑了
2、皮肤接触生山药分泌的粘液会刺痒,用白醋水冲洗后就会缓解了。
包菜有着极其丰富的营养,包菜富含叶酸,而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用,因此,怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。包菜有凉拌,炝炒等等种做法,下面小编教大家做手撕包菜炒肉,采用潇湘风味菜式,爽脆微酸,口味鲜美。
材料:包菜,五花肉
调料:生抽,干辣椒,花椒粒,盐,大蒜
1.五花肉切薄片
2.包菜撕小块,用淡盐水浸泡洗净
3.蒜切片,干辣椒用剪子剪开,花椒粒适量
4.热锅冷油放入五花肉小火煸至刚呈透明状
5.加入蒜片,辣椒段,花椒粒继续煸出香味
6.调入1勺生抽翻炒均匀
7.大火放入沥干水分的包菜继续翻炒
8.接着调入盐,鸡精翻炒至包菜疲软,起锅即可
土豆是一种粮食与蔬菜相结合的食物,在法国,土豆被称为地下苹果,土豆的营养素相对丰富,在欧美被称为第二面包,相当于是苹果的10倍,整体来说,土豆的营养大致是苹果的3.5倍,土豆富含钾,锌,铁,所含的钾可以预防血管破裂;下面小编教大家来做柿子椒炒土豆丝,赶紧来看看吧。
备料:
1:主料:土豆potato(300g);柿子椒greenpepper(100g)
2:调料:米醋(25g);白糖whitesugar(25g);食盐salt(10g);生抽(10g);麻椒(10粒);
3:厨具:炒锅;
步骤:
1:土豆洗净,切丝备用;
2:柿子椒洗净,切丝备用;
3:炒锅放入少许油,烧热后,放入麻椒,煸炒出香味;
4:放入土豆丝,同时放入米醋,白糖,食盐,生抽翻炒,比例为2:2:1:1;
5:土豆翻炒2-3分钟以后,放入柿子椒继续翻炒1-2分钟,即可;
6:盛盘上桌,撒上几粒枸杞装饰,
一方美食配一方美酒,晚餐选对葡萄酒实在是太重要了!那么,爱吃肉的你知道怎么为你心爱的肉选择一款合适的葡萄酒吗?
可口的葡萄酒与美味的肉类搭配可以创造出无限的可能。晚餐选对一款合适的葡萄酒与你最喜爱的肉搭配可以让你的味蕾达到双重巅峰享受。比如说,一块好的菲力牛排就该搭配一款梅洛(Merlot)或者马尔贝克(Malbec)葡萄酒,因为酒中的单宁可以平衡肉中脂肪带来的油腻感;吃烤鸭时,你可能需要一款口味清淡、果味浓郁的葡萄酒,如黑皮诺(PinotNoir)。可以选择的搭配方式实在太多了,可能会让有选择困难症的你无从下手。下面小编发福利啦!分享一份肉酒搭配指南给爱肉又爱酒的你,请看图:
图片来源:FDL
鸡肉是我们日常食用得非常频繁的一种肉类了,我们常说红酒配红肉,白酒配白肉,那鸡肉属于是白肉的一种,自然而然也应该跟白葡萄酒搭配了。但是实际上,不同做法的鸡肉也能够跟不同类型的红葡萄酒搭配。
为鸡肉搭配红葡萄酒时,最需要注意的方面是,一定要让葡萄酒提高鸡肉的风味并享受葡萄酒本身。选择一款合适的红葡萄酒类型来搭配肉类,主要取决于美食的风味如何以及做法如何。总的来说,应该为口感相对清淡的鸡肉搭配酒体较轻的红葡萄酒,为口感相对浓郁的鸡肉菜肴搭配酒体丰满的红葡萄酒。
1、为味道丰富的烧烤风味鸡肉搭配一款梅洛葡萄酒
梅洛(Merlot)葡萄酒口感浓郁,果味突出,通常带有黑醋栗、蓝莓、桑椹、甘草、咖啡和松露等风味,能够与用香料酱拌过的烧烤风味的鸡肉形成很好的搭配。
2、为烧鸡肉和炖鸡肉搭配类似梅洛、西拉以及黑皮诺这样的红葡萄酒
如果要为烧鸡肉和炖鸡肉搭配梅洛、西拉(Syrah)以及黑皮诺(PinotNoir)等葡萄酒,就一定要保证平衡食物和葡萄酒风味之间的浓郁度。例如,应该为调料较为柔和的烧鸡肉搭配酒体清淡的博若莱葡萄酒,或者是酒体适中的赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒。
3、如何为鸡肉汁搭配红葡萄酒
为以番茄酱风味为主以及伴有辛香风味的鸡肉汁搭配意大利红葡萄酒,如桑娇维塞(Sangiovese)和巴贝拉(Barbera)葡萄酒。此外,还可以为椰汁味鸡肉汁搭配西拉葡萄酒。果味浓郁的西拉葡萄酒不但能够冲淡辛辣的口感,还能很好地衬托出椰奶的风味。
4、黑皮诺包你怎么搭配都不会错
当对自己为鸡肉选择的葡萄酒不太自信时,就可以考虑找一款黑皮诺来救场。黑皮诺是一种几乎能够与各种白肉都能形成很好搭配的多面手葡萄酒。所以,此种葡萄酒自然能够与盐咸风味的鸡肉进行搭配。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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