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喜生于针阔混交林缘及杂木林缘的山葡萄是我国东北地区的特产，其果可鲜食和酿酒。虽生于山野，但由山葡萄浆果酿造的山葡萄酒呈宝石红色，鲜艳透明，醇厚爽口，具有独特的果香和酒香，在世界上绝无仅有，是中国特色葡萄酒中的一抹亮点。
山葡萄酒为何会有如此鲜明的中国味道?它的过去埋藏了多少不为人所知的往事?记者近期采访著有《中国特色酒收藏投资指南》的酒文化畅销书作家、陈年老酒收藏家曾宇，听他构架出一个完整的中国特色酒体系，在一枚枚珍稀酒标中，追寻那些年的往事，以及已经失落掉的走心中国味道。
浓墨重彩的中国葡萄酒文化
谈起中国葡萄酒文化，曾宇认为任何话题的论述，最好都应从其源头开始，所谓正本清源，方得始终。根据他的考证，他认为世界上所有的美酒，最开始的形态都是大自然的恩赐果酒。
这个结论并非随口一说，曾宇甚至为此做了大量的史料考证工作。有关人类最初栽培葡萄并酿酒的历史有太多说法。比如说在开始的时间上，有人认为是在公元前八千年，有的人倾向于八千年前、七千年前或五千年前。似乎每一种说法都有根据，但又没有更详细的史料佐证。
曾宇发现，有关葡萄酒的起源，竟也有学者推测应是由中国传入欧洲。关于这个说法可见意大利农业技术有限公司潘登总裁在《葡萄与葡萄酒之路》大会的发言内容。不过，根据当前主流声音对葡萄酒的起源地讨论，尽管众说纷纭，但它们主要集中在叙利亚、亚美尼亚、格鲁吉亚、古波斯。
大多数考古和学术研究，均指证东方的多个国家为葡萄酒的发源地，一些地中海东岸的古老国家在距今五千年前便已种植葡萄、酿造美酒，由此希腊的酒神精神成了后话，至于罗马、高卢(即法国)、莱茵河两岸也只算得上是后起源中心了。曾宇对记者说。
按照这样的考证结果，曾宇认为，我们东方人动辄谈论的波尔多、勃艮第红酒文化，论其历史渊源，在古亚细亚文明面前，不过尔尔。当然，无论如何，中国的葡萄酒文化在庞大的世界葡萄酒图谱中确如碧波浩渺中的一滴。
学者陈习刚在《葡萄、葡萄酒的起源及传入新疆的时代与路线》一书中说，后起源中心欧洲的葡萄品种在春秋时期传入新疆，至此拉开了中国种植、酿造葡萄酒的序幕。西域美酒从此在中国酒文化中留下了几分亮色。
浓墨重彩的时代在隋唐时期，其葡萄种植、葡萄酒酿造及文化成为西域传播到中原的重要内容，葡萄酒文化空前繁荣，葡萄语言进一步丰富，是文学家创作的题材，也在史书、宗教、典章制度中多有体现。
葡萄的得名很有趣。据说是人们酺而饮之，陶然而醉，故借酺、陶之音而得名。但曾宇也指出，由于华夏酒文化的根深蒂固，致使中国葡萄酒文化受到地域、社会、历史因素的冲击而始终处于谷物酒的旁支派系，从未成为中国酒文化脉络之主流。
相比之下，在西方，则同样因为地域、社会、宗教等因素的影响，却沿袭了葡萄酒作为主流酒种的发展脉络。曾宇认为，尽管中国诗词中亦有葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催之脍炙人口的诗句，却抵不住朝代更迭、战乱频仍的古代社会，那种在李时珍笔下，可酿可烧，甚至加入酒曲酿酢的中国特色葡萄酒酿法早已失传。时值清末，中国已无酿酒大师，亦无正统葡萄酒文化。
在品种上，特色的山葡萄酒分布在广袤的草木葳蕤之中，其有别于近代欧亚葡萄品种和外来物种，也曾为大多数人所不知。这种葡萄，诗经称之为薁，汉代则呼其蘡薁，魏晋时期，又叫做燕薁。时至唐朝，这种叫燕薁的果实民间习语称山葡萄，并一直沿用至今。唐代苏敬在《新修本草》中写道：薁，山葡萄，并堪为酒。这种山葡萄酿酒的传统，一直在民间有所传承，并在当下的集安和柳河形成了一定规模的山葡萄酒特色产业。
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绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无!白居易《问刘十九》
不知罗羽小炉作坊的创意是否借鉴了白居易，反正我拿到这瓶酒首先想到的便是这首《问刘十九》。小炉作坊是罗羽的新作，上市之前罗羽便在朋友圈直播了他的研发过程，选产区、觅酒厂、包装设计、酒体研发，吊足了大家的胃口，所幸不负众望，小炉终于诞生了。
小炉正面图
第一瓶酒被朋友瓜分，饕餮之下早已不知其味，第二瓶酒由于繁忙却一直未曾开启。恰逢午后，秋雨绵绵，身心俱懒，百无聊赖，遂邀好友小聚。一壶酱酒，半斤牛肉，一碟青豆，二三知己，此时此景，足以体味古人之幽情。
本次测评品牌：小炉作坊
香型：酱香度数：53容量：500ml产地：贵州茅台镇价格：188元/瓶
一，包装：明明可以靠颜值，她却拼实力
本人虽然一直反对过度包装，但从来不认为那些过于粗糙简陋的包装能装进什么好酒。所以一个完整的产品，一定会有一个能够体现其品质、风格甚至情怀的包装。小炉的酒瓶，是吸引我关注的第一个元素。
小炉采用的是陶制加釉的瓶体，外形古朴却不失时尚，色彩低调却引人注目，优美的外形曲线和具有浓郁中国风的瓶口更是体现出一丝性感，毛边草纸制作的酒标，配上书法字体的小炉作坊四个小字，完美诠释了低调奢华有内涵这一成语的含义。尤其是瓶塞，居然采用了和葡萄酒类似的软木塞，更增添了其淳朴、回归自然的感情基调。
线条优美，瓶口性感
当然，有利有弊，采用软木塞也有一定的弊端，由于木塞本身的质地并不是很致密，非常容易导致酒精挥发造成跑酒的情况;加之打塞机挤压软木时不均匀，或者瓶口内径不规则，也会造成漏酒的情况，除此之外，葡萄酒中常见的木塞污染的情况在小炉身上也难以避免。
采用木塞，弊大于利，建议改进
从包装角度看，小炉作坊当属于光瓶酒的范畴，但由于其酒瓶的选材、颜色、造型以及酒标的搭配，使其与普通的光瓶酒拉开了较大的档次。整体上看，小炉的包装应该属于颜值派，颇得外貌协会人士的喜爱。
插花效果也不错
二，酒质：酒是走胃的，他却走了心
酒是用来喝的，不管瓶子有多漂亮，我们更关注的还是酒本身。轻轻拔出软木塞，酒香便四溢开来。值得指出的是，木塞非常容易拔出，不必像葡萄酒一样用专用的开酒器，这也再次印证了我们的担忧，这样的瓶塞设计非常容易导致漏酒和跑酒。
把酒倒入高脚杯中，对着光线观其色，酒体清澈透亮，但略有悬浮杂质，这应该也是由木塞造成的。酒体颜色比之纯净水略深，但不明显，这应当属于酱香酒特有的特征。
摆桌效果
用高脚杯品鉴白酒，最大的好处在于闻香方便。初闻小炉，香气略低，醒酒10分钟后再闻，则酱香非常突出而且丰富，持续的时间很长;挂杯尤其不错，自酒平面向上延伸，密密麻麻，犹如泪滴。
挂杯很好
送酒入口，舌尖轻抿，则醇厚绵软，毫无冲刺感;继而搅动，则满口爆香，诸味协调;咽酒入喉，没有辛辣干，吸气回香，则愈发浓郁。整体来看，这款酒丰满协调，具有非常典型的酱香特征，比之茅台迎宾甚至王子，有过之无不及。
一方面，茅台镇出好酒这是常识;另一方面消费者往往对贴有茅台镇标签的、售价四五十块钱的酱酒嗤之以鼻，认为言过其实不过如此，这当然跟无良商家的过度炒作和以次充好大有关系。事实上，茅台镇不少酒厂都出产高品质的酱酒，因此很多资深酒友便以到茅台镇淘酒为乐。小炉作坊便是其中可以走胃、又能走心的一款酱酒。
三，建议配餐：烟熏鸭脯，清蒸鱼，豆干等。
四，消费场合：自饮，酒友品鉴，家庭聚会等。
五，酒评网评分：4星
如果对本次品鉴的产品有不同看法，或者你想申请测评，请关注酒评网微信号：jiuping_cn，或者直接联系我们：0312-5026806QQ：9919-385
用糯米和水酿造，经过时间洗礼沉淀的黄酒，是最能代表中国传统文化的酒。中正平和，复杂平衡，回味深远。
而将黄酒用在做菜中，最优搭配并不是红烧肉，而是传统温州菜，仅靠糖、盐、黄酒、姜的比例来调百味，通过甜与咸的变化，令黄酒与海鲜发生了奇妙的反应。瓯菜名厨周雄，在周师傅瓯菜馆通过一场醉美黄鱼宴，将传统温州菜的魅力发挥到了极致，令人惊叹。
温酒花蚶
温州代表冷菜，除了江蟹生，便是生腌或是酒炖花蚶。花蚶就是血蚶，小巧饱满，洁白浑圆，豪迈的酒炖方式，是将血蚶放进滚热的黄酒里，烫到六七分熟，待壳将开未开，取出来剥开，闻着酒香，先吮吸殷红的汁水，再吃脆嫩的蚶肉，在黄酒的衬托下，极尽鲜美和海洋矿物质的清香，吃完蚶，豪爽的人，还会把酒一饮而尽。而在周雄的学生陈世俊手中，传统的吃法变得更加精细。花蚶烫到五分熟，铺在当年新紫菜上，吃前浇上温热的姜丝黄酒，用最后的温度让花蚶达到最佳口感，同时把紫菜的清香激发出来。
状元红大黄鱼
酒炖大黄鱼是温州最讲究也是最有名的做法。周师傅瓯菜馆的醉美黄鱼宴上，当日出海捕到的新鲜野生大黄鱼，加上黄酒、姜、酱油、糖和盐来蒸，凭借非常细微的调味功夫，大黄鱼丝毫察觉不出黄酒的味道，更没有酒的燥烈，只觉鲜美细腻，更添一层饱满的层次。黄酒与东海海产达到了非常经典的平衡。
酒糟江蟹
除了黄酒，温州厨师将酒糟运用得更加出神入化。并非直接使用酿酒剩下的酒泥，而是用糖、盐和蒜、猪油等多种调味来炒熟酒糟，然后放在冬季的室温下缓慢地二次发酵，温州的气候非常适宜这种发酵，让酒糟产生出一种新的味道和香气，微酸而醇厚，层次复杂。用发酵好的酒糟来蒸刚刚出水的东海梭子蟹，如此重口味的酒糟，也能够使用到完全不掩盖蟹的味道，反而令蟹的鲜美味更加深沉，调味的功力可见一斑。除了蒸蟹，酒糟也会用来蒸味道极细腻的田鱼，越是至鲜至嫩的鱼鲜，越能跟霸气的酒糟和谐相处。颇为神奇。
滋补老鸭
这是温州用黄酒炖甜汤的极致。六七岁的老鸭，仅用大量的黄酒、姜和糖、盐来炖煮，这种做法会加大糖和酒的比例，尝起来汤完全就是甜的，却觉得温润滋补，鲜美而有余韵，不但毫无违和感，还感觉比咸汤高明许多。同样的做法还有炖油鳗和望潮，甜和酒香会将腥味转化成清香，或令富有油脂的鱼吃起来糯而香美。
韭菜牛肉
黄酒同样也会被用在炒菜上，快出锅前烹上黄酒，赋予了菜绵绵的余韵，却察觉不出酒的痕迹，需要对火候和比例的把握炉火纯青，才能做到。
扣篮烧望潮
扣篮就是跳跳鱼，是生长在温州滩涂上的代表海产，口感似泥鳅，极鲜。同样，望潮也是温州滩涂的著名出产，这两种至鲜的小海鲜，温州传统做法是毫不犹豫地把鲜放到极致，做法就是使用咸鲜味的浓汤，黄酒在其中的比例降低，然而又不可或缺，用它来调和滩涂的气味，并且让飘忽的鲜味沉淀下来。
麻糍马蹄丸
这是非常经典的温州甜点，制作颇费工夫，市面上少见。麻糍需用小火，黄酒慢炒糯米团，边炒边加酒，炒到糯米吸收了酒的醇香，每一个外面都包裹了浓缩成充满粘性的焦糖状态，酒与制酒的原料糯米融为一体，浑然天成，让人领略到酒香的一种魅力。
还有一个传统甜品桂花板栗羹，是马蹄碎、黄酒、酒酿和板栗的组合。黄酒加入酒酿，更加提升了酒酿当中的米香，在微酸中让人尝到一种专属于中国的古老味道。
山葡萄酒是一种特殊葡萄酒。以野生或人工栽培的东北山葡萄、江西刺葡萄、秋葡萄、及其杂交品种等为原料，经发酵酿制而成的饮料酒。山葡萄酒和普通葡萄酒略有不同，下面小编为大家讲解山葡萄酒的分类和品鉴。
山葡萄酒按不同的方法可分为以下几种：按色泽分有桃红山葡萄酒、红山葡萄酒;按二氧化碳压力分有平静山葡萄酒、山葡萄汽酒;按含糖量分有干山葡萄酒、半干山葡萄酒、半甜山葡萄酒、半甜山葡萄汽酒、甜山葡萄酒。
一、选购山葡萄酒注意事项：
1、山葡萄酒的保质期通常在12个月内，不要购买过期的山葡萄酒。所谓愈陈愈好的观念不适用于山葡萄酒
2、购买时可查看食品标签的内容是否完全，正规企业生产的产品，食品标签的内容包括产品名称、企业名称、地址、生产许可证编号、生产日期、执行标准、产品的酒精度、糖含量、质量等级等相关产品信息。
3、产品质量较好的山葡萄酒从外观看应清亮透明(深色酒可以不透明)，无杂质、酒体有光泽，色泽自然、悦目。
4、应根据个人口味和食物类型选购不同的山葡萄酒。干、半干山葡萄酒口感清新、协调、爽净;甜、半甜山葡萄酒口味浓郁醇厚，酸甜适口。
5、按山葡萄酒标准要求酒精度必须大于等于7度，购买时认清产品标签上标注的酒精度含量，低于7度的酒，不能称作山葡萄酒。
二、饮用山葡萄酒注意事项：
1、不同类型山葡萄酒的饮用温度不同，干酒14～18℃时，酒香最纯正;甜型酒在8～10℃时饮用口感最佳。
2、有木塞的山葡萄酒应倒放或平放，让水松塞因接触到酒而膨胀，保持密封，防止空气透进瓶内。
3、一次未饮用完的干型山葡萄酒，可用原木塞密封后存放几天，但酒质量会下降，应尽快饮用;一次未饮用完的甜型葡萄酒，由于含糖量高极易变质，必须用原木塞密封后于0～4℃处冷藏，应尽快饮用。
中国山葡萄酒博物馆始建于2011年5月，2013年全面落成并对外开放，由中国通天酒业集团斥资建设，位于山清水秀的吉林省通化县，占地面积5000平方米，展陈面积2500平方米，是国内惟一的以山葡萄酒为主题的博物馆。
该馆通过深入挖掘长白山脉野生山葡萄酒酿造技艺，传承山葡萄酒的历史脉搏，打造民族葡萄酒品牌等方面来展示山葡萄酒历史渊源。
展示主要分为主题序厅、酒的朔源、世界葡萄酒分布、山葡萄的品种特点、山葡萄酒酿造工艺、山葡萄酒的辉煌时刻、通天酒业为山葡萄酒产业的贡献等部分组成。
博物馆综合运用了幻影成像技术、光纤地图、互动交互体验项目等多媒体展项，以粒粒葡萄的形式呈现在您的面前，从而打破了传统展厅的空间疏离感，使您仿佛走进了葡萄酒文化百年历史，切身感受葡萄酒文化的独特魅力。
功能性地下酒窖
始建于2011年的中国山葡萄酒博物馆与总面积2670平方米的地下功能性酒窖浑然一体。距地面9.8米的深度堪称国内之最，常年恒温在12-16℃的地下酒窖是葡萄酒的天堂，是通天酒业生产优质葡萄酒的可靠保障，是集团实现跨越式发展的重要标志。
酒窖由国际一流设计师设计，简欧风格，布局合理，呈现了一个美伦美奂的葡萄酒世界，向人们散发着葡萄酒文化的独特魅力。
功能分布由橡木桶贮藏区、罐储区、瓶储区、品酒区、私人定制区等五大部分构成。橡木桶贮藏区有进口法国BEAUDOIN(1892)品牌的225L橡木桶2000支，贮藏原酒能力50吨;罐储区有510吨的现代化白钢罐5个，储酒能力35吨;瓶储区设有酒笼500支，瓶储能力达30万瓶。
私人定制区分为标准区和VIP区，专为爱酒人士提供定项服务;品酒区可同时容纳30-50人品鉴，标准的器皿和专业的侍酒，让您尊享葡萄酒带来的醇美与优雅的感官享受。
葡萄酒是由四种基本味道组成的，这四种基本味道分别是酒香、酒酸、酒味与丹宁酸。
对于葡萄酒来说，其味道是由几种基本味道组成，品酒的人品尝的就是这些味道以及它们之间的分量结构。这几种基本味道分别是酒香、酒酸、酒味与丹宁酸。
酒香
凡酒必有香，只是一些较为浓郁，一些较为清淡。酒香取决于酿酒所选用的葡萄品种及质素，至于酒酿发酵方法及所用器皿(如橡胶木桶)也会影响酒香。
酒酸
假如酸味过浓而其他味道过淡，则只是单调的酸水，不是好酒。欠缺酸味的酒，也不是好酒，只是含酒精的果汁。而如果酒酸适中，则可令人精神大振。
酒味
有的是葡萄味，有的果味则很奇特，令人想起荔枝、苹果、西瓜、蜜糖、烟丝、干叶等。
丹宁酸
葡萄酒中微涩的感觉就是丹宁酸的作用。如果单宁酸含量过高，则会令口腔产生干涸不适的感觉，特别是上颚。
熟知红酒知识的消费者就知道是以上四个方面味道组合在一起，产生酒质结构的整体风味。葡萄酒的酒质结构有均衡与不均衡之分，均衡的酒，基酸味、香味、丹宁酸含量及酒精浓度配合适中和谐，不均衡就刚好相反。只有好酒才有均衡的酒质结构，酒质结构是葡萄酒的骨干，均衡酒质能是普通的酒精葡萄汁升华，成为一种能引起饮家兴趣，可被玩味、品尝的真正葡萄酒。
一般来说，葡萄酒的品级越高，其酒味就越加错综复杂，比如红酒拉菲。葡萄酒的香味及味道层次越多，其酒味的错综程度便越高，一般来说，在葡萄丰收季节酿造的酒有最错综复杂的味道。
葡萄酒的种类十分多样，口感也丰富怡人。虽然每款葡萄酒的口感不尽相同，但是人们品鉴一款葡萄酒时不外乎从颜色、酸度、甜度、香气、风味、单宁等入手。下文将为大家从这几大要素阐述葡萄酒的味道从何而来。
1.酸度和糖分
葡萄酒的酸度主要取决于酿酒葡萄本身，主要来源于葡萄的果肉和果汁。酸是葡萄酒中非常重要的一种结构组成物质。如果一款葡萄酒酸度不足，它就会给人一种平淡乏味的感觉。如果一款葡萄酒的酸度过高，它就会给人一种尖酸锋利的感觉。幸运的是，酿酒师们常常可以通过各种方法调节葡萄酒的酸度。
葡萄酒中最主要的酸为酒石酸和苹果酸。酒石酸和苹果酸都是在葡萄生长和成熟期间发展出来的。在温暖的气候，这些酸会在葡萄进行呼吸作用时被分解掉一部分，因此温暖地区出产的葡萄的酸度比寒冷地区的低一些。绝大部分红葡萄酒和少量白葡萄酒在进行苹果酸-乳酸发酵时，随着尖锐的苹果酸被逐渐转化成柔和的乳酸，葡萄酒的酸度也随之发生改变。
2.香气和风味物质
每一款葡萄酒都有着独特的香气和风味特征，葡萄酒的香气和风味到底是怎么得来的。主要源于3个方面葡萄品种、风土及酿造工艺。
世界上的葡萄品种成千上万，每个品种酿造出来的葡萄酒都具有与众不同的香气和风味特征。不同品种所含的化学物质不同，其香气和味道也不一样，酿造出来的酒自然就具有别具一格的特色。
葡萄酒文化中的风土一般用来指代跟葡萄生长相关的一整套生态系统，包括阳光、空气、湿度、雾气、温度和土壤等因素，这些因素都会影响葡萄果实的化学物质积累，从而影响到最终酿成的葡萄酒。如，土壤对夏布利的葡萄酒有着巨大的影响。夏布利最好的葡萄园里的土壤类型为石灰岩和一种叫做kimmeridgean的钙质黏土。夏布利的葡萄酒大多展示了明显的kimmeridgean矿物质风味。
发酵和陈酿过程都会影响葡萄酒的香气和风味。酿酒师可以通过多种方法来影响葡萄酒的香气和风味，浸皮时间、发酵时间、发酵容器(橡木桶或不锈钢罐)、橡木桶类型(美国橡木桶或法国橡木桶)和橡木桶大小(小橡木桶或大橡木桶)等酿酒师可以干涉的因素都会让最后得到的葡萄酒具有特殊的香气和风味。
3.单宁
单宁是一种天然的酚类物质，在红葡萄酒中广泛存在，可以说是红葡萄酒的灵魂。一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。作为葡萄酒中特有的物质，单宁在为葡萄酒增加涩味的同时，也为葡萄酒建立起骨架，它和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加了葡萄酒的复杂性。单宁，给人的味觉是又干又涩。在品尝单宁的过程中，你的舌头中部和口腔前部味觉最为灵敏，最能体会到单宁特有的涩感。
葡萄酒中的单宁多来自于葡萄皮和橡木桶。葡萄单宁来自酿酒葡萄的果皮、种子和果梗。在红葡萄酒的酿造过程中，由于对果皮的浸渍作用，使存在于其中的单宁和色素溶解在葡萄酒中。橡木单宁是通过接触溶解进入葡萄酒中，这种情况基本上是发生在葡萄酒在橡木桶陈酿的过程中。用橡木桶陈酿是目前酿制葡萄酒最受欢迎的方法，因为经橡木桶陈酿后的葡萄酒具有复杂的香气，如香草味。
4.色素
葡萄酒按颜色可以分为红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒。红葡萄酒酒液颜色一般为紫红、宝石红、石榴红、砖红色的葡萄酒。白葡萄酒酒液颜色一般为黄绿色、禾杆黄、柠檬黄或者金黄色的葡萄酒。桃红葡萄酒酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，一般呈现橘红色、粉红色的葡萄酒。
红葡萄酒与白葡萄酒颜色差异如此之大的原因就在于，红葡萄酒为带皮发酵，而白葡萄酒是去皮发酵。也就是说葡萄酒中的色素主要来自于葡萄皮。对于红葡萄酒来说，葡萄酒颜色的深浅还与其酿造过程中的浸皮时间长短有关，浸皮时间越长，其颜色越深。桃红葡萄酒因浸皮时间短暂，颜色比红葡萄酒浅淡。
经过漫长的演变，世界各地的饮酒习惯逐步成形，如日本人喝清酒，韩国人喝烧酒，中国人喝白酒，俄罗斯人喝伏特加，欧洲人喝红酒随着经济的全球化，西方文化开始不断涌入中国，红酒，这一西方国家产物，也慢慢开始走上中国人的餐桌，最新科学研究表明：中国人的体质更适合喝纯粮白酒。(通过食用酒精、香精、香料、添加剂勾兑的白酒除外)
一、为何中国人的体质更适合喝白酒?
1、西方人体质偏热，中国人体质偏寒
据统计，即使在冬天，美国冰激凌供应商的利润额也仅比夏天低不到三成。也就是说，美国人一年四季都会吃大量冷食。
对此中医认为，西方人的体质偏热，中国人体质偏寒。西方人冬天吃冷饮，是一种平衡阴阳的方法;而对于中国人来说，大量吃冷食会让阴性过重，造成脾胃虚寒;而温热食物能有效地升高体温，增强免疫力，使气血运行顺畅。
中国人的体质与欧美人的不同，与中西饮食结构不同不无关系。
欧美人从小摄入牛肉和牛奶，高蛋白营养物的摄入量远大于中国人，阳气偏盛，有更充足的热性驱逐寒气，所以不太怕寒邪侵入。而中国有着数千年的农耕文明，人们从小吃谷类、蔬菜更多，热量偏少，阳气偏弱。这就造成当前的中国人，不管大江南北，大都是虚寒性体质。
2、红酒与白酒，哪个更适合中国人的体质
近年来，红酒以优秀的品质、浪漫的情调得到了一些国人的喜爱。然而，红酒来自西方，其产生的渊源与西方人的偏热体质有着密切关系。红酒发酵用的是自身的酶，原料是葡萄的果肉，偏寒性，和吃冷饮一样，西方人饮用红酒同样是一种平衡阴阳的方法。
而白酒产自中国，原料是五谷杂食，也即种子，它是有生命力的，而且必须加酒曲发酵而成，萃取五谷之精华，性偏温热，再加上其道法自然，以五谷养六脏，阴阳协调，更适合中国人的体质。
3、白酒辛温，对中国人的寒性体质最有益
在2012年，医学界统计，中国有2.6亿慢性病患者。脑血管病、恶性肿瘤、肺病、心脏病、高血压、糖尿病、肝病等十大慢性病占了十大致死疾病的85%。作为人类健康最大的挑战之一，慢性病在中国发病率正迅速上升，并呈现年轻化趋势。
据中医分析，各种慢性病，包括肿瘤、心血管病、糖尿病的主要原因，正在于大多数中国人是虚寒性体质。虚寒性体质，导致阴成形而变成瘤子，因为体质虚寒的本质是阳气内在的不足，阳气不足则阴邪因而客之。久而久之，邪气一层一层地压进了三阴层次，慢慢地转化成各种慢性病。而要改善体质，食疗是一个重要方法。在这方面，白酒辛温，对中国人的寒性体质最为有益。
白酒辛温，又辣又热，可以散寒。这一点早在古人就已经有了较为明确的认识。现代科学也表明，白酒含有大量热量，饮入人体后，这些热量会迅速被人体吸收。一般来说，每1毫升白酒能产生7千卡的热量，如此算来，饮用100毫升酒精便能产生700千卡的热量。
二、中国男性体质下降，更适合喝白酒
1、国民体质上升，男人体质下降
2015年11月25日，国家体育总局公布《2014年国民体质监测公报》，我国国民体质各项指标均呈现上升态势，但成年男性体质达标率下降0.1%，虽然数据下滑不多，但这已经是继2010年以来成年男性体质连续第二次下降了。具体表现为虚胖、高脂、高血压、失眠等等。当前社会激剧转型，中国男人面临方方面面的竞争压力，其身心可谓压力山大!
2、中国白酒，既可减肥，又可减压
白酒有活气活血的作用，能促进血液循环，加速脂肪在体内燃烧，减少脂肪的积聚，从而起到减肥作用。据说，喝一杯白酒所消耗的卡路里相当于运动一小时。
白酒还可以缓解神经肌肉紧张，起到减压助眠的功效。少量饮用白酒，通过酒精对大脑和中枢神经的作用，人会放松对外界的警惕，身心都能处于放松的状态，加上白酒具有促进血液循环的作用，因此使身心倍感轻松。
尤其在睡前，适当喝点白酒可使大脑迅速进入深层次睡眠状态，从而得到彻底休息和放松，大大提高睡眠质量。
另据两位来自米兰大学的医生经进大量实验发现，适量饮用纯粮酿制的酱香白酒，有助于提高大脑记忆力和学习能力。对于每天公务缠身的中国男性来说，这一点实在是太给力了!
各种水果，都有其独特的果味与香味。尤其是某些水果，比如柠檬、菠萝(凤梨)、香蕉、苹果等，其果味与香味都特别浓烈，连小朋友都可以轻易地作出识别。不过，如要求人们指出什么是葡萄味，相信没有人可以描述出来。
没有本身的强烈特色与风格，也不是葡萄所独尊。比如海鲜之中的带子，包括了日本的帆立贝在内，个人口味都认为平淡，摇身一变而成为瑶柱。那种独特的幽香，便吸引到食客们的另眼相看。至于本来有性格的海鲜生物，比如生蚝，便予人以脱胎换骨之感。葡萄酸成了酒之后，同样如此。
还是要说，葡萄本身的香味、果味与甜味都无特色，不同的葡萄，只是皮的厚薄、果肉的爽脆程度、果汁的多少或甜度够不够有所分别。但是要求形容出葡萄的味道来，依然是难以作答。
坊间有售的葡萄饮品相当多，不过，虽然挂名，但是饮客们都了解到，那种葡萄味都非真味，而是化学调配出来的工业味而已。但几块钱一瓶的饮料，无谓深究了。只有直接将葡萄果子放进榨汁机内榨成的果汁，才算是真正的葡萄味，但是,性格依然模糊。
将葡萄汁酿制成的葡萄酒，也依然是强调不出葡萄味来。不过，没有葡萄特色的葡萄酒，反而另有性格。
以白葡萄酒为例，清新的果子味，却十分浓烈。以白苏维翁(Sauvignonblanc)白酒为例，那种丰满的荔枝味、青苹果味、芒果味，特别迷人，但奇怪的是，这些本非其特有的味道，从何而来?
原来，所有不同的生果香味，都是来自感觉。感觉的来源，则是植物的特性，由果子本身的果皮、枝梗等而来，由于葡萄本身的特性并不明显，因此，其他植物的特性，便更容易地走出来。因为在压榨葡萄取汁酿酒的过程之中，那种植物特性落入汁中。酿成酒之后便倍易感受得到。不过，还得要补充一句。感觉的味道也非真味。而是植物特性刺激到味蕾，再由脑袋编排出的反应而已。但称之为葡萄酒味，也未尝不可。
红葡萄酒的味道，绝对是复杂得多。酿制红酒，并非单纯地将黑葡萄压榨取汁，而是将果汁与果渣放回去浸渍，而且是在浸渍的同时已在发酵出酒精来。浸渍的过程，主要是将原果皮肉的红色素使释放出来，这才是红之所以红的理由。而释出红色素的同时，还有丹宁酸(Tammin)及其他极为复杂的成分释出，成为将来红酒有极为复杂口感的元素。
不过，酿制红酒还不止此，皆因在发酵完成之后，酒液还必须移进橡木桶之内去继续陈化，浸在橡木桶之内的红酒，又再从橡木中另外吸收更多的丹宁与木性。因此，口味变得更加复杂。
木性是将来酒味变化的重要因素。现时，全世界所用的橡木桶有多个不同的来源，而最常用的，则是法国橡木桶与美国橡木桶两大类。
法国橡木桶的身份最高，而高价的葡萄酒，特别是波尔多地区的特级酒庄(GrandCruClass)的高级佳酿，都是采用百分百全新的法国桶来存放。皆因木中的精华，在一次过的储存期(通常是两年至三年)之后，都被吸收得七七八八。这些高档酒，都会有极为浓烈的咖啡味、可可豆味、草莓味，云呢嗱香菜味等。这些木性的味道，也取代成为葡萄酒的味道。
至于美国的橡木，由于相对于西班牙地区的黑像木要白。因此惯被称为白橡木。
白橡木本身含有较高的糖份，用来做桶再储存葡萄酒，酒味略带甜味便在所难免。不过，由于葡萄酒的酒精度一般都在十四度以下，酒精和浓烈度未够强烈，故此也未能够将糖份释出太多，因此甜极也有限。反而，木性的不同，酒液中所带的果子味也略异。今带有梨子、李、芒果及草莓的味道，资深的饮家，的确很容易地估计得到所喝的葡萄酒是用什么桶来陈化呢!
至于黑橡木，既是西班牙的特产，当然是用来陈化西班牙国雪利酒(Sherrywine)所用。不过，当地的红酒也不乏是用黑橡木桶来陈化。由于西班牙所种植的葡萄品种各异，酿成的酒风格不同，味道完全两样。比较之下，木性的影响较不重要。还有，匈牙利的橡木也同样被用来整桶酿酒，它风格粗犷，当地产的牛血一种粗犷的混合型红酒，最是理想不过了。
在拿到一瓶好酒的时候，我们总想要好好品一下，可是品酒和喝酒不一样，品酒是一门学问，品酒的基础建立在对葡萄酒基础知识的了解之上，包括葡萄品种、采摘年份、酒庄，还有酿造工艺等等。在品尝葡萄酒之时，如果能借助这些已知信息，你会更轻松地品尝出葡萄酒的味道。当然，这个过程是建立在反复实践之上的，因为你的味觉就如同你的记忆一样，需要在你的脑海里形成一个完整的形象、香气与风味的立体图。
品酒前的注意事项
品酒前要避免食用一些辛辣刺激性食品的同时还要保证口腔清洁湿润，品酒前尽量不要刷牙，因为葡萄酒的味道有可能被牙膏的味道掩盖。
品酒的步骤观色、闻香、品味、吐酒和归纳。
第一步：观色
将葡萄酒倒入酒杯中观察葡萄酒的颜色和透明度，通过观察葡萄酒颜色的深浅、透明度和浑浊度可以得出葡萄酒很多的信息。
第二步：闻香
品酒闻香是葡萄酒品鉴的重要步骤，观察完葡萄酒的颜色之后就开始闻香了。葡萄酒的真正魅力是来自它那极其广泛、美妙无穷的香气。从葡萄酒的香气几乎能告诉你关于这杯酒的葡萄的种类、是否过桶、产地与陈年等等讯息。
闻香的方法有两种：第一种是将酒杯放在桌面上，弯下腰来，将鼻孔置于杯口部闻香;第二种是将酒杯慢慢端起，稍稍倾斜，将鼻孔接近液面闻香。使用第一种方法，可以迅速地比较并排的不同酒杯中葡萄酒的香气。第一次闻香所闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分的香气。所以，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。
另外摇杯能促使葡萄酒香气的释放。摇杯时要注意，酒杯应该放置在桌面上，以酒杯底座为中心，运用手腕的力量，轻轻地晃动酒杯，然后把鼻子靠近酒杯，深深地吸一下，判断葡萄酒的气味。
第三步：品味
品尝啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸涩度。在吞下酒之前，迅速地在口中漱一遍，让你的口腔充分接触到酒液，深切体会葡萄酒的风味、结构和酒体。
对于葡萄酒品鉴而言，品尝是重中之重的环节，葡萄酒口感构成包括甜味、酸味、单宁、酒精和风味物质。先将酒含在口中，做咀嚼吸气动作，反复在口腔中进行搅动，好让葡萄酒的香味散发到整个口腔中。经过以上的动作后，就可以喝下葡萄酒。但品尝并未结束，因为葡萄酒留下来的余香具有持久性，这就是余韵。
第四步：吐酒
当葡萄酒进入口中后，就已经呈现了其绝大多数的风味特征。大多数葡萄酒专业人士都认为吐酒不会过多影响对葡萄酒的品鉴判断。
吐酒可以防止醉酒，一场品鉴会上，酒款数量绝对不少，吐酒可以保持头脑清醒，在面对多款葡萄酒品鉴时，可以将品鉴进行到底。而且，有些品鉴者不喜欢频繁品酒时酒精带来的灼热感，而吐酒则可以帮助减弱酒精对喉咙带来的刺激。
第五步：总结
总结是指在品尝完葡萄酒之后对葡萄酒综合质量的具体描述，是主动抓住话语权的关键。品尝葡萄酒时做品鉴笔记是一个很好的习惯，因为不是每个人都能将每次品鉴的细节完整记在脑海中。如果做了品鉴笔记之后可以方便以后使用。
品酒其实是一项智力游戏，这一点是大多数过于关注品酒表面细微差别的品酒指南所忽略的。自信而大胆地陈述自己的观点，往往会让你成为话语的主角。因为品酒根本就没有固定答案，是一项仁者见仁，智者见智的智力竞赛。
端午小长假，不少朋友都结伴出游。有人苦恼三日假期太短，游不尽美景。别急，我们为各位酒友奉上世界各地的葡萄园照片，满足各位酒友对葡萄园的向往!
波尔多(Bordeaux)的晴朗天空下，郁郁葱葱的葡萄园看起来充满生机。四月，正是葡萄藤发芽的季节，它们象征着葡萄园又一年的希望。
图片来源：Wspicture
美国加利福尼亚州(California)产区的圣丽塔山(SantaRitaHills)，新生的嫩枝呈浅绿色。
图片来源：Picstopin
意大利托斯卡纳(Tuscany)产区，沐浴在晨光中的葡萄园，美如人间仙境。
图片来源：Fodors
德国莱茵(Rhine)河畔陡峭山坡上的葡萄园，看似一幅中国山水画。
图片来源：Telegraph
英国威尔特郡(Wiltshire)的一座葡萄园，带着英国典型的田园气息。
小雪季节，中国北方许多地区已飘然落雪。
而数万里之遥、地处热带的印度孟买，却正进入一年之中相对舒适的季节，温度在25、6度上下浮动。印度洋阿拉伯海吹来温润的海风，中国帆船航海第一人郭川与中国.青岛号三体大帆船渐行渐近。
中国.青岛号行驶在印度洋阿拉伯海
当地时间11月23日18时，由郭川率领的中国青岛号，沿着600多年前郑和走过的海上丝绸之路，抵达国际远洋航行第三站印度孟买并靠泊在印度门附近水域。
追寻600多年前的帆影探访中印贸易史
时空穿越至1405年，伟大的航海家郑和，率领世界上最为庞大的帆船舰队，向着西洋诸国进发。千帆竞逐，把浩瀚的大海妆点得格外美丽，郑和第一次下西洋的目的地是印度半岛西端古里国，即今印度西南部喀拉拉邦的科泽科德。
古里国沙米国王盛情款待了远方来客，郑和船队也与古里人友好贸易。在这里郑和船队与当地居民共同建造了一座中国风格的碑亭，《瀛涯胜览》记述了碑文内容：【其国去中国十万余里，民物咸若，熙皞同风，刻石于兹，永乐万世】
由于古里的优越地理位置，其后郑和船队多次下西洋，均以此作为补充淡水和食物的中转站。
古里也因此成为古代中国与印度诸国友好贸易的见证地：郑和率领庞大船队7次出海，到达亚洲和非洲三十多个国家。
印度洋的风吹来中国味道
如今的古里，繁华不再。取而代之，是印度西岸大城市和全国最大海港印度孟买。
郑和第一次下西洋的610年后，中国帆船航海第一人郭川，追寻郑和的桨声帆影，驾驶中国.青岛号越过昔日的古里，直抵印度孟买。
中国.青岛号驶进孟买印度门附近水域
作为印度的经济中心，工业基地和贸易中心，孟买承担着日益重要的商业作用，不断吸引着来自全世界的目光，而位于印度孟买的电影工业基地宝莱坞(Bollywood)更为全球影迷所熟知。
在孟买，中国元素随处可见。来自中国的青岛啤酒，可算作是很好的佐证。众所周知，印度是宗教国度，对于饮酒存在诸多限制。即便如此，你依旧会从商店和酒吧发现熟悉的青岛啤酒身影，这也通常会给身在异乡的中国游客带来惊喜。
郭川与中国.青岛号进港时，得到孟买皇家伯尔姆帆船俱乐部副主席卡帕亚热情接待，也受到了当地人的夹道欢迎，青岛啤酒印度经销商辛格桑德和他的朋友们就在其列，帆船运动与青岛啤酒一并成为跨越国度的交流介质。
史料记载，美酒曾是郑和船队在远洋航行中的必备品和对外输出品，酒能够增强他们抗击风暴的信心，在严酷的自然环境中获得力量。而今天郭川与中国.青岛号重走海上丝绸之路，青岛啤酒不仅作为郭川与船员的重要补给品，也成为对外输出的中国符号。
体育无分国界，而青岛啤酒这个远销全世界90个国家和地区的中国品牌，也正为全球消费者提供着更好的畅饮体验，青岛啤酒印度经销商辛格桑德说，在印度，微辣的咖喱味美食配上清爽的青岛啤酒，是一种独特的生活享受。
印度洋的海风，正吹来中国的味道。
中国.青岛号计划在印度停泊2天，预计11月25日前后程前往下一站埃及亚历山大，继续21世纪海上丝绸之路帆船航行之旅。
巧克力和葡萄酒的搭配向来比较困难，怎样才能将这两样浪漫的元素进行搭配以满足挑剔的味蕾呢?
1.白巧克力
白巧克力是不含可可粉的巧克力，它由可可脂、糖、香料和乳制品制成，其中乳制品和糖分的含量相对较大，所以这种巧克力甜度高。白巧克力口感柔软，韵味醇厚，适合搭配更甜的葡萄酒，比如迟摘餐后甜酒(Late-harvestDessertWines)和莫斯卡托阿斯蒂(MoscatodAsti)微起泡酒。
如果你喜欢加强酒，可以尝试一下佩德罗-希梅内斯(PedroXimenez)雪莉酒，这种葡萄酒与白巧克力一样，都有着顺滑的口感和奶油般的质地，它们的搭配顺理成章。如果你喜欢喝红葡萄酒，可以尝试一下意大利的布拉凯多甜红起泡酒(Brachetto)，高酸、酒体强劲且果酱味浓郁的仙粉黛(Zinfandel)也是不错的选择。
2.牛奶巧克力
牛奶巧克力混合了可可脂和可可豆的美味，质地绵柔但口感上不失韧性，与具有柔和单宁的葡萄酒是绝配。红色水果为主导、单宁精细、酒体中等的黑皮诺(PinotNoir)以及梅洛(Merlot)都可以与牛奶巧克力搭配。桃红起泡酒或香槟(Champagne)与草莓味的牛奶巧克力也相当合拍，成熟的浆果风味与起泡酒的清新相衬相伴，甜美而浪漫。
茶色波特酒(TawnyPort)可以选择用焦糖牛奶巧克力进行搭配，在天鹅绒般的质地中，茶色波特会显得非常柔和。牛奶巧克力也可以和法国露喜龙(Roussillon)产区南部的甜红葡萄酒搭配，巧克力可以帮助葡萄酒提升新鲜浆果和咖啡的风味，还能给葡萄酒带来一丝巧克力的苦感，但这丝苦感与其他味道平衡得毫不冲突。
3.黑巧克力
黑巧克力中可可豆的含量很高，所以口感上苦涩的味道会比较明显，与葡萄酒进行搭配可一定程度上降低巧克力的苦味。比如，一款单宁含量较高的赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒与一款含量为70%的黑巧克力搭配，那么巧克力中苦涩的味道就不会这么明显，而且赤霞珠葡萄酒还能赋予黑巧克力一些莓果的风味。但如果和单宁含量相对低一些的葡萄酒如仙粉黛搭配，那么巧克力中的苦涩味道就会在一定程度上凸显出来，对于那些喜欢黑巧克力苦味的人来说，这也不失为一种巧妙的搭配。
饮食文化讲求色香味俱全，其中色摆在最前面，那是因为它最直观，尤其是对于小孩和年轻人来说，色给人的冲击更直接更快速，而对于有经验、更讲究深度饮食文化的追求者来说，香与味或许是更能打动人的因素，香气入鼻，味道入口。葡萄酒应该是饮食文化中把色香味都做到一定层次和丰富度的饮料，但葡萄酒毕竟不是主食，葡萄酒和精致生活需要有搭配的元素，所有才有了葡萄酒配餐。色彩、香气与味道都是饭桌撩人的谈资，葡萄酒配餐的背后有两个分析的维度，一个是文化，另一个是科学。前者相对主观，后者相对客观。文化是一种习惯的历史积淀，配餐文化的背后或隐藏着科学角度的诠释。
单宁在葡萄、茶叶、树叶和橡木等很多植物中都存在。因此，在讲红葡萄酒配餐时，离不开葡萄酒的单宁与用餐中食物的搭配协同。单宁是红葡萄酒的灵魂，它在为葡萄酒增加涩味的同时，也为葡萄酒建立起骨架。品鉴红葡萄酒的时候，往往需要判断单宁的含量高低、成熟程度和柔顺程度。一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影，不过单宁闻不到也品不了，只能去感受到它，它会给你的口腔带来一种涩感。随着科学研究的深入，人们发现，葡萄酒中的单宁来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及之后在橡木桶成熟过程。在酿造过程中，葡萄酒与葡萄皮、橡木桶的接触时间越长，最终留存的单宁就越多。人们还发现，单宁是决定葡萄酒陈年潜力的重要元素之一，可以让葡萄酒陈放得更久，单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，能让酒保存更久，从而对人有相似的抗氧化、美容作用。人们在不断的饮食历史中发现，如果想要一款单宁含量高的葡萄酒变得更加柔顺可口，可以选择高脂肪和高蛋白的食物来搭配佐餐。单宁强劲的红葡萄酒特别适合为油腻的高蛋白物质，也就是人们常说的红肉，如比牛排、干酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉等来佐餐。因为单宁分子带有负电荷，蛋白分子也带有正电荷，当葡萄酒的单宁分子负电荷遭遇牛排的蛋白正电荷时，单宁就会化解油腻，这种搭配会使人的口腔产生愉悦的味觉快感。这个道理和英国人喜欢在用茶粉泡出来的浓茶中加入牛奶一样。浓茶中加牛奶使得茶粉中单宁的尖刻感变得温文尔雅柔顺丝滑。
解开葡萄酒配餐的神秘面纱
笔者看到某网站这么描述葡萄酒的配餐，当你还在为一道金枪鱼土豆沙拉与山羊奶酪而犹豫配葡萄酒还是配白酒时，粉红酒细致的单宁和清爽的口感，早已为你的选择做出了答案。白葡萄酒般的适饮温度，果香饱满的红葡萄酒气息，使它大大弥补了另外两款葡萄酒的不足，如此多元化的性格让它在配餐中显得如此驾轻就熟夏日的轻简午餐，大量的橄榄油与多彩的地中海蔬菜所拼成的即兴菜色，要的就是一杯清凉、有着许多可爱果香的普罗旺斯粉红酒。这道咸鳕鱼经过海盐长时间的腌制，所以充满了大海的气息，更为可贵的是，矿物质的味道在菜品中也极易找到。普罗旺斯的粉红酒具备了清新的口感，当然入口时涩涩的酸味或许正是海风所带来的笔者认为，这种配餐指引不可奉为圭臬，也就是时下讲的认真你就输了。葡萄酒最高境界的配餐其实是很主观和应景的体验，如果生搬硬套到中餐就会让人不舒服。
与配餐有关的还有营养配餐，但这纯粹是一个科学理性的概念。营养配餐指的是一种科学健康的饮食方式，它以科学的营养理论为指导，对主食类、蛋白类、蔬果类、油脂类等均衡摄入，追求配合丰富多样的食材，以达到平衡营养、保持健康的效果。通俗的讲人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养元素比例合理，膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜要均衡食用。葡萄酒配餐不是营养配餐那样有固定套路，前面讲到虽然葡萄酒配餐有科学维度，但它更多在理性和感性之间游荡，有的时候，感性多过理性，这也是它的性感之处。如果一定要讲固定法则和指引，那也是葡萄酒营销元素在作祟。
明白上述道理很重要。但是，中国人也容易把葡萄酒的配餐做僵化的解读，笔者曾看过一档中文葡萄酒节目，讲说葡萄酒与茶同饮是大忌，喝葡萄酒的同时喝茶，会将葡萄酒变得更为粗糙，茶的味道会抢去葡萄酒的味道。一口茶一口酒，会使葡萄酒变得苦涩、更难以下口。节目是强调葡萄酒配餐的一些禁忌，节目同时配搭主持人在节目现场自说自话的红葡萄酒配搭茶引用，然后做不舒服状。这种节目对初级葡萄酒品饮者而言，似乎可奉为神明，一下子拉近了消费者对葡萄酒品饮文化的神秘感和膜拜感。看上去、听上去有几分道理。但笔者认为，这种总结不经推敲，反倒体现出国人对葡萄酒配餐的一种拘束和某种违和。在笔者看来，这种葡萄酒配餐文化的节目略显粗糙并有失偏颇。粗糙之处体现在，只对观众做主观感受的引导，不做科学解释。葡萄酒和茶都有一种单宁的物质，这个是造成两者都有紧致、干涩、尖刺、回味不绝感受的原因，情形就像一个小孩子缠着大人要买冰棍，大人又不想让孩子吃太多，打不成骂不成。所以，节目本来应该解释到这一层意思。对于爱茶、爱酒之人，正是单宁这种紧致带来的头脑瞬间联动的清醒的感受，让人有耳目一新的愉悦感。对于喜欢的人来说，他们把单宁的这种感觉也叫做层次感，恰到好处的单宁给人的是好的体验。所以，喝一口如果单宁略显单薄的葡萄酒，再呷一口单宁稍重些的茶，未必不是一种协同，所以此时的葡萄酒和茶同饮反倒让人愉悦。因此笔者说，上述这种将葡萄酒主体、茶作为参照物进行比较，还明显有压低中国茶文化的做法，对葡萄酒的配餐解读也略显轻佻和不严谨。
寻找中国纬度
在旧世界及发达国家，侍酒师给人庄重的仪式感和专业感，他们是负责餐厅葡萄酒服务的每一个阶段的专业人士，从编写酒单到为顾客选酒斟酒。他们有丰富的味蕾体验和生活感官，通常有品质的餐厅在配备专业侍酒师的同时也会有一个收藏品类丰富的酒窖，供食客们提供选酒和侍酒师给出配餐的建议。法国是世界上葡萄酒集大成者，葡萄酒的很多制度自然也是全球的榜样。旧世界葡萄酒注重传统工艺和历史传承，讲究固定产区、家族传承，其产量较低，制造稀有情结，符合旧世界对贵族的某种膜拜。但是，新世界如澳大利亚和美国进入葡萄酒生产国版图后，不断挑战旧俗旧规，打破传统的混酿、加橡木屑发酵等等。这些给葡萄酒配餐也有很好的启发，配餐应该是实现葡萄酒价值、完成消费购买的很好的链接和手段。因此，配餐实际上也是葡萄酒的很好的营销通路。在中国，尤其是大城市的高档餐厅，侍酒师的角色也慢慢变得重要起来，好的餐厅愿意出更高的薪资聘请更为专业的侍酒师。白酒配海鲜、红酒配肉，其实这并不是一个终极不变的法则。配餐其实是一个愉快的个人体验，有关人、有关场景。更多时候，醉翁之意不在酒。场地的轻音乐、服务员周到细致服务等等都组成用餐的体验。这对侍酒师实际上是一个非常高的要求，人生阅历、营销心理学、亲和力等等都是构成顾客愉悦体验用餐、选酒、配餐过程的元素。更为终极的是，配餐要寻找到中国特点、中国元素、符合中国消费者营销心里诉求的东西。而这一点，恰恰是现今中国葡萄酒配餐的软肋。
1996年闫玉亮高中毕业，最初他想报考师范类院校，准备毕业后做一名教师。但是，在填报高考志愿时闫玉亮突然改变了主意，报考了西北农林科技大学，命运就在这一刹那间扭转了，从此他踏进了葡萄酒行业。大学毕业后他直接进入了长白山酒业集团有限公司，从最基层的工作开始做起，实实在在地与葡萄酒打起了交道。
闫玉亮说他是幸运的，在这里他遇到了对他的酿酒生涯有重大影响的两个人。文章来源于酒之园一个是集团的老总张传海，另一个是集团的总工金俊济。最初选择葡萄酒行业也没有想到要做山葡萄酒，来到长白山酒业公司后，张总认为每个地方的葡萄酒与每个地方的人很相似，地区特征明显，山葡萄酒是吉林省最具有差异化的产品，是国内最具市场潜力的产业，长白山的目标是打造中国葡萄酒产业的民族品牌。张总的独具慧眼无疑在闫玉亮的职业生涯中点亮了一盏明灯。同时，师傅金俊济成了闫玉亮在技术上的领路人。山葡萄酒是中国的特色不喜欢酒怎么能做出好酒?关键时刻，技术人员要冲上去解决问题金总孜孜不倦的教诲让闫玉亮认识到做一名酿酒师应有的基本素质。
大到按集装箱进货的进口商，小到在超市单瓶选购的普通消费者，最担心不过的就是千挑万选还是买到了有缺陷的葡萄酒。
这里，小编就为大家细数一下，葡萄酒中常见的不良风味有哪些，具体的产生原因又是什么呢?
木塞污染(CorkTaint)
具体表现：发霉味、湿纸箱味。
产生原因：软木塞消毒过程中，未被杀死的细菌分解木塞清洁剂中的氯化物得到的化学物质，其中最常见的就是TCA(三氯苯甲醚)。
酒香酵母(Brettanomyces)
具体表现：动物性气味、马厩味。
产生原因：酒香酵母污染是由发酵过程中的酵母活动引起的，通常是由酒窖的卫生问题引起。
炖煮味(Cooked)
具体表现：炖煮过的水果味。
产生原因：当葡萄酒暴露在极端高温环境下，酒液被加热出现炖煮味。此外，瓶内也会发生膨胀，严重时甚至导致漏液。
氧化(Oxidation)
具体表现：太妃糖、未成熟的坚果、烂苹果味。
产生原因：葡萄酒与氧气接触过度，花青素和酚类等物质被氧化，香气和风味也会渐渐褪去。
不过，微量的氧化味常常能让人联想到太妃糖、焦糖等气息，无需介意。而对于像雪莉、波特这类葡萄酒而言，氧化味更被视作是其独有的风格，也并不能算是一种缺陷。
二氧化硫(Sulfur)
具体表现：臭鸡蛋味、刚熄灭的火柴、煮熟的卷心菜或洋葱的味道。
产生原因：二氧化硫可作为葡萄酒的防腐剂，但若处理不当，则会产生难闻的气味。
挥发酸(VolatileAcidity)
具体表现：醋酸味，洗甲水味，指甲油味。
产生原因：葡萄酒受到污染后，大量细菌滋生，产生乙酸(AceticAcid)，使葡萄酒变酸并产生刺鼻气味。
补救方法
葡萄酒因挥发酸、木塞污染、高温或重度氧化而产生的缺陷是不可逆的。但是，如果购买的葡萄酒出现以上任意一种缺陷，都可以向购买时的餐厅服务员或酒窖管理员要求退换。
不过，葡萄酒由于发生酒香酵母污染或二氧化硫过量而产生的不好气味，有时会在葡萄酒长时间通风后消失。因此，遇到这类酒时，建议在侍酒前先进行通风醒酒。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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