近两年,我国白酒中酱香型发展呈快速上升趋势,越来越受到消费者的喜爱,酱香型白酒市场目前以2.5%的产能已经实现了白酒15%以上的销量和30%以上的利润。未来10年,酱香型白酒市场份额将大大提升并有望达到30%左右。
为什么酱香型白酒这么受欢迎,许多常年喝浓香、清香型的人都改喝酱香酒,具体原因:主要是从两个方面来看酱香酒的好处:一是它本身的纯天然发酵、纯手工酿制的工艺特色,形成了白酒中较健康较纯的酒体;二是它对饮用者身体的好处。说实话只要是喝多酒都会伤身,但是酱香酒把这种伤害降到了较低的程度,白酒中较低,不仅如此,酱酒中的许多微生物物质和发酵成分,还能给喝酒人带来很多好处。
茅台镇国宝酒厂所生产的传奇黔酱酒,酒精浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53(V/V)左右,而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得较牢固。加之酱香酒的贮存期较长,游离的酒分子少,所以对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的。传奇黔酱酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清除剂,其主要功能是清除体内多余的自由基,因此,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时,酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶离纤维,也就形不成肝纤维化了。
茅台镇特殊的地理特征与气候特点以及长期酿酒行成的微生物环境,造就了茅台镇酱酒独占鳌头的风味特色,以至酿酒大师季可良先生感慨说道:“离开茅台镇就酿不出正真的茅台酒”之语。
传奇黔酱酒白酒,利用茅台镇自然不可复杂的自然环境,利用茅台镇特产糯高粱之精华,取小麦之魂,采天地之灵气,捕捉特殊环境里不可替代的微生物发酵、采用特殊的茅酒酿酒工艺升华而成,它由酱香、窖香和醇香等香型组成,酒中微量成分有270多种,实为巧夺天工制品。
说到首款艺术酱香不知道大家知道不知道,听说酱门后传已经成为了酱香白酒的文化使者,到底什么是酱门后传呢?其实酱门后传是一款白酒。
酱门后传的酿造过程是艺术创作过程,酱门后传的品鉴、收藏过程是品鉴、收藏艺术品的过程。
人类生存得到保障、丰衣足食是生产酒、消费酒的基础。
所以,酒类消费所蕴含的是一种物质享受和精神享受,是一种文化价值为基础的“感性物品”。
酒,在我国有着7000多年的历史,被公认为世界白酒的故乡。人饮酒,不是为了饮酒而饮酒,更多的是为精神生活,讲究“酒礼”、“酒品”,讲究天、地、人的合一,注重饮酒的情趣,在饮酒的同时辅之以赋诗作令、猜谜及各种游戏活动,把饮酒升华为精神活动。
酒文化不仅通过物的部分———酒来表现,更多的是通过人类在改造自然环境中所获得的品格和行为方法,以及由此所积聚起来的风俗、礼仪、意识等的复合体表现出来。随着经济的发展和人民生活水平的提高,酒文化的内容也愈来愈丰富。
大曲酱香法指的是所用的酒曲是大曲。大曲是指按照传统工艺将制作酒曲的小麦原料用脚踩踏成块状,将自然界的微生物天然接种到原料中,进而制出酿酒的酒曲来。大曲酱香法制曲时间长(曲房培养时间较短为40天,储曲期在3个月以上)、用曲量大(与酿酒原料高粱之比为1:1)、出酒率低,同时酒曲中的微生物种类受到自然环境的影响。
麸曲酱香法指的是所用的酒曲是麸曲。麸曲,这是现代才发展起来的,通过生物工程技术将大曲中的主要酿酒微生物分离、纯化、培养,然后将纯种的微生物接种到以麸皮为原料的培养物上,进而制造出酿酒的酒曲来。麸曲可用于代替部分大曲或小曲。麸曲酱香法具有制曲时间短、发酵时间短、出酒率高的特点.但是与大曲酱香法相比,酒质尚有一定差距:酒质显得单薄、味淡、味道不丰满等。目前麸曲法是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
通过现代微生物学分析,高温大曲中微生物的种类和数量多,所产生的醇类、酸类、酯类及复合物等物质多并且酸酯平衡,从而保证了酱香白酒酒体丰满、绵爽、优雅、回味悠长等特点。
这说明,大曲的质量决定了酱香白酒的基本品质。不同的自然环境下制作的酒曲质量不一样,所酿造出的酱香白酒品质不一样。
酱香白酒酱香凸起,沉默小心,酒体醇厚,归味悠长,澄澈剔透,光芒微黄。以酱香为主,略有焦香(但不克出头),香味细致、又杂、软顺。含泸(泸香)不凸起,酯香软雅协调,前酯后酱,酱香悠长,杯中芬芳耐久固定,空杯留香耐久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的讲法),味大于香,苦量适中,酒量低而固定。酱香酒的酸量高,是其余酒的3至5倍,并且重要以乙酸和乳酸为主。酱香酒要路过三年以上的贮备,容易挥发的物量更能挥发掉决大部分,以是酒体中保管的易挥发物量少,对人体的刺激小,有利于强壮。
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