酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于红酒葡萄酒专题。这篇关于《葡萄酒：木塞比拧盖更紧？未必！》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
在市面红酒中，有拧盖和木塞两种包装。大家印象中可能都会觉得拧盖的比较便宜，其实不然。
日前，葡萄酒酿造者蒂姆亚当斯先生在逸林希尔顿酒店的葡萄酒品鉴会上告诉广州日报记者，有时候拧盖的成本甚至比木塞还要贵，最主要是因为拧盖包装可以很好地保护酒。市场有传闻木塞可以让葡萄酒更多地透气，而拧盖没有这个透气的空间，其实所有葡萄酒在入瓶之前都会有空气，而酒本身的酒底里面也会有氧气在，这已经足够给予葡萄酒透气的空间了。一箱酒中储存的温度以及其他条件发生变化的时候，很可能会影响到酒的质量。有时候酒的木塞也会变坏，变坏的百分比是11%~20%，大家买一箱木塞的葡萄酒，可能就要预计一瓶因为木塞的原因而变坏。JiUkU365.COm
JIUku365.com扩展阅读
昨天有酒友私信酒评君，问了这样一个问题：葡萄酒为什么会有螺旋盖，软木塞葡萄酒一定比螺旋盖葡萄酒更好吗?
在很多初级葡萄酒爱好者看来，螺旋盖葡萄酒是工业化的产物，是低端酒的标志，而木塞葡萄酒才更天然，更传统，档次也更高一些。事情真是这样的吗?今天酒评君(微信号：jiuping_cn)就和大家分享一下螺旋盖和软木塞的区别，以及螺旋盖和软木塞是否是区别葡萄酒优劣的标志。
酒评网文/文刀刘
无论是螺旋盖还是软木塞，作为葡萄酒瓶盖/塞，一定要考虑这样几个因素：1，密封，保证酒液不外泄;2，能够允许少量氧气透过，保证葡萄酒的陈年能力;3，易于开启，便于饮用;4，生产成本。
我们首先来看下软木塞。目前我们在市面上看到的大多数葡萄酒用的都是软木塞，软木塞是由一种叫做栓皮栎(Quercussuber)的树皮加工而成，这种树皮的细胞排列规则而且中空，具有很好的弹性，用来做瓶塞能很好地密封瓶口，又不完全隔绝空气，有利于瓶中的葡萄酒慢慢发育和成熟，使得葡萄酒口感更加醇香圆润这对那些具有陈年能力的葡萄酒来说尤为重要。
但用软木塞的缺点也很明显，首先由于栓皮栎的产量有限，而且生长缓慢，由于巨大的需求量导致纯天然的软木塞价格昂贵;其次由于从树皮到瓶塞需要多道加工程序，多种因素可能会导致木塞的品质参差不齐，比如天然软木塞的呼吸指数各不相同，这也就是软木塞的软肋之一;再有就是存在软木塞污染的风险，软木塞如污染或受潮，将导致酒液走味，使酒液带有湿报纸、地窖等霉味。除此之外，需要倾斜放置，需要专门的酒刀开启等都为葡萄酒的保存和饮用带来不便。
我们再来看看螺旋盖。长期以来，人们都认为软木塞最大的优势在于有利于葡萄酒的瓶陈，随着科技的进步和新材料的诞生，螺旋盖作为软木塞的替代品逐渐出现了。一开始旋转盖因为成本较木塞低，多被使用于大量生产的低端酒款。然而如今螺旋盖也能够允许少量氧气透过，不论是需要保持新鲜口感的长相思，还是需要熟成的赤霞珠，螺旋盖基本都能够满足其需求。比如许多新世界产区，尤其澳洲、纽西兰、智利等酿造中高端白葡萄酒时，都选用旋转盖封瓶，一些较先进的酒庄，比较高端的红葡萄酒也开始采用旋转盖。
螺旋盖不但避免了木塞污染，还非常便于开启，没喝完的葡萄酒也能很轻松的盖上盖子保存几天，但也正因为这样影响到消费者对于螺旋盖的观感，认为螺旋盖就是便宜、不入流的象征，开启葡萄酒时缺少了仪式感，不够高端大气。
软木塞和螺旋盖究竟孰优孰劣?这要具体分析。对于需要长时间熟成的红葡萄酒来说，就必须使用透气性和寿命均更可观的软木塞来封瓶。同时，由于软木塞越长，密封性就越好，所以，越是需要长时间熟成的葡萄酒，其软木塞的长度就要越长。此外，越是高级的葡萄酒，软木塞的长度也就越长。这些葡萄酒包括可以熟成20至30年的优质赤霞珠或黑皮诺，而其他的葡萄酒，如白葡萄酒，实则没有用软木塞封瓶的必要。
此外，除了软木塞和螺旋盖，还有一种人工合成的瓶塞。这种木塞外观看起来很像传统的软木塞，它也可以用开瓶器开瓶，但不宜用来封装长期熟成的葡萄酒。
好了，关于这个话题酒评君(微信号：jiuping_cn)就和大家分享到这里，值得一提的是，市面上90%的葡萄酒并不具备陈年能力，被消费者购买后很快就会被喝掉，因此不管是软木塞还是螺旋盖封口的葡萄酒，都已经不是很重要。选择哪种封口方式，还是根据自己的爱好来选择吧!
往期课堂文章
【小课堂】喝葡不知道葡萄酒如何配美食?酒评君给你举栗说明(内附六大配餐法则)
【小课堂】喝白酒配什么菜?原来喝白酒也有这么深奥的道理
【方法】如何品酒判断一款白酒是不是好酒的方法是什么?
【涨姿势】太神奇!美酒究竟是如何主宰厨房的?(内附不同酒类与食材搭配指南)
【涨姿势】白酒挂杯是怎么回事，挂杯越明显越是好酒吗?
【涨姿势】千杯不醉练得出来吗?市场上所谓解酒药真的有效吗?
【涨姿势】酒为什么会辣?酒精度数越高就越辣吗?
品酒香，交酒友，知酒事
酒评网(微信号：jiuping_cn)以普及白酒、葡萄酒知识，倡导健康酒文化为导向，通过酒友点评、有奖调查和品酒会等多种渠道，深度挖掘消费者的消费趋势和关注热点，定期发布白酒品牌及葡萄酒品牌排名、消费者偏好等数据，打造国内领先的以识酒、品酒、鉴酒为一体的互动分享平台。联系作者，QQ/微信：9919385
当酒液辗转多处住所最终定居在酒瓶里时，便会有一位骑士，守护在门口，保护着葡萄酒等待她的伯乐，这位骑士便是瓶塞(盖)。瓶塞(盖)体积虽小，但在葡萄酒的保存中发挥着重要的作用，而在瓶塞(盖)的选择上，软木塞和螺旋盖之争可谓是十分激烈。那么软木塞与螺旋盖究竟孰优孰劣呢?不妨从多方面对两者进行对比后再做考量。
软木塞是瓶塞界当之无愧的老前辈，早在中世纪末，擅长酿酒的欧洲人就发现了软木塞十分适合保存葡萄酒。粗略算来，软木塞和葡萄酒已同行了600余年，这样漫长的陪伴使其仿佛刻上了葡萄酒的烙印，饱含传统气息。一般来说，旧世界的老牌产酒国偏好使用软木塞。
螺旋盖与葡萄酒相伴的时间则要短得多，这种瓶盖在20世纪60年代时开始应用于葡萄酒行业，但其发展之势十分迅猛，宛如一匹黑马，很快便占领了大量市场，如澳大利亚、新西兰等新兴的产酒国。
在制作材料上，天然软木塞多采用橡木皮制成，因橡木皮十分珍贵且制作工艺复杂，软木塞的成本高，售价也较为昂贵。而螺旋盖既可以采用铁制作，也可以使用塑料制作，成本较低，因此价格也更为亲民。除此之外，采用软木塞封瓶的葡萄酒需要专门的工具以及一定的技巧进行开瓶，而螺旋盖封瓶的酒则只需用手轻轻旋转瓶盖。
软木塞的选材使其拥有一定的透气性，能够使微量的氧气进入瓶中，与酒液发生反应，有助于瓶中葡萄酒缓慢发展并成熟，因此，软木塞与可长期陈年的葡萄酒十分契合。不过，天然橡木塞也存在一定隐患其氧气渗透速率并不可控，且有一定几率产生三氯苯甲醚(TCA)从而导致软木塞污染，破坏葡萄酒的风味。
螺旋盖没有软木塞污染的风险，但透气性较差，因此人们通常认为螺旋盖在帮助酒液熟化上不如软木塞，但这种瓶盖能够很好地保留葡萄酒本身的果香和风味，与追求新鲜口感的葡萄酒很是相配。而且，随着科技的发展，螺旋盖的透气性已成为可控因素，如今市面上便存在着许多标注了不同呼吸指数的螺旋盖。
总之，软木塞作为前辈手握许多砝码，而螺旋盖这位后起之秀也是不遑多让，但两者之间并非是非黑即白的关系，选用何者进行封瓶与葡萄酒品质的高低也无必然联系，因此，消费者可根据自己的喜好进行选择。
自螺旋盖问世以来，葡萄酒界的软木塞与螺旋盖之争似乎就从未消停过。日常生活中，人们常常觉得一瓶好的葡萄酒肯定是用软木塞封瓶的，只有品质低劣的葡萄酒才会用螺旋盖。事实真的是这样吗?这两种封瓶方式和葡萄酒的品质之间是否有必然联系呢?
一、软木塞：仪式感满满的传统葡萄酒守护神
软木塞与葡萄酒之间的渊源十分久远，据考证，早在公元前1世纪时，生活在以弗所古城(Ephesus)的人们就已经开始用软木塞来密封储存葡萄酒的陶罐了。后来到了17世纪，唐皮埃尔培里侬先生(DomPierrePerignon)率先采用软木塞来封装起泡酒，解决了当时频繁出现的传统木塞蹦出瓶口的难题，于是软木塞就逐步流行了起来。随后的两个世纪里，受益于玻璃瓶的批量生产以及瓶颈尺寸的标准化，软木塞得到了大幅度的普及，广泛应用于葡萄酒等液体食品的封装。
如今，历经了数个世纪的风雨洗礼，软木塞依然是众多酒友眼里难以取代的正统，不得不说它还真有两把刷子。
一方面，软木塞能帮助葡萄酒呼吸，有利于葡萄酒的瓶中陈年。软木塞带有许多细小的气孔，能允许微量的氧气进入瓶中与酒液发生反应，促使单宁和多酚类物质成熟。在这个过程中，葡萄酒的口感会愈加圆润顺滑，其品种香气也会渐渐演变成复杂美妙的三类香气，如皮革、雪松、蘑菇和烘烤等。
另一方面，不少葡萄酒爱好者着迷于用开瓶器缓缓提起软木塞的仪式感，也为拔出软木塞时那嘣的一声所深深吸引，当那一声嘣传入耳中，他们的内心便会油然生起几分欢喜。
不过，每一枚硬币都有正反两面，软木塞也并非百利而无一害的。它的一大缺点就是存在软木塞污染(Corked)的风险。据统计，在使用软木塞封瓶的葡萄酒中，约有2%至5%会出现软木塞污染，这对于大型生产商来说无疑是个可怕的数字。所谓的软木塞污染，其实就是软木塞与湿气、氯气及霉菌接触后产生的三氯苯甲醚(TCA)所引起的。饮用软木塞污染的葡萄酒对人体并没有伤害，但是如果TCA的味道过重，葡萄酒原有的芳香和风味就会被掩盖掉，并且闻起来还会有发霉的旧报纸和湿纸板的气味。
软木塞的另一大缺点就是容易引起过度氧化。如果环境湿度过低，软木塞就会干燥松脱，无法起到密封作用，致使葡萄酒因接触过量的空气而氧化变质。过度氧化是常见的一种葡萄酒缺陷，一旦出现这种情况，葡萄酒的香气和多酚类物质会变得薄弱，酸度开始占据主导地位，层次变得单调，余味变短，品质开始走下坡路。
除此之外，使用软木塞封瓶的葡萄酒不便于开瓶，需要专门的工具和娴熟的技巧，开瓶过程中还会有断塞的风险。
二、螺旋盖：省心又省力的新晋葡萄酒保镖
与软木塞相比，螺旋盖的历史就短暂了许多。直到上世纪60年代，第一批现代风格的螺旋盖才开始进入人们的视野。到了80年代，由于当时出产的软木塞品质低劣，经常出现软木塞污染的情况，于是作为替代品的螺旋盖便顺势崛起，在葡萄酒界站稳了脚跟。
由于螺旋盖最初只是用于封装品质低劣的大瓶酒，所以很多消费者认为它就是廉价酒的代名词，对其嗤之以鼻。但经过数十年的探索与改良，螺旋盖的地位已今非昔比。如今在澳大利亚和新西兰，绝大多数的葡萄酒都是采用螺旋盖封口的，其中不乏高品质好酒。螺旋盖在澳新等新世界产酒国如此受欢迎，少不了低生产成本的助力，但究其根本还是因为它的真本事。首先，使用螺旋盖能够有效避免软木塞污染;其次，螺旋盖的密封效果更胜一筹，不会造成葡萄酒氧化等危害，能持久地保持葡萄酒的果香和风味，尤其适合用于追求新鲜度的葡萄酒，比如新西兰马尔堡(Marlborough)的长相思(SauvignonBlanc);再者，螺旋盖便于开瓶，只需用手轻轻一拧即可，还不用担心断塞后木屑会掉入酒中，既省心又省力。
不过，人无完人，塞无完塞，螺旋盖当然也有短板。其一，螺旋盖密封程度高，透氧率低，导致葡萄酒熟化缓慢，而且还容易给葡萄酒带来打火石或臭鸡蛋等还原性气味;其二，多数消费者认为用酒刀优雅地开瓶才有滋味，而螺旋盖则少了这份浪漫和仪式感，对于有软木塞情怀的酒粉来说，这恐怕难以接受。
三、软木塞VS螺旋盖，该站哪一队?
软木塞和螺旋盖各怀绝技，也各有软肋，到底孰优孰劣，还得具体问题具体分析。对于需要长时间熟成的红葡萄酒来说，比如法国波尔多(Bordeaux)的列级庄(GrandCruClasse)和意大利的巴罗洛(Barolo)等，透气性好的软木塞才是更合适的选择。一般而言，越是需要长时间熟成和越是高级的葡萄酒，选用的软木塞的长度就要越长，因为软木塞越长，其密封效果就越好。
而螺旋盖就更适合封装强调新鲜果香或风格简单适宜早饮的葡萄酒。值得一提的是，随着科学技术的日新月异，现在螺旋盖也有了让葡萄酒呼吸的本领。它们在为美酒保驾护航的同时，也能让葡萄酒的单宁和多酚类物质在瓶中慢慢发展成熟。此外，市面上还出现了标注有呼吸指数的高配版螺旋盖，这种螺旋盖能够精准控制氧气的进入量，可有效减少瓶差的出现。
简而言之，软木塞和螺旋盖之间并不是非黑即白的选择，这两种封瓶方式与葡萄酒的品质好坏也没有必然联系。至于站哪一队，除了考虑葡萄酒的风格特征外，基本取决于个人喜好。
每天都想浪漫，晚餐爱独酌一杯，一瓶葡萄酒可能会喝很长时间，那么如何存放喝剩下的葡萄酒呢？小编就跟大家分享一下一些重要的保存葡萄酒的原则和实用的家庭可操作方法。
1.不要为了避免浪费而过量饮酒
记住，无论是多么昂贵的葡萄酒，它也不会比你和爱人朋友的健康更宝贵。所以如果有酒聚饭局，预计好大家的酒量，带上或者点刚好差不多能喝到尽兴的酒最好。实在有喝不完的酒，再来考虑下面的其他建议。
2.把塞子塞回放冰箱
把软木塞塞回瓶口或者拧紧螺旋盖，这是最为简单的权益之计。常见的较新年份的红白葡萄酒，在冰箱较低的温度下还是可以存放个1-3天基本保持状态的。需要注意的几点：
a.请将瓶身保持直立摆放，减少酒液与空气的接触面，同时也防止酒液再次碰到已经在外界环境中暴露过的酒塞。
b.如果葡萄酒用的是软木塞，原先处在瓶颈内的那一头因为接触或者靠近酒液，环境比较湿润，保持了比较好的弹性。在脱离了瓶颈约束之后，这一头通常会有一定松弛膨胀，所以变得比较难塞回去，通常人们就选择塞另一头。但其实软木塞原本露在外面的那一头很可能受到外来物质的污染，在一些不好的保存环境下甚至可能沾染了霉菌或者其他污染物，所以如果没有常备的橡皮酒塞，塞子原来在瓶颈里的那一端又实在塞不回瓶口，至少擦擦干净另一头再塞回去，然后尽量保证不要让剩下的酒液接触瓶塞。
c.把葡萄酒从冰箱里拿出来喝的时候记得让酒恢复到适宜饮用的温度。关于每种类型的葡萄酒最佳的饮用温度是多少，请阅读知味之前的文章品鉴葡萄酒：有温度，才有风度。
d.冰箱虽然温度低，但并不是一个长期存放葡萄酒的好地方。冰箱冷藏室里的异味容易与葡萄酒发生串味，而且冰箱压缩机的震动长期来说也是对葡萄酒有很大伤害的。
3.真空保存法
这是一种通过抽出瓶中剩余的空气营造氧气含量低的准真空环境来延长葡萄酒保存寿命的方法，通常会用到抽气阀和真空塞。用抽真空后存放在冰箱的葡萄酒可以保存更长的时间，如果选择好的抽真空工具可以达到3-4天不坏。不过这类工具的密封度通常良莠不齐，有的时候效果可能还不如直接塞回软木塞强。
4.气体覆盖保存法
采用比空气重的气体或者液态气体封存瓶中液面，这种方式有时需要用到比较特别的机器，比如分杯机，通过注入比空气重的氮气(有时候也有用液氮)、氩气(惰性气体)来隔绝酒液与空气的接触。在国外也可以买到样子长得像杀虫剂罐子的小气罐(通常叫WinePreservationSpray)，里面通常装的是高压下液化的氮气、二氧化碳和氩气的混合物。覆盖法效果最好的最多可以保存5-6天。去年在行业里很受欢迎的全新上市取酒神器Coravin就是用了这个原理，像注射器一样将一根长针插入软木塞抽取葡萄酒，同时注入氩气来填补空出的空间。不过最近这款价格不菲的工具(299美元)在上市后出现了7起爆瓶问题而中止销售，甚至还有用户的脸被炸飞的碎玻璃给割伤。在安全问题解决之前，知味葡萄酒杂志建议大家谨慎选用Coravin。下面为大家分享一条知味团队自己在广泛使用的简单易行的好办法。
5.换小瓶装
这是一个资深侍酒师们会偷偷使用的方法，虽然很方便，但是因为有时候不是特别雅观，他们通常不会轻易告诉你:P。原理很简单，将剩下的葡萄酒倒到较小的容器中灌满密封，来降低空气面积的接触，当然最后也要放到冰箱里保存。最方便地就是用小号的矿泉水瓶子来充当这样的容器啦，倒满之后拧紧盖子，要喝的时候就一次把一整瓶喝掉。这种方法简单易行，成本低廉，保存的效果也不比真空法和覆盖法差，在知味团队成员中很受欢迎。如果觉得外观不够优雅，可以考虑一些利用类似的原理但外观设计更为优雅的工具，比如Savino，用一支漂浮在酒液面上的塞子来减少空气与酒液的接触面积，看起来确实比小矿泉水瓶强多了，不过美国的售价要30美元(塑料版)-60美元(玻璃版)。
用漂浮的塞子来减少酒液与空气接触面积的Savino葡萄酒存酒罐。
7.选择开瓶后也能久存的葡萄酒
有一些葡萄酒因为自身工艺的原因，开瓶之后可以存放的时间比较长(保守地说塞回塞子放冰箱存放一周左右没问题)，比如苏玳贵腐甜白、茶色波特、马德拉酒、茹拉黄酒、氧化型雪莉酒(Amontillado，Oloroso)、PX甜雪莉、法国南部尤其是露喜龙(Roussillon)产区的氧化型天然甜酒(尤其是标有瓦红色tuil，琥珀色ambr的那些)。
如果你认为真正的优质葡萄酒是用软木塞装瓶的，用螺旋盖装瓶的肯定不怎么样!这可就大错特错了!螺旋盖葡萄酒中也有很多优质葡萄酒，它们也非常值得一试。
历史上法国葡萄酒一直是用软木塞装瓶，但这种材质会带来一个难以避免的问题软木塞污染(TCA)。20世纪50年代，为解决这个问题，研究人员借鉴烈酒的做法，发明一种名为StelcapVin的螺旋盖。可惜的是，葡萄酒界对这种做法并不十分接受，研究被迫中止。
到70年代，澳大利亚买下StelcapVin的发明权，并将它重命名为Stelvin。当年澳大利亚作为一个葡萄酒产区尚在发展当中，名气并不大。但从这件事我们可以看出，澳大利亚发展本国葡萄酒产业的决心，以及他们颇具前瞻性的目光。
正当澳大利亚不断改进螺旋盖时，其他国家，如美国，却认为用螺旋盖装瓶的酒只能算是二流酒。这种看法有点像现在人们看待盒装葡萄酒的情况。
2000年，为进一步推进研究进程，并证明螺旋盖足以媲美软木塞，一批来自优质雷司令(Riesling)产区克莱尔谷(ClareValley)的酿酒师将他们的250,000瓶葡萄酒采用螺旋盖装瓶，并继续陈年，然后定期检查这批酒的品质。到2006年，这批酒的陈年情况良好，证明这种代替软木塞的新材料能够长期储存和陈年葡萄酒，人们多年的探索终于有了回报。
过去十年，采用螺旋盖代替软木塞的酒商越来越多。2001年，新西兰开始推广螺旋盖，该国2004年份的葡萄酒中有70%采用Stelvin。2002年，邦尼顿酒庄(BonnyDoonVineyards)创始人兰德尔格拉姆(RandallGrahm)甚至在纽约和旧金山为软木塞举行了一场葬礼，并宣称将采用螺旋盖为自家葡萄酒装瓶。
值得一提的是，螺旋盖在葡萄酒陈年的过程中，会带来怎样的影响仍是存在争论的，毕竟澳大利亚采用螺旋盖装瓶的实验为期数年，而非几十年。葡萄酒陈年时发生变化的原因是具有透气性的软木塞能够允许葡萄酒发生微氧化反应，还是因为葡萄酒自身发生某些变化，这个争议尚未得到解决。
作为普通消费者，我们很少会将葡萄酒储存至好几十年，因此没必要担心螺旋盖对葡萄酒陈年的影响。虽然酒庄采用螺旋盖需要一定的前期投入，但长期来看，螺旋盖的成本要远低于软木塞。一般来说，酒商在日常餐酒装瓶时会选择螺旋盖，然后将节省下来的资金用于高端酒款采用的软木塞。当然，也不要因为一款酒属于日常餐酒或入门级葡萄酒，就觉得它的品质不佳。聪明的酒商会在这个级别推出质优价廉的酒款，目的是吸引消费者去了解他们的产品，并最终花钱买更高端的酒款。这是个互利双赢的策略!
4个香槟挑选及享用的实用指南
香槟的气泡富含魔力，是假日礼物的首选。不过香槟种类繁多，风格不尽相同，挑选起来也是一件让葡萄酒爱好者头疼的事。挑选和享用香槟都需要注意哪些事项呢?下面小编就将为各位献上4个实用的香槟挑选及享用的小指南。
1.香槟价高，请理性消费
只有法国香槟(Champagne)产区酿造的起泡酒才有资格叫香槟，因为年产量有限，故物以稀为贵，但是并非所有香槟的价格我们都承受不起，例如，一些无年份香槟(NV)的价格就不会太高。无年份香槟是用不同年份的基酒调制而成的，以此确保每一年的风格口感都相同。
2.请充分理解香槟酒标上面的干
香槟大多数都是干型的，对于那些平时就喜欢干型葡萄酒的爱好者们，还是可以接受的。因为一些香槟的口感呈现十分尖锐的干，尤其是那些标有extrabrut字样的极干型香槟酒几乎不含糖。要是实在无法忍受干型香槟的口感，那么还是挑选带有demi-sec字样的半干型和带有doux字样的甜香槟吧!
3.什么是独立酒庄香槟(GrowerChampagnes)?
通常情况下，香槟产区的葡萄种植农并不酿酒，而是将葡萄出售给负责酿酒的酒商。这些酒商往往会从上百个葡萄种植农手中购买葡萄。近年来，一些葡萄种植农开始留下一些葡萄酿制属于自己的香槟，即独立酒庄香槟。相对于那些大批量生产、口味中规中矩的商业品牌香槟来说，独立酒庄香槟反映了某个葡萄园的风土条件，且没有营销成本，因而价格要便宜得多。在购买这类香槟时，注意观察其酒标上的RM字样。该字样全称为recoltant-manipulant，意思为葡萄种植和葡萄酒酿造均由某一酒庄独立完成。
4.品鉴香槟最佳酒杯郁金香杯
许多香槟爱好者对饮用香槟时该用什么酒杯争执不休。实际上，较碟形杯和笛形杯而言，郁金香杯更能凸显出香槟的细腻气泡，也能让我们充分品味到香槟的精妙香气。
在以前，葡萄酒都是用软木塞封瓶的。可是随着时代发展，也为了环保。除了软木塞，市场上还有很多其它瓶塞来代替软木塞。但似乎葡萄酒消费者对软木塞有明显的偏爱。软木塞和葡萄酒的质量有必然联系吗?在回答这个问题之前，先让小编跟大家分享一下市面上常见的各种瓶塞吧!
一、天然软木塞(NaturalCork)
天然软木塞素有葡萄酒守护神的美誉，一直以来都被认为是理想的葡萄酒瓶塞。它的密度和硬度要适中，柔韧性和弹性要好，还要有一定的渗透性和粘滞性，葡萄酒一旦装瓶后，葡萄酒与外界接触的唯一通道便由软木塞把守着。天然软木塞本身柔软而富有弹性的特质能很好地密封瓶口，又不完全隔绝空气，有利于瓶中的葡萄酒慢慢发展和成熟，使得葡萄酒口感更加醇香圆润。不过值得注意的是，如果环境湿度过低，瓶塞就会干燥松脱，失去密封作用，进入瓶内的过量空气就会使葡萄酒氧化变质;如果环境湿度过高，软木塞又容易发霉，会使葡萄酒染上怪味。
小编点评：天然软木塞的使用延续了传统格调，至今，顶级天然软木塞依然是名庄酒的必然选择。
二、螺旋盖
螺旋瓶盖不仅密封性很强，而且很人性化就算你没有开瓶器也没有关系，可以轻松开瓶。它还给予葡萄酒一种家的感觉，没有了那种深奥的让人总是联系到高贵的印象。因此螺旋瓶盖让葡萄酒无论在形象上还是实际上都更容易被接受。现在问题来了，螺旋瓶盖能不能长时间很好地保存葡萄酒呢?对此，还没有人进行结论性的试验。另外，许多追求质量的酿酒商很注重优质葡萄酒市场，他们对是否要把瓶塞换成螺旋瓶盖踌躇不前，因为他们不想他们的产品被认为是劣质品。同样，这也是这个行业本身形成的一种印象。
小编点评：选用螺旋盖，表明酿酒师希望保持葡萄酒的某些特色不被氧化破坏，他们希望将葡萄酒最原始的状态呈现给饮用者。
三、高分子合成软木塞
高分子合成塞由塞芯和外表层组成，其具有一个个均匀的、紧密相连的微生孔，几乎与天然软木塞的结构一模一样，并具有稳定的氧气渗透率，以保证葡萄酒的正常呼吸，促使葡萄酒慢慢成熟，从而使葡萄酒变得更加醇厚。同时也避免了普通软木塞经常出现的断裂、破碎、掉渣以及干枯萎缩的弊端，从而避免造成漏酒或氧化。表层的密封性能可完全阻止空气从瓶塞和瓶颈间渗入，彻底防止漏酒现象，因此无论是窖藏还是陈列时，酒瓶可倒置也可正放。但由于合成塞是软木颗粒与黏结剂混合加工而成，密封性能稍差，一旦存贮时间过长，酒塞湿度降低会引起透氧量加大，会加速葡萄酒的氧化和老化。
小编点评：使用高分子瓶塞，体现了酿酒师乐于使用新技术，希望能在瓶储期间控制其陈化的用心。
四、玻璃塞
越来越多的葡萄酒酿造商开始选择玻璃瓶塞作为封装葡萄酒的选择，除了因为它外观优雅，使用方便外，玻璃塞也能做到完全密封，更重要的是玻璃瓶塞能避免让葡萄酒沾染上木塞味!面对螺旋瓶盖和传统软木塞的竞争，玻璃瓶塞凭借其优雅美观的特性也开始拥有自己的拥趸。
小编点评：选用形象高雅的玻璃瓶塞，可以为葡萄酒带来附加价值，酿酒师希望以此引起葡萄酒消费者的兴趣。
五、佐克瓶封
这种新型瓶封方式在澳大利亚已有相当的受众。你只要把保护封条撕开，酒塞就自动弹开来了。有了它，你完全不用担心软木塞污染的问题，而且这种瓶封方式对静态葡萄酒和起泡酒都适用。但是，这种酒塞仅适用于特制酒瓶，因此无形中增加了葡萄酒的成本价。
小编点评：毫无疑问，佐克瓶封解决了消费者开瓶难的问题，是葡萄酒酿造商人性化理念的体现。
无论哪种瓶塞都肩负隔绝空气，保持葡萄酒酒质的使命，各种酒瓶塞都既有利也有弊，然而，用瓶塞来判断葡萄酒的好坏并不现实。消费者大可不必仅仅因为瓶塞的材料就对葡萄酒的质量妄下定论。不过，不可否认的，我们可以从酒庄对瓶塞的选择，多少了解到酿酒师的良苦用心。
为什么我们使用软木塞呢?因为软木塞有足够细小的孔隙，让空气自由的进出，外部的空气得以进入让酒陈年熟化
这段话是不是看起来很熟悉呢?你可能听过不少人这样说过，或着是现在许多网路文章也是这样写的。
软木塞的孔隙让空气能通过?
事实上，软木塞的空隙并没办法让空气通过。最初在18世纪时，使用软木塞的目的就是为了隔绝空气进入瓶中，如果氧气持续不断的进入瓶中，很快瓶中的葡萄酒口味和香气就会衰退了。
嗯?不对啊，那为什么葡萄酒在瓶中会陈年变化?哪里来的空气让酒熟成?
其实，真的有空气进入酒瓶中，但是并不是通过软木塞进去的，空气其实就是来自软木塞本身!
软木塞、合成塞、旋盖对空气的隔阻效果(图片中间为合成塞，气密性较差，品质不好的空气甚至可以直接通过，不适合长期成年;最右边的旋盖则可以良好的隔绝空气接触。)
根据Dr.PauloLopes和波尔多大学的研究，软木塞大约有80~90%其实都是空气，这些空气会缓缓的被释放到酒瓶中，尤其在葡萄酒刚装瓶的前三年最明显。过了三年之后，瓶内的氧气量就固定了。(只要瓶塞品质ok、环境良好，没有干缩的话就不会再变化。)
就算过了很长一段时间，基本上葡萄酒是利用年轻时软木塞释放时的空气来陈年，而不是软木塞让空气通过。
通过橡木塞的质量，也可以判断一瓶葡萄酒的优劣。一般来讲，如果一瓶葡萄酒采用整木来做木塞，它应该是有点品质的葡萄酒，因为整木软木塞带有很小的气孔，而好一些的葡萄酒在瓶内成熟还是需要微量的氧气的，这种软透气的软木有助于葡萄酒的呼吸。如果是用碎木组合起来的软木塞，一般是普通的葡萄酒，买来后要尽快喝掉的。最近几年出现了用细末粘合起来的软木塞，这种塞子的好处是不容易漏酒，适合于酒的长途运输，一般用于普通和中档的葡萄酒。这些常识不一定适合于所有的酒，但却是常理。
还有就是看橡木的表面，越光滑的橡木塞质量越好，相反表面有很多坑坑洼洼的橡木塞气密性就差，相应酒的质量也就降低。橡木材质中的细小缝隙会允许微量的空气进入酒瓶。不要小看这个缓慢、细微的氧化过程，它是保证葡萄酒在瓶中质量稳定且渐渐变得醇厚、芳香的主要原因。
经常喝酒的人会发现，有的塞子长，有的塞子短。长酒塞往往比常规的塞子长出1/4。塞子长的通常来讲是好酒，而且都为整木的软木塞，这种酒最起码具有8年以上的陈年潜力，如果提前喝是一定需要醒酒的。因为长的木塞一定是比短的要贵，长时间瓶陈，酒液会往木塞里渗透的，长的封存就更加保险，这种长塞子酒以传统产酒国欧洲的为主。而不需要陈年多长时间就可以喝的，就没必要花更多的成本使用长木塞了。通常一般等级的葡萄酒所使用的软木塞长度约3.5厘米至5厘米左右，比较优质的葡萄酒使用的软木塞长度多在5厘米以上，像有些售价上千美元的法国葡萄酒均采用了长木塞。
我们都知道葡萄酒具有保健功能，它含有大量营养物质，更有黄酮、酚类等保健活性物质，帮助我们睡眠、美容养颜、延年益寿。
葡萄酒是用百分之百的葡萄或葡萄汁直接发酵而来，也就是说葡萄酒是百分之百的来源于葡萄。既然这样，葡萄酒与葡萄效果应该一样，为什么葡萄酒更保健养生呢?
酿酒用的葡萄习惯上称为酿酒葡萄品种，这类品种大多果粒较小、种子较多，多数果皮较厚(尤其是用于酿造红葡萄酒的品种)。其含糖量、含酸量和酚类物质的含量一般情况下都高于鲜食葡萄。
有人曾经测定过酿酒葡萄赤霞珠品种的酚类物质含量是新疆无核白葡萄的6.9倍。
另外，葡萄酒的发酵过程中，葡萄是连皮带果肉一起发酵的。发酵过程可以将葡萄皮和种子(甚至于部分果梗)中的酚类保健物质成分有效地溶解到葡萄酒中。而这些成分的活性在葡萄酒这一特定的介质中得到显著增强，强化了保健功能，这是吃鲜食葡萄无论如何也无法达到的效果。
复杂而神奇的发酵酿制过程，不仅仅使葡萄浆果变成了液体，更是赋予了这种液体更加亮丽的色彩、更加丰富而优雅的香气、更加协调醇和又丰富无穷的味觉。尤其是将酿酒葡萄中特有的营养、保健功能成分巧妙地溶解于琼浆玉液之中，更利于肌体吸收和生物活性的发挥。
因此，喝葡萄酒除了赋予我们感官优雅美感，还赋予了更加实惠的营养保健作用。
在以前，葡萄酒大多都是用橡木塞封瓶，但现在很多葡萄酒开始改用螺旋塞来封瓶，如果你认为只有品质不好的葡萄酒才用螺旋盖来封瓶的话，那你就out了。下面小编为大家列举4个葡萄酒瓶使用螺旋盖来封瓶的好处。
1.避免了木塞污染的问题
如果你花一大笔钱买了一瓶上好的葡萄酒，是为了将其留到某个特殊的场合享用，最后却发现这瓶酒已经被软木塞污染了，还有什么比这更让人郁闷的?木塞污染是由一种叫三氯苯甲醚(TCA)的化学物质引起的，这种物质可以在天然软木材料中找到。被软木塞污染的葡萄酒闻起来有发霉和湿纸板的味道，这种污染发生的概率为1%至3%。正是因为这个原因，澳大利亚和新西兰生产的葡萄酒分别有85%和90%采用螺旋盖封瓶，以避免发生木塞污染的问题。
2.螺旋盖能确保葡萄酒品质稳定
你有没有碰到过这样的事：同一款酒，品尝起来口感却并不同?之所以会这样，是因为软木塞是一种天然产品，不可能完全一样，因而有时会赋予相同的葡萄酒不同的风味特点。位于卢瓦尔河谷(LoireValley)的博马尔酒庄(DomainedesBaumard)便是使用螺旋盖的先驱，酒庄庄主弗洛伦特?博马尔(FlorentBaumard)曾做出一个十分冒险的决定将其2003年份和2004年份的葡萄酒采用螺旋盖封瓶。10年之后，这些葡萄酒会是什么情况呢?博马尔先生后来发现，这些用螺旋盖的葡萄酒品质稳定，与之前使用软木塞封瓶的葡萄酒相比，味道并没有太大变化。自20世纪90年代从父亲手中接手酒庄以来，博马尔一直关注着软木塞和螺旋盖之间的利与弊。
3.保持葡萄酒的新鲜口感，同时不影响陈年潜力
最初，人们认为需要陈年的红葡萄酒只能用软木塞封瓶，然而如今螺旋盖也能够允许少量氧气透过。不论是需要保持新鲜口感，采用不锈钢罐发酵的长相思(SauvignonBlanc)，还是需要熟成的赤霞珠(CabernetSauvignon)，螺旋盖都能够满足其需求。加州的胖杰克酒庄(PlumpjackWinery)出产的胖杰克珍藏赤霞珠干红葡萄酒(PlumpJackReserveCabernetSauvignon,Oakville,USA)自1997年份起均采用螺旋盖封瓶。酿酒师丹尼尔西罗(DanielleCyrot)称：螺旋盖能够确保每一瓶到达消费者手中的葡萄酒，都拥有酒商们所期待的品质。
4.螺旋盖易于开启
满怀喜悦和亲友们分享一瓶好酒时，却发现没有工具打开这瓶采用软木塞封瓶的酒，这得多恼人呀!而采用螺旋盖封瓶的葡萄酒却永远不会有这种问题。此外，如果酒没有喝完，只需将螺旋盖拧上即可。而如果是软木塞封瓶的葡萄酒，还得先将软木塞颠倒过来，再使劲将木塞塞回瓶口，然后再在冰箱里找个足够高的空间容纳这瓶酒。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
相关文章
最新更新
