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餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。
作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：主人折柬相邀，临时迎客于门外。宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。客齐后导客入席，以左为上，视为，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，较后才是主人。宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保留完整，如山东、香港及台湾，许多影视作品中多有体现。
清代受西餐传入的影响，一些西餐礼仪也被引进。如分菜、上汤、进酒等方式也因合理卫生的食法被引入中餐礼仪中。中西餐饮食文化的交流，使得餐饮礼仪更加科学合理。
现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在继续传统与参考国外礼仪的基础上发展而来的。其座次借西方宴会以右为上的法则，前列主宾就坐于主人右侧，第二主宾在主人左侧或前列主宾右侧，变通处理，斟酒上菜由宾客右侧进行，先主宾，后主人，先女宾，后男宾。酒斟八分，不可过满。上菜顺序依然保持传统，先冷后热。热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主，上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位。这些程序不仅可以使整个宴饮过程和谐有序，更使主客身份和情感得以体现和交流。因此，餐桌之上的礼仪可使宴饮活动圆满周全，使主客双方的修养得到全面展示。
人们总是以为，家居讲的只是装饰、家具等家居的元素而已。其实，我们的家就是我们的生活，家居包括了生活的方方面面，家居的改变缘于生活态度与观念的转变，体现国人素质。同样，餐桌上的礼仪也能体现出个人的素质与品位。而且人一定要对人繁杂的餐桌礼仪了解一二，才能不愧对我们数千年的历史与文明，才不至于贻笑大方。
餐桌礼仪在人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，他们认为，用餐不单是满足基本生理需要的方法———也是头等重要的社交经验。为此，掌握某些中式餐饮规则的知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则。
圆形餐桌颇受欢迎。因为可以坐更多人，而且大家可以面对面坐，一家之主的身份并不像西方长形餐桌上很清楚地通过他的座位而辨认。客人应该等候主人邀请才可坐下。主人必须注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位。此为一大忌。
必须等到所有人到齐才可以开始任何形式的进餐活动———即使有人迟到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做开场白了。进餐期间，主人必须承担一个主动积极的角色———敦促客人尽情吃喝是完全合理的。
一张典型中式餐桌看上去相当空，在西方人眼中尤甚。每张座位前可见放在盘上的一只碗；右面是一组筷子与汤匙，分别放在各自的座上。在正式场合上，会出现餐巾，主要放在膝上。
在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻灯片，每一次一道菜。令人惊讶的是，米饭不是与菜式同上，不过可以选择同吃。由于菜式各有特色，应该个别品尝，而且一次只从碗中吃一种，不是混合品尝。不可用盘子吃，只能用碗。骨头和壳类放在个别盘中。不干净的盘子必须经常用清洁盘子替换。
除了汤之外，席上一切食物都用筷子。可能会提供刀叉，但身为人，较好用筷子。筷子是进餐的工具，因此千万不可玩弄筷子———把它们当鼓槌是非常失礼的做法，更不可以用筷子向人指指点点或打手势示意。当然，不可吸吮筷子或把筷子插在米饭中，这是大忌———这正好像葬礼上的香烛，被认为是不吉利的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻动，应该先用眼睛看准你想取的食物。当你用筷了去取一块食物时，尽量避免碰到其他食物。可能的话，用旁边的公筷和汤匙。吃完饭或取完食物后，将筷子放回筷子座。
一席中式餐饮如果没有茶便称不上正式了。为此，尽可能贮存不同品种的茶是明智的做法，确保较精明的品味也照顾到。有关茶的问题，应该注意几件关键的事。座位较近茶壶的人应该负责为其他人和自己斟茶———斟茶的次序按照年岁，由较长者至较年青者，较后为自己斟。当人家为你斟茶时，礼节上应该用手指轻敲桌子，这样做是对斟茶者表示感谢和敬意。
谈起喝酒，几乎所有的人都有过切身体会，“酒文化“也是一个既古老而又新鲜的话题。现代人在交际过程中，已经越来越多地发现了酒的作用。
的确，酒作为一种交际媒介，迎宾送客，聚朋会友，彼此沟通，传递友情，发挥了独到的作用，所以，探索一下酒桌上的“奥妙“，有助于你求人交际的成功。
1、众欢同乐，切忌私语
大多数酒宴宾客都较多，所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题，得到多数人的认同。因为个人的兴趣爱好、知识面不同，所以话题尽量不要太偏，避免唯我独尊，天南海北，神侃无边，出现跑题现象，而忽略了众人。
特别是尽量不要与人贴耳小声私语，给别人一种神秘感，往往会产生“就你俩好“的嫉妒心理，影响喝酒的效果。
2、瞄准宾主，把握大局
大多数洒宴都有一个主题，也就是喝酒的目的。赴宴时首先应环视一下各位的神态表情，分清主次，不要单纯地为了喝酒而喝酒，而失去交友的好机会，更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思。
3、语言得当，诙谐幽默
洒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度，有时一句诙谐幽默的语言，会给客人留下很深的印象，使人无形中对你产生好感。所以，应该知道什么时候该说什么话，语言得当，诙谐幽默很关键。
4、劝酒适度，切莫强求
在酒桌上往往会遇到劝酒的现象，有的人总喜欢把酒场当战场，想方设法劝别人多喝几杯，认为不喝到量就是不实在。
“以酒论英雄“，对酒量大的人还可以，酒量小的就犯难了，有时过分地劝酒，会将原有的朋友感情完全破坏。
5、敬酒有序，主次分明
敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。好使与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，这一点心中要有数，避免出现尴尬或伤感情的局面。
敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有求于某位客人在席上时，对他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在场有更高身份或年长的人，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒，不然会使大家都很难为情。
6、察言观色，了解人心
要想在酒桌上得到大家的赞赏，就必须学会察言观色。因为与人交际，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。
7、锋芒渐射，稳坐泰山
酒席宴上要看清场合，正确估价自己的实力，不要太冲动，尽量保留一些酒力和说话的分寸，既不让别人小看自己又不要过分地表露自身，选择适当的机会，逐渐放射自己的锋芒，才能稳坐泰山，不致给别人产生“就这点能力“的想法，使大家不敢低估你的实力。
敬酒也就是祝酒，是指在正式宴会上，由男主人向来宾提议，提出某个事由而饮酒。在饮酒时，通常要讲一些祝愿、祝福类的话甚至主人和主宾还要发表一篇专门的祝酒词。祝酒词内容越短越好。
敬酒可以随时在饮酒的过程中进行。要是致正式祝酒词，就应在特定的时间进行，并不能因此影响来宾的用餐。祝酒词适合在宾主入座后、用餐前开始。也可以在吃过主菜后、甜品上桌前进行。
在饮酒特别是祝酒、敬酒时进行干杯，需要有人率先提议，可以是主人、主宾，也可以是在场的人。提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视其他特别是自己的祝酒对象，嘴里同时说着祝福的话。
有人提议干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做样子。将酒杯举到眼睛高度，说完“干杯”后，将酒一饮而尽或喝适量。然后，还要手拿酒杯与提议者对视一下，这个过程就算结束。
在中餐里，干杯前，可以象征性地和对方碰一下酒杯；碰杯的时候，应该让自己的酒杯低于对方的酒杯，表示你对对方的尊敬。用酒杯杯底轻碰桌面，也可以表示和对方碰杯。当你离对方比较远时，完全可以用这种方式代劳。如果主人亲自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再
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是一个泱泱大国，礼仪之邦，做什么事讲究个礼仪，你知道餐桌上的用葡萄酒的礼仪吗？
1、宴请宾客时，上酒应注意以下规则：
（1）酒质较轻的葡萄酒应比酒质较重的葡萄酒先敬上来供客人用。
（2）干葡萄酒先上，甜葡萄酒后上。
（3）酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒。
（4）如果不想更换葡萄酒的品种，那么就应该变化葡萄酒的年份。同一品种的酒，按不同的年份划分先后敬酒的次序。
以上4条是宴会上敬葡萄酒的一般规则。
2、保持瓶装葡萄酒的澄清度
酒店用酒必须澄清透明、没有浑浊和沉淀。但是对于一些葡萄酒，特别是红葡萄酒，在瓶内经过较长时间的贮存后，很难免避免在瓶内产生一些沉淀物，在这种情况下，必须先除去沉淀物，然后再按以上所述程序送上餐桌。从酒窖中取出酒瓶，进入餐厅以及打开瓶塞等，应该避免使酒瓶发生任何震荡。在倒出葡萄酒时也应非常小心。一般来说使用这种翻卸篮在宴会厅现场进行是毫无困难的。
有丰富的白酒敬酒文化，而随着国际交往的增多，以往作为西方传统饮品的葡萄酒，越来越多地出现在了人的餐桌上。因此，在饮用葡萄酒时，学会如何敬酒也成为葡萄酒礼仪中的关键环节。
一、什么时候敬酒
如果是宴会，敬酒一般是在宴会开始之前，由主人向宾客敬酒以表示欢迎之意。而其他人一般是在主菜吃完，开始上甜点时开始敬酒。不过，在非正式的场合，敬酒的时机可随敬酒的人而定，而敬酒人随时都可以举杯以表达对他人的祝愿或祝贺。
二、谁较先敬酒
按照传统习惯，一般是由女主人或男主人较先开始敬酒，不过这只适用于正式的场合。在非正式的场合，如朋友聚餐，经常是由宾客较先敬酒，这是为了表达对主人的感谢。值得注意的是，无论谁敬酒，都应确保每个酒杯中都有酒。
三、坐着还是站立
是坐着敬酒还是站起来敬酒，应该视情况而定。如果在餐前且在客厅中敬酒，则敬酒的人可以站起来敬酒。而如果是在用餐时，宾客较少的话，敬酒的人可以坐着敬酒，而如果宾客较多，则应站起来敬酒，以便被敬酒的人能听到祝酒词。同时如果在向新婚夫妇、领导或长辈等敬酒时，也需站起来敬酒。
四、祝酒词
祝酒词应简短得体。宴会上前列个敬酒的人应该准备一段简短的演讲，演讲内容可以是回忆往昔、与宴会相关的故事或者玩笑等，只要符合宴会的氛围都可以。一般情况下，活跃气氛的幽默是必不可少的。如果觉得说一段祝酒词有困难，选择加入群体敬酒将是一个不错的选择。几个人一起举杯高喊“为××干杯”不仅免去了复杂的祝酒词，更活跃了气氛。
五、如何碰杯
在敬酒时一般会相互碰杯，但所用高脚杯杯口很薄很脆，杯口相碰容易破碎，因此，敬酒时，应该手心相对，杯口岔开，尽量用杯肚相碰，目光直视对方，以表示尊敬。
六、避免干杯豪饮
特别值得注意的是，类似“感情深一口闷”等喝白酒时的式说辞，不少其他国家却以此为忌。因此，在敬酒时，较好不要要求别人干杯豪饮。喝葡萄酒时，可以慢慢品尝，因为真正的美酒都有它的故事和风土人情，大口吞咽未免可惜。
对于一些经常出席大的场合的宴席的朋友来说懂得餐桌礼仪是一项很受用的知识，如今的很多商务洽谈都是在餐桌上达成的，这就要求我们的朋友需要一定的餐桌礼仪知识。你对餐桌上的敬美酒礼仪知道多少呢？
敬酒按什么顺序呢？一般情况下应按年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次，避免出现尴尬的情况。
主人一定要敬主宾，陪客也要敬主宾。当然，主宾也要回敬。
即使你分不清或职位、身份高低不明确，也要按统一的顺序敬酒，比如先从自己身边按顺时针方向开始敬酒，或是从左到右、从右到左进行敬酒等。
敬酒时，无论是敬的一方还是接受的一方，都要注意因地制宜、入乡随俗。如果酒量欠佳事先就要说明。其实对于宾主双方来说，应该以“喝好”为目的，而不是“喝倒”。
文化博大精深，像书法、雕刻、武术……都是一种不可替代的文化精髓。酒文化自然也是其中不可或缺的一部分，那么餐桌上都有哪些酒文化呢？
如何敬酒？
如果自己不能喝，就别喝前列口，特别是在北方。如果确信自己要喝，按规矩了。
规矩一，端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？
规矩二，韬光养晦，后发治人，切不可一上酒桌就充大。
规矩三，领导相互喝完才轮到自己敬。
规矩四，可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。
规矩五，自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。
规矩六，自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。
规矩七，自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。
规矩八，酒桌上虽然“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”但是喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。
规矩九，如果没有特殊人物在场，碰酒较好按时针顺序，不要厚此薄彼。
规矩十，碰杯，敬酒，要有说词，不然，我干吗要喝你的酒？
规矩十一，桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。
规矩十二，不要装歪，说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。
规矩十三，假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不垃圾的去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？
规矩十四，较后一定还有一个干杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着。
规矩十六，不要把“我不会喝酒”挂在嘴上（如果你喝的话），免得别人骂你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来。
规矩十五，花生米对喝酒人来说，是个好东西。保持清醒的头脑，酒后嘘寒问暖是少不了的，一杯酸奶，一杯热水，一条热毛巾都显得你关怀备至。
规矩十七，领导跟你喝酒，不管领导怎么要你喝多少，自己先干为敬，记着啊，双手，杯子要低。
规矩十八，注意酒后不要失言，懂得喝醉了怎么解酒就较好。
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在酒量不行的情况下，如何在餐桌上巧妙的喝酒？下面介绍9个技巧。
1、不要主动出击，实行以守为攻战略；
2、桌前放两个大杯，一杯放白酒，一杯放矿泉水，拿小酒盅干杯，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝8分醉时，可以以水代酒，主动出击；(这条不建议用)
3、干杯后，不要马上咽下去，找机会用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里；(适用女性)
4、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底，喝酒不容易醉；
5、掌握节奏，不要一下子喝得太猛；
6、不要几种酒混着喝，特别容易醉；
7、领导夹菜时，千万不要转酒桌中间的圆盘，领导夹菜你转盘是酒桌上的大忌；
8、喝到六分醉时，把你面前的醋碟中的醋喝下，再让服务员添上……
9、每次干杯时，倒满，然后在喝前假装没有拿稳酒盅，尽量洒出去一些，这样每次可以少喝进去不少。
马上就是十一长假了，很多人会去放松自己。去西藏旅游的你要注意了，了解当地的风俗与禁忌有助于旅途更加愉快和顺利，今天好酒网小编为大家准备了藏族敬酒礼仪。
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如果你是前列次在藏族人家作客，或是恰逢婚礼、新年等喜庆节日，必须要“三口一杯”：即主人敬酒时你要双手接过，然后轻啜一口，主人即给你把酒杯添满，等你再喝一口之后再添满，第三口要将添满后的杯中酒一饮而尽。这三口一杯，藏语称为松折夏达。
另外，主人招待完饭菜之后，要给每个客人逐个儿敬一大碗酒，只要是能喝酒的客人都不能谢绝喝这碗酒，否则，主人会罚你两大碗。饭后饮的这杯酒，叫作“饭后银碗酒”。按理说，敬这碗酒时，应该需要一个银制的大酒碗，但一般也可用漂亮的大瓷碗代替。
唱祝酒歌也是藏族人民较有意义的普遍习俗。藏族有一句笑话：“喝酒不唱祝酒歌，便是驴子喝水。”谁来敬酒，谁就唱歌。大家常爱唱的歌词大意是：“今天我们欢聚一堂，但愿我们长久相聚。团结起来的人们呀，祝愿大家消病免灾！”祝酒歌词也可由敬酒的人随兴编唱。唱完祝酒歌，喝酒的人必须一饮而尽。
别小瞧这点儿小常识，如果你在藏区受到藏民敬酒敬茶地礼遇时，按照上述的做法去做，一定会让彼此的距离一下子拉的更近，不信你就试试吧。
酒，是不可或缺的文化符号，它炙热似火，冷酷如冰，它能让人超脱旷达，放荡无常；它能让人忘却忧愁，自由翱翔；它也能让人肆行无忌，深渊沉沦。它仿佛一个变化多端的精灵，叫人又爱又恨。
古往今来，多少文人墨客、政治大家，“拜倒”在美酒的“石榴裙”下，演绎着自己的不朽传奇。今天，盘点一下史上著名的9大酒客，大家也来感受一下名人的酒情结吧！推荐：酒客的“贴身伴侣”
李白：“诗仙”也是“酒仙”
杜甫曾这样写过：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”真是传神之笔！李白的生活中无处不有酒，估计是这样才炼就出“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”的豪情吧。正如郭沫若所说：“李白真可以说是生于酒而死于酒。”关于他的死众说纷坛，但大多都与饮酒有关，其中富浪漫主义色彩的是说他醉后到采石矾的江中捉月亮落水而死。
杜甫：“诗圣”心系天下，借酒抒情
无独有偶，“大李杜”中的杜甫也是嗜酒如命。他一生命途多舛，忧国忧民，同时也纵酒悲歌，留下了很多饮酒诗。郭沫若曾对杜甫的饮酒诗作出过统计，指出杜甫集中“凡说到饮酒上来的共有三百首，为百分之二十一强”，也就是说在他留下的1400多首诗歌中，有300首涉及到饮酒。子美兄，敢问这一世统共喝了多少酒才写出了“醉里从为客，诗成觉有神”这样的笔触？
武松：有好酒助威，打虎那是小菜一碟
看过《水浒传》的人都会知道，武松武艺高强，是个侠义之士。此君在闲暇之余很爱喝酒，一日少要喝两顿。虽然酒量惊人，但武松从不耽误事，喝酒还能给他助威：打老虎，法办西门庆，醉打蒋门神，哪一件不是为民除害，大快人心？所以，这史上牛逼的酒客怎么能少了武松呢。
周恩来：美男子总理“千杯不醉”
提起周总理的酒量，那一批中央领导人应该无人与之比肩，早在红军长征期间，他就曾以超过1两的酒杯连续喝下25杯茅台。
1945年，在重庆谈判期间的一次宴会上，周恩来代替毛泽东一杯接一杯酒地干杯，挡回国民党人士一轮轮的“攻势”。酒后周总理依然神采奕奕，机智又诚恳，一位在场记者不禁由衷感慨道：“一个周恩来就打败了整个国民党”。
海明威：不喝酒不成活
海明威是美国著名的作家。他非常嗜酒，一战期间受伤住院时，他就经常偷偷喝酒。而在《太阳照常升起》出版成名后，他过上了写作、喝酒、钓鱼和打网球的生活。他习惯饭前喝苦艾酒，饭间喝红葡萄酒，运动前喝伏特加，后喝威士忌加苏打。晚上还要到酒吧喝酒，消除白天写作的疲劳，这也难怪他小说里的角色个个都是酒鬼了。
埃德加爱伦坡：爱酒如痴不惜丢掉性命
埃德加·爱伦·坡是十九世纪的美国诗人和小说家，以神秘故事和恐怖小说闻名于世。据说坡相当嗜酒，在他想参军的时候，因为醉态百出而被迅速解雇。同时，他的酒瘾也导致了他的死亡，在同年少时的恋人订婚后，他决心戒酒，但终究抵不住酒精的诱惑，一位伟大的文学家就此离世。
丘吉尔：不管胜利与否，我都需要香槟
英国前首相丘吉尔作为酒徒的名声毫不逊色于他作为政治家和作家的名声。他曾说：“我的要求不高，只求。”丘吉尔对优质波特酒、高级波尔多酒、高级雪茄、优质白兰地、上等苏格兰威士忌，特别是香槟都颇为着迷。他将香槟视为战时必需品之一，他说：“胜利了，我理所当然应该喝香槟庆祝一番；战败了，我仍需要香槟。”
彼得大帝：伟大的沙皇也是酒徒
彼得大帝是俄罗斯历史上伟大的帝王之一，在位期间力行改革，使俄罗斯现代化。此外，政绩斐然的彼得大帝也可以说得上是一位“酒国之君”，他不光自己爱喝酒，犒赏部下方式也是请其免费喝酒。据传，他会在部下的下巴盖一个官印，只要官印未洗掉，仰起下巴发几声喉音，就可免费出入任何一家酒店尽情畅饮。
托马斯杰斐逊：葡萄酒的狂热粉
说到葡萄酒爱好者，美国的第三任总统托马斯杰斐逊算是一位狂热粉，他不仅在家中专门建造酒窖放置藏酒，同时在18世纪，从欧洲引进了很多葡萄藤，种植在宅邸附近，来实现他在美国酿出好酒的梦想。虽然因为根瘤蚜病害没能实现，但此举却为美国葡萄酒业后来的发展播下了种子。
敬酒干杯
在较为正式的场合，饮用酒水颇为讲究程式。在常见的饮酒程式之中，斟酒、祝酒、干杯应用较多。
斟酒
通常，酒水应当在饮用前再斟入酒杯。有时，主人为了表示对来宾的敬重、友好，还会亲自为其斟酒。
在侍者斟酒时，勿忘道谢，但不必拿起酒杯。可是在主人亲自来斟酒时，则必须端起酒杯致谢，必要时，还须起身站立，或欠身点头为礼。有时，亦可向其回敬以“叩指礼”。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面。这种方法适用于中餐宴会上，它表示的是在向对方致敬。
主人为来宾所斟的酒，应是本次宴会上较好的酒，并应当场启封。斟酒时要注意三点：其一，是要面面俱到，一视同仁，切勿有挑有拣，只为个别人斟酒；其二，要注意顺序，可以依顺时针方向，从自己所坐之处开始，也可以先为尊长、佳宾斟酒；其三，斟酒需要适量，白酒与啤酒均可以斟满，而其他洋酒则无此讲究，要是斟得过满乱流，显然未必合适，而且也是浪费。
除主人与侍者外，其他宾客一般不宜自行为他人斟酒。
敬酒
敬酒，亦称祝酒。它具体所指的是，在正式宴会上，由主人向来宾提议，为了某种事由而饮酒。在敬酒时，通常要讲一些祝愿、祝福之言。在正式的宴会上，主人与主宾还会郑重其事地发表一篇专门的祝酒词。因此，敬酒往往是酒宴必不可少的一项程序。
敬酒，可以随时在饮酒的过程中进行。频频举杯祝酒，会使现场氛围热烈而欢快。不过，要是致正式的祝酒词则应在特定的时间进行，并以不影响来宾用餐为首要考虑。通常，致祝酒词较适合在宾主入席后、用餐前开始。有时，也可以在吃过主菜之后、甜品上桌之前进行。不管是致正式的祝酒词，还是在普通情况下祝酒，均应内容愈短愈好，千万不要连篇累牍，长篇大论，喋喋不休，让他人等候良久。在他人敬酒或致词时，其他在场者应一律停止用餐或饮酒，坐在自己座位上，面向对方认真地洗耳恭听。对对方的所作所为，不要小声讥讽，或公开表示反感对方的啰嗦。
干杯
干杯，通常是在饮酒时，特别是在祝酒、敬酒时，以某种方式劝说他人饮酒，或是建议对方与自己同时饮酒。在干杯时，往往要喝干杯中之酒，故称“干杯”。有的时候，干杯者相互之间还要碰一下酒杯，所以它又被叫作“碰杯”。干杯，需要有人率先提议。提议干杯者，可以是致祝酒词的主人、主宾，也可以是其他任何在场饮酒之人。提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶其杯底，面含笑意，目视他人，尤其是自己的祝福对象，口颂祝颂之词，如祝对方身体健康、生活幸福、节日快乐、工作顺利、事业成功以及双方合作成功等等。在主人或他人提议干杯后，应当手持酒杯起身站立，即便滴酒不沾，也要拿起水杯装装样子。在干杯时，应手举酒杯，至双眼高度，口道“干杯”之后，将酒一饮而尽，或饮去一半，或适当的量。然后，还须手持酒杯与提议干杯者对视一下，这一过程方告结束。
过去，在中餐中喝白酒，干杯必须一饮而尽，杯内不剩残酒，现在则不必非得如此。在西餐里，祝福干杯讲究只用香槟酒，而绝不可以啤酒或其他葡萄酒滥竽充数。饮香槟干杯时，应饮去一半杯中之酒为宜，但也要量力而行。
在中餐里，还有一个讲究，即主人亲自向自己敬酒干杯后，应当回敬主人，与他再干一杯。回敬时，应右手持杯，左手托底，与对方一同将酒饮下。有时，在干杯时，可稍为象征性与对方碰一下酒杯。碰杯时，不要用力过猛，非听到响声不可。出于敬重之意，可使自己的酒杯比对方低。与对方相距较远时，可以“过桥”之法作为变通，即以手中酒杯之底轻碰桌面，这样做，也等于与对方碰杯了。不过，在西餐宴会上，人们是只祝酒不劝酒，只敬酒而不真正碰杯的，使用玻璃酒杯时，尤其不能彼此碰杯。在西式宴会上，越过身边之人，而与相距较远者祝酒干杯，尤其是交叉干杯，也不允许。
酒量适度
不管是在哪一种场合饮酒，都要有自知之明，并要好自为之，努力保持风度，做到“饮酒不醉为君子”。
饮酒限量
在任何时候，都不要争强好胜。故作潇洒，饮酒非要“一醉方休”不可。饮酒过多，不仅易伤身体，而且容易出丑丢人，惹事生非。我国的古语里，早就有“酒是伤人物”，“酒乃色媒人”之说，饮酒时勿忘以之自警。不仅高兴之时需要如此，心情不佳之时也需要如此，万万不可借酒烧愁，至于存心酗酒，是更不应该的自残行为。
在饮酒之前，应根据既往经验，对自己的酒量心知肚明。不管碰上何种情况，都要超水平发挥。在正式的酒宴上，特别要主动将饮酒量限制在自己平日酒量的一半以下，免得醉酒误事。
酒店商务礼仪培训——酒文化礼仪
一、酒的历史
酒在有着悠久的历史。较晚在商朝时我们的祖先就已经学会了酿酒，商纣王“以酒为池，悬肉为林”可以作证。酒的出现一方面说明生产力有了一定的发展，粮食有了较多的剩余；二主要是为了供统治者享受；三是劳动人民的发明。从商至今，酒在已经有了三千多年的历史。
二、酒的定义
酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其它有足够糖分或淀粉的植物经过蒸馏，陈酿等方法生产出的含乙醉的带刺激性的饮料。酒中较主要的成分是乙醉，俗称酒精。纯净酒精的特点是：在常沮下呈液态，易挥发，易烤烧，无色透明，具有特殊香气和辣味，刺激性强。酒精不易感染杂菌，可溶于水；与水相互作用释放出热，体积收缩，以53%的酒精与水分子结合较紧密，因而刺激性相对较小（我国有许多白酒便是53度的）。凡是含有0、5%-73、5%食用酒精的可饮用的液体都可以称为酒。
三、酒的种类
分类的标准不同，酒的种类也酒不同。通常的分类方法有以下几种：
1、按照酒精浓度，酒可分为：
（1）低度酒。酒精浓度在20度以下的酒品，如黄酒、菊萄蔺、啤酒等。
（2）中度酒。酒精浓度在20-40度之间的酒品，大部分的露酒、药酒都属此类。如竹叶青酒、青梅酒、五加皮酒、白兰地酒和威士忌酒等。
（3）高度酒。酒精浓度在40度以上的酒品。大部分是蒸馏酒。我国生产的白酒和外国酒中的伏特加多属此类。
2、按酒的颇色，酒可分为：
（1）白酒、无色透明的酒品。
（2）色酒，带有颜色的酒品。
3、按酒的生产工艺，酒可分为：
（1）蒸馏酒。凡原料先经糖化发醉，制成酒精含童低的酒，再用蒸馏器提高其度数而制成的酒，都属于此类，如白酒、威士忌，金酒、白兰地、朗姆酒、伏特加等。
（2）发醉酒（也称酿造酒）。凡是原料经糖化发醉后，直接提取或压榨取得的酒，都属此类。这类酒是使用自然的制酒方式，酒度低，对人体刺激小、含较多的营养成分，适量饮用有益健康。如黄酒，啤酒、葡萄酒及大部分果酒。
（3）配制酒，又称浸制酒。凡在蒸馏酒或酿造酒中，按一定比例加人香草、香料、果实、药材等，使之浸渍出芬芳的味道，均属此类。如竹叶青酒、五加皮酒、青梅酒和各种药酒。
（4）鸡尾酒，餐厅按照一定的配方将烈性酒、葡萄酒、果汁、汽水及调色和调香原料进行混和或色兑制成的混和酒。它主要由两部分组成：基本原料和调配原料。基本原料称为基酒，通常以烈性酒为主。调配原料包括利口酒、汽水、果汁、牛奶、鸡蛋等。
4、按照制酒原料，酒可分为：
（1）果酒。指主要以含糖分较高的水果为原料，经过发酵、蒸馏或配制而成的酒。如葡萄酒、白兰地、味美思等。
（2）粗食酒。指各种谷物及含有丰富淀粉的某些农副产品为原料，经过发酵、蒸馏而成的酒。如啤酒、米酒、威士忌、白酒等。
5、按照人们的用餐习惯，酒可分为：
（1）餐前酒。人们常在进餐前饮用的口味酒、发酵酒、配制酒、蒸馏酒均可作为餐前酒。
（2）佐餐酒。人们习惯在进餐时饮用的各种葡萄酒。
（3）餐后酒。人们习惯在餐后饮用的配制酒和各种甜酒。
四、如何正确品酒
品酒时首先应注意：颜色、透明度、醇味、香味、酸味、口味、收缩性、甜度和平顺度。其次要视觉、嗅觉、味觉齐用。另外品酒前，请留意保持口腔的干净卫生和周围空气清新。酒的温度也要调至适宜。
1、白酒
白酒品评的正确程序是先观色，其次闻香，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。
白酒的嗅闻方法：将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。较初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气。
白酒的品尝方法：将酒杯送到嘴边，将酒含在口中，大约为4至10毫升，每次含入口中的酒数量，必须保持一致性。先从香味淡的开始尝，由淡而浓，再由浓而淡，反复多次。
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