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书法与绘画也都独步一时的苏东坡，就是在烹调艺术上，他也有一手。他曾作诗介绍他的烹调经验是：慢著火，少著水，火候足时它自美。东坡肉流传至今而不衰。小编今天给您露一手做日本东坡肉。前几天，到北京国贸大酒店新张的滩万日本料理吃饭，意外地品尝到一道日式东坡肉，细嫩如腐，不腻不柴，咸鲜微甜，腴而能爽，远胜市售中式东坡肉，自然诧为异味。于是请出厨师长唐泽宏明，请教做法。
据唐泽介绍，做法是先把日本黑豚五花肉(山东饲养)用平底锅略煎;再用豆腐渣(指榨完豆浆后剩下的黄豆渣)把五花肉包起来，加清酒，蒸4个小时;锅里放日本高汤、清酒、酱油、蜂蜜、生姜，加入五花肉煮2个小时;放冰箱里冷却，冷却后把汤表面凝固的油去掉;最后再煮2个小时，捞出，放碗中，浇上土豆淀粉勾芡的日本高汤;装入碗中，配上煮熟的南瓜、蘑菇、水菜即成。
杭州有名菜东坡肉：其实不过是精致的红烧肉，唯以酒当水耳。将肉切成两寸见方的大块，沸水汆5分钟;砂锅以竹箅子垫底，铺上葱姜，码上肉，加酱油、糖和大量的好绍酒，以面搓条封住锅盖，旺火烧开，焖煮2个小时;然后撇去浮油，入瓷罐以桑皮纸封口，隔水蒸30到40分钟，上桌。
两种做法有大同：选料都用带皮五花肉没有皮不行，少了肉皮里的胶质，就少了一份滋润;不是五花三层也不行，只有肥瘦层层相间，才能使肥肉不腻，瘦肉不柴;都通过长时间的炖和蒸入味、解腻。细节的处理则大大不同：中式是先煮后蒸，日式正好反过来;日式加热时间比中式长很多;中餐认为红烧肉最好不进冰箱，否则口味上会略带一点不新鲜的感觉，浮油是趁热撇去，日式则有冷藏除油的程序;中式以酒代水或汤，增香解腻，日式加入高汤提鲜，以豆渣吸油;中式的甜味缘于白糖，日式则使用蜂蜜;中式是红褐色原汁上桌，不勾芡，日式浇以勾了芡的、几乎无色的高汤;中式无配菜而日式配菜丰富。
东坡千年之前总结烧猪肉的经验云：慢著火，少著水，火候足时他自美。真此道高手，慢和足两字堪称诀窍。
时下的中餐除了好食材之外，欠缺的正是这样慢和足的水磨工夫。不知有多少中餐厨师会为区区两块红烧肉下如此工夫，折腾10个小时?就连标准的中式东坡肉都难以吃到。甚至过去烹制起来相当费时费力、价格不菲的鱼翅、鲍鱼也有人专门发制好了送货上门，再加上工业化生产的金汤宝、鲍鱼酱，吊汤的麻烦也免了;妙在大多数客人到餐厅也是为了谈事或灌酒，对此根本无所谓问题是，如此这般地烹制菜肴，早晚有一天会有公司大量生产成品罐头送到后厨，一热就可上桌，那时候厨师的技术含量和不可替代性就下降到与麦当劳炸薯条的小弟一般，传统意义上的厨师也就该下课了。
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葡萄酒储存也甚是娇惯，冷不得、热不得、冻不得。但是真正热爱葡萄酒的也定会在这寒冷的冬季仍好生照料，使之安全过冬。
北方的寒冬里葡萄酒储存方法
北方的酒友们保存葡萄酒，首先得要杜绝过低温度的保存环境，尤其不要放在室外。北方冬天的室外温度，一般都会降到葡萄酒的冰点以下(差不多-5℃)，酒瓶开始结冰，问题就出现了。
如果只漂浮少量冰渣，这对酒质的损害是可逆的。低温只会让水分凝结，而各种芳香物质不会严重受损。但因为低温和结晶的影响，香气会有些封闭。待冰块融化后，最好静置一两周再开瓶饮用。
但如果整瓶酒都被冻住的话，就没这么好运了。膨胀的冰块会顶到瓶塞，这样的话，瓶塞密封性就会大打折扣;空气进随之进入瓶中，几周内酒就被氧化，风味大打折扣。因此如果你的葡萄酒遭遇此了事故，那么等解冻了就立刻喝掉吧。
过低温度还有一个威胁，就是出现有点难看的沉淀。储藏的温度下降至0℃，葡萄酒就会产生大量的酒石酸与酚类物质沈淀物。不过，这种沉淀物和正常情况下凝结出的那种漂亮晶体，在本质上区别不大。而且这种沉淀除了难看看外，对人没任何害处，对葡萄酒的风味影响也不大，招待客人也许不合适，但留给自己饮用是完全没问题的。
北方供暖也不行，需谨慎
冬季供暖之后，室温一般会升至20摄氏度以上，这个温度对红酒来说有些偏高。如果想继续在室温下保存红酒，注意一定要远离热源，特别是不要放在暖气片附近。因为超过30的环境，一天时间就会因为热胀冷缩的缘故造成凸塞，破坏酒的品质;过了2天之后，葡萄酒中的果香会完全被煮熟的蔬菜和酱油味取代，变得不值得饮用。
地暖如何呢?
而如果家里采用地热取暖，室内空气干燥，易使木塞干裂，只有采取45度倒立的角度，让酒液充分接触木塞，才能保持木塞的潮湿度不至于干裂。
南方的冬天储存葡萄酒相对简单
相对北方而言，南方冬天保存葡萄酒就让人省心多了。首先葡萄酒本身最佳储藏温度就是10-15℃;对一瓶酒来说，南方冬天室内温度一般为10度上下，这个温度正好，就算是再低一点，也不过是成熟速度变慢。只要喝之前让酒温自然上升至适合品鉴温度，就不会影响口感。
不过，南方的酒友们也不能完全掉以轻心。如今，许多南方居民的家里采用空调取暖。而如果把酒放在室温环境里，随着上下班开关空调一起经温度的起起落落，那酒塞很容易因为反复的热胀冷缩而漏气，留给你一瓶被氧化掉的酒。对此比较简单的解决方案，也是将酒放到冰箱里短暂放置一两周。
想必想要储存起来的葡萄酒也必是主人的心爱之物，为了不让酒受到伤害，酒友们恐怕整个冬天很多热情都要投诸于葡萄酒储存之上了。
眼下又到了一年当中最热的时候，动辄三十八九度甚至四十度的高温让人只想呆在空调房里不出来。可是，虽说天气热，生意不能不做，眼下葡萄酒尤其是白葡萄酒的销售依旧很旺，所以伏天葡萄酒的仓储、物流一定不能马虎，这样才能保证酒不变质。
请经销商一定要注意夏天的仓储问题!
众所周知，高温是精品葡萄酒的杀手，当温度达到28C时，软木塞就会被破坏，氧气会逐渐通过瓶口的缝隙进入酒瓶之中。如果温度超过30C，葡萄酒的香气就会被氧化，光泽也会丧失，长此以往，颜色更会变成棕色。如果葡萄酒存放在四十度高温下，时间长了，酒的氧化速度加快，非常容易混浊沉淀，口味会变得很差。
进口商经历了从国外进口葡萄酒和货轮运输的过程，对葡萄酒的冷链存储及物流感受颇深，但是很多的经销商可能是做白酒或做其他行业出身，对于葡萄酒这种娇气酒种的保存的理解还不够深刻，因此有时候意识不到夏天的高温、高湿对葡萄酒的伤害到底有多大。我这边发出去的货，从仓储，到隔热膜发物流，能保证发到经销商的手里酒质是没有受到影响的，而且我都会提醒经销商，夏天要注意自己仓库和店里的温度和湿度，但是很多经销商不听。有一次我的客户酒坏了，觉得是我们厂家的问题，我去了一看，仓库是铁皮的，温度飙升到30多。所以还是要多沟通，多普及。有进口商向笔者表示。
葡萄酒最怕的就是温度差，因为这会对葡萄酒造成致命的伤害。所以坚决不能为了省钱而不顾葡萄酒的恒温恒湿仓储。北京孟德斯鸠酒业CEO张笑梦表示。
空调要开，但要防干燥
夏天天气炎热，不少仓库为了保证恒温，都把空调打开，温度控制在20度左右，但是需要注意的是，空调长时间开放可能会造成仓库太干，葡萄酒的保存不仅需要保证温度适宜，还需要保证百分之七十左右的相对湿度，因此，必要时需要配备加湿器。另外，夏天南方地区很多地方相对湿度也比较大，容易造成酒塞发霉，也需要小心防范。
物流运输：防晒膜、冰袋通通要上场
天津今易腾国际贸易有限公司杨凯告诉笔者，一般来说，夏天是进货的淡季，因为大部分酒商都会在天气真正炎热之前就已经备好货，有一些零散的客户或者零售出货则难免需要还在平日里配货。这个时候如果天不是很热比如在30度，而且配货量不大、路程又不是很远的话，就会用冰袋和泡沫箱来送货。
而对于夏天葡萄酒的长途运输，比如超过四五天的路程，一些酒商就会采用防晒膜来隔断高温。夏天，室外温度本来就高，物流车上温度应该更高，几天的运输，对酒的品质确实是一个非常大的挑战。长时间的日照，温度会叠加，这其实是坏酒的最主要原因，但是通过防晒膜把日照反射掉，酒也不是热源体，货物内部温度是通过托盘下方热传递跟空气对流进入的，一般温度在30以下，问题不是很大。广东一位进口商表示。
总之，葡萄酒是一个需要精心呵护的酒种，稍有不慎，就会有变质情况的发生。在烈日炎炎的夏季，不论是进口商还是经销商都应该对仓储和物流提起高度重视，以防带来不必要的损失。
散酒，是中国传统酒水市场的一种销售方式，在瓶装酒还没形成大规模赚钱时，散酒才是中国酒水的主要形式，随着社会的发展，瓶装酒逐渐占据了大量的市场，但还是有很多忠实的散酒客户，现在也能看到还有很多卖散酒的商铺，至于散酒的市场如何，卖散酒赚不赚钱，一年能挣多少钱？让我们来了解一下。
开散酒店的成本
1，房租：其实我们卖散酒的店面不需要很大，一般在30平米左右就合适了，不过店面地点一定要选择好，要选择人流量大的地方，例如菜市场附近，这样的房租一般一个月1千，一年1.2万。
卖散酒的店面能挣钱吗，卖散酒投资大概多少
2，装饰装修：开卖散酒店，一般不需要装修多豪华，简单装修即可，一般在2万元。
3，散酒加盟费：一般创业者自己没有手艺酿造白酒，都是加盟一些品牌，根据不同品牌，加盟费就不同，一般在5到10万之间。
4，人员工资：一个店一般一个人够了，工资一月3000元，一年36000元。
5，杂费和流动资金：4万元左右。
卖散酒的利润
1，客户服务人数：一般一个市场要服务3千人，固定喝散酒的用户为市场服务人数的20％，3000*20%=600人
2，客人年平均消费：10次/月*20元/一斤*10个月=2000元/人/年(除去最热两个月)
3，年营业额：600人*2000元/年=1200000元
卖散酒的店面能挣钱吗？通过上面的分析可想而知当今卖散酒是否能赚钱，而且这是小投资、高回报的好生意。我国人口基数大，依据贵州白酒产量的数据显示，每年的产能超过100万吨，一个贵州的产量就那么大，可想而知全国的产能是多少，所以想小额创业的人，做散酒还是很有市场的，并且一定能赚到钱。
想做酒水代理又不知道如何去做，相信黔朝酒业会是你的最佳选择。
白酒具有杀毒消菌的作用，而生姜属性温和，即可暖脾胃还有较好的祛痰止呕之功，但是把白酒和生姜放在一起会发生什么作用呢?
生姜作为调味品来说还具有提高消化机能和健脾的作用，而适度的饮酒在人体中也可以促使血液循环起到强健身体的作用。这种白酒泡生姜可以祛除寒气，消除因为吃凉的东西过多而导致的腹痛腹泻，这确实是民间一个比较常用的食疗方法。生姜指姜属植物的块根茎。性温，其特有的姜辣素能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强，能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。生姜和酒一起制作的药酒能解毒杀菌，生姜和白酒可起到相辅相成的作用，另外生姜泡酒外用还有治疗鹅掌风、甲癣等效果的。中医认为，姜是助阳之品，于是自古以来中医素有男子不可百日无姜之语。可见生姜的功效不简单啊。现在正值秋冬换季，室内外的气温温差大，很容易一不小心就感冒生病，家里做点白酒泡生姜利于驱寒防止生病，适度饮用确实是个不错的选择哦!
姜酒制法：将生姜用水洗净切成薄片，放在竹筐上阴干一天。将阴干的生姜与酒、冰糖放入玻璃瓶中静置两天。用纱网将生姜过滤后，将酒倒入细口瓶中。放在冷暗处保存，两周后可以饮用。一般每天早晚两次，各15毫升就可以了。
菜花的营养比一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口。今天小编教大家做菜花炒肉，肉用的是肥瘦相间的，也采用干煸的方式做的。
原材料：
【主料】：菜花500克
【配料】：猪肉150克、红椒一个
【调料】：生姜一块、大蒜瓣两瓣、大葱一段、豆瓣酱适量、蒜蓉豆瓣酱适量、盐适量、油适量
制作步骤：
1.准备好原材料，菜花洗净，掰成小块,猪肉切成片
2.红椒切成丝，葱姜蒜切成末,豆瓣酱剁细
3.锅里放入适量油，放入菜花，慢慢干煸至熟起锅待用
4.锅里再放入油，放入猪肉煸炒出油分，起锅待用
5.锅里留底油，放入红椒翻炒，加入少许盐翻炒均匀
6.倒入炒好的菜花和猪肉，加入适量豆瓣酱、蒜蓉豆瓣酱、少许盐，翻炒均匀
小贴士：
一、红椒比较辣，所以炒的时候放点盐，其余的后面放一起的时候加很少的盐就可以了，因为豆瓣酱和蒜蓉豆瓣酱都比较咸;
二、煸炒菜花的时候要中火不停地翻炒;
三、如果用全瘦肉的话要先加入调料淀粉等上一下浆，这样炒出来的肉嫩滑。
知识点：肉酒你听说过吗?所谓肉酒乃是用米酒和去皮熟猪肉一起浸泡做成的酒，佛山特产玉冰烧就是这种肉酒。玉冰烧是米酒的一种，酒精度只有29度。
虽然青少年朋友们不能喝酒，但老爸们喝酒时，还是能闻到那辛辣或绵柔的气味的。老爸们喝的酒，一般都是粮食酿造的，可以称之为素酒。既然有素酒，那是不是就有与之对应的荤酒啊?嘻嘻，还真有，我大吃货帝国还真发明了肉做的酒。佛山就有一款酒叫玉冰烧，是岭南特产，口味偏甜，非常绵柔和顺滑，酒精度只有29度，是米酒的一种。原来酿造过程中，加了猪肉。先用大米酿米酒，再把米酒跟熟猪肉浸泡在一块儿(一般每块猪肉可以用许多年)，封缸半年，滤掉肉渣，玉冰烧就做成了。
其实早在宋朝，中原人就曾经想到用羊肉来酿羊羔酒。《东京梦华录》、《武林旧事》等书中都记载过这种羊羔酒，是当时的奢侈品，皇帝常用来赏赐大臣。
羊羔酒的酿造方法跟玉冰烧颇有不同，玉冰烧是在已经做成蒸馏酒以后才放肉，羊羔酒则是一开始就把羊肉汤跟米饭混合起来，然后加入酒曲酿造，其成品酒始终未经蒸馏。号称南宋养生大全的《寿亲养老新书》记载羊羔酒酿法：米一石，如常法浸浆。肥羊肉七斤，曲十四两，诸曲皆可。将羊肉切作四方块，烂煮，留汁七斗许，拌米饭、曲，更用木香一两同酝，不得犯水。十日熟，味极甘滑。
可是问题就来了，米酒发酵最怕沾油，否则非常容易发霉(玉冰烧之所以能酿造成功，就是因为发酵完成才放肉)，宋朝人却直接把肉汤拌到米饭里，凭什么能酿成功呢?或许是他们有办法撇去羊肉汤里的油脂，也或许那种名叫木香的香料起了作用，防止米饭发霉。也有一种可能是，这种酒就跟霉豆腐一样，确实要发霉之后好吃(因为十日就可以熟，显然和通常我们知道长期酿酒程序不同)。
玉冰烧作为地方特色酒，至今仍有制作，在网是也可以购买到。关于玉冰烧名字的来历，还有一个非常有趣的插曲，说粤语中肉玉不分，原名叫肉冰烧，后又觉得肉字不够雅致，因而改肉为玉;而又因为泡在酒中的肥猪肉摸上去有点凉凉的感觉，像晶莹剔透的冰块，因而取名叫玉冰烧。
可能有人会说，这玉冰烧跟药酒有什么区别呢?药酒不就是用一些中药材浸泡而成的酒水吗?而玉冰烧只不过是浸泡的熟猪肉而已，真是这样吗?玉冰烧的确是肥肉酿浸，缸埕陈藏制作而成的，那是因为肥猪肉能吸附杂质，泡在酒中能与酒液融合形成独特的香味，并醇化酒体。再经埕藏，产品便形成了玉洁冰清、香味独特、醇和细腻、余味甘爽的风格。黄苗子先生在《茶酒闲聊》一书中对玉冰烧的制作有着非常具体的描述：酿造的方法，是选上好米酒入缸，把选好的肥肉块蒸熟去皮切块，浸入酒缸中，肥肉脂肪逐渐溶化，然后沉淀滤除掉，留下晶莹白色或略带浅黄的透明酒液，这就是入口柔和香醇而不甚烈的玉冰烧。如此看来，你还觉得玉冰烧只是用熟猪肉浸泡而成的猪肉药酒吗?
花椒肉是四川菜，麻鲜酥香，不肥不腻，入口即化，口有余香。出于健康身体的考虑，小编改良了这道菜，在制作花椒肉时加入了西兰花和春笋，吃起来更加爽口美味了。
主料：猪五花肉
辅料(可不加)：春笋，西兰花
调料：花椒，大葱，姜，大料，老抽，生抽，盐，糖，白酒
1，将五花肉下冷水焯，加入大葱和姜，断生即可捞出。
放凉后切片，别切到底。
2，春笋和西兰花待水开后分别焯水。
为了保持西兰花的色泽新鲜，加入盐，蔬之鲜和几滴油。
焯好后过凉水，备用。
3，将春笋块码在碗底，肉放在笋上。
4，将老抽，生抽，盐，白酒，清水或者高汤和大料根据自己的口味调成汁，浇在碗里，咸淡口自己随尝随调。
5，在肉山放几粒花椒，并用擀面杖碾碎一些花椒粒。
6，弄好了~
7，上锅蒸肉，上大汽(差不多15分钟)后转小火蒸一个半小时(目前是一个小时四十五分钟)
千万注意别烧干了锅。
8，在一小时四十五分钟的时候，将西兰花码在碗边，继续蒸十五分钟。
就可以出锅了，不着急就再焖会。
鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。
原料：鸡中翅8只、啤酒半瓶。
配料：生抽2汤匙、生姜几片、白糖1汤匙、盐少量、胡椒粉少量。
啤酒鸭的主要操作步骤如下：
1、首先准备好各种配料之后，先要将鸡翅划开一小道口，这样美味就完全进入到鸡翅中了，然后将锅中倒入冷说，再将鸡翅放入到冷水中泡，让鸡翅里面的血完全的泡出来，要加入姜片和料酒，这样鸡翅的腥味不仅出来了，料酒还保持了鸡翅的原汁原味。泡上十分钟之后，再用温水洗干净，将鸡翅的水控干。
2、炸鸡翅最好用花生油，等到锅中油烧好之后放入鸡翅，让鸡翅炸的两面是金黄色的时候在将鸡翅弄在盘中，千万不要炸礁哦，把握好度。将锅中的油倒出，按照鸡翅的量和个人喜好来放入啤酒，再根据量调好生抽和老抽放入锅中，再将八角、桂皮、香叶和葱段用纱布包裹好，和事先准备的干辣椒、姜片一起放入锅中，盖上锅盖，大火烧开闷上一刻钟左右，再将各种调料和调料包提取出来，再放入冰糖，接着煮，直到冰糖融化之后就将汁另外装在一边。
3、然后将汁淋在鸡翅上面，这样一盘美味可口的啤酒鸡翅就做出来了。一定要立马就开始吃，不然放久了会慢慢变黑的。这样的啤酒鸡翅肉质超嫩，而且不塞牙，青年人老年人都适合。
做啤酒鸡翅的注意事项
1、把啤酒换成可乐，用同样的方法就可以做出美味的可乐鸡翅啦;
2、鸡翅就算不煎，直接把所有材料倒进锅里也可以煮出很好吃的啤酒鸡翅;
3、大火煮开后要转中火，不要用小火，小火煮出来不好吃，最后一定要开大火，打开锅盖来把酱汁收至浓稠才好吃;
4、啤酒的用量还得根据鸡翅的多少和啤酒的大小来调整，反正这个做法是不加水的，啤酒用量刚好没过鸡翅就行;
5、啤酒在煮的过程中会挥发，所以不用象我们钧钧同学那样担心吃了啤酒鸡翅会醉酒。
啤酒鸡翅的营养价值
啤酒含有丰富的维生素、氨基酸等人体需要的元素，由于啤酒使用麦芽等成分做成的，所以用来做菜不仅美味可口，保证菜的营养成分，特别是对高血压心血管之类的疾病有很好的预防作用。
鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效
包菜有着极其丰富的营养，包菜富含叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，因此，怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。包菜有凉拌，炝炒等等种做法，下面小编教大家做手撕包菜炒肉，采用潇湘风味菜式，爽脆微酸，口味鲜美。
材料：包菜，五花肉
调料：生抽，干辣椒，花椒粒，盐，大蒜
1.五花肉切薄片
2.包菜撕小块，用淡盐水浸泡洗净
3.蒜切片，干辣椒用剪子剪开，花椒粒适量
4.热锅冷油放入五花肉小火煸至刚呈透明状
5.加入蒜片，辣椒段，花椒粒继续煸出香味
6.调入1勺生抽翻炒均匀
7.大火放入沥干水分的包菜继续翻炒
8.接着调入盐，鸡精翻炒至包菜疲软，起锅即可
单单用美食家来形容苏东坡，那还是小看了他。孟子说：君子远庖厨。意思是美食家都要去吃别人做的，自己做，不成。而好吃的人则不同，会吃但是不会做，或者不愿意做，那不是标准的好吃，要说起诗人里的好吃佬，那非苏东坡莫属了。现在很多人都自诩为吃货，我们这种吃货在苏先生眼中恐怕还不够格哩，他热爱美食，也热爱厨房，属于上得厅堂，下得厨房，写得文章新三好男人。他不仅能吃、会吃，还会变着法子创造着吃，现在江南的几道特色菜，那可都和苏先生有关。
先来说东坡肉，四月下江南，这道菜可是必点的。江浙菜清淡，不似湘菜辛辣，东坡肉汁多肉嫩、肥而不腻，入口则带有淡淡的甜味。色好味美，嘴上老说要减肥的我，遇见东坡肉也禁不住多伸了几筷子。关于东坡肉来源，有很多传说，但这些传说，绕不开的就是苏东坡。
苏东坡的高超之处在于，他不仅吃，而且可以把吃变成一门艺术。古往今来，爱吃肉的文人骚客数不胜数，只是不会将吃体现在文学作品当中，就连诗仙李白，也只写过玉盘珍馐直万钱这类羞赧的句子。而大名鼎鼎的苏大学士偏偏爱剑走偏锋，他的作品里，涉及吃的可不少，有委婉的正是河豚欲上时，有直白的日啖荔枝三百颗，更有直接教你做菜的。净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。这首名为《猪肉颂》的打油诗现在看起来有点雷人，文采和《赤壁赋》相去甚远，但是完全可以在菜谱史上留下浓墨重彩的一笔。
晚年苏东坡被贬至儋州，就是现在的海南，别看现在是富庶之地，当年可是一片荒芜。海南当时不产大米，要靠外地运来。北船不到米如珠，醉饱萧条半月无。明日东家当祭灶，只鸡斗酒定膰吾。即使是不逢年节，吃不上米，苏东坡也欣然于过子忽出新意，以山芋作玉糁羹，色香味皆奇绝。天上酥酏则不可知，人间决无此味也。巧妇难为无米之炊的尴尬仿佛永远不会出现在苏东坡的身上，不过，这羹是不是真的好吃就不太清楚了，大居士有时也喜欢夸张。据说，东坡去世之后，经常有人向他儿子讨蜜酒的秘方。苏过回应说，家父就制作过一两次酒，蜜柑酒的味道就像土酥酒，根本不是什么好酒。朋友们喝了苏东坡在黄州所酿的蜜酒，常常闹腹泻。
不过，苏东坡自己也敢尝啊，作为一名贪吃的人，没有胆量尝试新东西可是不合格的。儋州海滨，蚝(牡蛎)甚多，肉味鲜美，东坡食后，诙谐地著文：每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，争欲为东坡所为，求谪海南，分我此美也。不仅自己敢于尝试海鲜，还要告诉你们太好吃了，谁都别和我抢。海鲜对于苏先生来说战斗力是远远不够的，土人顿顿食薯芋，荐以薰鼠烧蝙蝠;初闻蜜唧尝呕吐，稍近蛤蟆缘习俗。这短短四句话，我已感觉文坛上那个诗人形象突变，老鼠、蝙蝠、蛤蟆他可能都尝过，简直是文坛李时珍!
苏东坡仕途不得意却始终豁达自如，这与吃不无关系，若是放在现代，《舌尖上的中国》制片人非他莫属，毕竟他是一个丢到沙漠也能写出食谱的男人啊!
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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