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2015年全国啤酒行业惨重下滑!2016年将是天下大乱的一年，所有啤酒厂都会打出精酿啤酒的口号。在很多人的眼中，精酿啤酒就是一部印钞机。无论什么样的啤酒，挂上精酿啤酒四个大字就能起死回生。此时，有更多的人也产生了迷茫，究竟什么才是精酿啤酒?
精酿啤酒是具有多元文化的高品质啤酒。精酿啤酒的其高品质的特点之上，更应该凝聚其独特的文化风采。中国的精酿啤酒应该具有什么样的文化特色还是一个有待探讨和实践的话题。我在此期望通过介绍美国近年来的文化发展与精酿啤酒发展的关系来找到精酿啤酒所赋有的文化特色，并以此为未来的中国精酿啤酒的文化性找到落脚点。
预计本文共分四部刊登完毕。写哪算哪。其中不可避免地前后矛盾。毕竟我不是研究美国文化历史的，只能凭借自己的感知和推理。很多事情只能说个皮毛。
我希望这篇文章能回答以下这些问题：
1.为什么美国的酿酒师都留着大胡子，衣裳褴褛?
2.为什么精酿啤酒都要处处与工业啤酒作对?
3.为什么美国的精酿啤酒出现在文化发达的东西海岸?
4.乔布斯与精酿啤酒有什么关系?
5.是极客们在打造精酿啤酒吗?
6.南京能玩起来精酿啤酒吗?
7.中国有精酿啤酒的土壤吗?
8.中国的工业啤酒能转行做精酿吗?
读了各国很多人介绍美国精酿啤酒的文章，我自己在2010年的《喝自己酿的啤酒》一书中也简单地介绍了美国的精酿啤酒运动。但是这些年下来，更加感觉到，在美国精酿啤酒的发生发展的背后，其实有一个庞大的文化运动的支撑。当年身为其中一员，并没有感觉到这股暗流。而今退而结网时，却渐渐地看清楚了其中的纹脉这一切要从60年代的嬉皮士运动开始说。
婴儿潮与嬉皮士
1945年，第二次世界大战結束，美国社会进入了空前的繁荣，车子房子票子一样也不缺。每夜歌舞升平的结果，就是人口出生率也大大提高。仿佛隔夜间，美国产生了成千上万的婴儿，他们这代人就被称为婴儿潮---babyboomers。
这代人在安逸和平的环境中长大，虽然有时他们会审美疲劳，但他们终日成长在午后的阳光和教堂的赞美诗里。60年代中，美国颁布《高等教育法》，他们中有三分之一的人接受了高等教育。虽然他们也知道了原子弹和冷战，他们知道印度支那的战争，但是直到有一天，美国政府下令所有适龄青年都必须当兵参战，他们中间很快就有人死在热带雨林里，这让他们感觉到战争其实就在他们身边世界也并不像他们所认为的那样完美无憾。这是，他们开始自发地脱离主流社会去营建自己的小团体;他们挑战宗教去寻找自己的思想世界;他们反对传统约束，崇尚自由;他们反对战争崇尚和平;他们反对工业化的生活方式，崇尚田野和自然。
自20世纪60年代中期开始，婴儿潮的一代人很快发展成为了主流社会的脱离者，不合作者，甚至反对者。他们有自己的语言，音乐，运动方式和服饰，有自己的生活方式和社团组织。这些人被称为嬉皮士。
嬉皮士运动自上世纪60年代开始以来，是影响美国50年的一场文化运动。他给美国带来了毒品，性乱交，艾滋病。也给美国带来了摇滚乐，艺术革命，信息革命，民权运动，环保主义，精品咖啡和精酿啤酒。
美国60年代的波西米亚文化
嬉皮士们的生活方式被称为美式波西米亚生活方式。波西米亚文化产生于19世纪的欧洲。这种文化其实与当时的波西米亚地区没有一点关系。它指一群与主流社会隔离，不被他人思想所左右的，漫无目的随处流走的人群。这个人群靠音乐，文学，艺术和爱而聚集在一起。他们衣着随意而华丽。行为语言怪异。(可以看看电影红磨坊去了解当年法国的波希米亚文化。)当初因为欧洲人们不知道如何定义这类人群，就随便拿出一个人们知道但又不熟悉的国家名称来命名。
这种生活方式早期通过《在路上》、《麦田的守望者》等书籍，还有伟大的鲍勃迪伦的歌曲传给了美国的婴儿潮一代人。它也正好符合美国嬉皮士们的追求。他们开始在美国的旧金山和纽约建立了自己的社区，过上了独立社区式的波希米亚生活。为什么开始会在旧金山和纽约?因为在这些地区首先是美国发达的商业区，美国的商业富翁们不断地在此出没。这些具有经济能力的人开始向文化层面渗透，掌控者最初的各个领域的精英文化圈。同时，这些地区聚集了美国著名的高等院校，聚集了大量的具有叛逆精神的文化青年。有人搭台，有人演戏，这样就成为了社区。
虽然为了艺术和爱情，他们宁愿喝咖啡也不吃面包。(快看看星巴克商标上那位具有波西米亚风格服饰的女孩)。食品也许被认为是一种最没有精神内涵的需求，波西米亚们很快发现，在城市里无法实现食物的自给自足。他们有限的收入并不能保证社区的食品来源。一个称为digger的嬉皮士组织开始自己种植果蔬，向社区的居民免费发放。1969年，有人霸占了加州大学伯克利分校的一角，开始自己种庄稼，免费发放食物和毒品，并宣布脱离美国政府成立自己的自由空间......这当然就违反了当地的法律，遭到政府的武力镇压。
为了抵抗现代工业对人的束缚，六十年代底，以Digger为代表的嬉皮士组织开始向人们呼吁，到农村去，到广阔天地里大有作为!(真心不知道是不是受到毛主义思想的影响，因为红宝书在嬉皮士中间也很流行)。
这样，美式波西米亚的生活方式就发展成了他所特有的一种返璞归真的运动---回归自然乌托邦运动。(美式波西米亚生活方式的杰出代表是---乔布斯。对，就是苹果手机电脑的乔布斯!这是后话，后面会提到他。)
未完待续
(说了半天，居然一个字也没有精酿啤酒)
美国精酿啤酒的文化土壤(二)波希米亚式食品文化
jiuKU365.com延伸阅读
说起啤酒，很多人对它的印象大概只停留在啤酒=广东凉茶，它的味道又苦又涩，毫无风味和营养可言。是的，当你还没有喝过精酿啤酒，对于啤酒的认识可能也就仅限于此了。然而，当你尝到了人生中第一口精酿啤酒，便是颠覆你从前对啤酒所有认知的开始。
花香、果香、小麦香、坚果香、蜜糖香纷纷随着那跳跃在舌尖上的小气泡陆续登场;它的口感既绵密又清爽，如果没有那股明显的啤酒花香味，还真的会以为自己是在喝香槟呢!几乎每一个第一次品尝精酿啤酒的人，都会有这种惊艳感。而你有所不知的是，精酿啤酒不仅拥有独特的魅力，当与美食相配时，甚至还有开胃、提鲜、去油腻等作用呢。
精酿啤酒，不可以太霸道
在每一间精酿啤酒餐吧里，有一种工作，与酿酒师、主厨有着同等重要的地位。他，就是侍酒师。
作为精酿啤酒餐吧里的引路人，侍酒师最重要的工作之一，就是为每一位客人，尤其是为首次到店的客人推荐最适合他们的啤酒。就像Bravo，店内的自酿生啤就有12款之多，要将每一款啤酒的风味、产地、生产故事都掌握好，对于侍酒师而言是很大的考验。更不要说，Tips的精酿生啤更高达28款，而且几乎每日都会有更新，侍酒师若没有一定的专业知识，恐怕也是难以胜任这份工作的。
好的餐加酒，绝不是一加一那么简单，而是二者的相互融合，造就出美妙又有趣的用餐体验。所以，当精酿啤酒作为配餐酒时候，它的风味就不能显得太霸道。如何才能挑选出彼此最适合，能让菜品的味道与酒的口感交相辉映的一款酒，对于侍酒师来说也是一个挑战。唯有经过反复尝试、多番比较后，才能精选出最合适的一款。
套路深，不如配得妙
正如葡萄酒配餐讲究红肉对红酒，白肉对白酒一样，关于精酿啤酒配餐食，其实也有两套说法。最广为人接受的，就是色泽浅啤酒搭配清淡新鲜的食材，比如有机沙律，海鲜刺身等;风味重，色泽深的啤酒则适合配肉类或者甜品，例如烟熏果木牛肉，苹果挞等。而另一种说法则完全相反，淡味啤酒配浓味菜，浓味啤酒配清淡的菜。
对此，Bravo的老板王智以及Tips的主理人Daniel不约而同地指出，其实具体情况还得视精酿啤酒的特性而定。譬如Tips有一道餐前小食意大利蜂蜜配有机番茄，毫无疑问它与果香丰富的淡味啤酒搭配应该就很适合。但同样是以水果风味饱满著称的西泽瓜以及林德曼，喝起来味道其实大不相同。西泽瓜，是一款德国曾经一度失传的精酿配方，它的酸甜味非常饱满，但奇妙的是它还带点咸味，喝起来很像是小时候在街边吃的咸酸味。经过再三试验对比，Daniel最终选用果味更为丰富，口感更清爽通透的林德曼的桃子味精酿啤酒作为这款前菜小吃的最佳搭配。
搭配有机车厘茄时，林德曼的桃子味精酿啤酒的作用是提鲜;而配海水味丰富的烟三文鱼牛油果甜筒时，清爽的桃子味林德曼啤酒刚好能冲淡些许咸水味，令口腔保持清爽，带领食客进入下一道餐食。细节的千变万化，让精酿啤酒与美食的搭配变得更好玩。
但有一种情况，则是侍酒师们都要小心避免的，一定要避免选择油脂含量特别高的菜式。因为油脂会破坏啤酒的泡沫持久性，从而会影响饮用的风味。
从第一杯精酿啤酒到火遍全世界，精酿啤酒早已成为了一种时尚消费文化的象征。跟工业啤酒相比，精酿啤酒无论从酿造原材料的选择，还是丰富多样的口味，还是文化创意等方面，都得到越来越多消费者的喜爱。当你手端一杯精酿啤酒，你是否想过它都有怎样的前世今生呢?
到底什么才是真正的精酿啤酒?
关于精酿啤酒的起源，有一个说法：据说美国人忍受不了工业啤酒的味道，纷纷撸起袖子在自家的厨房和后院开始自己酿啤酒。其中的佼佼者酿着酿着就顺带开了个小酒厂或者附带有酿酒设备的酒吧。后来民间就把这些小批量生产、真材实料、毫不兑水的啤酒，统称精酿啤酒。
关于什么是精酿啤酒，众说纷纭，没有准确的定义。大体来说，非大工业生产、用料讲究、种类扩展比较多的一类精致啤酒就是精酿啤酒。不过，美国酿酒师协会给出了精酿啤酒厂的准确定义：
第一、小产量，年产量不超过600桶
跟美国年度1.96亿桶的总销量相比，600桶相当于单个酒厂70万吨啤酒(美式啤酒桶约117.35升)的年产量。事实上，除了一些大型商业酒厂，几乎不可能有小型酒厂的年产量能达到这个量级，即便是著名的Brewdog(酿酒狗)每年也仅仅是22万吨的产量。所以600桶的定义是不准确的和不严格的，因此600桶只是一个概念，不是判断是不是精酿酒厂的标准，小产量才是关键。
第二、控股股东当中，非精酿啤酒厂的控股股份不能超过25%
意思就是控股股东为精酿酒厂，控股股份没有限制，控股股东为非精酿酒厂，控股股份不能超过25%。
但如果被大型商业酒厂控股超过25%，就失去了精酿酒厂的基本定义。例如著名的美国鹅岛(GooseIsland)酒厂，2011年3月28日宣布它本身的58%股份将会直接卖给百威英博集团(Anheuser-BuschInBev)，而另外42%的股份将从精酿啤酒联盟(CraftBrewAlliance)转卖给百威英博。经过百威英博(非精酿酒厂)的全资控股，鹅岛就失去了精酿酒厂的基本定义。
第三、酿酒厂生产啤酒中的绝大部分酒精应该来自传统原料和发酵过程
美国精酿啤酒与德国精酿啤酒一样，都坚持啤酒纯净法，剔除了如大米、玉米等工业啤酒所用的原料。但也不同，德国精酿啤酒只允许使用大麦(小麦)、酵母、啤酒花和水四种原料。而美国精酿啤酒坚持传统规定则相对宽松，酿酒原料绝大部分糖分来自大麦的同时，可以相对自由使用燕麦、黑麦、香料、咖啡、乳糖等非常规增味原料，在质量能保证的同时啤酒口味种类实现了百花齐放。
与工业啤酒比起来，精酿啤酒不仅原料更丰富、制作更精良，而且酒精浓度和啤酒花数量都要多几倍，酒精度更高，风味自然更浓郁,消费者当然越来越喜爱。
精酿啤酒，不是偶然是必然
一、精酿啤酒是啤酒市场逐渐细分的必然结果
随着商业社会越来越发达，人们不仅仅满足于有酒喝，大口喝酒，而是越来越追求个性化，小众化。精酿啤酒就是社会向前发展，人们对个性和小众追求的结果。
就如同几百年前，啤酒只有颜色、度数等方式区分，而现在则百花齐放，IPA、波特、世涛、Trappist修道院、过桶、增味等崭新定义出现在市场上。
这本质上是由于消费者越来越小众和个性的追求，啤酒越来越细分使得人们不自觉的将一些啤酒从普通啤酒中剥离出来，自成一体。最后，就成了如今的精酿啤酒家族。
2、精酿啤酒热，是互联网时代的必然结果
自美国第一次掀起精酿啤酒热以来，精酿啤酒在全世界的受欢迎程度只增不减。其中一个很重要的原因，是因为进入移动网络时代，手机和平板终端的兴起使得病毒性传播成为可能，这给与了精酿啤酒展示自己的大好机会。CraftBeer在Google上的搜索量出现了井喷式疯狂增长。而中国正处在这个移动互联时代的正中心，这也是精酿啤酒为什么在中国火爆程度丝毫不亚于美国的重要原因。
3、精酿啤酒是人类工商农业大发展的必然结果
农业和生物科学的发展，使得酿酒原料愈发多样：世界范围内有几百种酿酒用麦芽、每年新育种出的几十种啤酒花正在进入市场、越来越多的酵母公司在生产质量更高的酵母菌株，使得酿酒师的选择空间大大增加。
工业的发展，使得酿酒设备脱离了最初的木桶、铜锅、人工，直接进入自动化时代。
商业的发展，极大促进了物流产业：酿酒师可以买到全世界任何一个地方的酿酒原料，使得啤酒能在保质期内送到全世界任何一个地点，也使得消费者能在随时随地喝到想要的啤酒。更重要的是，精酿酒厂发展所需要的商业资本，也愈发容易获得，成为无数酒厂快速扩展占领市场的核心。
你有没有发现，大部分产区的葡萄园都位于土壤条件比较差的地区，似乎除了葡萄之外简直无法种植其他有价值的农作物。土壤的贫瘠程度，与葡萄酒的品质是否有关联呢?
任何农作物的种植，都需要肥沃的土壤、充足的水分和养分、以及良好的气候条件，然而用于酿酒的葡萄却好像是个例外。
举例来说，在世界闻名的勃艮第(Burgundy)产区，当地的土壤大多以石灰质粘土为主，葡萄园内会有大片的石灰岩或泥灰岩土壤。这种贫瘠的白垩土质却是最娇贵的黑比诺(PinotNoir)和霞多丽(Chardonnay)葡萄的乐土。
在勃艮第的蒙哈榭(Montrachet)葡萄园，种植着世界上品质最高的霞多丽葡萄。这个葡萄园在13世纪时被当地人称作MontRachas，Rachas在勃艮第方言里意思是导致秃头的一种皮肤病，因此这个葡萄园也有秃头之山的名号，其土壤贫瘠程度可想而知。不过，这里出产的霞多丽却是世界上最昂贵的白葡萄酒之一。
土壤肥沃程度与葡萄酒品质成反比?
不只是勃艮第，像是西班牙著名的里奥哈(Rioja)产区，其土壤也是富含白垩或是铁质的粘土或冲积土，并不适合种植其他农作物。
那么，贫瘠的土壤真的比较适合种植葡萄吗?
这个问题的关键在于我们需要葡萄藤产出什么样的葡萄。葡萄藤实际上是非常顽强的植物，无论是贫瘠还是肥沃的环境它都能生存。与其他农作物类似，肥沃的土壤可以提高产量，但是却未必能够提高葡萄的品质。而对于种植酿酒葡萄的葡萄农来说，培植最适合酿酒的葡萄才是最终目标，在此基础之上产量只是次要考虑的目标。
而贫瘠的土壤恰恰是生产高品质葡萄的必要条件。因为泥土贫瘠，所以葡萄藤的根会尽量往下延伸，以增大根与土壤的接触面积，方便汲取养分，同时也可以调节水分的吸收，避免葡萄喝太多水。太多水分的葡萄会酿造出口感平淡、毫无特色的葡萄酒。
此外，因为根往下扎，所以可以取得与表面土壤不同的矿物质及水分，也因为这些矿物质，所以采收到的葡萄有着别人没有的风味。这些微妙的风味正是葡萄酒爱好者念念不忘的特别之处，也是高端葡萄酒能够卖出高价的必备条件。
贫瘠的土壤会激发葡萄藤的潜力与效率，让它们充分将养分利用起来葡萄藤会长出恰到好处的数量的叶子，进行必要的光合作用，生成恰到好处的糖分供给葡萄果实。
简单来说，艰苦条件下生长的葡萄，酒体饱满、糖分含量高、水分少，这样也就能酿造风味更佳的葡萄酒。
我们在使用精酿啤酒设备制作精酿啤酒的时候，需要把麦芽投入到啤酒设备里进行糖化，而投料温度对精酿啤酒的质量是否会有影响，投料温度要怎么设置，这些是大家很关心的问题。小编很确定的告诉大家：投料温度会影响精酿啤酒的质量，那么影响有多大呢?听小编娓娓道来!
投料温度对脂肪酸氧化酶的影响
在使用精酿啤酒设备酿造精酿啤酒的过程中，脂类物质会发生氧化，这是导致精酿啤酒老化的主要原因，而脂肪酸氧化酶却直接参与了脂类的氧化反应，所以脂肪酸氧化酶的活性越低，麦汁和精酿啤酒越不容易氧化，口味也就越稳定。而数据表明，投料温度越高，脂肪酸氧化酶活性越低，所以大家在使用啤酒设备时，投料温度可以设置高一点哦!
精酿啤酒的泡沫与投料温度
在使用啤酒设备时，投料温度较高的话，可以改善精酿啤酒里的泡沫。这是由高分子氮引起的，比如形成泡沫的生泡蛋白质、胶朊蛋白质和黏性物质对泡沫起到决定性的作用，促进了泡沫的形成。
高温投料的特点
使用啤酒设备时，高温投料不仅可以缩短糖化时间、有利节能，而且对精酿啤酒的口味稳定性和泡沫都是有利的，具体的原因包括：
(1)减少蛋白质分解。
(2)精酿啤酒黏度高，使持泡性很好。
(3)高分子氮的含量很高。
(4)限制了氨基酸参与美拉德反应。
从上面的文字中不难看出，精酿啤酒的质量是会受到投料温度影响的。所以大家在使用啤酒设备投料糖化时，温度一定要掌握好
啤酒是什么?他算是酒吗?还是午夜大排档里廉价的酒精饮料，深夜烧烤摊边辅助赤膊汉们吞咽肉食的润滑剂，抑或是ktv里金主与公主欲望萌动的催情药水。每当听到身边的好友这样谈论啤酒的时候，我都为啤酒感到惋惜，替祖国那些深陷工业啤酒火坑的好少年和大叔们不值。
我这样说，大家会觉得我矫情装逼。然而顾不了那么多了，今天我想为啤酒正一正名，把我知道的好啤酒从工业啤酒的火坑里捞出来。
明确地说，啤酒是一种酒，它同白酒、葡萄酒一样是可以品的，至少对于精酿啤酒就是这样。工业啤酒只是一种快消品，像百威、喜力、青岛这样的工业啤酒通过密集轰炸的广告和迷惑性的品牌概念窃据了啤酒的品类概念，这正是快消品们所擅长的。而你知道，真正的酒从来就不是快消品。
为什么我说工业啤酒不是纯粹的啤酒呢?这要从工业啤酒的发展史来说起。AdjunctLager是国际上对于我们口中的工业啤酒一个明确的定义，Adjunct并没有工业的意思，而是助剂、添加剂的意思，工业啤酒的一个重要特点就是原料中添加了麦芽替代物大米、玉米、淀粉等。当啤酒的酿造工艺从欧洲传入美国的时候，受限于当时的运输条件和农业技术，美国人发现美洲的麦芽没有欧洲大麦独有的麦芽香，酿出的啤酒失去了原汁原味。于是，聪明的美国人抛弃了大麦将玉米、大米作为啤酒的替代淀粉源，最后干脆直接添加淀粉，催生了美国特色的拉格啤酒。这种啤酒远远没有欧洲的啤酒好喝，因为玉米或是大米只能提供发酵出酒精的糖，而不能提供啤酒真正的麦芽味，最初酒商只能靠掺上一些大麦壳来添加香气，而现在随着科技的进步随便加上一点香料添加剂就搞定了。之后随着百威为代表的美国酒厂的逐渐壮大，这种低廉的啤酒迅速在世界各地流行起来，被复制到各国的啤酒产业里，中国也不例外。而随着竞争的加剧，啤酒厂商们不仅在淀粉源上降低成本，更是加入啤酒花浸膏，在生产后期人工充气来用气泡掩盖啤酒花的不足，大范围的缩短酿造时间，造就了现在市面上大家正在饮用并且乐此不彼的工业拉格啤酒。所以我说，工业啤酒不是纯粹的啤酒，它已经失去了啤酒的灵魂。
那么，如同白酒和葡萄酒一样，拥有酒类灵魂的啤酒在哪里呢?我想说的是，好啤酒只存在于精酿。
一千个酿酒师会酿造出一千款精酿啤酒，而工业啤酒永远只有一款。就像最顶级的葡萄酒从来只存在于那些传承悠远的古老酒庄一样，最好的精酿啤酒也同样沿承自世代流传的家庭作坊式酿酒工艺。每一位精酿啤酒大师在他们的有生之年钻研各种不同口味、不同风格的精酿啤酒，并将配方传承至下一代，酝酿出日益香醇的精酿啤酒文化。而工业啤酒厂商们只会开启他们的机器，流水线地制作出口味千篇一律的泡沫式饮料，顶多在面临竞争的时候加快一下流水线的速度。作为工业化商品，他们只在乎效率，不是吗?而精酿啤酒永远是限量供应的，每一口都是精酿大师的精心之作。
正如前面所说的，工业啤酒为了降低成本，用玉米、大米甚至淀粉作为替代麦芽的淀粉源，加入啤酒花浸膏等添加剂，还采用人工充气、压缩发酵时长和高浓稀释的生产工艺(简单点说就是兑水)，已经使其失去了作为酒的灵魂和尊严。精酿啤酒只采用足量的啤酒花、优质麦芽、酵母和水进行酿造，不使用任何其他的添加剂或辅料，采用传统的自然窖藏工艺(你知道的，好酒都要一定时间的窖藏发酵)酿造而成。这样精心酿造出的精酿啤酒麦芽浓度和酒精度远高于工业啤酒，拥有浓郁的麦香味和层次口感，远非寡淡的工业啤酒可比。
当你在喝百年茅台的时候，你绝不会像喝青岛纯生那样鲸吞牛饮;当你到酒庄做客的时候，你也绝不会像进大排档一样大喊：伙计，给我来十箱红酒!一样的，当你走进一家精酿酒吧张嘴就是喜力、百威、青岛纯生的时候，老板的脸色一定不好看。真正的好啤酒只存在于精酿啤酒。红酒有回味，好的啤酒也会有回味。精酿啤酒的配方有上千种，可以酿造出各种不同口味、浓度、颜色、香味和口感的啤酒，每一个精酿啤酒大师都会有他们自己独特的个人风格。
说到这里，相信大家对啤酒会有一个新的认识。精酿啤酒在欧美各国、澳洲等地刮起了一股风潮，开始渐渐取代工业啤酒成为人们日常品味的美酒。2014年，美国国内的精酿啤酒销量总和，首次超过了百威淡啤，成为一个历史性的标志事件。而产能过剩的欧美工业啤酒厂商将主要市场转移到以中国为首的发展中国家，并通过收购并购本地品牌大造声势。对此，我心情万分复杂，有愤怒、惋惜、也有怒其不争。
前段时间，我接到厦门凌拓科技许升达先生的邀请到他公司里参观他们研发的智能精酿啤酒机，令我大开眼界。微波炉大小的一个机子，根据个人喜好添加比例不等的各种品类的啤酒花、麦芽、酵母和水就能酿造出不同风味的精酿啤酒，口感醇厚。这款啤酒机分为小尺寸的家庭通用版和稍大尺寸的酒吧行业版，许升达先生将其命名为精酿大师，将在6月份推出市场。其实类似的产品我在欧美的一些高端展会上也见过，但都只停留在概念机阶段，没想到我们国内的企业家倒先行一步。许升达先生跟我说，精酿大师这款啤酒机只是提供一个智能化和小型化的酿酒工具，每个酿酒师或是精酿爱好者都可以通过它展示自己的酿酒工艺，自己研究各种配方酿造符合自己风格的精酿啤酒。我很期待这款产品能推动国内精酿啤酒的普及，也很佩服许升达先生这样资深的精酿啤酒大师。
安利就安利吧!我不CARE，如果有其他能够推动国内精酿啤酒行业发展的好产品，我都不介意帮他们安利一把。到此为止，如果你还是要跟我说，我就是喜欢喝青岛纯生啊!不好意思，我们还是不要做朋友了吧。
说到美国酒文化，不得不提的就是在1920年美国人向酒宣战的经历，这次禁酒运动甚至差点改变了美国的两党制。民主党在禁酒问题上产生了严重的分歧，故而在全国的影响力及支持度大伤。禁酒党脱颖而出，成为当时全国深孚众望、倍受拥护的党派。所以无论如何，这段时期是在美国历史上不得不提的。
1920年1月16日零时，美利坚进入漫长的禁酒时期。这片土地上某个隐秘角落，塞住的地漏被打开，酒液打着旋涡流入幽深的地底，整个大陆如同浴后排干的浴池一般，只留下浅浅的水洼，直到最后一滴生命之水被渴望的吐息蒸干。
美国宪法第十八修正案宣告全国范围内除私下拥有、饮用外，酒类酿造、运输、和销售属违法行为。但这并不能压制人们对饮酒的需求，于是在接下来的十余年里发生了今天看来十分荒诞的事情：无法继续售卖葡萄酒的酒农们开始售卖葡萄砖，提醒顾客千万不要把葡萄砖溶解到水里发酵成酒。
啤酒酿造厂商纷纷转而生产麦芽糖浆，在使用指南上写明你绝对不能做的事，一个不小心你就会把糖浆转化为酒精饮料。
由于法律允许酒被用于医药和宗教仪式，信教的人越来越多;同时注册药剂师数量飙涨，作为处方药被开出的威士忌激增，连医院中的消毒酒精也供不应求
但许多事情并不那么欢乐。许多饮者发挥酒后创意，使用汽车冷却器私酿酒，这种方法操作不当会被当场炸死。即使成功蒸馏出酒液，也会由于其中重金属含量超标，饮用后死亡或留下后遗症。
作为药用进入美国市场的牙买加生姜酒jake，被蹩脚的私酿者用具有神经毒性成分勾兑，致使大量饮用者患上臭名昭著的后遗症jakeleg腿脚麻痹症。
更令人惊骇的是，有报道显示，当时的美国政府有计划地在工业酒精中下毒以阻吓将工业酒精转化为饮用酒这种非法私酿，而饮者中毒后可能会失明或死亡。有人估计，这一举措导致约10000人丧生。
尽管这场百年前的酒精浩劫早已烟消云散，但它对酒的影响似乎并没有远离：
因禁酒失业的调酒师，要么转战地下重操旧业，要么出走到加勒比地区或欧洲，同那些出国寻酒的美国名人或者明星一样，促进了鸡尾酒在全世界的发展。
许多当今的经典鸡尾酒都是在禁酒令时成型或者壮大，据说当今常见的长岛冰茶，起初就是为了躲避探员查缉而配制。由于当时的黑市酒或者私酿酒由于口味太差，不得不掺入调味成分饮用果汁、汽水、糖浆
年底了，下班之后总想呼朋引伴一起喝一杯。可是每次进酒吧，都会在到底喝什么这个问题上纠结半天。今天我们就告诉你，不知道点什么的时候，最安全没有错误的选择就是精酿啤酒。
但你还是分不清什么叫皮尔森，什么是爱尔淡啤?拉格又是啥，司陶特黑啤是哪位?
嘿嘿，为了让你迅速成为一名啤酒专家，至少点精酿的时候不会出丑，下边这些都是啤酒圈的黑话，快来一起记笔记。
第一节：基础课
到底哪种啤酒最好喝?一千个人心中可能有一万个答案。不同的人对于啤酒的定义，以及他们对这种琥珀色液体的感受，本身就是一个没有正确答案的问题。
基础知识1：到底什么是精酿啤酒?
大部分《啤酒百科》都写，德国、比利时、英国，美国等国是啤酒的故乡。但稍微懂一点啤酒的人就会说，其实世界上那些啤酒大国并没有几家很好的啤酒厂。
大部分进口啤酒来自德国、比利时、英国和美国
不过，啤酒王国正在发生变化，重点就在全球化。那些完全没有出现在啤酒教科书上的小国家竟忽然冒头，成了新式啤酒的温床。
年轻一代正在引领新潮流，在红酒之乡开起了迷你精酿坊。而且，随着这种势头越来越强劲，我们也不得不承认，这些小酒坊出品的啤酒还真不错。
总的来说，所谓精酿啤酒就是出自于小酒坊，采用传统酿酒方式的独立品牌出品。
再深入一点，精酿的品质主要取决于啤酒花，酵母的种类以及其他添加物比如说辣椒、烟草、酵母菌等等。
有一条不变的铁律就是，精酿啤酒一定不是来自于跨国公司，在酒瓶上随便贴个标签都卖的那种。
基础知识2：精酿和鲜啤有什么区别?
其实，这两者并没有太大区别。
通常来说，鲜啤是指产地原酿的桶装啤酒，直接饮用，不会往里面加气。这样可以用来区分那些大品牌、大批量生产的淡啤酒。
其实精酿和鲜啤没有太大区别
不过，酒坊都开始跟风，也就意味着精酿本身变得不那么精了。精酿其实是美国人的说法，跟鲜啤是一码事。
不过，你可以发现，美式的精酿啤酒和传统的英国淡味啤酒仍旧不尽相同：就跟美国人和英国人的差别类似，虽然英国人爱留胡子，但是也更注意打扮一些。
基础知识3：精酿啤酒从何而来?
简单来说：啤酒里包含四种主要原料，95%都是水。在世界各地酿造的啤酒，因为当地水质不同，啤酒的口味也会跟着发生改变。是不是很酷?
水里加进了啤酒花，奇妙的变化就发生了，随之而来的是微微的苦涩和美好的气息。
你想不到吧，啤酒花的种类可是比葡萄酒的葡萄分类还要多!
麦芽，也是啤酒中另一味重要的原料，以及我们英勇可爱的小帮手酵母，可以把糖分通过发酵转化成酒精。
第二节：进阶课
进阶知识1：精酿啤酒分为几类?
好了，现在你已经入门了。接下来我们讲一点进阶知识，首先告诉你，精酿啤酒可以粗略地分成五大类。
艾尔淡啤
这款啤酒的啤酒花比较多，但是口味清淡、纯净，适合搭配各种食物。
口味:柑橘味、浆果味、热带水果味、饼干味、青草味
推荐:FirestoneWalkerDBA、BearRepublicRacer5
比利时啤酒
主要是添加了酵母和其他一些风味剂(香料、焦糖、烟草等)。
有一些看起来颜色比较浅，口味也比较清淡(淡啤，single浓度，三料等)，也有一些颜色比较深，酒体比较馥郁(浓泡型，四倍浓度等)。
口味:温厚、微甜、秋季口感、太妃糖味、坚果味
推荐:AllagashTripel、DeliriumTremens、SaisonDupont
小麦啤
大部分啤酒用的都是100%纯麦芽：另一方面，这里面还混有40-60%小麦，这样，啤酒的口感更佳轻盈、新鲜、纯粹。
口味:泡泡糖味、香蕉味、柑橘味、香菜味
推荐:SchneiderWeisse、AllagashWhite
红啤/琥珀啤/波特/司陶特
这几款啤酒酒体更厚重，颜色偏深，麦芽味更重，比浅色的啤酒喝起来更甜也更馥郁。
红啤、琥珀啤、褐色啤基本上都是中淡程度的啤酒，波特和司陶特就属于中高程度的啤酒。
口味:太妃糖味、焦糖味、巧克力味、咖啡味、烘烤味
推荐:NorthCoastOldNo.38Stout、Hangar24Alt-BierAmberAle、AlesmithNutBrown、DeschutesBlackButtePorter
拉格/比尔森
清淡、松脆、爽口，拉格和比尔森两款啤酒可能是啤酒中的交际花：人见人爱，花见花开。
口味:柑橘味、草药味、焦糖味
推荐:VictoryPrimaPils、SpatenLager
进阶知识2：如何正确品啤酒?
要好好享受一杯啤酒的畅快，你得注意四点：风味、香味、口感以及酒的成色。
把啤酒倒进杯子里，一边闻气味，一边把酒在杯子里打转。试试看，你能闻到些什么味道，不过气味是很主观的，所以，如果你旁边的酒友闻到了香菜味而你只闻出酒味儿来，其实也没什么关系。
细抿一口，然后一口吞下。留意一下舌根尝到的味道。关注酒体的粘度(也就是厚度)，还有滑过舌头的感受。有没有后味?颜色呢，是深色还是浅色的?
进阶知识3：怎样显得自己很会喝?
一瓶啤酒里面可能有许许多多的配方原料，要以此来显摆好像有点困难。不过，在酿造工艺方面倒是可以学几个术语装装逼。
超酒花:
你点的酒啤酒花特别重。就跟前卫时尚一样，不过比那个好些，毕竟是啤酒嘛，酒花味浓是件好事。
美国精酿最好:
精酿圈还是美国人说了算，不好意思了。
IPA黑啤:
点吧。大杯黑啤，让你从头爽到脚，吃瓜群众都会羡慕你。
单一酒花:
听起来就像单品咖啡一样。说句不好听的，很多单一酒花的啤酒都很没劲，很，没，劲。
国际苦味指数:
越高越好。越苦越赞。这个指数简称IBU。
Brett酵母:
全名应该叫酒香酵母。轻佻、时髦，各种酵母的添加可以酿造出各种无法预测的惊艳啤酒风味。
好了，今天的课就上到这里，大家都记好笔记了吗?下课之后要记得实践，走进一家酒吧，点一杯精酿啤酒，然后干杯吧朋友。
介绍这款啤酒之前，酒评君首先向大家普及一些关于啤酒的基本知识和概念，行家自行绕过。
一般来说，精酿啤酒(大多属于Ale)用来区别于大部分常见的工业啤酒(大多属于Lager)，我们常喝的青岛、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯等都属于工业啤酒。二者区别和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低与否并没有直接关系。
所谓lager一般音译为拉格，它的含义是下发酵啤酒，而ale则音译为艾尔，它的含义是上发酵啤酒，世界上的啤酒绝大多数都是这两种之一，剩下小部分是拉比克啤酒(自然发酵啤酒);除此之外还有混合发酵啤酒(德式烟熏啤酒、日式清酒酵母啤酒)。
所谓IPA(印度浅色爱、艾尔啤酒)，是英语IndiaPaleAle的缩写。这是一种啤酒花味道浓重的Ale啤酒，在英国生产，最初供应给英国在印度殖民地的一种啤酒，这种酒提高了酒精度并增加了啤酒花的添加量，从而提高了啤酒在长途海运中抗变质的能力。
好了，讲完这几个概念，可以请出我们的主角了：BABYIPA，这其实是BabyIndiaPaleAle的缩写，根据上文的解释，她的中文品牌名字为：婴儿肥印度浅色艾尔啤酒。好拗口，我们就直接叫她婴儿肥精酿啤酒好啦。
本次测评产品：
品牌：BABYIPA婴儿肥精酿啤酒容量：330ml产地：南京高大师出品价格：15元
一、包装
330ml的瓶子和600m的大瓶装相比略显小巧，但这却是精酿啤酒的主流容量，深咖啡色的玻璃瓶也在彰显着与精酿啤酒与工业啤酒的不同。令人惊奇的是，这款酒的酒标竟然是一幅类似连年有余的武强年画，一个萌萌的大胖小子骑着鲤鱼跃龙门，这样一枚充满着浓郁中国风的酒标放在酒瓶上不仅丝毫没有违和感，反而颠覆了精酿啤酒往往模仿西方风格的倾向，令人印象深刻。如下图：
最妙的是它的品牌名：婴儿肥，与酒标图文呼应，相得益彰。每个人都曾经是一个粉嫩的小胖子，婴儿肥不是肥，是生命的开始和上升的积累，无论你将走向哪里，婴儿肥都将是你的起点，一生值得你回味。正如这句话描述的一样这一款入门级别的IPA，让国人从入门开始接触精酿啤酒这个丰富多彩世界。
二、口感
酒精度数,6%ABV,苦味度20IBU,酿制过程中采用了四种美国啤酒花。倒入酒杯后浑浊厚重的琥珀色酒体散发熟透诱人的柑橘的甜香，白色的泡沫一指左右，细腻光滑，褪去后会留下一圈漂亮的花边;入口沙口感较弱，酒体较轻，淡淡酸甜散去即是淡淡的酒花的苦味，简单明了，下咽喉咙后满嘴都是香味。
作为中国第一款瓶装精酿啤酒，以精酿世界最流行的IPA出现，既保证了酒花的香味同时又大大的降底了酒花的苦味，让更多的人可接受它。婴儿肥啤酒虽然可能不能像美式IPA给人足够的啤酒花的刺激，但是对于传统的喜欢喝茶的中国人来讲，确实是很容易接受的味道;建议刚开始尝试IPA的酒友可以从婴儿肥入手。
说起这款酒，不得不说说它的酿酒师高岩。1968年出生的南京人高岩，是国内最早开始从事精酿啤酒的人之一。高岩自称：国内精酿啤酒的圈子，从5年前三四十人，到现在上万人，几乎都是我带出来的，都认我当大哥。
2013年，高大师推出了中国第一支灌装手工精酿啤酒婴儿肥IPA。这支包装充满中国风情的印度淡艾尔啤酒完全产自南京，代工厂位于浦口，去年销售量达到30万瓶。
除了婴儿肥，目前市面上销售的灌装国产精酿啤酒还有北京熊猫精酿和上海的莱宝鲜啤，罐装啤酒的品类比精酿酒吧少很多。高岩的解释是，好的拉面师傅，未必都会做快餐面，这是两码事儿。灌装啤酒的技术门槛在于，要让原浆在长达近一年的保质期内口感保持鲜爽，这是高岩颇为自傲的秘技。
中国，自酿啤酒运动已经开始爆发，一些大啤酒厂商也开始尝试精酿，如果法律允许，我相信用不了多久，中国也会成为精酿啤酒大国。
如果对本次品鉴的产品有不同看法，或者你想申请测评，请关注酒评网微信号：jiuping_cn，或者直接联系我们：0312-5026806QQ：9919-385
只要懂得巧妙搭配，芝士和葡萄酒就是一对神雕侠侣。无论是朋友聚会，情人约会，还是其他特殊场合，只要将芝士与葡萄酒搭配得当都会使之变得高大上，让宾客对你刮目相看。本文将为你介绍什么口味的芝士适合搭配何种葡萄酒。
根据专家所言，口味复杂且浓郁的芝士不宜搭配风味复杂的葡萄酒，因为过多的香气和风味极易产生让人不愉悦的冲突感，因此，口味复杂的芝士反而适宜搭配酒龄较年轻且未发展出复杂风味的葡萄酒。
总而言之，葡萄酒与芝士最基本的搭配法则就是：颜色较浅的鲜软芝士适宜搭配果香浓郁、口感柔顺的葡萄酒，颜色较深的硬熟芝士则适合搭配口感较强劲的葡萄酒。
如果你要追求更高层次的搭配，那么你就需要掌握进阶的搭配术。为了同时突出芝士和葡萄酒各自的特点，我们需要一点和谐的碰撞。例如，盐味较重的芝士应该搭配糖度较高的甜酒，而脂肪含量超过30%的芝士则适合搭配酸度较高的葡萄酒。
以下为葡萄酒与芝士的理想搭配：
对于布利芝士(Brie)、法国白霉圆饼形卡芒贝尔芝士(Camembert)和山羊芝士等较柔软且风味浓郁的芝士而言，霞多丽(Chardonnay)、香槟(Champagne)、雷司令(Riesling)和长相思(SauvignonBlanc)等葡萄酒皆可供选择;
西班牙曼彻格芝士(Manchego)和意大利的波罗伏洛芝士(Provolone)的最佳搭档是赤霞珠葡萄酒(CabernetSauvignon);
蓝纹芝士以苏玳甜白(Sauternes)或者波特(Port)等甜酒为最佳搭配;
切达芝士(Cheddar)喜欢水果风味浓郁的葡萄酒;而瑞士的格吕耶尔芝士(Gruyere)则钟爱白葡萄酒;
豪达芝士(Gouda)，也称为荷兰芝士，则爱好梅洛葡萄酒(Merlot);
如果是芝士拼盘的话，那么年轻的红葡萄酒就是百搭神器了。
此外，选择享用的时间也很重要。白葡萄酒或者桃红葡萄酒都很适合惬意的下午，而红葡萄酒则能为丰富的晚餐增添别样的风情。
只要搭配巧妙，葡萄酒与芝士就能给你带来绝妙的享受。一起来学习芝士与葡萄酒的一些搭配技巧吧!
法国人自古以来就将食物和葡萄酒的搭配称为Marriage。葡萄酒和芝士的搭配犹如天作之合，想必没有人能拒绝这一对搭档的诱惑。你知道吗?每款芝士都有它的灵魂伴侣，一起来看看!
1.波特酒(Port)与蓝芝士(BleuCheese)
波特酒甜美的口感以及浑厚的酒体，十分适合与香气浓郁、口感酥脆的蓝芝士搭配。
2.普洛赛克(Prosecco)与帕尔玛(Parmesan)
普洛赛克细腻柔和的气泡可以轻松化解帕尔玛这种硬质芝士的咸味，带来清新的口味。它们都来自意大利哦!
3.苏玳(Sauternes)与奶酪火锅(Fondue)
甜美圆润的苏玳与丰富可口的奶酪火锅相得益彰!
4.赤霞珠(CabernetSauvignon)与陈年豪达(AgedGouda)
为了突出陈年豪达奶酪的坚果风味，需要一款酒体饱满、单宁丰富的葡萄酒来与之搭配。当然，选择赤霞珠红葡萄酒最合适不过了。
5.霞多丽(Chardonnay)与格鲁耶尔(Gruyere)
无论格鲁耶尔奶酪是呈硬质固体状，还是被融化后再食用，带有清新果香和坚果风味的霞多丽都是它的理想伴侣!
6.里奥哈(Rioja)与曼彻格(Manchego)
曼彻格这种经典的甜奶酪，只有西班牙里奥哈的葡萄酒才能将其驾驭。
7.雷司令(Riesling)与里科塔(Ricotta)
里科塔这种甜型、多乳脂的奶酪最喜欢富有激情的雷司令葡萄酒。无论是甜型还是干型的雷司令葡萄酒都能与里科塔进行完美的搭配。
8.马尔贝克(Malbec)与陈年切达(AgedCheddar)
酒体丰满、口感厚重的马尔贝克葡萄酒与风味浓郁的陈年切达奶酪十分般配。
9.琼瑶浆(Gewurztraminer)与莫尔比耶(Morbier)
琼瑶浆香气浓郁，口感甜润，还带有荔枝的风味，正好搭配重口味的莫尔比耶奶酪。
10.黑皮诺(PinotNoir)与布里(Brie)
黑皮诺是布里奶酪的最佳搭档。黑皮诺与布里奶酪搭配真的是相得益彰，布里奶酪的独特风味也不会被掩盖。
11.博若莱(Beaujolais)与菲达(Feta)
咸味十足的菲达奶酪需要博若莱这样明亮、活泼的小伙伴。
12.维欧尼(Viognier)与亚尔斯堡(Jarlsberg)
维欧尼带有浓郁的桃子果香，酒体比较饱满，可以较好地平衡亚尔斯堡的酸味。
13.梅洛(Merlot)与蒙特里杰克(MontereyJack)
这款来自美国的经典奶酪钟爱酒体轻盈、果香浓郁的梅洛葡萄酒。
14.灰皮诺(PinotGrigio)与马苏里拉(Mozzarella)
灰皮诺的清新酸爽，正好搭配香甜柔软的马苏里拉奶酪。
15.长相思(SauvignonBlanc)与山羊奶酪(GoatCheese)
长相思葡萄酒与山羊奶酪一直被视为一对十分经典的搭配。新鲜且柔软的山羊奶酪能与酒体较轻、果味浓郁的长相思葡萄酒完美搭配。
在葡萄种植学中，土壤大概是最有趣也最容易被误解的学科。它与气候一起决定了酒农最终收获的葡萄的品质。要想获得优质的葡萄，就必须对脚下的土壤有充分的了解。为不同葡萄品种选择土壤类型是件很难的事，因为需要兼顾砧木和葡萄藤两部分所需的养分。
一般来说，现代葡萄园内的砧木适合透气多孔、排水性好的土壤，以便根须往深处扎根，为葡萄藤的生长打牢根基。但其实砧木也对不同土壤有良好的适应性。另一方面来看，土壤也极为复杂。比如它可以按照质地、密度、深度、颜色或有机成分分为不同的类型。此外，土壤由表层土壤、深层土壤、硬土层和基岩四部分构成，每一层的不同厚度和成分共同决定了该土壤最终所归属的类型。
那么不同土壤类型上适宜种植哪些葡萄品种呢?
1.沙土
沙土(SandySoil)指的是至少含有50%沙的土壤，它最大的特点是孔隙粗大，排水性能极佳，即使在降雨量偏多的产区也可以做到及时排除水分。
丹魄(Tempranillo)特别适合在这种土壤上生长，西班牙的杜埃罗河岸(RiberadelDuero)就是一个很好的例子。
2.黏土
黏土(ClaySoils)的质地十分细腻，根据土壤中黏土含量的不同，可以表现出不同的硬度。一般来说，含有25%黏土的土壤无法保持湿度;含有25%-40%黏土的土壤则可以很好地为葡萄藤传输养分。如果黏土含量超过40%，那么土壤会变得过于密实，降雨时会凝结成块。
在黏土比例适度的土壤上，霞多丽(Chardonnay)可以表现得更加优异。虽然霞多丽其实适合在多种不同土壤上生长，但在勃艮第(Burgundy)著名的黏土土壤上，它无疑可以绽放更多光芒。
3.酸性土壤
如果一种土壤的PH值低于5，那么我们称其为酸性土壤(AcidSoil)。土壤酸性过高其实会导致葡萄藤无法吸收营养，大多数葡萄品种不喜欢这种土壤类型。
但长相思(SauvignonBlanc)偏偏在酸性土壤上生长得很好，比如新西兰的外汝谷(WairuValley)。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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