酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于红酒分类专题。这篇关于《白酒度数分类》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
白酒度数分类
白酒的度数一般是指的酒精合量。按照白酒的酒精含量多少划分可以将白酒分为两类:一类是高度白酒，另一类是低度白酒。
1、高度白酒这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。
2、低度白酒采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。
另外还有一种分类：分为三种：高度酒、降度酒、低度酒。
1、高度酒：一般不超过65度;
2、降度酒：主要指五十四度左右的酒;
3、低度酒：采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。(主要指三十九度、三十八度一档的酒);
不过，大众谈的主要指的是第一种分类方法，用的比较普便。
白酒度数高好还是低好越高越好吗最高多少度
那么什么度数的白酒才好喝呢?中国最高度数的白酒是多少度?白酒界的定义是不宜超过68，否则将不适合饮用，这也是大部分白酒不会超过这个界限的原因。而我们日常用来消毒的酒精，纯度也只有75%。所以中国白酒最高度数也只能是一个传说，高度酒和好酒是没有必然联系的。购酒网小九搜集整理出以下一些中国高度白酒，跟大家分享。
72琅琊台
66五粮液
67衡水老白干
72塞罕坝酒头
70霸王醉
67邯郸大区
67草原白(闷倒驴)
78西北王酒
68芙蓉江
56二锅头
52茅台JIuKu365.Com
全国各地消费者最常饮的酒度数
曾有传言青岛某酒厂产80白酒日产两瓶特供并且需要当地两名一把手签字才能供给
传说中世界最高度数酒
Spirytus(Rektyfikowany)波兰精馏伏特加SpirytusRektyfikowany，原产地波兰的伏特加，西方人称之为「生命之水」，是世界上已知度数最高的酒。经过了反复70回以上的蒸馏，达到了96%的酒精度数。堪称世界上最高纯度的烈酒了。主要原料是谷物和薯类。由于比医院等用的一般消毒用乙醇度数还要高，紧急时刻可以作为消毒药用。同时，着火点很低，非常易燃，喝酒的时候不能吸烟，要禁火。
JIUku365.com扩展阅读
白酒的几种主要的香型介绍如下：
1．馥郁香型酒：馥郁香型，前浓中清后酱，一口三香为馥郁，是酒鬼酒申请国家专利的唯一一种香型。这种酒的特征是：色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长，具有馥郁香型的典型风格和前浓、中清、后酱的独特口味特征。酒鬼酒就属此类酒的典型代表--馥郁香型白酒。
2．酱香型酒：所谓酱香，就是用淀粉反复发酵时发出的种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒、贵酒、黔春酒、贵海酒、水艺坊酒、炎台酒、酱脉酒和国帅酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。
3．浓香型酒：例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。
4．清香型酒：这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表。其它如特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。
5．米香型酒：如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。
6．凤香型酒：如陕西凤翔的西凤酒，以乙酸乙酯为主，一定的己酸乙酯香气为辅。
7.其它香型酒：不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒．如董酒（药香型）、景芝（芝麻香）、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型，他们都有各自的特殊香味和特殊风格。
8.药香型：以贵州董酒为代表
馥郁香型：馥郁香型工艺，是对我国白酒传统技术的继承和发展，对推动我国传统酿酒技术的进步具有重要的实践意义。中国白酒泰斗沈怡方老先生对酒鬼酒和馥郁香型工艺给予了高度的评价：虽然现在的香型比较多，但归根到底主要还
是浓、清、酱，而酒鬼酒将这三大香型集于一身，创造了馥郁香型，这是一个创新。
《萧十一郎》中有这样一段话她喜欢骑最快的马,爬最高的山,吃最辣的菜,喝最烈的酒,玩最利的刀,杀最狠的人来形容风四娘这个风风火火、快意恩仇的江湖儿女!那么怎样的酒才是最烈的酒呢?小酒瓶对于烈酒的第一印象就是辣，但是白酒的辣是受什么影响呢?难道真的如坊间传闻度数越高白酒越辣吗?小酒瓶今天给大家分享就是这方面的小知识!
白酒为什么会辣?
我们应该清楚的就是白酒为什么会有辣的口感。首先追溯白酒的酿造历史，很多也没认识认为传统意义上的酒是由酸、甜、辣这三种主要味道合成的。一般情况下，如果白酒勾调得当，酒体协调的话这三种味道是不会特别突出一种味道的。
其次纯酒精在在味觉的体验上的味道是微甜而不是我们期待中的辣，那么为什么白酒会出现辣的口感呢?下面让小酒瓶和大家一起来揭开白酒辣的神秘面纱吧!
相信很多酒友都非常清楚酒的成分是非常复杂的，酒体中除了水之外还有醇类、醛类、酯类、酚类、微量元素等等成分，并且每种成分中还有他复杂的子类成分，这些物质共同构成了白酒复杂的口感和风味，所以我们的白酒才会出现这么多的香型和流派!那么在这些物质之后哪些物质决定着白酒辣的口感呢?
醛类物质是造成白酒口感上辣的主要因素，再具体来讲起主要作用的成分就是乙醛，酒体中乙醛的成分越高，白酒口感上就会越辣，为什么酒体中会有乙醛呢?在这里小酒瓶给大家分享一位酿酒师傅的经验：
酒体中醛类物质的产生主要是酿酒过程中产生的，例如酿酒时辅料用量比较大，并且没有清蒸酒酿酒的话，白酒就会产生辣味;再例如发酵过程中发酵的温度过高或者发酵温度不均匀，不正常发酵的时候都会长生较多的乙醛，酒自然而然就会产生比较重的辣味!
白酒的辣味和度数有没有关系?
白酒度数的定义是酒精在酒中所占的体积比，例如某一款酒100毫升中酒精的含量为10毫升，那么这款酒的度数就是10度，上面小酒瓶也已经提到过纯酒精的味道是微甜的，所以无论白酒的度数有多高，酒精含到底有多少对白酒的口感是没有影响的，也就是说白酒的度数和白酒口感上的辣味是没直接关系的!
所以对于一瓶好酒来说酒体协调是非常重要的，给人各种感官上的平衡感和层次感是一般的酒所达不到的!所以我们在评价或者品尝一款酒的时候应该撇清楚白酒度数和辣的关系：白酒度数的高低并不能影响白酒口感上是否会辣!
痛饮狂歌空度日，飞扬跋扈为谁雄?愿大家都可以如李白一般找到一个欣赏自己的酒友杜甫，但是善饮并不代表酗酒，小酒瓶还是要提醒大家：适量饮酒，健康生活!
在网上经常看到白酒多少度数的最好喝?低度酒是高度酒跟水勾兑的吗?类似的问题，显然酒友对白酒度数了解的不够。下面8个白酒度数知识，不仅可以解答以上问题，还会揭示为何李白斗酒诗百篇武松一气十八碗。
第一，酒度走过的历程
中国的酿酒技术和西方一直不同，中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的，洋酒多是以葡萄等水果酿造的。大约在公元前5000~3000年时候，中国已经出现了谷物酿酒，当时酿出来的是黄酒，估计才几度。后来到了宋代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，开始大量酒曲造酒，酒的度数又进一步提高了，可以达到十多度。
北宋时期，辽国、金国等进驻中国以后，才首创出蒸馏酒。元朝建立了莫大的欧亚版图以及完全统治中土后，将蒸馏酒放在了所有酒类之上，其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。虽然明朝时又兴起了发酵酒，使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬，但后来满清入关后，对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒，成为了主流，直到现在。
第二，酒度怎么检测的
酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。
第三，白酒分多少度数
现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
第四，度数与质量风味没关系
白酒的酒度多少，并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣，高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果。
第五，自酿酒可高达75度
我国上市的白酒中，泸州老窖生产过73度的基酒，市面上很罕见。不过最烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒，度数最高可达75度，度数高的酒由于没有勾兑东西，醉酒和醒酒都很快，贪杯对内脏有害，建议大家少喝。
第六，低度酒不是高度酒加水勾兑出来的
粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度，十几度的酒经过蒸馏，前期出来的酒可达80多度(称酒头)。掐头去尾，就是要去掉蒸馏两头，取中间部分，一般可达50度。真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称加浆)得来的，不是人们常说的简单加水勾兑。
第七，优质低度酒工艺比高度酒复杂
我国白酒的特是点甘洌芳香，酒度较高。一旦降度，就会出现以下问题：一是和原酒的风味、风格有明显变化;二是降度后出现浑浊(白浊)乃至沉淀;三是口味不调和、易出现水味。因此，低度白酒的生产要求保持原酒风格，又不能出现浑浊现象，要保证低度白酒低而不淡、低而不杂、低而不浊的质量，并具有明显的典型性。
各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的。低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些，一些名优低度白酒要经过数次勾调，要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。而处理降度后的浑浊，其手段多种多样，但要把出现浑浊的物质适当除去，又不至于使其它香味物质也被同时除去，难度也很大。
第八，李白、武松为什么都能喝?
李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，这当然夸张了点。根据古代的容量标准来算，1斗约12斤，12斤白酒足以让人酒精中毒，那李白为什么喝完斗酒，还能诗百篇呢?他喝的是什么酒呢?在唐朝，现代意义上的白酒还没真正出现。那时的酒在酿制方法和口感上类似现在的黄酒，也就不超过10度。以现在52度白酒折算，斗酒也就是不到2斤白酒。而且黄酒对肠胃的刺激程度却与白酒完全不同。
武松打虎的故事家喻户晓。武松上景阳岗前，在山脚的小饭馆里吃饭时，他一气喝了十八碗酒，带着醉意连夜上山，打死了一只老虎。其实，那个年代的人们所喝的酒应该属于今天称为醪糟之类的甜酒，充其量也就几度，否则，智取生辰纲时，英雄们怎能拿它解渴呢?如果按每碗盛三两10度的酒计算，武松的酒量大概是今天50度的白酒一斤多点。至于店家打出三碗不过岗，那只不过是个酒幌子。
白酒又称烧酒，是民族传统性酒种，在以往的传统中白酒度数一般是在60至65度之间，而经过千年的发展，白酒不断的形成了高度数和低度数酒，而且在酒文化里白酒也有详细的换算方式，现在就为大家分享下如何区分酒度数以及白酒度数是怎么换算的。
一、如何区分高、中、低白酒度数
首先，酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比，而酒度多少，并不是代表着酒质量风味的优和劣，只是说明酒的乙醇含量多少，乙醇含量越高，酒度就越烈。
其次，要考虑到白酒酒度不同，溶解白酒的香味物质也是不同的，白酒同一个标准执行过程中把白酒分为两类：高度和低度白酒，酒度在25度至39度为一个执行标准，因为酒度低，溶解香味物质的能力下降，被定义为低度白酒标准。另外一个是酒度在40度至68度为一个执行标准，因为酒度高，溶解香味物质的能力高，被定义为高度白酒标准。
然后，参考白酒标准GB/T10781.1、GB/T10781.2、GB/T10781.3、GB/T20821等标准都是如此，以40度做为分界点。高酒度定在68度，低酒度定在25度。
二、白酒度数的换算
白酒的度数表示酒中含有乙醇的体积百分比，通常情况下是在温度为20℃下的体积表示，比如50度的白酒表示在20℃的环境下，100毫升的白酒中含有50毫升乙醇;53度的白酒表示在20℃的环境下，100毫升的白酒中含有53毫升酒精;所以酒精含量也可以用重量来比，重量比和体积比是可以互相换算的。
再者，根据西方人通常用proof表示酒精的含量，如规定200proof的酒精含量则为百分百的酒，如规定100proof的酒则含有的酒精为50%。而啤酒的度数则不表示乙醇的含量，表示的是啤酒生产原料，也就是麦芽汁的浓度。以12度的啤酒为例，麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%(重量比)，而麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物，以麦芽糖为主。
然后，啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的，所以，酒精度低于12度。如常见的浅色啤酒，酒精含量为3.3至3.8%;浓色啤酒，酒精含量为4至5%。啤酒的度数和白酒度数的含义完全是两码事，白酒度数是其酒精含量，而啤酒度数是麦汁的浓度。酒度数的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如100毫升的酒中含有的纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10，其中的容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测，也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少。
通过以上可以看出中国酒与西方酒的酿制技术是不一样的，而且我国酒的度数有所提高，大约是在宋代，因这时人们掌握了用酒曲酿酒，才使酒的度数提高可达到十多度，那同样，随着时代发展，不同度数的酒越来越多，导致分不清。所以已为大家分享了酒度数的换算和区分度数酒度数的相关介绍，作为参考，希望能帮助到大家。
中国白酒博大精深，作为用粮食酿酒设备做酒的我们，白酒分类知识一定要知道！
一、按酿酒工艺分：
1、固态法白酒是指以粮谷为原料，采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。
简单的说，固态法白酒中的酒精和香味均是通过粮食的发酵，纯粮酒设备的蒸馏提香得到的白酒。
2、液态法白酒以含淀粉、糖类为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏得到的基酒。
3、固液结合法白酒以固态法白酒、液态法白酒勾调的白酒。
二、按曲药分类：
1、大曲酒：
曲药以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆，大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲，一般是固态发酵。
2、小曲酒：
曲药是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，华南的白酒多是小曲白酒。
3、麸曲酒：
这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酵母作为糖化发酵剂，发酵时间短，生产成本较低。
三、按香型分类：
1、酱香型：
酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚、丰富，国味悠长。
2、浓香型
浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，发酵采用陈年老容，也有人工培养的老窖。
3、清香型白酒
清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，以山西汾酒为代表，所以又叫“汾香型”。其特点是：消香纯正，诺味协调，余联爽净。
4、米香型白酒
米香型白酒以桂林三花酒为代表、其将点是蜜香清雅，入日柔绵、落口爽净，回味怡畅。
5、风香型白酒：陕西西凤酒为代表，其特点是醇厚丰富、甘润挺爽。
6、兼香型白酒：湖北白云边为代表、综合了浓香型和酱香型的特点。
7、馥郁香型白酒：湖南酒鬼酒为代表、香气馥郁、口感净爽。
8、芝麻香型白酒：山东景芝为代表、口感介于酱酒和浓香酒之间。
白酒在我们国家有着很深刻的意义，无论是宴席上还是在家中聚餐，餐桌上是都离不开白酒的，很多喜欢喝酒的人，在没事的时候也会小酌上一口，而白酒的历史也是非常的悠久，而白酒的品种也非常的丰富，但是对于白酒，我们总是有很多的疑惑，真的是白酒的度数越高，口感就越好?30年酿酒师告诉你：白酒的3个误解
白酒的度数越高，口感就越好?
其实白酒的品种有很多，而且很度好酒的度数都是非常高的，白酒放置的时间越长，味道就会越醇香，但是其实并不是白酒的度数越高，口感就越好。白酒的口感也是有制作工艺的，和食材的好坏。只有使用纯粮食酿造的酒才会更好喝。但是在市面上会有很多勾兑酒精的酒。
酒中加金箔
我们在聚餐的时候，能看到有很多的长辈，都会喝金箔白酒，也就是白酒中带有金箔。这种金箔是没有什么伤害的，但是对我们的身体也没有什么好处，只不过就是看起来比较好看，在长辈面前也是比较气派的。
白酒能够驱寒?
白酒因为度数高，所以大家都认为是可以驱寒的，但并不是这样，我们在喝白酒的时候，血液就会加快循环，而且还会让我们的液管扩张。不仅不会驱寒，还很有可能让我们出现发烧的情况，身体寒冷时不要喝白酒，是没有用的。还会导致身体的热气向外扩散。
酒曲的分类
酒曲是酒品生产中至关重要的材料，必不可少的东西和媒介，好酒都是有好的酒曲发酵而成的。
根据酒曲的制作原料不同，酒曲主要可分为麦曲和米曲，也就是麦子做的酒曲和米做的酒曲。若用的是米粉制作而成的酒曲，我们成为小曲。根据制作酒曲的原料生熟程度可以分为生麦曲和熟麦曲，也就是原料在制作成酒曲前是否被蒸煮成熟饭。如果按照酒曲的长相来分，可分为散曲，小曲，大曲，这也是我们*常用的称呼，尤其是散曲使我们常见的。根据制作酒曲的工艺来分，有传统酒曲和纯种酒曲，传统酒曲就是由原料自身通过接触自然环境中的微生物制成的酒曲，而纯种酒曲则是由人为的给予原料某种微生物而制作成的。
在网上经常看到白酒多少度数的最好喝?低度酒是高度酒跟水勾兑的吗?类似的问题，显然酒友对白酒度数了解的不够。下面8个白酒度数知识，不仅可以解答以上问题，还会揭示为何李白斗酒诗百篇武松一气十八碗。
第一，酒度走过的历程
中国的酿酒技术和西方一直不同，中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的，洋酒多是以葡萄等水果酿造的。大约在公元前5000~3000年时候，中国已经出现了谷物酿酒，当时酿出来的是黄酒，估计才几度。后来到了宋代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，开始大量酒曲造酒，酒的度数又进一步提高了，可以达到十多度。
北宋时期，辽国、金国等进驻中国以后，才首创出蒸馏酒。元朝建立了莫大的欧亚版图以及完全统治中土后，将蒸馏酒放在了所有酒类之上，其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。虽然明朝时又兴起了发酵酒，使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬，但后来满清入关后，对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒，成为了主流，直到现在。
第二，酒度怎么检测的
酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。
第三，白酒分多少度数
现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
第四，度数与质量风味没关系
白酒的酒度多少，并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣，高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果。
有韵味之人喝酝味酒别有韵味
很多人第一次喝酒的时候都会有不同的感觉，有的说“苦”，有的说“呛”，有的说“香”，也有的说“甜”，不管答案是什么，如果说“辣”，想必所有人都不会反对。那么问题来了，白酒为什么会辣？辣味是酒精引起的吗？越是高度酒就会越辣吗？
首先我们来认识下，中国白酒的度数。
中国的酿酒技术和西方一直不同，中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的，洋酒多是以葡萄等水果酿造的，在度数上也有很多不同。
白酒的度数
现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
最烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒，度数最高可达75度，“度数高的酒由于没有勾兑东西，醉酒和醒酒都很快，贪杯对内脏有害，建议大家少喝。
酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。
如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。
度数与质量风味没关系
白酒的酒度多少，并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣，高度酒作为过酒瘾来说尚可起些效果。
而白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比，52°的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。然而这不是重点，重点是，纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度数没关系！
白酒为什么会辣？
那么，白酒会辣的真正原因是什么呢？原来，酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子……嗯，每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，中国白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。
评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中最多的成分是乙醛。
醛类物质是怎么产生的？
那么醛类物质是如何产生的呢？醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味；或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。
那么如何才能降低白酒的辛辣感，使之更加醇和呢？除了加强工艺控制，规范操作流程，减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外，还可以通过其他手段降低辛辣味儿。
陈酿。刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。
勾调。传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理，即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣，而是“显得不辣”，因为醛类物质并没有因此而消失。
需要指出的是，不同香型的酒，如浓香和酱香，因为香味物质的不同，对口腔刺激程度不一样，也会感觉辣味不同。
我们国家的酒文化已经有上千年的历史了，不管是以前还是现在，爱喝酒的人都特别多，但其实我觉得酒明明就很难喝，为什么那么多人都喜欢喝呢?可能是因为喝完酒会有很放松的感觉，或者是释放压力的一种方式。不过古代的时候，不像现在这么发达，那个时候只有白酒，并没有红酒或者是啤酒。
不过虽然如今酒的种类很多，而且很多人都爱上了红酒，但是喝白酒的人还是很多的，而且年纪大的人一般都爱喝白酒，不过大家都知道，啤酒是微微有点苦的味道，红酒则是有一点点甜，而白酒却是有点辣的感觉，但是很多爱喝白酒的人，都特别喜欢这种辣辣的感觉。
不过白酒的度数都是不同的，很多人都觉得白酒的度数越高，口感就会越辣，那么到底是不是这样呢?听老酒鬼告诉你实情，酒的度数其实就是代表这个酒当中的酒精含量，但是其实酒精并不是辣的，而且微微有点甜的，所以很多人细品白酒，会有香甜的醇香，所以说酒的度数跟酒的口感是没有必然的联系。
但是白酒之所以喝完之后，口感是辣的，是因为白酒当中有一种叫做乙醛的物质，想必很多人都听说过这个物质，所以说，应该是白酒当中的乙醛含量越多，白酒的口感就会越辣。但是乙醛含量比较多，一般都是因为酿酒的过程中操作不当，也就是偷工减料，减少操作不走，这样很容易会使酒中的乙醛物质增加。
但是一般比较贵的酒是不会出现这种问题的，要是很好的酒喝起来的口感特别辣，那么很有可能买到的是假酒，毕竟现在市面上的假酒很多，很多黑心厂家为了牟取暴利，所以就制造假酒卖给顾客。
很多人第一次喝酒的时候都会有不同的感觉
有的说苦，有的说呛，有的说香，也有的说甜，不管答案是什么，如果说辣，想必所有人都不会反对。
那么问题来了，白酒为什么会辣?
辣味是酒精引起的吗?
越是高度酒就会越辣吗?
首先我们要认识一下，中国白酒的度数。
中国的酿酒技术和西方一直不同，中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的，洋酒多是以葡萄等水果酿造的，因此，在度数上也有很多不同。
白酒的度数
现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
我国上市的白酒中，泸州老窖生产过73度的基酒，市面上很罕见。不过最烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒，度数最高可达75度。(度数高的酒由于没有勾兑东西，醉酒和醒酒都很快，贪杯对内脏有害，建议大家少喝。)
酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。
度数与质量风味没关系
白酒的酒度多少，并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣，高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果。
而白酒的度数是指酒精在白酒中的体积占比，52的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。然而这不是重点，重点是，纯酒精在味觉上是微甜而不是辣，因此，酒的辣味跟酒的度数没关系!
白酒为什么会辣?
那么，白酒会辣的真正原因是什么呢?原来，酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子嗯，每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，中国白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。
评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成辛辣这一感觉的，主要是醛类物质，其中最多的成分是乙醛。
醛类物质是怎么产生的?
那么醛类物质是如何产生的呢?
醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。
再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。
那么如何才能降低白酒的辛辣感，使之更加醇和呢?除了加强工艺控制，规范操作流程，减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外，还可以通过其他手段降低辛辣味儿。
陈酿。刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。
勾调。传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。
如果勾调合理，即便是三精一水的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓不辣不是真的不辣，而是显得不辣，因为醛类物质并没有因此而消失。
传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。但很多人将度数高低与口感辣联系在一起，它们之间有无关联?
白酒的度数是指酒精在白酒中的体积占比，52的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。然而这不是重点，重点是，纯酒精在味觉上是微甜而不是辣，因此，酒的辣味跟酒的度数没关系!
酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，中国白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。
评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成辛辣这一感觉的，主要是醛类物质，其中最多的成分是乙醛。
醛类物质才是造成白酒辛辣感的真凶!
醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。
那么如何才能降低白酒的辛辣感，使之更加醇和呢?除了加强工艺控制，规范操作流程，减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外，还可以通过其他手段降低辛辣味儿陈酿。刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。
所以在选购白酒时，应撇清辣与度数的关系，也最好挑选纯粮酿造酒，口感醇和，不辛辣。
喜欢喝白酒的朋友听到闷倒驴并不陌生，闷倒驴是一款度数极高的白酒，这也是它的出名之处，度数虽高，但销量还是很好，主因是它的口感，加之喝后不容易上头。
闷倒驴是内蒙的酒具有“草原白酒”的别称，度数比较高，口感比较烈，最低60度，高的到67度的，闷倒驴有点像二锅头，其定位都是低端白酒，售价不贵，酒的度数高，所以一般人第一次饮用，不太能接受，但这酒喝后不上头，现在市面上闷倒驴牌子的酒虽然也不错但是不是真的闷倒驴，闷倒驴有很多酒厂出，什么包装都有，感觉鱼龙混杂，选的时候一定要注意多比较。
现在市面上能买到最高度数的是67度的牧牛闷倒驴，最常见的是62、65度闷倒驴酒，最高度数的72度，但现在这款酒市场上很少有人出售，几乎见不到它的影子。闷倒驴上口冲，微甜、后苦、留香，后劲不大，但不能喝得太急太猛，容易上头。
很多喝酒的行家都明白，当晃动酒瓶时，我们经常会发现酒液泛起泡沫，这就是人们俗称的酒花。
许多人认为酒花多的是好酒，少的则质量较差;酒花消失得越快酒的度数越高。这是真的吗?
通过酒花判断酒的质量靠不靠谱不敢确定，但是，通过酒花来辨别白酒的度数还是可以的。小编这就教给大家一个如何通过酒花来判断白酒度数的冷知识看花量度，根据不同的酒花，分辨出酒的度数。
简单来说，因酒精浓度不同，酒液表面的张力不同，因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。因此，酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。
一、大清花
酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒精含量在60～75%(v/v)。
二、小清花
酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度约在50～60%(v/v)。
三、云花
酒花大小如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久，约2分钟，酒度在40～50%之间。
啤酒的分类方法通常包括以下几种：
一是按照酵母种类，可以将啤酒分为顶部发酵和底部发酵两大类。
1.顶部发酵。使用这种酵母发酵的啤酒在发酵过程中，液体表面大量聚集泡沫发酵。用这种方式发酵的啤酒适合温度较高的环境，通常在16℃～24℃之间。
2.底部发酵。这种啤酒酵母是在底部发酵，发酵温度要求较低，酒精含量也比较低，这类啤酒的代表就是国内常喝的窖藏啤酒。
二是按照色泽，可以分为淡色啤酒、浓色啤酒、黑啤酒。
1.淡色啤酒。色泽金黄，口味淡爽，酒花香味突出。
2.浓色啤酒。色泽红棕，口味醇厚，苦味比较轻，麦芽香味浓。
3.黑啤酒。色泽为深红棕乃至黑褐色，原麦汁浓度高，口味醇厚，麦芽香味突出。
三是根据灭菌情况，可以分为生啤和熟啤。
1.生啤。生啤又可以分为混生啤酒和纯生啤酒。混生啤酒酿成之后，不经过消毒处理就直接销售，口感要优于熟啤，但是因为其不杀菌、不充氧、不降温，所以其在常温下只能保鲜1天～2天。纯生啤酒是在混生啤酒的基础上使用现代灭菌设备，经过三次灭菌过滤，然后封装在专用的酒桶内。这种啤酒口感鲜美、营养丰富，是目前市场上酒质、保鲜期和营养价值都比较理想的啤酒。
2.熟啤。将鲜啤酒经过巴氏灭菌法处理后即成为熟啤酒，也被称为杀菌啤酒。这种啤酒稳定性好，保质期可长达90天以上，而且便于运输，优质的熟啤酒保质期甚至可以达到120天。但是其口感不如生啤酒，超过保质期后，酒体会老熟或氧化，并产生异味。
四是根据麦芽汁浓度，可以分为低、中、高浓度型三种啤酒。
1.低浓度型啤酒。该啤酒的原麦汁浓度在2.5%～9.0%之间，酒精含量在0.8%～2.5%之间，儿童啤酒、无醇类啤酒都属于这个类型的啤酒。
2.中浓度啤酒。这是原麦汁浓度在11%～14%之间，酒精含量在3.2%～4.2%之间的啤酒。这类啤酒产量最大，最受消费者的欢迎，淡色啤酒大多属于这种类型。
3.高浓度啤酒。这类啤酒的原麦汁浓度在14%～20%之间，酒精含量在4.2%～5.5%，少数高浓度啤酒的酒精含量达到7.5%。黑色啤酒就属于这个类型，这种啤酒的生产周期长，含固形物较多，稳定性强，适合贮存或者是远销。
啤酒在保质期内应该没有明显的混浊沉淀，否则就是不合格产品。按标准规定：12度优质啤酒的保质期为120天，一级啤酒的保质期为60天，二级熟啤酒的保质期为40天，瓶装鲜啤酒的保质期为7天，罐装鲜啤酒的保质期为3天。消费者可以根据啤酒商标上所标注的生产日期去推算，不要饮用过期的啤酒。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
相关文章
最新更新
