白兰地的饮用方法多种多样,可作消食酒,可作开胃酒,可以不掺兑任何东西净饮,也可以加冰块饮,掺兑矿泉水饮或掺兑茶水饮,对于具有绝妙香味的白兰地来说,无论怎样饮用都可以。究竟如何饮用,随各人的习惯和所好而异。一般来说,不同档次的白兰地,采用不同的饮用方法,可以收到更好的效果。
例如:X.O级白兰地,是在小木桶里经过十几个春夏秋冬的贮藏陈酿而成,是酒中的珍品和极品,这种白兰地最好的饮用方法是什么都不掺和,这样原浆原味,更能体会到这种艺术的精髓和灵魂。
有些白兰地贮存年限短,如V.O级白兰地或V.S级白兰地,只有3~4年的酒龄,如果直接饮用,难免有酒精的刺口辣喉感,而掺兑矿泉水或夏季另冰块饮用,既能使酒精0浓度得到充分稀释、减轻刺激,又能保持白兰地的风味不变,这种方法已被广泛采用,特别值得提倡的是,中档次白兰地,冬天掺热茶饮,把茶水泡得酽酽的,使得茶水的颜色和白兰地颜色一致。茶叶中含有丰富的茶碱和单宁,白兰地中也含在丰富的多酚物质和单宁。用这样的浓茶掺兑白兰地,能保护白兰地的颜色香味和酒体的丰满程度不变,只是降低了酒精度,减少了酒精的刺激,可以使干渴的喉咙得到滋润。
白兰地掺兑矿泉水、冰块、茶水、果汁等的新品酒方式,已经在世界范围内流行起来,勾兑后的白兰地既是夏天午后的消暑饮料,又是精美晚餐上的主要佐餐饮品。
白兰地常用的5种喝法:
1.2/3热咖啡+1/3白兰地(比较象爱尔兰咖啡的口味)
2.1/2热糖水+1/2白兰地
3.2/3热茶+1/3白兰地
4.加可乐
5.加3个冰块+矿泉水+缓缓倒入白兰地
其实说来,白兰地的饮用方法很多种。最常见的是净饮,杯中倒入适量白兰地,然后再单独准备一杯冰水。喝时用手掌握住白兰地杯壁,让手掌的温度经过酒杯稍微暖和一下白兰地,让其香味挥发充满整个酒杯,每喝完一小口白兰地,喝一口冰水,清新味觉能使下一口白兰地的味道更香醇。当呼吸一口气的时候,白兰地的芬芳久久停留在嘴里。还有一种常见的喝法就是加水,中国人多喜欢加冰,那只是喝一般牌子的白兰地。对于陈年上佳的干邑白兰地来说,加水、加冰是浪费了几十年的陈化时间,丢失了香甜浓醇的味道。所以一般推荐喝陈年的白兰地最好不要加。
在白兰地的喝法中,许多女士喜欢把酒与饮料混合在一起喝。多见的有:白兰地加可乐。一个杯中放半杯冰块和少量的白兰地,另外加入比酒多些的可乐,用小匙搅拌一下。出来的味道也挺特别的,也有很多人把这个喝法比做喝鸡尾酒。这可是最大的错误!
喝白兰地是一种享受,如果有条件的话,最好是一个人坐在凳子上。手中拿着高级酒杯;边听音乐,边用舌头慢慢的在酒面轻轻的与酒摩擦一下。在喝一小口酒。一定要让酒停留在自己的嘴里面。吸一口气。再咽下去。这样,白兰地的芬芳与浓郁就会瞬间在你的鼻腔与嘴里翻腾,这可不是一般酒能做到的味道。
品鉴白兰地一般消费者会用白兰地杯来品赏,这种杯子不同于其他品酒杯,白兰地杯表面挥发大过于其他品酒杯的挥发表面,因为它的杯口小于杯腹,香味碰到杯壁会反弹回一,然后在杯子中间混和而转变成另一种香味,逐渐混合的干邑香味,有时是消费者所需求的。
此外,白兰地杯让品饮者可用手心之余热将酒加温使干邑白兰地的醇香更淋漓尽致地挥散出来。以下是白兰地的品酒步骤:
1、使用白兰地杯倒酒时,约三分之一的量,是能够表现香气及凝聚香气最适当的量。
2、对着光源观色观察酒液,好的白兰地会呈现金黄或琥珀色且清澈无杂。
3、轻摇酒杯观看酒液顺着杯壁流动的形状与滑动速度,软优质的白兰地酒体稍稠滑动速度较缓慢。
4、闻嗅白兰地的香气可先远闻后近闻,远闻即或知酒体香气与强度,近闻可分辨香气特色及他酒体优劣的持久性。
5、略啜一小口含在口中,从舌尖、舌缘到舌根,感受不同味蕾口感,稍摇动酒杯接着徐徐入喉,伴随着吸气让醇厚的香气得以完全散发,此时愈好的白兰地所停留在口舌鼻喉间的香气余韵更持久。
提及Grappa(渣酿白兰地),可能会有不少人感到陌生,不过,就像威士忌之于英国,干邑之于法国,白酒之于中国,Grappa也是意大利烈酒的一张具有代表性的名片,曾有人用意大利诗歌形容它为地球的灵魂。
什么是Grappa?
Grappa是通过蒸馏在葡萄酒酿造过程中留下的果皮,果籽和果梗制成的,因此也被译作渣酿白兰地或果渣白兰地。
虽然是用皮渣(Pomace)酿造,但这并不表示酒的质量不佳。恰恰相反,好的Grappa不仅品质高,价格也不便宜。它在意大利十分风靡,在其它国家也有类似用蒸馏皮渣制成的白兰地。
譬如,法国勃艮第名庄罗曼尼康帝(DRC)也会用葡萄渣蒸馏白兰地。只是根据欧盟法律,只有在意大利生产的果渣白兰地才可以称为Grappa,而在法国则叫做Marc。
在意大利,Grappa的产区主要集中在北部的威尼托(Veneto)、皮埃蒙特(Piedmont)以及托斯卡纳(Tuscany)等地。
Grappa的历史
蒸馏是一种古老的做法,可以追溯到公元1世纪,在公元1300-1400年左右,在蒸馏设备中引入水作为冷却剂方使得可以生产更大量的蒸馏酒和蒸馏渣油。
最初,饮用Grappa的多为农民,用以消除耕作后的疲劳或抵御严寒,也可用于麻醉或是消毒。曾有人戏言:在过去,你没法儿在富人们的酒橱里找到格拉巴酒。
外国酒习惯称之为洋酒,世界上许多国家都有各自产酒的历史和文化。目前,洋酒的品种很多,酒牌更是五花八门,举不胜举。那么白兰地和威士忌的区别?
白兰地-名称的由来是从荷兰BRANDEWIJN演变而来,这一字前面的BRANDE是燃烧的意思,而后面的WIJN是指葡萄酒,这里所说的燃烧即是指加热蒸馏。故BRAMDE可说把葡萄酒加以蒸馏而成,转变为英语即成BRANDY。故照此说法,所谓白兰地是只指把葡萄酒发酵再蒸馏而成的酒,
但是如果广义来说,凡经过果实发酵而成的酒均可归纳为白兰地。从荷兰的渥卡罗努地方所藏的古记录可知,在1411年在法国ARMAGNAC地己有蒸馏生命之水的事情,至16世纪法国各地均已能够制造生命之水。生命之水这一名称是炼金师对于蒸馏葡萄酒所得液体的一种称呼,法语称作EAUDEVIE故在法国称白兰地也称EAUDEVIE。
一种以谷物为原料,经发酵、蒸馏制得的蒸馏酒。威士忌在国际酒类贸易中占重要地位,其贸易额在蒸馏酒中仅次于白兰地。12世纪,爱尔兰已开始制作威士忌酒。但直到15世纪以前,所用原料配方及生产工艺,均为僧侣专有,密不外传。公元1494年苏格兰文献《财政簿册》第一次记载了蒸馏威士忌的事迹。1860年以后,英格兰、苏格兰、爱尔兰统一了对威士忌酒生产和课税的管理法规,促进了威士忌酒生产的发展。目前威士忌酒已成为英国重要出口产品之一。继英国之后,美国、加拿大、日本及中国也建立了自己的威士忌酒工业。
威士忌酒为烈性酒,酒精含量达40~43%。其饮用方法灵活多样,除可直接饮用外,还可用汽水、冰或其他饮料冲淡,也可加切碎的柠檬片等果品作为饮料(在西欧及日本盛行的饮用方法)。优质威士忌酒加水稀释后,香型不变,澄清透明。
可能你已经知道,开过瓶的葡萄酒应该在几天之内喝完。相比之下,烈酒其实让你省心很多。在讲解储藏方法之前,我们先要了解保存烈酒的三大敌人:光线、温度和空气。
光线和大范围的温度变化都会催化酒中不稳定化合物的变化,使得为酒带来风味的酯类物质分解,酒的颜色也会变淡。此外,紫外线还会破坏橡木陈年烈酒中含有的单宁。而空气中的氧气具有很大的活性,它可以让金属生锈,也可以与酒中的化合物发生反应,导致酒的风味改变。因此酒的储藏,最主要的是减少这三方面的影响。
储藏威士忌或者干邑等烈酒的第一准则是:无论是否开过瓶,永远立着放。这是和储藏葡萄酒的最大区别。这是为什么呢?葡萄酒卧放是为了用葡萄酒液浸润瓶塞,堵住有可能让空气溜进去的空隙,但因为威士忌和干邑这样的烈酒的高酒精度会对瓶塞产生腐蚀,也会让瓶塞的味道破坏酒的味道。对于没开过瓶、密封完好的威士忌或者干邑来说,瓶中向上挥发的酒精就会使瓶塞湿润,达到同样的效果。如果是已经开过瓶的,你可以在储藏过程中隔一段时间将瓶身放倒半分钟到一分钟,更好地使瓶塞浸润。
其次,应该把酒储藏在阴暗处。虽然也许你没有地下酒窖,但放在盒子里或者卧室的壁橱、厨房的碗柜里都可以。一般来说温度保持在7-12度比较适宜,但是在人体觉得舒服的温度范围内问题都不大(我们假设你是会开空调的)。
密封完好的威士忌或者干邑,只要储藏得当,可以保存好几个年代,否则的话风味会变差很多,尽管它不会变质。那么开过瓶的威士忌或者干邑能保存多久呢?这个问题是没有确切答案的,因为这取决于瓶中有多少空气。也就是说,瓶中剩下的酒越少,氧化的速度就越快。最保守的看法是,如果瓶中的酒还剩下一半到三分之二的量,那么存放一年是没有问题的。如果只剩下四分之一,那么应该在3-4个月内喝完。
古语说独乐乐不如众乐乐,因此我们有个好建议,就是当瓶中还剩下三分之一的酒时,邀请你的朋友一起来分享,这样你得到的乐趣会比慢慢独享直至酒变得平淡无味要多得多。但如果你身边恰巧缺乏酒友,那么你可以把剩下的酒倒入可以密封的深色小瓶中。这样做的目的就是减少瓶中的空气含量。更高科技的做法是用保存葡萄酒用的喷瓶在瓶中灌入惰性气体,将酒和氧气隔离开来,或者是用泵将瓶中空气抽出。不过你每次开瓶喝酒后都需要重复这道工序。
当然了,如果你是个小酒虫,每次喝一点,不过天天都想喝一口,接下来的几个礼拜之内你肯定把一瓶酒喝完,那么以上这些你都不需要担心。如果指望留着一瓶酒不喝,指望它将来增值,那么你可能会失望。真正的收藏需要大量的研究调查,了解哪些当代的产品在将来会变得罕有,并且有需求,这就好像收藏硬币,邮票一样。不过如果你在酒吧中碰巧见到一瓶高档的烈酒而瓶中所剩不多,最好还是先了解一下它已经放了多久,如果时间已经很长时间,那么有可能它的风味已经不如从前了。
通常我们所称的白兰地(Brandy)专指以葡萄为原料,经发酵、蒸馏、陈酿等工艺所制成的烈酒。从广义上讲,白兰地所采用的原料并不仅仅局限于葡萄,可以是以任何水果为原料,经发酵、蒸馏、陈酿后制成的烈酒。那么,除了葡萄之外,还有什么水果可以用来酿制白兰地呢?
其实,几乎任何带有糖分的水果都可以酿成烈酒,比较常见的白兰地原料包括苹果、樱桃、梨和杏等。
1.苹果白兰地(AppleBrandy)
顾名思义,苹果白兰地就是以苹果为原料,经发酵、蒸馏、熟成等过程酿制而成的烈酒。不过,提到苹果白兰地,就一定要重点说说法国诺曼底的卡尔瓦多斯(Calvados)。
与其他地区不同的是,诺曼底的酒农们在采收果实时是通过摇晃树干进行的。当苹果掉在油布上后,酒农们会将它们再装入麻袋里储存起来。此外,生产商会将酿好的酒放进橡木桶内熟成,这样,苹果白兰地的酒液就会产生琥珀色,并散发着醇厚的芳香。这样,苹果白兰地的口味与用葡萄酿造的干邑(Cognac)或雅文邑(Armagnac)白兰地就极为相似了。
值得一提的是,美国的Applejack也是指苹果白兰地,与卡尔瓦多斯相比,该酒的陈酿时间会更短一些。
2.樱桃白兰地(CherryBrandy)
樱桃白兰地澄清透明有光泽,香气纯正,口感清新。北欧国家酿制的樱桃白兰地(Kirsch)在酿制过程中一般不用橡木桶来熟成,因此,其酒液如水一般澄清透彻。这种白兰地最好是放入冰箱冷冻后饮用,这样,其酒液就如油状般浓稠。
3.西洋梨白兰地(PearBrandy)
此种白兰地以梨为原料,榨汁后进行发酵,酒精度约为43至45度。非常有名的威廉梨酒(PoireWilliam)无色透明,清亮光润,香气四溢,久时放在瓶中的成梨颜色往往新鲜如初。
4.李子白兰地(PlumBrandy)
李子白兰地的酿制和口感也不难理解。不过,按照李子的不同,该类白兰地还可分为蓝李白兰地和黄李白兰地等。此类白兰地的外观及口感根据李子的品种差异而有所不同。
5.覆盆子白兰地(RaspberryBrandy)
此白兰地以覆盆子为原料,先浸入食用酒精,再蒸馏而成。这类白兰地无色透明,果香十分浓烈,酒精度在40度左右,以法国阿尔萨斯和德国的酒品最为有名。
干邑,乃是举世闻名的美酒佳酿,馥郁醇厚世代流传,而X.O级干邑更是其中的佼佼者。品鉴干邑的步骤与红酒相似,两者都遵循三大分析步骤。不过,有时干邑较高的酒精度会使得这些步骤不再适用,而且套用葡萄酒的评估标准也不适用,因为二者并非完全相同。想要学习如何正确品味干邑,就跟着我们一起来学习吧。
观察色泽
拿起酒杯对着光谏,观察千邑白兰地的色泽及淆激度。品质优良的干邑白兰地应呈现金黄色或耽泊色,通常颜色越深,表示陈年越久,但加人焦糖也可以影响颜色的深浅。
试验稠度
将杯身倾斜约45,慢慢转动一周,再将杯身直立,让渭汁沿着杯壁滑落.观察杯壁上的酒脚流动的速度(泪经晃动后,在杯壁上.慢从上往下流的痕迹)r越好的干邑白兰地,酒脚滑动的速度越慢.且酒脚越圆润。
嗅闻香气
将酒杯由远处移近鼻子,以恰能嗅到干邑白兰地酒香的距离来衡且香气的强度与基本香气.再轻轻地摇动酒杯,逐渐靠近鼻子.最后将弃子靠近杯口深闻酒气,以便辨别各种香气的特征与确定酒香的持久力。干邑白兰地的香气有淡雅的葡萄香味、橡木桶的木质风味、青草与花香的自然芬芳等。而极品的白兰地,则会出现一种复杂的甘醉、香映感,这是所有酒客梦寐以求的。
品尝佳酿
品尝时.从舌尖开始品尝干邑白兰地,先含一些醉酒在舌间滑动.再顺着舌缘让酒流到舌根,然后在口中滑动一下,人喉之后趁势吸气伴随酒液咽下,让醉美厚实的酒味散发出来.再用鼻子深闻一次,将所有的精华消化于口鼻舌喉之间。通常香味停留得越久和越醉和的,其终感越好。不够匀和的或太早的干邑.则会觉得烈而缺乏芳醇的味道.需要继续陈放。
干邑白兰地的配餐
干邑和食物可以搭配,关键就在于要了解它适合搭配何种食物。
鱼和海鲜
由于干邑白兰地的酸度与果味达成了完美极致的平衡,因此它可以搭配各种鱼和海鲜菜肴,包括烤鱼、牡蛎、龙虾、海胆和几乎所有的贝类。它还是寿司和生鱼片的绝佳配酒,可以搭配各种做工精致的亚洲菜。
奶酪和甜点
甜味小食、奶油、乳制品和鸡蛋等可以软化酒精,因此它们都可以搭配干邑这种烈性饮料。另外,奶酪尤其适合搭配干邑。因为奶酪中的奶油可以同时软化干邑的酒精和酸度,让它变得如天鹅绒般柔滑圆润;而干邑的酸味可以穿透奶酪的乳脂,强化奶酪的风味和质感。
用干邑白兰地和食物进行搭配时,需要注意以下几点:
1)软化酒精;
2)强化风味和香气;
3)避开那些可以强化酒精的调料,如胡椒、辣椒和各种辣味香料等;
4)质感相配;
5)思路开阔。
白兰地的外文名为Brandy,字面意思是燃烧的葡萄酒。这种酒以葡萄或其他水果为原料,通过蒸馏方式酿制而成。白兰地的酒精含量通常在35%至60%之间,适合餐后小酌。如果你有兴趣尝试白兰地,可以按照以下8个步骤完成白兰地的完美体验。
1、略微了解白兰地的历史
(1)Brandy这个单词源自荷兰语的Brandewijn,也就是燃烧的葡萄酒的意思,此名会给人一种温暖发热的感觉。实际上,喝下第一口优质白兰地的感觉,用温暖发热来描述再好不过了。有关白兰地的起源和历史,已经有许多书籍、杂志和网站介绍过,这里不再赘述。
(2)有一点可以单独提出来说,那就是白兰地的酿制历史可追溯至12世纪。
2、学习一下白兰地的分级
白兰地按照陈年时间,可分成以下几种:
(1)普通(AC):这种级别的白兰地至少要熟成2年;
(2)优质(VS或VerySpecial):至少要熟成3年;
(3)陈酿(VSOP或VerySpecialOldPale):至少要熟成5年;
(4)特酿(XO或ExtraOld):至少要陈年6年;
(5)超陈(HorsDage):至少要在木桶中陈年10年;
3、识别不同类型的白兰地
(1)葡萄白兰地:
这是用葡萄为原料,经过蒸馏酿制而成的白兰地。在法国,该种白兰地的原产地是干邑(Cognac)和雅文邑(Armagnac),采用多种葡萄原料酿成。雪利白兰地(BrandydeJerez)则是西班牙生产的一种白兰地,在生产方式上也有着自己独特的规定。
(2)其他水果白兰地
此种白兰地指用其他水果(如杏、梨和黑莓)酿制的白兰地。和葡萄白兰地一样,它们都是使用蒸馏工艺酿制而成的。
(3)果渣白兰地
果渣(Pomace)白兰地以葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽为原料,经蒸馏制成。
需要注意的是,果渣白兰地和水果白兰地通常用冰镇方法侍酒,也会用做鸡尾酒的配酒。葡萄白兰地则通常用小口大肚的矮杯酒品鉴。
4、用一支适合饮用白兰地的酒杯
(1)白兰地酒杯的形状能够很好地显示出白兰地的颜色,并让白兰地散发出应有的芳香。
(2)一定要用晾干洁净的酒杯,以防止酒杯中混入其他的味道。
5、将少量白兰地慢慢地倒入酒杯中,再轻轻摇晃酒杯
6、托住杯身,用眼睛欣赏白兰地温暖的颜色
7、深深地闻下白兰地的芳香
可先从距杯几英寸的地方闻一下。经过轻轻摇晃(释放出更多的香气)后,再靠近酒杯闻,尽量闻出此款白兰地独特的芳香或气味。
8、抿一小口白兰地,慢慢地让白兰地划过舌头的不同区域,逐渐品鉴出具体的风味
欣赏一款上好的白兰地是视觉、嗅觉和味觉三方面综合欣赏的过程。
美酒好喝,美食难配。如何在美食与饮酒之间找到平衡点呢?有香港酒神之称的黄雅历推荐:适量饮用冰镇白兰地,既健康又时尚;用冰镇白兰地搭配美食,可使美酒美食,相得益彰。
有多年白兰地品鉴经验的黄雅历向白兰地的爱好者们介绍了冰镇白兰地的最佳饮用方法。冰镇白兰地的最佳饮用温度是7至10摄氏度,在这一温度下,白兰地的口感是最好的。而且,如果想要品味白兰地净饮风味又想感受冰爽刺激,最好不要直接在白兰地里面加冰块,而是通过冰桶冰镇、冰箱冷藏以及冰水冷却等方法对白兰地进行处理。
这种方法得到了葡萄酒专家陈庄先生的认可并建议,在品尝冰镇白兰地时,将酒倒至酒杯的四分之一左右,轻轻摇动杯子,先用鼻子去闻它那独特的幽香,然后浅酌一小口,让它在口腔中扩散回旋,感受那醇和、甘洌、清凉、如丝绸般顺滑的酒液,带着一种刺激的清爽口感,最后流入喉咙,进入身体后成为一股醇美的温暖。
白兰地本身是有特殊香味的,可通过冰镇纯饮或加入冰块调出适宜浓度的白兰地跟一些菜式进行搭配,往往能够相得益彰,可谓是最佳美食拍档。比如吃刺身海鲜时,应该加冰块调淡白兰地来喝,更能显出海鲜的鲜味;而品尝味道较浓的鸡汁类菜式时,酒就应该稍浓些,少加冰块;吃烤鸭、乳猪这类香浓美食,就不应该给白兰地加冰块,只要冰镇后直接纯饮就非常完美了。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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